NO314986B1 - N¶ringsmiddelemballasje - Google Patents

Abstract

Næringsmiddel-barriereemballasje for matvarer som oppvarmes eller kokes i emballasjen,. særlig for pølse som skal kokes eller trekkes, skinker, spekevarer eller smelteost. Emballasjen oppviser et fast forbundet indre lag av et materiale med sugeevne, og dette indre laget er impregnert med farge- og/eller aromastoffer.

Description

Foreliggende oppfinnelse angår næringsmiddel-barriereemballasje for næringsmidler som trekkes, kokes eller på annen måte oppvarmes i emballasjen, særlig for pølser som skal kokes eller trekkes, skinker, spekevarer eller smelteost.

For slike næringsmidler ønskes i økende grad en farge- og/eller aromaoverføring under koke- eller trekkeprosessen, fra emballasjen til næringsmiddelet.

Pølser som skal trekke og spekevarer som skal kokes fremstilles også for tiden i stort omfang, spesifikt for landene, mer eller mindre i cellulosefibertarmer. Disse tarmer har høy permeabilitet for vanndamp og gass, for å røke produktet under produksjonsprosessen.

Det er dessuten kjent at cellulosefibertarmer impregneres med flytende røk for å forkorte røketiden.

Fremstillingen av næringsmidler i cellulosefibertarm er imidlertid alltid, på grunn av vanndamp- og gasspermeabiliteten til emballasjen, forbundet med smaks- og aromatap ved framstillingsprosessen, ved kjøling og ved lagringen.

Produkter som er fremstilt i cellulosefibertarm har dermed en meget liten, begrenset holdbarhet og må snarest mulig etter fremstillingen på nytt innpakkes ved hjelp av en barriereemballasje for å oppveie for denne ulempen. En reforurensning eller reinfeksjon som medfører en kvalitetsminskning og holdbarhetsforkortelse kan heller ikke utelukkes på grunn av den ekstra emballasjen, og den medfører dessuten økede omkostninger.

For å unngå ulempen med vanndamp- og gasspermeabilitet har det særlig for storindustrien blitt utviklet plastehnballasje av materialer som ikke er vanndamp- og gassgjennomtrengelige, såkalte "cook + ship", dvs. oppvarming og forsendelse uten ekstra emballasje.

Ved anvendelsen av slike plastemballasjer oppstår det hverken ved produksjonsprosessen eller ved lagringen og forsendelsen noe vekt-, aroma- og smakstap, men det ferdige produktet har ikke hatt den typiske røksmaken som forbrukerne ønsker og forventer for mange produkter.

Impregneringen av rene plastemballasjer med aromastoffer har heller ikke vært noen suksess, etter som plastene som benyttes kan oppta og lagre tilstrekkelig impregnerings-stoff, og dette løsner ved tilformingen og ved fyllingen av plastemballasjen, etter som det ikke kan opptas og lagres i tilstrekkelig mengde av plastsjtktene.

For å gi produktet som fremstilles i plastemballasjen den ønskede røksmak og den typiske fargen må plastemballasjen fjernes etter framstillingsprosessen, hvoretter produktet på vanlig måte røkes eller behandles med flytende røk. Ved denne etter-koblede prosessen oppstår det på nytt muligheten for vekt-, aroma- og smakstap, og dessuten fare for reforurensning og reinfeksjon, og etter behandlingen er ny emballering tvingende nødvendig.

Formålet med den foreliggende oppfinnelse er derfor å komme frem til en næringsmiddel-barriereemballasje som på den ene siden gir god tetning, og på den annen side oppviser god opptaksevne og lagringskapasitet for de ønskede aroma- og/eller fargestoffer og som utmerker seg ved en senere, tilstrekkelig overføring av disse stoffer til næringsmiddelet.

Denne oppgaven løses i henhold til oppfinnelsen ved at emballasjen består av i det minste en vanndamp- og/eller gassugjennomtrengelig folie og et med denne forbundet indre lag med sugeevne, av enkeltfiber eller en vevnad, strikkevare, strikket stoff, fortrinnsvis av "pels", og at dette indre laget er impregnert med farge- og/eller aromastoffer.

Dette indre laget har for det første fordelen med høy opptaks- og lagringsevne for farge-og/eller aromastoffene. Dessuten har undersøkelser vist at under den etterfølgende koke- eller trekkeprosessen skjer en vesentlig bedre overføring av disse stoffer til næringsmiddelet enn med kjente emballasjer, etter som ugjennomtrengeligheten til emballasjen overfor vanndamp, fortrinnsvis også overfor gass, forhindrer at farge- eller aromastoffene vaskes ut under kokeprosessen.

Det har overraskende vist seg at for det indre laget er det tilstrekkelig med særdeles små veggtykkelser, i størrelsesorden fra noen hundredels mm til 1/10 mm, for å oppta farge- og/eller aromastoffene. Av denne grunn er det særlig hensiktsmessig at det indre laget består av enkeltfiber eller en tynn "pels". Som materiale anbefales bomullsfiber, cellulosefiber, også regenererte cellulosefiber, viskosefiber eller blandinger av disse. Det oppnås derved ved lite materialforbruk en optimal lagringskapasitet for farge- eller aromastoffene.

Hensiktsmessig skjer forbindelsen mellom det indre laget og emballasjen ved laminering og/eller påføring av sjikt, slik at det oppnås et enhetlig laminat som er enkelt å håndtere. For forbindelse kan også benyttes et klebemiddel. Som kfebestoff er særlig ekstrudert polyetylen i tilnærmet flytende form egnet. Ved hjelp av dette ekstruderte polyetylenet lamineres materialet med sugeevne i det indre laget til innsiden av emballasjen.

Andre trekk og fordeler med oppfinnelsen fremgår av den følgende beskrivelse av et utførelseseksempel, ved hjelp av den vedføyde tegningen.

Figur 1 viser et tverrsnitt gjennom et utsnitt av emballasjen med indre lag.

Figur 2 viser en normalprojeksjon mot emballasjen i form av en pose.

I henhold til figur 1 oppviser emballasjen et barrierelag 1 på utsiden. Dette består av to ytre polyetylenlag 1a, 1c og et mellomlag 1b av polyamid, og har til oppgave å avskjerme næringsmiddelet luft- og gasstett, særlig overfor vanndamp og oksygen, slik at næringsmiddelet ved koke- etler trekkeprosessen ikke utvaskes, dvs. ikke taper aroma eller farge. Hensiktsmessig har barriereemballasjen krympeevne, slik at det dannes et sluttprodukt uten folder. Dessuten skjer ikke noe vekttap under fremstillingsprosessen, lagringen og transporten.

På innsiden er den beskrevne barriereemballasjen 1 belagt med et indre lag 2 med sugeevne, for eksempel en "pels" av cellulosefiber. Dette tjener som bærer for de ønskede farge- og/eller aromastoffer. Det kan dreie seg om sukkerkulør, krydder-ekstrakter, røkbestanddeler, flytende røk, marinader, fruktaroma og andre nærings-middelrettslig tillatte stoffer. Disse kan være påført kontinuerlig på det indre laget 2 med sugeevne, enten gjennom et sprøyterør, som emballasjen formet til en slange føres langs, eller ved bruk av et væskebad som den indre emballasjeveggen glir langs eller ved hjelp av en væskeblære som føres gjennom emballasjen.

I stedet kan det indre laget 2 også påtrykkes de ønskede farge- og/eller aromastoffer i flat form. Etter tørking bringes folien til slangeform ved hjelp av varmebestandig klebebånd som kan sveises eller ved hjelp av varmsveising på de overlappende kanter.

Den impregnerte emballasjen kan anvendes og bearbeides både i fuktig og tørr tilstand.

Dersom emballasjen etter opptak av farge- og/eller aromastoffer tørkes ved hjelp av det indre laget med sugeevne, anbefales anvendelsen av slike farge- og/eller aromastoffer som ikke blir flyktige ved tørkingen.

Alle de foreliggende materiallagene lamineres til en film, idet det hensiktsmessig benyttes en heftforbedrer. Den samlede tykkelsen ligger for det meste under 1/10 mm. Således utgjør tykkelsen til de to polyetylenlagene 1a og 1c 10 til 60 um, tykkelsen av mellomlaget 1b av polyamid 10 til 20 um. Polyetytenlaget 1c som vender mot næringsmiddelet ekstruderes hensiktsmessig fuktig på sjiktene 1 a og 1b som allerede er forbundet med hverandre, slik at det fungerer som klebemiddel for det indre laget 2 med sugeevne som deretter skal påføres.

For det indre laget 2 anbefales at det absorberende materialet, dvs. "pelsen", fibrene eller lignende påføres med en materialmengde på omtrent 10 til omtrent 30 g/m<2>. Deretter impregneres dette absorberende laget med de ønskede aromastoffer eller fargebærere, og eventuelt formes til den form som ønskes av kundene.

Figur 2 viser emballasjen i form av en pose. Emballasjen bringes først til slangeform, og de overlappende, langsgående kanter forbindes med hverandre med et bånd 3 som forsegles under varme. Dette båndet 3 sveises i det minste til laget 1a i barriereemballasjen 1.

På den nedre enden er emballasjen lukket av et tilsvarende bånd 4, idet den nedre kanten eventuelt er ombrettet 180° for å sikre en tett sveising.

For sveisingen av båndene 3 og 4 kreves spesialmaskiner som som regel ikke disponeres av de som forarbeider emballasjen, slakteriene. Derfor oppviser den dannede posen 5 ved den åpne, øvre kanten et oppragende parti 6 som forløper i hele omkretsen og er forbundet med posen ved hjelp av et forseg I bart bånd 7. Dette oppragende partiet 6 har ikke noe indre lag 2 med sugeevne stik som posen 5, men består bare av et lett sveisbart plastmateriale, særlig polyetylen, som kan sveises på en enkel måte av kundene, for å lukke posen 5 etter fylling av kjøtt og evakuering.

Testeksempel.

Etter at emballasjen er impregnert med flytende røk ble den fylt med en fin pølse-emulsjon, lukket med et aluminiumklips og oppvarmet. Den fylte emballasjen, henholdsvis pølsen, hadde en diameter på 60 mm.

Resultatet var som følger:

Som en sammenfatning medfører oppfinnelsen den fordelen at aromaen og/eller fargen osv. med høy dosering holdes til disposisjon på innsiden av emballasjen og ikke går tapt ved griping og fylling av emballasjen, og overføres pålitelig tit næringsmiddelet som ifylles under koke- eller varmeprosessen. Etter som de ytre lag på emballasjen er ugjennomtrengelige, kan stoffene ved varmeprosessen ikke spyles ut, slik dette er tilfelle med en fibertarm. Det oppstår ingen vekt-, smak- og aromatap under fremstillings- og varmeprosessen, under transport og lagring, og fremstillingstiden blir kort. Produktet kan leveres direkte, uten ny emballering, til den endelige forbruker.

Claims (9)

1. Næringsmiddel-barriereemballasje for matvarer som trekkes, kokes eller på annen måte oppvarmes i emballasjen, særlig for pølser som skal kokes eller trekke, skinker, spekevarer eller smelteost, karakterisert ved at emballasjen består av i det minste en vanndamp-og/eller gassugjennomtrengelig folie (1) og et indre, sugende lag (2) som er forbundet med denne, av enkeltfiber eller en vevnad, strikkevare, strikket stoff, fortrinnsvis av "pels", og at dette indre laget (2) er impregnert med farge- og/eller aromastoffer.

2. Barriereemballasje ifølge krav 1, i hvilken det indre laget (2) består av bomullsfiber, cellulosefiber, særlig regenererte cellulosefiber, viskosefiber eller blandinger av disse.

3. Barriereemballasje ifølge krav 1, og som består av en krympefolie som krymper i det minste i et temperaturområde mellom omtrent 70°C og omtrent 90°C.

4 Barriereemballasje ifølge krav 1, og som er belagt med det sugende indre laget (2) for dannelse av et laminat.

5. Barriereemballasje ifølge krav 1, i hvilken det indre laget (2) er forbundet med det inntilliggende laget (1 c) i emballasjen ved hjelp av et klebemiddel.

6. Barriereemballasje ifølge krav 5, i hvilken klebemiddelet består av ekstrudert polyetylen.

7. Barriereemballasje ifølge krav 1, og som på utsiden består av i det minste en tett plastfolie (1a), særlig i det minste en polyetylenfolie og/eller en polyamidfolie, hvilke er flatemessig forbundet med hverandre.

8. Barriereemballasje ifølge krav 1, og som består av to polyetylenfolier (1a, 1c) og en mellomliggende polyamidfolie (1b), idet poiyetylenfolien (1c) som er anordnet på innsiden av emballasjen er påekstrudert fuktig og fungerer som klebemiddel for det sugende indre laget (2) som deretter er påført.

9. Barriereemballasje ifølge krav 1, og som har form som en pose (5) og på den åpne enden oppviser et utragende parti (6) som er dannet uten det sugende indre laget og består av en sveisbar plastfolie.