NO314975B1 - Gel±sukkerprodukt, samt fremgangsmåte for fremstilling derav - Google Patents
Gel±sukkerprodukt, samt fremgangsmåte for fremstilling derav Download PDFInfo
- Publication number
- NO314975B1 NO314975B1 NO19953746A NO953746A NO314975B1 NO 314975 B1 NO314975 B1 NO 314975B1 NO 19953746 A NO19953746 A NO 19953746A NO 953746 A NO953746 A NO 953746A NO 314975 B1 NO314975 B1 NO 314975B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- suitably
- pectin
- sugar
- product
- jelly
- Prior art date
Links
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 18
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 16
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 15
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 15
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 13
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 11
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 7
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 4
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 4
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 19
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 5
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 3
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 235000001537 Ribes X gardonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001535 Ribes X utile Nutrition 0.000 description 1
- 235000016919 Ribes petraeum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000235659 Rubus idaeus Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 125000000956 methoxy group Chemical group [H]C([H])([H])O* 0.000 description 1
- GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N methyloxidanyl Chemical group [O]C GRVDJDISBSALJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/231—Pectin; Derivatives thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Saccharide Compounds (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte som angitt i krav ls ingress, for fremstilling av et gelésukkerprodukt, hvor en blanding av krystallsukker og fruktpektin, passende et standardisert eplepektin, dvs. amidert, lavmetoksyl (LM)-pektin, samt hydrolysert stivelse, passende maltodekstrin eller stivel-sessirup med et lavt vanninnhold og et pH-regulerende middel, passende en organisk syre som er egnet for anvendelse i næringsmidler, såsom sitronsyre, omblandes kraftig ved romtemperatur under tilsetning av en liten mengde vann i finfordelt form, hvoretter den erholdte blanding ytterligere omblandes ved romtemperatur. Oppfinnelsen vedrører også et gelésukkerprodukt som angitt i krav 5.
Fra US patent nr. 4.800.096 er kjent en blanding egnet for anvendelse ved fremstilling av syltetøy og gelé hvor det er ønskelig med en sterk gel og lang preserveringstid. For dette formål må sukkerinnholdet være høyt og en typisk blanding inneholder 96% sukker (partikkelstørrelse 210 fim), 0,5-2% høymetoksy (dm 70-75) pektin (partikkelstørrelse 74 urn) og 0,1-0,7% "mat"syre.
Det fremstilte produkt er delvis benyttet som et matvareprodukt. Når en tørr blanding fremstilles i henhold til det nevnte US patent har partikkelstørrelsen en betydelig effekt.
Foreliggende oppfinnelse vedrører, som angitt over, et gelende sukkerprodukt påtenkt ved fremstilling av en dessert som kan konsumeres umiddelbart etter fremstilling.
Fremgangsmåten er særpreget ved det som er angitt i krav ls karakteriserende del, ytterligere trekk fremgår av kravene 2-4.
Krystallsukkeret som anvendes ved fremgangsmåten, har en midlere kornstørrelse på 0,2-0,7 mm, og en variasjonskoeff-isient på 25-45%. Den tilsatte sukkermengde er slik at det erholdes en sluttprodukt med 42-88%, passende 64-82% sukker, regnet på produktets totalvekt.
Som pektin anvendes passende et eplebasert pektin, hvilket delvis er avestret og amidert, dvs. et amidert LM-pektin, såsom "Unipectine X 58", fremstilt av Sanofi Bio-Industries, Frankrike. Pektin-mengden er passende 2-5,5%, fordelak-tig 3-4,5%, regnet på produktets totalvekt.
En anvendbar hydrolysert stivelse har en DE-verdi på 10-40, passende 20-25, og fortrinnsvis maltodekstrin eller stivel-sessirup som tørkes før innblandingstrinnet, tilsettes i en mengde på 10-50 vekt%, fortrinnsvis 15-30 vekt%, regnet på produktets totalvekt. Videre innblandes pH-regulerende middel, passende sitronsyre i en mengde på 0,3-2,5%, passende 0,5-1,5 vekt%, regnet på produktets totale vekt.
Alle bestanddeler, dvs. krystallsukker, hydrolysert stivelse, pektin og syre, de sistnvnte i en mindre middelkornst-ørrelse enn krystallsukkeret, blandes tørt. Vann til- set-tes, som tidligere nevnt i finfordelt form, passende ved innsprøytning gjennom fine åpninger, på i og for seg kjent måte. Den tilsatte vannmengde er passende 0,1-0,5 vekt%, regnet på sluttproduktets totalvekt.
Det erholdte gelésukkerprodukt er lettflytende og homogent. Det kan lett doseres og utblandes i vann uten klumpdan-nelse.
Gelésukkerproduktet kan passende anvendes ved fremstilling av ferske eller dypfryste bærbaserte desserter, idet gelé-produktet oppløses i kokende vann og deretter helles over bærene, hvorved det dannes en gelé med den "riktige" smak, konsistens og munnfølelse. Gelésukkerproduktet er svært enkelt å anvende, og den klare, syrlige geléen forsterker bærenes vakre utseende og friske smak. Geléen festes godt til bærene og forhindrer at spesielt dypfryste bær foran-drer utseende når de tines opp. Således renner eksempelvis kun en meget liten mengde saft ut av bærene. Videre demper geléen smaken av sure og/eller sterke bær, såsom rips og tyttebær, i en passende grad.
Ifølge oppfinnelsen innmates en tørr blanding av krystallsukker, pektin, hydrolysert stivelse og pH-regulerende middel i en effektiv, med kjøling forsynt blander, idet det under den effektive omblanding ved romtemperatur innsprøy-tes vann i finfordelt form. Blandetiden er totalt 2-4 minutter, hvor den innledende omblanding av de tørre bestanddeler krever 20-40 s, hovedblandigen under tilsetning av vann 30-40 s, og den avsluttende omrøring av den fuktede blanding 2-2,5 min.
En egnet blander er eksempelvis "L&dige FkM 1600 D", fremstilt av Lodige Haschinenbau GmbH, Tyskland.
Eksempel 1
600 kg husholdnings-krystallsukker med en midlere krystal1-komstørrelse på 0,45-0,60 mm, 30 kg amidert LM-pekt in ("Unipectine X 58", fremstilt av Sanofi Bio-Industries, Frankrike), 150 kg tørket stivelsessirup ("Maltodextrin 22", fremstilt av Neson Oy, Finland) og 8,0 kg sitronsyre ("T 101", markedsført av Finska Socker Ab, Finland) ble innført ved romtemperatur i en "Lddige FkM1600 D"-blander, hvoretter bestanddelene ble tørrblandet i 30 s. Under fortsatt kraftig omrøring samt avkjøling ble det innsprøytet 2,4 kg finfordelt vann, i løpet av 40 sekunder. Blandingen ble fortsatt ved romtemperatur i ytterligere 2,5 minutter, hvoretter produktet ble ført til et mellomlager. Det erholdte produkt var svært homogent og hadde en jevn kry-stallstruktur, og det var lettflytende.
Fremstilling av qelédessert
Til en halv liter kokende vann ble det tilsatt under omrø-ring 1,5 dl gelésukkerprodukt, fremstilt som ovenfor angitt, hvoretter blandingen ble omrørt til sukkeret var oppløst (ca. 30 s). Den erholdte oppløsning ble forsiktig helt over dypfryste jordbær i porsjonsskåler, hvorved bærene tinte opp og oppløsningen gikk over til en klar gelé. Etter 1/ 2 times avkjøling ved 10°C ble det erholdte dessertprodukt prøvesmakt, og det ble konstatert at geléen hadde en særdeles behagelig konsistens og smak med utmerket balanse mellom surt og søtt, og at jordbærene var sammen-lignbare med ferske jordbær.
Eksempel 2
På samme måte som i eksempel 1, men ved å gå ut fra 750 kg krystallsukker (i stedet for 600 kg krystallsukker og 150 kg tørket stivelsessirup) ble det fremstilt et meget homogent og jevnt, lettflyttende produkt.
En gelédessert basert på jorbær og bringebær ble funnet å være utmerket med hensyn til utseende, imidlertid manglet den fyldighet.
Eksempel 3
På samme måte som i eksempel 1, men under anvendelse av 277 kg krystallsukker og 473 kg stivelsessirup ble det erholdt en gelé med utmerket konsistens, men den var ikke tilstrek-kelig søt til å kunne forsterke bærenes naturlige smak.
Eksempel 4
På samme måte som i eksempel 1, men under anvendelse av en stivelsessirup med en DE-verdi på 40, var det vanskeligere å fremstille et lettflytende produkt egnet for anvendelse i en pakkemaskin.
En gelédessert inneholdende dypfryste blåbær, fremstilt av produktet, ble funnet å være utmerket med hensyn til utseende og smak.
Claims (5)
1. Fremgangsmåte ved fremstilling av et gelésukkerprodukt, karakterisert ved at en blanding av 42-88% krystallsukker, 2-5,5% standardisert fruktpektin, hydrolysert stivelse med DE 10-40 og et pH-regulerende middel, hvor de sistnevnte bestanddeler alle har en kornstørrelse mindre enn krystallsukkeret, blandes kraftig ved romtemperatur, hvoretter det under fortsatt kraftig omrøring tilsettes en liten mengde vann i finfordelt form, og endelig blandes den erholdte blanding ytterligere, hvorved en homogen blanding erholdes.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det standardiserte fruktpektin er et amidert LM-pektin.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 og 2, karakterisert ved at den hydrolyserte stivelse er maltodekstrin eller tørket stivelsessirup, som har en DE-verdi på 10-40, passende 20-25.
4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, 2 eller 3, karakterisert ved at 42-88% av krystallsukkeret med en kornstørrelse på 0,2-0,7 mm, 2,0-5,5% eplepektin, 10-50% tørket stivelsessirup og 0,5-2% organisk syre sammenblandes ved romtemperatur under tilsetning av 0,1-0,5% vann i finfordelt form, hvoretter den erholdte blanding ytterligere omrøres.
5. Gelésukkerprodukt,
karakterisert ved at det inneholder 42-88%, passende 64-82% krystallsukker, 2-5,5%, passende 3-4,5% amidert LM-pektin, 10-50%, passende 15-30% hydrolysert stivelse med en DE-verdi på 10-40, passende 20-25, og 0,3-2,5%, passende 0,5-1,5% organisk syre, såsom sitronsyre.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE9403247A SE503388C2 (sv) | 1994-09-27 | 1994-09-27 | Gelésockerprodukt och förfarande för framställning av denna |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO953746D0 NO953746D0 (no) | 1995-09-22 |
| NO953746L NO953746L (no) | 1996-03-28 |
| NO314975B1 true NO314975B1 (no) | 2003-06-23 |
Family
ID=20395385
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19953746A NO314975B1 (no) | 1994-09-27 | 1995-09-22 | Gel±sukkerprodukt, samt fremgangsmåte for fremstilling derav |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| DK (1) | DK176527B1 (no) |
| FI (1) | FI118672B (no) |
| NO (1) | NO314975B1 (no) |
| SE (1) | SE503388C2 (no) |
-
1994
- 1994-09-27 SE SE9403247A patent/SE503388C2/sv not_active IP Right Cessation
-
1995
- 1995-09-22 NO NO19953746A patent/NO314975B1/no not_active IP Right Cessation
- 1995-09-26 DK DK199501075A patent/DK176527B1/da not_active IP Right Cessation
- 1995-09-27 FI FI954582A patent/FI118672B/sv not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE9403247L (sv) | 1996-03-28 |
| FI118672B (sv) | 2008-02-15 |
| DK107595A (da) | 1996-03-28 |
| FI954582A (fi) | 1996-03-28 |
| FI954582A0 (fi) | 1995-09-27 |
| NO953746D0 (no) | 1995-09-22 |
| NO953746L (no) | 1996-03-28 |
| SE503388C2 (sv) | 1996-06-03 |
| SE9403247D0 (sv) | 1994-09-27 |
| DK176527B1 (da) | 2008-07-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| May | Pectins | |
| CA1175711A (en) | Food product containing juice pulp and acidified milk components | |
| US4988530A (en) | Soluble dietary fiber fortified beverage | |
| AU594358B2 (en) | A fruit juice mix for whipped and/or frozen applications | |
| US4368211A (en) | Composition for aerated frozen desserts containing uncooked fruit puree and method of preparation | |
| US5451420A (en) | Non-fat foods and methods for preparing same | |
| US4609561A (en) | Frozen aerated fruit juice dessert | |
| US5084296A (en) | Process for making simulated fruit pieces | |
| US4971810A (en) | Method of making fiber enriched yogurt | |
| US5855948A (en) | Drink compositions utilizing gelatinised starch and method of making | |
| US5879737A (en) | Process for producing shelf-stable fruit products by fruit cell fragmentation and products thereby | |
| EP0663798A4 (en) | Edible fiber-containing product and method for making the same. | |
| US4478855A (en) | Protein containing fruit drink and process for the manufacture thereof | |
| CA1146403A (en) | Fat-sparing frosting compositions and methods of preparation | |
| CZ282656B6 (cs) | Zálivky (dresingy) na saláty s nízkým obsahem tuku | |
| MXPA02001319A (es) | Premezclas alimenticias completas estables en anaquel. | |
| US3737326A (en) | Beverage containing egg albumen and whey | |
| CA1096232A (en) | Dry dessert mix composition and process | |
| US4058636A (en) | Instant acidified milk gel | |
| JPH01165347A (ja) | 果肉様ゼリー及びその製造方法 | |
| CA1201321A (en) | Protein-fruit drink | |
| US6423359B1 (en) | Process for preparing milk-based freezable confections | |
| US4857352A (en) | Low calorie ice pop | |
| NO314975B1 (no) | Gel±sukkerprodukt, samt fremgangsmåte for fremstilling derav | |
| KR20020079475A (ko) | 꿀 대용품 및 유체 식품용의 다기능성 식품 기재 조성물 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |