SE503388C2 - Gelésockerprodukt och förfarande för framställning av denna - Google Patents

Description

15 20 25 30 35 505 388 serad stärkelse, pektin och syra, de sistnämnda i mindre medelkornstorlek än kristallsockret, omblandas torra.

Vattnet tillsättes, såsom nämnts, i finfördelad form, lämpligen genom insprutning genom fina öppningar på i och för sig.känt sätt. Den tillsatta vattenmängden är lämp- ligen 0,1-0,5 %, beräknat på den slutliga produktens to- tala vikt. I _ _ Den erhållna gelésockerprodukten är lättflytande och homogen. Den kan lätt doseras och utblandas i vatten utan att klimpar bildas. i Gelêsockerprodukten kan lämpligen användas vid be- redning av på färska eller djupfrysta bär baserade des- serter; härvid upplöses gelésockerprodukten i kokande vatten, och hälles sedan ut över bären, varvid en gelé med "rätt" smak, konsistens och munkänsla bildas. Gelé- sockerprodukten är synnerligen lätt att använda, och den klara, syrliga gelën förstärker bärens vackra utseende och friska smak. Gelén fäster väl vid bären och förhind- rar att speciellt djupfrysta bär förändrar utseende när de tinar upp. Sålunda rinner t.ex. endast en ringa mängd saft ut ur bären. Vidare mildrar gelên sura och/eller starka bärs såsom vinbärs och lingons smak i en lämplig grad.

Enligt uppfinningen inmatas en torr blandning av kristallsocker, pektin, hydrolyserad stärkelse och pH- reglerande medel i en effektiv, med kylning försedd blan- dare, varvid under effektiv omblandning vid rumstempera- tur insprutas vatten i finfördelad form. Omblandnings- tiden är totalt ca 2-4 minuter, varav av den inledande cmblandningen av de torra ingredienserna kräver ca 20-40 sekunder, huvudomblandningen under tillsättning av vatten av ca 30-40 sekunder, och den avslutande omblandningen av den fuktade blandningen ca 2-2,5 minuter.

En lämplig blandare är t.ex. Lödige FkM 1600 D, framställd av Lödige Maschinenbau GmbH, Ty5k1and_ 10 15 20 25 30 35 503 388 Exempel 1 600 kg hushållskristallsocker med en medelkris- tallkornstorlek av 0,45-0,60 mm, 30 kg amiderat LM-pektin (Unipectine X 58", producent Sanofi Bio-Industries, Frankrike), 150 kg torkad stärkelsesirap (Maltodextrin 22, producent Neson Oy, Finland) och 8,0 kg citronsyra ("T 101", saluförd av Finska Socker Ab, Finland) infördes vid rumstemperatur i en Lödige Fku 1600 D -blandare, var- efter ingredienserna torrblandades i 30 sekunder. Under fortsatt kraftig omblandning samt kylning insprutades 2,4 kg finfördelat vatten, under en tidsrymd av 40 sekunder.

Omblandningen fortsattes vid rumstemperatur under ytter- ligare 2,5 minuter, varefter produkten leddes till ett mellanlager. Den erhållna produkten var synnerligen homo- gen och hade en jämn kristallstruktur, och den var lätt flytande. a t ' av e Till en halv liter kokande vatten sattes under om- rörning 1 å dl gelésockerprodukt enligt ovan, varefter blandningen omrördes tills sockret hade upplösts (ca 30 sekunder). Den erhållna lösningen hälldes försiktigt över djupfrysta jordgubbar i portionsskålar, varvid bären tinade upp och lösningen övergick till en klar gelé.

Efter en halv timmes avkylning vid +10 °C avsmakades den jerhâllna dessertprodukten, varvid konstaterades, att gelên hadëmep synnerligen angenäm konsistens och smak, utmärkt mellan syra och sötma, och att jordgubbarna var jämförbara med färska jordgubbar. xe el På samma sätt som i exempel 1, men utgående från 750 kg kristallsocker (i stället för 600 kg kristall- socker och 150 kg torkad stärkelsesirap), framställdes en synnerligen homogen och jämn, lätt flytande produkt.

En gelédessert baserad på jordgubbar och hallon befanns vara utseendemässigt utmärkt; däremot saknades 503 388 10 fyllighet. gxgmgel 3 Pâ samma sätt som i exempel 1, men med användning av 277 kg kristallsocker och 473 kg stärkelsesirap, er- hölls en gelé med utmärkt konsistens, men den var inte tillräckligt söt för att stärka bärens naturliga smak.

Egemggl 5 På samma sätt šom i exempel 1, men med användning av en stärkelsesirap med DE-värdet 40, var det svårare att framställa en lätt flytande produkt lämplig för an- vändning i en paketeringsmaskin.

En av produkten framställd gelédessert innehållan- de djupfrysta blabär befanns vara utseende- och smakmäs- sigt utmärkt.

Claims (5)

10 15 20 25 30 5 snz ass Patentkrav

1. Förfarande för framställning av en gelêsocker- produkt, k ä n n e t e c k n a t därav, att en bland- ning av kristallsocker, standardiserat fruktpektin, hyd- rolyserad stärkelse med DE 10-40 och ett pH-reglerande medel, vilka sistnämnda beståndsdelar alla har en mindre kornstorlek än kristallsockret, omblandas kraftigt vid rumstemperatur, varefter under fortsatt kraftig ombland- ning tillsättes en ringa mängd vatten i finfördelad form, och slutligen omblandas den erhållna blandningen ytter- ligare, varvid en homogen blandning erhålles.

2. Förfarande enligt patentkrav 1, k ä n n e - t e c k n a t därav, att det standardiserade fruktpek- tinet är ett amiderat LH-pektin.

3. Förfarande enligt patentkrav 1 och 2, k 8 n - n e t e c k n a t därav, att den hydrolyserade stär- kelsen är maltodextrin eller torkad stärkelsesirap, vilka har ett DE-värde av 10-40, lämpligen 20-25.

4. Förfarande enligt patentkrav 1, 2 eller 3, k ä n n e t e c k n a t därav, att 42-88 % kristall- socker med en kornstorlek av 0,2-0,7 mm, 2-5,5 % standar- diserat äppelpektin, 10-50 % torkad stärkelsesirap och 0,5-2 t organisk syra sammanblandas vid rumstemperatur, under tillsättning av 0,1-0,5 % vatten i finfördelad form, varefer den erhållna blandningen ytterligare om- blandas.

5. Gelêsockerprodukt, k ä n n e t e c k n a d därav, att den innehåller 42-88 %, lämpligen 64-82 % kristallsocker, 2-5,5 %, lämpligen 3-4,5 % amiderat LM- pektin, 10-50 %, lämpligen 15-30 %, hydrolyserad stärkel- se med ett DE-värde av 10-40, lämpligen 20-25, och 0,3-2,5 %, lämpligen 0,5-1,5 % organisk syra, såsom cit-