NO313855B1 - FremgangsmÕte for kjöling og konservering av fisk samt produkter fra fisk behandlet ifölge fremgangsmÕten - Google Patents
FremgangsmÕte for kjöling og konservering av fisk samt produkter fra fisk behandlet ifölge fremgangsmÕten Download PDFInfo
- Publication number
- NO313855B1 NO313855B1 NO19980480A NO980480A NO313855B1 NO 313855 B1 NO313855 B1 NO 313855B1 NO 19980480 A NO19980480 A NO 19980480A NO 980480 A NO980480 A NO 980480A NO 313855 B1 NO313855 B1 NO 313855B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- fish
- cooling
- ice
- preservative
- cooling medium
- Prior art date
Links
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 title claims description 67
- 238000001816 cooling Methods 0.000 title claims description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 20
- 238000004321 preservation Methods 0.000 title description 5
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 32
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims description 23
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims description 23
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 23
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims description 20
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 18
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 18
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 16
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 13
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 13
- BINNZIDCJWQYOH-UHFFFAOYSA-M potassium;formic acid;formate Chemical compound [K+].OC=O.[O-]C=O BINNZIDCJWQYOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 8
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 6
- WFIZEGIEIOHZCP-UHFFFAOYSA-M potassium formate Chemical compound [K+].[O-]C=O WFIZEGIEIOHZCP-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 5
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O Ammonium Chemical compound [NH4+] QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-O 0.000 claims description 4
- 235000013332 fish product Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 59
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 25
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 10
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 8
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 8
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 7
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-M Formate Chemical compound [O-]C=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 5
- 239000013535 sea water Substances 0.000 description 5
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000013505 freshwater Substances 0.000 description 4
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 4
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 3
- 150000002763 monocarboxylic acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241001417902 Mallotus villosus Species 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001310494 Ammodytes marinus Species 0.000 description 1
- 241000480037 Argyrosomus japonicus Species 0.000 description 1
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 description 1
- 241001331845 Equus asinus x caballus Species 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000009529 body temperature measurement Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000003245 coal Substances 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000004922 lacquer Substances 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 description 1
- 239000004460 silage Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000004781 supercooling Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 229940035289 tobi Drugs 0.000 description 1
- NLVFBUXFDBBNBW-PBSUHMDJSA-N tobramycin Chemical compound N[C@@H]1C[C@H](O)[C@@H](CN)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](N)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](N)C[C@@H]1N NLVFBUXFDBBNBW-PBSUHMDJSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
- A23B4/09—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block with direct contact between the food and the chemical, e.g. liquid N2, at cryogenic temperature
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/08—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of chemicals or treatment with chemicals before or during cooling, e.g. in the form of an ice coating or frozen block
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for kjøling og konservering av fisk og produkter fremstilt fra fisk som er behandlet ifølge nevnte fremgangsmåte. Fremgangsmåten omfatter kjøling av fisk ved hjelp av lake i tanker, containere eller andre egnede lagringsanordninger.
Problemet med nåværende teknologi på dette området er kvaliteten, både med hensyn til konsistens og nedbrytning av råmaterialer som leveres til fabrikker etc. for videre behandling grunnet enzymatisk og bakteriell aktivitet.
Det er generelt kjent å kjøle ned fiskeråmaterialet til temperaturer på 0 til -5°C for å senke nedbrytningsaktiviteten til bakteriene. Fisken kan for eksempel bli kjølt ned i tanker ombord på skipet ved hjelp av sirkulerende sjøvann eller ferskvann. Hovedproblemet med å bruke sjøvann er at NaCI innholdet i råmaterialet blir for høyt, og derved gir for høyt innhold av dette saltet i fiskemelet. En ytterligere konsekvens av dette er at den pris fiskeren får for fisken kan avta med økende innhold av NaCI i den leverte fisk.
Kjøling av råmateriale ved hjelp av is eller isslurry er også generelt kjent. En spesiell type isslurry blir kalt binær is som er en suspensjon av iskrystaller i en vandig løsning. Kjøling av f.eks. fisk ombord i en tråler ved hjelp av binær is vil rent generelt kjøle fisken mye raskere enn med kun kjølt sjøvann. Binær is som et sekundært kjølemiddel er videre beskrevet i en artikkel av J. Paul i The 19th International Conference of Refrigeration 1955. Proceedings, Vol. DVb, side 947-954.
Anvendelse av konserverende midler er også generelt kjent på området. Det er således kjent å sette til eddiksyre eller en blanding av eddiksyre og ca. 15 vekt% svovelsyre. Anvendelse av eddiksyre har flere ulemper på tross av at den gir forbedret kvalitet av råmaterialet. Syren er korrosiv for utstyret og krever dyrt høykvalitets stål. De som arbeider med syren, må beskytte seg mot dens etsende effekt. Videre bør pH være ca. 6 for å oppnå den konserverende effekt, men dette kan gi problemer med dette sure midlet ettersom pH<6 kan føre til autolyse og gi problemer med fiskeråmaterialets konsistens.
Ovennevnte kjente teknologi er beskrevet i følgende rapporter fra Norsk Sildeolje-og Sildemelindustris Forskningsinstitutt (SSF): Melding fra SSF nr. 1,1991, side 17-22: "Langtidskonservering av vinterlodde"
v/Agnar Mjelde
Melding fra SSF nr. 2, 1960, side 7-12 : "Ferskvannkjøling av kolmule"
v/Tor Larsen
Melding fra SSF nr. 1, 1989, side 4-8 : "Eddiksyrekonservering - klar for
praktisk bruk"
v/Tor Larsen
Hovedformålet med foreliggende oppfinnelse var å utvikle en ny metode for behandling av fisk for å oppnå et fiskeråmateriale som kunne lagres for en lengre periode og fremdeles ha bedre kvalitet både med hensyn til konsistens og sammensetning og derved ha mindre tendens til nedbrytning enn det som er erfart med dagens tilgjengelige teknologi.
Et annet formål var å oppnå fiskeprodukter som hadde forbedret kvalitet og hadde lavt NaCI innhold.
Det var kjent fra tidligere nedkjøling av fisk, som fortrinnsvis skulle utføres så raskt som mulig, at dette hadde en positiv effekt på reduksjonen av nedbrytningsaktiviteten av råmaterialet. Oppfinnerne startet derfor med å undersøke kjøle-trinnet ved behandlingsprosessen. Anvendelse av sjøvann er funnet å ha noen ulemper, og det første problemet var å finne et nytt og anvendelig kjølemedium. For å unngå forurensning av fisken med NaCI så man etter andre salter som kunne gi en lake med en krystallisasjonstemperatur som vil være anvendelig ved kjøling av fisk ned til ca. -5°C. I denne forbindelse ble det også vurdert hvordan det konserverende aspekt kunne bli tatt vare på. Det var kjent at eddiksyre hadde en viss konserverende effekt, og man undersøkte saltene til denne syren og lignende syrer. Det ble da funnet at saltene til C1-4monokarboksyliske syrer kanskje kunne ha den ønskede konserverende effekt. Slike salter omfatter også dobbel- eller di-/tetrasalter av slike syrer. Ytterligere undersøkelser viste at disse saltene, hvis de ble tilsatt i egnede konsentrasjoner til fiskeråmaterialet, ville redusere den uønskede nedbrytningsaktivitet. Under disse undersøkelser ble forskjellige blandinger av slike salter fremstilt, og krystallisasjonstemperaturen til blandingene ble målt. Det ble da funnet at en anvendelig lake for å kjøle fisk kunne baseres på vandige saltløsninger av C1-4monokarboksyliske syrer. Spesielle tester ble utført under anvendelse av vandige blandinger av kaliumformiat. Slike blandinger ga en pH på omkring 8, som ble ansett å være noe høy ettersom den ønskede pH burde være pH 6-7, men dette kunne lett justeres ved å tilsette mindre mengder av maursyre eller kaliumdiformiat til løsningen eller laken.
Det ble funnet at alkali- og/eller jordalkalisalter av nevnte C1-4syrer kunne anvendes for fremstilling av anvendelige laker. Det mest foretrukne salt ville være kalium-, natrium- eller ammoniumsalter av slike syrer, og den mest foretrukne syre viste seg å være maursyre. Det er også foretrukket å bruke bare én type salt og justere pH med den tilsvarende syre, f.eks. kaliumformiat og/eller kaliumdiformiat hvis pH justeres med maursyre.
Konsentrasjonen av formiat, acetat etc. i laken bør være over 5-7 vekt% for å unngå bakterievekst under lagring av fisken. Ytterligere undersøkelser viste at laken burde ha 5-30 vekt% salter av C1.4monokarboksyliske syrer og 95-70 vekt% vann. Slike laker vil gi en temperatur på laken på -2 *il -20°C, og derved kan fisken kjøles til 0 til -7°C. Fisken ble fortrinnsvis kjølt ned til området -2 til -4°C.
Basert på de positive resultater fra danning av lake fra syresaltene ble spørsmålet om anvendelse av et lignende konsept ved å anvende is eller isslurry reist. Muligheten for å anvende binær is som kjølemedium ble betraktet som et meget interessant konsept. Det ble derfor startet undersøkelser angående dannelse av binær is fra løsninger som omfattet konserveringsmidler som C1-4syrer eller deres salter. Forskjellige løsninger av slike salter og/eller deres syrer ble tillaget, og så ble disse løsninger spedd ut med vann og binær is ble fremstilt. Den dannede slurry ble så drenert med hensyn på væske, og en tykk slurry ble dannet og den omfattet ca. 40% væske og ca. 60% is. Denne slurry ble så anvendt for kjøling og konservering av fiskeråmateriale. Spesielle testserier ble utført på slurry fremstilt fra kaliumdiformiat og maursyre i et forhold på omkring 3:1. Denne løsning ble fortynnet med vann til den inneholdt 7 vekt% av formiat/maursyre løsningen. Behandlingen av fiskeråmateriale med binær is fra nevnte løsning ble så sammenlignet med behandling av råmaterialet med is. Under disse testene ble det anvendt hhv. 25% binær is og 15% ren is sammenlignet med fiskeråmaterialet. Det ble funnet at den binære is omfattende konserveringsmiddel ga langt bedre resultat enn anvendelse av is med hensyn på rask kjøling, konservering, utvikling av flyktig nitrogen og konsistens til råmaterialet som kunne lagres for en overraskende lang periode sammenlignet med konvensjonelt behandlet råmateriale. Melproduktet fra slik behandlet fiskeråmateriale ble så analysert med hensyn på absorpsjon av kalium, formiat og fri flyktig nitrogen. Resultatene av disse analysene viste at produktkvaliteten var fremragende.
Ytterligere undersøkelser viste at lignende effekter kunne oppnås med andre kjølemedia ved å anvende binær is dannet fra vandige løsninger inneholdende et konserveringsmiddel.
Behandling ifølge oppfinnelsen av fisk kunne utføres på forskjellige måter. Således kunne fisken kjøles ned i tanker med sirkulerende lake eller isslurry omfattende konserveringsmiddel. Kjølemidlet kunne fjernes når fisken hadde oppnådd ønsket temperatur. Under lossing og/eller lagring ved fabrikken kunne det utføres ytterligere behandling av fisken med et slikt kjølemiddel. Typen fisk som denne nye metoden er anvendelig for omfatter fisk som skal prosesseres til mel, olje etc. Til og med visse typer konsumfisk kunne være gjenstand for lignende behandling. Den mest vanlige fisken vil her være sild, tobis, makrell, lodde og kolmule.
Fremgangsmåten ved kjøling og konservering av fisk ifølge oppfinnelsen, omfatter kjøling av fisken ved hjelp av et kjølemedium i tanker, containere eller andre egnede lagringsutstyr og at fisken utsettes for en kombinert behandling med et kjølemedium og et konserveringsmiddel der fisken gis en kjøling og konserveringsbehandling umiddelbart etter at den er fanget. Den kombinerte behandling utføres ved hjelp av et kjølemedium omfattende en vandig løsning av maursyre og/eller mono/di- eller tetrasalter av ammonium eller alkali- og/eller jordalkalisalter av nevnte syre i en konsentrasjon på 5-30 vekt% salter og 95-70 vekt% vann.
Ifølge et annet trekk ved oppfinnelsen utføres kjølingen ved at en lake som hovedsakelig består av en vandig løsning av kaliumformiat og/eller kaliumdiformiat anvendes som kjølemiddel og at laken har en konsentrasjon på 5-30 vekt% av nevnte salter.
Lakens pH kan reguleres til pH 6-7 ved tilsats av maursyre eller disalt ekvivalent med monosaltet som anvendes i laken.
Et annet trekk ved oppfinnelsen omfatter at det anvendes et kjølemedium som er en blanding av en væske og is i form av binær is eller en isslurry omfattende et konserveringsmiddel. Den binære is kan inneholde 1-6 vekt% av et konserveringsmiddel omfattende kaliumdiformiat og/eller maursyre.
Fiskeprodukt fra fisk behandlet ifølge fremgangsmåten i henhold til oppfinnelsen
kjennetegnes ved at produktet er fremstilt fra fisk som har vært utsatt for en i kombinert behandling med et kjølemedium omfattende maursyre og/eller mono/di-eller tetrasalter av ammonium eller alkali- og/eller jordalkalisalter av nevnte syre.
Videre kan produktet være delvis frossen fisk ved anvendelse av kjølemedium omfattende et konserveringsmiddel.
Oppfinnelsens omfang og spesielle trekk er som definert ved de tilknyttede krav.
Oppfinnelsen vil bli ytterligere forklart i de følgende eksempler:
Eksempel 1
Krystallisasjonstemperaturen for lake inneholdende 0-15 vekt% kaliumformiat ble undersøkt. Undersøkelsene ble utført i et 200 ml isolert glasskår koblet til en termostatstyrt sirkulator med høy nøyaktighet, og røring ble utført med en magnetisk rører. Temperaturmålingene i karet ble utført med en temperaturføler som var kalibrert for å gi en nøyaktighet på ±0,1 °C, og den var koblet til en kontinuerlig plotter. Laken i karet ble kjølt sakte inntil krystallisering startet. Plotteren gjorde det mulig å overvåke superkjøling før krystallisasjonen startet.
Den tilnærmede konstante temperatur som ble observert i slurryen litt etter krystallisasjon, ble registrert som krystallisasjonstemperatur. Resultatene av undersøkelsene er vist i den følgende tabell.
Eksempel 2
Dette eksemplet viser effekten på tobis kjølt i en lake som inneholdt 9 vekt% kaliumformiat og hadde en krystallisasjonstemperatur på -4,8°C. Fisken ble kjølt inntil temperaturen i fiskeråmaterialet var -2,5°C før laken ble drenert bort. Fisken ble så lagret i 2 dager til dens NaCI innhold ble målt til 0,3%, som er meget lavt sammenlignet med 1,5-2% i sjøvannskjølt fisk. Flyktig nitrogen ble funnet å være vesentlig lavere enn det som er tilfelle for sjøvannskjølt fisk. Når et slikt råmateriale ble prosessert videre til mel, ble presskaken funnet å ha bedre konsistens enn det som vanligvis er erfart, hvilket indikerer lavere tap av verdifulle komponenter til filtratet. NaCI innholdet i melet var lavere enn i mel fra sjøvanns-kjølt fisk, hvilket korresponderer med forskjellen observert i råmaterialet.
Eksempel 3
Dette eksempel viser behandling av fiskeråmateriale fra tobis med hhv. is fra ferskvann og et binært is kjølemedium. Den binære is er fremstilt fra en løsning som inneholder 7 vekt% av et konserveringsmiddel. Tre deler fast kaliumdiformiat og én del 85% maursyre ble spedd ut i vann for å danne en 7% løsning. Denne løsning ga et initialt frysepunkt på -3°C. Det ble så fremstilt en binær isslurry, og væske ble drenert fra slurryen til den inneholdt ca. 40% væske og ca. 60% is. Det resulterende kjølemedium inneholdt 2,8% konserveringsmiddel. 25% av den binære isslurry og 15% ren is i forhold til mengden fiskeråmateriale vil ha omtrent samme kjøleeffekt. I dette eksempel og i Tabell II betyr binær is binær is omfattende et konserveringsmiddel.
868 kg fersk tobis ble plassert i fem 400 liters kar for behandling med ferskvannsis eller ovenfor beskrevne binære is. Resultatene av behandlingene ble målt med hensyn til kvalitet til produktene uttrykt som total flyktig nitrogen (TVN, mg N/100
g) som funksjon av lagringstid i dager. Resultatene er vist i den følgende Tabell U.
Dag 0 indikerer start på forsøkene, før det ble fisken lagret i ca. 17 timer ved 8-9°C.
Fisk som ble behandlet ifølge oppfinnelsen, dvs. med binær is omfattende konserveringsmiddel, fikk langt lavere TVN verdier under lagring enn fisk behandlet med ren is slik det fremgår av Tabell II. Etter 5 dagers lagring var følgelig flyktig nitrogen kun 44,8 mg/100 g for fisk behandlet ifølge oppfinnelsen sammenlignet med 105 mg/100 g for fisk behandlet med ren is.
Analyser av mel og fisk fra fiskeråmateriale behandlet ifølge dette forsøket viste at disse produktene kun inneholdt litt høyere verdier for kalium og formiat når fisken ble behandlet med binær is enn når den ble behandlet med ren is. Økningen i kaliuminnhold var 0,13-0,19% i råmaterialet resulterende i en økning i melet på 0,72-0,78%. Formiatinnholdet i råmaterialet økte 0,44-0,62%, som resulterte i en økning i melet på 2,4-2,6%. Nevnte økning reduserte ikke kvaliteten til det endelige produkt og har nå ingen betydning sammenlignet med de store fordeler som oppnås i reduksjon av TVN.
Ytterligere undersøkelser viste at konsentrasjon av konserveringsmidlet i den binære is kunne varieres innenfor ganske vide grenser. Den mest praktiske grense når kaliumdiformiat/maursyre ble brukt viste seg imidlertid å være i området 2-6%, fortrinnsvis 3-4,5% konserveringsmiddel i den anvendte binære isslurry. Tilsvarende områder ble funnet for andre C1-4salter og tilsvarende syrer.
Undersøkelser ble også utført ved bruk av hhv. maursyre, eddiksyre og kaliumdiformiat som konserveringsmiddel i kjølemediet. Disse undersøkelser viste lignende resultater med hensyn til reduksjon i TVN verdier sammenlignet med de for ren is. Anvendelse av rene syrer ble imidlertid ansett som negativt på grunn av deres negative egenskaper med hensyn til korrosjon og miljø/arbeidsforhold.
Delvis frysing av fisk for konsum ved hjelp av ovennevnte type binær is omfattende konserveringsmiddel ble også undersøkt. Spesielt småfisk som lodde og sild ga meget akseptable produkter.
Ved foreliggende oppfinnelse har oppfinnerne lykkes i å nå frem til en ny og forbedret fremgangsmåte for behandling av fisk for konsum eller før den prosesseres til mel etc. Kvaliteten til råmaterialet og sluttproduktet er bedre enn ved kjente prosesser, og den nye fremgangsmåten har ikke de begrensninger og ulemper som de kjente prosesser. Den unike kombinasjon av kjølemedium, isslurry omfattende binær is eller lake, med et konserveringsmiddel gir en kosteffektiv behandlingsprosess som forlenger den periode fisken kan lagres før den blir prosessert, og herved vil man få høyere utbytte og produkter av høy kvalitet. Laken og det konserverende middel er ikke skadelige for de som utsettes for dem.
Claims (7)
1. Fremgangsmåte ved kjøling og konservering av fisk, omfattende kjøling av fisken ved hjelp av et kjølemedium i tanker, containere eller andre egnede lagringsutstyr og at fisken utsettes for en kombinert behandling med et kjølemedium og et konserveringsmiddel,
karakterisert vedat
fisken gis en kjøling og konserveringsbehandling umiddelbart etter at den er fanget og at den kombinerte behandling utføres ved hjelp av et kjølemedium omfattende en vandig løsning av maursyre og/eller mono/di-eller tetrasalter av ammonium eller alkali- og/eller jordalkalisalter av nevnte syre i en konsentrasjon på 5-30 vekt% salter og 95-70 vekt% vann.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,
karakterisert vedat
en lake som hovedsakelig består av en vandig løsning av kaliumformiat og/eller kaliumdiformiat anvendes som kjølemiddel og at laken har en konsentrasjon på 5-30 vekt% av nevnte salter.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1,
karakterisert vedat
lakens pH reguleres til pH 6-7 ved tilsats av maursyre eller disalt ekvivalent med monosaltet anvendt i laken.
4. Fremgangsmåte ifølge krav 1,
karakterisert vedat
det anvendes et kjølemedium som er en blanding av en væske og is i form av binær is eller en isslurry omfattende et konserveringsmiddel.
5. Fremgangsmåte ifølge krav 1,
karakterisert vedat
det anvendes en binær is inneholdende 1 -6 vekt% av et konserveringsmiddel omfattende kaliumdiformiat og/eller maursyre.
6. Fiskeprodukt fra fisk behandlet ifølge krav 1 - 5,karakterisert vedat
produktet er fremstilt fra fisk som har vært utsatt for en kombinert behandling med et kjølemedium omfattende maursyre og/eller mono/di-eller tetrasalter av ammonium eller alkali- og/eller jordalkalisalter av nevnte syre.
7. Fiskeprodukt ifølge krav 6,
karakterisert vedat
produktet er delvis frossen fisk ved anvendelse av kjølemedium omfattende et konserveringsmiddel.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NO19980480A NO313855B1 (no) | 1995-08-07 | 1998-02-04 | FremgangsmÕte for kjöling og konservering av fisk samt produkter fra fisk behandlet ifölge fremgangsmÕten |
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NO19953082A NO300192B1 (no) | 1995-08-07 | 1995-08-07 | Fremgangsmate for kjoling og konservering av fisk samt produkt fra fisk behandlet ifolge fremgangsmaten |
| PCT/NO1996/000200 WO1997005783A1 (en) | 1995-08-07 | 1996-08-07 | Method for cooling and preservation of fish and products made from fish subjected to such treatment |
| NO19980480A NO313855B1 (no) | 1995-08-07 | 1998-02-04 | FremgangsmÕte for kjöling og konservering av fisk samt produkter fra fisk behandlet ifölge fremgangsmÕten |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO980480D0 NO980480D0 (no) | 1998-02-04 |
| NO980480L NO980480L (no) | 1998-03-09 |
| NO313855B1 true NO313855B1 (no) | 2002-12-16 |
Family
ID=19898456
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19953082A NO300192B1 (no) | 1995-08-07 | 1995-08-07 | Fremgangsmate for kjoling og konservering av fisk samt produkt fra fisk behandlet ifolge fremgangsmaten |
| NO19980480A NO313855B1 (no) | 1995-08-07 | 1998-02-04 | FremgangsmÕte for kjöling og konservering av fisk samt produkter fra fisk behandlet ifölge fremgangsmÕten |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO19953082A NO300192B1 (no) | 1995-08-07 | 1995-08-07 | Fremgangsmate for kjoling og konservering av fisk samt produkt fra fisk behandlet ifolge fremgangsmaten |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5993875A (no) |
| EP (1) | EP0845947B1 (no) |
| JP (1) | JP3655639B2 (no) |
| AU (1) | AU6672396A (no) |
| CA (1) | CA2228745C (no) |
| DE (1) | DE69635276D1 (no) |
| DK (1) | DK0845947T3 (no) |
| ES (1) | ES2246495T3 (no) |
| IS (1) | IS2242B (no) |
| NO (2) | NO300192B1 (no) |
| NZ (1) | NZ315108A (no) |
| PE (1) | PE8198A1 (no) |
| RU (1) | RU2157070C2 (no) |
| WO (1) | WO1997005783A1 (no) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NO317082B1 (no) * | 2002-09-20 | 2004-08-02 | Norsk Hydro As | Produkt for desinfisering og konservering av fisk, fiskeprodukter, matvarer og fôr |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE19860442A1 (de) * | 1998-06-04 | 1999-12-09 | Dixie Union Gmbh & Co Kg | Vorrichtung und Verfahren zum Gefrieren von Lebensmitteln |
| NO307591B1 (no) * | 1998-08-14 | 2000-05-02 | Norsk Hydro As | Vandig konserveringsmiddel |
| US6659123B2 (en) | 2001-08-24 | 2003-12-09 | Clearwater International, L.L.C. | Maintaining readiness in fire hydrants |
| US6569348B1 (en) | 2001-08-31 | 2003-05-27 | Clearwater, Inc. | Treating coal and other piled materials to inhibit freeze-binding |
| US6495063B1 (en) | 2001-08-31 | 2002-12-17 | Clearwater, Inc. | Treating coal and other piled materials to inhibit freeze binding |
| CA2464762A1 (en) | 2001-11-09 | 2003-05-15 | Basf Aktiengesellschaft | Method for production of formic acid formates |
| AR040415A1 (es) * | 2002-07-12 | 2005-04-06 | Basf Ag | Preparaciones que contienen diformiatos y acidos carboxilicos de cadena corta, un procedimiento para su obtencion y su uso como alimento animal |
| DE10237379A1 (de) | 2002-08-12 | 2004-02-19 | Basf Ag | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von ameisensauren Formiaten und deren Verwendung |
| NO317162B1 (no) * | 2002-11-15 | 2004-08-30 | Yara Int Asa | Stabilt konserveringsmiddel |
| JP2011244694A (ja) * | 2010-05-21 | 2011-12-08 | Minoru Watanabe | 貯蔵装置および船舶 |
| CN104095027B (zh) * | 2013-04-02 | 2016-03-02 | 浙江海洋学院 | 金枪鱼肌肉的护色专用试剂及护色方法 |
| JP5632065B1 (ja) * | 2013-12-27 | 2014-11-26 | 伸和コントロールズ株式会社 | 冷却水素供給ステーション及び水素冷却装置 |
| RU2650532C2 (ru) * | 2016-05-30 | 2018-04-16 | Светлана Николаевна Максимова | Способ охлаждения и консервирования рыбы и морепродуктов |
| RU2646049C1 (ru) * | 2016-12-01 | 2018-03-01 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ охлаждения трепанга |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4932940B1 (no) * | 1968-04-29 | 1974-09-04 | ||
| US4207344A (en) * | 1975-06-14 | 1980-06-10 | Cerrillo Vincente P | Processes for protecting proteic foodstuffs against spoilage |
| CA1066617A (en) * | 1975-11-27 | 1979-11-20 | John J. Huitson | Liquid composition containing formic acid |
| GB1596758A (en) * | 1977-06-09 | 1981-08-26 | Bp Nutrition | Fish silage |
| JPS60500913A (ja) * | 1983-03-25 | 1985-06-20 | サナ−−レゴ，ノ−バ−ト オマ− | 魚皮をなめす方法 |
| US4764383A (en) * | 1985-10-21 | 1988-08-16 | Michael Drebot | Soft homogenous fish bait |
| IT1190229B (it) * | 1986-03-07 | 1988-02-16 | Pellitt Srl | Procedimento per la concia di pelle di pesce |
| NO161595C (no) * | 1987-06-04 | 1989-09-06 | Einar Haram | Fremgangsmaate for konservering av fersk fisk. |
| US5573797A (en) * | 1989-02-21 | 1996-11-12 | Viskase Corporation | Film and method for surface treatment of foodstuffs with antimicrobial compositions |
| US5573800A (en) * | 1989-02-21 | 1996-11-12 | Viskase Corporation | Antimicrobial composition for surface treatment of foodstuffs |
| CA2033853A1 (en) * | 1990-04-24 | 1991-10-25 | Donald P. Boudreaux | Method for extending the shelf life of processed meats |
| US5530518A (en) * | 1991-12-25 | 1996-06-25 | Nikon Corporation | Projection exposure apparatus |
| US5830522A (en) * | 1996-10-10 | 1998-11-03 | General Chemical Corporation | Method for preserving seafood |
-
1995
- 1995-08-07 NO NO19953082A patent/NO300192B1/no not_active IP Right Cessation
-
1996
- 1996-08-07 AU AU66723/96A patent/AU6672396A/en not_active Abandoned
- 1996-08-07 ES ES96926671T patent/ES2246495T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1996-08-07 WO PCT/NO1996/000200 patent/WO1997005783A1/en active IP Right Grant
- 1996-08-07 PE PE1996000591A patent/PE8198A1/es not_active Application Discontinuation
- 1996-08-07 US US09/011,038 patent/US5993875A/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-08-07 NZ NZ315108A patent/NZ315108A/en unknown
- 1996-08-07 DK DK96926671T patent/DK0845947T3/da active
- 1996-08-07 CA CA002228745A patent/CA2228745C/en not_active Expired - Fee Related
- 1996-08-07 EP EP96926671A patent/EP0845947B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1996-08-07 DE DE69635276T patent/DE69635276D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1996-08-07 JP JP50834797A patent/JP3655639B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1996-08-07 RU RU98104116/13A patent/RU2157070C2/ru not_active IP Right Cessation
-
1998
- 1998-02-04 NO NO19980480A patent/NO313855B1/no not_active IP Right Cessation
- 1998-02-06 IS IS4665A patent/IS2242B/is unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NO317082B1 (no) * | 2002-09-20 | 2004-08-02 | Norsk Hydro As | Produkt for desinfisering og konservering av fisk, fiskeprodukter, matvarer og fôr |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK0845947T3 (da) | 2005-11-14 |
| NO300192B1 (no) | 1997-04-28 |
| RU2157070C2 (ru) | 2000-10-10 |
| IS4665A (is) | 1998-02-06 |
| NO980480L (no) | 1998-03-09 |
| AU6672396A (en) | 1997-03-05 |
| EP0845947A1 (en) | 1998-06-10 |
| JPH11510060A (ja) | 1999-09-07 |
| EP0845947B1 (en) | 2005-10-12 |
| NO953082D0 (no) | 1995-08-07 |
| IS2242B (is) | 2007-05-15 |
| US5993875A (en) | 1999-11-30 |
| CA2228745C (en) | 2006-07-11 |
| CA2228745A1 (en) | 1997-02-20 |
| NZ315108A (en) | 1999-09-29 |
| NO980480D0 (no) | 1998-02-04 |
| ES2246495T3 (es) | 2006-02-16 |
| NO953082L (no) | 1997-02-10 |
| DE69635276D1 (de) | 2006-02-23 |
| WO1997005783A1 (en) | 1997-02-20 |
| JP3655639B2 (ja) | 2005-06-02 |
| PE8198A1 (es) | 1998-03-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO313855B1 (no) | FremgangsmÕte for kjöling og konservering av fisk samt produkter fra fisk behandlet ifölge fremgangsmÕten | |
| US4336274A (en) | Whole blue crab freezing process | |
| CN104839312A (zh) | 海洋中上层鱼类的船上保鲜方法 | |
| Beuchat | Hypoxanthine measurement in assessing freshness of chilled channel catfish (Ictalurus punctatus) | |
| Curran et al. | Cold shock reactions in iced tropical fish | |
| Zhao et al. | Effects of protein oxidation, cathepsins, and various freezing temperatures on the quality of superchilled sturgeon fillets | |
| US1920222A (en) | Process of treating comestibles | |
| Matsumoto | Minced fish technology and its potential for developing countries | |
| Strateva et al. | Histological, physicochemical and microbiological changes in fresh and frozen/thawed fish | |
| US2164362A (en) | Freezing foods | |
| Funk | Maintenance of quality in shell eggs by thermostabilization | |
| Kamal | Postmortem changes in myofibrillar ATPase of sardine ordinary and dark muscles. | |
| Finn | The denaturation of fish muscle proteins by freezing | |
| DE1921670B2 (de) | Konservierungsmittel für Fische | |
| JP3513267B2 (ja) | 生食用魚類の鮮度保持方法 | |
| UCHIUMI et al. | Effect of dehydrofreezing on the quality of frozen walleye Pollock ovaries used as a raw material for preparing tarako products | |
| SU1244217A1 (ru) | Состав рассола дл замораживани рыбы | |
| JPH08116869A (ja) | 超低温水処理による生鮮食品の保存方法 | |
| RU2650532C2 (ru) | Способ охлаждения и консервирования рыбы и морепродуктов | |
| SU1685361A1 (ru) | Способ хранени свежей пресноводной рыбы в жидкой среде | |
| US3442661A (en) | Preserving fish with ammonia | |
| US205830A (en) | Improvement in processes of preserving fish, meat | |
| NO317162B1 (no) | Stabilt konserveringsmiddel | |
| CN114431283A (zh) | 一种鱼类复合抗冻剂及其运用 | |
| Tveit et al. | Wild caught cod (Gadus morhua) and haddock (Melanogrammus aeglefinus) chilled in slurry or flake ice and its effect on product quality. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CREP | Change of representative |
Representative=s name: ONSAGERS AS POSTBOKS 6963 ST OLAVS PLASS OSLO, 013 |
|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |