SU1685361A1 - Способ хранени свежей пресноводной рыбы в жидкой среде - Google Patents

Abstract

Изобретение относитс  к добыче и переработке рыбы, в частности к технологии хранени  рыбы в услови х промысла. Цель изобретени  - улучшение сохранени  качества рыбы-сырца и упрощение способа. Сущность способа заключаетс  в том, что свежевыловленную рыбу хран т в растворе , содержащем 0,1-0,3 мас.% натри  про- пионата. 2-3 мас.% поваренной соли, при значении рН среды 5-6. Кисла  реакци  среды достигаетс  введением пищевых органических кислот. Наилучший эффект достигаетс  при температуре раствора не более 20°С. 1 з.п. ф-лы.

Description

Изобретение относитс  к области переработки рыбы, в частности к технологии хранени  рыбы в услови х промысла.

Целью изобретени   вл етс  улучшение сохранени  качества рыбы-сырца и упрощение способа.

Сущность способа заключаетс  в следующем .

Свежевыловленную рыбу хран т в предварительно приготовленной жидкой среде , содержащей поваренную соль, пищевую органическую кислоту и натрий пропионат в количестве 0,1-0,3 мас.%, при этом кислоту добавл ют до достижени  рН раствора 5-6.

Жидка  среда готовитс  следующим образом .

В пресную воду (допускаетс  заборна  вода) внос т белый кристаллический порошок натри  припионово-кислого, поваренную соль, пищевую органическую кислоту. Смесь перемешиваетс  2-3 мин до полного растворени  компонентов.

Пример 1. Свежевыловленную пел дь хран т в растворе следующего состава: 0,1% натрийпропионата, 2-3% поваренной соли, кисла  реакци  среды рН 5 обеспечиваетс  введением винной кислоты. Температура раствора 20°С. Врем  хранени  8 ч. Анализ качества рыбы показывает, что после указанного срока хранени  рыба соответствует I сорту.

Пример 2. Свежевыловленную пел дь хран т в растворе следующего состава: 0,3% натрий пропионата, 2-3% поваренной соли, кисла  реакци  среды рН 5 обеспечиваетс  введением лимонной кислоты. Температура раствора 20°С. Врем  хранени  10 ч. Анализ качества рыбы показывает, что после указанного срока хранени  рыба соответствует I сорту.

Пример 3. Свежевыловленную рыбу хран т в растворе, содержащем 0,2% натрий пропионово-кислого, 2-3% поваренной соли, рН среды 6 обеспечиваетс  введением винной кислоты. Температура раствора,20°С. Врем  хранени  8 ч. Анализ

w

Ё

О 00

сл

00

о

качества рыбы показывает, что после указанного срока хранени  рыба соответствует I сорту.

Эксперимент и производственные испытани  показывают, что наибольший эффект обеспечиваетс  при температуре раствора не более 20°С, Концентраци  натрий пропионата менее 0,1% недостаточно эффективна, концентраци  более 0,3% нежелательна с санитарно-гигиенической том- ки зрени . В св зи с этим оптимальные границы содержани  натрий пропионата прин ты 0,1-0,3%. Кисла  реакци  способствует повышению консервирующего действи  среды. Использование способа наиболее эффективно при промысле во внутренних водоемах, так как позвол ет сохранить свежевыловленную рыбу на судне в период промысла до сдачи на рыбоприемный пункт с наименьшими затратами труда и времени.

Использование предлагаемого способа краткосрочного хранени  свежей рыбы обеспечивает сохранность качества рыбы при значительно более низких затратах труда и времени, что способствует улучшению условий труда и росту его производительности , а также краткосрочное хранениё рыбы- сырца при отсутствии охлаждени .

Claims (2)

1.Способ хранени  свежей пресноводной рыбы в жидкой среде, содержащей поваренную соль, пищевую органическую кислоту и консервант, отличающийс  тем, что, с целью улучшени  сохранени  качества рыбы-сырца и упрощени  способа, в качестве консерванта используют натрий пропионат в количества 0,1-0,3 мас.%.

2.Способ по п. 1,отличающийс  тем, что пищевую органическую кислоту ввод т до достижени  рН раствора 5-6.