NO310331B1 - Apparat for varmebehandling av et spesielt matprodukt - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører et apparat for varmebehandling av et spesielt matprodukt i et behandlingskammer der produktet blir eksponert for varmepåkjenning fra en varmekilde, og hvor de gasser som produktet frigjør under denne prosessen, blir suget ut gjennom en ventilator i en luftstrøm, som via en filteranordning for fjerning av gassene fra luften og en luftforbindelse mellom filteranordingen og varmekammeret, blir ført ut i friluft.

Et populært spesielt matprodukt er poteter stekt på fransk måte, kalt pommes frites, som i betydelige mengder blir servert i porsjoner på restaurant, grillbarer, kafeteriaer eller på gaten fra pølseboder. Pommes frites blir servert enten alene som et måltid i seg selv, eller i forbindelse med andre retter. I alle tilfeller vil det være et behov for pommes frites som er nyoppvarmet og sprø umiddelbart etter at bestillingen er gitt. Siden pommes frites er uegnet til langvarig oppbevaring i denne tilstanden, må tilberedelsen nødvendigvis finne sted ved hjelp av en prosess som hurtig og lett kan omforme det rå og muligens forbehandlede materiale til det ferdige produkt.

Dette behovet blir til fulle oppfylt ved steking i fett hvor en kurv som inneholder en

porsjon med potetstrimler blir senket ned i en beholder med smeltet smult eller matolje. Smultet eller oljen blir hurtig absorbert av potetstrimlene som derved blir oppvarmet og får en sprø og knasende konsistens med en nesten brun farge, hovedsakelig på grunn av karamellisering av sukkerinnholdet i potetbitene.

Når potetstykkene er behandlet på denne måten vil de som pommes frites ha et fett-eller oljeinnhold på 30%. På bakgrunn av de meget store mengder pommes frites som i løpet av årene blir konsumert spesielt i industrialiserte land, kan denne ellers så populære matvaren være en alvorlig trussel for den nasjonale helse. Hyppig inntak av for meget fett vil i det lange løp føre til fedme og forårsake forskjellige lidelser.

For å eliminere disse problemene er det blitt tenkt ut forskjellige apparater vedrørende behandling av forbehandlede poteter som inneholder forholdsvis lite fett. Med disse apparatene er det mulig å lage sprø og smakfulle pommes frites med et moderat fettinnhold på omkring 6%.

På denne måten har problemet med det høye fettinnholdet i friterte poteter blitt mindre, men ved fritering så vel som i enklere apparater, er det fremdeles et stort problem at prosessen sender røyk og lukt ut i omgivelsene til plage for serveringspersonalet og kunder som er tilstede i rommet. Noen apparater har derfor blitt forsynt med filtre for rensing av luften før den når rommet. Ingen av disse apparatene har levd opp til de behov som stilles.

Et apparat av denne typen er kjent fra dokumentet FR-A 2.401.387. Dette apparatet har en grill med en røykhette og en skorstein som har ventilator på toppen for å føre avløps-gassene ut i friluft. Mellom skorsteinen og røykhetten er det montert et filter for å fjerne røyken fra avløpsgassene. Skorsteinen er omgitt av en ytre kanal gjennom hvilken frisk luft blir blåst inn i røykhetten. Den friske luften vil kjøle avløpsgassene etter filteret og vil samtidig bli oppvarmet før de blåses inn i røykhetten. Gassene vil derfor bli sendt gjennom filteret med en ganske høy temperatur som vil skade filteret og redusere dets effektivitet. Denne kjente konstruksjonene er derfor ikke i stand til å rense avløpsgassene effektivt før de blir blåst ut i omgivelsene.

Den nye og karakteristiske måten å oppnå denne effekten på i et slikt apparat, er å utarbeide luftforbindelsen som en konvektor eller gjennomstrømningsanordning.

Apparatet i følge oppfinnelsen er egnet for behandling av forhåndsstekte potetstykker med et fettinnhold på for eksempel omkring 6%. Potetstykkene inneholder også vann som delvis må fjernes for å oppnå den sprø og knasende konsistensen til potetstykkene som er karakteristisk for pommes frites. Dette betyr at en suksessiv fornyelse av luften i behandlingskammeret må finne sted, ellers vil prosessen bli tilbakeholdt eller stanse når luften i kammeret er blitt mettet med damp.

Luftfornyelsen finner sted når ventilatoren suger luft ut av behandlingskammeret mens frisk luft blir presset inn i det via en åpning for innføring av luft i kammerets vegg. På denne måten blir det frembrakt en luftstrøm som skal bli kastet ut i friluft. Under hensyntagen til det omgivende miljø er det før dette, nødvendig å la luftstrømmen passere filteranordningen for å fjerne den luft som inneholder damp, fett, lukt og andre urenheter.

Temperaturen i behandlingskammeret kan i det minste nå omkring 250°c i prosessens siste trinn. Hvis luft med en slik høy temperatur blir sendt gjennom filteranordningen, kan denne bli skadet og arbeide med redusert effektivitet slik at luften ikke vil bli renset tilfredsstillende. For å løse dette problemet, kan luftstrømmen økes til over den optimale verdi. Det ville imidlertid medføre ekstra løpende omkostninger til oppvarming av det ytterligere luftvolum, og videre vil både ventilatoren, filteret og andre konstruksjons-detaljer ved apparatet måtte utvides med tilsvarende store dimensjoner, slik at apparatet ville bli klumpete og omfangsrikt, og fremstillingsprisen ville bli for høy.

Ved å bruke luftforbindelsen mellom behandlingskammeret og filteranordningene som konvektor eller gjennomstrømningsanordning, kan luften nå kjøles ned til en temperatur som er best egnet til filteranordningen. Vanligvis vil de forskjellige komponenter bli bygd inn i et kabinett. I kabinettets vegg ville det være en god ide å konstruere hull så vel over som under det området hvor konvektoren er anbrakt. Oppdriften i den oppvarmede luft som omgir konvektoren, vil så drive en annen luftstrøm forbi konvektoren slik at den primære luftstrøm i konvektoren blir nedkjølt. På samme måte kan en sekundær luftstrøm bli sendt forbi områder av den vegg i kabinetter som er nær det meget varme behandlingskammeret. Derved blir disse områdene avkjølt og derfor vil det ikke være ubehagelig varme for de personene som skal betjene apparatet.

Når komponentene i apparatet er bygd inn i et kabinett, vil det være riktig å konstruere

en innføringsåpning med tilsvarende dør i såvel kabinett som behandlingskammer. Ved innbyrdes å forbinde en kombinasjon av de to dørene med et passende stangsystem, kan de åpnes og lukkes samtidig. Betjeningsstaben vil derfor bare måtte åpne den ytre døren i kabinettet far å få umiddelbar tilgang til behandlingskammeret når dette skal fylles med en ny porsjon potetstykker. I denne forbindelse kan de to dørene være hengslet på en slik måte at de i åpen stilling sammen danner en sluse mellom behandlingskammeret og kabinettet, gjennom hvilken produktet lett og sikkert kan tømmes inn i behandlingskammeret.

Konvektoren kan fremstilles på mange forskjellige måter innenfor oppfinnelsens ramme. Således kan den fremstilles som en kanal med ribber som gir konvektoren en stor overflate for effektiv overføring av den primære luftstrømmens varmeinnhold til den sekundære luften som strømmer forbi konvektoren. Ved en spesielt fordelaktig konstruksjonsform kan konvektoren bestå av et antall varmeledende rør som er anbrakt med mellomrom side om side på en slik måte at den sekundære luftstrøm kan passere mellom rørene, som for eksempel kan være laget av kobber eller annet varmeledende materiale.

For oppvarming av potetstykkene kan det med fordel brukes strålevarme. Dette er en meget intensiv form som tilveiebringer en hurtig og nøyaktig varmebehandling av potetstykkene med minst mulig energitap til omgivelsene. Strålevarme-elementet vil i det tilfelle være anordnet inne i behandlingskammeret, som kan være konstruert på forskjellige måter. For eksempel kan kammeret være en roterende sylinder i hvilken potetene under rotasjonen tromles mellom hverandre og derfor mottar en jevn stråling på alle sider. Den foretrukne konstruksjonsform betyr at behandlingskammeret vil være stasjonært, og potetstykkene vil bli rotert ved hjelp av et roterende drivhjul med medbringere.

Den stasjonære konstruksjon av behandlingskammeret betyr at innløpene og utløpene og lukkemekanismen for disse kan konstrueres på en enkel og pålitelig måte. Utløpet kan således hensiktsmessig være konstruert permanent i bunnområdet av behandlingskammeret. På denne måten kan de ferdige friterte potetene automatisk falle ut på grunn av tyngdekraften når et glidespjell blir trukket bort. Under denne prosessen fortsetter drivhjulet å rotere, og derfor finner det sted en fullstendig tømming av behandlingskammeret.

De friterte potetene faller gjennom en sjakt som er konstruert i kabinettet og har en åpning ved bunnen, gjennom hvilken åpning et brett for oppsamling av potetstykkene kan innføres. De nystekte potetene vil umiddelbart etter varmebehandlingen fortsette å lukte, men lukten vil bli sugd inn i behandlingskammeret via dets innløpsåpning mens ventilatoren under dette vil fortsette å være i drift.

Flere fordelaktige kjennetegn og virkninger ved oppfinnelsen vil bli beskrevet mer detaljert nedenfor, idet beskrivelsen forklarer en konstruksjon under henvisning til tegningen, hvor: Fig. 1 i perspektiv viser et apparat i henhold til oppfinnelsen;

fig. 2 viser det samme, men uten deler av apparatet for å gi en bedre oversikt over den

indre konstruksjonen;

fig. 3 er et skjematisk, vertikalt lengdesnitt gjennom apparatet som er vist på fig log 2,

med åpne innføringsåpninger klare til å to inn en porsjon med nye potetstykker til behandling;

fig. 4 er det samme, men med lukkede innføringsåpninger og hvor porsjonen med potetstykker er innført;

fig. 5 er også det samme, men tømme-åpningen ernå åpen og de ferdig stekte

potetene faller ned i et fat under åpningen;

fig. 6a,b og c viser skjematisk en mekanisme for åpning av utløpet i tre forskjellige

stillinger.

På fig. 1 er det vist et apparat i følge oppfinnelsen. Apparatet som en helhet er vist ved henvisningstall 1 og har et kabinett 2 som på figuren skjuler de forskjellige deler av apparatet. Disse er imidlertid vist på fig. 2 hvor en del av kabinettet og andre elementer nå er blitt fjernet. Konstruksjonen er også vist skjematisk på det vertikale langsgående snittet på fig. 3, 4 og 5. De virksomme hovedkomponentene i apparatet er et behandlingskammer 3, en filteranordning 4 og et antall kobberrør 5 som danner en luftforbindelse mellom behandlingskammeret og innløpet til filteranordningen. Kobberrørene 5 virker også som en konvektor hvis betydning vil bli forklart detaljert nedenfor.

I behandlingskammerets 3 vegg, på motsatt side av kobberrørenes 5 tilkobling, er det dannet et luftinntak 6. Utløpsenden fra filteranordningen er i det viste eksempel anbrakt på toppen, og her er en ventilator 7 som via filteranordningen 4 og kobberrørene 5 suger ut luften fra behandlingskammeret 3.

I den situasjonen som er vist på figur 4, blir en del av potetstykkene behandlet. Som et resultat av det faktum at ventilatoren 7 frembringer et lavt trykk i behandlingskammeret 3, vil frisk luft trenge inn gjennom luftinntaket 6 for å erstatte den luften som suges ut. Dermed skapes det en primær luftstrøm som vil bli kastet ut i fri luft gjennom et vertikalt luftutløpsrør som vender nedover.

Behandlingskammeret er nedad begrenset av en sylindrisk kappe 12, som, vist i tverrsnitt, på toppen går over i en spiss hette 13 hvorfra luften i behandlingskammeret blir sugd ut gjennom kobberrørene 5.1 behandlingskammeret er det også anordnet et

antall kvartslamper 14 som sender en infrarød strålevarme mot potetstykkene 10. Disse, som er forhåndsfritert med fettinnhold på omkring 6%, blir derved behandlet på en slik måte at potetstykkene blir omgjort til ferdig varm og sprø pommes frites. For å sikre en jevn og lik behandling på alle sider av disse friterte potetstykkene, er det konsentrisk

med den sylindriske kappen 12 blitt anordnet et roterende drivhjul 15 med medbringere 16 langs omkretsen. Som tydeligst vist på fig. 2 blir hjulet drevet av en motor 17 via et

kjededrev 18. Når hjulet roterer, blir potetstykkene 10 av medbringerne 16 konstant under prosessen trumlet mellom hverandre slik at de hele tiden blir snudd.

Den intensive varmestrålingen fra kvartslampene vil hurtig bringe temperaturen i behandlingskammeret 3 opp til forholdsvis høye verdier, som ofte vil være omkring 250°c. Ved disse høye temperaturene vil potetstykkene avgi fuktighet, fett, lukt og andre gasser til luftstrømmen som passerer gjennom kammeret. Denne luftstrømmen blir via kobberrørene 5 ført inn i filteranordningen 4. Denne består av et filterhus 11 i hvilket fettfilter 19 først er blitt bygd inn, og så et lukt- og røyk-filter 20. Etter behov kan det også være andre filtersatser (ikke vist) bygd inn. Under fettfilteret 19 er det også et luftinntakskammer 21, mellom de to filtrene et midtre kammer 22 og over lukt- og røyk-filteret 20 et luftutløpskammer 23.

Filteranordningen tjener det formål å føre luften ut i friluft uten å generere omgivelsene. Som en ekstra sikkerhet mot dette, er det i luftinnløpskammerets 21 vegg overfor luftutløpskanalens 8 ende 9 konstruert et antall inntaksåpninger 24. Som et resultat av det lave trykk i luftinnløpskammeret 21, vil en del av luftutløpskanalen 8 bli avsugd en gang til gjennom disse innløpsåpningene 24 og bli underkastet en annen rensing ved hjelp av den følgende resirkulering gjennom filteranordningen. Det er blitt klart at det spesielt vedrører den tyngre og langsomtløpende gjenværende forurensing, om noen, i form av fuktighet og fett som har en tendens til å bli sugd inn på tvers av hovedluftstrømmen. En luftavbøyningsplate 25 som er anbrakt på nivå med kobber-rørets 5 munning i luftinntakskammeret 21 tjener til å avbøye den luft som kommer inn mot fettfilteret 19 i stedet for mot innløpsåpningen 24, hvorved det statiske lave trykk i luftinntakskammeret 21 kan kompensere for det dynamiske trykk i luftstrømmen med den virkning at den inntaksvirkningen som innløpsåpningene 24 skulle frembringe, ville svikte.

Under varmebehandlingen av potetstykkene i behandlingskammeret 3, kan temperaturen som nevnt stige til omkring 250°c. I det lange løp kan filteranordningen ikke tåle strømningen av slik varm luft, og den vil arbeide med slik redusert effektivitet at den luften som avgis, ikke vil være tilfredsstillende renset. Filteret 19 vil således bare i begrenset utstrekning være i stand til å motstå de meget varme fettstrømmene, som derfor vil ha en tendens til å blokkere det etterfølgende lukt- og røyk-filteret 20 som så litt etter litt vil bli satt ut av funksjon. Ved å øke det strømmende luftvolum meget betydelig vil lufttemperaturen imidlertid bli senket til et akseptabelt nivå, men dette vil resultere i det faktum at både ventilatoren, filteranordningen og andre konstruksjonskomponenter bør være dimensjonert etter denne sterkt økede luftstrømmen, men det ville bety at hele apparatet ville være i et misforhold til omkostningen til oppvarming av luftstrømmen og ulempene, om noen, med den meget varme luftstrømmen som ofte blir sendt ut i mindre rom hvor det allerede kan være svært varmt.

Foreliggende oppfinnelse går i en annen retning og begrenser volumet av luftstrømmen til nøyaktig den størrelse som er nødvendig for å oppnå den optimale utvikling av varmebehandlingsprosessen, innbefattet fjerning av den nødvendige fuktighet fra potetstykkene. Ventilatoren er derfor dimensjonert for å kunne suge ut nøyaktig dette luftvolumet ved å bryte ned den kombinerte strømningsmotstand gjennom apparatet. Denne strømningsmotstanden kan reguleres ved å dimensjonere luftinntaksåpningen 6 ved hjelp av et passe lite tverrsnitt slik at luften strupes ved passering av åpningen.

Luftvolumet er således begrenset til den absolutte nødvendige strømning fra behandlingskammerets 3 hette 13 til filteranordningens 4 luftinnløpskammer 21 via kobberrørene 5. Til gjengjeld er luften blitt oppvarmet til et maksimum i behandlingskammeret. For å hindre luften fra å nå inn i filteranordningen 4 i denne meget varme og følgelig skadelige tilstanden, er luftforbindelsen mellom kammeret og filteranordningen - i dette tilfellet ved hjelp av kobberrørene 5 - konstruert som en konvektor som avgir varme fra den strømmende luften til omgivelsene. For å fjerne denne varmen fra kabinetter er det under kobberrørene 5 konstruert et par nedre ventilasjonshull 26, og over kobberrørene 5 et par øvre ventilasjonshull 27. Kobberrørene 5 varmer opp den omgivende luften, som på grunn av den naturlige oppdriften, vil stige opp omkring kobberrørene 5, som vist ved piler, og kommer ut over de øvre ventilasjonshullene 27, mens ny frisk luft vil strømme inn gjennom de nedre ventilasjonshullene 26. Denne sekundære luftstrømmen vil sammen med. den primære luftstrøm i kobberrørene 5, virke som en slags varmeveksler som kjøler ned luften i den primære luftstrøm til et akseptabelt nivå før den når filteranordningen 4.

I kabinettets front under behandlingskammeret 3 er det videre konstruert et annet par med ventilasjonsinnløp 28 og utløp 29 for å fjerne de ferdigstekte potetene. Som vist er behandlingskammeret 3 anbrakt i avstand bak kabinettet 2.1 det rom som på denne måten er dannet, vil luften bli oppvarmet slik at en annen sekundær luftstrøm vil oppstå og strømme i retning av pilene gjennom innløpene 28, 29, gjennom rommet og komme ut på toppen gjennom de øvre ventilasjonshullene 27.

Denne annen sekundære luftstrøm tjener det formål å kjøle ned frontpartiet av kabinettet slik at det ikke blir for varmt for betjeningen. For å hindre at kabinettet blir for varmt, og også av energiøkonomiske grunner, er også behandlingskammeret 3 langs den ytre side forsynt med et varmeisolerende materiale 30 i de områder hvor det praktisk kan <g>jøres.

Under varmebehandlingsprosessen er halogenlampene 14 en varmekilde, og på meget kort tid produserer de en intensiv hete. Temperaturen vil derfor her være meget høy, for eksempel 250°c. Den konsentrerte varmeenergien til behandlingskammeret må nødvendigvis ledes ut i omgivelsene med samme hastighet som den produseres. Det er et betydningsfullt trekk ved oppfinnelsen at produksjonen finner sted på en miljømessig kompatibel måte, det betyr uten ubehag for betjeningsstaben eller kundene. Dette blir oppnådd på en enkel og billig måte ved hjelp av hele strømningen til apparatet hvor den primære luftstrøm sammen med den første og sekundære luftstrøm, som vist med pilene på figurene 3, 4 og 5, fordeler den varmeenergien som er konsentrert i behandlingskammeret 3 langs hoveddelen av kabinettets overflate, noe som resulterer i en sterkt redusert lufttemperatur. De sekundære luftstrømmer som i utstrakt grad bidrar til denne overraskende fordelaktige effekten, blir drevet av selve spillvarmen som utledes fra prosessen, og derfor kreves det ikke noen form for supplerende energiforsyning.

For innføring av potetstykkene er det i kabinettet en første innføringsåpning 31 og en motstående, annen innføringsåpning 32 i behandlingskammeret. Den første åpning 31 kan lukkes med en første svingdør 33, og den annen åpning 32 med en annen svingdør 34. Den første døren 33 er U-formet med sideklaffer 35. Hver av disse sideklaffene 35 er opphengt på en svingtapp 36 som er anordnet på separate stive braketter (ikke vist) i kabinettet. Svingtappene 36 er anbrakt i lik avstand fra de nedre kanter av de to innføringsåpningene 37, 38, og derfor vil de som vist på fig. 3, i åpen stilling bygge en bro mellom de to kantene 37, 38. Døren 33 vil da ligge som er renne under potetstykkene, som blir tømt inn i behandlingskammeret 3.

Den annen dør 34 kan dreie omkring en topphengsle fra lukket stilling som vist på fig. 4 og 5, til åpen stilling som vist på fig. 3 hvor døren danner en bro mellom inn-føringsåpningenes øvre kanter 40, 41 og derved danner et tak over rennen som dannes av den første døren. På denne måten vil dørene i åpen stilling sammen danne en innløpsmater som utgjør et hensiktsmessig og trygt fall for en porsjon med potetstykker i behandlingskammeret uten å risikere at noen av potetstykkene ved uhell faller utenfor og kanskje forblir inne i kabinettet.

De to dørene 33, 34 er leddet med armer 42, hvis ene ende er svingbart opphengt på en svingtapp 43 anordnet på klaffen til den første døren, og hvis annen ende er opphengt på en svingtapp 44 anbrakt på den andre døren. Ledd-delingen er konstruert på en slik måte at de to dørene blir tvunget til å følge hverandres åpne- og lukke-bevegelser. Begge dørene vil følgelig være åpne samtidig, som vist på fig. 3, og lukket samtidig som vist på fig. 4 og 5. For å aktivere døren er et håndtak 45 på den øvre del av den første døren 33.

Ved det nedre parti av behandlingskammeret er en tømmeåpning 46 som kan lukkes med en glideport 47 anbrakt konsentrisk med kammerets akse. Denne glideporten 47 kan svingbart forskyves fra den lukkede stilling som vist på fig. 3 og 4, til åpen stilling som vist på fig. 5.

Mens innføringsåpningene er ment å bli betjent manuelt, vil glideporten 47 automatisk bli åpnet og lukket etter hver arbeidsperiode av en dreiemekanisme bygget for dette formål. Denne mekanismen kan sees på fig. 6a, b og c som viser glideporten i både lukket (fig. 6a, b) som åpen stilling (fig. 6c), og også stillingen til innløpsåpningene 33, 34 på samme tid. Som best synlig på fig. 2 består mekanismen av to hevarmer 48 som er anordnet på hver side av behandlingskammeret 3. De bakre ender av hevarmene er forbundet til en stang 49 og de fremre endene til glideporten 47, og de kan dreie omkring en aksel 50 hvis akse er kongruent med aksen til behandlingskammeret. En dreiemagnet 51 som via en stang eller tråd er forbundet med hevarmen 48 i en avstand bak akselen 50, har til formål å bevege hevarmene 48 mellom de to ytterstillingene i samvirke med en motvekt 53, som via en tråd 54 er forbundet med hevarmene 48 i en avstand foran akselen 50.

Under tømmeåpningen 46 er det i kabinettet 2 en sjakt 55 for den ferdige pommes frites som kan fjernes gjennom uttaksåpningen 29 i sjaktveggen. Ved bunnen av sjakten 55 er der en plattform 56 på hvilken et brett 57 kan anbringes for å samle opp produktet og for senere servering, om nødvendig.

Som vist på fig. 1 og 2 er der på den nedre del av kabinettet et betjeningspanel 58 med trykknapper 59 for aktivering av en arbeidssyklus og for regulering av temperaturer og behandlingstid slik at den ferdige pommes frites kan serveres med nøyaktig den kvalitet som kundene forlanger. Ved å betjene trykknappene 59 blir ordre gitt til en elektronisk styreenhet (ikke vist) som styrer alle funksjonene til apparatet samt hele prosessen. ,

Det apparatet som er beskrevet ovenfor, er mest egnet for hurtig og effektiv tilberedning av forhåndsfriterte pommes frites i porsjoner som inneholder så lavt fettinnhold som 6%. Disse forhåndsfriterte pommes frites kan for eksempel være pakket og frosset i poser, der hver pose inneholder 165 gram med pommes frites. På de steder hvor de stekte potetene skal tilberedes, vil de bli oppbevart i en dypfryser ved en temperatur på omkring minus 18°c inntil de skal brukes.

Når apparatet ikke er i daglig bruk, men klart til bruk, vil det være en temperatur i behandlingskammeret på omkring 200°c slik at ingen tid går til spille til å varme opp kammeret når en behandlingssyklus skal begynne.

Når en kunde bestiller en porsjon med varm pommes frites, blir innføringsdørene 33, 34 som vist på fig. 3, åpnet, og sammen vil de danne en innføringsanordning. I denne stillingen vil døren blokkere for passasjen av den annen sekundære luftstrøm gjennom rommet mellom behandlingskammeret og kabinettet. Den annen sekundære luftstrøm som på dette stedet kan være meget varm, er derfor ute av stand til å komme gjennom innføringsåpningene og være til ubehag eller skade for den personen som betjener apparatet. Med ventilatoren tilkoblet vil det nå videre positivt bli generert en luftstrøm over innføringsanordningen med retning mot kammeret, slik at det effektivt blir forhindret at noe av den luft som er fylt med røyk og lukt i kammeret, blir ført ut gjennom innføringsåpningene som nå er helt åpne.

Så snart dørene er åpne, kan en porsjon med dypfrosne, forhåndsstekte pommes frites lett tømmes inn i behandlingskammeret gjennom innføringsanordningen mellom dørene som er åpne. Forekomsten av innføringsanordningen sikrer automatisk at potetstykkene ikke vil falle utenfor, og betjeningspersonalet vil derfor ikke måtte vie denne del av operasjonen noen spesiell oppmerksomhet, og vil i stedet tillate seg å snakke med kundene.

Umiddelbart etter at potetstykkene er blitt tømt inn i behandlingskammeret vil dørene igjen bli lukket, og apparatet blir aktivert ved å trykke ned den respektive trykknapp 59. Situasjonen vi nå være som på fig. 4, hvor den virkelige varmebehandling av potetstykkene finner sted, og som vist med pilen, vil det bli generert luftstrømmer hvis viktighet er blitt beskrevet tidligere. Som det kan sees, kan den annen sekundære luftstrøm nå passere i rommet mellom de to dørene som er lukket, slik at den første, det er den ytre døren 31, ikke vil bli så varm at betjeningspersonale vil brenne fingrene ved berøring av døren.

I følge oppfinnelsen betyr apparatet at tilberedningen av en porsjon med forhåndsstekte, dypfrosne pommes frites typisk vil to omkring 3 minutter, idet de i løpet av denne tiden vil gjennomgå følgende prosesstrinn. 1. 0- 60 sek.

De dypfrosne pommes frites tines opp og temperaturen vil stige til omkring 120°c. Litt vann vil bli frigjort. 2. 60- 120 sek.

Temperaturen vil stige til omkring 250°c. Litt damp vil bli frigjort, og der vil bli bygd opp et skjelett av stivelse som ved denne temperaturen vil koagulere. En svak brunaktig farge vil opptre forårsaket av de friterte potetenes innhold av sukker som karamelliseres. Oljen har nådd sitt kokepunkt på omkring 190-200°c. En svak lukt og røyk kan inntreffe. 3. 120- 180 sek.

Den virkelige steking/forbrenning hvor temperaturen vil stige til omkring 250°c, har nå begynt. Etter å ha skilt ut vann og bygd opp skjelettet eller skorpen, finner nå i prinsippet en endelig bruning og tørking av pommes fritesen sted, og derved vil de oppnå sitt karakteristiske utseende og den sprø og knasende konsistensen. Fuktighet og røyk blir under prosessen sugd ut fra kammeret mens frisk luft for behandlingen samtidig strømmer inn gjennom luftinntaksåpningen i kammerets vegg.

En elektronisk styreenhet (ikke vist) styrer det totale tidsforløp og avslutter behandlingsprosessen etter en på forhånd regulert tid. Den aktiverer også dreiemagneten 51 som derved dreier glideporten 47 og åpner tømmeåpningen 46. Denne situasjonen er vist på fig, 5, mens drivhjulet 15 med medbringerne 16 vil fortsette å rotere, vil de ferdigstekte potetene falle ned gjennom sjakten 55 til brettet 57 som i mellomtiden er blitt anbrakt på plattformen 56. Under dette blir ventilatoren 7 holdt i drift slik at en sterk luftstrøm vil stige opp gjennom sjakten og inn i behandlingskammeret så lenge glideporten 47 er åpen. Derved er det mulig å hindre røyk og lukt fra å komme ut i omgivelsene fra kammeret, og samtidig blir den gjenværende lukt fra de varme friterte potetene sugd ut sammen med luftstrømmen inn i kammeret. Det roterende drivhjulet vil i løpet av et øyeblikk feie de siste potetene ut gjennom åpningen i kammeret, og så vil åpningen igjen bli lukket i henhold til et tidsskjema som er innstilt på forhånd, fordi den elektroniske styreenheten gir dreiemagneten 51 ordre om å lukke glideporten 47 til dens lukkede stilling.

På bare omkring 3 minutter kan en bestilt porsjon med fersk, varm pommes frites serveres på fatet 57.

I direkte fortsettelse av den første behandlingen kan den neste behandlingssyklus begynne, men ved mangel av nye bestillinger, vil apparatet automatisk vende tilbake til ferdigstillingen, og ventilatoren vil stanse, men med passende aktivering av halogenlampen for å holde en beredskapstemperatur på omkring 200°c i behandlingskammeret.

Som det fremgår av den ovenstående beskrivelse kan pommes frites nå ved hjelp av apparatet i henhold til oppfinnelsen, serveres som et delikat og sunt matprodukt med lavt fettinnhold. Tilberedningen finner sted med letthet og med et minimum av arbeid fra betjeningens side.

Apparatet kan med fordel også brukes til mange andre matprodukter. For eksempel kan nevnes ristede kastanjenøtters ristet løk og grillet kjøtt i småstykker.

Til prosessen blir det brukt konsentrert varme og akkurat nok luftfornyelse til å gi produktet den ønskede smak og konsistens.

Den konsentrerte varmen med høy temperatur i behandlingskammeret blir fordelt ved hjelp av et system av luftstrømmer langs overflaten av kabinettet med lav temperatur. Primærluften fra prosessen blir avkjølt foran filteranordningen ved hjelp av en sekundær luftstrøm som drives av spillvarmen. Filteranordningen kan derfor arbeide med høy pålitelighet og stor renseeffekt.

Apparatet er meget miljømessig kompatibelt siden varmen strømmer ut med lav temperatur og luften blir ført vekk med en høy grad av renhet. Samtidig har apparatet en kompakt og plassbesparende konstruksjon.

Apparatet er derfor svært egnet til anbringelse hvor som helst der matprodukter av den ovenfornevnte type skal serveres.

Claims (10)

1. Apparat (1) til varmebehandling av spesielle produkter (10) i et behandlingskammer (3) der produktet blir eksponert for varmepåkjenning fra en varmekilde (14), og hvor de gasser som produktet (10) under prosessen avgir, blir sugd bort ved hjelp av en ventilator (7) i en luftstrøm som via en filteranordning (4) for fjerning av gassene fra luften og en luftforbindelse (5) mellom filteranordningen (4) og behandlingskammeret (3) blir ført ut i friluft, karakterisert ved at luftforbindelsen (5) er konstruert som en konvektor.

2. Apparat (1) i følge krav 1, karakterisert ved at det i veggen til behandlingskammeret (3) i den motstående side for konvektorens forbindelse med kammeret, er konstruert minst en luftinntaksåpning (6) med et tverrsnitt som er regulert for å la det luftvolum som er nødvendig og passe til riktig varmebehandling av produktet, passere inn i behandlingskammeret (3) under virkningen av trykkdifferansen mellom dette og friluft, hvilken trykkdifferanse blir frambrakt av ventilatoren (7).

3. Apparat (1) i følge krav 1 og 2, karakterisert ved en filteranordning (4) bestående av et filterhus (11) som har et antall filteranordninger (19, [ 20) for å fjerne luftstrømmens innhold av de respektive gasser, slik som fuktighet, fett og lukt, og anbrakt foran den først filteranordning (19), et luftinnløp skammer (21) som er forbundet med en utløpsende av Akerhuset som via en luftutløpskanal (8) munner ut i friluft i et område utenfor luftinnløpskammeret (21), hvor luftinnløpskammeret (21) i eller nær dette området kommuniserer med luftutløpskanalen (8) via minst en luftinntaksåpning (24), idet det mellom denne og luftforbindelsen (5) er anbrakt en plate eller en luftavbøyningsanordning (25).

4. Apparat (1) i følge krav 1, 2 eller 3, karakterisert ved at i det minste behandlingskammeret (3), luftforbindelsen (5) og filteranordningen (4) er omgitt av et kabinett (2) med en ventilasjonsanordning for å føre en annen luftstrøm gjennom området ved kabinettet (2) hvor luftforbindelsen (5) er anbrakt.

5. Apparat (1) i følge hvert av kravene 1-4, karakterisert v e d at ventilasjonsanordningen består av et par ventilasjonsåpninger (26, 27), som er utformet i kabinettets (2) vegg så vel over som under det området av kabinettet hvor luftforbindelsen (5) er anbrakt.

6. Apparat (1) i henhold til hvert av kravene 1-5, karakterisert v e d at det mellom behandlingskammeret (3) og kabinettets (2) vegg er et rom, og ved at det såvel over som under dette rommet er dannet et annet par med ventilasjonsåpninger (28, 29) i kabinettets (2) vegg som tillater en tredje luftstrøm å passere, opp gjennom rommet under innvirkningen av oppdriften i den luft som varmes opp av behandlingskammeret (3).

7. Apparat (1) i følge hvert av kravene 1-6, karakterisert v e d at behandlingskammeret (3) ved bunnen har en tømmeåpning (46), som under behandlingsprosessen kan være lukket ved hjelp av en port (47), og ved at åpning av denne porten tillater det ferdige produkt å falle ut gjennom en sjakt (55) som hovedsakelig strekker seg vertikalt i kammeret under tømmeåpningen (46), og som ved bunnen har en åpning (29) for fjerning av produktet og på toppen kommuniserer med behandlingskammeret (3) via dettes luftinntaksåpning.

8. Apparat (1) i henhold til kravene 1 - 7, karakterisert v e d at kabinettet (2) har en første innføringsåpning (31) og behandlingskammeret (3) har en motstående annen innføringsåpning (32), og ved at disse åpningene kan lukkes ved hjelp av henholdsvis en første og en annen dør (33, 34), som er forbundet med hverandre ved hjelp av et ledd som tvinger de to dørene til å åpne og lukke samtidig; og ved at den første dør (33) er U-formet med sideklaffer (35) som skjærer svingeaksen i punkter hovedsakelig ved samme avstand fra de nedre kanter av de to åpningene, slik at den første døren (33) vil strekke seg mellom disse kantene i åpen stilling mens den andre døren (34) som er topphengslet på kammerets vegg, strekker seg mellom de øvre kantene av åpningen i åpen stilling.

9. Apparat (1) i følge hvert av kravene 1 - 8, karakterisert v e d at konvektoren består av et antall rør (5) laget av et varmeledende materiale og anordnet i avstand fra hverandre i en eller flere rader tvers over kabinettet (2).

10. Apparat (1) i følge hvert av kravene 1-9, karakterisert v e d at behandlingskammeret (3) på undersiden er begrenset av en sylindrisk kappe (12), og ved at det koaksialt med denne er anbrakt et drivhjul (15) rotert ved hjelp av en drivmekanisme (17, 18) og et antall medbringere (16) langs omkretsen, og ved at varmekilden består av et strålingspanel, som for eksempel kvartslamper (14).