NO301258B1 - Fremgangsmåte for langvarig konservering av næringsmidler av typen deig - Google Patents

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte som muliggjør konservering i lang tid av næringsmidler av typen deig for pannekaker, fruktbakverk, salte pannekaker og lignende.

Det er kjent at det i sammensetningen av deig av denne art inngår to sorter bestanddeler: - På den ene side mel, som kan være av en hvilken som helst opprinnelse, f.eks. av hvete, boghvete, osv., hvis stivelse som det inneholder, under stekingen av deigen forårsaker et fornetningsfenomen som gir de oppnådde produkter en meget spesiell konsistens. - På den annen side bestanddeler som lettere oppløses i vann, som f.eks. egg, sukker, salt, melk og/eller soyafiltrat og aromastoffer.

Problemet som man står overfor når man ønsker å oppnå konservering i lang tid av næringsmidler av denne art, be-står deri at dersom man for dette formål - i henhold til de lovbestemmelser som regulerer dette område - vil foreta total sterilisering ved oppvarmning ved høy temperatur, dvs.:

- enten ved 115°C i 10 minutter,

- eller ved 145°C i 3 minutter,

finner det sted, straks det nåes en temperatur på 60°C, en ødeleggelse av stivelseskornene, slik at disse blir uegnede for den fornetning som er omtalt ovenfor, og det blir umulig å fremstille de ønskede produkter.

Det skal her tilføyes at foruten at det ikke lovlig kan foretas tilsetning av konserveringsmidler, antibiotika eller andre tilsetninger til næringsmidlet, er det praktisk talt ikke mulig å gjøre bruk av sofistikerte metoder som f.eks ionisering, fordi de er altfor kostbare, samtidig som de heller ikke gir full sikkerhet for at det oppnåes full-stendig sterilitet.

Oppfinnelsen gjør det mulig å løse det omtalte problem på en særlig enkel og økonomisk måte, ved å fordele deigens bestanddeler i to separat oppbevarte faser.

Med oppfinnelsen tilveiebringes det således en fremgangsmåte for forlengelse av holdbarheten av en deigblanding som inkluderer mel av kornsorter, eggeplommer, eggehviter og en væske, kjennetegnet ved trinnene:

- fremstilling av en pulverfase som inkluderer tørkede eggehviter og mel med uendrede stivelseskorn som er i stand til å kryssbindes under baking av deigen; -fremstilling av en sterilisert væskefase som inkluderer eggeplommer og væsken; - aseptisk emballering av pulverfasen inneholdende de uendrede stivelseskorn i en første innpakning; - forsegling av den første innpakning med en inert gass inneholdt deri; - aseptisk emballering av væskefasen i en andre innpakning, og deretter - lagring av fasene separat i én enkel emballasje-enhet, idet melet opprettholdes slik at stivelseskornene forblir uendret og i stand til å kryssbindes når fasene blandes og den resulterende deig bakes; slik at fasene til stede i den første og andre innpakning forblir separert deri og har en sammensetning egnet til å danne en bakedeig ved blanding av fasene.

Atmosfæren i emballasjen som inneholder melet, er kjemisk inert og utgjøres fortrinnsvis av en nøytral gass.

Sammenblandingen av de to faser foretas på tids-punktet for anvendelsen, som forklart nedenfor i tilknytning til et konkret eksempel.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen kan med fordel utføres ved hjelp av en innpakning av den art som er beskrevet nedenfor under henvisning til den vedføyde figur.

Den på figuren viste innpakning utgjøres av to over hverandre anordnede kammere, av et hvilket som helst egnet materiale, idet det øvre kammer 1 inneholder væskefasen og det nedre kammer 2 inneholder pulverfasen. Disse kammere monteres sammen på en hvilken som helst måte, slik at det fåes en tett, homogen blokk.

Det øvre kammer er forsynt med en åpning 3, som er stengt med et lokk eller diafragma av et materiale som lett lar seg gjennomhulle ved hjelp av en stav 4, som er festet på utsiden av innpakningen.

Det nedre kammer er skilt fra det øvre kammer ved hjelp av en vegg 5, som likeledes er av et materiale (f.eks. aluminiumfolie) som lett lar seg gjennomhulle ved hjelp av

staven 4.

Volumet av det nedre kammer bestemmes slik at det finnes rom for pulverfasen og dessuten rom svarende til volumet av den væske som inneholdes i det øvre kammer 1, samt ytterligere rom, slik at når åpningen 3 er åpnet og skille-veggen 5 mellom de to kammere er gjennomhullet og de to faser er blitt blandet, kan blandingen fullføres ved omrøring med staven 4 uten søling.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte for forlengelse av holdbarheten av en deigblanding som inkluderer mel av kornsorter, eggeplommer, eggehviter og en væske, karakterisert ved trinnene: - fremstilling av en pulverfase som inkluderer tørkede eggehviter og mel med uendrede stivelseskorn som er i stand til å kryssbindes under baking av deigen; -fremstilling av en sterilisert væskefase som inkluderer eggeplommer og væsken; - aseptisk emballering av pulvefasen inneholdende de uendrede stivelseskorn i en første innpakning; - forsegling av den første innpakning med en inert gass inneholdt deri; - aseptisk emballering av væskefasen i en andre innpakning, og deretter - lagring av fasene separat i én enkel emballasje-enhet, idet melet opprettholdes slik at stivelseskornene forblir uendret og i stand til å kryssbindes når fasene blandes og den resulterende deig bakes; slik at fasene til stede i den første og andre innpakning forblir separert deri og har en sammensetning egnet til å danne en bakedeig ved blanding av fasene.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at pulverfasen anbringes i en beholder med kjemisk inert atmosfære, bestående fortrinnsvis av en nøytral gass.