FI98040C - Menetelmä elintarvikekoostumusten kuten lettu-, munkki- ja sentapaisten taikinoiden, säilöntää varten - Google Patents

Description

2 98040

Menetelmä elintarvikekoostumusten, kuten lettu-, munkki-ja sentapaisten taikinoiden, säilöntää varten 5 Esillä oleva keksintö koskee menetelmää, jolla voidaan säilyttää kauan elintarvikekoostumuksia, kuten lettu-, munkki-, blini- ja vastaavia taikinoita.

Tiedetään, että tämäntyyppisten taikinoiden koostumukseen 10 sisältyy kahdentyyppisiä aineosia: - toisaalta jauhoja alkuperästä riippumatta: vehnää, vilja-tataria, jonka sisältämä tärkkelys aiheuttaa taikinan paistamisen aikana verkkoutumisilmiön, joka antaa saaduille tuotteille hyvin erikoisen rakenteen; 15 - toisaalta veteen helpommin liukenevia osia, kuten kananmu nia, sokeria, suolaa, maitoa ja/tai soijaöljyä ja aromaattisia aineita.

Tämäntyyppisten koostumusten pitkäaikaiseen säilyttämiseen 20 liittyvä ongelma johtuu siitä, että haluttaessa tätä varten käyttää täydellistä sterilointia kuumentamalla korkeaan lämpötilaan, ottamalla huomioon alan määräykset - joko tällä hetkellä 115°C 10 min. ajan, - tai 145°C 3 min. ajan, aiheutetaan 60°C:n lämpötilasta al-25 käen vehnänjyvien tuhoutuminen, ja niistä tulee käyttökelvottomia mainittua verkkoutumista ajatellen ja toivottuja tuotteita on mahdoton aikaansaada.

Patenttijulkaisusta US-2 965 500 tunnetaan pakattu elintar-30 viketuote, jonka sisältämät aineosat, jauhofaasi ja neste-faasi, steriloidaan erikseen ja yhdistetään pakkaukseen. Keksinnön mukainen menetelmä eroaa tästä siinä suhteessa, että faasit pakataan erikseen.

35 Patenttijulkaisuissa FI-57378, FI-68382 ja EP-232 814 on esitetty kahta erilaista ainetta varten tarkoitettuja kaksiosastoisia pakkauksia, joiden sisältö on tarkoitettu juuri ennen käyttöä sekoitettavaksi keskenään pakkauksessaan. Pa- 2 98040 tenttijulkaisujen FI-57378 ja EP-232 814 raukaiset pakkaukset koostuvat kahdesta päällekkäisestä tilasta, jotka muodostavat tiiviin ja yhtenäisen kappaleen.

5 On lisättävä, että sen lisäksi, ettei määräysten mukaan saa lisätä koostumukseen antibioottisia tai muita säilöntäaineita, ei käytännössä voida käyttää kehittyneitä menetelmiä kuten ionisaatiota niiden korkeiden kustannusten vuoksi, eikä täydellisen steriloinnin aikaansaaminen edes ole varma.

10

Keksinnön mukaan ratkaistaan tämä ongelma erityisen yksinkertaisella ja taloudellisella tavalla.

Sen mukaan jaetaan pääasiassa kahteen faasiin taikinan ai-15 neosat: jauhemainen faasi, joka käsittää jauhojen ja sokerin lisäksi munanvalkuaiset, ja nestefaasi, joka käsittää muiden aineosien lisäksi munankeltuaiset, ja kumpikin faasi laitetaan erilliseen pakkaukseen, joka on sopivasti valmisteltu, edullisesti tekemällä se aseptiseksi sen sisältämän faasin 20 pitkää säilöntää ajatellen, ja koostumusta käytettäessä faasit yhdistetään.

Kumpikin pakkaus on aseptinen ja jauhot sisältävän pakkauksen ilmakehä on kemiallisesti inertti ja kostuu edullisesti 25 neutraalista kaasusta.

Kaksi faasia yhdistetään ilman ennakkovalmisteluja kuluttajalle annettujen ohjeiden mukaan.

3C Keksinnön mukaista menetelmää voidaan edullisesti toteuttaa sellaisen pakkauksen avulla, jonka suoritusmuotoa kuvataan seuraavassa viittaamalla oheiseen piirustukseen, jolloin kyseesä on vain ei-rajoittava esimerkki: 35 Tässä esimerkissä pakkaus koostuu kahdesta päällekkäisestä tilasta, jotka ovat mitä tahansa sopivaa ainetta, ja ylempi tila 1 sisältää nestefaasin ja alatila 2 jauhefaasin. Kaksi > . !*-» *4«< ( . · m! < 98040 3 tilaa yhdistetään millä tahansa keinoin siten, että saadaan tiivis yhtenäinen kappale.

Ylätilassa on aukko 3, jonka tukkii kalvo, joka on sellaista 5 ainetta, jota voi helposti lävistää tikun 4 avulla, joka on kiinnitetty pakkauksen ulkopuolelle.

Alatilaa erottaa ylätilasta pinta 5, joka myös on sellaista ainetta (esimerkiksi alumiinikalvoa), jota helposti voi lä-10 vistää tikun 4 avulla. Alatilan tilavuus määritetään siten, että saadaan tila jauhefaasia varten, tila, joka vastaa ylä-tilaan 1 sisältyvän nesteen tilavuutta, ja lisätila siten, että käytön aikana kun aukko 3 on avattu ja kahden tilan erotuspinta 5 on lävistetty ja kaksi faasia on siten sekoi-15 tettu, voidaan saattaa sekoitus loppuun hämmentämällä väliainetta ilman, että se vuotaa yli.

Keksintö ei tietenkään rajoitu käsiteltyyn esimerkkiin vaan sen puitteisiin mahtuu useampia muunnelmia.

20 i

Claims (4)

98040

1. Menetelmä elintarvikekoostumusten pitkäaikaista säilön-tää varten, joiden koostumukseen sisältyy pääasiassa vehnä-jauhoja, kananmunia, sokeria, maitoa tai maidonkorviketta 5 kuten soijaöljyä ja aromaattisia aineita, jonka menetelmän mukaan taikinan aineosat jaetaan kahteen faasiin, joista toinen on jauhefaasi ja toinen steriloitu nestefaasi, tunnettu siitä, että jauhefaasi sisältää jauhojen ja sokerin lisäksi munanvalkuaiset ja nestefaasi sisältää muiden aines-10 ten lisäksi munankeltuaiset, ja kumpikin faasi laitetaan erilliseen pakkaukseen, joka on sopivasti valmisteltu, edullisesti tekemällä se aseptiseksi, sen sisältämän faasin pitkäaikaista säilöntää ajatellen, ja että koostumusta käytettäessä faasit yhdiste-15 tään.

2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että jauhefaasi sisältyy astiaan, jonka ilmakehä on kemiallisesti inertti ja edullisesti koostuu neutraalista kaa- 20 susta.

3. Pakkaus patenttivaatimuksen 1 mukaisen menetelmän toteuttamiseksi, joka pakkaus koostuu kahdesta päällekkäisestä tilasta, jotka on koottu siten, että saadaan tiivis ja yhte- 25 näinen kappale, tunnettu siitä, että sen ylemmässä tilassa (1) on nestefaasi ja siinä on kalvolla peitetty aukko (3), ja alemmassa tilassa (2) on jauhefaasi, ja tiloja erottaa pinta, joka voidaan lävistää pakkauksen mukana seuraavan välineen (4) avulla. 30

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen pakkaus, tunnettu siitä, että jauhefaasin sisältävä tila (2) käsittää jauheen sisältävän tilan, nestefaasin tilavuutta vastaavan tilan ja lisätilan, jossa voidaan helposti hämmentää aikaansaatua seosta 35 käyttövalmiiksi sen jälkeen kun aukko (3) on puhkaistu ja tilojen välinen yhteys on aikaansaatu lävistämällä erotus-pintaa. s 98040