NO300664B1 - Fremgangsmåte for fremstilling av malte kornbaserte næringsmidler - Google Patents
Fremgangsmåte for fremstilling av malte kornbaserte næringsmidler Download PDFInfo
- Publication number
- NO300664B1 NO300664B1 NO911526A NO911526A NO300664B1 NO 300664 B1 NO300664 B1 NO 300664B1 NO 911526 A NO911526 A NO 911526A NO 911526 A NO911526 A NO 911526A NO 300664 B1 NO300664 B1 NO 300664B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- grain
- cereals
- water
- milk
- mixture
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 24
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 15
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title description 19
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 53
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 16
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 16
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 7
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims description 7
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 claims description 6
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 claims description 6
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 claims description 5
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 15
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 12
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 10
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 9
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 9
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 7
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 7
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 4
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 4
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 3
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 3
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 3
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 3
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 3
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 239000008188 pellet Substances 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 2
- 230000001013 cariogenic effect Effects 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 238000007669 thermal treatment Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 235000017060 Arachis glabrata Nutrition 0.000 description 1
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000018262 Arachis monticola Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 244000151018 Maranta arundinacea Species 0.000 description 1
- 235000010804 Maranta arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000012419 Thalia geniculata Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000001311 chemical methods and process Methods 0.000 description 1
- 230000000295 complement effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 235000020256 human milk Nutrition 0.000 description 1
- 210000004251 human milk Anatomy 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12Y—ENZYMES
- C12Y302/00—Hydrolases acting on glycosyl compounds, i.e. glycosylases (3.2)
- C12Y302/01—Glycosidases, i.e. enzymes hydrolysing O- and S-glycosyl compounds (3.2.1)
- C12Y302/01001—Alpha-amylase (3.2.1.1)
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
- A23L7/107—Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Description
En ytterligere grunn for å anvende næringsmidler andre enn menneskemelk og spebarnpreparater, er å hindre Jernmangel og ut fra dette synspunkt godtas lett at kornsorter suppleres med Jern. Organoleptiske (smak/aroma) ubeageligheter oppstår imidlertid fra tilsetningen av Jern, hvilket gjør at den vanlige løsning blir økning av mengden av tilsatte søtnings-midler .
Når det gjelder dette tema så har "European Society of Gastroenterology and Pediatric Nutrition ("ESPGAN") fastsatt en bestemmelse når det gjelder forbruket og anvendelsen av kornsorter for spebarn som får brysternæring (ESPGAN, Committee on Nutrition, Acta Paed. Sean. 287, 1981), som innbefatter fyllestgjørende behandling for lett dispergerlng i vann eller melk og fordøyelse.
Under henvisning til den stivelse som befinner seg i kornsorter så er det kjent at aktiviteten til pankreatisk amylase hos spebarn som får brysternæring er lav, spesielt i de første levemånedene. Det har ofte blitt benyttet kjemiske prosesser for å endre strukturen til bindingene mellom amylase og amylopektln og derved frembringe de såkalte modifiserte stivelsene. Denne modifikasjonen tilveiebringer en forbedring i tekstur, konsistens og smak i matvaren, men der hersker en viss uro med hensyn til de toksiske effektene av disse stivelsene som generelt tilsettes ved en konsentrasjon på 5-6,5 <f>, på grunn av tilstedeværelsen av rester-ende mengder av de kjemiske reagensene som benyttes i modifikasjonen.. Modifiserte stivelsers mulige forstyrrelse av absorbsjonen av mineraler på grunn av deres gelatering har også blitt rapportert.
Når det gjelder den konvensjonelle fremgangsmåte for fremstilling av kornbaserte næringsmidler så har trinnet med endring av stivelsens struktur ved enzymatisk hydrolyse blitt omfattende beskrevet og benyttet, idet de generelt anvendte enzymer er de i gruppen av a/<p->amylase og glykoamylase.
Denne konvensjonelle fremgangsmåten omfatter hovedsakelig trinnene:
- blanding av de valgte kornsortene med vann,
oppvarming av blandingen til temperaturer lik eller over
100°C,
- avkjøling av blandingen,
- tilsetning av enzymer for en hydrolysebehandling av hele blandingen eller en del av denne, og
- tørking av blandingen.
Nevnte konvensjonelle fremgangsmåte er aktuell, ifølge hvert tilfelle, i forbindelse med trinnene for inaktivering av enzymene ved gjenoppvarming eller tilsetning av kjemiske reagenser, pH-Justering av blandingen, tilsetning av vitaminer, mineraler, søtningsmidler, fetter, melk, frukter eller grønnsaker, samt trinnene med dannelse av næringsmidlet som flak, pellets eller pulver.
I EP-patent 031050 beskrives for eksempel en fremgangsmåte hvor blandingen av stivelsesholdig materiale og vann kokes til 150-160<*>C i 15-60 s, avkjøles til 50-90'C og deretter tilsettes 5 vekt-St av en a/e-amylase som virker i 10-60 min. Det resulterende produktet steriliseres med damp ved 115-150"C i 5-20 s og spraytørkes. EP-patenter 258486 og 350952 refererer også til enzymatiske hydrolyseprosesser for kornbaserte preparater.
Ved å følge nevnte konvensjonelle fremgangsmåte gir kokingen av kornblandingen i vann ved temperaturer på ca 100<*>C, 1 de fleste tilfeller, bare en ufullstendig koking av kornsortene hvilket resulterer i en uønsket smak/aroma for produktet. Denne ulempe sammen med de ovenfor omtalte søkes rettet på ved tilsetning av søtningsmidler i mengder opp til 40 vekt-St hvilket således øker de uønskede kariogene effektene.
Når stivelse oppvarmes i nærvær av vann, selv i tørkefasen, finner det også sted geldannelse av de ikke-hydrolyserte stivelsene. Dette forårsaker en affinitet hos produktet til oppsamling av vann hvilket i tidens løp forårsaker en økning i dets viskositet og påvirker på tilsvarende måte dets dispergerbarhet i vann eller melk.
Sluttelig er næringsmidler oppnådd ved hjelp av denne konvensjonelle fremgangsmåte forbundet med hygieniske ulemper fordi mikrobiell utvikling begunstiges under blandingen av kornsortene og vann ved visse temperatur intervaller.
Det er derfor et formål med foreliggende oppfinnelse å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av kornbaserte næringsmidler ved hjelp av hvilken de resulterende produkter fremviser bedre smak, aroma og dispergerbarhet, forbedrede hygieniske egenskaper og lagringsbetingelser, en middels holdbar viskositet, uten problemer med syneresis og krever mindre mengder tilsatte søtningsmidler.
Det er kjent at termiske behandlinger kan ha en merkbar effekt på næringsmidlers organoleptiske (smak/aroma/farge/ tekstur) og fysikalske egenskaper. Enkelte ganger er disse endringene nyttige, ønskede og endog nødvendige, men i andre forbindelser gir de en forringelse av det grunnleggene råmateriale.
I tilfelle for kornsorter så har risteprosessen blitt beskrevet og benyttet som en sluttbehandling, komplementær eller valgfri, for produktet (flak, pellet) som resulterer fra prosessen.
En ristebehandling av kornsorten som gir dette materiale en spesiell og karakteristisk farge, aroma og smak som er utbredt verdsatt, blir ifølge oppfinnelsen utført på det innledende råmateriale, det vil si den malte kornsorten eller blandingen av malte kornsorter som vil bli underkastet den ytterligere fremst!llingsprosessen.
Nevnte ristebehandling gir foruten de ovennevnte egenskaper ytterligere og merkbare fordeler i løpet av den ytterligere fremstillingsprosessen av det kornsortbaserte næringsmidlet ved enzymatisk hydrolyse.
På den ene side forårsaker risting et tap av fuktighet i de malte kornsortene og endrer deres proteinstruktur, hvilket betyr en modifikasjon i strukturen av stivelsesgranulene og resulterer i en forøket virkning av enzymene under den senere hydrolyseprosessen.
På den annen side blir det når hydrolyseprosessen begunstiges oppnådd en økning i glykosen som befinner seg i produktets hydrokarbonatblanding (glukose-maltodekstriner-stivelse), hvilket øker dets søtsmak og således gir anledning til en reduksjon 1 mengdene av kariogene søtningsmidler som skal tilsettes.
I bet rakn ing av at karbohydratblandingen da vil ha mer glukose og mindre ikke-hydrolysert stivelse så vil produktet fremvise en forbedret dispergerbarhet, det vil beholde sin viskositet i lengre tidsperioder og ingen syneresis vil oppstå ved preparering for inntakelse.
Sluttlig gir ristebehandlingen en drastisk reduksjon i det mikrobielle Innhold som vanligvis er tilstede i malte kornsorter og gjør det således mulig å arbeide med et vesentlig sterilt materiale hvilket unngår mikrobiell utvikling i løpet av den senere hydrolyseprosessen.
I praksis kan alle serialkornsorter samt visse røtter (potet, maranta og taploka) og noen frøsorter (peanøtt, sesam eller soya) benyttes for fremstilling av kornbaserte næringsmidler som kan prepareres som enkle matvarer som bare inneholder en kornsort, eller er et kompleks dannet av en blanding av de ovennevnte bestanddeler med den mulige tilsetning av sukker, honning, fetter, kakao eller lignende; anriket med melk og andre forbindelser med et høyt proteininnhold, samt grønn-saker og frukter, avhengig av mengden og/eller kvaliteten på det ønskede protein. Den fortynnende væsken er vanligvis helmelk, spebarnpreparat eller vann.
I foreliggende fremgangsmåte vil det valgte kornsortmateriale være tilstede i malt form, idet malingsgraden varierer i overensstemmelse med produktets formål, fra et grovt materiale til et fint pulver.
Ifølge oppfinnelsen så omfatter en fremgangsmåte for fremstilling av malte kornbaserte næringsmidler følgende trinn: utvelgelse og eventuelt blanding av forskjellige kornsorter, dispergering i vann, koking, varmtørking og tilsetning av søtningsmidler, aromastoffer og andre næringsmiddel substanser , og den er kjennetegnet ved at man under-kaster alle kornsortene når de først har blitt valgt og eventuelt blandet, for en risteprosess før deres dispergering i vann, og at man utsetter alle de ristede kornsortene i dispersjon for en hydrolyseprosess med amylolytiske enzymer, hvor dispersjonens temperatur er 35-60<*>C og hvor et enzym eller kombinasjon av amylolytiske enzymer tilsettes.
Risteprosessen utføres fortrinnsvis ved en temperatur på 120-150'C i 15-90 minutter.
Den enzymatiske hydrolysereaksjonen opprettholdes fortrinnsvis i en periode på 10-90 min, og konsentrasjonen av enzym eller kombinasjon av amylolytiske enzymer er i området på 0,2-4,0 g/kg kornsort.
De ristede kornsortene blir fortrinnsvis hydrolysert ved hjelp av amylolytiske enzymer ved en konsentrasjon på 0,2-4,0 g/kg kornsorter.
De således oppnådde kornbaserte næringsmidler kan blandes eller suppleres med andre næringsstoffer slik som melk, bearbeidede melkeprodukter og frukter, eller endog ledsaget av kornsorter (korn, pellets, flak) fremstilt på forskjellige måter.
Et generelt eksempel på foreliggende fremgangsmåte omfatter utvelgelse av en kornsort eller en blanding av kornsorter og deres senere risting ved 120-150°C i en periode på 15-90 min i risteanordninger oppvarmet med olje i lukket krets, fulgt av avkjøling til 20-40<*>C gjennom en spiraltransportør forsynt med dobbelt kappe for vannsirkulasjon. Kornsortene som er ristet og avkjølt på denne måten dispergeres i en mengde på opp til 20-40 io faststoffer i vann i en tank med omrørings-anordning og dobbelt kappe. Deretter blir blandingens temperatur øket til 35-60<*>C og en dispersjon av a-amylase-enzym preparert i et lite volum vann tilsettes. Hydrolysereaksjonen opprettholdes i 10-90 min. Konsentrasjonen av benyttet enzym er mellom 0,2 og 4,0 g/kg kornsorter og fortrinnsvis mellom 0,2 og 2,0 g/kg.
Når den enzymatiske reaksjonstiden først er til ende så blir den resulterende massen utsatt for en termisk behandling ved 105-130<*>C i en periode fra 5 sek til 2 min slik at enzymet innaktiveres og geldannelse av de Ikke-hydrolyserte stivelser også finner sted. Denne behandlingen utføres i en rørformet varmeveksler med skrapede vegger fra hvilken en roterende tørker mates. Fra denne oppnås et arkformet element av hensiktsmessig tykkelse og fuktighet. Til slutt blir de agglomererte delene av den tørre korndeigen siktet og deretter bragt til området for blanding og forpakning, hvorved det foretas blanding kun med sukker eller med sukker og bearbeidet melk (adapted milk) med tilsetning av et vitamin- og mineralkompleks og et aromastoff, for eksempel vanilje, samt dehydratisert fruktsaft og hele fruktkonsen-trater i tilfelle for kornsorter med frukt.
I det nedenstående angis eksempler (1-13) på sammensetninger av kornbaserte næringsmidler fremstilt ifølge foreliggende fremgangsmåte. Sammensetningene er gitt i g/kg av sluttlig tørrprodukt, uten fuktighet (w/m).
Eksempel 1
Næringsmiddel med syv kornsorter
Eksempel 2
Næringsmiddel med syv kornsorter og melk
Eksempel 3
Kornbasert næringsmiddel med frukter
Eksempel 4
Kornbasert næringsmiddel med frukter og melk
Eksempel 5
Kornbasert næringsmiddel uten gluten
Eksempel 6
Kornbasert næringsmiddel uten gluten og med melk
Eksempel 7
Kornbasert næringsmiddel uten gluten og med frukter
Eksempel 8
Kornbasert næringsmiddel uten gluten og med frukter og melk
Eksempel 9
Kornbasert næringsmiddel for spebarn
Eksempel 10
Kornbasert næringsmiddel med melk for spebarn
Eksempel 11
Risbasert næringsmiddel
Eksempel 12 Havrebasert næringsmiddel
Eksempel 13
Hvetebasert næringsmiddel
Claims (4)
1.
Fremgangsmåte for fremstilling av malte kornbaserte næringsmidler, omfattende utvelgelse og eventuell blanding av forskjellige kornsorter, dispergering i vann, koking, varmtørking og blanding med søtningsmidler, aromastoffer og andre næringsstoffer, karakterisert ved at alle kornsortene, når de først har blitt utvalgt og eventuelt blandet, utsettes for en risteprosess før deres dispergering i vann, og at når alle de ristede kornsortene først er dispergert så blir de utsatt for en hydrolyseprosess med et enzym eller en kombinasjon av amylolytiske enzymer.
2.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at risteprosessen utføres ved en temperatur på 120-150°C i 15-90 min.
3.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den enzymatiske hydrolysereaksjonen utføres ved en temperatur på 35-60°C og holdes i 10-90 min.
4.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at konsentrasjonen av enzym eller kombinasjon av amylolytiske enzymer er i området på 0,2-4,0 g/kg av kornsorter.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES9001115A ES2032354B1 (es) | 1990-04-19 | 1990-04-19 | Procedimiento para la fabricacion de papillas a base de cereales y papillas obtenidas con dicho procedimiento. |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO911526D0 NO911526D0 (no) | 1991-04-18 |
| NO911526L NO911526L (no) | 1991-10-21 |
| NO300664B1 true NO300664B1 (no) | 1997-07-07 |
Family
ID=8266949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO911526A NO300664B1 (no) | 1990-04-19 | 1991-04-18 | Fremgangsmåte for fremstilling av malte kornbaserte næringsmidler |
Country Status (19)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0453390B1 (no) |
| JP (1) | JP3135935B2 (no) |
| AR (1) | AR245873A1 (no) |
| AT (1) | ATE99883T1 (no) |
| AU (1) | AU646248B2 (no) |
| CA (1) | CA2040684A1 (no) |
| DE (1) | DE69100964T2 (no) |
| DK (1) | DK0453390T3 (no) |
| ES (2) | ES2032354B1 (no) |
| FI (1) | FI911871A (no) |
| IE (1) | IE74863B1 (no) |
| IL (1) | IL97857A (no) |
| IS (1) | IS3694A7 (no) |
| MA (1) | MA22136A1 (no) |
| MY (1) | MY106527A (no) |
| NO (1) | NO300664B1 (no) |
| NZ (1) | NZ237849A (no) |
| PT (1) | PT97418B (no) |
| ZA (1) | ZA912823B (no) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB9407104D0 (en) * | 1994-04-11 | 1994-06-01 | Dalgety Plc | Process for the preparation of food ingredients |
| US20170275662A1 (en) * | 2016-03-22 | 2017-09-28 | The Quaker Oats Company | Method and Apparatus for Controlled Hydrolysis |
| BR112019000404B1 (pt) * | 2016-07-15 | 2022-09-20 | Société des Produits Nestlé S.A. | Produto alimentício compreendendo amido hidrolisado, seu processo de preparação e seu uso |
| IT201700068767A1 (it) * | 2017-06-21 | 2018-12-21 | Nobile Matteo Alessandro Del | Alimento secco, in particolare biscotto, senza glutine con proprietà simbiotiche e procedimento per la sua produzione. |
| WO2023118341A1 (en) | 2021-12-22 | 2023-06-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Low sugar-based food compositions with roasted ingredient |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3819484A (en) * | 1970-12-16 | 1974-06-25 | Hayashibara Ken | Process for preparing sucrose-starch sweetner free from reducing sugar |
| CH641645A5 (fr) * | 1979-12-19 | 1984-03-15 | Nestle Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire amylace pulverulent facilement miscible a l'eau. |
| US4710386A (en) * | 1985-01-29 | 1987-12-01 | General Foods Corporation | All natural, ready-to-eat enzyme-saccharified cereal derived from whole cereal grain |
| EP0258486B1 (de) * | 1986-09-05 | 1990-05-30 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Diätetische stärkehaltige Zubereitung |
| JPS6379834A (ja) * | 1986-09-25 | 1988-04-09 | Kozo Niwa | 活性酸素抑制組成物 |
| EP0312220A1 (en) * | 1987-09-28 | 1989-04-19 | Nabisco/Cetus Food Biotechnology Research Partnership | Cereal products naturally sweetened with fructose |
| US4834988A (en) * | 1987-09-28 | 1989-05-30 | Nabisco Brands, Inc. | Method for preparing a cereal |
-
1990
- 1990-04-19 ES ES9001115A patent/ES2032354B1/es not_active Expired - Fee Related
-
1991
- 1991-04-16 IL IL9785791A patent/IL97857A/en not_active IP Right Cessation
- 1991-04-16 NZ NZ237849A patent/NZ237849A/en unknown
- 1991-04-16 ZA ZA912823A patent/ZA912823B/xx unknown
- 1991-04-17 EP EP91500036A patent/EP0453390B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1991-04-17 DK DK91500036.8T patent/DK0453390T3/da active
- 1991-04-17 AT AT91500036T patent/ATE99883T1/de not_active IP Right Cessation
- 1991-04-17 CA CA002040684A patent/CA2040684A1/en not_active Abandoned
- 1991-04-17 DE DE69100964T patent/DE69100964T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1991-04-17 ES ES91500036T patent/ES2051100T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1991-04-18 NO NO911526A patent/NO300664B1/no not_active IP Right Cessation
- 1991-04-18 FI FI91911871A patent/FI911871A/fi not_active Application Discontinuation
- 1991-04-18 AR AR91319484A patent/AR245873A1/es active
- 1991-04-18 IE IE130091A patent/IE74863B1/en not_active IP Right Cessation
- 1991-04-18 AU AU75147/91A patent/AU646248B2/en not_active Expired - Fee Related
- 1991-04-18 IS IS3694A patent/IS3694A7/is unknown
- 1991-04-19 MY MYPI91000650A patent/MY106527A/en unknown
- 1991-04-19 MA MA22405A patent/MA22136A1/fr unknown
- 1991-04-19 JP JP03113658A patent/JP3135935B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 1991-04-19 PT PT97418A patent/PT97418B/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO911526D0 (no) | 1991-04-18 |
| NZ237849A (en) | 1994-09-27 |
| ES2051100T3 (es) | 1994-06-01 |
| PT97418B (pt) | 1998-08-31 |
| IE911300A1 (en) | 1991-10-23 |
| ATE99883T1 (de) | 1994-01-15 |
| FI911871A (fi) | 1991-10-20 |
| EP0453390A1 (en) | 1991-10-23 |
| PT97418A (pt) | 1992-01-31 |
| CA2040684A1 (en) | 1991-10-20 |
| ZA912823B (en) | 1992-01-29 |
| ES2032354B1 (es) | 1993-08-16 |
| JPH05328919A (ja) | 1993-12-14 |
| DK0453390T3 (da) | 1994-05-30 |
| IE74863B1 (en) | 1997-08-13 |
| JP3135935B2 (ja) | 2001-02-19 |
| AU7514791A (en) | 1991-10-24 |
| IL97857A (en) | 1996-07-23 |
| NO911526L (no) | 1991-10-21 |
| DE69100964T2 (de) | 1994-08-11 |
| ES2032354A1 (es) | 1993-02-01 |
| DE69100964D1 (de) | 1994-02-24 |
| AU646248B2 (en) | 1994-02-17 |
| IS3694A7 (is) | 1991-10-20 |
| AR245873A1 (es) | 1994-03-30 |
| FI911871A0 (fi) | 1991-04-18 |
| MA22136A1 (fr) | 1991-12-31 |
| IL97857A0 (en) | 1992-06-21 |
| EP0453390B1 (en) | 1994-01-12 |
| MY106527A (en) | 1995-06-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102370113B (zh) | 米饭改良剂 | |
| US5631032A (en) | Process for the preparation of ground cereal based foods and foodstuffs obtained thereby | |
| CA1299433C (en) | Treatment of rice and other grain products | |
| GB2210244A (en) | Method for preparing a cereal | |
| RU2767194C2 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта, содержащего гидролизованный крахмал | |
| KR20070095206A (ko) | 총 식이섬유 함량이 증가된 내가공성 전분 조성물 | |
| CN102574929A (zh) | 抗性淀粉含量高的淀粉和使用它的饮食品、以及抗性淀粉含量高的淀粉的制造方法 | |
| Jha et al. | Improvement in pasting, thermal properties, and in vitro digestibility of isolated Amaranth starch (Amaranthus cruentus L.) by addition of almond gum and gum ghatti powder | |
| JP2938471B2 (ja) | 水溶性食物繊維含有飲食品 | |
| KR20180136737A (ko) | 고아밀로스의 도담쌀을 이용한 저항전분이 증가된 다이어트용 선식의 제조 방법 | |
| NO300664B1 (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av malte kornbaserte næringsmidler | |
| KR101626707B1 (ko) | 보리시럽의 제조방법 | |
| JP4012343B2 (ja) | 即席乾燥米及びその製造方法 | |
| WO2021149574A1 (ja) | 穀類加工品、穀類加工品の製造方法、および軟化穀類加工品の製造方法 | |
| CN115399435A (zh) | 一种类胡萝卜素保留率高的抗老化玉米全粉及其制备方法 | |
| KR20180082864A (ko) | 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법 | |
| CN106036485A (zh) | 应用生物技术开发发芽糙米营养特性的营养食品及其制备方法 | |
| KR101841738B1 (ko) | 알파화한 통곡물 한끼 대용식품 및 그 제조방법. | |
| KR102527856B1 (ko) | 조청 올리고당 조성물 | |
| KR20180085616A (ko) | 고구마스낵 제조방법 | |
| CN106720059A (zh) | 一种板栗蔬汁面包的制备方法 | |
| JPH0436666B2 (no) | ||
| JPH0276545A (ja) | α化玄米粉を主体とする健康食品及びその製造方法 | |
| JP2024108851A (ja) | 食品素材 | |
| KR850001513B1 (ko) | 맥류를 이용한 편의식 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |
Free format text: LAPSED IN OCTOBER 2001 |