KR20180082864A - 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법 및 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 포장용기에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 포장용기 및 효소와 고구마전분을 조청과 혼합하여 제조되는 조청 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법 및 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조서울의 포장용기에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 포장용기 및 효소와 고구마전분을 조청과 혼합하여 제조되는 조청 조성물의 제조방법에 관한 것이다.
최근 현대인들은 식생활을 하면서 설탕 및 시럽과 같은 단맛에 자연스럽게 노출되고 있다. 설탕은 음식의 맛을 위해 중요하게 사용되지만, 없어서는 안되기도 한 감미료이기도 하다. 하지만 많은 양의 설탕 섭취는 건강상 문제를 초래할 수 있다. 설탕의 사용량이 증가함에 따라, 비만이나 당뇨병 등 각종 병을 유발할 수 있기 때문에 설탕 대체수단으로서, 천연감미료인 조청을 사용할 수 있다.
조청은 흙속에 있는 영양소를 고스란이 받아 낼 수 있는 농임산물의 "뿌리, 줄기, 잎, 열매, 꽃"을 원료료 하는 인공적인 꿀이라고 부를 수 있다. 또한, 곡류를 엿기름으로 당화시킨 후에 오랫동안 고아서 걸쭉하게 만든 묽은 엿이다. 동아시아에서는 조청의 우수한 효능이 알려지고 있으므로, 오래 전부터 조청을 감미료로 사용해 왔다.
따라서, 최근에는 건강을 위해 설탕 대신 천연 감미료인 조청을 찾는 비중이 높아지고 있지만, 조청은 직접 만들어서 먹어야 하는 불편함이 있거나 판매하더라도 대용량 병에 담겨진 형태를 구매해야 하는 번거로움이 있어, 비용적인 부담 뿐만 아니라, 시간 및 체력적 소모가 이루어진다.
또한, 일반적으로 조청은 섭취방법에 있어 제한적으로 사용되어지고 있다. 예컨대, 조청을 떡에 찍어먹는 것으로 인식되기 쉬우며, 조청은 대용량 포장으로 되어 있기 때문에, 조청을 섭취하는데 있어서, 장소의 제한을 받을 수 있다.
또한, 조청을 섭취하는 대상이 극히 한정적이다.
또한, 현대인의 잘못된 식생활과 생활 환경이 체내의 효소 부족 현상을 가져올 수 있는데, 효소 식품을 적절히 섭취하면 체내 부족한 효소를 보충하여 신진대사를 촉진시키고 신체의 기능이 원활하도록 도와서 건강 유지 및 증진에 도움이 된다. 따라서, 최근에는 효소와 관련된 다양한 식품들이 많이 출시되고 있는 추세이기도 하다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 기존의 대용량으로 판매되는 조청의 포장용기를 개선시켜 비용적인 부담 뿐만 아니라, 시간 및 체력적 소모를 줄이기 위한 것이다.
또한, 본 발명은 천연감미료인 조청에 효소를 첨가하여 건강 유지 및 증진에 더 도움을 주기 위한 것이다.
또한, 효소와 고구마전분을 첨가한 조청용 포장용기를 개선하여 조청에 대한 소비층을 넓힐 수 있는 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상술한 과제를 해결하기 위하여 본발명의 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법은 본 발명의 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물을 제조하는 방법에 있어서, 쌀을 세척하여 불리는 재료준비단계; 불려진 쌀을 찜기를 통해 증숙하여 쌀 조성물을 생산하는 단계; 상기 쌀 조성물에 엿기름을 첨가하여 교반기를 통해 당화시키는 단계; 당화된 쌀 조성물을 진공상태에서 압력을 이용하여 농축시켜 조청조성물을 얻는 단계; 상기 조청조성물을 설정된 온도를 유지하도록 냉각하는 단계; 상기 조청조성물에 고구마 전분 및 효소를 첨가하여 혼합하는 단계;및상기 혼합된 조청조성물을 스파우트팩형 용기에 포장하는 단계;를 포함하되, 상기 설정된 온도는 42℃ 내지 53℃를 의미하고, 상기 온도가 42℃미만 53℃초과인 경우 효소의 활성률이 저하되는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 혼합단계는 조청조성물에 생성된 슬러지를 메쉬형 필터를 이용하여 여과시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 발명된 것으로서, 기존의 대용량으로 판매되는 조청의 포장용기를 개선시켜 보다 비용적인 부담 뿐만 아니라, 시간 및 체력적 소모를 줄일 수 있다.
또한, 본 발명은 천연감미료인 조청에 효소를 첨가하여 건강 유지 및 증진에 더 도움을 줄 수 있다.
또한, 본 발명은 각종 효소 및 미네랄, 비타민첨가를 이용하여 조청의 효과를 극대화할 수 있다.
또한, 효소와 고구마전분을 첨가한 조청용 포장용기를 개선하여 조청에 대한 소비층을 넓힐 수 있는 방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명에 따른 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법에 대한 순서도이다.
첨부된 도면을 참조하여, 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다. 여기서, 반복되는 설명, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 혹은 구성에 관한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.
이하, 도면을 참조하여 본 발명에 따른 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법 및 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 포장용기에 대하여 설명하도록 한다.
도 1은 본 발명에 따른 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법에 대한 순서도이다.
첨부된 도 1을 참고하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.
도 1에서 도시된 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법은, 재료준비단계(S100), 증숙단계(S200), 당화단계(S300), 진공농축단계(S400), 냉각단계(S500), 혼합단계(S600), 여과단계(S610), 포장단계(S700)로 구성된다.
먼저, 상기 재료준비단계(S100)는 조청의 주 재료인 쌀을 세척한 후, 습식상태를 유지하여 불리는 단계이다.
상기 쌀은 바람직하게는 백미, 현미, 발아현미, 흑미 중에서 선택된 어느 하나 이상의 쌀을 사용할 수 있고, 도정하지 않은 상기 쌀들을 수세하여 불순물을 제거하고 적절한 농도의 소금물에 담궈 가라앉는 종자만을 골라 실온에서 충분한 양의 물에 48시간 침지한 후 수세하며, 이때 수세하는 횟수는 쌀의 양 및 상태에 따라 1~3회정도 선택하여 수행할 수 있다. 상기 수세한 쌀들은 도정과정에서 아주 미세한 미분(米粉)상태로 분쇄하여 사용하며 쌀의 종류에는 상관없이 어떠한 쌀로도 적용할 수 있다.
다음으로, 증숙단계(S200)는 상기 수세한 쌀을 탱크에 넣어 물에 불리는 재료단계를 거친 후, 불려진 쌀을 찜기에 넣고 숙성을 시키고 상기 불려진 쌀을 찜기를 통해 증숙하여 미분을 얻는 단계이다.
도 1을 참조하여 증숙하는 단계(S200)에 대해 보다 상세하게 설명하자면, 각종 효소는 고온에서 생존이 어렵기 때문에 적정온도에서 각종효소를 첨가할 수 있도록 제어하도록 이해되어야 한다.
상기 증숙단계(S200)는 100℃ 내지 150℃ 온도범위에서 수증기를 이용하여 3시간 내지 8시간동안 열처리하여 증숙한다.
상기 증숙은 3~4회 반복될 수 있고, 상기 증숙 온도 및 시간 조건이 본 발명의 목적에 가장 적합하다. 본 증숙은 증숙기를 이용하여 실시할 수 있으며, 증숙과정 중간에 쌀 조성물을 1차~2차 섞어준다.
다음은, 당화단계(S300)로 증숙된 쌀 조성물에 엿기름을 첨가하여 교반기를 통해 당화시키는 단계이다.
상기 엿기름을 첨가하여 당화시키되, 상기 당화단계는 사용원료 및 효소의 종류에 따라 당화 온도 및 당화 시간이 달라질 수 있고, 바람직하게는 보통 60℃에서 1시간 당화하는 경우, 당화율이 40% 전후로 조절될 수 있다.
상기 당화단계는 낮은 온도에서 장시간 중탕하여 당화율을 높이도록 하여, 40~60℃ 온도 범위하에 10시간 내지 13시간 동안 당화를 시키는 것이 본 발명의 목적에 가장 적합하다.
또한, 상기 엿기름에는 전분 분해효소가 들어있어서, 쌀을 단당류나 이당류로 분해시키는 당화과정을 발생시킬 수 있고, 상기 당화과정이 끝난 후에는 여과하여 당액을 분리시키되, 불순물에 의한 잔류물이 발생하지 않도록 하여야 한다.
상기 당화된 쌀 조성물과 엿기름의 혼합물을 여과한 후에 설정된 온도(100~150℃)하에서 가열하여 농축액을 수득하는 단계를 더 포함할 수 있다.
다음은, 상기 당화단계를 거쳐 만들어진 조청을 진공농축단계(S400)를 통해서 진공상태에서 가열 및 압축을 시켜 진공농축시키는 단계이다.
상기 진공농축단계(S400)에 대해 보다 구체적으로 설명하도록 한다.
상기 가열은 40~60℃ 범위 내에서 가열 교반하는 것을 특징으로 하며, 상기 당화된 고구마 전분 및 효소를 진공 농축하는 단계(S400)를 통해서 생성된 고구마 전분을 첨가한 효소조청은 인체에 꼭 필요한 미네랄이 함유되어 있으며, 기침이나 감기예방에 효과적이고, 해독작용 및 노폐물제거를 통한 혈액순환 효과를 가져다 주며, 소화를 촉진시켜주는 기능을 하며, 다이어트에 효과적이고, 집중력 향상을 통한 두뇌발달을 가져다 준다는 효과가 있다.
또한, 상기 진공농축단계에서 진공상태에서 농축을 시키는 경우, 영양소 파괴를 막을 수 있으며, 이러한 농축액은 공지의 기술에 의해 제조되는 것이어도 무방하므로 상세한 설명은 생략한다.
한편, 본 발명은 상기 쌀 조성물 생산단계, 당화단계 및 진공농축단계 중 어느 하나 또는 둘 모두의 단계에서 전분을 첨가하는 것을 제안하며, 상기 전분에는 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분, 도토리전분 등이 포함 될 수 있다.
다음은, 냉각단계(S500)로서 조청조성물을 설정된 온도를 유지하도록 냉각하는 단계이다.
상기 설정된 온도는 42℃ 내지 53℃를 유지하도록 하며, 바람직하게는 48도가 적당하다.
이와 같이 온도를 유지하는 이유는 후술되는 효소의 첨가 시, 상기 온도가 42℃미만 53℃초과인 경우 효소의 활성률이 저하되고, 효소의 생존이 어려워지기 때문에 상기 설정한 42℃내지 53℃의 온도를 유지하는 것이 바람직하다.
또한, 상기 형성된 조청을 적정온도로 냉각하여 미네랄, 효소 및 비타민을 첨가하는 것으로 이해되어야 한다.
다음은, 혼합단계(S600)로서 조청조성물에 고구마 전분 및 효소를 첨하는 단계이다.
상기 혼합단계에서는 상기 쌀 조성물 생산단계, 당화단계 및 진공농축단계 중 어느 하나 또는 둘 모두의 단계에서 전분을 첨가하는 것을 제안하며, 상기 전분에는 고구마전분, 감자전분, 옥수수전분, 도토리전분 등이 포함될 수 있다.
이러한 전분과 같은 첨가물의 첨가비율은 다양하게 실시되어도 무방하며, 본 발명에서는 예컨대, 상기 쌀조성물과 첨가물의 경우 1:0~1:1의 중량비로 혼합하는 것을 제안할 수 있다. 이는 첨가물로 사용되는 고구마전분, 감자전분과 같은 전분첨가물의 향 및 맛을 고려하여 그 비율을 자유롭게 조절할 수 있다.
상기 전분 첨가물로서, 고구마전분은 고구마의 클로로겐 물질에 의한 항산화 효과 및 성인병 예방 효과를 가지고 있고, 미네랄이 함유되어 있으며, 기침이나 감기예방에 효과적이고, 해독작용 및 노폐물제거를 통한 혈액순환 효과를 가져다주며, 소화를 촉진 및 다이어트 효과를 가지고 있다.
여기서 상기 혼합단계는 바람직하게는 여과단계를 더 포함한다.
상기 여과단계(S610)는 조청조성물에 생성된 슬러지를 메쉬형 필터를 이용하여 여과시키는 것이다.
상기 슬러지는 조청조성물 중 결정화된 이물질 걸러내기 위한 것으로, 혼합단계에서 교반기와 연결되며, 메쉬형 필터가 장착된 여과호스를 통해 메쉬의 입자크기 이하인 입자들만 통과하는 것으로 이해되어야 할 것이다.
상기 메쉬형 필터에 의해 80메쉬 내지 200메쉬의 입자크기를 가진 입자들만 통과를 하도록 걸러낼 수 있는 특징이 있다.
마지막으로, 상기 혼합된 조청조성물을 스파우트팩형 용기에 포장하는 단계;를 포함하고 있다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 제조예 및 실시예를 참조하여 설명하였지만 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 기술자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (2)
- 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법에 있어서,
쌀을 세척하여 불리는 재료준비단계;
불려진 쌀을 찜기를 통해 증숙하여 쌀 조성물을 생산하는 단계;
상기 쌀 조성물에 엿기름을 첨가하여 교반기를 통해 당화시키는 단계;
당화된 쌀 조성물을 진공상태에서 압력을 이용하여 농축시켜 조청조성물을 얻는 단계;
상기 조청조성물을 설정된 온도를 유지하도록 냉각하는 단계;
상기 조청조성물에 고구마 전분 및 효소를 첨가하여 혼합하는 단계;및
상기 혼합된 조청조성물을 스파우트팩형 용기에 포장하는 단계;
를 포함하되, 상기 설정된 온도는 42℃ 내지 53℃를 의미하고, 상기 온도가 42℃미만 53℃초과인 경우 효소의 활성률이 저하되는 것을 특징으로 하는 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 혼합단계는,
조청조성물에 생성된 슬러지를 메쉬형 필터를 이용하여 여과시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 효소와 고구마전분을 첨가한 조청 조성물의 제조방법.
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Cited By (2)
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|---|---|---|---|---|
| KR20220068658A (ko) * | 2020-11-19 | 2022-05-26 | 농업회사법인 유기농비건 주식회사 | 새싹 보리 식혜를 이용한 조청의 제조 방법 |
| KR20240094511A (ko) | 2022-12-16 | 2024-06-25 | 재단법인 경남항노화연구원 | 땅콩호박을 이용한 조청 조성물의 제조 방법 |
-
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