NO171942B - Stabiliseringsmiddel for et labilt objekt, saerlig ved koking eller steking av naeringsmidler - Google Patents

Description

Oppfinnelsen angår et stabiliseringsraiddel for løse objekter som angitt i den innledende del av patentkrav 1.

Ved framstilling av løse og stabile objekter er det vanlig å snøre inn objektet ved tilvirkingen eller for å holde strukturen ved like. Det er også vanlig å stikke inn pinner av tre eller plast og å klemme sammen pølser. De medfølgende arbeidskostnadene er relativt store og den etterfølgende fjerning omstendig. I visse tilfeller er det fare for skade såvel som forurensning.

Særlig ved bruk av pølseskinn har bruken av erstatningsstoffer for de naturlige tarmene vært kjent i lengre tid. Allere i FR-A-1 260 250 er det foreslått tilvirking av pølseskinn av vannuløselig plast for å bedre gjennomtreningsevnen for vanndamp med et hydrofilt tilsatsstoff. Som slike tilsatsstoffer anvendes for eksempel pecto-cellulose eller stivelse. DE-patentrs-krift 1 066 901 omhandler derimot framstilling av fett- og spekklag rundt en pølsemasse. I en utførelsesvariant ble fett- eller spekklaget lagt ut på en folie av spiselig materiale hvoretter det hele ble påført pølsemassen.

Denne utførelsen krever at de valgte spiselige materialene har en god holdbarhet, og anvendelsen er fortrinnsvis i den industrielle del av

næringsmiddelframstilling.

I husholdningen og småindustrien derimot er det ikke

kjent noen brukbare stabiliseringsmidler som løser seg opp i vann eller ved en spesiell temperatur, og som er laget av et spiselig materiale. Hittil har en særlig ved framstilling av rullesteik eller rulleskinke fra rullet kjøtt, eller

"cordon-bleu" og liknende produkter klart seg med stabiliseringsmidler av kunstige eller naturlige materialer som verken er spisbare eller oppløsbare. For eksempel ble rulleskinker innrullet i elastisk plastnett og "cordon-bleu" holdt sammen med tannstikker av tre. Det er i den senere tid kjent at polymere termoplastisk bearbeidbare stivelsesgranulater kan framstilles. Et slikt materiale egner seg utmerket som stabiliseringsmiddel ved framstilling av næringsmidler. Hittil har særlig anvendelsen i jordbruket

vært aktuell, for eksempel ved framstilling av oppløsbare avtrekksfolier for framdrift av tidligplanter. Dette er vist i CH-patentsøknad 2779/88 og CH-patentsøknad 4083/88 .

Formålet med oppfinnelsen er å framstille et stabiliseringsmiddel for labile objekter ved koke- og stekeprosesser, særlig ved framstilling av næringsmidler, for å sikre at de ikke faller fra hverandre og for å unngå arbeidet med manuell fjerning.

Oppfinnelsen

Oppfinnelsen er angitt i den karakteriserende del av patentkrav 1. Ytterligere trekk framgår av de uselvstendige kravene 2 til 7.

Stabiliseringsmidlet dannes av en stabil deformerbar eller elastisk bestanddel og har form av et strekkfast eller elastisk bindemiddel, slik som snøre, nett eller tråd, som påføres det labile objektet som skal stabiliseres. Den støttende bestanddelen kan bestå av en eller flere deler. Denne består fortrinnsvis av et stivelsesholdig eller limaktig materiale som gelatin, glukose eller biologisk nedbrytbare, spiselige polymere, fortrinnsvis et polymerisk termoplastisk bearbeidbart granulat, som ved oppvarming, alt etter sammensetningen, langsomt eller raskt løser seg opp og integreres med det labile objektet. Gelatinet, glukosen, det stivelsesholdige materiale eller de biologisk nedbrytbare polymere kan være av vanlig type eller være herdet med innhold av egnete tilsatsstoffer. Stabiliseringsmidlets bestanddel, som bringes inn i eller klemmes på det labile objektet, lar seg også forme som stifter eller nåler.

Hvis stabiliseringsmidlet er laget av et varmeløselig spiselig snøre med slangeform, er det en fordel at dette fylles med et materiale som virker inn på oppløsningen ved oppvarmingen. For langstrakte objekter, slik som pølser, er visse typer snørt sammen i endene med et metallklips, som er relativt sterke og som ikke lar seg fjerne uten besvær eller ødeleggelsesfare. Disse klipsene, som bevirker en sammenholdelse så vel som opprettholdelse ved formingen av labile objekter, slik som pølser, kan med fordel bestå av et stoff som ved oppvarming løser seg opp av seg selv.

Stabiliseringsmidlet er anvendbart på alle typer løse, ustabile og langstrakte objekter. Dette kan brukes ved tilberedning og koking eller steking av matvarer og de tilfeller der sammenholdelsen og opprettholdelsen av formen ved eller etter tilberedningen er ønskelig. I denne sammenheng betraktes i særdeleshet kjøttvarer, slik som rullesteik eller rulleskinke, "cordon bleu" eller pølser, som lar seg forme og binde med snøret, nettet eller stiftene i henhold til den foreliggende oppfinnelsen.

Claims (7)

1. Stabiliseringsmiddel for et labilt objekt, særlig for gjenstander av næringsmidler som skal kokes eller stekes, hvilket omfatter en struktur som er anordnet på eller i objektet, for å bevare formen på næringsmidlet under koking eller steking, idet det løser seg opp under oppvarming karakterisert ved at strukturen er anbrakt på eller stukket inn i det labile objektet i form av en snøre-, tråd-, nett- eller stiftformet bestanddel.

2. Stabiliseringsmiddel i henhold til krav 1, karakterisert ved at den snøre- eller trådaktige bestanddel er formbestemt eller deformerbar.

3. Stabiliseringsmiddel i henhold til krav 1, karakterisert ved at den ved oppvarming oppløselige bestanddel består av et stivelsesholdig, herdet eller uherdet stoff.

4. Stabiliseringsmiddel i henhold til et av kravene 1 eller 3, karakterisert ved at det varmeoppløselige stoffet har en gelatin-, glukose- eller stivelsesholdig basis.

5. Stabiliseringsmiddel i henhold til krav 1, karakterisert ved at den ved oppvarmingen løsbare gjenstanden ved langstrakte objekter er i form av klips.

6. Stabiliseringsmiddel i henhold til krav 1, karakterisert ved at er framstillt av et polymerisk, termoplastisk bearbeidbart, granulat.

7. Stabiliseringsmiddel i henhold til krav 1, karakterisert ved at det er en slangeformet gjenstand som er tilvirket av et snøre.