NO171942B

NO171942B - STABILIZER FOR LABELABLE ITEMS, PARTICULARLY BY COOKING OR BREAKING FOOD

Info

Publication number: NO171942B
Application number: NO901694A
Authority: NO
Inventors: Hanspeter Baldauf
Original assignee: Hanspeter Baldauf
Priority date: 1988-08-30
Filing date: 1990-04-17
Publication date: 1993-02-15
Also published as: NO171942C; NO901694L; NO901694D0

Description

Oppfinnelsen angår et stabiliseringsraiddel for løse objekter som angitt i den innledende del av patentkrav 1. The invention relates to a stabilization ride part for loose objects as stated in the introductory part of patent claim 1.

Ved framstilling av løse og stabile objekter er det vanlig å snøre inn objektet ved tilvirkingen eller for å holde strukturen ved like. Det er også vanlig å stikke inn pinner av tre eller plast og å klemme sammen pølser. De medfølgende arbeidskostnadene er relativt store og den etterfølgende fjerning omstendig. I visse tilfeller er det fare for skade såvel som forurensning. When making loose and stable objects, it is common to lace the object during manufacture or to keep the structure the same. It is also common to insert sticks made of wood or plastic and to squeeze sausages together. The accompanying labor costs are relatively large and the subsequent removal laborious. In certain cases there is a risk of damage as well as contamination.

Særlig ved bruk av pølseskinn har bruken av erstatningsstoffer for de naturlige tarmene vært kjent i lengre tid. Allere i FR-A-1 260 250 er det foreslått tilvirking av pølseskinn av vannuløselig plast for å bedre gjennomtreningsevnen for vanndamp med et hydrofilt tilsatsstoff. Som slike tilsatsstoffer anvendes for eksempel pecto-cellulose eller stivelse. DE-patentrs-krift 1 066 901 omhandler derimot framstilling av fett- og spekklag rundt en pølsemasse. I en utførelsesvariant ble fett- eller spekklaget lagt ut på en folie av spiselig materiale hvoretter det hele ble påført pølsemassen. Especially when using sausage skins, the use of substitutes for the natural casings has been known for a long time. Already in FR-A-1 260 250 it has been proposed to manufacture sausage skins from water-insoluble plastic in order to improve the permeability for water vapor with a hydrophilic additive. Such additives are used, for example, pecto-cellulose or starch. DE-patentrs-krift 1 066 901, on the other hand, deals with the production of fat and lard layers around a sausage mass. In one embodiment, the fat or lard layer was laid out on a foil of edible material, after which the whole was applied to the sausage mass.

Denne utførelsen krever at de valgte spiselige materialene har en god holdbarhet, og anvendelsen er fortrinnsvis i den industrielle del av This execution requires that the chosen edible materials have a good durability, and the application is preferably in the industrial part of

næringsmiddelframstilling. food production.

I husholdningen og småindustrien derimot er det ikke In the household and small industry, on the other hand, it is not

kjent noen brukbare stabiliseringsmidler som løser seg opp i vann eller ved en spesiell temperatur, og som er laget av et spiselig materiale. Hittil har en særlig ved framstilling av rullesteik eller rulleskinke fra rullet kjøtt, eller known some useful stabilizers which dissolve in water or at a particular temperature and which are made from an edible material. Until now, one has particularly when making roll steak or rolled ham from rolled meat, or

"cordon-bleu" og liknende produkter klart seg med stabiliseringsmidler av kunstige eller naturlige materialer som verken er spisbare eller oppløsbare. For eksempel ble rulleskinker innrullet i elastisk plastnett og "cordon-bleu" holdt sammen med tannstikker av tre. Det er i den senere tid kjent at polymere termoplastisk bearbeidbare stivelsesgranulater kan framstilles. Et slikt materiale egner seg utmerket som stabiliseringsmiddel ved framstilling av næringsmidler. Hittil har særlig anvendelsen i jordbruket "cordon-bleu" and similar products managed with stabilizers of artificial or natural materials that are neither edible nor soluble. For example, rolled hams were rolled in elastic plastic netting and "cordon-bleu" held together with wooden toothpicks. It has recently been known that polymeric thermoplastically processable starch granules can be produced. Such a material is excellently suited as a stabilizing agent in the production of foodstuffs. So far, it has mainly been used in agriculture

vært aktuell, for eksempel ved framstilling av oppløsbare avtrekksfolier for framdrift av tidligplanter. Dette er vist i CH-patentsøknad 2779/88 og CH-patentsøknad 4083/88 . been relevant, for example in the production of dissolvable extraction foils for the promotion of early plants. This is shown in CH patent application 2779/88 and CH patent application 4083/88.

Formålet med oppfinnelsen er å framstille et stabiliseringsmiddel for labile objekter ved koke- og stekeprosesser, særlig ved framstilling av næringsmidler, for å sikre at de ikke faller fra hverandre og for å unngå arbeidet med manuell fjerning. The purpose of the invention is to produce a stabilizing agent for labile objects during cooking and roasting processes, particularly when producing foodstuffs, to ensure that they do not fall apart and to avoid the work of manual removal.

Oppfinnelsen The invention

Oppfinnelsen er angitt i den karakteriserende del av patentkrav 1. Ytterligere trekk framgår av de uselvstendige kravene 2 til 7. The invention is stated in the characterizing part of patent claim 1. Further features appear in the independent claims 2 to 7.

Stabiliseringsmidlet dannes av en stabil deformerbar eller elastisk bestanddel og har form av et strekkfast eller elastisk bindemiddel, slik som snøre, nett eller tråd, som påføres det labile objektet som skal stabiliseres. Den støttende bestanddelen kan bestå av en eller flere deler. Denne består fortrinnsvis av et stivelsesholdig eller limaktig materiale som gelatin, glukose eller biologisk nedbrytbare, spiselige polymere, fortrinnsvis et polymerisk termoplastisk bearbeidbart granulat, som ved oppvarming, alt etter sammensetningen, langsomt eller raskt løser seg opp og integreres med det labile objektet. Gelatinet, glukosen, det stivelsesholdige materiale eller de biologisk nedbrytbare polymere kan være av vanlig type eller være herdet med innhold av egnete tilsatsstoffer. Stabiliseringsmidlets bestanddel, som bringes inn i eller klemmes på det labile objektet, lar seg også forme som stifter eller nåler. The stabilizing agent is formed by a stable deformable or elastic component and takes the form of a tensile or elastic binder, such as string, net or thread, which is applied to the labile object to be stabilized. The supporting component may consist of one or more parts. This preferably consists of a starchy or gluey material such as gelatin, glucose or biodegradable, edible polymers, preferably a polymeric thermoplastic processable granule, which upon heating, depending on the composition, slowly or quickly dissolves and integrates with the labile object. The gelatin, the glucose, the starch-containing material or the biodegradable polymers can be of the usual type or be hardened with the content of suitable additives. The component of the stabilizer, which is brought into or clamped onto the labile object, can also be shaped like pins or needles.

Hvis stabiliseringsmidlet er laget av et varmeløselig spiselig snøre med slangeform, er det en fordel at dette fylles med et materiale som virker inn på oppløsningen ved oppvarmingen. For langstrakte objekter, slik som pølser, er visse typer snørt sammen i endene med et metallklips, som er relativt sterke og som ikke lar seg fjerne uten besvær eller ødeleggelsesfare. Disse klipsene, som bevirker en sammenholdelse så vel som opprettholdelse ved formingen av labile objekter, slik som pølser, kan med fordel bestå av et stoff som ved oppvarming løser seg opp av seg selv. If the stabilizer is made of a heat-dissolving edible cord in the shape of a snake, it is an advantage that this is filled with a material that affects the solution when heated. For elongated objects, such as sausages, certain types are tied together at the ends with a metal clip, which are relatively strong and cannot be removed without difficulty or risk of destruction. These clips, which effect cohesion as well as maintenance during the shaping of labile objects, such as sausages, can advantageously consist of a substance which, when heated, dissolves by itself.

Stabiliseringsmidlet er anvendbart på alle typer løse, ustabile og langstrakte objekter. Dette kan brukes ved tilberedning og koking eller steking av matvarer og de tilfeller der sammenholdelsen og opprettholdelsen av formen ved eller etter tilberedningen er ønskelig. I denne sammenheng betraktes i særdeleshet kjøttvarer, slik som rullesteik eller rulleskinke, "cordon bleu" eller pølser, som lar seg forme og binde med snøret, nettet eller stiftene i henhold til den foreliggende oppfinnelsen. The stabilizer can be used on all types of loose, unstable and elongated objects. This can be used when preparing and cooking or frying food and in cases where the cohesion and maintenance of shape during or after preparation is desirable. In this context, meat products, such as rolled steak or rolled ham, "cordon bleu" or sausages, which can be shaped and tied with the string, net or staples according to the present invention, are considered in particular.

Claims

1. Stabilizing agent for a labile object, in particular for objects of foodstuffs to be cooked or fried, which includes a structure which is arranged on or in the object, in order to preserve the shape of the foodstuff during cooking or frying, as it dissolves during heating characterized in that the structure is placed on or inserted into the labile object in the form of a string, thread, net or pin-shaped component.

2. Stabilizer according to claim 1, characterized in that the lace-like or thread-like component is shaped or deformable.

3. Stabilizer according to claim 1, characterized in that the heating-soluble component consists of a starchy, hardened or unhardened substance.

4. Stabilizer according to one of claims 1 or 3, characterized in that the heat-soluble substance has a gelatinous, glucose- or starch-containing base.

5. Stabilizing agent according to claim 1, characterized in that the object which can be detached during heating in the case of elongated objects is in the form of a clip.

6. Stabilizer according to claim 1, characterized in that it is produced from a polymeric, thermoplastically processable, granule.

7. Stabilizing agent according to claim 1, characterized in that it is a snake-shaped object which is made of a string.