NO171394B - Fremgangsmaate for ekstrahering av tette patroner for fremstilling av drikke - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for å ekstrahere tette patroner som er innrettet til å åpne seg ved et høyt innvendig trykk og inneholdende røstet og oppmalt kaffe eller enhver annen aromatisk substans for fremstilling av drikke.

GB-PS 2 123 685 angår en fremgangsmåte for fremstilling av drikke fra et infuserbart materiale som kaffe eller te i en pose med en filtrerende del. Posen behøver ikke å være tett, det er intet økende trykk ved fuktingen, beluftningen og ekstraheringen. For å fremstille god espressokaffe fra tette patroner inneholdende den riktige mengde røstet og oppmalt kaffe for en kopp kaffe, må visse betingelser tilfredsstilles under ekstraheringen av patronene.

Ifølge oppfinnelsens kontekst menes med patroner spesielt slike som er beskrevet i CH-PS 605.293 tilsvarende TJS-PS 4.136.202, altså patroner som er beregnet for ekstrahering under høyt trykk.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen spesifiserer de spesielle betingelser som må overholdes for å oppnå effektiv ekstrahering av patronen.

Foreliggende oppfinnelse angår som nevnt en fremgangsmåte for ekstrahering av tette patroner som er innrettet til å åpne seg ved et høyt innvendig trykk og inneholdende røstet og oppmalt kaffe eller andre aromatiske stoffer for å fremstille drikke, og denne fremgangsmåte karakteriseres ved at den omfatter følgende trinn: a) å innføre en mengde forfuktingsvann i en patron ovenfra under et trykk mellom 2 og 3 kg/cm<2>; b) injisere luft for å belufte den oppmalte kaffe eller det aromatiske materiale under et trykk mellom 3 og 6

kg/cm<2>; og

c) å innføre vann for virkelig ekstrahering av patronen ved et trykk som ligger mellom 8 og 16 kg/cm<2> idet

drikke gjenvinnes fra patronen fra hunnen.

Der oppmalt kaffe benyttes kan espressokaffe fremstilles ifølge oppfinnelsen.

I henhold til oppfinnelsens kontekst kan et aromatisk stoff være et hvilket som helst stoff som kan ekstraheres, for eksempel te eller andre tilsvarende stoffer som aromatiske planter inkludert mentol, verbena, kamille, fenikkel og andre.

Den benyttede patron er gjennomhullet ovenfra for innføring av vann for forfukting og ekstrahering og avluften som benyttes for beluftning. I den nedre del omfatter den et filter og en membran som har innarbeidet en svekningslinje som åpner seg under beluftningsfasen, noe som gjør at espressokaffe eller det fremstilte drikke kan strømme ut.

I forfuktingsfasen trer vannet inn i patronen og lar kaffen svelle. Dette vann spres langsomt ut gjennom den løst sammenpakkede oppmalte kaffe, strømningen stanses av mem-branen som fremdeles er intakt. Hvert korn av oppmalt kaffe ekspanderer uten noen restriksjon og har en fri volumøkning. Den oppmalte kaffe blir således enhetlig fuktet og i tillegg blir all flyktig aroma fanget opp av forfuktingsvannet før membranet åpner seg. Forfuktingsfasen varer fra 2 til 4 sekunder.

Beluftningsfasen er vesentlig for å oppnå god espressokaffe. Den korrekt fuktede oppmalte kaffe opptar hele volumet som er tilgjengelig og yter motstand mot passasje av luft. Fordi luftens friksjonskoeffisient er uendelig lavere enn den til vann passerer luften hurtig gjennom den oppmalte kaffe, og, fremfor alt, den diffunderer enhetlig gjennom volumet. Bevegelsesveiene som åpnes av luften er en lang rekke små vanningskanaler for eks traner ingsvann. Volumet av luft under trykket fra ekstraheringsvannet komprimeres 1 patronen og Infiltrerer alle frie gjenværende hulrom og trer også Inn 1 hulrom i overflaten av kornene av oppmalt kaffe. Når lufttrykket som legges på patronmembranet når en størrelse større enn membranens motstandsevne rives dette opp langs svekningslinjen og en del av luftvolumet ekspanderer hurtig mot det ytre og gir momentant en trykkreduksjon i patronen. Beluftningsfasen varer ca. 1 sekund. Beluftningsfasen er også brukbar for å øke ekstrahering av aromatiske oljer i kaffe og ved passasjen gjennom filteret av patronen gir luften en emulsjon av oljene i vannet.

I sluttfasen passerer ekstraheringsvannet gjennom vannings-kanalene under til å begynne med et lavt trykk. Derefter presser friksjonskreftene fra vannet kaffepartiklene sammen og ekstraheringstrykket øker eksponensielt. Dette trykk øker ikke mer når kompresjonskraften avveies av ekspansjonskraften i de vanningskanaler som ble dannet av ekspansjon av luften innfanget av vannet. Således fortsetter ekstraheringen ved et konstant trykk og vannet ekstraherer alle kaffekorn under optimale betingelser. Varigheten ved denne siste fase er mindre enn 20 sekunder. Espressokaffe som fremstilles på denne måte har et kremaktig, gyldent skum på grunn av luft-kaf f eb land ingen og den andel luft som er oppløst i denne kaffe.

I henhold til oppfinnelsen kan forfukting og beluftning skje samtidig eller alternerende.

Det samme gjelder også beluftning og ekstrahering.

Fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen gir således en høykvali-tets espressokaffe ved redusert ekstraheringstid idet all aroma som fremstilles ved røsting forblir intakt under forfukting i en tett patron og med et betydelig volum fanget luft i denne kaffe.

Claims (6)

1. Fremgangsmåte for ekstrahering av tette patroner som er innrettet til å åpne seg ved et høyt innvendig trykk og inneholdende røstet og oppmalt kaffe eller andre aromatiske stoffer for å fremstille drikke, karakterisert ved at den omfatter følgende trinn: a) å innføre en mengde forfuktingsvann i en patron ovenfra under et trykk mellom 2 og 3 kg/cm<2>; b) injisere luft for å beluf te den oppmalte kaffe eller det aromatiske materiale under et trykk mellom 3 og 6 kg/cm<2>; og c) å innføre vann for virkelig ekstrahering av patronen ved et trykk som ligger mellom 8 og 16 kg/cm<2> idet drikke gjenvinnes fra patronen fra bunnen.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at den benyttes for å fremstille espressokaffe.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at forfuktings- og beluftningstrinnet gjennomføres samtidig eller alternerende.

4. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1-3, karakterisert ved at beluftningen og ekstraheringen gjennomføres samtidig eller alternerende.

5. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at man gjennomfører forfuktingstrinnet i 2-4 sekunder, beluftningstrinnet i ca. 1 sekund og ekstraher-ingstrinnet i løpet av mindre enn 20 sekunder.

6. Fremgangsmåte ifølge et hvilket som helst av kravene 1-5, karakterisert ved at åpningen av patronen nedenfra skjer under beluftningstrinnet.