NO159974B - Fremgangsmaate for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold. - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold. Download PDFInfo
- Publication number
- NO159974B NO159974B NO832455A NO832455A NO159974B NO 159974 B NO159974 B NO 159974B NO 832455 A NO832455 A NO 832455A NO 832455 A NO832455 A NO 832455A NO 159974 B NO159974 B NO 159974B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- polydextrose
- apm
- acid
- polyglucose
- sweetener
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 16
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 50
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 30
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 5
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 5
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract description 9
- 108010016626 Dipeptides Proteins 0.000 abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 abstract 1
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 54
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 description 27
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 description 27
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 description 27
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 description 27
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 16
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 14
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 6
- ZAASRHQPRFFWCS-UHFFFAOYSA-P diazanium;oxygen(2-);uranium Chemical compound [NH4+].[NH4+].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[O-2].[U].[U] ZAASRHQPRFFWCS-UHFFFAOYSA-P 0.000 description 6
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 5
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 5
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 4
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 4
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 4
- -1 aspartyl-substituted phenyl-alanine compounds Chemical class 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 4
- 239000003431 cross linking reagent Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N Acetonitrile Chemical compound CC#N WEVYAHXRMPXWCK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N Asp-Phe Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(O)=O)CC1=CC=CC=C1 YZQCXOFQZKCETR-UWVGGRQHSA-N 0.000 description 3
- 108010069205 aspartyl-phenylalanine Proteins 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 3
- BXRNXXXXHLBUKK-UHFFFAOYSA-N piperazine-2,5-dione Chemical compound O=C1CNC(=O)CN1 BXRNXXXXHLBUKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 238000005979 thermal decomposition reaction Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- JAHNSTQSQJOJLO-UHFFFAOYSA-N 2-(3-fluorophenyl)-1h-imidazole Chemical compound FC1=CC=CC(C=2NC=CN=2)=C1 JAHNSTQSQJOJLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- KKEYFWRCBNTPAC-UHFFFAOYSA-N Terephthalic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C(C(O)=O)C=C1 KKEYFWRCBNTPAC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N Tetrahydrofuran Chemical compound C1CCOC1 WYURNTSHIVDZCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003377 acid catalyst Substances 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 2
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000008064 anhydrides Chemical class 0.000 description 2
- 125000000129 anionic group Chemical group 0.000 description 2
- 150000001450 anions Chemical class 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 2
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 2
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 description 2
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 description 2
- LVHBHZANLOWSRM-UHFFFAOYSA-N methylenebutanedioic acid Natural products OC(=O)CC(=C)C(O)=O LVHBHZANLOWSRM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 235000003363 Cornus mas Nutrition 0.000 description 1
- 240000006766 Cornus mas Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000012818 cake decorations Nutrition 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 1
- 238000005538 encapsulation Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000012458 free base Substances 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 1
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 238000010309 melting process Methods 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002763 monocarboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 239000002798 polar solvent Substances 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- 238000006798 ring closing metathesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007363 ring formation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- 229910000162 sodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N tetrahydrofuran Natural products C=1C=COC=1 YLQBMQCUIZJEEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001988 toxicity Effects 0.000 description 1
- 231100000419 toxicity Toxicity 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 238000000825 ultraviolet detection Methods 0.000 description 1
- 229920003169 water-soluble polymer Polymers 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
- A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Yarns And Mechanical Finishing Of Yarns Or Ropes (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Professional, Industrial, Or Sporting Protective Garments (AREA)
- Adornments (AREA)
- Dowels (AREA)
- Table Devices Or Equipment (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold hvorved det anvendes dipeptidsøtnings-
middel og en polygiukose eller en polymaltose.
Dipeptidsøtningsmidler er aspartyl-substituerte fenyl-alaninforbindelser som har mange ganger søtningsevnen til sukrose. De ble oppdaget i 1960-årene og har blitt utviklet som lav-kalori-substitutter for sukker. De har ikke en bitter ettersmak slik tilfellet er med visse kunstige søtningsmidler.
Dipeptidmidler som benyttes ved utførelse av foreliggende oppfinnelse, er beskrevet i US patenter 3.475.403; 3.492.137; 4.029.701; 4.439.460; og 4.448.716.
Til tross for fordelaktigheten ved bruk av disse dipeptid-søtningsmidlene og deres syresalter som søtningsmidler,
kan de ikke fritt erstatte sukker innen matlaging eller baking. Det er velkjent at oppvarming av den frie base-formen og tidligere kjente saltformer av aspartam forårsaker at de nedbrytes og mister sin søte smak. Følgelig kan de ikke være nyttige i næringsmidler som krever koking eller blandet med matvarebestanddeler som sammenføres i en oppvarmingsprosess slik som pasteurisering.
Dipeptidsøtningsmidler er kjent innen teknikken som beskrevet ovenfor. Polygiukose og polymaltose er beskrevet i US patenter 3.766.165 og 3.876.794. i tillegg beskriver US patent 3.971.857 en hurtigoppløsende, lavhygroskopisk, varmefølsom søtningsmiddel-blanding oppnådd ved samtidig tørking av en oppløsning av et dipeptidsøtningsmiddel og en polygiukose i et forhold fra 1:19 til 3:7, idet det fore-trukne forhold er fra 1:3 til 1:4, men det angis imidlertid i patentet at det må utvises forsiktighet ved tørking av oppløsningen for å hindre termisk dekomponering.
Det er derfor et formål med foreliggende oppfinnelse å komme frem til en fremgangsmåte for fremstilling-av matvarer hvorved det anvendes en varmestabil dipeptidsøtningsmiddel-blanding.
Det er således oppdaget at en kombinasjon av dipeptid-søtningsmiddelet og en polygiukose eller en polymaltose i et vekt-%-området fra 1:40 til 1:200 ikke vil gjennomgå vesentlig termisk dekomponering av dipeptidsøtningsmiddelet når det benyttes som et søtningsmiddel og volumgivende middel i kake og andre bakte eller stekte varer. I tillegg har kaker eller andre kokte eller stekte varer fremstilt på denne måte volum, teksturkvalitet og søthet som kan sammen-lignes med en sukkerkontrollprøve.
Ifølge foreliggende oppfinnelse er det således tilveiebragt en fremgangsmåte for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold, og denne fremgangsmåten er kjennetegnet ved at det anvendes en kombinasjon av aspartam, dets salter eller dets komplekser og polygiukose eller polymaltose i et forhold fra 1:40 til 1:200 som en erstatning for alt eller en del av høykalori-søtningsmiddelet, melet eller annet stivelsesholdig materiale som vanligvis inneholdes deri.
Forholdet mellom dipeptidsøtningsmiddel og polydekstrose
kan fastsettes til en relativ grad ved agglomererings-teknikker slik son virvelsjiktagglomerering eller sprøyte-tørking. (Se f.eks. agglomerering, "instantizing" og sprøytetørking, Food Technology, s. 60-71, juni (1975)). Enkle blandingsteknikker vil imidlertid også være tilstrekkelig for å utføre oppfinnelsen dersom søtnings-middelet er tilstrekkelig dispergert.
Polydekstrose er, som et kommersielt tilgjengelig preparat, et polysakkarid (dvs. en polygiukose) med lavt kaloriinnhold (1 kcal/g) og liten eller ingen søthet. Det benyttes primært som en lavkalori, fyldegivende erstatning for sukker i matvarer. Polydekstrose er en delvis metaboliserbar, vannoppløselig polymer fremstilt ved kondensasjon av en smelte som består av omtrent 89% D-glukose, 10% sorbitol og 1% sitronsyre på vektbasis. Polydekstrose kan være delvis nøytralisert med kaliumhydroksyd.
Det benyttede dipeptidsøtningsmiddel- aspartam (APM) er metyl-esteren av ct-L-aspartyl-L-fenylalanin. Som nevnt anvendes også dets salter eller dets metallkomplekser. Aspartam-sulfat og organosulfatsalter er særlig nyttige p.g.a. deres iboende varmestabilitet som dermed øker den tilveiebragte termiske beskyttelse. Disse sulfat- og organosulfatsalter kan fremstilles i et sterkt polart oppløsningsmiddel inneholdende den passende syren for saltdannelse. Aspartam-metall-kompleksene som er nyttige ved utførelse av foreliggende oppfinnelse, kan representeres ved følgende formel:
[dipeptidsøtningsmiddel] • pM<m+> • sQt
hvor m og t er hele tall fra 1 til 3, enten like eller forskjellige; p er forholdet for M<m+> til dipeptidsøtnings-midlet som kan være fra 0,1 til 3, s er forholdet for Qt til dipeptidsøtningsmidlet og p x m = s x t, hvor M<m+> er et farmakologisk akseptabelt metallion eller en kombinasjon av farmakologisk akseptable metallioner, og Qt er et farmakologisk akseptabelt anion eller en kombinasjon av anioner. Disse komplekser dannes ved sammenmaling av APM med passende metallsalter i en alkoholisk oppløsning og tørking.
Polygiukose og polymaltose dreier seg om polymere materialer hvori hovedmengden av de monomere enheter er glukose, maltose eller annet sakkarid samt polymere materialer hvori glukose-, maltose- eller sakkarid-enhetene er forestret med grupper avledet fra polykarboksylsyrer benyttet som polymerisasjons-aktivatorer. Disse syrer benyttet som polymerisasjonsakti-vatorer-katalysatorer, eller kryssbindingsmidler, kan være hvilke som helst av en i en rekke av relativt ikke-flyktige, spiselige, organiske polykarboksylsyrer. Det er spesielt foretrukket å benytte sitronsyre, fumarsyre, vinsyre, ravsyre, adipinsyre, itakonsyre eller tereftalsyre. Anhydridene av ravsyre, adipinsyre og itakonsyre kan også benyttes.
Syren eller anhydridet må være akseptabelt for bruk i matvarer, dvs. velsmakende og fri for betydelig uheldig effekt når det gjelder vanlig bruk. Den valgte syren bør være relativt ikke-flyktig, fordi mer flyktige syrer kan fordampes under oppvarmings- og smelteprosessene ved hvilke blandingen polymeriseres. Polykarboksylsyrene som benyttes blir sterkt, men ufullstendig, forestret med polyglukosen eller polymal-tosen i polymerisasjonsprosessen, hvorved det dannes sure polyglukoseestere eller sure polymaltoseestere. Dette fremgår av den resterende surhetsgrad i polyglukosene og polymaltosene etter dialyse og gjenvinningen av syren ved hydrolyse av produktet. Inkorporeringen av syreenhetene i polyglukosene eller polymaltosene påvirker ikke deres brukbarhet for mennesker. Uspiselige syrer er, selv om de er kjemisk egnet for prosessen, ikke egnet for bruk ved fremstilling av spiselige polyglukoser eller polymaltoser. Valget av syrekatalysatoren som skal benyttes må derfor
tas ut fra sikkerhetshensyn og mangel på betydelig toksisitet. Uorganiske syrer er ikke egnet for bruk som syrekatalysa-torer i vandig smeltepolymerisasjon, fordi de ikke vil tjene som kryssbindingsmidler ved fremstilling av de uoppløse-lige polyglukosene og polymaltosene. Likeledes vil mono-karboksylsyrer katalysere polymerisasjon, men vil ikke være så effektive som kryssbindingsmidler.
En uoppløselig polygiukose- eller polymaltosepolymer av
den typen som benyttes i oppfinnelsen vil sannsynligvis inneholde kryssbindende polykarboksylsyreester-enheter mellom forskjellige polygiukose- eller polymaltosemolekyler. For de oppløselige polymerene som benyttes i oppfinnelsen,
er det mer sannsynlig at hver syregruppe blir forestret med bare et polymermolekyl. De fleste polyglukoser som anvendes i foreliggende oppfinnelse har en gjennomsnittlig molekylvekt fra 1500 til 36.000. Det er funnet at de oppløselige polyglukosene har en gjennomsnittlig
molekylvekt fra 1500 til 18.000, oa det er funnet at de uoppløselige polyglukosene som benyttes i oppfinnelsen har en gjennomsnittlig molekylvekt på mellom 6000
og 36.000. Molekylvekten til polyglukosene finnes vanligvis i området fra 1000 til 24.000, idet de fleste molekylvekter faller i området fra 4000 til 12.000.
Bindingene som dominerer i polyglukosene er primært 1+6,
men andre bindinger forekommer også. I de oppløselige polyglukosene er hver av syregruppene forestret til polygiukose. Der syregruppen er forestret til mer enn en poly-glukose-enhet, blir kryssbinding resultatet.
Polyglukosene og polymaltosene er nyttige for å gi sukkers fysikalske egenskaper, andre enn søthet, til dietiske matvarer hvorfra sukker har blitt fjernet og/eller erstattet med kunstige eller andre søtningsmidler. I bakte varer f.eks., påvirker polyglukosene og polymaltosene reologien og teksturen på en måte som er analog med sukker og kan erstatte sukker som et fyldegivende middel. Typiske anven-delser for de oppløselige polyglukosene finnes i lavkalori-geléer, -syltetøy, -preserveringsmidler, -marmelader og
-fruktmos; i dietiske frosne matvareblandinger inkludert iskrem, iset melk, sorbet og vannis; i bakte varer slik som kaker, småkaker, terter og andre matvarer inneholdende hvete eller annet mel; i glasur, sukkertøy og tyggegummi;
i drikker slik som ikke-alkoholiske drikker og rotekstrakter; i siruper; i kakepynt, sauser og puddinger; i salatdressinger og som fylde- eller volumgivende midler. Polydekstrose er som kommersielt godtatt for matvarebruk, sammensatt nesten fullstendig av vilkårlig kryssbundede glukosepolymerer med alle typer av glukosidiske bindinger, hovedsakelig 1-6 bindingen (Food Tech., juli 1981, s. 44-49) og den inneholder noen sorbitol-endegruppe- og monoester-bindinger med sitronsyre. Sammen med selve polymeren forekommer små mengder resterende råmaterialer (glukose, sorbitol og sitronsyre). Den kjemiske struktur for kommersielt tilgjengelig polydekstrose er:
R = hydrogen, glukose, sorbitol, sitronsyre eller polydekstrose .
Strukturen for denne ene form av en polydekstrose kan hjelpe til å forklare hva som antas å være mekanismen. En første mulighet er at kryssbindingsmidlet, f.eks. sitronsyre, er et bindingssted for dipeptidsøtningsmidlet. Under normale forhold ville et dipeptidsøtningsmiddelsalt, slik som sitronsyre-APM-saltet, vise seg å være termisk ustabilt, idet,
den anioniske del i molekylet ville ha tendens til hurtig å bevirke ringslutning. Dersom dipeptidsøtningsmidlet imidlertid er bundet til sitronsyredelen i polydekstrose,
er den anioniske del av molekylet bundet til polymeren og derfor blir ringslutning mer vanskelig. En annen mulighet kan sees i polydekstrosens konfigurasjon med forgrenet kjede. Alle lommene som dannes i strukturen tilveiebringer
steder for innkapsling. Dipeptidsøtningsmidlet ville "passe" inn i stedene og bli holdt ved hydrogenbinding. Det er da klart at andre forgrenede polysakkarider eller andre forbindelser med anionisk bundede polymere bindingssteder også ville være egnet for utførelse av foreliggende oppfinnelse. Kompleksene i oppfinnelsen er av spesiell viktig-het i og med at de synes å "passe" sammen i strukturen hvilket muligens forklarer deres økning i termisk stabilitet sammenlignet med andre dipeptidsøtningsmidler.
Det har blitt bestemt at den termiske beskyttelse bare
oppstår i praksis innen et definert område. Mellom et dipeptidsøtningsmiddel/polydekstrose-forhold fra ca. 1:40
til ca. 1:200 forblir dipeptidsøtningmidlet betydelig søtt og akseptabelt for koking og baking. Under området avtar søtheten betydelig og forholdet for dipeptidsøtningsmiddel til polydekstrose er for stort til å gi både søthet og massefylde for koke- og bakeformål. Også over området minsker søtheten. I tillegg til dette ville ikke nok søtnings-middel være i blandingen i forhold til polydekstrosen for å gjøre den til et praktisk brukbart søtningsmiddel for koke- og bakeformål. Et foretrukket område for dipeptid-søtningsmiddel til polydekstrose er fra 1:80 til 1:160.
Blandingen som anvendes, kan inkorporeres i bakte og kokte varer som en erstatning for høyvoluminøse søtningsmidler,
mel, osv., og derved i betydelig grad redusere mengden av kalorier og bibeholde søthet uten termisk dekomponering av dipeptidsøtningsmiddelet.
Følgende eksempler illustrerer detaljer ved fremstillingen
og anvendelsen av den termisk stabile dipeptidsøtningsmiddel-blanding.
Følgende eksempler benytter alle kommersielt tilgjengelig polydekstrose som godkjent for matvarebruk i 21CFR Part 172,
Federal Register, Vol. 46, No. 108.
Eksempel 1 Agglomerert APM/polydekstrose
Ved bruk av en Waring-blander ble 0,324 kg APM malt med
1,4 kg maltodekstrin med et DE-forhold på 10% vekt/vekt ("Maltrin M-100") og agglomerert som følger: 33,271 kg polydekstrose ble anbragt i en Freund-agglomerator og agglomerert ved bruk av maltodekstrin som bindemiddel.
Eksempel 2 "Yellow cake" med APM
En "yellow cake" ble stekt ved bruk av følgende bestanddeler, ved 176,7 ± 11,1°C i 40 minutter. Alle bestanddeler anbrin-ges i en Kitchenaid-blander og blandes inntil temmelig homogen tilstand.
Gjenvinningen av APM i kontrollkaken var 11% og ved smaking hadde kaken ingen merkbar søt smak. APM-innholdet ble analysert ved høyeffektiv-væskekromatografi som følger.
Den høyeffektive væskekromatografiske (HPLC) analysen
ble utført ved benyttelse av standard teknikker. Kolonnen var en "Dupont Zorbax C-8"-kolonne med dimensjonen 15 cm x 4,6 mm i.d. Den bevegelige fasen var en blanding av acetonitril, tetrahydrofuran og 0,05M vandig natrium-fosfat i et forhold på 4:1:45. UV-deteksjon av produktet ble målt ved 210 nm. Strømningshastigheten var 2 ml pr. minutt og injeksjonsvolumet var 10 microl. Typiske reten-
sjonstider er aspartylfenylalaninmetylester (APM) 4,3 min: diketopiperazin (DKP) 2,2 min; aspartylfenylalanin (AP)
1,5 min. DKP og AP er nedbrytningsprodukter som typisk finnes som urenheter i APM.
Eksempel 3 "Yellow cake" med agglomerert APM polydekstrose En "yellow cake" ble fremstilt ved anvendelse av 127,5 g
av det agglomererte produkt fra eksempel 1 og følgende bestanddeler stekt ved 176,7 ± 11,1°C i 40 minutter. Alle bestanddelene ble anbragt i en Kitchenaid-blander og blandet inntil temmelig homogen tilstand.
Gjenvinningen av APM i kaken var 71% ved bruk av HPLC og kaken hadde en merkbar søt smak.
Eksempel 4 "Yellow cake:: med våtblandet APM/polydekstrose Det ble bakt en kake ifølge eksempel 3 med unntagelse for at APM/polydekstrose ble våtblandet med melken før inkorpo-rering i blandingen. Gjenvinning av APM etter steking var 71% ved HPLC.
Eksempel 5
Det ble bakt kaker ifølge eksemplene 2 og 3 med unntagelse for at Ca-komplekset ble benyttet uten agglomerering med polydekstrose med følgende resultater ved HPLC:
APM - CaCl2 kompleks/polydekstrose 69%
APM - CaCl2 kompleks/ingen polydekstrose 50%
Eksempel 6 Sjokoladekake
Sjokoladekake ble fremstilt ifølge eksempel 4 med unntagelse for at passende sjokoladesmak og (APM+^SO^ ble benyttet med følgende resultater:
Eksempel 7 "Yellow cake" utenfor akseptabelt område
En kake ble fremstilt ifølge eksempel 2 med unntagelse
for at forholdet for polydekstrose til APM var 20:1. Gjenvinningen av APM var 13,6% ved HPLC og kaken var ikke merkbar søt. En kontrollkake uten polydekstrose ga 11% APM
ved HPLC.
Eksempel 8 Våtbehandling
1 g APM ble malt og blandet godt med 50,0 g polydekstrose, 25,0 ml alkohol ble tilsatt og blandet godt til en viskøs masse. Massen ble deretter tørket i et vakuum ved 60 ±5°C
i 2 timer og den tørre massen malt til et fint pulver.
Det fine pulveret ble oppvarmet ved 145 ± 5°C i 25 minutter og deretter analysert med henblikk på APM ved HPLC hvilket resulterte i 23% nedbrytning i forhold til 67% nedbrytning ved bruk av det agglomererte produkt fra eksempel 1.
Eksempel 9
Siruper ble fremstilt med 40 mg APM, 4,75 g polydekstrose, 0,25 g "Maltrin 100" og 2,1 g vann eller fortynnede KOH-oppløsninger for å bringe pH-verdien opp fra 2,9 til 5,4.
Et annet sett med prøver inneholdt 40 mg APM, 5,0 g "Maltrin 100", 100-400 mg sitronsyre og 2,1 g vann. Prøver ble oppvarmet ved 145 ± 5°C i 25 minutter og analytiske resultater er angitt nedenfor.
Claims (3)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold, karakterisert ved at det anvendes en kombinasjon av aspartam, dets salter eller dets komplekser og polygiukose eller polymaltose i et forhold fra 1:40 til 1:200 som en erstatning for alt eller en del av høykalori-søtningsmiddelet, melet eller annet stivelsesholdig materiale som vanligvis inneholdes deri.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det anvendes en kombinasjon av et dipeptidsøtningsmiddel og polygiukose eller polymaltose i et forhold fra 1:80 til 1:160.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det anvendes polygiukose som består av ca. 89 vekt-% D-glukose, ca. 10 vekt-% sorbitol og ca. 1 vekt-% sitronsyre.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US39542382A | 1982-07-06 | 1982-07-06 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO832455L NO832455L (no) | 1984-01-09 |
| NO159974B true NO159974B (no) | 1988-11-21 |
| NO159974C NO159974C (no) | 1989-03-01 |
Family
ID=23562971
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO832455A NO159974C (no) | 1982-07-06 | 1983-07-05 | Fremgangsmaate for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold. |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0100002B1 (no) |
| JP (1) | JPH0642817B2 (no) |
| AT (1) | ATE22215T1 (no) |
| AU (1) | AU562705B2 (no) |
| CA (1) | CA1226759A (no) |
| DE (1) | DE3366273D1 (no) |
| DK (1) | DK160399C (no) |
| ES (1) | ES523903A0 (no) |
| FI (1) | FI77563C (no) |
| GR (1) | GR78889B (no) |
| IE (1) | IE54273B1 (no) |
| IL (1) | IL69156A (no) |
| NO (1) | NO159974C (no) |
| NZ (1) | NZ204813A (no) |
| PT (1) | PT76984B (no) |
| ZA (1) | ZA834899B (no) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH069487B2 (ja) * | 1983-08-29 | 1994-02-09 | 味の素株式会社 | アスパルテームを安定に含有する練製品又は飲料 |
| US4528206A (en) * | 1983-12-20 | 1985-07-09 | Howard Kastin | Hard candy composition |
| DK226887A (da) * | 1986-08-21 | 1988-02-22 | Suomen Sokeri Oy | Soedemiddel |
| US5043169A (en) * | 1990-05-25 | 1991-08-27 | Warner-Lambert Company | Stabilized Sweetner Composition |
| JP2546199Y2 (ja) * | 1991-01-31 | 1997-08-27 | マツダ株式会社 | ワークの冷却装置 |
| WO1992008370A2 (en) * | 1991-12-20 | 1992-05-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing polydextrose |
| US5525360A (en) * | 1992-12-18 | 1996-06-11 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum products using polydextrose |
| BRPI0924735A2 (pt) * | 2009-05-18 | 2016-01-26 | Colgate Palmolive Co | composição oral, artigo de dosagem portátil, métodos para preparar uma composição oral, para controlar a liberação de um agente edulcorante em uma cavidade oral, e para intensificar e/ou prolongar a sensação de flavor em uma cavidade oral, e, uso de um polímero. |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS574294B2 (no) * | 1973-04-10 | 1982-01-25 | ||
| US3971857A (en) * | 1973-11-21 | 1976-07-27 | General Foods Corporation | Multifunctional sweetening composition |
| US3928633A (en) * | 1973-12-03 | 1975-12-23 | Gen Foods Corp | Sweetening composition and process therefor |
-
1983
- 1983-07-05 AU AU16570/83A patent/AU562705B2/en not_active Ceased
- 1983-07-05 ZA ZA834899A patent/ZA834899B/xx unknown
- 1983-07-05 AT AT83106544T patent/ATE22215T1/de not_active IP Right Cessation
- 1983-07-05 IE IE1569/83A patent/IE54273B1/en not_active IP Right Cessation
- 1983-07-05 PT PT76984A patent/PT76984B/pt not_active IP Right Cessation
- 1983-07-05 CA CA000431836A patent/CA1226759A/en not_active Expired
- 1983-07-05 JP JP58122249A patent/JPH0642817B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1983-07-05 GR GR71868A patent/GR78889B/el unknown
- 1983-07-05 IL IL69156A patent/IL69156A/xx unknown
- 1983-07-05 NZ NZ204813A patent/NZ204813A/en unknown
- 1983-07-05 FI FI832468A patent/FI77563C/fi not_active IP Right Cessation
- 1983-07-05 DK DK310483A patent/DK160399C/da not_active IP Right Cessation
- 1983-07-05 EP EP83106544A patent/EP0100002B1/en not_active Expired
- 1983-07-05 NO NO832455A patent/NO159974C/no not_active IP Right Cessation
- 1983-07-05 DE DE8383106544T patent/DE3366273D1/de not_active Expired
- 1983-07-06 ES ES523903A patent/ES523903A0/es active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI77563C (fi) | 1989-04-10 |
| GR78889B (no) | 1984-10-02 |
| DK310483D0 (da) | 1983-07-05 |
| ES8504674A1 (es) | 1985-04-16 |
| DE3366273D1 (en) | 1986-10-23 |
| NO832455L (no) | 1984-01-09 |
| IE54273B1 (en) | 1989-08-02 |
| ATE22215T1 (de) | 1986-10-15 |
| NZ204813A (en) | 1986-08-08 |
| PT76984B (en) | 1986-02-27 |
| IE831569L (en) | 1984-01-06 |
| AU1657083A (en) | 1984-01-12 |
| FI832468A0 (fi) | 1983-07-05 |
| ES523903A0 (es) | 1985-04-16 |
| DK160399B (da) | 1991-03-11 |
| ZA834899B (en) | 1984-08-29 |
| CA1226759A (en) | 1987-09-15 |
| PT76984A (en) | 1983-08-01 |
| NO159974C (no) | 1989-03-01 |
| AU562705B2 (en) | 1987-06-18 |
| DK160399C (da) | 1991-08-19 |
| IL69156A0 (en) | 1983-11-30 |
| EP0100002A1 (en) | 1984-02-08 |
| IL69156A (en) | 1987-02-27 |
| FI77563B (fi) | 1988-12-30 |
| FI832468L (fi) | 1984-01-07 |
| DK310483A (da) | 1984-01-07 |
| JPH0642817B2 (ja) | 1994-06-08 |
| JPS5921371A (ja) | 1984-02-03 |
| EP0100002B1 (en) | 1986-09-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5498702A (en) | Treated pectinic acid process and product | |
| US4631195A (en) | Sweetening composition | |
| JP4678949B2 (ja) | 糖およびＮ−［Ｎ−（３，３−ジメチルブチル）−１−α−アスパルチル］−Ｌ−フェニルアラニン１−メチルの共結晶体 | |
| RU2562839C2 (ru) | Продукт поликонденсации сахарида, способ его получения и его применение | |
| JP3490106B2 (ja) | 任意に水素添加された非消化性多糖類の製法 | |
| AU2019292414B2 (en) | Sweetener powder composition and preparation method therefor | |
| US4277511A (en) | Sweetener and flavoring compositions and method of producing same | |
| NO316717B1 (no) | Anvendelse av D-tagatose for a gi en synergieffekt av, eller som en smaksforsterker for en virksom sotgjorer eller en blanding av virksomme sot-gjorere, tilsetningsstoff for sotgjoring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, samt drikkevare | |
| NO160523B (no) | Dipeptidsoetningsstoffsulfat- og sulfonatsalter samt anvendelse derav. | |
| US20210120855A1 (en) | Mixed saccharide composition comprising maltooligosaccharide | |
| JP2637214B2 (ja) | シユクラロース組成物 | |
| US4664920A (en) | Method for fixing food ingredients on a magnesium salt substrate | |
| NO159974B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av kokte eller stekte matvarer med lavt kaloriinnhold. | |
| JP2753726B2 (ja) | 低分子グアーガム、その製造法およびそれを含有する飲食品 | |
| KR20220099515A (ko) | 감미료 분말 조성물 및 이의 제조 방법 | |
| CA1325134C (en) | Sweetening agent having an improved saccharose-like flavour | |
| AU714404B2 (en) | Dry foodstuffs containing dipeptide sweetener | |
| US5294453A (en) | Method of removing off-flavor components from hydroxypropyl starch hydrolyzate products | |
| US5510123A (en) | Food sweetener composition and process | |
| JPS5820586B2 (ja) | ヒキホウセイテイカロリ−カンミリヨウソセイブツノセイゾウホウホウ | |
| JPH0919268A (ja) | 高甘味度甘味料の呈味性改善法 | |
| US3622349A (en) | Honey-malt flavor material and process of preparation | |
| JPS61212257A (ja) | 呈味の改善されたアスパルテーム含有食品 | |
| JPS58141760A (ja) | 甘味食品又は甘味料の製造法 | |
| JP6513332B2 (ja) | 甘味料の呈味改善方法、甘味料の呈味改善剤、及び呈味改善組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |
Free format text: LAPSED IN JANUARY 2002 |