NO316717B1 - Anvendelse av D-tagatose for a gi en synergieffekt av, eller som en smaksforsterker for en virksom sotgjorer eller en blanding av virksomme sot-gjorere, tilsetningsstoff for sotgjoring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, samt drikkevare - Google Patents
Anvendelse av D-tagatose for a gi en synergieffekt av, eller som en smaksforsterker for en virksom sotgjorer eller en blanding av virksomme sot-gjorere, tilsetningsstoff for sotgjoring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, samt drikkevare Download PDFInfo
- Publication number
- NO316717B1 NO316717B1 NO20003455A NO20003455A NO316717B1 NO 316717 B1 NO316717 B1 NO 316717B1 NO 20003455 A NO20003455 A NO 20003455A NO 20003455 A NO20003455 A NO 20003455A NO 316717 B1 NO316717 B1 NO 316717B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- tagatose
- active
- approx
- sweetener
- use according
- Prior art date
Links
- LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N D-tagatose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N 0.000 title claims abstract description 103
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 43
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 33
- 239000000654 additive Substances 0.000 title claims description 27
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 title claims description 9
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 title claims description 5
- 239000004071 soot Substances 0.000 title 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 104
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 104
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 28
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 28
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 28
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical group OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 28
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 28
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 25
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 17
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 17
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 claims description 13
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 9
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 claims description 8
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 claims description 8
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 claims description 8
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 claims description 8
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 claims description 8
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 claims description 8
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 claims description 8
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 claims description 6
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 claims description 6
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 claims description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims description 4
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 claims description 4
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims description 3
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims description 3
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims description 3
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 3
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 claims description 3
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 3
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 claims description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims 5
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 claims 2
- -1 alitam Proteins 0.000 claims 2
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 claims 2
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 claims 2
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 claims 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims 1
- 235000021458 diet cola Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 abstract description 18
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 9
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 7
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 abstract 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 24
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 17
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 13
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 13
- 238000000034 method Methods 0.000 description 9
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 8
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 7
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 4
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 4
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 4
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 4
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 3
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000004067 bulking agent Substances 0.000 description 2
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N (3s)-3-amino-4-oxo-4-[[(2r)-1-oxo-1-[(2,2,4,4-tetramethylthietan-3-yl)amino]propan-2-yl]amino]butanoic acid;pentahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C.OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C)C(=O)NC1C(C)(C)SC1(C)C NUFKRGBSZPCGQB-FLBSXDLDSA-N 0.000 description 1
- AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 3,4,5,6-tetrahydroxyoxane-2-carboxylic acid Chemical compound OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O AEMOLEFTQBMNLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004377 Alitame Substances 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 235000019409 alitame Nutrition 0.000 description 1
- 108010009985 alitame Proteins 0.000 description 1
- 239000003472 antidiabetic agent Substances 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000007979 citrate buffer Substances 0.000 description 1
- 239000002537 cosmetic Substances 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 239000003599 detergent Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000013595 glycosylation Effects 0.000 description 1
- 238000006206 glycosylation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 230000003993 interaction Effects 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 229910000000 metal hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000004692 metal hydroxides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 1
- 239000008194 pharmaceutical composition Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- 239000012088 reference solution Substances 0.000 description 1
- 230000009209 sensory transmission Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000012089 stop solution Substances 0.000 description 1
- 235000019527 sweetened beverage Nutrition 0.000 description 1
- 239000011885 synergistic combination Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Description
Foreliggende oppfinnelse omfatter anvendelse av D-tagatose for å gi en synergieffekt av, eller som en smaksforsterker for en virksom søtgjører eller en blanding av virksomme søt-gjørere, tilsetningsstoff for søtgjøring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, samt drikkevare. D-tagarose er selv i meget små mengder et kraftig synergetisk middel for virksomme søtgjørere. Videre er det mulig å utføre forbedringer i smakskvaliteten av næringsproduktene når D-tagatose anvendes. D-tagatose er en godt kjent keto-heksose er anvendbar som næringssøtgjører og svellingsmiddel med redusert kaloriinnhold, og som et additiv i detergent, kosmetiske og farmasøytiske formuleringer. U.S. patent nr. 5 002 612 og 5 078 796 til Beeadle et al. viser fremgangsmåter for fremstilling av D-tagatose ved isomerisering av en blanding inneholdende D-tagatose med et metallhydroksid i nærvær av en katalysator ved en relativt lav temperatur for å danne et mellomkompleks, etterfulgt av nøytralisering med syre for å gi D-tagatose. D-tagatose er kjent for å være et middel mot hyperglykemi som kan anvendes for å hemme dannelsen av avansert glykosylering i produkter hos mennesker som beskrevet i U.S. patent nr. 4 356 879 og 5 447 917 til Zehner et al. D-tagatose er også kjent for å være en karbohydratsøtgjører med lavt kaloriinnhold og et svellingsmiddel som kan anvendes i fremstillingen av søte spiselige formuleringer i stedet for sukker som angitt i U.S. patent 4 783 722 til Zehner. Mens oppfinnelsen er beskrevet med
hensyn til anvendelsen av D-tagatose som det eneste søtgjørende middel er også en kombinasjon med vanlig anvendte søtgjøringsmidler foreslått, f.eks. i kombinasjon med en mindre mengde sukrose. Videre er det foreslått å anvende D-tagatose som svellingsmiddel og søtgjøringsmiddel i kombinasjon med en kraftig søtgjører slik som aspartam eller sakkarin. Dersom D-tagatose anvendes som eneste søtgjører i produkter vil nivåene aldri være under 5 %, antakelig sjelden under 8 % og ofte 10 % eller mer. Som svellingsmiddel for søtgjørere med lavt kaloriinnhold vil anvendelsesnivået være over 15 % på bakeprodukter og frosne meieriprodukter, mer enn 20 % for sjokolade og 50 % for sukkertøy. U.S. patent 4 786 722 omfatter ikke anvendelsen av D-tagatose med hensyn til den sensoriske innvirkning dette harpa andre søtgjørere.
Anvendelsen av søtgjørere med lav kaloriinnhold, slik som virksomme søtgjørere er vanlig i mange næringsmidler og drikkevarer. For mange konsumenter er det imidlertid et problem at de ikke liker diett- eller "light"-produkter som er søtgjort med virksomme søtgjørere på grunn av munnopplevelsen og ettersmaken til disse.
I mange år har det vært gjort forsøk på å forbedre smaksoverføringen av disse diett- eller "light"-produkter med tilsetning av små mengder karbohydrater. Diettdrikkevarer kan ved enkelte anledninger inneholde små mengder tilsatt fruktose for å forbedre smaksoverføringen. Disse produkter inneholder generelt omtrent 1 % fruktose. Andre produkter, særlig i Japan, kan inneholde erytritol som et additiv for å forbedre andre kvaliteter til næringsmiddelet eller drikkeproduktet ut over et dets søthet. F.eks. omfatter andre sensoriske karakteristika til et næringsstoff eller drikkeprodukt smaken, munnopplevelsen og ettersmaken til produktet. Det har blitt gjort forsøk på å tilsette spesifikke karbohydrater med liten molekylvekt til diett- eller "light"-drikkevarer i et forsøk på å forbedre den sanselige overføring.
Forsøk fortsetter med å identifisere en søtgjører med lavt kaloriinnhold for å overføre sukroseliknende sensoriske karakteristikaer hos spiselige ernæringsprodukter og særlig med hensyn til drikkevarer. Virksomme søtgjørere med lavt kaloriinnhold tillater generelt utviklingen av diett- eller "lighf-produkter med en evne til å bringe frem tilstrekkelig søthet i en meget lav konsentrasjon av søtgjøreren, men de har generelt ikke evnen til å etterlikne andre sensoriske karakteristikaer til sukrose, særlig munnopplevelsen/fyldigheten. I tillegg har kunstige søtgjørere til dags dato ikke hatt evnen til å overføre den fulle, avrundede søthet som er vanlig for sukrose og andre karbohydrater med lav molekylvekt. Følgelig er det et fortsatt behov for å identifisere en søtgjører med lavt kaloriinnhold som gir både søthetskarakteristikaene til sukrose og andre viktige sensoriske karakteristika, slik som munnopplevelse, smak og ettersmak.
Det er nå blitt funnet at D-tagatose ikke bare har evnen til å virke som smaksforsterker på kvaliteten av mat- og drikkeformuleringer, særlig i diett/light-drikkevarer, men at anvendelsen av denne er meget synergetisk med virksomme søtgjørere. Den synergetiske virkning av D-tagatose med virksomme søtgjørere med lavt kaloriinnhold er til stede selv ved meget lav tilsetningsgrad. Anvendelsen av D-tagatose gjør det mulig å erstatte signifikante mengder av virksomme søtgjørere, selv når den tilsettes i konsentrasjoner som er langt under dets målte terskel for søtsmak.
Anvendelsen av D-tagatose har ikke bare fordeler i diett- eller "light"-drikkevarer ut fra et synergistandpunkt, men andre viktige kvalitetsfordeler ved anvendelse av D-tagatose kan realiseres i disse typer av produkter. Spissfindige, men konsistente fordeler er observert ved anvendelse av D-tagatose med hensyn til smak, ettersmak og munnopplevelse i drikkevarer inneholdende så lite som 0,2 % D-tagatose.
Oppfinnelsen omfatter således anvendelse av D-tagatose i en konsentrasjon på 0,01 til 5,0 vekt/volum % for å gi en synergieffekt av en virksom søtgjører eller en blanding av virksomme søtgjørere.
Oppfinnelsen omfatter også anvendelse av D-tagatose i en konsentrasjon på 0,01 til 5,0 vekt/volum % som en smaksforsterker for en virksom søtgjører eller en blanding av virksomme søtgjørere.
Videre omfatter oppfinnelsen tilsetningsstoff for søtgjøring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, kjennetegnet ved at det er et preparat omfattende D-tagatose i en konsentrasjon på 0,01 til 5,0 vekt/volum % av drikken og minst én virksom søtgjører.
Også omfattet av oppfinnelsen er drikkevare, kjennetegnet ved at den inneholder et tilsetningsstoff ifølge ethvert av kravene 24 til 39.
Fordelene ved anvendelse av D-tagatose med en eller flere virksomme søtgjørere kan oppnås med konsentrasjoner av D-tagatose på ca. 0,01 til ca. 5 vekt/volum% basert på den totale sammensetning. Mengden av virksomme søtgjørere i den totale sammensetning vil vanligvis være i området fra ca. 5 ppm til ca. 4 000 ppm (mg/kg av den totale sammensetning) avhengig av hvilken søtgjører som anvendes. Vektforholdet av D-tagatose til virksom søtgjører i søtgjøringssammensetning ifølge foreliggende oppfinnelse varierer fra 1:5 til 10 000:1. Det spesifikke forhold utvalgt er avhengig av den virksomme søtgjører(ere) anvendt og ønsket nivå av søthet og andre sensoriske karakteristika. Anvendelsen av D-tagatose er også vist å gi fordeler i form av en komponent i søtgjørerformuleringer inneholdende en virksom søtgjører ment for bordbruk.
Synergetiske kombinasjoner av søtgjørere omfattende D-tagatose kan dannes ved anvendelse av ca. 0,01 til ca. 5,0 % (vekt/volum), fortrinnsvis fra ca. 0,05 til 2 %
(vekt/volum) og mest foretrukket fra ca. 0,1 til ca. 1 % (vekt/volum) D-tagatose. Mengden vil avhenge av ønsket nivå av begge søtgjørere og andre sensoriske karakteristikaer, deriblant munnopplevelse, ettersmak og smak.
De fordelaktige virkninger av denne oppfinnelse kan realiseres når D-tagatose anvendes sammen med en eller flere virksomme søtgjørere. Disse virksomme søtgjørere er godt kjent ifølge teknikkens stand og er av og til referert til som høy-intensitetssøtgjørere. Virksomme søtgjørere omfatter syklamat, sakkarin, aspartam, acesulfam-K, neohesperidin dihydroklachalkon, glycyrrhizin, rebaudiosid, mogrosid, monellin, taumatin, alitam, neotam, steviosid og sukralose. De virksomme søtgjørere kan anvendes som eneste virksomme søtgjører eller i form av en blanding av flere virksomme søtgjørere, vanligvis to eller tre. Det foretrekkes en blanding av aspartam, acesulfam-K og syklamat.
Det ønskede vektforhold mellom D-tagatose og virksom(e) søtgjører(e) vil avhenge av søtgjøreren eller søtgjørerkombinasjonen og søtheten og andre karakteristikaer som er ønskelig i det endelige produkt. Virksomme søtgjørere varierer mye i styrke, varierende fra ca. 30 x sukrose for syklamat til ca. 8 000 x sukrose for neotam. Generelt vil vektforholdet av D-tagatose i forhold til virksom søtgjører i søtningsmiddelpreparatet ifølge oppfinnelsen være i området mellom 1:5 og 10 000:1, vanligvis mellom 1:1 og 1 000:1 og fortrinnsvis mellom 4:1 og 200:1, avhengig av utvalgt(e) virksom(e) søtgjører(e). Dersom D-tagatose blandes med syklamat og D-tagatose ble tilsatt en drikk i en mengde på 0,2 % (vekt/volum) ville således omtrent samme mengde syklamat være krevet for å overføre en akseptabel søtningsmengde. I dette tilfelle ville et forhold på 1:1 vært egnet. Dersom D-tagatose ble kombinert med neotam i en mengde på 1 % (vekt/volum) i den totale sammensetning ville konsentrasjonen av neotam som var krevet for likt søthetsnivå være ca. 0,01 % eller et forhold på 1 000:1.
Andre forhold som er egnet for andre virksomme søtgjørere innen rammen av foreliggende oppfinnelse, vil være åpenbart for fagfolk på området. Når vi f.eks. ser på acesulfam-K på ca. 150 x sukrose, kan 0,05 % D-tagatose kombineres med 0,05 % acesulfam-K (1:1 forhold), eller så kan 5,0 % D-tagatose kombineres med 0,01 % acesulfam-K (500:1 forhold). For aspartam på ca. 200 x sukrose kan 0,05 % D-tagatose kombineres med 0,04 % aspartam (forhold på 1,25:1), eller 5 % D-tagatose med 0,01 % aspartam (500:1 forhold). Forholdet mellom D-tagatose og aspartam eller acesulfam-K er ca. 1:1 til ca. 500:1, fortrinnsvis ca. 4:1 til ca. 200:1. For sukralose på ca. 600 x sukrose kan 0,05 % D-tagatose anvendes med 0,02 % sukralose (2,5:1 forhold) eller 5 % D-tagatose kan anvendes med 0,005 % sukralose (1 000:1 forhold). For alitam på ca. 2 000 x sukrose, vil 0,05 % D-tagatose kombineres med 0,005 % alitam (1=:1 forhold) eller 5 % D-tagatose kan kombineres med 0,0025 % alitam (2 000:1 forhold). Slik det kommer frem av disse eksempelvise forhold, vil reduksjon i mengden av D-tagatose fra 5 % generelt kreve at mengden av virksom søtgjører økes.
Likeledes vil mengden av forbindelsene av søtgjørerpreparatet i et spiselig næringsprodukt variere avhengig av den virksomme søtgjører anvendt og søtheten og andre karakteristika bestemt i det endelige produkt. I en vanlig drikkeformulering, f.eks. med 5 % D-tagatose, vil en konsentrasjon på ca. 5 ppm av virksomme søt-gjørere, slik som taumatin, alitam eller neotam, være egnet. Dersom den virksomme søtgjører er syklamat, med 5 % D-tagatose vil syklamatet best være til stede i 500 ppm. Med D-tagatose til stede med 0,1 % vil konsentrasjonene av disse virksomme søtgjørere være til stede i en konsentrasjon på henholdsvis 10 ppm og 1 000 ppm. Bestemmelse av egnede konsentrasjoner for å oppnå resultater som stemmer overens med det som er beskrevet i foreliggende oppfinnelse, ligger innen området for fagfolk på området.
Når D-tagatose anvendes sammen med en eller flere virksomme søtgjørere, har det blitt observert at det er mulig å erstatte signifikante mengder av disse andre søtgjørere, selv når de tilsettes i konsentrasjoner som er godt under den målte søtsmakterskel. En overraskende bespart mengde av virksom søtgjører gjøres mulig ved anvendelse av D-tagatose, i mye større grad enn det som ville vært forventet i søthetsintensiteten i mengden som anvendes av denne.
Et søtgjørerpreparat ifølge foreliggende oppfinnelse kan anvendes med en stor variasjon i spiselige produkter deriblant frukt, diettprodukter, forskjellige drikker, deriblant juice og kullsyreholdige drikkevarer, bakeprodukter, cornflakes og liknende. F.eks. kan D-tagatose tilsettes til drikkeformuleringer for å danne den ønskede balanse og søthet og andre sensoriske karakteristika til drikken. Anvendelsen av D-tagatose i kombinasjon med en virksom søtgjører er særlig effektiv for å forbedre munnopplevelsen av en drikk. Ved anvendelse av søtningspreparatet ifølge foreliggende oppfinnelse kan dette innføres i et spiselig ernæringsprodukt for å gi søthet på enhver egnet måte f.eks. kan forbindelsen tilsettes direkte til produktet som skal søtgjøres eller det kan først kombineres med et oppløsningsmiddel og så tilsettes til produktet eller enhver bestanddel av det sluttelige produkt i ethvert trinn i fremstillingsprossen.
Av denne grunn omfatter oppfinnelsen et additiv for søtgjøring og bedring av munnopplevelsen til en drikk inneholdende D-tagatose og minst en av de nevnte søtgjørere. Drikk kan f.eks. være mineralvann, kaffe, te og sjokolade. En spesiell effekt kan oppnås i mineralvann ved tilsetning av et tilsetningsstoff ifølge oppfinnelsen i en slik mengde at konsentrasjonen av D-tagatose i mineralvannet er 0,01 til 5,0 %, foretrukket 0,5 til 2,0 % og mest foretrukket 0,1 vekt/volum %.
For å vise de synergetiske virkninger og andre fordeler avledet fra anvendelsen av D-tagatose i kombinasjon med en eller flere virksomme søtgjørere er flere forsøk utført.
Forsøk 1
Søthetsekvivalens av D-tagatose sammenliknet med aspartam
Søtheten av D-tagatose i forhold til aspartam ble bestemt ifølge foreliggende prosedyre.
En gruppe på seks paneldeltagere fikk presentert et utvalg av aspartamstandard og en tilfeldig kodet oppløsning inneholdende D-tagatose. Paneldeltagerne ble spurt om å smake den tilfeldig kodede oppløsning og estimere søtheten sammenlignet med standardene. Hver konsentrasjon av D-tagatose ble testet to ganger.
Følgende konsentrasjoner av D-tagatose ble evaluert sammenlignet med aspartam:
Forsøk 2
Slik det vil bli beskrevet nedenfor ble den kvantitative søthetssynergi som kan oppnås ved blanding av D-tagatose med aspartam og en kombinasjon av aspartam og acesulfam-K-blandinger først estimert. Disse blandinger ble så anvendt sammen med vanlige drikkevaresmakssystemer (cola og sitron/lime) hvor, i tillegg til kvantifisering av søthetssynergi, ble bestemmelser gjort av innvirkningen på munnopplevelsen av produktet, smak og ettersmak.
Materialer anvendt i dette forsøk, prosedyrene anvendt og resultatene som ble oppnådd er beskrevet nedenfor:
(i) Modellsystem for drikker
Modellsystemet hvorved denne fase av forsøket ble utført er en enkel sitratbuffer formulert ved pH 3,2. Formuleringen var som følger:
Dette modellsystem ble utvalgt på grunn av dets relevans i forhold til drikkeformuleringer, uten å være del av de sensoriske komplikasjoner som induseres ved tilsetning av smak.
(ii) Formulerte drikkepreparater
Referansesøtgiørerblandinger
Referansesøt<g>jørerblandinger
(iii) Sensoriske prosedyrer
De sensoriske prosedyrer valgt i dette eksperiment benyttet paneldeltagere med full erfaring i vanlige sensoriske evalueringsprosedyrer som var utvalgt på grunn av deres sanseskarphet og evne til å rangere ulike søthetskonsentrasjoner ifølge den relative søthetsintensitet til disse.
Like konsentrasjoner av søtgjørere for alle oppløsninger ble etablert ved anvendelse av en etablert prosedyre for å bestemme overensstemmende søthet. Denne prosedyre omfattet søthetsintensitetssammenligning av for eksempel en referanse-modell på 11 % sukrose i en drikkebuffer mot den til en serie av søthetstestopp-løsninger hvis søtgjørerkonsentrasjoner var forskjellige på en trinnvis måte og den etterfølgende identifisering av dette testprodukt hvis søthetsintensitet overensstemte nøyaktig med søtheten til referanseoppløsningen. Evalueringer ble utført to ganger med anvendelse av egnede standardkontroller for å eliminere slike effekter som adaptering, overføring og andre virkninger.
Kvalitative virkninger av tilsetning av D-tagatose til drikkevarer som lå opp til markedet ble beskrevet med referanse til kontroller av tilsvarende søthet i drikkevarer. Paneldeltagerne ble instruert til å kommentere alle forskjeller mellom referansen og testproduktene med hensyn til søthetsinntrykk, tidsintensitetsprofil, munnopplevelse, ettersmaker omfattende bitterhet, grad av langvarig søthet og generell smakskvalitet og akseptabelhet.
Det er ingen generelt aksepterte sensoriske metoder som er laget for å kvalifisere "munnopplevelse". Følgende tilnærming ble imidlertid tilpasset for å gi et estimat av inntrykket av D-tagatose-tilsetning på munnopplevelsen av "diett"-drikkevarer.
Referansedrikkene cola og sitron/lime søtgjort med sukrose (11 vekt/volum %) og natriumsakkarin (0,040 vekt/volum%) ble tildelt munnopplevelsesintensitets-skåringer på henholdsvis 10 og 1. Paneldeltagerne ble så instruert til å skåre munnopplevelsen av testdrikkevarene sammenlignet med disse referansedirkkevarer. Registrerte munnopplevelsesverdier representerte de gjennomsnittlige skåringer til alle paneldeltagere.
(iv) Søtgj eierkonsentrasjoner
Konsentrasjonene av følgende søtgjørere med tilsvarende søthet til 11 % sukrose i modellsystemet for drikkevarer ble etablert:
11 % sukrose ble anvendt som referansestandard på grunn av at dette er en generell gjennomsnittlig søthet som tilsvarer Nordamerikanske drikkevarer. D-tagatose ble tilsatt med 0,2 %, 0,5 %, 1,0 % og 1,5 %, mens man samtidig reduserte konsentrasjonen av søtgjøreren med lavt kaloriinnhold slik at tilsvarende søthet ble opprettholdt. Disse konsentrasjoner ble utvalgt for å få en variasjonsbredde som sannsynligvis strakk seg over maksimalt anvendelsesnivå.
Disse funn ble så anvendt på fullt ut formulerte drikkevarer fremstilt for å være nært opp til bestemmelsen av kommersielle brikkeprodukter. Kullsyredrikkformuleringer av cola og sitron/lime ble utviklet og søtgjort med markedsrelevant søtgjøringssysterner, som følger:
Konsentrasjonene av D-tagatose, som ut fra modellsystemstudiet ble påvist å indusere fordelaktig søthetssynergi og søtsmakkvalitetseffekter, ble tilsatt og nivået av virksom søtgjører ble justert for å sikre tilsvarende søthet. Den generelle smakskvalitet til refernaseproduktene og de som inneholdt D-tagatose ble sammenlignet.
Det sensoriske inntrykk av D-tagatosetilsetning til modellsystemet og formulerte drikkevarer er presentert i følgende tabeller.
I tabell 1 er søtgjørerkonsentrasjoner med tilsvarende søthet presentert. Ettersom konsentrasjonen av D-tagatose er økt, er mengden av søtgjører med lavt kaloriinnhold som det er behov for å opprettholde tilsvarende søthet redusert. Reduksjonen er høyere enn forventet fra forsøk 1. Det må bemerkes at for eksempel 0,2 % D-tagatose har evnen til å erstatte 50 ppm aspartam, mens 17 ppm var forventet, og 1 % D-tagatose sparer 170 ppm aspartam, mens 43 var forventet. Det er således klart at det er en betydelig synergi mellom D-tagatose og aspartam.
Ytelsen av D-tagatose i fullformulert cola- og sitron/limedrikkevarer er presentert i Tabell 2. Tilsvarende søthetskonsentrasjoner ble på ny bestemt etter tilsetning av 1,0 % og 0,2 % D-tagatose.
De sensoriske effekter etter tilsetning av D-tagatose til formulerte drikkevarer er beskrevet i Tabellene 3-6. Paneldeltagerne evaulerte effektene av to mengder D-tagatose på "smak"-, "ettersmak"- og "munnopplevelses"-attributter.
På grunnlag av dette forsøk kan det konkluderes med at D-tagatose induserer betydelige sensoriske effekter når den blandes med virksomme søtgjørere. D-tagatose ser ut til å forsterkes søtheten på en unik måte. Tilsetning av mengder så lavt som 1 %, hvorved konsentrasjon av D-tagatose er lite søt, gir en 20-25 % reduksjon i konsentrasjonen av aspartam som er nødvendig for å opprettholde de oppfattede søthetsnivåer i drikkeformuleringene uforandret. Selv tilsetningen av 0,2 % D-tagatose er observert å tillate en nesten 10 % reduksjon i konsentrasjonen av aspartam. Denne samvirkning til ser ut til å være unik ettersom slike lave nivåer av tilsetningssøthet induserer en slik signifikant virkning på søthetsnivåene som oppfattes.
I tillegg til søthet er andre fordeler avledet fra anvendelsen av D-tagatose. For eksempel ved 2 % tilsetning til drikkevarer gis generelt en positiv effekt på produktets munnopplevelse. Paneldeltagere refererte konsekvent til testproduktet for å ha en oppfattet munnopplevelse som var fullere enn tilsvarende referansedrikk. Ettersom fraværet av munnopplevelse generelt er antatt å være en konsekvens av anvendelsen av virksomme søtgjørere som erstatninger for sukrose/siruper med mye fruktose, gir dette en måte å adressere hva som har blitt betraktet som meget negativt for konsumenter av diett- eller light-drikkevarer.
Det er funnet at D-tagatose forbedrer den oppfattede munnopplevelse og fyldighet til slike diettdrikkevarer, når dette tilsettes til "diett,,-dirkkevarer i konsentrasjoner så lavt som 0,2 %, der denne økte mengden oppløste faste stoffer, i seg selv er ikke tilstrekkelig til å forårsake enhver oppfattet økning i munnopplevelse. Denne forsterkede munnopplevelse og fyldighet er antatt å skyldes, i det minste delvis, egenskapen til D-tagatose av å forandre den generelle smaksprofil til diettdrikkevarer til å være nærmere de vanlige drikkevarer med fullt kaloriinnhold, ved å ha en søthetsprofil som er nærmere den til sukrose. Følgelig er munnopplevelsen og fyldigheten til D-tagatose i drikkevarer også nærmere opp til drikkevarer søtgjort med sukrose.
Ytterligere forsøk er utført for ytterligere å evaluere synergikonsekvensene av innføring av D-tagatose i drikkevarer og søtgjørere ment for bordbruk.
Mens de ovenfor angitte utførelsesformer av foreliggende oppfinnelse er ment å være illustrerende er det lett å forstå at det vil være mulig å avvike fira disse utførel-sesformer av foreliggende oppfinnelse uten å avvike fra rammen av oppfinnelsen. Slik det med letthet kan forstås av fagfolk på området er det mulig å gjøre mange modifi-kasjoner og forbedringer innen rammen av oppfinnelsen. Følgelig må det forstås at oppfinnelsen ikke er begrenset av de spesifikke utførelsesformer men kun av rammen av de vedlagte krav.
Claims (42)
1. Anvendelse av D-tagatose i en konsentrasjon på 0,01 til 5,0 vekt/volum % for å gi en synergieffekt av en virksom søtgjører eller en blanding av virksomme søt-gjørere.
2. Anvendelse av D-tagatose i en konsentrasjon på 0,01 til 5,0 vekt/volum % som en smaksforsterker for en virksom søtgjører eller en blanding av virksomme søt-gjørere.
3. Anvendelse ifølge krav 1 eller 2, kjennetegnet ved at D-tagatose anvendes i en mengde slik at vektforholdet mellom D-tagatose og virksom søtgjører er fra ca. 1:5 til ca. 10000:1.
4. Anvendelse ifølge krav 3, kjennetegnet ved at vektforholdet mellom D-tagatose og virksom søtgjører er 1:1 til 1000:1.
5. Anvendelse ifølge krav 1 eller 2, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er utvalgt fra gruppen bestående av aspartam, acesulfam-K, sakkarin, syklamat, taumatin, alitam, neotam, steviosid, sukralose, neohesperidindihydrochalkon, glycyrrizin, rebaudiosid, mogrosid og monellin og blandinger derav.
6. Anvendelse ifølge krav 1 eller 2, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er en binær eller tertiær blanding.
7. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er aspartam,
8. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er acesulfam-K.
9. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er alitam.
10. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er syklamat.
11. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er neotam.
12. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er sakkarin.
13. Anvendelse ifølge krav 5, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er sukralose.
14. Anvendelse ifølge krav 6, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er en blanding av aspartam og acesulfam-K.
15. Anvendelse ifølge krav 6, kjennetegnet ved at den virksomme søtgjører er en blanding av aspartam, acesulfam-K og syklamat.
16. Anvendelse ifølge krav 7, kjennetegnet ved at forholdet mellom D-tagatose og aspartam er fra ca. 1:1 til ca. 500:1, fortrinnsvis fra ca. 4:1 til ca: 200:1.
17. Anvendelse ifølge krav 8, kjennetegnet ved at forholdet mellom D-tagatose og acesulfam-K er fra ca. 1:1 til ca. 500:1, fortrinnsvis fra ca. 4:1 til ca. 200:1.
18. Anvendelse ifølge ethvert av de foregående krav i en væske i en slik mengde at konsentrasjonen av D-tagatose i væsken er fra 0,05 til 2,0 vekt/volum %.
19. Anvendelse ifølge krav 18, i en slik mengde at konsentrasjonen av D-tagatose i væsken er fra 0,1 til 1,0 vekt/volum %.
20. Anvendelse ifølge krav 18 eller 19, kjennetegnet ved at væsken er en drikk.
21. Anvendelse ifølge krav 20, kjennetegnet ved at drikken er en diettcola.
22. Anvendelse ifølge ethvert av de foregående krav, av et søtgjøringspreparat omfattende D-tagatose og minst én virksom søtgjører i en drikk, i en slik mengde at konsentrasjonen av D-tagatose i væsken er fra 0,01 til 5,0 vekt/volum%.
23. Anvendelse ifølge krav 22, i en drikk, i en slik mengde at konsentrasjonen av D-tagatose i drikken er fra 0,05 til 2,0 %, fortrinnsvis fra 0,1 til 1,0 vekt/volum %.
24. Tilsetningsstoff for søtgjøring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, karakterisert ved at det er et preparat omfattende D-tagatose i en konsentrasjon på 0,01 til 5,0 vekt/volum % av drikken og minst én virksom søtgjører.
25. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at vektforholdet mellom D-tagatose og virksom søtgjører er fra ca. 1:5 til ca. 10000:1.
26. Tilsetningsstoff ifølge krav 25,
karakterisert ved at vektforholdet mellom D-tagatose og virksom søtgjører er fra ca. 1:1 til ca. 10000:1.
27. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er utvalgt fra gruppen bestående av aspartam, acesulfam-K, sakkarin, syklamat, taumatin, alitam, neotam, steviosid, sukralose, neohesperidindihydrochalkon, glycyrrhizin, rebaudiosid, mogrosid og moellin og blandinger derav.
28. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er en binær elleT tertiær blanding.
29. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er aspartam.
30. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er acesulfam-K.
31. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er alitam.
32. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at ved at den virksomme søtgjører er syklamat.
33. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er neotam.
34. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er sakkarin.
3 5. Tilsetningsstoff ifølge krav 24,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er sukralose.
36. Tilsetningsstoff ifølge krav 28,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er en blanding av aspartam og acesulfam-K.
37. Tilsetningsstoff ifølge krav 28,
karakterisert ved at den virksomme søtgjører er en blanding av aspartam, acesulfam-K og syklamat.
38. Tilsetningsstoff ifølge krav 29,
karakterisert ved at forholdet mellom D-tagatose og aspartam er fra ca. 1:1 til ca. 500:1, fortrinnsvis fra ca. 4:1 til ca. 200:1.
39. Tilsetningsstoff ifølge krav 30,
karakterisert ved at forholdet mellom D-tagatose og acesulfam-K er fra ca.
1:1 til ca. 500:1, fortrinnsvis fra ca. 4:1 til ca. 200:1.
40. Tilsetningsstoff ifølge ethvert av kravene 24-39,
karakterisert ved at drikken er utvalgt fra gruppen bestående av mineralvann, kaffe, te eller sjokolade.
41. Drikkevare,
karakterisert ved at den inneholder et tilsetningsstoff ifølge ethvert av kravene 24 til 39.
42. Drikkevare ifølge krav 41,
karakterisert ved at mengden av D-tagatose er fra 0,5 til 2,0 %, fortrinnsvis fra 0,1 til 1,0 vekt/volum%.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US7048098P | 1998-01-05 | 1998-01-05 | |
| PCT/DK1999/000004 WO1999034689A1 (en) | 1998-01-05 | 1999-01-05 | Use of d-tagatose as synergiser and flavour enhancer |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO20003455D0 NO20003455D0 (no) | 2000-07-04 |
| NO20003455L NO20003455L (no) | 2000-09-05 |
| NO316717B1 true NO316717B1 (no) | 2004-04-13 |
Family
ID=22095550
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20003455A NO316717B1 (no) | 1998-01-05 | 2000-07-04 | Anvendelse av D-tagatose for a gi en synergieffekt av, eller som en smaksforsterker for en virksom sotgjorer eller en blanding av virksomme sot-gjorere, tilsetningsstoff for sotgjoring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, samt drikkevare |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US6432464B1 (no) |
| EP (1) | EP1045644B1 (no) |
| JP (1) | JP2002500028A (no) |
| KR (1) | KR100596119B1 (no) |
| AT (1) | ATE238694T1 (no) |
| AU (1) | AU744656B2 (no) |
| BR (1) | BR9906748A (no) |
| DE (1) | DE69907402T2 (no) |
| DK (1) | DK1045644T3 (no) |
| ES (1) | ES2196753T3 (no) |
| NO (1) | NO316717B1 (no) |
| PT (1) | PT1045644E (no) |
| WO (1) | WO1999034689A1 (no) |
Families Citing this family (55)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001028503A1 (en) * | 1999-10-19 | 2001-04-26 | The Nutrasweet Company | PERSONAL CARE PRODUCTS USING N-[N-(3,3-DIMETHYLBUTYL)-1-α-ASPARTYL]-L-PHENYLALANINE METHYL ESTER |
| US8465786B2 (en) | 2001-04-20 | 2013-06-18 | The Coca-Cola Company | Non caloric frozen carbonated beverage |
| US8227006B2 (en) | 2001-04-27 | 2012-07-24 | Pepsico, Inc. | Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products |
| CN101965941B (zh) * | 2001-04-27 | 2012-06-27 | 百事可乐公司 | 赤藓糖醇和d-塔格糖在节食型或热量减少的饮料和食品中的用途 |
| US7815956B2 (en) * | 2001-04-27 | 2010-10-19 | Pepsico | Use of erythritol and D-tagatose in diet or reduced-calorie beverages and food products |
| EP1392129B1 (en) | 2001-05-01 | 2011-03-09 | PepsiCo, Inc. | Use of erythritol and d-tagatose in zero- or low-calorie beverages and food products |
| WO2003079988A2 (en) * | 2002-03-21 | 2003-10-02 | Spherix Incorporated | Use of tagatose in laxatives |
| DE10307445A1 (de) * | 2003-02-20 | 2004-10-21 | Institut für Technologie der Kohlenhydrate -Zuckerinstitut- eV | Verwendung von D-Tagatose zur Geschmacksverstärkung von Aromen |
| US20060159801A1 (en) * | 2003-02-20 | 2006-07-20 | Kurt Rosenplenter | Use of d-tagatose for improving aroma taste |
| US6773743B1 (en) * | 2003-06-02 | 2004-08-10 | Michael Andrew Singer | Low carbohydrate sweetener |
| AU2003259532A1 (en) * | 2003-07-31 | 2005-02-14 | Matthew Anthony Hartigan | Ready-to-drink formulation containing an active ingredient |
| RU2006106920A (ru) | 2003-08-06 | 2007-09-20 | Синомикс Инк. (Us) | Гетеро-олигомерные вкусовые рецепторы t1r, клеточные линии, которые экспрессируют указанные рецепторы и вкусовые соединения |
| US20060286248A1 (en) * | 2003-10-02 | 2006-12-21 | Anfinsen Jon R | Reduced-carbohydrate and nutritionally-enhanced frozen desserts and other food products |
| US20060024422A1 (en) * | 2004-07-30 | 2006-02-02 | Cumberland Packing Corp. | Salt substitute compositions having N-neohexyl-a-aspartyl-l- phenylalanine methyl ester for modifying flavor and methods of manufacturing the same |
| WO2006063219A2 (en) * | 2004-12-09 | 2006-06-15 | Pro-Health, Inc. | Product and method for oral administration of nutraceuticals |
| US20070059421A1 (en) * | 2005-09-13 | 2007-03-15 | Catani Steven J | Methods and compositions to improve the palatability of foods |
| US9101160B2 (en) | 2005-11-23 | 2015-08-11 | The Coca-Cola Company | Condiments with high-potency sweetener |
| EP1971217A2 (en) * | 2005-12-02 | 2008-09-24 | The Coca-Cola Company | Reduced calorie frozen beverage |
| KR100779160B1 (ko) * | 2005-12-29 | 2007-11-28 | 주식회사 삼양제넥스 | 타가토스를 함유하는 저혈당지수 혼합 조성물 |
| ATE493895T1 (de) | 2006-10-24 | 2011-01-15 | Givaudan Sa | Verzehrprodukte |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
| JP4942001B2 (ja) | 2006-11-10 | 2012-05-30 | 松谷化学工業株式会社 | Ｄ−プシコース含有甘味料およびそれを使用して得られた飲食品など |
| US20080226787A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Ammoniated Glycyrrhizin Modified Sweetened Beverage Products |
| US9877500B2 (en) | 2007-03-14 | 2018-01-30 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Natural beverage products |
| US8277862B2 (en) | 2007-03-14 | 2012-10-02 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products having steviol glycosides and at least one acid |
| US20080226773A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage Sweetened with Rebaudioside A |
| US8029846B2 (en) * | 2007-03-14 | 2011-10-04 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products |
| US9314048B2 (en) | 2007-03-14 | 2016-04-19 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products with non-nutritive sweetener and bitterant |
| US20080226776A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Tea extracts for reducing off-taste of non-nutritive sweeteners |
| US8277861B2 (en) | 2007-03-14 | 2012-10-02 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products having steviol glycosides and at least one acid |
| US8084073B2 (en) | 2007-03-14 | 2011-12-27 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Anisic acid modified steviol glycoside sweetened beverage products |
| US20080226800A1 (en) | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Diet cola beverages |
| US20080226789A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products with non-nutritive sweetener and bitterant |
| US20080226798A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Cola Beverages |
| US20080226790A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Long chain fatty acids for reducing off-taste of non-nutritive sweeteners |
| US9044038B2 (en) * | 2007-11-12 | 2015-06-02 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Method of improving sweetness qualities of stevia extract |
| US20090155441A1 (en) * | 2007-11-30 | 2009-06-18 | Katrin Salzer | Partial sugar replacement with single high intensity sweetener acesulfame k |
| US20090162487A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of rebaudioside a |
| US20090162499A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a potent natural sweetener and a bulking agent |
| US20090162488A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of monatin |
| US20090162498A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a non-sweetening amount of a potent sweetener |
| US20090162500A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Quaker Oats Company | Grain products having a potent natural sweetener |
| US20090162484A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage having a non-sweetening amount of a potent natural sweetener |
| RU2508738C2 (ru) * | 2008-05-09 | 2014-03-10 | Карджилл, Инкорпорейтед | Подсластитель, варианты способа его получения и его применение |
| BRPI0921625A2 (pt) | 2008-11-04 | 2016-01-05 | Univ Kentucky Res Foundation Inc | composicoes baseadas em d-tagatose e metodos para previnir e tratar aterosclerose, sindrome metabolica, e sintomas dos mesmos |
| US20110033596A1 (en) * | 2009-08-07 | 2011-02-10 | Gino Olcese | Reduced calorie sweeteners and consumable items |
| KR101366404B1 (ko) * | 2009-10-30 | 2014-02-25 | 씨제이제일제당 (주) | Ｄ-타가토스를 이용하여 제조되는 저칼로리 커피믹스 조성물 |
| WO2011090709A1 (en) * | 2009-12-28 | 2011-07-28 | The Coca-Cola Company | Sweetness enhancers, compositions thereof, and methods for use |
| US20110189360A1 (en) * | 2010-02-04 | 2011-08-04 | Pepsico, Inc. | Method to Increase Solubility Limit of Rebaudioside D in an Aqueous Solution |
| US20140349950A1 (en) * | 2011-09-15 | 2014-11-27 | Cj Cheiljedang Corporation | Sweetener composition for preventing and improving obesity, containing glycolysis inhibitor ingredient |
| CN103169059A (zh) * | 2013-04-11 | 2013-06-26 | 福建科宏生物工程有限公司 | 一种液体复合高倍甜味剂及其制备方法 |
| DK3453262T3 (da) | 2016-05-04 | 2023-06-06 | Cj Cheiljedang Corp | Sundhedsfunktionel fødevare til at hæmme en stigning i blodsukker, omfattende kaffe og tagatose |
| KR20180048270A (ko) * | 2016-10-31 | 2018-05-10 | 씨제이제일제당 (주) | 타가토스를 포함하는 식물 담금청 및 이의 제조방법 |
| US11898184B2 (en) | 2017-09-07 | 2024-02-13 | Sweet Sense Inc. | Low glycemic sugar composition |
| EP3704954A1 (en) * | 2019-03-05 | 2020-09-09 | Symrise AG | Mixture comprising d-allulose and taste modifying compounds |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4262032A (en) * | 1976-05-04 | 1981-04-14 | Biospherics Incorporated | Sweetened edible formulations |
| US4786722A (en) * | 1986-08-29 | 1988-11-22 | Biospherics Incorporated | D-tagatose as a low-calorie carbohydrate sweetener and bulking agent |
| CA2077257C (en) | 1989-07-19 | 2002-02-19 | James R. Beadle | Process for manufacturing tagatose |
| US5002612A (en) | 1989-07-19 | 1991-03-26 | Biospherics Incorporated | Process for manufacturing tagatose |
| US5356879A (en) | 1992-02-14 | 1994-10-18 | Biospherics, Incorporated | D-tagatose as anti-hyperglycemic agent |
| WO1997022263A1 (en) * | 1995-12-20 | 1997-06-26 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing d-tagatose |
-
1999
- 1999-01-05 WO PCT/DK1999/000004 patent/WO1999034689A1/en active IP Right Grant
- 1999-01-05 BR BR9906748-0A patent/BR9906748A/pt not_active Application Discontinuation
- 1999-01-05 DK DK99900060T patent/DK1045644T3/da active
- 1999-01-05 EP EP99900060A patent/EP1045644B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-05 KR KR1020007007427A patent/KR100596119B1/ko not_active IP Right Cessation
- 1999-01-05 AT AT99900060T patent/ATE238694T1/de not_active IP Right Cessation
- 1999-01-05 DE DE69907402T patent/DE69907402T2/de not_active Expired - Fee Related
- 1999-01-05 AU AU17526/99A patent/AU744656B2/en not_active Ceased
- 1999-01-05 ES ES99900060T patent/ES2196753T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1999-01-05 JP JP2000527158A patent/JP2002500028A/ja active Pending
- 1999-01-05 US US09/227,084 patent/US6432464B1/en not_active Expired - Fee Related
- 1999-01-05 PT PT99900060T patent/PT1045644E/pt unknown
-
2000
- 2000-07-04 NO NO20003455A patent/NO316717B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ATE238694T1 (de) | 2003-05-15 |
| DE69907402T2 (de) | 2003-11-13 |
| NO20003455L (no) | 2000-09-05 |
| NO20003455D0 (no) | 2000-07-04 |
| ES2196753T3 (es) | 2003-12-16 |
| EP1045644A1 (en) | 2000-10-25 |
| DK1045644T3 (da) | 2003-08-25 |
| AU744656B2 (en) | 2002-02-28 |
| US6432464B1 (en) | 2002-08-13 |
| AU1752699A (en) | 1999-07-26 |
| KR20010033864A (ko) | 2001-04-25 |
| EP1045644B1 (en) | 2003-05-02 |
| DE69907402D1 (de) | 2003-06-05 |
| JP2002500028A (ja) | 2002-01-08 |
| WO1999034689A1 (en) | 1999-07-15 |
| PT1045644E (pt) | 2003-09-30 |
| KR100596119B1 (ko) | 2006-07-05 |
| BR9906748A (pt) | 2000-10-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO316717B1 (no) | Anvendelse av D-tagatose for a gi en synergieffekt av, eller som en smaksforsterker for en virksom sotgjorer eller en blanding av virksomme sot-gjorere, tilsetningsstoff for sotgjoring og forbedring av munnopplevelsen i en drikk, samt drikkevare | |
| AU2002305211B2 (en) | Use of erythritol and d-tagatose in zero-or low-calorie beverages and food products | |
| CA2783975C (en) | Protein recovery beverage | |
| KR20010074679A (ko) | 슈크랄로오스의 개선된 감미 전달 방법 | |
| US20020187232A1 (en) | Method of improving the taste of low-calorie beverages and food products | |
| AU2002305211A1 (en) | Use of erythritol and d-tagatose in zero-or low-calorie beverages and food products | |
| US20080050508A1 (en) | Sweetener Compositions with a Sweetness and Taste Profile Comparable to HFCS 55 | |
| US20050238779A1 (en) | Low-calorie beverages and sweetener composition with improved palatability | |
| EP2575507A2 (en) | Electrolyte blends providing reduced salty taste | |
| RU2414827C2 (ru) | Напитки пониженной калорийности, содержащие смесь неотама и ацесульфама калия | |
| NO318439B1 (no) | Kalori-redusert ikke-alkoholholdig drikk, fremgangsmate for a bevare smaken til drikken, samt anvendelse av erytritol for a oke lagringsstabiliteten til den nevnte drikken. | |
| MXPA06009869A (es) | Mezclas de edulcorantes que contienen fructuosa con mezclas de edulcorantes ternarios o cuaternarios de alta intensidad. | |
| AU2007216740A2 (en) | Use of erythritol and d-tagatose in zero-or low-calorie beverages and food products | |
| JP2002142710A (ja) | アセスルファムカリウムと転化型液糖よりなる甘味組成物 | |
| JPH0553466B2 (no) | ||
| JP2016106628A (ja) | 飲料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |