MXPA06009869A - Mezclas de edulcorantes que contienen fructuosa con mezclas de edulcorantes ternarios o cuaternarios de alta intensidad. - Google Patents

Abstract

Esta invencion se refiere a composiciones edulcorantes reducida en calorias utilizadas para producir productos alimenticios que exhiben de manera ventajosa un perfil de dulzura y sabor comparable al azucar; las composiciones edulcorantes incluyen de manera ventajosa al menos un edulcorante que contiene fructuosa junto con una cantidad efectiva de una composicion edulcorante de alta intensidad; la composicion edulcorante de alta intensidad incluye acesulfame K, aspartame, sucralosa y opcionalmente ciclamato; los productos alimenticios formados utilizando las composiciones reducidas en calorias de la invencion exhiben una reduccion en calorias del 50% o mas.

Description

MEZCLAS DE EDULCORANTES QUE CONTIENEN FRUCTUOSA CON MEZCLAS DE EDULCORANTES TERNARIOS O CUATERNARIOS DE ALTA INTENSIDAD CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se refiere a composiciones edulcorantes.

Más particularmente, la presente invención se refiere a composiciones edulcorantes utilizadas para producir bebidas con calorías reducidas de manera ventajosa que tienen un perfil de dulzura y sabor comparable con las bebidas que incorporan solamente sacarosa.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Históricamente los carbohidratos han sido utilizados para impartir dulzura a una variedad de productos alimenticios, tales como bebidas y los similares. Desafortunadamente, los edulcorantes de carbohidratos son altamente calóricos. Los edulcorantes convencionales de carbohidratos incluyen sacarosa, derivada a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera, y edulcorantes de fructuosa, tales como jarabes de maíz con alto contenido de fructuosa ("HFCSs"). Los HFCSs son edulcorantes líquidos comunes formados a partir de jarabes isomerizados (maíz) derivados de la isomerización de la glucosa en el jarabe hacia fructuosa mediante la enzima isomerasa. Los HFCSs típicamente están disponibles ya sea como HFCS 42, que contiene 42% de fructuosa (junto con otros azúcares), o HFCS 55, que contiene 55% de fructuosa (junto con otros azúcares). Los perfiles de sabor de estos dos HFCSs difieren entre sí. Los perfiles de sabor de ambos HFCSs también difieren de la sacarosa. No obstante, los HFCSs se incorporan comúnmente en una amplia variedad de alimentos y bebidas en lugar del azúcar, principalmente por razones de costo. No obstante, se sabe bien, que los HFCSs no alcanzan a la calidad de sabor superior del azúcar. En contraste con los edulcorantes de carbohidrato, los edulcorantes de alta intensidad son sustancias sintéticas naturales las cuales no tienen calorías o tienen un contenido mínimo de calorías, por ejemplo, virtualmente, no tienen calorías. Como el nombre sugiere, los edulcorantes de alta intensidad exhiben una potencia edulcorante varias veces mayor que el azúcar. Los edulcorantes de alta intensidad se utilizan en los alimentos y en las bebidas para alcanzar un sabor dulce sin la adición sustancial de calorías a los productos. Los edulcorantes de alta intensidad comúnmente utilizados incluyen acesulfame K, alitame, aspartame, ciclamato, lo han go, dihidrochalcona neoesperidina, neotame, sacarina, steviosida, taumatina, y sucralosa. El debate en proceso sobre la obesidad en los países desarrollados y las preocupaciones crecientes sobre la salud de los consumidores han llevado a un incremento en la demanda de productos alimenticios reducidos en calorías que exhiben un perfil de sabor similar a las bebidas endulzadas con azúcar. Más específicamente, existe una demanda por productos alimenticios que tienen más de una reducción del 50% en calorías en comparación con los productos endulzados completamente con carbohidratos y que adicionalmente exhiben un perfil de sabor general similar al estándar de dulzura del azúcar. No obstante, ningún edulcorante de alta intensidad solo coincide con el perfil del sabor del azúcar completamente. Estos difieren en características tales como perfil de dulzura, sabor lateral y características de falta de sabor. Se sabe que las mezclas adecuadas de diferentes edulcorantes de alta intensidad en parte superan las limitaciones de sabor de los edulcorantes particulares de alta intensidad, no obstante, incluso las mezclas de edulcorantes de intensidad a no pueden igualar la sensación general de sabor del azúcar. En particular, incluso si se alcanza un perfil de dulzura más semejante al azúcar en productos con edulcorantes de alta intensidad solamente, estos se pueden distinguir aún de manera sensitiva a partir de sus contrapartes que contienen solamente el azúcar al carecer de características de sensación en la boca y características de sabor reducido. Fry ("Sugar Replacement in Non-diet Soft Drinks", Food Technology International Europe, 83-86, a 1995) describe una reducción de 30 y 50% en las calorías en la cola y estimuladas utilizando combinaciones de cualquier (a) jarabe de glucosa y aspartame o (b) jarabes con bajo contenido en fructuosa y aspartame. Utilizando un panel de consumidores se mostró que ninguno de estos sistemas edulcorantes exhibe un perfil de sabor similar a la sacarosa. Las mezclas de jarabe de glucosa/aspartame y jarabe con bajo contenido de fructuosa/aspartame mostraron diferencias estadísticamente significativas en la dulzura, acidez, resabio dulce, resabio amargo, longitud de resabio, gusto del resabio, sensación en la boca, gusto del olor, gusto del sabor y gusto general. Simón (Simón et al., "Combinations of Glucose Syrups and Intense Sweeteners, Application en Calorie Reduced Soft Drinks". en "FIE. Food ingredients Europe. Conference Proceedings, Paris, 27, 28, 29 Septiembre 1989". Maarssen, Países Bajos; Expoconsult Publishers, 330-333, 1989) recomienda el uso de jarabe de glucosa al 3% y diferentes combinaciones de edulcorantes de alta intensidad, las cuales se calculan a partir de un modelo de computadora. Simón no proporciona ninguna descripción sensitiva de los perfiles de sabor resultantes en comparación con el azúcar. Lotz y Meyer (Lotz, A., Meyer, E., "Sweeteners in Beverages -New Developments", Food Marketing & Technology, 4-9, 1994.) recomiendan recetas utilizando mezclas de azúcar y edulcorantes, estableciendo que estas combinaciones crean una "dulzura muy bien balanceada". No obstante, de manera similar Lotz y Meyer no proveen ningún resultado sensitivo en comparación con el azúcar. Meyer (Meyer, H: Keep It Sweet - The Role of Aspartame in Developing Healthy and Nutritional Balanced Foods and Drinks, Agrofood Industry, 25-27, 2003) indica que no se pueden observar diferencias significativas por los consumidores que prueban una cola endulzada con azúcar contra un producto endulzado con 60% de azúcar y 40% de aspartame en una prueba en triángulo. No obstante, Meyer no investigó el uso de las mezclas de HFCS en comparación con el azúcar. La Solicitud Publicada de los Estados Unidos Número de Publicación US-2005-0013916 ("US916") describe mezclas de HFCS con acesulfame K y ya sea aspartame o sucralosa para producir un perfil de sabor comparable con el HFCS 55 solo. La Solicitud Publicada de los Estados Unidos Número de Publicación US-2005- 0037121 ("US121 ") describe mezclas de HFCS con dos mezclas componentes de edulcorantes de alta intensidad. No obstante, US 121 no describe el uso ventajoso de mezclas edulcorantes ternarias o cuaternarias de alta intensidad en igualar el perfil de sabor del azúcar. Como se sabe en la técnica, el efecto de un componente adicional para el sabor sobre el perfil de sabor del producto alimenticio resultante no es predecible por completo, por decir lo menos. Además, US 121 no describe productos alimenticios que proveen hasta un 80% de reducción en calorías en comparación con los productos alimenticios endulzados con azúcar sola. Por consiguiente, existe una necesidad en la técnica para composiciones edulcorantes que proveen una reducción adicional en calorías y cuyos productos alimenticios resultantes de manera ventajosa tienen un perfil de sabor comparable con los productos alimenticios que contiene sacarosa sola. Adicionalmente existe una necesidad en la técnica por composiciones edulcorantes que proveen calorías reducidas y cuyos productos alimenticios resultantes son tanto más económicos y tienen un perfil de sabor comparable con los productos alimenticios que contiene en sacarosa sola.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige a composiciones edulcorantes utilizadas para producir productos alimenticios que exhiben un perfil de sabor comparable con los productos alimenticios endulzados con sacarosa sola y que proveen adicionalmente de manera ventajosa una reducción calórica de hasta el 80%. Para claridad, como se utiliza en la presente invención, las presentes composiciones edulcorantes también se pueden referir como "composiciones edulcorantes reducidas en calorías", aunque se tiene que la reducción en calorías actualmente se exhibe dentro del producto alimenticio incorporando las presentes composiciones edulcorantes. Las composiciones edulcorantes de la presente invención generalmente incluyen una composición de (i) al menos un edulcorante que contiene fructuosa y (ii) un edulcorante de alta intensidad ("HIS") formada a partir una mezcla de acesulfame K, aspartame, sucralosa y opcionalmente ciclamato. De manera ventajosa el edulcorante que contiene fructuosa es al menos uno de HFCS 42 o HFCS 55 y combinaciones de los mismos. Ni HFCS 42 y/o HFCS 55 solos, ni las mezclas de acesulfame K, aspartame, sucralosa y opcionalmente ciclamato solo igualan el perfil de sabor del azúcar como tal completamente. De manera sorprendente, se observó que los productos alimenticios que contenían una composición de (i) al menos un edulcorante que contiene fructuosa, por ejemplo HFCS 42 y/o HFCS 55, junto con (ii) un edulcorante de alta intensidad formada partir de acesulfame K, aspartame, sucralosa y ciclamato opcional tiene un perfil de sabor mejorado general. En modalidades ventajosas de la invención, el perfil de sabor del producto alimenticio resultante no es significativamente diferente a partir de productos alimenticios endulzados con sacarosa sola. Las composiciones edulcorantes de la invención proveen adicionalmente una reducción calórica significativa. Las presentes composiciones edulcorantes pueden proveer de manera ventajosa, por ejemplo, hasta un 80% de reducción calórica en los productos alimenticios resultantes.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La figura 1 es un perfil de sensitividad de bebidas que contienen dos composiciones edulcorantes comparativas; y La figura 2 es un perfil de sensitividad de bebidas adicionales que contienen composiciones edulcorantes comparativas.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Las presentes composiciones edulcorantes reducidas en calorías generalmente ¡ncluyen al menos una composición de un edulcorante que contiene fructuosa y un edulcorante de alta intensidad formada a partir de una mezcla de acesulfame K, aspartame, sucralosa y opcionalmente ciclamato. Para claridad, las composiciones edulcorantes que incorporen acesulfame K, aspartame y sucralosa sola dentro de su composición HIS se pueden referir en la presente invención como "edulcorantes de mezcla ternaria" o "modalidades de mezcla ternaria" o los similares, aunque se tiene que la composición edulcorante como un todo contiene realmente más de tres componentes. De manera similar, para claridad, las composiciones edulcorantes que incorporan adicionalmente ciclamato dentro de su composición HIS pueden ser referidas en la presente invención como "edulcorantes de mezcla cuaternaria" "modalidades de mezcla cuaternaria" o los similares. No obstante, a menos que se establezca de manera específica de otra manera, las discusiones en la presente invención dirigidas a composiciones edulcorantes presentes se pretende que incluyan tanto los edulcorantes de mezcla ternaria como los edulcorantes de mezcla cuaternaria. Los edulcorantes ejemplares que contienen fructuosa que pueden ser incluidos dentro de las presentes composiciones edulcorantes reducidas en calorías incluyen cualesquiera edulcorantes o mezcla de edulcorantes que incluye fructuosa como un componente de la misma, tal como HFCS 42, HFCS 55 y mezclas de las mismas. Típicamente los HFCSs contienen de aproximadamente 70 a 77 por ciento en peso de sólidos, el resto siendo agua. Los sólidos en el HFCS 42 generalmente incluye 42% de fructuosa y 58%» de glucosa y/o oligómeros de glucosa tales como maltosa, maltotriosa, y los similares. Por ejemplo, el HFCS 55 puede contener 55% de fructuosa, 41 % de dextrosa, 2% de maltosa y 2% de sacáridos superiores. El término "HFCS" como se utiliza en la presente ¡nvención incluye jarabes isomerizados derivados no solamente a partir de maíz, sino también a partir de otras fuentes de almidón tales como trigo, cebada, avena, patata o tapioca. De hecho, "HFCS" como se utiliza en la presente invención generalmente incluye cualquier solución que contiene fructuosa y glucosa en relaciones en peso de aproximadamente 40:60 a 60:40, teniendo en cuenta que también pueden estar presentes cantidades menores (ejemplo hasta 6% de materia seca) de oligosacáridos. HFCS 42 y HFCS 55 están comercialmente disponibles a partir de numerosas fuentes, incluyendo Cargill Foods, EUA. Al menos un edulcorante que contiene fructuosa se incluye dentro de las composiciones edulcorantes reducidas en calorías. No obstante, el edulcorante que contiene fructuosa también puede ser una mezcla, particularmente una mezcla de HFCS 42 y HFCS 55, o una mezcla de HFCS y uno o más edulcorantes de carbohidrato adicionales. En modalidades particularmente ventajosas de HFCS mezclados, el HFCS 42 y HFCS 55 pueden estar presentes dentro del edulcorante que contiene fructuosa dentro de las relaciones en peso ejemplares de 20:80 a 80: 20. En aspectos especialmente benéficos de dichas modalidades, el edulcorante que contiene fructuosa es una mezcla de cantidades sustancialmente iguales de HFCS 42 y HFCS 55, por ejemplo los HFCS 42 y HFCS 55 están presentes en aproximadamente una relación en peso de 50:50. El edulcorante que contiene fructuosa puede estar presente de manera ventajosa dentro de la composición edulcorante reducida en calorías en cualquier cantidad efectiva. Por ejemplo, el edulcorante que contiene fructuosa puede estar presente de manera ventajosa dentro de las composiciones edulcorantes en relaciones en peso ejemplares no limitantes que tienen un intervalo de la relación en peso de aproximadamente 50:1 a 400:1 , tal como de aproximadamente 400:7 a 400:1 , en particular de aproximadamente 200:3 a 800:3, y más particularmente a partir de 250:3 a 700:3, basándose en cada caso en el peso de los sólidos del edulcorante que contiene fructuosa en comparación con el peso de la composición edulcorante de alta intensidad. Como se ha establecido de manera diferente, las composiciones edulcorantes pueden incluir de manera ventajosa edulcorantes que contienen fructuosa en cantidades que tienen un intervalo de aproximadamente 98.0 a 99.5 de peso porcentual, basándose en el peso de la composición edulcorante ("bowsc" - por sus siglas en inglés) tal como de aproximadamente 98.28 a 99.75 en peso porcentual, bowsc, en particular aproximadamente 99.50 a 99.63 en peso porcentual, bowsc, o de aproximadamente 98.8 a 99.57 en es peso porcentual, bowsc. Como se mencionó anteriormente, las presentes composiciones edulcorantes reducidas en calorías incluyen adicionalmente una composición edulcorante de alta intensidad. En los edulcorantes de mezcla ternaria, la composición edulcorante de alta intensidad es una mezcla de acesulfame K, aspartame y sucralosa. El acesulfame K, también referido como acesulfame de potasio, está comercialmente disponible como edulcorante SUNNETT® a partir de Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients, GmbH, Alemania. El aspartame está comercialmente disponible a partir de numerosas fuentes, incluyendo the Nutrasweet Company, EUA (como el edulcorante artificial NUTRASWEET®). La sucralosa está comercialmente disponible como el edulcorante artificial SPLENDA® a partir de McNeil Nutritionals, EUA. Las modalidades de la mezcla ternaria pueden contener un amplio intervalo de acesulfame K con respecto a las relaciones en peso de la sucralosa y al aspartame. Las relaciones en peso de la mezcla ternaria ejemplar no limitante para el acesulfame K con respecto a la sucralosa y al aspartame dentro de la composición HIS incluyen 60/5/35 a 5/90/5 (acesulfame K:sucralosa:aspartame, relación peso a peso a peso, "p/p/p") y 50/10/35 a 10/80/10 p/p/p. En los edulcorantes de la mezcla cuaternaria la composición edulcorante de alta intensidad es una mezcla de acesulfame K, sucralosa, aspartame y ciclamato. El ciclamato es un término utilizado en el comercio para referirse a cualquier ciclohexilsulfamato de sodio o ciclohexilsulfamato de calcio. El ciclamato está comercialmente disponible a partir de Zhong Hua Fang Da (h.K.), Ltd. Las modalidades de la mezcla cuaternaria pueden contener un amplio intervalo de acesulfame K con respecto a las relaciones en peso de la sucralosa y al aspartame. Las relaciones en peso de la mezcla cuaternaria ejemplar no limitante para el acesulfame K con respecto a la sucralosa y al aspartame dentro de la composición HIS ¡ncluyen 10/3/10/77 a 30/20/30/20 (acesulfame K:sucralosa:aspartame:ciclamato, relación peso a peso a peso, ("p/p/p/p") y 15/3/15/67 a 30/15/30/25 (p/p/p/p)). La composición edulcorante de alta intensidad puede estar presente dentro de cualesquiera de las composiciones edulcorantes de mezcla ternaria o cuaternaria en cualquier cantídad efectiva. La composición HIS está presente de manera ventajosa dentro de las composiciones ternarias o cuaternarias en cantidades ejemplares no limitantes que tienen un intervalo de aproximadamente 0.25 a 2.0 en peso porcentual (bowsc), tales como las cantidades que tienen un intervalo de aproximadamente 0.25 a 1.72 en peso porcentual (bowsc), más específicamente de aproximadamente 0.37 a 0.50 en peso porcentual (bowsc), o de aproximadamente 0.43 a 1.20 en peso porcentual (bowsc). En modalidades alternativas, las diversas composiciones HIS descritas en la presente ¡nvención se pueden combinar de manera ventajosa con edulcorantes de carbohidrato diferentes a los edulcorantes que contienen fructuosa. En modalidades alternativas, las composiciones HIS anteriormente descritas se pueden utilizar solas en productos alimenticios. Además del edulcorante que contiene fructuosa y la composición HIS, las composiciones edulcorantes reducidas en calorías también pueden contener cantidades menores de aditivos comúnmente utilizados tales como saborizantes, agentes que forman masa, agentes que proporcionan peso y los similares. Dichos aditivos comúnmente utilizados pueden estar presentes en cantidades ejemplares no limitantes de hasta aproximadamente 10 en peso porcentual, basándose en el peso del producto alimenticio ("bowf'- por sus siglas en inglés), tal como hasta aproximadamente 5 en peso porcentual (bowf). Las composiciones edulcorantes reducidas en calorías de la invención se pueden incorporar dentro de cualquier producto alimenticio, incluyendo bebidas, productos lácteos, postres, gomas de mascar, y los similares. Las composiciones edulcorantes reducidas en calorías de conformidad con la invención resultan de manera ventajosa en significativamente más de una reducción de 50% en las calorías en comparación con los productos alimenticios endulzados con azúcar. En modalidades particularmente ventajosas, las composiciones edulcorantes reducidas en calorías de conformidad con la invención provee hasta 80% de reducción de calorías en comparación con los productos alimenticios endulzados con azúcar.

En modalidades particularmente benéficas, las composiciones edulcorantes reducidas en calorías se ¡ncluyen dentro de las bebidas. Las bebidas ejemplares incluyen todas las bebidas alcohólicas y bebidas no alcohólicas, ya sea carbonatadas o no carbonatadas, en forma concentrada o lista para beber. Las medidas de conformidad con la ¡nvención se pueden basar en agua, basar en jugo de frutas, basar en leche o derivados de leche. En modalidades ventajosas de la invención, las bebidas se basan en agua y/o se basan en jugo de frutas. En aspectos especialmente benéficos de la invención, las bebidas son bebidas no alcohólicas (basadas en agua y/o basadas en jugo de frutas), ya sea carbonatadas o no carbonatadas, en forma concentrada o lista para beber. Las composiciones edulcorantes reducidas en calorías pueden estar presentes dentro del producto alimenticio en cualquier cantidad efectiva. Las composiciones edulcorantes pueden estar presente de manera ventajosa dentro del producto alimenticio en cantidades ejemplares no limitantes que tienen un intervalo de aproximadamente 2.0 a 5.0 en peso porcentual, basándose en el peso del producto alimenticio (bowf - por sus siglas en inglés), tal como de aproximadamente 2.0 a 4.0 en peso porcentual (bowf) y más particularmente de aproximadamente 2.5 a 3.5 en peso porcentual (bowf). Las composiciones HIS de la invención pueden estar presentes así en el producto alimenticio en cantidades ejemplares que tienen un intervalo de aproximadamente 0.01 a 0.04 en peso porcentual, (bowf) tal como de aproximadamente 0.012 a 0.035 en peso porcentual (bowf), y particularmente de aproximadamente 0.013 a 0.03 en peso porcentual (bowf). Este uso de cantidades más limitadas de las presentes composiciones edulcorantes se encuentra en claro contraste con los edulcorantes convencionales, los cuales típicamente se incluyen en bebidas en cantidades de aproximadamente 10.0 en peso porcentual (bowf). Considerada de manera diferente, una bebida edulcorante ejemplar de carbohidrato convencional puede contener aproximadamente 100 gramos de edulcorantes de carbohidrato por 1000 ml de la bebida. En contraste, 1000 ml de las bebidas ejemplares que incorporan las presentes composiciones edulcorantes típicamente podrían incluir de aproximadamente 20.00 a 50.00 gramos de las presentes composiciones edulcorantes para lograr un sabor comparable con aquel de las bebidas convencionalmente endulzadas con 100 gramos de edulcorante de carbohidrato solo. Por supuesto, las bebidas convencionales pueden contener sustancialmente más o menos del 10% en peso del edulcorante de carbohidrato anteriormente mencionado. La cantidad apropiada de las presentes composiciones edulcorantes ternarias o cuaternarias utilizada para proveer un nivel particular de dulzura podría variar de esta manera. Generalmente, se podría esperar que la cantidad apropiada de las composiciones edulcorantes ternarias o cuaternarias necesarias para proveer un perfil de sabor dentro de una bebida que es comparable con el perfil de sabor de una bebida endulzada con sacarosa sola, varíe proporcionalmente, basándose en los intervalos provistos en conjunción con el 10% en peso ejemplar del edulcorante de carbohidrato en 1000 ml de la bebida anteriormente discutida. Por ejemplo, 1000 ml de una bebida ejemplar típicamente podrían incluir de aproximadamente 40 a 100 gramos de la composición edulcorante ternaria o cuaternaria para lograr un sabor comparable con aquel de 1000 ml de las bebidas que contienen 200 gramos de edulcorante de carbohidrato solo. Por consiguiente, las composiciones edulcorantes de la invención resultan en productos alimenticios que típicamente contienen solamente de aproximadamente 20 a 50% de las calorías de los productos alimenticios comparables que incluyen edulcorantes de carbohidrato solos; tales como productos alimenticios que contienen de aproximadamente 20 a 40% de las calorías de productos alimenticios comparables ¡ncluyendo edulcorantes de carbohidrato solos; y particularmente productos alimenticios que contienen de aproximadamente 25 a 35% de las calorías de los productos alimenticios comparables ¡ncluyendo edulcorante de carbohidrato solo. Además, los productos alimenticios que incorporan las presentes composiciones edulcorantes ternarias o cuaternarias exhiben de manera ventajosa un perfil de sabor comparable a, es decir, estadísticamente indistinguible a partir de, productos alimenticios endulzados con sacarosa sola. Las composiciones edulcorantes reducidas en calorías de conformidad con la ¡nvención se forman simplemente mediante la mezcla del edulcorante que contiene fructuosa y la composición edulcorante de alta intensidad juntas. El proceso de mezclado empleado puede ser cualquier técnica de mezclado adecuada conocida en la industria alimenticia. Las composiciones edulcorantes reducidas en calorías se pueden incorporar entonces directamente dentro de productos alimenticios, utilizando técnicas conocidas en la técnica. En modalidades alternativas, uno o más de los componentes de las composiciones edulcorantes ternarias o cuaternarias se pueden añadir individualmente a los productos alimenticios o como cualquiera de numerosas mezclas pre-mezcladas. La invención se ilustra adicionalmente mediante los siguientes ejemplos no limitantes.

EJEMPLOS Metodología de pruebas para las composiciones edulcorantes reducidas en calorías Se llevó a cabo un análisis sensitivo para bebidas no alcohólicas elaboradas con HFCS 42 o HFCS 50 en comparación con las bebidas no alcohólicas que incorporan sacarosa. Todos los sistemas edulcorantes empleados se ajustaron de manera sensitiva al 10% (en peso) de equivalencia de sacarosa. Un panel sensitivo de expertos, especialmente entrenados para evaluar productos dulces, a partir de un instituto independiente, experimentaron la prueba sensorial y establecieron los atributos específicos de sabor de la bebida para el análisis descriptivo cuantitativo. Las evaluaciones cuantitativas se llevaron a cabo por cada uno de los 12 panelistas en cabinas de prueba individual utilizando una escala de 0 a 100. El orden de presentación de las muestras se balanceó a través de los panelistas. Cada panelista completó 3 réplicas de estas evaluaciones con clasificación cuantitativa. Las pruebas en triángulo también se llevaron a cabo con sistemas edulcorantes seleccionados. Todos los sistemas edulcorantes empleados en las pruebas en triángulo fueron ajustados de manera sensorically a 10% (en peso) de la equivalencia de sacarosa. Un panel sensitivo de 22 panistas, se entrenó de conformidad con DIN/ISO 10961 , y se entrenó especialmente para evaluar los productos dulces, llevando a cabo las pruebas en triángulo. Las pruebas en triángulo son un método sensitivo para obtener un resultado estadísticamente cuantificado de manera que cuando dos productos difieren entre sí o no, por ejemplo si las diferencias descritas por los panelistas entrenados se pueden detectar por los consumidores. Un protocolo estándar para llevar a cabo las pruebas en triángulo se describe en DIN/ISO 4120 por ejemplo.

EJEMPLO COMPARATIVO 1 Bebida que contiene 10.15% en peso (bowf) de HFCS 42 en comparación con una bebida que contiene 10% en peso (bowf) de sacarosa El perfil sensitivo de un producto del limón-lima endulzado con 10.15 en peso porcentual (bowf) de HFCS 42 se comparó con un producto endulzado con 10 en peso porcentual (bowf) de sacarosa. El sistema de bebida que se utilizó como una base para el producto fue de 0.65 g/l del sabor limón-lima comercialmente disponible (Sensient 1013981 , comercialmente disponible a partir de Sensient Flavours and Fragances, EUA), 2.5 g/l de ácido cíclico monohidratado, 0.15 g/l de benzoato de sodio y 6.3 g/l de CO2m y se añadió agua hasta un litro. Los resultados del perfil de comparación de los 15 atributos del sabor se muestran en el diagrama en araña en la figura 1. Los diagramas en araña, tal como el diagrama ilustrado en la figura 1 , son gráficas de parámetros múltiples. Los diagramas en araña son particularmente útiles para la descripción del perfil de sabor y dulzura general de los productos alimenticios. Los diagramas en araña permiten que se ilustren numerosos atributos de un producto alimenticia dado, por ejemplos su acidez o dulzura después del gusto ("AT" - por sus siglas en inglés), dentro de un solo diagrama. También se ilustra la intensidad de cada uno de estos atributos. Las diagramas en araña provistos en la presente invención son el resultado de un ensayo en panel sensitivo para múltiples pruebas por persona, como se mencionó anteriormente. Se gráfico el tamaño del polígono, por ejemplo el área integral dentro del interior del polígono, que no necesariamente tiene un significado particular per se. No obstante, la forma del polígono, es decir el área integral respectiva, caracteriza el perfil del sabor como tal. Por lo tanto, a mayor aspecto o forma similar del polígono con respecto a los dos tipos diferentes de productos alimenticios, por ejemplo dos bebidas diferentes, mayor probabilidad de que los perfiles de sabor se puedan describir como no significativamente diferentes entre sí. Consecuentemente, como se muestra en la figura 1 , las diferencias sensitivas estadísticamente significativas existen entre las bebidas carbonatadas sabor limón-lima endulzadas con 10.15 en peso porcentual (bowf) de HFCS 42 contra 10 en peso porcentual (bowf) de sacarosa. Más particularmente, los perfiles de sabor para esta dos bebidas se muestra que difieren en un nivel de confianza del 99% para inicio de dulzura, dulzura artificial, sabor ácido, amargura, consistencia, efecto astringente, dulzura después del gusto ("AT"), ácido AT, amargura AT, y edulcorante artificial AT.

EJEMPLO COMPARATIVO 2 Bebida que contiene 10.15% en peso (bowf) de HFCS 55 en comparación con una bebida que contiene 10% en peso (bowf) de sacarosa El perfil sensitivo de un producto del limón-lima endulzado con 10.15 en peso porcentual (bowf) de HFCS 55 se comparó con un producto endulzado con 10 en peso porcentual (bowf) de sacarosa. Los productos se basaron en el sistema de bebida descrito en el ejemplo comparativo 1. Los resultados se muestran en la figura 2. Como se muestra en la figura 2, se observaron diferencias sensitivas estadísticamente significativas entre los dos productos. De manera específica, las bebidas fueron significativamente diferentes a un nivel de confianza del 99% para amargura, consistencia, efecto astringente, edulcorante artificial AT.

EJEMPLO 1 Bebida que contiene 10% en peso (bowf) de sacarosa en comparación con una bebida que contiene 3% en peso (bowf) de HFCS 55 y una mezcla de acesulfame K/sacarosa/aspartame El perfil de prueba de un producto endulzado con sacarosa al 10% en peso (bowf) se comparó con un producto endulzado con una composición edulcorante formada a partir de (a) 38.96 g/l del jarabe HFCS 55 (equivalente a 30 g/l de sólidos de HFCS 55) y (b) una composición edulcorante de alta intensidad formada a partir de la combinación de 0.075 g/l de acesulfame K, 0.040 g/l de sucralosa y 0.030 g/l de aspartame. Los productos se basaron en el sistema de bebida descrito en el ejemplo comparativo 1. Las bebidas se probaron en un panel sensitivo. La prueba en triángulo se llevó a cabo por 22 miembros de un panel sensitivo, entrenados de conformidad con la norma DIN/ISO 10961. Los resultados indican que no se pudieran detectar diferencias significativas en las bebidas prueba por los consumidores. Para propósitos ilustrativos las evaluaciones se muestran en el cuadro 1 : CUADRO 1 Resultados de una prueba en triángulo de conformidad con DIN/ISO 4120 de 10% en peso de sacarosa contra 3% de HFCS 55 + mezcla de acesulfame K/sucralosa/aspartame EJEMPLO 2 Bebida que contiene 10% en peso (bowf) de sacarosa en comparación con una bebida que contiene 2.5% en peso (bowf) de HFCS 55 y una mezcla de acesulfame K/sacarosa/aspartame Los perfiles de prueba de un producto endulzado con sacarosa al 10% en peso (bowf) se compararon con un producto endulzado con una composición edulcorante formada a partir de (a) 32.47 g/l del jarabe HFCS 55 (equivalente a 25 g/l de sólidos de HFCS 55) y (b) una composición edulcorante de alta intensidad formada a partir de la combinación de 0.077 g/l de acesulfame K, 0.039 g/l de sucralosa y 0.051 g/l de aspartame. Los productos se basaron en el sistema de bebida descrito en el ejemplo comparativo 1. Las bebidas se probaron en un panel sensitivo. La prueba en triángulo se llevó a cabo por 22 miembros de un panel sensitivo, entrenados de conformidad con la norma DIN/ISO 10961. Los resultados indican que no se pudieran detectar diferencias significativas en las bebidas prueba por los consumidores. Para propósitos ilustrativos las evaluaciones se muestran en el cuadro 2: CUADRO 2 Resultados de una prueba en triángulo de conformidad con DIN/ISO 4120 de 10% en peso de sacarosa contra 2.5% de HFCS 55 + mezcla de acesulfame K/sucralosa/aspartame Las ventajas adicionales, características y modificaciones se presentarán fácilmente a aquellos expertos en la técnica. Por lo tanto, la invención en sus aspectos más amplios no se limita a los detalles específicos, y ejemplos representativos, mostrados y descritos en la presente invención. Por consiguiente, se pueden realizar diversas modificaciones sin apartarse del espíritu o alcance del concepto general de la invención como se define por las reivindicaciones anexas y sus equivalentes. Como se utiliza en la presente ¡nvención y en las siguientes reivindicaciones, los artículos tales como "el/la", "un", y "una" puede connotar el singular o plural. Todos los documentos referidos en la presente invención se incorporan específicamente aquí como referencias en sus totalidades.

Claims (16)

NOVEDAD DE LA INVENCIÓN REIVINDICACIONES

1.- Una composición edulcorante que comprende (i) una cantidad efectiva de al menos un una composición edulcorante que contiene fructuosa; y (ii) una cantidad efectiva de edulcorante de alta intensidad que comprende acesulfame K, aspartame y sucralosa.

2.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el edulcorante que contiene fructuosa está presente dentro de la composición edulcorante en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 98.0 a 99.75 en peso porcentual, bowsc.

3.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la composición edulcorante de alta intensidad está presente en la composición edulcorante en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 0.25 a 2.0 en peso porcentual, bowsc.

4.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la composición edulcorante de alta intensidad comprende una relación en peso de acesulfame K con respecto al aspartame y a la sucralosa de aproximadamente 60:5:35 a 5:90:5 (p:p:p).

5.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la composición edulcorante de alta intensidad comprende adicionalmente ciclamato.

6.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque la composición edulcorante de alta intensidad comprende una relación en peso de acesulfame K con respecto al aspartame, a la sucralosa y al ciclamato de aproximadamente 10:3:10:77 a 30:20:30:20 (p:p:p:p).

7.- Un producto alimenticio que incorpora la composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 1.

8.- El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado además porque la composición edulcorante está presente dentro del producto alimenticio en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 2.0 a 5.0 en peso porcentual, bowsc.

9.- Una composición edulcorante de alta intensidad que comprende acesulfame K, aspartame y sucralosa, en donde la composición comprende una relación en peso de acesulfame K con respecto al aspartame y a la sucralosa de aproximadamente 60:5:35 a 5:90:5 (p:p:p).

10.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 9, caracterizada además porque la composición edulcorante de alta intensidad comprende adicionalmente ciclamato.

11.- La composición edulcorante de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada además porque la composición edulcorante de alta intensidad comprende una relación en peso de acesulfame K con respecto al aspartame, a la sucralosa y al ciclamato de aproximadamente 10:3:10:77 a 30:20:30:20 (p:p:p:p).

12.- Un producto alimenticio que incorpora la composición edulcorante de alta intensidad de conformidad con la reivindicación 9.

13.- El producto alimenticio que incorpora la composición edulcorante de alta intensidad de conformidad con la reivindicación 9, caracterizado además porque dicho producto alimenticio comprende la composición edulcorante de alta intensidad en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 0.005 a OJO en peso porcentual, bowsc.

14.- El procedimiento para la producción de un producto alimenticio reducido en calorías, dicho procedimiento comprende la incorporación de una composición edulcorante dentro de un producto alimenticio en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 2.0 a 5.0 en peso porcentual, bowf, dicha composición edulcorante que comprende (i) al menos un edulcorante que contiene fructuosa que comprende al menos uno de cualquier HFCS 42 o HFCS 55, dicho edulcorante que contiene fructuosa está presente dentro de la composición edulcorante en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 98.0 a 99.75 en peso porcentual, bowsc; y (ii) una composición edulcorante de alta intensidad que comprende acesulfame K, aspartame y sucralosa, la composición edulcorante de alta intensidad está presente en la composición edulcorante en una cantidad que tiene un intervalo de aproximadamente 0.25 a 2.0 en peso porcentual, bowsc, dicho producto alimenticio exhibiendo un perfil de sabor comparable con la sacarosa.

15.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado además porque la composición edulcorante de alta intensidad en una relación en peso de acesulfame K con respecto al aspartame y a la sucralosa de aproximadamente 60:5:35 a 5:90:5 (p:p:p).

16.- El procedimiento de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado además porque la composición edulcorante de alta intensidad comprende adicionalmente ciclamato y la relación en peso de acesulfame K con respecto al aspartame, a la sucralosa y al ciclamato es de aproximadamente 10:3:10:77 a 30:20:30:20 (p:p:p:p).