NO156511B - Fremgangsmaate for frysing av kokt ris og blancherte, bladrike groennsaker. - Google Patents

Description

Foregående oppfinnelse angår en fremgangsmåte for frysing

av kokt ris og blancherte,bladrike vegetabilske materialer.

Det er velkjent å fryse et bredt område vegetabilske materialer

i frysere med driftstemperaturer fra -25 - -50°C, f. eks. bånd-frysere, satsfrysere og virvelsjiktfrysere. Hovedfordelen ved slike frysere er at frysetiden er meget kort og at sluttprodukt-et er frittrislende.

Enkelte næringsmiddelpartikler er imidlertid heller vanskelige

å behandle i slike frysere. En grunn er at partiklene er meget klebrige. En annen grunn er at partiklene absorberer en mengde vann, noe som resulterer i dårlig fluidisering og mange frosne klumper. Selv om små klumper på mindre enn 200 mm diameter i de fleste tilfeller kan aksepteres er store klumper enten bort-kastet eller de må tines og fryses igjen, noe som øker behand-lingsomkostningene. Typiske eksempler på næringsmiddelprodukter som er vanskelige eller umulige å fryse i slike frysere er kokt ris og blancherte bladrike vegetabilske materialer slik som løk, purre, persille og spinat. På det nuværende tidspunkt blir slike produkter fortrinnsvis frosset i et flytende frysemiddel slik som freon eller nitrogen. Imidlertid er disse midler kost-bare og det er uunngåelige tap til atmosfæren. Når det gjelder freon har risikoen for atmosfærisk forurensning også vært gjen-stand for megen diskusjon, og det er et sterkt ønske blant nær-ingsmiddelprodusenter å unngå bruken av freon som flytende frysemiddel .

Det er nu overraskende funnet at kokt ris eller blancherte bladrike grønnsaker kan fryses i slike frysere og oppnå et vesentlig ikke-klumpet og frittrislende produkt hvis visse mengder av allerede frosset frittrislende produkt grundig blandes med det ikke-fossede produkt før tilførsel til fryseren.

I henhold til dette tilveiebringer oppfinnelsen en fremgangsmåte for frysing av kokt ris eller blancherte,bladrike grønn-saker i en virvelsjiktfryser ned en driftstemperatur fra -r25 50° og fremgangsmåten karakteriseres ved at før tilførsel til fryseren blir det ikke-frossede produkt avkjølt og grundig blandet ved fra 20 til 80 vekt-%, beregnet på vekten av blandingen, av allerede frosset og frittrislende kokt ris eller blancherte grønn-saker .

Fryseren kan være en båndfryser eller en satsfryser men fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen benyttes mest fordelaktig i en virvelsjiktfryser. Før blanding med allerede frosset produkt blir det ufrossede produkt fortrinnsvis avkjølt i vann eller i luft til en temperatur fra 5 til 25°C og spesielt fra 7,5 til 20°C og det kan fordelaktig avvannes, f. eks. ved mild pressing eller på en vibrerende avvanningsduk. Med "avvanning" menes ikke fjerning av det naturlige cellefuktighetsinnhold i produktet som ved varmetørkingsteknikker. Fortrinnsvis foreligger den ufrossede blancherte grønnsak i form av små stykker som f. eks. er oppnådd ved oppskjæring.

Fortrinnsvis er mengden allerede frosset produkt som blandes

med ufrosset produkt fra 30 til 70 vekt-% og spesielt fra 40

til 50 vekt-%, beregnet på vekten av blandingen. Blandingen gjennomføres fortrinnsvis umiddelbart før tilførsel til fryseren. Det er et antall måter på hvilke det frosne produkt kan blandes med det ufrosne. F. eks. kan blandingen gjennomføres i en mek-anisk blandeskrue. Alternativt er det mulig å benytte luft-transport ved et rør der frosset og ufrosset produkt mates ved hjelp av skruer til røret og blandingen skjer i løpet av få sekunders transport i luft. Temperaturen for blandingen når

den trer inn i fryseren er fortrinnsvis fra -5 til +2°C og helst fra -3 til +1°C. Temperaturen i fryseren ved nedfrysingen er hensiktsmessig fra -30 til -45°C og aller helst fra -32,5 til -42,5°C. Varigheten av frysingen kan være fra 2 til 10 min., fortrinnsvis fra 3 til 7 min. og aller helst fra 4 til 6 min.

Etter frysingen er temperaturen i produktet generelt fra -20 til

o o

-35 C og helst fra -25 til -30 C. En viss mengde av det frosne produkt resirkuleres for blanding med nytt ufrosset produkt og resten samles opp.

I tillegg til å tilveiebringe et frittrislende produkt, idet vesentlige fritt for klumper, er en fordel ved metoden ifølge oppfinnelsen den lavere temperatur i produktet som trer inn i frysren. De fleste produkter trer inn i en virvelsjiktfryser etter å ha vært avkjølt ved hjelp av luft eller vann til en temperatur fra 5 til 25°C mens man ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen oppnår at blandingen av frosset og ufrosset produkt som trer inn i fryseren har en temperatur ved ca. 0°C eller akkurat derunder. Et produkt som er frosset i et virvelsjikt mister alltid noe vann p.g.a. fordampning og dette vannet konden-seres i kjølebatteriet som regelmessig må avises, noe som resulterer i tap av frysekapasitet og energi. Vannfordampingen redu-seres ved fremgangsmåten ifølge oppfinnelsen og derfor er det ikke bare et mindre kondensasjonstap i kjølebatteriet men også øket produktutbytte.

De følgende eksempler illustrerer oppfinnelsen ytterligere.

Eksempel 1.

Langkornet ris ble matet ved hjelp av en skrue og pumpet inn i en skrådd termoskrue som partielt var fyllt med vann. Risen var blanchert i vann i 8 min. og deretter i damp i 2 min. Den blancherte ris ble pumpet i koldt vann inntil temperaturen sank til 15°C og deretter pumpet til en vibrasjonssikt for avvanning. Fra sikten falt risen i en blandeskrue. Frossent produkt ble transportert av en annen skrue fra utmatingsenden av en virvelsjiktfryser til blandeskruen der den ble blandet med ufrossen ris i et forhold på 50:50 i 1 min. Blandeskruen ble matet til å mate blandingen direkte til inngangsenden for virvelsjiktfryseren hvori blandingen ble frosset i 5 min. til en temperatur fra -35 til -40°C.

Ved starten av prosessen ble en viss mengde allerede frossen frittrislende ris blandet med ufrossen ris for å fylle opp virvelsjiktfryseren. Etter fryseren ble noe av risen samlet i sekker og resten ble resirkulert via en skrue for blanding med nytt ikke-frosset produkt. Temperaturen i den frosne ris var -28°C.

Etter 8 timer var det oppnådd 600 kg frossen ris og denne ble siktet for å måle mengden klumper. Sikten var laget for å separere klumper med en diameter på 20 mm eller mer og der var ingen slike tilstede i den frosne prøve.

Eksempel 2.

En tilsvarende prosedyre som beskrevet i eksempel 1 ble fulgt men der forholdet mellom ikke-frossen og frossen ris var 46:54. Det ble ikke observert noen klumper med diameter på 20 mm eller mer tilstede i den ferdig frosne prøve.

Eksempel 3.

En prosedyre tilsvarende den i eksempel 1 ble fulgt men forholdet mellom ikke-frossen og frossen ris var 52:48. Det ble ikke observert klumper med diameter 20 mm eller mer i den ferdig frosne prøve.

Eksempel 4.

Man fulgte en prosedyre tilsvarende eksempel 1 men i stedet for ris ble oppskåret løk benyttet og denne var blanchert i damp i 1 min. i termoskruen. Kun 1 % av klumper med en diameter på 20 mm mer ble funnet å være tilstede i det ferdige frosne produkt.

Sammenligningseksempel A.

En prosedyre lik den i eksempel 1 ble fulgt men det var ingen allerede frossen frittrislende ris matet tilbake og blandet med blanchert ikke-frossen ris. Mengden klumper med en diameter på over 20 mm var funnet å være 14 vekt-% av den totalt fremstilte vekt.

Sammenligningseksempel B.

Man benyttet en prosedyre tilsvarende den i eksempel 4 men det ble ikke matet allerede frossen frittrislende løk tilbake og blandet med blanchert ikke-frossen løk. Mengden klumper med diameter over 20 mm ble funnet å være 10,1 vekt-% av den totalt fremstilte vekt.

Claims (4)

1. Fremgangsmåte for frysing av kokt ris eller blancherte, bladrike grønnsaker i en virvelsjiktfryser med en driftstemperatur fra -25 - -50°C, karakterisert ved at det ufrosne produkt avkjøles og grundig blandes med fra 2 0 til 80 vekt-%, beregnet på vekten av blandingen, av allerede frossen, frittrislende, kokt ris eller blancherte, bladrike grønnsaker før tilførsel til fryseren.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det ikke-frosne produkt avvannes før blanding i allerede frosset produkt.

3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at mengden av allerede frossent produkt som blandes med ikke-frosset produkt er fra 40 til 60 vekt-%, beregnet på vekten av blandingen.

4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at temperaturen i blandingen når den trer inn i virvelsjiktfryseren er fra -3 til -1°C.