NO146564B - Fremgangsmaate ved gjenvinning av fiskekjoett fra fiskeskjelett, samt apparat for utfoerelse av fremgangsmaaten - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte av den art som er angitt i krav l's ingress, samt et apparat som er angitt i krav 2's ingress.

Oppfinnelsen er anvendbar på rundfiskben så som av torsk eller hyse og kolje samt også fiskeben fra flate fisk så som rødspette og flyndre.

Tradisjonelt gjenvinnes fiskekjøtt for menneskeforbruk fra fisk ved en fileteringsprosess hvor en filet skjæres fra hver side av fiskebenet. Tidligere ble håndfiletering ute-lukkende anvendt for denne operasjon, men i den senere tid er mekaniske fileteringsenheter utviklet for å utføre denne oppgave og anvendes nå i stor utstrekning sammen med ma-nuelle metoder.

Betydelig oppmerksomhet har vært rettet mot oppnåelse av høyere fileteringsutbytter, dvs. %-andelen av hele fisken

i som gjenvinnes som filet, særlig i løpet av de siste fire år under hvilke det har vært en nedgang i tilførslen og en stigning i pris av tradisjonelle fiskeslag så som torsk og hyse. En viss suksess er oppnådd ved detaljert omkonstruk-sjon og justering av maskinfileteringssystemene og dette har ført til at fileteringsutbyttene er blitt hevet til ca. 50 %.

Store mengder spisbart fiskekjøtt forblir fremdeles tilbake særlig på fiskebenet, selv ved et høyt fileteringsutbytte. Dette kjøtt ligger vesentlig mellom sidebena som utstrekker seg fra ryggbenet og rundt bukhulen hvor dette ikke kan nåes av fileteringsknivene. Gjenvinning av kjøtt fra fiskeben er for tiden sentrert rundt anvendelse av mekaniske se-paratorer hvor f.eks. separasjon av kjøttet fra benet ut-føres ved å underkaste fiskebenet for høye trykk mellom en perforert trommel og et gummibelte. Kjøttet presses fra mellom og rundt benene og passerer perforeringen og gjenvinnes. Ben, finner og skinn som således separeres fra kjøt-tet kastes som avfall. Selv om anvendelse av høytrykksmeto-der gir en god %-andel gjenvunnet kjøtt, så lider metoden av visse ulemper. For det første er den fysikalske størrel-sen av materiale som kan mates til separatorene begrenset spesielt hvis skjelettet inneholder ben med betydelig stør-relse da ellers mekanisk ødeleggelse av separatoren kan finne sted. For det andre og av største betydning fra et kvalitetssynspunkt er at trykket som utvirkes av separatoren har en tendens til å presse ut blod, hinner og nerve-fibere (hvis til stede) sammen med det gjenvunne kjøtt og således senker dets kvalitet og begrenser dets markeds anvendelse. Hovedkonsentrasjonen av disse uønskede bestanddeler er langs ryggbenet og bukhulrommet av fiskeskjelettene. Følgelig er det utviklet maskiner som skjærer av disse om-råder og gir tilbake skjeJettstykker som kan separeres til kjøtt og ben som ovenfor beskrevet. Skjærevirkningen for disse maskiner er sjelden helt nøyaktig som følge av det håndterte materialets natur, slik at enten vil en for stor del av kjøttet mistes sammen med de avskårne deler eller en del av avfallsmaterialet forblir tilbake på de avskårne deler og forurenser det endelige produkt.

Fra US-patent nr. 2.787.549 er det tidligere kjent å gjen-vinne kjøtt fra fileterte fiskeskjéJett, hvor fisken først skoldes ved 82-115°C for å løsne skinnet som ved hjelp av vann-, damp- eller luftstråler blir rullet tilbake, hvoretter kjøttet varmebehandles ved 70-100°C for å løsne dette fra benene og deretter fjernes ved tromling i en egen anord-ning. Eventuelle ben i det gjenvunne kjøtt kan fjernes for hånd eller ved gravitetsseparasjon i saltlake.

I henhold til US-patent nr. 3.453.684 blir fisk befridd for hode og finner og med åpen buk neddykket i en tank med vann ved 65-77°C for kun å oppvarme skinnet. Det ytre skinn fjernes deretter med høytrykksstråler.

Det er også kjent fra US-patent nr. 3.453.684 at fiskeskinn kan fjernes ved at kun det ytre skinn oppvarmes til 65-77°C og deretter fjernes ved hjelp av høytrykksstråler. Den gjenværende fiskekropp med kjøttet mere eller mindre intakt beskyttet av den gjenværende fete underhud blir deretter kokt.

Fra norsk patentsøknad nr. 75.4047 er det kjent at man kan lette fjerning av skjelettdelen fra en fiskeskrott ved at bindingsvevet mellom skjelettdelen og resten av skrotten oppvarmes eksempelvis ved tilførsel av damp.

Ingen av de kjente fremgangsmåter vedrører således gjenvin^ ning av kjøtt fra fiskeskjelett som erholdes ved en filete-ringsoperasjon. Ved foreliggende fremgangsmåte, som er skån-som, erholdes fiskekjøttet i det vesentlige fritt for uøn-skete bestanddeler, så som blod, hinner og nervefibre.

Foreliggende oppfinnelse omfatter en fremgangsmåte som er særpreget ved det som er angitt i krav 1's karakteriserende del.

Apparatet for utførelse av fremgangsmåten er særpreget ved det som er angitt i krav 2's karakteriserende del.

Oppfinnelsen skal i det etterfølgende bli beskrevet under henvisninger til de vedlagte skjematiske tegninger, hvori fig. 1 og 2 henh. viser planriss og sideriss av et kjøtt-gjenvinningsapparat,

fig. 3 og 4 viser i detalj i større skala en flerstavsan-ordning som utgjør en del av apparatet, og hvor fig. 3 viser et siderisse som viser støtte og driftstrekk og fig. 4 er et risse av bunndelen av anordningen.

Under henvisning til det andre apparat vist i fig. 1 til 4 så omfatter dette en endeløs transportør av åpen type, eksempelvis en vireduk, hvis øvre passasje er anordnet å passere igjennom en vaskeseksjon 31, en oppvarmningsseksjon 32, en mekanisk behandlingsseksjon 33, en første fjerneseksjon 34 og en andre fjerneseksjon 35. En skjelett- eller benoppsamler 36 er anordnet ved nedstrømsenden av den øvre passasje. Overflaten av transportøren er passende markert med parallelle baner, tilførselsområdet er indikert med henvisningstallet 29. Vaskeseksjonen 31 er forsynt med en tversgående rekke av nedadrettede vannsprøytemunnstykker 38 oppebåret over transportøren og med en tvergående rekke av vannsprøytemunnstykker 39 understøttet under den øvre passasje av transportøren,og hvor munnstykkene 39 vender oppover eller mot transportørens bevegelsesretning. Vannstrålene som føres ut av munnstykkene 38 og 39 virker til å vaske fiskeskjelettene på transportøren og fjerne utenpå-liggende forurensninger såsomblodansamlinger, skjell og slim.

Oppvarmningsseksjonen 32 omfatter et i det vesentlige luk-ket kammer 40 gjennom hvilket den øvre passasje av trans-portøren er anordnet til å passere. Den øvre del av opp-varmningskammeret inneholder en elektrisk luftvarmer 41

og et par atomiseringsmunnstykker 44 anordnet til å avgi atomisert vann. Den nedre del av varmekammeret inneholder under den øvre passasje en sperreplate 4 2 og under denne et trau 4 3 forsynt med et elektrisk varmeelement i en brønn for oppvarmning av vann som tilføres trauet. Platen 42 stopper biter av fiskeskjelettet som kan falle igjennom transportørnettingen under dens passasje gjennom kammeret 40 og således forhindrer at slike biter faller ned i vannet i trauet 4 3. Platen 4 2 er perforert eller består av en fin-masket duk-konstruksjon for å tillate at varm, fuktig luft som oppstår som følge av oppvarmning av vannet i trauet kan passere opp og gjennom transportørduken og oppvarme fiske-sk jelettene i kammeret. Som eksempel ved behandling av tor-skeskjelett oppvarmes luften i kammeret 40 til 65-75°C og skjelettenes oppholdstid i kammeret er 3-4,5 min.. Dette tilveiebringer en generell kjøtt-temperatur som er litt lavere enn kammerets lufttemperatur. Det vil forstås at kjøtt-temperaturen ikke er fullstendig jevn men vil være avhengig av det eksakte sted .hvor temperaturen måles. Det som imidlertid er viktig er å sikre at temperaturen der hvor kjøttet hefter til benene er tilstrekkelig til å svekke denne vedheftning. På den annen side, hvis kjøtt-temperaturen tillates å bli for høy vil kjøttet bli forurenset av finner, hinner eller blod i en ikke akseptabel grad

hvis sluttproduktet skal anvendes for humankonsum.

For å tilveiebringe tilstrekkelig oppholdstid i oppvarm-ningskammeret 40 kan transportøren 30 stoppes for hver sats av fiskeskjelettet eller alternativt kan bringes til å bevege seg langsomt, men begge disse operasjonsmetoder vil nedset-te produksjonshastigheten. Imidlertid, hvis kammeret 40 gjøres tilstrekkelig langt for å unngå nedsatt produksjon vil det forlenge apparatets lengde i stor grad og vil nød-vendiggjøre tilsvarende mere oppvarmning. En foretrukket løsning er å anvende et oppvarmningskammer som gir en for-lenget bevegelsesbane for fiskeskjelettene. En slik bane kan innbefatte en heveseksjon og en senkeseksjon med over-føringsmekanismer for å overføre skjelettene fra en modifi-sert transportør til en heveseksjon og fra den sistnevnte til den nedre seksjon, og fra nedre seksjon tilbake til den modifiserte transportøren. Et eksempel på et generelt an-vendbart kammer er vist i US-patent nr. 3.9 93.189, selvom en modifikasjon av varmekammeret ville være nødvendig og varm luft eller damp vil bli anvendt for oppvarme skjelettene i kammeret.

Den mekaniske behandlingsseksjonen 33 omfatter en tverrgå-ende rekke av nedadhellende staver 4 5 som i sin nedre ende er forsynt med bankehoder 46 av materialer som er forenlig med matvarer og som er ettergivende og elastisk. Hodene kan være i form av silikongummi-tupper. Den øvre del av hver stav 45 overlapper og er fjernbart festet til armen 47 på en trearmet hengselbar bæreanordning. Armen 4 7 er hengslet til en kort andre arm 48 som er festet til delen 49

av en bærende hovedramme. Den tredje arm 50 som er hengslet ved en ende til armen 47 utstrekker seg over toppen av en eksentrisk kam 51 og er montert på en akseltap 52. Enden av armen 50 tilstøtende akseltappen 52 er forbundet med en strekkfjær 53 til en annen del 49 av den ovenfornevnte bære-ramme. Når kammen 51 dreies vil dette føre til at armen 50 dreies opp og ned rundt akseltappen 52 og at armen 4 7 beve-ges oppover og nedover og at staven 45 gjentatte ganger løf-tes og frigjøres. Fjæren 53 virker til å presse staven 45

nedover. Som et resultat vil bankehode 46 gjentatte ganger støte eller slå et fiskeskjelett som ligger på transpor-tøren og således tilveiebringe en ytterligere svekking av vedheftningen mellom benet og kjøttet før fjerne-seksjonene 34 og 35. Imidlertid bør finnene ikke støtes i det tilfel-le hvor disse svekkes og fører til en eventuell forurensning med finner i det krjøtt som fjernes i kjøttfjernetrinnet. Kjøttet 55 som vist i fig. 4 utstrekker seg oppover i mere eller mindre grad enn finnene 56 som ligger på begge sider av skjelettets ryggben. Følgelig utføres en justering av stavbæremekanismen for å variere i den grad det er nødven-dig, den minimale vertikale driftsåpning for hvert støthode 46 over transportøren 30 for å sikre at praktisk talt bare kjøttet 55 og ikke finnene 56 blir støtt.

En slik justering kan utføres på følgende måte: Hvis det antas at hver rammedel 49 som hver arm 48 er festet til, gjøres justerbar i høyden på hovedbærerammen, så kan man ved å justere høyden for det tilhørende støthode 46 sikre at operasjonen vil støte av kjøttet men ikke finnen. En mulig alternativ justeringsmetode vil være å variere meng-den av overlapping av armen 47 på staven 45, eksempelvis ved hjelp av en justerbar klemme.

Denne ytterligere svekking av bindingen mellom ben og kjøtt har den fordel at kjøttfjerneoperasjonen ved hjelp av vannstråler i det neste trinn kan modifiseres ved en reduksjon av vanntrykket, hvilket fører til at det fjernede kjøtt blir mindre forurenset med finner, blod og hinner.

Driftsmekanismen i seksjon 33, som fortrinnsvis er av et plastmateriale er konstruert for å minimalisere eventuelle avfallsfeller som ellers gjerne vil gi steder hvor bakteri-er kan formere seg og således representere en helsefase.

Den første fjernestasjon 34 er forsynt med en rekke i tverr-retningen adskilte par av nedadrettede vannmunnstykker 60 ordnet side om side, et par for hver bane på transportøren. Under øvre passasje av transportøren er anordnet en i tverr-retningen utstrekkende og hellende transportrenne 61 som mottar kjøtt som fjernes fra skjelettene ved hjelp av vannstrålene fra munnstykkene 60. Renne 61 munner ut i en oppsamler.

Den andre fjernedel 35 er forsynt med et arrangement av vannmunnstykker 62, en renne 63 og en oppsamler på samme måte som seksjon 34. Imidlertid, som vist i den etterføl-gende tabell .så anvendes i seksjon 34 et lavt trykk, mens seksjon 35 arbeider ved et høyere trykk.

Under drift legges de fileterte fiskeskjeletter ned ved

arealet 29 på transportøren 30 og anordnes til å ligge som et enkelt lag i parallelle baner, enten med hode eller hale først. Transportøren fører skjelettene gjennom vaskeseksjonen 31 og inn i oppvarmnings- eller svekkeseksjonen 32. Et-ter en passende oppholdstid i kammeret 40 fører transportø-ren de oppvarmede skjelett gjennom den mekaniske behandling eller ytterligere svekningsseksjon 33. Hva som hender deretter er avhengig av den endelige hensikt med kjøttet enten med ingen eller minimal forurensning eller om det er ønskelig med en maksimal mengde kjøtt med et akseptabelt nivå av forurensninger. Hvis det førstnevnte er ønskelig vil transportøren føre skjelettene gjennom lavtrykkfjernesek-sjonen 34, mens høytrykksseksjonen 35 er ute av drift. Det fraskilte kjøtt oppsamles i rennen 61, mens skjelettbenene føres fremover av transportøren og avgis ved sluttoppsamle-ren 36. Imidlertid, hvis hensikten er å oppnå en maksimal mengde kjøtt, så fører transportøren skjelettene gjennom fjerneseksjonene 34, 35 som begge er i drift og fjernet kjøtt oppsamles i begge rennene 61 og 63.

I en modifikasjon av apparatet erstattes vannstrålene i seksjonen 15 eller seksjonene 34 og 35 av luftstrålefjernesta-sjon eller stasjoner. Anvendelse av luftstråler har den fordel at de ikke fukter skjelettene, men på en annen side dan-ner de en virvelsky av fjernet kjøtt og eventuelle finner, hvilket gjør oppsamlingen vanskelig. Anvendelse av vannstråler har den fordel at den neddemper det fjernete kjøtt og finner og gjør oppsamlingen tilsvarende lettere. Hvis det anvendes kaldt vann, så vil kjøttets temperatur senkes og det er således mulig å unngå et etterfølgende kjøletrinn for kjøttet.

Mekanismen eller den mekaniske behandling i seksjonen 33 kan erstattes av en annen egnet mekanisme under forutset-ning av at det er mulig å gi betingelser som forhindrer en etterfølgende forurensning av det fjernete kjøttet.

Claims (8)

1. Fremgangsmåte ved gjenvinning a<y> fiskekjøtt fra fiskeskjelett, hvilket kjøtt i det vesentlige er fritt for finner, blodkar, hinner og nervefibre, hvor skjelettene fra filé-teringsoperasjonen vaskes, hvoretter det yaskede skjelett oppvarmes for å svekke vedheftningen mellom ben og kjøtt og kjøttet fjernes fra benene ved hjelp av fluidumstråler, karakterisert ved de følgende trinn: a), kjøttet oppvarmes til 40—75°C b). vedhef tningen mellom kjøtt og ben svekkes ved mekanisk banking, og c) kjøttet fjernes ved hjelp av luft- eller vannstråler som rettes mot det bankede kjøtt.

2. Apparat for å fjerne kjøtt fra fiskeskjelett ved fremgangsmåten ifølge krav 1, omfattende en seksjon (31L hvor skjelettet fra fileteringsoperasjonen vaskes, karakterisert ved en oppvarmingsseksjon (32L og en kjøttf jerneseksjon (34,35) omfatter midler (60, 62) for å rette fluidumstråler mot skjelettet for å fjerne det oppvarmede kjøtt fra bena og at det mellom oppvarmingsseks jonen (32). og kjøttfjemeseksjonen er anordnet en bankeseksjon (33). for å gi en ytterligere svekking av vedheftningen mellom kjøtt og ben.

3. Apparat ifølge krav 2, karakterisert ved at det omfatter en transportanordning (30)av åpén konstruksjon for å bære fiskeskjelettene plassert derpå og tra-sportere disse gjennom seksjonene (31, 32, 33, 34, 35),og hvor bankeseksjonen (33). omfatter et antall bankehoder (461 plassert over transportanordningen og anordnet for å banke fiske-sk jelettene som passerer under hodene.

4. Apparat ifølge krav 3, karakterisert ved at driften av de individuelle bankehoder (461 er justerbare for å minimalisere banking av finnene.

5. Apparat ifølge krav 3, karakterisert ved at bankehodene (461 er ettergivende og elastiske.

6. Apparat ifølge krav 3, karakterisert ved at transportanordningen (3Q1 er anordnet for å tran-sportere et antall rekker fiskeskjelett gjennom seksjonene (31,32,33,34,351 .og hvor bankeseksjonen (331 omfatter minst en rekke bankehoder (46L som utstrekker seg over rekkene av fiskeskjelett, midler (49) for å understøtte bankehodene (461 over disse rekker og midler (53,52,50,51,48,47, 451 for å bevege bankehodene opp og ned for å banke rekkene av fiskeskjelett som føres under disse på transportanordningen (301.

7. Apparat ifølge krav 3, karakterisert ved at slaget av hvert bankehode (461 er justerbart for å minimalisere banking av finner.

8. Apparat ifølge krav 4, karakterisert ved at bankehodene (461 er anordnet for å komme i kon-takt med kjøttet med en nedadgående bevegelse som har en be-vegelseskomponent i transportanordningens (30). bevegelsesretning.