KR940020925A - 로부스타 커피의 품질 향상 방법 - Google Patents

로부스타 커피의 품질 향상 방법 Download PDF

Info

Publication number
KR940020925A
KR940020925A KR1019940006490A KR19940006490A KR940020925A KR 940020925 A KR940020925 A KR 940020925A KR 1019940006490 A KR1019940006490 A KR 1019940006490A KR 19940006490 A KR19940006490 A KR 19940006490A KR 940020925 A KR940020925 A KR 940020925A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
beans
container
steam
vessel
coffee
Prior art date
Application number
KR1019940006490A
Other languages
English (en)
Inventor
알버트 크로리 왈터
아놀드 스테인 스튜어트
귄터 헬무트
해리 스키프 로날드
Original Assignee
데보라 엘. 존슨
크라프트 제너럴 후드스, 인크.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 데보라 엘. 존슨, 크라프트 제너럴 후드스, 인크. filed Critical 데보라 엘. 존슨
Publication of KR940020925A publication Critical patent/KR940020925A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/02—Treating green coffee; Preparations produced thereby

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

본 발명은 함습 로부스타 커피 원두에 증기를 처리함으로써 로부스타 커피의 품질을 향상시키는 방법에 관한 것이다. 증기 처리는 펄스 칼럼내에서 함습 원두를 20 내지 50psig(1.4 내지 3.5㎏/㎤)의 압력 및 127℃(260℉) 내지 149℃(300℉) 및 원두에 상당한 증기가 응축되는 것을 방지하기에 충분한 온도에서 펄스 칼럼을 통하여 주기적으로 아래로 이동시키는 것으로 이루어진다. 칼럼내의 체류시간은 60 내지 120분이고 증기 대 커피(건조 중량 기준)의 0.15 내지 0.65이다. 본 발명의 방법은 고도로 품질이 향상된 로부스타 커피 제품을 제공한다.

Description

로부스타 커피의 품질 향상 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제 1도는 본 발명을 수행하기에 적합한 펄스 칼럼(pulse column)의 정면 선도.

Claims (14)

  1. 함습 로부스타 커피 원두를 증기 처리하고, 이어서 처리된 원두를 배소시킴으로써 로부스타 커피의 품질을 향상시키는 방법에 있어서, (a) 증기를 승압하에 로부스타 커피 원두가 담긴, 길고 거의 수직인 용기에 도입하고, (b) 상기 용기내의 원두에 증기를 통과시키고, (c) 상기 용기내의 원두를 통과한 증기를 상기 용기로부터 배출시키고, (d) 상기 용기의 하부로부터 소량의 원두를 배출하고, (e) 상기 용기내의 남은 원두를 배출된 원두의 양에 대응하는 정도로 아래로 이동시키고, (f) 단계(d)에서 용기로부터 배출된 원두의 양과 실질적으로 동일한 양의 상기 함습 로부스타 커피 원두를 상기 용기의 상단에 도입하고, (g) 상기 용기내의 온도를 126 내지 149℃(260 내지 300℉) 및 원두에 증기가 응결하는 것을 방지하기에 충분한 온도로 유지시키고, 용기 압력은 20 내지 50psig(1.4 내지 3.5㎏/㎤)로 유지시키고, (h) 함습 커피 원두가 증기와 관련하여 상기 용기의 아래로 주기적으로 이동하고, 상기 용기내에서의 원두의 체류시간이 60 내지 120분이고, 용기를 통과하는 증기의 유속이 용기로부터 배출된 원두의 건조 중량을 기준으로 1파운드(453.6g)당 0.15 내지 0.65파운드(68 내지 295g)가 되도록 단계 (a), (b), (c) 및 (g)를 실행하면서 단계 (d), (e) 및 (f)를 주기적으로 실행하는 것으로 이루어진 증기 처리 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 방법.
  2. 제 1 항에 있어서, 로부스타 커피 원두의 수분 함량이 원두의 중량을 기준으로 25 내지 45중량%인 방법.
  3. 제 1 항에 있어서, 로부스타 커피 원두의 수분 함량이 30 내지 38중량%인 방법.
  4. 제 1 항에 있어서, 용기를 가열하여 용기중의 온도를 포화 증기의 평형 온도를 8.3℃(15℉) 이상 초과하지 않는 온도로 유지시키는 방법.
  5. 제 1 항에 있어서, 상기 증기는 포화 증기로서 상기 용기에 도입되고, 칼럼 압력은 실질적으로 용기에 유지된 작동 온도에서 포화 증기의 평형압인 방법.
  6. 제 1 항에 있어서, 증기의 유속은 용기로부터 배출된 커피 파운드(453.6g)당 0.19 내지 0.61파운드(86 내지 277g)인 방법.
  7. 제 1 항에 있어서, 용기내에서의 체류 시간이 90 내지 120분인 방법.
  8. 제 1 항에 있어서, 각 펄스의 지속 시간이 3 내지 25분인 방법.
  9. 제 1 항에 있어서, 각 펄스의 지속 시간이 5 내지 15분인 방법.
  10. 제 1 항에 있어서, 각 펄스당 이동하는 커피 원두의 양은 용기내의 원두의 총량의 5 내지 20%인 방법.
  11. 제 1 항에 있어서, 단위 펄스의 커피를 용기를 통하여 이동시키는데 5 내지 20회의 펄스가 요구되는 방법.
  12. 제 1 항에 있어서, 단위(f)가 상기 로부스타 커피 원두를 상기 용기의 압력 이상으로 유지되는 블로우 케이스로부터 상기 용기로 도입함으로써 수행되는 방법.
  13. 제 1 항에 있어서, 단위(d)가 원두를 상기 용기로부터 상기 용기의 압력 이하로 유지되는 블로우 케이스로 배출함으로써 수행되는 방법.
  14. 제 1 항의 방법에 의해 품질이 향상된 로부스타 커피.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019940006490A 1993-03-31 1994-03-30 로부스타 커피의 품질 향상 방법 KR940020925A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US4069093A 1993-03-31 1993-03-31
US08/040,690 1993-03-31

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR940020925A true KR940020925A (ko) 1994-10-17

Family

ID=21912388

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019940006490A KR940020925A (ko) 1993-03-31 1994-03-30 로부스타 커피의 품질 향상 방법

Country Status (9)

Country Link
JP (1) JPH06303905A (ko)
KR (1) KR940020925A (ko)
CN (1) CN1092946A (ko)
CA (1) CA2118627A1 (ko)
CZ (1) CZ70894A3 (ko)
FI (1) FI941478A0 (ko)
HU (1) HUT67069A (ko)
NO (1) NO941178D0 (ko)
SK (1) SK35294A3 (ko)

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE59500131D1 (de) * 1995-06-16 1997-04-17 J J Darboven Gmbh & Co Verfahren zur Qualitätsverbesserung von Rohkaffee durch Behandlung mit Wasserdampf und Wasser
EP1654935B1 (en) * 2003-07-31 2015-02-25 Suntory Beverage & Food Limited Method of treating roasted coffee beans and vapor-treated roasted coffee beans
US20080193625A1 (en) * 2005-01-28 2008-08-14 Mineko Kawamura Method of Processing Oligosaccharide-Rich Coffee Beans
EP2556752A1 (en) * 2010-03-30 2013-02-13 Kao Corporation Roasted coffee beans
EP2382868A1 (en) * 2010-04-30 2011-11-02 Tchibo GmbH Healthy coffee and method of its production
JP6676283B2 (ja) * 2015-03-27 2020-04-08 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社 コーヒー飲料、及びロブ臭の低減方法
CN105613895B (zh) * 2015-12-29 2021-08-10 苏州金猫咖啡有限公司 一种低咖啡因速溶咖啡及其制备方法
JP7164290B2 (ja) * 2016-09-30 2022-11-01 サントリーホールディングス株式会社 酸及び高温高圧水蒸気で処理したコーヒー豆並びにコーヒー飲料
JP7123386B2 (ja) * 2018-08-14 2022-08-23 株式会社Ni Pi Ki 発酵珈琲豆の製造方法
KR102438113B1 (ko) * 2020-11-23 2022-08-30 백용수 커피 제조 방법

Also Published As

Publication number Publication date
JPH06303905A (ja) 1994-11-01
FI941478A0 (fi) 1994-03-30
SK35294A3 (en) 1994-10-05
HU9400918D0 (en) 1994-06-28
NO941178D0 (no) 1994-03-30
CZ70894A3 (en) 1994-10-19
HUT67069A (en) 1995-01-30
CA2118627A1 (en) 1994-10-01
CN1092946A (zh) 1994-10-05

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US3615665A (en) Confined volume coffee aroma
KR940020925A (ko) 로부스타 커피의 품질 향상 방법
US4540591A (en) Robusta coffee steaming, roasting and blending method
NO142650B (no) Fremgangsmaate for ekspandering av tobakk og apparat for utfoerelse av fremgangsmaaten
SU1602386A3 (ru) Способ удалени ароматических веществ из ча
GB1565044A (en) Manufacture of soya bean grit
US2712501A (en) Treatment of coffee
IE48070B1 (en) Process for the direct decaffeination of aqueous coffee extract solutions
OA09466A (fr) "Procédé d'amélioration de la qualité du café Robusta".
JP4551329B2 (ja) コーヒー焙煎豆の処理方法および水蒸気処理コーヒー焙煎豆
DK166004B (da) Fremgangsmaade til kvalitetsforbedring af groen kaffe
NO150501B (no) Fremgangsmaate til ekspandering av tobakk
US2631099A (en) Process for treatment of gossypol in solvent-extracted cottonseed meal
US2198859A (en) Process for decaffeinating coffee
US2341152A (en) Process for the manufacture of dry vegetable products
GB1308249A (en) Process for treating green coffee
JPS59130136A (ja) コ−ヒ−抽出液の回収方法
US2387165A (en) Apparatus for the treatment of fruit pomace
US300436A (en) beach
US2551581A (en) Process for treatment of gossypol in solvent-extracted cottonseed meal
US1506023A (en) Apparatus for the steam milling of vegetable substances
US2359929A (en) Process and apparatus for the treatment of fruit pomace
US4207352A (en) Process for the decaffeination of raw coffee beans
US225903A (en) Wilhelm wohltmakn
US3767828A (en) Confined volume coffee aroma

Legal Events

Date Code Title Description
WITN Withdrawal due to no request for examination