NO135300B - - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører en fremgangsmåte til fremstilling av skonroker eller kavringer av den type som i ferdigstekt og tørket tilstand er lagdelt.

Tidligere er skonroker eller kavringer av denne

type fremstillet således at det er blitt stanset ut et deig-

emne som deretter er blitt rullet til bolleform. De bolle-formede emnene er så blitt rasket, skjøvet inn i en "ovn hvor de er blitt lett stekt. Bollene er så blitt tatt ut av ovnen, skåret i to, således at det dannet seg en overdel og en under-del. Disse er så igjen blitt satt på plate eller bånd, og skjøvet inn i en ovn hvor de er blitt tørket. Denne fremgangsmåte er hittil blitt brukt, da man har vært av den oppfatning at hvis deigemnene ikke ble skåret i to, ville man ikke være sikret tilstrekkelig tørking, således at det forelå fare for at skonrokene eller kavringene skulle bli ødelagt på grunn av gjenværende fuktighet når disse var ferdigstekt. Ved denne fremgangsmåte har man fra ett emne fått fire lag, idet såvel overdelen som underdelen etter steking og tørking har et øvre og et nedre lag som hovedsakelig henger sammen i en sone langs omkretsen. Før spising blir vanligvis skonroken eller kavringen delt i to deler ved at man skjærer gjennom noe av omkretssonen.

Det har imidlertid vist seg at overdelen har

blitt meget skjør, således at den ved deling før spising har hatt en tendens til å falle sammen i smuler, med det resultat,

at det publikum har vært interessert i, har vært bare underdeler. Overdelene har sogar vært så sprø at de også under transport

har brukket ned til smuler. Fremstillingsprosessen er dessuten meget tidkrevende.

Hensikten med oppfinnelsen er å tilveiebringe en fremgangsmåte for fremstilling av skonroker eller kavringer som .er enklere enn den vanlige konvensjonelle fremgangsmåte, idet såvel deling som ny skyving i ovn og tørking av de lett stekte emner bortfaller. Samtidig kommer man frem til et produkt som lett lar seg dele uten at det faller sammen i smuler, og som også beholder sin opprinnelige form under transport.

Oppfinnelsen vedrører altså en fremgangsmåte til 'fremstilling av skonroker eller kavringer av den type som i ferdigstekt tilstand er lagdelt, idet fremgangsmåten erkarakterisert vedat det stanses ut et flatt deigemne som raskes, ;stekes i ovn, fortrinnsvis med tvungen luftsirkulasjon, med lukket utluftingsspjeld, til delvis ferdigstekt tilstand, hvoretter ferdigsteking og samtidig tørking foretas ved laverer temperatur, med åpne utluftingsspjeld.

Ved utstansing av deigemnet kan dette gis en hen-siktsmessig form, f.eks. sirkulært eller firkantet. Deigen som benyttes til skonrokene eller kavringene kan være en hvilken som helst vanlig deig av den type som hittil er benyttet til dette formål, og fortrinnsvis da en gjærdeig.

Steketemperaturen er fortrinnsvis ca. 220°C under steking, mens temperaturen ved ferdigsteking og tørking senkes til ca. 200°C ved bruk av åpne utluftingsspjeld. Fortrinnsvis utføres ferdigsteking og tørking i løpet av ca. 1 time og 20 minutter, avhengig av deigemnets størrelse.

Ved tidligere fremgangsmåte måtte som nevnt de lettstekte emner tas ut av.ovnen, fjernes fra båndet eller platene, deles i to, igjen plasseres på båndet eller platene, så skyves inn i ovnen for å tørkes.

Ved den nye fremgangsmåte bortfaller disse arbeids-operasjoner, idet deigemnene bare settes i ovnen én gang, og tas ut av. ovnen som ferdig skonrok eller kavring. Denne fremgangsmåte muliggjør en løpende produksjon, sparer en vesentlig del av arbeidet ved fremstilling av produktet, og er'følgelig mer rasjonell enn den tidligere fremgangsmåte.

Det har vist seg at skonroker eller kavringer fremstillet ved den nye fremgangsmåte, ikke bryter ned til smuler under transport og lett lar seg dele i to før spising. Man har ved den nye fremgangsmåte kommet frem til skonroker eller kavringer av den type publikum foretrekker, således at det ikke medfører noen vanskeligheter med å få omsatt hele produksjonen.

Det kan selvsagt foretas modifikasjoner uten å overskride oppfinnelsens ramme slik den fremgår av kravene.

Claims (2)

1. Fremgangsmåte til fremstilling av skonroker eller kavringer av den type 'som i ferdigstekt og tørket tilstand er lagdelt,karakterisert vedat det stanses ut et flatt deigemne som etter rasking stekes i ovn, fortrinnsvis med tvungen luftsirkulasjon, med lukket utluftingsspjeld til lettstekt tilstand, hvoretter ferdigsteking og samtidig tørking foretas ved lavere temperatur med åpne utluftingsspjeld, uten at emnene i stekeperioden må tas ut av ovnen og deles.

2. Fremgangsmåte ifølge krav 1,karakterisert vedat steketemperaturen er ca. 220°C. .3- Fremgangsmåte ifølge krav 1,karakterisert vedat temperaturen ved ferdigsteking og tørking er ca. 200°C. H. Fremgangsmåte ifølge krav 1 og 3»karakterisert vedat ferdigsteking og tørking foretas i løpet av ca._l time og 20 minutter, avhengig av deigemnets størrelse.