NO132017B - - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse vedrører en ekstruderingsdyse for forming av pasta- eller deiglignende proteinholdige materialer, med en åpning som avgrenser en gjennomføringskanal for materialet.

Tilberedelsen av matprodukter med fibrøs, kjøttlignende struktur av proteinholdige materialer av vegetabilsk, animalsk eller mikrobiologisk opprinnelse omfatter vanligvis spinning eller ekstrudering av proteinmaterialet. Ekstruderingen blir vanligvis gjennom-ført med en innretning som omfatter en dyse og innretninger for opp-varming, sammenpressing og fremføring av det proteinholdige materiale.

Det er kjent ekstruderingsinnretninger med forskjellige typer dyser med sylindrisk eller konisk form og med en eller flere åpninger for innføring eller utføring av det materiale som skal ek- . struderes. Imidlertid er driften av disse innretninger i praksis van-skelig, og ekstruderingen finner vanligvis sted på en uregelmessig måte. Produktet som oppnås ved disse betingelser har ikke tilstrek-kelig homogenitet og har ikke bestandig en godtagbar struktur.

Foreliggende oppfinnelse er i det vesentlige rettet mot en dyse som tillater oppnåelsen av et homogent, velstrukturert produkt. Ekstruderingsdysen ifølge oppfinnelsen omfatter et langstrakt legeme med en sidevegg som avgrenser en aksial kanal, idet legemets sidevegg ved den ene ende har langsgående slisser som avgrenser minst to finner, hvis frie ender er dreiet innover mot kanalens langsgående akse.

For fremstillingen av ekstruderte produkter med kjøttlign-ende struktur er dysen fortrinnsvis festet til en ekstruderingsinn-retning av vanlig utforming, som omfatter en sylindrisk beholder utstyrt med oppvarmingsinnretninger, og en skrue som roterer inne i beholderen for fremføring av det materiale som skal ekstruderes. Be-holderens oppstrømsende i forhold til retningen for bevegelse av materialet som føres inn i den av skruen er utstyrt med en tilførsels-trakt, og dysen er festet til den nedstrøms ende, fortrinnsvis via "et 90° albuerør. Proteinholdige materialer, f. eks. avfettet soyamel, på forhånd fuktet ved tilsetning av 20. - 60 vektprosent vann blir ma-tet inn i trakten og faller ned i beholderen, hvor det blir medført av skruen som svinger det gjennom albuen og inn i dysen. Stigningen i temperaturen som tilveiebringes av opp.varmingsinnretningen og av trykket som utøves på melet, omformer det til en deig. Når deigen kommer, ut av dysen, vil trykkfallet bevirke en fordampning av vann, slik at det ekstruderte produkt som oppnås har en ekspandert fibrøs struktur.

Dysen kan være dannet av eh hul sylinder eller en hul konisk del og har fortrinnsvis tre finner skåret ut av veggen. Pinnene er fortrinnsvis avstandsplasert symmetrisk rundt dysens akse, og deres frie ender er dreiet innover i en lik avstand fra sken. Midtpla-net for. finnene støter således mot dysens akse med en romvinkel på 120°.

Under ekstruderingen bevirker det 90° albueledd som er plasert mellom beholderen og dysen en bremsevirkning på deigen som beveger seg og reduserer dens tendens til å beholde spiralgeometrien som den får av skruen. Når den bevegede deig passerer inn i dysen, vil de innoverdreiede finner også utøve en bremsevirkning med en til-hørende økning i trykk. Deler av snoren av deig som kommer ut av de sentrale deler av dysen, dvs. mellom enden av de dreiede finner og den ytre del av deigsnoren, blir utstøtt gjennom de. langsgående slisser og. føyer seg til den sentrale snor. Den siderettede utdriv-ing av deler av deigen tillater effekten av tiltagende trykk til å bli begrenset og sikre en utmerket regelmessighet ved utgangen fra ekstruderingsinnretningen. Det resulterende produkt har form av en fibrøs ekspandert sylinder, hvis overflate har langsgående ribber, idet vinkelfordelingen av disse ribber svarer til dysens langsgående slisser.

Hvis ønsket kan et sylindrisk rør anordnes nedstrøms for dysen med den oppstrøms ende overlappende de langsgående slisser i dysen. Virkningen av røret er å gi det ekstruderte produkt -en jevn flate uten ribber. Den åpne ende av røret kan være avflatet for å oppnå det ekstruderte produkt i form av en ribbe.

Bremsevirkningen på deigen som oppnås ved hjelp av det

90° albueledd mellom ekstruderingsbeholderen og dysen, kan også sik-res ved å forbinde to av dysene ifølge oppfinnelsen i serie direkte til beholderen. Den første dyse som er forbundet med beholderen kan

ha to eller tre finner, fortrinnsvis anordnet symmetrisk rundt aksen. Den andre eller nedstrøms dyse er fortrinnsvis forbundet'til den før-ste med et sylindrisk rør, av hvilket en del overlapper de langsgående slisser i den første dyse. Den andre dyse kan ha tre eller fire finner. Under ekstruderingen vil deigen som kommer ut av den første dyse trekkes inn av forbindelsesrøret og svinges gjennom den andre, til hvilken et videre rør som overlapper slissene kan festes. Som tidligere omtalt kan rørets åpne ende være rundt eller avflatet.

Dysen ifølge oppfinnelsen kan benyttes for ekstrudering av forskjellige pastalignende eller deiglignende masser. Den er særlig egnet for frembringelse av strukturerte produkter av proteinholdige materialer med en fibrøs ekspandert struktur, oppnådd ved ekstrudering av en oppvarmet, vannholdig deig med et vesentlig trykkfall over dysen. Mens det er foretrukket at finnene er plasert symmetrisk i forhold til dyseaksen, kan det også benyttes asymmetriske anordnin-ger, hvis det er ønsket å tilveiebringe ekstruderte produkter med spesielt ønsket form.

Oppfinnelsen er i det følgende nærmere forklart under henvisning til et utførelseseksempel som er fremstilt på tegningen, som viser: fig. 1 et skjematisk riss med delene trukket fra hverandre av et ekstruderingsapparat som omfatter en dyse ifølge oppfinnelsen,

fig. 2 et perspektivisk riss av dysen vist på fig. 1.

Under henvisning til fig. 1 omfatter apparatet en ekstru-deringsinnretning med en sylindrisk beholder 1, i hvilken det kan dreie seg en skrue 2 med en aksel 3 som drives av en motor (ikke vist). Beholderen 1 er utstyrt med en tilførselstrakt 4 og oppvarmingsinnretninger 5. Nedstrømsenden av beholderen 1 har en innvendig gjenget utgangsåpning 6, inn i hvilken er skrudd den utvendig gjengede arm 7 til albuen 8. Den nedstrøms arm 9 på albuen 8 har en innvendig gjenge, i hvilken er innskrudd den oppstrøms gjengede del 10 av dysen 11. Et rør 13 som er gjenget innvendig ved sin oppstrøms ende er skrudd på de sylindriske deler av nedstrømsenden 12 på dysen 11.

Dysen 11, som vist på fig.. 2,. omfatter en heksagonal sen-tral flens 14 som letter sammenskruingen av de forskjellige elemen-ter i innretningen. Nedstrømsenden 12 har tre dreiede identiske finner 15, som er symmetrisk anordnet rundt dysens akse og med deres ender i lik avstand fra aksen. Disse finner 15 er adskilt fra delene 16 på den sylindriske vegg med langsgående slisser 17.

Claims (4)

1. Ekstruderingsdyse for forming av pasta- eller deiglignende proteinholdige materialer, med en åpning som avgrenser en gjennomfør-ingskanal for materialet, karakterisert ved at den omfatter et langstrakt legeme med en sidevegg som avgrenser en aksial kanal, og at den ene ende av legemets sidevegg (16) har langsgående slisser (17) som avgrenser minst to finner (15), hvis frie ender er dreiet innover mot kanalens langsgående akse.

2. Dyse ifølge krav 1,karakterisert ved at den har tre eller fire finner (15)-

3. Dyse ifølge krav 1 eller 2,kara'kterisert ved at finnene (15) er plasert i det vesentlige symmetrisk rundt kanalens akse.

4. Dyse ifølge krav 1, 2 eller 35karakterisert ved at finnenes (15) frie ender har i det vesentlige den samme avstand fra kanalens akse.