DK144173B - Extruderingsapparat til struktering af et proteinmateriale - Google Patents

Description

i 144173

Opfindelsen angår et extruderingsapparat til strukturering af et proteinmateriale og med en tromle med en afgangsåbning, organer til opvarmning, og organer til komprimering og fremføring af proteinmaterialet i trom-5 lens længderetning, og en med tromlens afgangsåbning kommunikerende extruderingsdyse, der har en langstrakt dysedel med en cylindrisk væg, som afgrænser en aksial passage.

Fremstillingen af fødevarer af fibrøs kødlignende 10 tekstur ud fra proteinmaterialer af vegetabilsk, animalsk eller mikrobiel oprindelse kræver almindeligvis enten spinding eller extrudering af proteinmaterialet. Extruderingen sker normalt ved hjælp af et apparat, der har en dyse og organer til opvarmning, komprimering og 15 fremføring af proteinmaterialet.

Der er foreslået extruderingsapparater med forskellige typer dyser af cylindrisk eller konisk form og med en eller flere åbninger for tilgang eller afgang af materialet, som skal extruderes. Det har imidlertid været 20 vanskeligt at få disse apparater til at arbejde tilfredsstillende i praksis, og extruderingen sker almindeligvis på en uregelmæssig måde. Dertil kommer, at det fremstillede produkt ikke er homogent og heller ikke altid har en acceptabel struktur.

25 Med udgangspunkt i den indledningsvis omhandlede konstruktion har opfindelsen til formål at skabe et extruderingsapparat, der i modsætning til de kendte extruderingsapparater, som har forskellige typer dyser af cylindrisk eller konisk form og tjener til ud fra protein-30 materialer at fremstille fødevareprodukter af fibrøs kødlignende struktur, muliggør fremstilling af et ikke hidtil opnået, absolut homogent fødevareprodukt af fortrinlig struktur.

Til opnåelse heraf er extruderingsapparatet ifølge 35 opfindelsen ejendommeligt ved, at extruderingsdysens langstrakte dysedel ved sin afgangsende har længdefinner, der er parallelle med dyseaksen og flugter med dysedelens cylindriske væg, og indadfoldede finner, der har 2 144173 deres fri ende bukket indad mod dyseaksen, og som er anbragt mellem og i afstand fra hvert sit par af længdefinnerne, så der dannes en længdeslids mellem den indadfol-dede finne og hver af de tilgrænsende længdefinner.

5 Med denne udformning opnår man med enkle midler et extruderingsapparat, der - som det også vil fremgå af det følgende - opfylder de stillede krav.

Under apparatets drift bevirker den af opvarmningen forårsagede temperaturstigning og det på proteinmateria-lo let udøvede tryk, at materialet, såsom affedtet sojamel, der på forhånd har fået tilført en vis mængde vand, bliver dejagtigt. Når materialet kommer ud fra extruderings-dysen, får trykfaldet vandet i materialet til at fordampe, så det fremstillede extruderede produkt får en ekspande-15 ret fibrøs struktur. Når materialet i form af en dej- streng passerer gennem extruderingsdysen, udøver de indad-foldede finner en bremsevirkning på materialet med ledsagende trykstigning. Den centrale indre del af dejstrengen kommer ud fra dysens centrale dele, dvs. området mellem 2o enderne af de indadfoldede finner, medens den ydre del af dejstrengen drives gennem længdeslidserne og derefter igen slutter sig til den centrale del af dejstrengen. Denne sideværts drivning af en del af dejstrengen bevirker, at den ovennævnte trykstigning i dejen begrænses henholds-25 vis udlignes, så der opnås en særlig ensartet og regelmæssig extrudering, der har til følge, at afgangsmaterialet har en i høj grad homogen, fibrøs struktur. Det får form af en fibrøs ekspanderet cylinder, der har sin overflade forsynet med længderibber, hvis vinkelfordeling sva-3o rer til dysens længdeslidser.

En fordelagtig udførelsesform for apparatet ifølge opfindelsen, som medvirker til at sikre den tilstræbte virkemåde, er ejendommelig ved, at dysedelen har tre længdefinner og tre indadfoldede finner.

35 En anden fordelagtig udførelsesform for apparatet ifølge opfindelsen, som ligeledes medvirker til at sikre den tilstræbte virkemåde, er ejendommelig ved, at de indadfoldede finner er anbragt hovedsagelig symmetrisk rundt om passagens længdeakse.

3 144173

Selv om man foretrækker denne apparatudformning med de indadfoldede finner placeret i hovedsagen symmetrisk rundt passagens længdeakse, kan man også anvende asymmetriske arrangementer, hvis man finder det ønske-5 ligt at fremstille extruderede produkter, der har specielle ønskede former.

En sidste udførelsesform for apparatet ifølge opfindelsen, der også har vist sig fordelagtig i praksis, er ejendommelig ved, at de fri ender af de indadfoldede 10 finner er anbragt med hovedsagelig en og samme afstand fra passagens længdeakse.

Opfindelsen forklares nærmere i det følgende under henvisning til tegningen, hvor fig. 1 viser skematisk et eksploderet billede af 15 et extruderingsapparat ifølge opfindelsen med tilhørende extruderingsdyse, og fig. 2 et perspektivbillede af den i fig. 1 viste dyse.

Det i fig. 1 viste apparat har en extruder inde-20 holdende en cylindrisk tromle 1, hvori der roterer en snegl 2, hvis aksel 3 drives af en ikke vist motor.

Tromlen 1 har en tilførselstragt 4 og et opvarmningsorgan 5. Tromlen 1's nedstrømsende har en med indvendigt gevind forsynet afgangsåbning 6, hvori der er 25 iskruet en med udvendigt gevind forsynet del 7 hørende til et vinkelrørstykke 8. Vinkelrørstykket 8's ned-strømsdel 9 har et indvendigt gevind, hvori der er iskruet en med gevind forsynet opstrømsdel 10 af en extruderingsdyse 11. Et rør 13, der har indvendigt 30 gevind ved sin opstrømsende, er skruet på en cylindrisk del af dysen 11's nedstrømsende 12.

Den i fig. 2 viste dyse 11 har en sekskantet central falnge 14, der letter sammenskruningen af ap-paratets forskellige elementer. Nedstrømsenden 12 har 35 tre indadfoldede ens finner 15, der er anbragt symmetrisk rundt om dyseaksen, og hvis ender er anbragt med indbyrdes ens afstand fra dyseaksen. Finnerne 15 er adskilt fra længdefinner 16 af den cylindriske væg ved