NO122916B - - Google Patents

Description

Osteform.

Det er kjent osteformer som uten anvendelse av osteklede er beregnet til fremstilling av oster som skal danne tett skorpe. Disse osteformer har en formvgg som kan være utført av forholdsvis tynn metallplate fortrinsvis rustfri stålplate, og som er forsynt med en mengde forholdsvis tett-sittende små hull, som en sil. I det føl-gende betegnes en sådan perforering, som muliggjør formning av ost uten anvendelse av osteklede og under tilfredsstillende skor-pedannelse, som «sil-perforering». Når det her og i det følgende tales om osteformens «formvegg» menes det hermed den del av formen, herunder bund og lokk som er i umiddelbar kontakt med ostemassen under formingen.

Mens de nevnte kjente former har vist seg fullt tilfredsstillende ved fremstilling av skorpedannende oster, som ikke eller kun i mindre grad utsettes for pressing, som f. eks. oster av Havarti-typen har det vist seg forskjellige ulemper ved anvendelse av formene til fremstilling av oster som under formningen underkastes presning, som f. eks. oster av Gouda-typen, i hvert fall når det dreier seg om fremstilling av større oster. Presser man f. eks. i en form, hvor formveggens sideparti såvel som bund og lokk er utført av rustfri stålplate med den nevnte sil-perforering en ostemasse til fremstilling av en Gouda-ost, viser det seg, at litt av ostemassen under pressingen vil ha tilbøyelighet til å tre ut gjennom sidepartiets perforering, og det viser seg vanskelig å få osten ut av formen, såfremt der ikke anvendes en form med svøp. Ved utbankingen av osten fra formen kan det derfor nesten ikke unngås at osteskorpen beskadiges. Man kunne tenke seg å unngå den førstnevnte vanskelighet ved å gjøre perforeringshullene mindre. Når formveggen imidlertid, som det normalt er tilfelle, når det arbei-des uten osteklede, er utført av metall-plater som f. eks. stålplater, er det grenser for hvor små hullene kan gjøres i praksis, særlig når man samtidig forlanger at formveggen skal være tilstrekkelig sterk eller stiv til å være «selvunderstøttende» under pressingen, hvormed menes, at osteformen ikke har særlige innretninger til å støtte formveggens sideparti mot det trykk som utøves på det under pressingen. Tykkere plate medfører således en begrensning i finheten av perforeringen.

Osteformen ifølge oppfinnelsen har likesom de ovennevnte kjente former en

med sil-perforering forsynt formvegg av

platemateriale, fortrinsvis av metall, såsom rustfritt stål og er også beregnet til fremstilling av oster, som skal danne tett skorpe særlig pressede oster, og det har vist seg, at det er mulig ved fremstilling av ost i former av denne type å bruke et større pressetrykk før det oppstår vanskeligheter av ovennevnte art og uten at det er nød-vendig å ty til anvendelse av en formvegg med et som svøp utført sideparti og enn-videre uten at formveggens sideparti be-høver støtte under presningen. Dette oppnås ved en forholdsvis enkel endring ved formveggen, idet denne ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved at formveggens innvendige overfate, idet minste for en vesentlig dels vedkommende har lave regel-

messig fordelte forhøyninger eller fordypninger som ligger tett ved hverandre og har en sådan avrundet form og sådan høyde eller dybde, fortrinsvis ca. 1 mm, at ostens overflate ikke beskadiges ved glidning mot formveggen.

Diameteren av perforeringshullene skal fortrinvis ligge i området 0,8—1,5 mm og er hensiktsmessig, særlig ved fremstilling av pressede oster mindre enn 0,8 mm. An-tallet av huller skal samtidig utgjøre minst 5—10 pr. cm<2> av den perforerte flate. Den bruksferdige form kan fortrinsvis bestå av bare en enkelt vegg, nemlig veggen av det med sil-perforering og forhøyninger og fordypninger forsynte platemateriale.

Tegningen viser i stor målestokk et eksempel på et til fremstilling av en osteform ifølge oppfinnelsen anvendt platemateriale.

Fig. 1 viser et stykke av platemateri-alet sett fra den ene side, og

fig. 2 viser samme platemateriale sett 1 snitt etter linjen I—I i fig. 1.

Platen l,som fortrinsvis består av rustfritt stål, er forsynt med en sil-perforering 2 og er ved pregning gitt et mønster av for-høyninger eller fordypninger 3.

En plate som den på tegningen viste med pregningsmønsteret i mindre målestokk nemlig i praktisk talt halv målestokk, er blitt benyttet til fremstilling av en osteform som har vist seg overordentlig velegnet til fremstilling av Gouda-ost. Høyden eller dybden av forhøyningen eller fordypningene i dette, i praksis anvendte preg-ningsmønster, er normalt fra ca. y2 mm eller litt under opp til omkring 1 mm, men høyden eller dybden kan være større ved bredde av forhøyningene eller fordyp-ningen. Det må bare kreves at forhøynin-gene eller fordypningene som ovenfor nevnt ikke må fremby fare for beskadigelse av osteskorpen ved ostens uttagning av formen. Forhøyningene eller fordypningene utgjør hensiktsmessig en forholdsvis stor brøkdel av arealet av det pregede parti, f. eks. fra ca. 20 pst. opp til 50 pst. eller mere.

Selv om et pregningsmønster som det på tegningen viste, har vist seg velegnet i praksis kan det benyttes andre mere eller mindre regelmessige mønstre av forhøy-ninger eller fordypninger sålenge overflaten bare oppviser mere eller mindre regelmessig fordelte, avgrensede forhøyninger eller fordypninger som kan være runde, avlange eller anderledes formede og som gir overflaten et ujevnt eller nuppet, ikke-glatt utseende. Det er således ikke tilstrekkelig for det ifølge oppfinnelsen tilsiktede formål at forhøyningene eller fordypningene er etter parallelle linjer kontinuerlig forløpende forhøyninger eller fordypninger, som bare gir overflaten et bølget utseende. En således bølget overflate er stadig glatt.

Bredden av forhøyningene eller fordypningene kan være noe mindre eller be-tydelig større enn på den nevnte i praksis hittil benyttede plate.

Det har vist seg, at det med en osteform som den omhandlede ved fremstilling av pressede oster, som f. eks. Gouda-oster kan være unødvendig å foreta de sedvanlige vendinger av osten under pressingen og at det har vært mulig straks å sette fullt pressetrykk på formen. Den av formen uttatte ost viser på skorpen merker av forhøyningene eller fordypningene, mer. det har overraskende vist seg, at disse merker helt forsvinner, mens osten ligger på lageret, så at det oppstår en ordentlig fin, glatt og tett skorpe. Det har også vist seg at den skorpe som oppnås er meget sterkere enn den skorpe som oppnås i en form med silperforering, men uten preg-ningen ifølge oppfinnelsen, og skorpen går ikke så lett i stykker ved uttagningen, selvom osten slås ut av formen.

Claims (1)

1. Osteform med silperforert formvegg av platemateriale, fortrinsvis av metall, såsom rustfritt stål, til fremstilling av oster, uten anvendelse av osteklede, karakterisert ved at formveggens innvendige overflate i det minste for en vesentlig dels vedkommende har lave, regelmessig fordelte for-høyninger eller fordypninger, som ligger tett ved hverandre og har en sådan avrundet form og sådan høyde eller dybde, fortrinsvis ca, 1 mm, at ostens overflate ikke beskadiges ved glidning mot formveggen.