NL9001395A - Werkwijze voor het vervaardigen van een vleesprodukt, daarbij toe te passen verpakking en daarmee vervaardigd vleesprodukt. - Google Patents

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een vleesprodukt, daarbij toe te passen verpakking en daarmee vervaardigd vleesprodukt .

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een vleesprodukt, omvattende het masseren of anderszins voorbewerken van vlees, het in een luchtdoorlaatbare verpakking persen van het voorbewerkte vlees, het afsluiten van de verpakking, het roken, koken en/of anderszins behandelen van het verpakte vlees, en het uit de verpakking nemen en verder bewerken van het resulterende vleesprodukt, op een daarbij toe te passen verpakking en op een daarmee vervaardigd vleesprodukt.

Een werkwijze als hierboven beschreven is bekend, en wordt bijvoorbeeld toegepast bij de vervaardiging van hammen. De bij de bekende werkwijze gebruikte verpakking bestaat uit een luchtdoorlaatbare folie of een darm, en een daaromheen getrokken, grofmazig net. Dit net drukt het vlees goed samen, zodat een compacte, dichte ham wordt verkregen. Het folie of de darm dient ervoor te voorkomen dat het vlees door de mazen van het net naar buiten wordt geperst. Dit zou namelijk resulteren in grote beschadigingen aan het vlees wanneer het net na de warmtebehandeling verwijderd wordt.

Het net is in het algemeen vervaardigd van rubberdraad, welke uit hygiënische overwegingen volledig omsponnen is.

De hierboven beschreven werkwijze heeft als groot nadeel dat telkens twee verpakkingslagen om het vlees moeten worden aangebracht, en later weer moeten worden verwijderd. Dit is een gecompliceerde en derhalve dure bewerking. Daarnaast zijn de materiaalkosten hoog, temeer daar het rubber van het net niet geschikt is met voedingsmiddelen in contact te worden gebracht, en derhalve volledig omsponnen moet worden.

De onderhavige uitvinding heeft derhalve als doel te voorzien in een werkwijze van de hiervoor beschreven soort, waarbij bovengenoemde nadelen vermeden worden. Dit wordt volgens de uitvinding bereikt, doordat de verpakking lucht-doorlatend, maar dichtend voor vlees is. Door toepassing van een dergelijke verpakking wordt de noodzaak van het gebruik van een afzonderlijke folie of darm vermeden. Hierdoor wordt de verpakkingsbewerking vereenvoudigd en worden de materiaalkosten sterk verlaagd.

Bij voorkeur omvat de verpakking een fijnmazig net, de afmetingen van de mazen waarvan zodanig aangepast zijn aan het soort vlees, dat nagenoeg geen vlees door de mazen geperst wordt. Zo worden de samendrukkende en de afdichtende functie van de verpakking in één verpakkingslaag samengebracht .

De uitvinding heeft verder tot doel te voorzien in een verpakking voor vlees welke toegepast kan worden bij de werkwijze volgens de uitvinding.

Bij voorkeur heeft een dergelijke verpakking mazen waarvan de afmetingen in de orde van grootte van tienden van een millimeter zijn. Hierdoor kan het vlees niet door de mazen geperst worden, waardoor beschadiging van het vlees bij het verwijderen van de verpakking voorkomen wordt.

Teneinde de sterkte van de verpakking te vergroten, en zo een betere samendrukking van het vlees te verkrijgen, kunnen aan de bij gebruik van het vlees afgekeerde zijde van het net verstevigingsdraden verdeeld aangebracht zijn.

Wanneer het net van polyester en de verstevigingsdraden van een voor toepassing in de voedingsmiddelenindustrie geschikt polyurethaan vervaardigd zijn, kan worden afgezien van het omspinnen van de draden.

Genoemde en andere kenmerken van de uitvinding worden hierna verder toegelicht aan de hand van een voorbeeld, waarbij verwezen wordt naar de bijgevoegde tekening, waarin overeenkomstige onderdelen worden aangeduid met overeenkomstige verwijzingscijfers, en waarin: fig. 1 een schematisch aanzicht is van een inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding; fig. 2 een perspectivisch aanzicht is van de vlees-verpakking volgens de uitvinding; en fig. 3 een detail toont van de in fig. 2 weergegeven verpakking.

Teneinde een vleesprodukt, zoals bijvoorbeeld een ham te vervaardigen, wordt gemasseerd of anderszins voorbewerkt vlees 7 (fig. 1) in de door de pijl D1 aangegeven richting tussen rollen 8 door in een trechtervormige opvangruimte 9 van een persinrichting 6 geleid. De opvangruimte 9 staat in verbinding met een huis 10 van de persinrichting 6, waarin een door een in een hydraulische cilinder beweegbare eerste zuiger 11 aangedreven tweede zuiger 12 heen- en weer beweegbaar aangebracht is. De tweede zuiger 12 perst het vlees 7 in de richting van de pijl D2 door een uitstroomkanaal 13, waaromheen een aantal met elkaar verbonden verpakkingen l gewikkeld is. Het uit het uitstroomkanaal 13 stromende vlees 7 wordt in een aan één uiteinde met een sluiting 14 afgesloten verpakking 1 geperst, waarna de verpakking 1 door een volgende sluiting 14 gesloten wordt. Vervolgens worden de verpakkingen van elkaar gescheiden (hier niet getoond) en wordt het verpakte vlees 7 aan één of meer behandelingen als koken en/of roken onderworpen (hier evenmin getoond).

De verpakking 1 (fig. 2) omvat een fijnmazig net 2, waarop aan de buitenzijde een aantal verstevigingsdraden 4 verdeeld aangebracht is. De verstevigingsdraden 5 zijn niet volledig met het net 2 verweven, maar daaraan slechts op in omtrekszin verdeelde lokaties 5 bevestigd. De draden 4 zijn vervaardigd van een elastisch materiaal.

Het net 2 is opgebouwd uit afzonderlijke draden 3 (fig. 3) met een kleinere diameter dan die van de verstevigingsdraden 4. De vorm van het netweefsel is zodanig, dat het net 2 elastisch oprekt wanneer de draden 3 gestrekt worden. De tussen de draden 3 aanwezige mazen van het net 2 hebben dusdanige afmetingen, dat nagenoeg geen vlees 7 door de mazen geperst wordt, en het net 2 dus niet in het vlees 7 dringt. Zo wordt bewerkstelligd dat het vlees 7 na verwijde ring van de verpakking 1 een gaaf oppervlak heeft. Doordat de verstevigingsdraden 4 niet volledig verweven zijn met het net 2, maar slechts op in omtrekszin verdeelde lokaties 5 aan het net 2 bevestigd zijn, wordt voorkomen dat de verstevigingsdraden 4, welke een groot deel van de voor het samendrukken van het vlees 7 benodigde kracht leveren, in het vlees 7 binnendringen. Bovendien verdeelt het fijnmazige net 2 de samendrukkingskracht over het gehele oppervlak van het vlees 7, waardoor de indrukking van het vlees 7 verder beperkt wordt. Zo worden beschadigingen aan de buitenzijde van het vlees 7 bij het uit de verpakking 1 halen daarvan vermeden. Doordat de verstevigingsdraden 4 niet in contact komen met het vlees 7, zouden zij eventueel ook van rubber vervaardigd kunnen worden.

Claims (11)

1. Werkwijze voor het vervaardigen van een vleespro-dukt, omvattende het malen van vlees, het in een luchtdoorlaatbare verpakking persen van het gemalen vlees, het afsluiten van de verpakking, het roken, koken en/of anderszins doen ondergaan van een warmtebehandeling van het verpakte vlees, en het uit de verpakking nemen en verder bewerken van het resulterende vleesprodukt, met het kenmerk, dat de verpakking (1) luchtdoorlatend maar dichtend voor vlees (7) is.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat de verpakking (1) een fijnmazig net (2) omvat, de afmetingen van de mazen waarvan zodanig aangepast zijn aan het soort vlees (7), dat nagenoeg geen vlees (7) door de mazen geperst wordt.

3. Verpakking (1) voor vlees, kennelijk bedoeld voor toepassing bij de werkwijze volgens conclusie 1 of 2.

4. Vleesverpakking volgens conclusie 3, met het kenmerk, dat de afmetingen van de mazen in de orde van grootte van tienden van een millimeter zijn.

5. Vleesverpakking volgens conclusie 4, gekenmerkt door aan de bij gebruik van het vlees (7) afgekeerde zijde van het net verdeeld aangebrachte verstevigingsdraden (4).

6. Vleesverpakking volgens conclusie 5, met het kenmerk, dat het net (2) kokervormig is en de verstevigingsdraden (4) in omtreksrichting georiënteerd zijn.

7. Vleesverpakking volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat het net (2) zodanig geweven is dat het elastisch vervormbaar is, en de verstevigingsdraden (4) vervaardigd zijn van een elastisch materiaal.

8. Vleesverpakking volgens conclusie 7, met het kenmerk, dat het net (2) vervaardigd is van polyester.

9. Vleesverpakking volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat het elastisch materiaal een voor toepassing in de voedingsmiddelenindustrie geschikt polyurethaan is.

10. Vleesverpakking volgens conclusie 8, met het kenmerk, dat het elastische materiaal rubber is.

11. Vleesprodukt, kennelijk vervaardigd met behulp van de werkwijze volgens conclusie 1 of 2.