NL9001395A

NL9001395A - Meat product - is formed by pressing mince-meat into packing permeable to air but not meat

Info

Publication number: NL9001395A
Application number: NL9001395A
Authority: NL
Original assignee: Henricus Gerardus Wilhelmus Ka
Priority date: 1990-06-19
Filing date: 1990-06-19
Publication date: 1992-01-16

Abstract

Meat prod. is produced by mincing and pressing into a packing of air-permeable material. The packing is then sealed and heat-treated by smoking, cooling, etc., after which the product is removed from the package for further processing. The packing is air-permeable but impermeable to meat, typically comprising a fine-mesh net. This can be elastic, with elastic stiffening threads round the outside. It can be of polyester, polyurethane or rubber. @(8pp Dwg.No.0/3).

Description

Werkwijze voor het vervaardigen van een vleesprodukt, daarbij toe te passen verpakking en daarmee vervaardigd vleesprodukt .Method for manufacturing a meat product, packaging to be used therewith and meat product manufactured therewith.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een vleesprodukt, omvattende het masseren of anderszins voorbewerken van vlees, het in een luchtdoorlaatbare verpakking persen van het voorbewerkte vlees, het afsluiten van de verpakking, het roken, koken en/of anderszins behandelen van het verpakte vlees, en het uit de verpakking nemen en verder bewerken van het resulterende vleesprodukt, op een daarbij toe te passen verpakking en op een daarmee vervaardigd vleesprodukt.The present invention relates to a method for manufacturing a meat product, comprising massaging or otherwise preparing meat, pressing the prepared meat in an air-permeable packaging, sealing the packaging, smoking, cooking and / or other treatment of the packaged meat, and the removal from the packaging and further processing of the resulting meat product, on a packaging to be used therewith and on a meat product manufactured therewith.

Een werkwijze als hierboven beschreven is bekend, en wordt bijvoorbeeld toegepast bij de vervaardiging van hammen. De bij de bekende werkwijze gebruikte verpakking bestaat uit een luchtdoorlaatbare folie of een darm, en een daaromheen getrokken, grofmazig net. Dit net drukt het vlees goed samen, zodat een compacte, dichte ham wordt verkregen. Het folie of de darm dient ervoor te voorkomen dat het vlees door de mazen van het net naar buiten wordt geperst. Dit zou namelijk resulteren in grote beschadigingen aan het vlees wanneer het net na de warmtebehandeling verwijderd wordt.A method as described above is known and is used, for example, in the production of hams. The packaging used in the known method consists of an air-permeable foil or a casing, and a coarse-mesh net drawn around it. This net compresses the meat well, so that a compact, dense ham is obtained. The foil or intestine must prevent the meat from being squeezed out through the mesh of the net. This would result in serious damage to the meat when the net is removed after the heat treatment.

Het net is in het algemeen vervaardigd van rubberdraad, welke uit hygiënische overwegingen volledig omsponnen is.The net is generally made of rubber thread, which is completely covered for hygienic reasons.

De hierboven beschreven werkwijze heeft als groot nadeel dat telkens twee verpakkingslagen om het vlees moeten worden aangebracht, en later weer moeten worden verwijderd. Dit is een gecompliceerde en derhalve dure bewerking. Daarnaast zijn de materiaalkosten hoog, temeer daar het rubber van het net niet geschikt is met voedingsmiddelen in contact te worden gebracht, en derhalve volledig omsponnen moet worden.The above-described method has the major drawback that each time two packaging layers have to be applied around the meat and subsequently removed again. This is a complicated and therefore expensive operation. In addition, the material costs are high, especially since the rubber of the net is not suitable to be brought into contact with foodstuffs and must therefore be completely covered.

De onderhavige uitvinding heeft derhalve als doel te voorzien in een werkwijze van de hiervoor beschreven soort, waarbij bovengenoemde nadelen vermeden worden. Dit wordt volgens de uitvinding bereikt, doordat de verpakking lucht-doorlatend, maar dichtend voor vlees is. Door toepassing van een dergelijke verpakking wordt de noodzaak van het gebruik van een afzonderlijke folie of darm vermeden. Hierdoor wordt de verpakkingsbewerking vereenvoudigd en worden de materiaalkosten sterk verlaagd.The object of the present invention is therefore to provide a method of the type described above, wherein the above-mentioned drawbacks are avoided. This is achieved according to the invention in that the package is air-permeable, but sealing for meat. The use of such a package avoids the necessity of using a separate foil or casing. This simplifies the packaging operation and greatly reduces the material costs.

Bij voorkeur omvat de verpakking een fijnmazig net, de afmetingen van de mazen waarvan zodanig aangepast zijn aan het soort vlees, dat nagenoeg geen vlees door de mazen geperst wordt. Zo worden de samendrukkende en de afdichtende functie van de verpakking in één verpakkingslaag samengebracht .The packaging preferably comprises a fine-meshed net, the dimensions of the meshes of which are adapted to the type of meat in such a way that practically no meat is pressed through the meshes. For example, the compressive and sealing function of the packaging are brought together in one packaging layer.

De uitvinding heeft verder tot doel te voorzien in een verpakking voor vlees welke toegepast kan worden bij de werkwijze volgens de uitvinding.Another object of the invention is to provide a packaging for meat which can be used in the method according to the invention.

Bij voorkeur heeft een dergelijke verpakking mazen waarvan de afmetingen in de orde van grootte van tienden van een millimeter zijn. Hierdoor kan het vlees niet door de mazen geperst worden, waardoor beschadiging van het vlees bij het verwijderen van de verpakking voorkomen wordt.Preferably, such a package has meshes the dimensions of which are on the order of tenths of a millimeter. This means that the meat cannot be pressed through the meshes, which prevents damage to the meat when removing the packaging.

Teneinde de sterkte van de verpakking te vergroten, en zo een betere samendrukking van het vlees te verkrijgen, kunnen aan de bij gebruik van het vlees afgekeerde zijde van het net verstevigingsdraden verdeeld aangebracht zijn.In order to increase the strength of the package, and thus obtain a better compression of the meat, reinforcement wires can be arranged distributed on the side of the net which faces away from the meat during use.

Wanneer het net van polyester en de verstevigingsdraden van een voor toepassing in de voedingsmiddelenindustrie geschikt polyurethaan vervaardigd zijn, kan worden afgezien van het omspinnen van de draden.When the polyester net and the reinforcing threads are made of a polyurethane suitable for use in the food industry, spinning of the threads can be dispensed with.

Genoemde en andere kenmerken van de uitvinding worden hierna verder toegelicht aan de hand van een voorbeeld, waarbij verwezen wordt naar de bijgevoegde tekening, waarin overeenkomstige onderdelen worden aangeduid met overeenkomstige verwijzingscijfers, en waarin: fig. 1 een schematisch aanzicht is van een inrichting voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de uitvinding; fig. 2 een perspectivisch aanzicht is van de vlees-verpakking volgens de uitvinding; en fig. 3 een detail toont van de in fig. 2 weergegeven verpakking.Mentioned and other features of the invention are further elucidated hereinbelow with reference to an example, with reference being made to the accompanying drawing, in which like parts are indicated with like reference numerals, and wherein: fig. 1 is a schematic view of an apparatus for performing the method according to the invention; Fig. 2 is a perspective view of the meat packaging according to the invention; and Fig. 3 shows a detail of the packaging shown in Fig. 2.

Teneinde een vleesprodukt, zoals bijvoorbeeld een ham te vervaardigen, wordt gemasseerd of anderszins voorbewerkt vlees 7 (fig. 1) in de door de pijl D1 aangegeven richting tussen rollen 8 door in een trechtervormige opvangruimte 9 van een persinrichting 6 geleid. De opvangruimte 9 staat in verbinding met een huis 10 van de persinrichting 6, waarin een door een in een hydraulische cilinder beweegbare eerste zuiger 11 aangedreven tweede zuiger 12 heen- en weer beweegbaar aangebracht is. De tweede zuiger 12 perst het vlees 7 in de richting van de pijl D2 door een uitstroomkanaal 13, waaromheen een aantal met elkaar verbonden verpakkingen l gewikkeld is. Het uit het uitstroomkanaal 13 stromende vlees 7 wordt in een aan één uiteinde met een sluiting 14 afgesloten verpakking 1 geperst, waarna de verpakking 1 door een volgende sluiting 14 gesloten wordt. Vervolgens worden de verpakkingen van elkaar gescheiden (hier niet getoond) en wordt het verpakte vlees 7 aan één of meer behandelingen als koken en/of roken onderworpen (hier evenmin getoond).In order to produce a meat product, such as for instance a ham, massaged or otherwise prepared meat 7 (Fig. 1) is passed between rollers 8 in the direction indicated by the arrow D1 through rollers 8 in a funnel-shaped collecting space 9 of a pressing device 6. The collection space 9 communicates with a housing 10 of the pressing device 6, in which a second piston 12 driven by a first piston 11 movable in a hydraulic cylinder is arranged reciprocally. The second piston 12 presses the meat 7 in the direction of the arrow D2 through an outflow channel 13, around which a number of interconnected packages 1 is wound. The meat 7 flowing out of the outflow channel 13 is pressed into a package 1 closed at one end with a closure 14, after which the package 1 is closed by a subsequent closure 14. The packages are then separated from each other (not shown here) and the packaged meat 7 is subjected to one or more treatments such as cooking and / or smoking (neither shown here).

De verpakking 1 (fig. 2) omvat een fijnmazig net 2, waarop aan de buitenzijde een aantal verstevigingsdraden 4 verdeeld aangebracht is. De verstevigingsdraden 5 zijn niet volledig met het net 2 verweven, maar daaraan slechts op in omtrekszin verdeelde lokaties 5 bevestigd. De draden 4 zijn vervaardigd van een elastisch materiaal.The package 1 (fig. 2) comprises a fine-meshed net 2 on which a number of reinforcing wires 4 are arranged on the outside. The reinforcing threads 5 are not fully interwoven with the net 2, but are attached thereto only at locations 5 distributed circumferentially. The wires 4 are made of an elastic material.

Het net 2 is opgebouwd uit afzonderlijke draden 3 (fig. 3) met een kleinere diameter dan die van de verstevigingsdraden 4. De vorm van het netweefsel is zodanig, dat het net 2 elastisch oprekt wanneer de draden 3 gestrekt worden. De tussen de draden 3 aanwezige mazen van het net 2 hebben dusdanige afmetingen, dat nagenoeg geen vlees 7 door de mazen geperst wordt, en het net 2 dus niet in het vlees 7 dringt. Zo wordt bewerkstelligd dat het vlees 7 na verwijde ring van de verpakking 1 een gaaf oppervlak heeft. Doordat de verstevigingsdraden 4 niet volledig verweven zijn met het net 2, maar slechts op in omtrekszin verdeelde lokaties 5 aan het net 2 bevestigd zijn, wordt voorkomen dat de verstevigingsdraden 4, welke een groot deel van de voor het samendrukken van het vlees 7 benodigde kracht leveren, in het vlees 7 binnendringen. Bovendien verdeelt het fijnmazige net 2 de samendrukkingskracht over het gehele oppervlak van het vlees 7, waardoor de indrukking van het vlees 7 verder beperkt wordt. Zo worden beschadigingen aan de buitenzijde van het vlees 7 bij het uit de verpakking 1 halen daarvan vermeden. Doordat de verstevigingsdraden 4 niet in contact komen met het vlees 7, zouden zij eventueel ook van rubber vervaardigd kunnen worden.The net 2 is composed of separate wires 3 (fig. 3) with a smaller diameter than that of the reinforcing wires 4. The shape of the net fabric is such that the net 2 stretches elastically when the wires 3 are stretched. The meshes of the net 2 present between the wires 3 have such dimensions that practically no meat 7 is pressed through the meshes, and the net 2 does not penetrate into the meat 7. This ensures that the meat 7 has a smooth surface after removal from the packaging 1. Since the reinforcing threads 4 are not fully interwoven with the net 2, but are attached to the net 2 only in circumferentially distributed locations 5, the reinforcing threads 4, which contain a large part of the force required for compressing the meat 7, are prevented penetrate 7. In addition, the fine-meshed net 2 distributes the compression force over the entire surface of the meat 7, whereby the compression of the meat 7 is further limited. In this way, damage to the outside of the meat 7 when removing it from the package 1 is avoided. Because the reinforcing wires 4 do not come into contact with the meat 7, they could possibly also be made of rubber.

Claims

A method for manufacturing a meat product, comprising grinding meat, pressing the ground meat into an air-permeable package, sealing the package, smoking, cooking and / or otherwise heat-treating the meat. packaged meat, and removing and further processing the resulting meat product from the packaging, characterized in that the packaging (1) is air-permeable but sealing for meat (7).

Method according to claim 1, characterized in that the packaging (1) comprises a fine-meshed net (2), the dimensions of the meshes of which are adapted to the type of meat (7) so that virtually no meat (7) is the mesh is pressed.

Packaging (1) for meat, evidently intended for use in the method according to claim 1 or 2.

Meat package according to claim 3, characterized in that the dimensions of the meshes are of the order of tenths of a millimeter.

Meat package according to claim 4, characterized by reinforcing wires (4) arranged distributed on the side of the net facing away from the meat (7).

Meat packaging according to claim 5, characterized in that the net (2) is tubular and the reinforcing wires (4) are oriented in the circumferential direction.

Meat package according to claim 6, characterized in that the net (2) is woven such that it is elastically deformable, and the reinforcement threads (4) are made of an elastic material.

Meat packaging according to claim 7, characterized in that the net (2) is made of polyester.

Meat packaging according to claim 8, characterized in that the elastic material is a polyurethane suitable for use in the food industry.

Meat package according to claim 8, characterized in that the elastic material is rubber.

Meat product, apparently manufactured using the method according to claim 1 or 2.