NL8102121A - Pekelinjector voor vlees. - Google Patents

Description

------- ----- · - ...... 1 .* -1- ·»*

PEKELIN3ECT0R VOOR VLEES

De uitvinding heeft betrekking op een pekelinjector voor vlees met een aantal holle injectienaalden, waardoor onder positieve verdringing een bepaalde hoeveelheid pekel wordt geïnjecteerd, waarbij de naalden in een drager zijn aange-5 bracht, waarmee zij alle tegelijk tot in en uit het vlees bewogen kunnen worden, welke naalden in groepen van aangrenzende naalden zijn onderverdeeld, elke groep een gemeenschappelijke en van die van de andere groepen gescheiden gedoseerde pekeltoevoer heeft en elke naald bij het ondervinden van ten-10 minste een bepaalde weerstand in het vlees, bijv. bij het raken van een bot daarin, kan achterblijven ten opzichte van de drager en de andere naalden.

Een soortgelijke injector is bekend uit het Amerikaanse octrooischrift 4.220.669. Daarbij staat een groot aantal naal-15 den op een gemeenschappelijke toevoer. Wanneer een naald een extra grote weerstand in het vlees ontmoet, bijv. op een bot daarin stoot, kan deze naald achterblijven ten opzichte van de drager en de andere daarmee bewegende naalden van de groep.

De achterblijvende naald kan echter, als zijn uitmonding in 20 het vlees door het weerstand-gevende deel niet geheel of ten dele verstopt wordt, wat bij bekende holle naalden met een of twee openingen in de zijwand normaal niet het geval is, eenzelfde hoeveelheid pekel blijven inspuiten als de niet-achter-blijvende naalden, waardoor zich in een klein gebied onder de 25 achterblijvende naald een relatief-grote hoeveelheid pekel ophoopt en het verder daaronder gelegen vlees te weinig pekel krijgt.

Gebleken is dat de gelijkmatigheid van de pekelverdeling in het vlees direkt door de injectie van zeer grote invloed is 30 op de tijdsduur, nodig voor het verder behandelen van het vlees en voor het volledig zich daarin verdelen van de pekel, en zelfs op de aard en mogelijkheden van die verdere behandeling.

De uitvinding beoogt nu een pekelinjector als in de aan-35 hef bedoeld zo te verbeteren, dat de pekelinjectie ook bij door extra weerstand achterblijvende naalden steeds met zeer eenvoudige middelen de pekel veel gelijkmatiger verdeelt dan 8102 121 ^___ _______ ','- J - .......-........; v;-i .-:1 ·- \ -2-

N

bij het bedoelde bekende.

Hiertoe is zulk een pekelinjector volgens de uitvinding daardoor gekenmerkt, dat elke groep niet meer dan tien naalden omvat en dat de pekeltoevoer aan zulk een achterblijvende 5 naald door de relatieve verplaatsing daarvan ten opzichte van de drager wordt afgesloten.

De achterblijvende naald spuit dan door het achterblijven niet verder in en de direkt aangrenzende naalden van de groep, die op dezelfde positieve toevoer staan, spuiten iets meer in, 10 zodat in totaal in een kleine horizontale zone van het vlees over de gehele hoogte evenveel pekel, wordt ingespoten.

Bij voorkeur wordt zulk een injector volgens de uitvinding zo uitgevoerd, dat elke groep niet meer dan vijf en bij voorkeur drie naalden omvat.

15 Verder wordt volgens de uitvinding bij voorkeur een aan tal zuiger-cilindercombinaties, elk voor het voeden van een naaldengroep, bediend doordat de zuiger of de cilinder van elke combinatie met de drager is verbonden ter gelijktijdige beweging.

20 Dit betekent een aanzienlijke vereenvoudiging van het aandrijfsysteem, daar alleen de· drager behoeft te worden bewogen, waardoor dan direkt, dus zonder afzonderlijke aandrijf - ' middelen, de pompwerking voor alle naaldengroepen wordt verkregen, terwijl de inspuithoeveelheid evenredig met elk deel 25 van de slaglengte van de drager kan worden gehouden voor een gelijkmatige pekelafgifte aan het vlees op een wel bijzonder eenvoudig wijze.

De groepen behoeven uiteraard niet alle evenveel naalden te omvatten.

30 Opgemerkt wordt dat het op zichzelf bekend is, bijv. uit de Nederlandse octrooiaanvrage 74.01800, om een naald van een pekelinjector af te sluiten als deze op een bot in het vlees stoot, echter niet in zulk een combinatie dat de daardoor te weinig ingespoten pekel door aangrenzende naalden van een 35 kleinere groep gedwongen wordt geïnjecteerd.

De uitvinding zal thans nader worden toegelicht aan de hand van bijgaande tekening, die in gedeeltelijk vertikale doorsnede, gedeeltelijk·horizontaal aanzicht een pekelinjector volgens de uitvinding in een de voorkeur verdienende uitvoe-40 ringsvorm weergeeft.

8102 121 __ __ __ __ L" —

N

-3-

Op een tafel, bestaande uit evenwijdige staande metaal-stroken 1, worden stukken te'injecteren vlees zoals baconbui-ken en -middels, hammen of schouders gebracht. Getande of op andere wijze van een ’'ruw" bovenvlak voor het meenemen van het 5 vlees voorziene transportstroken 2 liggen tussen de stroken 1 en bewegen in een ongeveer rechthoekig patroon als aangegeven door de pijlen 3.

Daarboven bevindt zich de pekelinjector. Deze omvat een afstrijker 4 met gaten voor het doorlaten van een aantal ver-10 tikale holle naalden 5, die elk met een kraag 7 steunen op een drager 6, die vast is verbonden met een drager(naaldenblok)9. Voorgespannen drukveren 8 drukken de naalden vanaf het blok 9 neerwaarts door op de kragen 7 te drukken.

De naalden worden elk via manchetafdichtingen in vaste 15 bussen 10 van het naaldenblok 9 verschuifbaar afgedicht. Elke naald is bovenaan gesloten, heeft twee radiale openingen 11 door de wand onder dat boveneinde en heeft onderaan een of meer voor de linkse naald getekende radiale openingen nabij het dichte en puntig of afgeschuind uitgevoerde ondereinde.

20 Elke groep naalden is hier verondersteld drie naalden te omvatten, wat voor de drie linkse naalden in de figuur in de doorsnede is aangegeven. Elke groep heeft in het blok 9 kanalen 12, aansluitende op een voedingskanaal 13 voor pekel en de kanalen 12 geven verbinding van elke naald van de drie uit die 25 groep met kanaal 13 ook al zou de linkse of middelste van de drie getekende naalden van de groep niet in de getekende stand staan en dus niet met zijn openingen 11 op de kanalen 12 aansluit.

Een overdrukbeveiliging 14 in de vorm van een terugslag-30 klep voorkomt beschadiging bij onvoorziene te grote drukstij-ging.

Er kunnen honderd of meer naalden in het blok zijn, in een vierkant of rechthoekig patroon, en de naalden kunnen in opvolgende rijen desgewenst versprongen staan. Rondom het blok 35 9, bijv. eventueel alleen aan de zijden naast de baan 1, 2 voor het vlees, staat een even groot aantal zuiger-cillnder-combinaties 16, 17 als er groepen naalden zijn.

Iedere cilinder 16 heeft in het kopvlak een terugslag- 8102121 *" ......

-4- \ klep 18 om alleen als uitlaat te dienen, die verbinding geeft met een flexibele slang 15 van vast volume, elk aansluitend op één der kanalen 13 in het blok 9. Elke zuiger 17 heeft een boring 1? door de zuigerstang, via een alleen tot de cilinder 5 inlatende terugslagklep 20 in verbinding met een inlaat 21 voor pekel, die bijv. via een slang vanuit een hoger gelegen gemeenschappelijk.toevoervat gevoed kan worden.

Elke zuigercilinder-combinatie lé, 17 is bij 22 scharnierend met de vaste constructie verbonden. Iets verder naar 10 buiten ten opzichte van het blok 9 zijn per cilinder één of twee verdere scharnieren 22 aangebracht, waarop scharnier-stangen 23 aangrijpen, die anderzijds bij 24 scharnierend zijn verbonden met sleufarm25 met sleuven 26, bij 28 scharnierend met het blok 9 verbonden. In elke sleuf 26 grijpt een 15 geleidingspen of -rol 27, die vast of alleen draaibaar met de bijbehorende cilinder 16 is verbonden.

Wanneer een stuk vlees met de transportinrichting 1, 2. onder de naalden is ingébracht, kan de transportinrichting worden geheven (of de injector omlaag worden bewogen) totdat 20 de afstrijker 4 op het vlees rust. De druk, waarmee dit geschiedt kan op bekende wijze door niet-getekende middelen worden ingesteld. Nu wordt het blok 9 ten opzichte van het vlees door een niet-getekende aandrijving omlaag bewogen. De naalden 5 dringen in het vlees en tegelijk draaien de armen 25 25 neerwaarts, zodat de zuigers 17 pekel uit hun cilinders 16 verdringen, welke pekel door kleppen 18, slangen 15 en kanalen 13 naar de naalden stromen. De pekel treedt door 12 en 11 de naalden binnen en verlaat deze onderaan in het vlees, in een hoeveelheid, die praktisch evenredig is met (elk deel van) 30 de slag der naalden. De terugslagkleppen 20 zijn hierbij door de druk in de cilinders 16 gesloten.

Zijn de naalden onderaan hun slag gekomen, dan wordt het blok 9 opwaarts bewogen, de cilinders 16 bewegen dus ook naar boven en zuigen door het groter wordende volume daarin via 35 terugslagkleppen 20 vol, terwijl kleppen 18^doar de drukom-keer sluiten. De beweging der ondereinden van de naalden is door eenvertikale dubbele pijl aangegeven.

Ondervindt nu een naald in het vlees een weerstand, die uitgaat boven de voorspanning van zijn veer 8, bijv. door het 40 stoten op een bot, dan blijft deze naald achter ten opzichte 8102121 -5- * m van het blok 9, gaat boven het blok uitsteken en verbreekt aldus de verbinding van zijn openingen 11 met de kanalen 12, zodat hij niet meer injecteert. Daar echter de volumeverandering in zijn cilinder 16 dezelfde blijft, wordt nu door de aangren-5 zende naalden van dezelfde groep bij het verder omlaag bewegen een grotere hoeveelheid pekel ingespoten, zodat achter (onder) het bot eenzelfde hoeveelheid pekel geïnjecteerd wordt, slechts weinig minder gelijkmatig verdeeld, terwijl verder weg gelegen zones in het vlees hiervan geen enkele invloed 10 ondervinden ten aanzien van pekelverdeling en -hoeveelheid.

Uiteraard zijn allerlei verschillende mogelijkheden en afwijkingen ten opzichte van de beschreven inrichting binnen het kader van de uitvinding denkbaar. Zo kunnen er maatregelen zijn genomen om de injectie alleen te doen optreden als 15 een naald of groep zeker in het vlees is gekomen, er kunnen meer injectoren (blokken 9) dicht bij elkaar langs de baan voor het vlees zijn aangebracht, met de zuigercilinders eventueel (ten dele) verder weg geplaatst, om met verschillende, afstrijkers ή· op verschillende hoogten te kunnen werken wan-20 neer grote stukken vlees aanzienlijke dikteverschillen vertonen enz. Er zijn vele constructies met zulke mogelijkheden bekend.

8102121

Claims (6)

1. Pekelinjector voor vlees met een aantal holle injectienaalden, waardoor onder positieve verdringing een bepaalde hoeveelheid pekel wordt geïnjecteerd, waarbij de naalden in een dragen zijn aangebracht, waarmee zij alle tegelijk tot 5 in en uit het vlees bewogen kunnen worden, welke naalden in groepen van aangrenzende naalden zijn onderverdeeld, elke groep een gemeenschappenjke en van die van de andere groepen gescheiden gedoseerde pekeltoevoer heeft en elke naald bij het ondervinden van tenminste een bepaalde weerstand in het 10 vlees kan achterblijven ten opzichte van de drager en de andere naalden, met het kenmerk, dat elke groep niet meer dan tien naalden omvat en dat de pekeltoevoer aan zulk een achterblijvende naald door de relatieve verplaatsing daarvan ten opzichte van de drager wordt afgesloten.

2. Pekelinjector volgens conclusie 1, met het k e n m e r k, dat elke groep niet meer dan vijf naalden omvat.

3. Pekelinjector volgens conclusie 2, met het kenmerk, dat elke groep drie naalden omvat.

4. Pekelinjector volgens een der voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat een aantal zuiger-cilinder-combinaties, elk voor het voeden van één naaldengroep, wordt bediend doordat de zuiger of de cilinder van elke combinatie met de drager is verbonden ter gelijktijdige beweging.

5. Pekelin jector volgens conclusie 4, met het k e n m e r k, dat de zuiger-cllindercombinaties zich met hun asrichting in hoofdzaak evenwijdig aan de bewegingsrichting van de drager uitstrekken. é. Pekelinjector volgens conclusie 5, m e t het 30. e n m e r k, dat die zuiger-cllindercombinaties schar-. nierend met de vaste omringende constructie zijn verbonden, elk door een flexibele leiding met de drager in verbinding staan en rondom die drager zijn gerangschikt. 810 2 121 » * m w -7-

7. Pekelinjector volgens conclusie 6, met het kenmerk, dat op de drager hefbomen aangrijpen, die anderzijds scharnierend, bijv. via kantelschalmen, met de vaste constructie zijn verbonden en tussen hun einden aangrijpen op 5 een deel van die zuiger-cilindercombinaties om bij beweging een deel daarvan te bewegen voor het pompen van de pekel naar de naalden. * * · 8102121