KR100673724B1 - 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법 및장치 - Google Patents

Abstract

육류 제품에 주입된 유체의 포켓(22)을 배출시키는 방법 및 장치는 기계의 구조 및 용도를 포함하며, 상기 기계는, 길이방향으로 이동가능한 컨베이어 표면(12); 상기 컨베이어 표면상의 육류 제품에 유체를 주입하는 유체 주입 스테이션; 상기 유체 주입 스테이션의 하류에 배치된 제 2 스테이션으로서, 유체가 주입된 육류에 압축력을 제공하고 다수의 돌출요소로 육류를 관통하여 육류에 다수의 유체관을 생성하는 조립체(30,34,36,54,52,56)를 포함하는 제 2 스테이션;을 갖고, 상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력은 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제 배출되도록 한다.

Description

육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법 및 장치 {METHOD AND APPARATUS FOR EVACUATING POCKETS OF INJECTED FLUID IN MEAT PRODUCTS}

육류(즉, 고기, 가금류 및 수산 제품) 주입기는 수년전부터 존재하였다. 미국특허 제5,638,744호를 예로서 참조하기 바란다. 통상적으로, 이동가능한 수평 컨베어어상에서 주입 스테이션으로 이동하고 있는 육류 제품에 한벌의 니들(needles)로부터 염수가 주입된다.

유체 포켓은 육류 제품 전체에 균일하게 분포되지 않고 주입 공정에서 제품내에 축적되는 것이 일반적이며, 그 결과 완성된 제품이 만족스럽지 못하게 된다.

따라서, 본 발명의 목적은 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법 및 장치를 제공하는 것이다.

본 발명의 다른 목적은 일반적인 주입 공정의 부속 단계 또는 구조로서 육류 제품의 유체 포켓을 용이하게 제거할 수 있는, 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법 및 장치를 제공하는 것이다.

당업자는 여타의 목적을 명료하게 이해할 수 있을 것이다.

본원 발명에 따른 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법 및 장치는 기계의 구조 및 용도를 포함하며, 본원 발명의 일 양상에 따른 육류 주입기는, 상기 육류 주입기 상에서 길이방향으로 이동가능한 컨베이어 표면과, 상기 컨베이어 표면상의 육류 제품 안에 유체를 주입하는 유체 주입 스테이션과, 상기 유체 주입 스테이션의 하류에서 상기 육류 주입기 상에 배치된 제 2 스테이션과, 그리고 상기 제 2 스테이션에 위치되고, 상기 유체가 주입된 육류에 압축력을 적용하며 다수의 돌출요소로 상기 육류를 관통하여 상기 유체가 주입된 육류에 다수의 유체관을 생성시키는 유체관 생성 수단을 포함하고, 상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력에 의해 상기 유체가 주입된 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제 배출되며, 상기 압축력의 적용과 상기 돌출요소에 의한 육류의 관통이 동시에 발생하는 것을 특징으로 합니다.
또한, 본원 발명에 따른 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법은, 유체가 주입되어 유체 포켓이 축적된 다량의 육류를 제공하는 단계와, 상기 유체가 주입된 육류에 압축력을 적용하는 단계와, 그리고 상기 육류를 다수의 돌출요소로 관통하여 상기 유체가 주입된 육류에 다수의 유체관을 생성시키는 단계를 포함하며, 상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력에 의해 상기 유체가 주입된 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제 배출되고, 상기 압축력의 적용과 상기 돌출요소에 의한 육류의 관통이 동시에 발생하는 것을 특징으로 합니다.
본원 발명의 다른 양상에 따른 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법은 유체가 주입되어 유체 포켓이 축적된 다량의 육류를 제공하는 단계와, 상기 유체가 주입된 육류에 압축력을 적용하는 단계와, 그리고 상기 육류를 다수의 돌출요소로 관통하여 상기 유체가 주입된 육류에 다수의 유체관을 생성시키는 단계를 포함하며, 상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력에 의해 상기 유체가 주입된 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제로 배출되고, 상기 돌출요소가 상단과 하단을 구비한 중공의 니들이며, 상기 육류에 압축력이 가해질 때, 상기 포켓내의 유체가 상기 상단에서 유출되어 상기 니들을 통하여 상방향으로 방출되도록 되어 있는 것을 특징으로 합니다.

도 1a는 본 발명의 주입기 구조를 도시한 측면도이고,

도 1b는 육류 제품의 유체 포켓을 관통하는 도 1a의 롤러의 니들을 도시한 확대 단면도이며,

도 2a는 도 1a와 유사한 본 발명의 변형예이고,

도 2b는 육류 제품의 유체 포켓을 관통하는 도 2a의 롤러의 니들을 도시한 확대 단면도이며,

도 3은 본 발명의 제 2 변형예를 도시한 측면도이다.

도 1a를 참조하면, 주입기(10)는, 통상의 기계 프레임(미도시)에 장착되어 길이방향으로 이동가능한 컨베이어를 갖는다. 도 1a의 화살표(13)는 상기 컨베이어의 정상 이동방향을 표시한다. 주입 스테이션(14A)에서 컨베이어 위의 프레임에는 주입 헤드(14)가 매달려 있다. 상기 주입 헤드는 통상적인 한벌의 유체 주입 니들(16)을 포함한다. 일반적으로, 상기 주입 헤드는 화살표(18)로 표시된 바와 같이 상하 방향으로 교호하며 움직인다. 상기 컨베이어(12)는 주입 헤드가 상방향 위치에 있을 때 육류 제품(20)(예를 들어, 돼지의 옆구리살)이 주입 헤드(14) 아래를 지나도록 정지 및 시작이 프로그램된다. 상기 컨베이어는 주입 스테이션을 통하여 육류 제품(20)을 점진적으로 이동시키며, 상기 주입 헤드(14)의 상하 운동과 조화하여 상기 육류 제품이 주입 스테이션(14A)을 통하여 간헐적으로 점진적으로 이동할 때, 통상적으로, 상기 한벌의 유체 주입 니들(16)이 육류 제품을 관통하여 그 내부에 유체를 주입하게 된다. 이상의 설명은 전술한 미국특허 제5,638,744호에 개략적으로 도시되고 설명된 바와 같은 통상의 육류 주입기의 작동이다.

참조번호 22는 특수한 경우에서 육류 제품(20)의 몸체에 축적된 유체 포켓을 나타낸다. 도 1b를 참조하면, 일반적으로, 육류 제품은 상피 위에 살코기층(24)과 그 아래에 지방층(26)을 갖는다. 상기 유체 포켓(22)은 육류 제품(20)의 몸체내에 어디에나 위치할 수 있다.

상기 육류 제품(20)에 하방 압력을 가하는 방식으로, 프레임에 설치된 브라켓트(bracket; 34)의 회전축(32)에 압축 휠(30)이 피벗가능하게 장착된다. 상기 브라켓트(34)는 육류를 압축시키도록 정상적으로 계산된 높이로 프레임에 고정되거나, 큰 모우멘트(moment)가 없는 스프링과 같은 탄성력에 의해 하방으로 강제된다. 중실 네일(36; solid nails)(도 1b 참조)이 육류 제품을 관통하여 유체 포켓(22)에 충분히 접근할 수 있도록, 상기 압축 휠이 육류 제품에 대해 충분한 하방의 힘을 가해야만 한다는 것이 중요하다. 도 1b를 참조하면, 외측단부가 점으로 끝나는 상기 중실 네일(36)은 포켓(22)내의 유체가 중실 네일(36)에 의해 생성된 육류 제품의 통공(42)을 통하여 유체 스프레이(38,40)로 배출될 수 있도록 한다.

따라서, 상기 압축 휠(30)은 포켓(22)으로부터 유체를 강제 배출시키는데, 이러한 포켓(22)으로부터의 유체의 강제 배출에 따라 육류 제품으로부터 유체가 강제 배출되고, 상기 휠(30)에 의해 가해진 압축력으로 인해 포켓(22)이 완전히 비워짐을 알 수 있다. 이로써, 도 1a 및 도 1b에서 명확히 확인할 수 있듯이, 압축 휠(30)의 압축력과 돌출 요소로서 기능하는 중실 네일(36)에 의한 육류의 관통이 동시에 발생합니다.

유사한 구성이 도 2a 및 도 2b에 도시되어 있으며, 여기서 상기 휠(30)과 유사한 압축 휠(44)이 브라켓트(34)에 제공되어 있다. 상기 압축 휠(44)은 방사상으로 연장된 다수의 중공 니들(hollow needle; 46)을 가지며, 상기 중공 니들은 육류 제품(20)에 대한 압축 휠(44)의 압축으로 인하여 포켓(22)내의 유체가 중공 니들의 상단(upper ends)으로부터 중공 니들의 하단(lower ends)을 통해 밖으로 강제 배출되어 유체 스프레이 패턴(48)을 생성하게 되는 것을 제외하고, 상기 중실 니들(36)과 본질적으로 유사한 기능을 한다. 따라서, 상기 압축 휠(30,44)들은 포켓(22)내의 유체의 방출 루트가 상이한 방출 루트를 따른다는 것을 제외하고 매우 동일하게 작동한다. 상기 유체 스프레이(48)는 니들의 중앙 보어(50)를 통하여 도 2b에 도시된 포켓(22)으로부터 방출된다. 이러한 구성에 의해, 도 2a 및 도 2b에서 명확히 확인할 수 있듯이, 압축 휠(44)의 압축력과 돌출 요소로서 기능하는 중공 니들(46)에 의한 육류의 관통이 동시에 발생합니다.

도 3을 참조하면, 본 발명의 다른 변형예가 도시되어 있으며, 여기서 브라켓트(52)는 프레임에 의해 지지되어 평탄 롤러(54)를 피벗가능하게 지지하되, 상기 평탄 롤러(54)는 압축 휠 역할을 하며 육류 제품(20)의 상부에서 롤링한다. 상기 브라켓트(52)에 지지된 니들 조립체(56)는 임의의 적당한 메카니즘에 의하여 화살표(58)로 표시된 바와 같이 하방으로 움직이게 된다. 상기 니들 조립체(56)의 니들은 유체 포켓(22)을 관통하여 다수의 작은 통공(60)을 생성하게 되며, 이 통공을 통하여 포켓 내의 유체가 도 3에 도시된 바와 같이 스프레이(62)를 생성하게 된다. 즉, 니들 조립체(56)에 의한 유체 포켓(22)의 관통과 동시에 평탄 롤러(54)가 압축 휠로서 육류 상부에 압축력을 적용함으로써, 유체 포켓(22)으로부터 유체가 강제 배출된다.

따라서, 본 발명은 효과적이면서 유효한 방식으로 주입 공정에서 육류 제품의 포켓으로부터 유체를 배출시키는 방법 및 수단을 모두 제공함을 알 수 있다. 따라서, 본 발명의 목적을 완전히 충족시킬 수 있다.

Claims (25)

1. 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법으로서:

   유체가 주입되어 유체 포켓이 축적된 다량의 육류를 제공하는 단계;

   상기 유체가 주입된 육류에 압축력을 적용하는 단계; 및

   상기 육류를 다수의 돌출요소로 관통하여 상기 유체가 주입된 육류에 다수의 유체관을 생성시키는 단계를 포함하며,

   상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력에 의해 상기 유체가 주입된 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제 배출되고,

   상기 압축력의 적용과 상기 돌출요소에 의한 육류의 관통이 동시에 발생하는

   육류 제품에 주입된 유체 포켓 배출 방법.
2. 육류 주입기로서,

   상기 육류 주입기 상에서 길이방향으로 이동가능한 컨베이어 표면;

   상기 컨베이어 표면상의 육류 제품 안에 유체를 주입하는 유체 주입 스테이션;

   상기 유체 주입 스테이션의 하류에서 상기 육류 주입기 상에 배치된 제 2 스테이션; 및

   상기 제 2 스테이션에 위치되고, 상기 유체가 주입된 육류에 압축력을 적용하며 다수의 돌출요소로 상기 육류를 관통하여 상기 유체가 주입된 육류에 다수의 유체관을 생성시키는 유체관 생성 수단을 포함하고,

   상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력에 의해 상기 유체가 주입된 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제 배출되며,

   상기 압축력의 적용과 상기 돌출요소에 의한 육류의 관통이 동시에 발생하는

   육류 주입기.
3. 육류 제품에 주입된 유체의 포켓을 배출시키는 방법으로서,

   유체가 주입되어 유체 포켓이 축적된 다량의 육류를 제공하는 단계;

   상기 유체가 주입된 육류에 압축력을 적용하는 단계; 및

   상기 육류를 다수의 돌출요소로 관통하여 상기 유체가 주입된 육류에 다수의 유체관을 생성시키는 단계를 포함하며,

   상기 돌출요소가 유체 포켓을 관통할 때, 상기 압축력에 의해 상기 유체가 주입된 육류로부터 상기 유체관을 통하여 유체가 강제로 배출되고,

   상기 돌출요소가 상단과 하단을 구비한 중공 니들이며, 상기 육류에 압축력이 가해질 때, 상기 포켓내의 유체가 상기 상단에 유입되어 상기 니들을 통하여 상방향으로 방출되도록 되어 있는

   육류 제품에 주입된 유체 포켓 배출 방법.
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