MXPA05006422A - Inyeccion de carne con soluciones de salmuera de diferentes concentraciones. - Google Patents

Abstract

La presente invencion proporciona un aparato y metodo para inyectar unas soluciones de salmuera de diferentes recipientes (24A, 24B, 24C) en un producto carnico. El proceso incluye la etapa de proporcionar salmuera de alta concentracion en un recipiente de salmuera conectado a las cabezas (por ejemplo 16A) de inyeccion designadas para las areas con grasa y salmuera de baja concentracion en el recipiente de salmuera conectada a las cabezas (por ejemplo 16C) de inyeccion designadas para las areas sin grasa, e inyectar el producto carnico con fluido de acuerdo con la ubicacion de las areas con grasa y sin grasa.

Description

INYECCIÓN DE CARNE CON SOLUCIONES DE SALMUERA DE DIFERENTES CONCENTRACIONES DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Es común inyectar salmuera o fluidos similares en los productos cárnicos para propósitos de conservación y condimento . Muchas máquinas han sido diseñadas las cuales tienen una batería de agujas que se adaptan para inyectar el fluido en los productos cárnicos a través de las agujas. La absorción de la salmuera en el producto cárnico se complica por variaciones en el contenido sin grasa de la carne. Las áreas bajas sin grasa (o grasa) tienden a no absorber tanto fluido como las áreas sin grasa elevadas. Por ejemplo, un área sin grasa de 90% en el producto cárnico absorberá aproximadamente 10% de la solución dada mientras que un área sin grasa de 50% absorberá aproximadamente 5% de cualquier solución dada. Sin embargo, las máquinas existentes carecen de capacidad para inyectar efectivamente salmuera en el producto cárnico para resultar en una distribución uniformes de ingredientes de salmuera a través del producto cárnico, particularmente cuando variaciones en el contenido sin grasa del producto cárnico existen. Por lo tanto, un objeto principal de esta invención es proporcionar un método y medio para inyectar fluidos en los productos cárnicos que resultarán en una distribución uniforme de ingredientes de salmuera a través del producto cárnico . Estos y otros objetos serán aparentes para aquellos expertos en la técnica. La presente invención proporciona un aparato y método para inyectar una solución de salmuera en un producto cárnico. El proceso incluye las etapas de proporcionar concentraciones elevadas de salmuera en una fuente de salmuera conectada a las cabezas de inyección designadas a las áreas grasas y la salmuera de baja concentración en la fuente de salmuera conectada a las cabezas de inyección designadas para las áreas sin grasa, e inyectar el producto cárnico con el fluido de acuerdo con la ubicación de las áreas sin grasa y con grasa. BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una vista en planta del dispositivo de esta invención; y La Figura 2 es una vista lateral del dispositivo de esta invención. Con referencia a la Figura 1, una máquina 10 de inyección para carne de esta invención tiene un transportador 12 horizontal para mover intermitente y longitudinalmente los productos 14 cárnicos para ser inyectados. Una pluralidad de cabezas 16 (A, B y C) de inyección forman una zona 17 de inyección y se asocian operativamente con una pluralidad correspondiente de colectores 18 (A, B y C) anteriores al transportador 12. Con referencia a la Figura 2, la cabeza 16C de inyección ha asociado con la misma una pluralidad de agujas de inyección verticalmente dispuestas formando un banco de agujas 20C de inyección que inyectan fluido en los productos 14 cárnicos. Cada una de las cabezas 16C de inyección (16A y 16B no mostradas) han asociado con la misma un banco de agujas 20C (20A y 20B no mostradas) de inyección. Con referencia a la Figura 1 y Figura 2 , una bomba 22 de fluido separada (A, B y C) se conecta a cada una de las cabezas 16 (A, B y C) para suministrar fluidos presurizados a las agujas 20C (20A y 20B no mostradas) cada una de las cabezas 16 (A, B y C) se conecta en un recipiente 2 (A, B y C) separado del fluido de salmuera mediante la bomba 22 (A, B y C) . La concentración de la salmuera es diferente en cada recipiente 24. Se entenderá que las hileras adicionales de cabezas 16 de inyección con los recipientes 24 separados pueden proporcionarse para la máquina 10 de inyección cárnica sin apartarse de la presente invención. En operación, los productos 14 cárnicos (por ejemplo, lana de barriga) se colocan en el lado de alimentación de la máquina 10. Cuando el producto 14 cárnico avanza en el transportador 12 en la zona 17 de inyección, las cabezas 16 de inyección individuales llegan a entrar en contacto con el producto 14 cárnico. Cuando las cabezas 16 de inyección llegan a entrar en contacto con el producto 14 cárnico, las agujas 20 penetran el producto 14 cárnico. Las agujas 20 subsecuentemente inyectan la solución en el producto 14 cárnico. El producto 14 cárnico se inspecciona visualmente y/o se utilizan datos históricos para determinar la ubicación de las áreas con grasa y sin grasa en el producto 14 cárnico. De acuerdo a esta información, la solución de salmuera suministrada en cada recipiente 24 se formula que tiene la sal óptima y la concentración de nitrito para la distribución con grasa y sin grasa del producto 14 cárnico particular para ser tratado. Como se establece en lo anterior, las áreas con grasa tienden a no absorber tanto fluido como las áreas sin grasa. La solución de salmuera suministrada en cada recipiente 24 se formulará de modo que, dadas las mismas presiones de las bombas 22, cada cabeza 16 inyectará salmuera con concentraciones variadas de sal y nitritos donde se necesite. Por ejemplo, un área de 90% sin grasa en el producto 14 cárnico absorberá aproximadamente 10% de cualquier solución dada mientras que un área de 50% sin grasa absorberá aproximadamente 5% de cualquier solución dada. Por consiguiente, la presente invención deberá suministrar una solución de salmuera al área de 50% sin grasa dos veces la concentración a medida que la solución de salmuera se suministra al área de 90% sin grasa. De este modo, la presente invención se entenderá que proporciona una distribución más uniforme de ingredientes de salmuera a través del producto 14 cárnico. Por lo tanto se observa que la presente invención proporciona un método y medios para inyectar fluidos en los productos 14 cárnicos que resultan en una distribución uniforme de salmuera a través del producto 14 cárnico. Por lo tanto observe que esta invención logrará al menos todos sus objetivos establecidos.

Claims (2)

1. REIVINDICACIONES 1. Un método para inyectar una solución de salmuera en un producto cárnico, caracterizado porque comprende: proporcionar una zona de inyección comprendida de una pluralidad de cabezas de inyección de salmuera separadas cada una con hileras de agujas de inyección sobre un transportador de carne colocado longitudinalmente por debajo de las cabezas de inyección, conectando cada una de las cabezas y las agujas en las mismas en una fuente separada de fluido de salmuera con la concentración de la salmuera siendo diferente en cada fuente, proporcionando elevada concentración de salmuera a la fuente de salmuera conectada a las cabezas designadas a las áreas con grasa y la salmuera de baja concentración en la fuente de salmuera conectada a las cabezas designadas para las áreas sin grasa, que pasan la única pieza del producto cárnico del transportador a través de la zona de inyección debajo de las cabezas de inyección, provocando que las hileras de las agujas de inyección se muevan hacia abajo para inyectar el producto cárnico con fluido de acuerdo con la ubicación de áreas sin grasa y con grasa, y en donde la salmuera suministrada de cada fuente de fluido está en la misma presión que inyectan volúmenes sustancialmente iguales de salmuera de elevada concentración y salmuera de baja concentración .
2. 2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la bomba de fluido separada conecta a cada cabeza.