KR100673727B1 - 상이한 농도의 염수를 육류에 주입하기 위한 방법 - Google Patents

상이한 농도의 염수를 육류에 주입하기 위한 방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 상이한 저장 용기(22A-22C)로부터 육류 제품으로 염수 용액을 주입하기 위한 장치 및 방법을 제공한다. 본 발명의 공정은, 지방질 영역을 위해 구성된 주입 헤드(즉, 16A)에 연결된 염수 저장 용기에 고농도의 염수 용액을, 그리고 살코기 영역을 위해 구성된 주입 헤드(16C)에 연결된 염수 저장 용기에 낮은 농도의 염수 용액을 제공하는 단계와, 살코기 및 지방질 영역의 위치에 따라서 육류 제품에 유체를 주입하는 단계를 포함한다.

Description

상이한 농도의 염수를 육류에 주입하기 위한 방법{MEAT INJECTION WITH BRINE SOLUTIONS OF DIFFERENT CONCENTRATIONS}
보관 및 신선도 유지 목적으로 육류 제품내로 염수 용액 또는 유사한 유체를 주입하는 것은 일반적이다. 니들을 통하여 유체를 육류 제품내로 주입시키도록 구성된 니들 배터리를 갖는 많은 장치가 고안되어 왔다.
육류 제품에서 염수의 흡수는, 육류의 살코기 내용물에서의 변화에 의해 복잡하게 된다. 낮은 살코기(또는 지방질) 영역은 높은 살코기 영역에서와 같이 많은 유체를 흡수하지 않는 경향이 있다. 예를들면, 50%의 살코기 영역이 어떤 주어진 용액의 약 5%를 흡수하는 반면에, 육류 제품에서 90%의 살코기 영역은 어떤 주어진 용액의 약 10%를 흡수한다. 그러나, 현존하는 장치는 특히, 육류 제품의 살코기 내용물의 변화가 존재할 때, 염수를 육류 제품내로 효율적으로 주입하여 육류제품 전체에 염수 성분의 균일한 분포를 이루는 능력이 부족하다.
따라서, 본 발명의 주 목적은, 육류 제품전체에 염수 성분의 균일한 분포를 이루도록 하는, 유체를 육류 제품내로 주입하는 방법 및 장치를 제공하는 것에 관한 것이다.
이들 및 다른 목적들이 당업자에게는 명백할 것이다.
본 발명은 염수 용액을 육류 제품내로 주입하는 장치 및 방법을 제공한다. 본 발명의 공정은, 지방질 영역에 대해 설계된 주입 헤드에 연결된 염수 소스(source)에 고농도 염수를 제공하고, 살코기 영역에 대해 설계된 주입 헤드에 연결된 염수 소스에 저농도 염수를 제공하는 단계와, 육류 제품에 살코기 및 지방질 영역에 따라서 유체를 주입하는 단계를 포함한다.
본 발명은 (a) 주입 헤드 아래에 종방향으로 위치된 육류 컨베이어 위에서, 각각 주입 니들 뱅크를 갖는 다수의 개별 염수 주입 헤드로 구성된 주입 영역을 제공하는 단계, (b) 상기 각각의 헤드와 상기 헤드에 있는 니들을 각각의 소스에서 상이한 농도를 갖는 염수 유체의 개별 소스에 연결시키는 단계, (c) 지방질 영역을 위해 설계된 헤드에 연결된 염수 소스에 고농도 염수를, 그리고 살코기 영역을 위해 설계된 헤드에 연결된 염수 소스에 저농도 염수를 제공하는 단계, (d) 컨베이어 위의 육류 제품의 단일 조각을 상기 주입 헤드 아래의 주입 영역을 거쳐 통과시키는 단계, 및 (e) 살코기 및 지방질 영역의 위치에 따라서 육류 제품에 유체를 주입하도록 상기 주입 니들 뱅크를 하방으로 이동시키는 단계를 포함하며, 각각의 유체 소스로부터 공급되는 염수가 동일 압력으로 실질적으로 동일한 체적의 고농도 염수 및 저농도 염수를 주입하는 육류 제품에 염수 용액을 주입하는 방법에 관한 것이다.
도1은 본 발명 장치의 평면도이고,
도2는 본 발명 장치의 측면도이다.
도1을 참조하면, 본 발명의 육류 주입장치(10)는 주입되는 육류 제품(14)을 간헐적으로 종방향으로 이동시키기 위한 수평 컨베이어(12)를 갖는다. 다수의 주입 헤드(16A-16C)가 주입 영역(17)을 형성하고, 컨베이어(12) 상부의 대응하는 다수의 매니폴드(18A-18C)와 작동적으로 관련된다.
도2를 참조하면, 주입 헤드(16C)는, 육류 제품(14)내로 유체를 주입시키는 주입 니들(20C) 뱅크를 형성하는 수직으로 위치된 다수의 주입니들과 결합되어 있다. 각 주입헤드(16C)(16A와 16B는 도시되지 않음)는 하나의 주입니들(20C)(20A와 20B는 도시되지 않음) 뱅크와 결합되어 있다.
도1과 도2를 참조하면, 개별 유체 펌프(22A-22C)가 가압 유체를 니들(20C) (20A와 20B는 도시되지 않음)에 공급하기 위해서 상기 주입헤드(16A-16C)의 각각에 연결된다. 각각의 헤드(16A-16C)는 펌프(22A-22C)를 경유하여 염수 유체의 개별 저장 용기(24A-24C)에 연결된다. 염수의 농도는 각 용기(24)에서 상이하다.
주입헤드(16)에 개별 저장용기(24)의 추가적인 조합이 본 발명을 이탈하지 않는다면 육류 주입 장치(10)에 대해 구비될 수 있음은 이해될 것이다.
작동에서, 육류 제품(14)(예를들면, 돼지 뱃살)이 장치(10)의 공급부위에 놓인다. 육류 제품(14)이 컨베이어(12) 위에서 주입 영역(17)내로 전진함에 따라서, 각 주입 헤드(16)는 육류 제품(14)과 접촉하게 된다. 주입 헤드(16)가 육류 제품(14)과 접촉하면, 니들(20)이 육류 제품(14)을 관통하게 된다. 니들(20)은 이어서 용액을 육류 제품(14) 안으로 주입시킨다.
육류 제품(14)은 시각적으로 검사되고/또는 과거의 데이터가 육류 제품(1)에서 살코기 및 지방질 영역 위치를 알기 위해 사용된다. 이 정보에 따라서, 각 저장 용기(24)에 공급된 염수 용액이, 처리될 특별한 육류 제품(14)의 살코기 및 지방질 분포에 대해 적절한 염분 및 아질산염 농도를 갖도록 조작된다. 전술한 바와 같이, 지방질 영역은 살코기 영역만큼 많은 유체를 흡수하지 못하는 경향이 있다. 각 저장 용기(24)에 공급된 염수 용액은 조작되어, 펌프(22)로부터 동일한 압력이 주어진 상태에서, 각 헤드(16)는 염분 및 아질산염의 변화하는 농도의 염수를 필요로 하는 곳에 주입한다. 예를들면, 육류 제품(14)에서, 50%의 살코기 영역이 어떤 주어진 용액의 약 5%를 흡수하는 반면에, 90% 살코기 영역은 어떤 주어진 용액의 약 10%를 흡수한다. 따라서, 본 발명은, 90%의 살코기 영역에 공급된 염수 용액의 두 배 농도로 50%의 살코기 영역에 염수 용액을 공급할 수 있을 것이다. 그러므로, 본 발명이 육류 제품(14) 전체에 염수 성분의 균질한 분포를 공급한다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명이 육류 제품전체에 염수 균일한 분포를 이루도록 하는, 유체를 육류 제품내로 주입하는 방법 및 장치를 제공한다는 것을 볼수 있을 것이다.
본 발명이 전술한 목적들 모두를 수행한다는 것을 알 수 있을 것이다.

Claims (5)

  1. 주입 헤드 아래에 종방향으로 위치된 육류 컨베이어 위에서, 각각 주입 니들 뱅크를 갖는 다수의 개별 염수 주입 헤드로 구성된 주입 영역을 제공하는 단계,
    상기 각각의 헤드와 상기 헤드에 있는 니들을 각각의 소스에서 상이한 농도를 갖는 염수 유체의 개별 소스에 연결시키는 단계,
    지방질 영역을 위해 설계된 헤드에 연결된 염수 소스에 고농도 염수를, 그리고 살코기 영역을 위해 설계된 헤드에 연결된 염수 소스에 저농도 염수를 제공하는 단계,
    컨베이어 위의 육류 제품의 단일 조각을 상기 주입 헤드 아래의 주입 영역을 거쳐 통과시키는 단계, 및
    살코기 및 지방질 영역의 위치에 따라서 육류 제품에 유체를 주입하도록 상기 주입 니들 뱅크를 하방으로 이동시키는 단계를 포함하며,
    각각의 유체 소스로부터 공급되는 염수가 동일 압력으로 실질적으로 동일한 체적의 고농도 염수 및 저농도 염수를 주입하는,
    육류 제품에 염수 용액을 주입하는 방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    개별 유체 펌프가 각 주입 헤드에 연결되는,
    염수 용액을 주입하는 방법.
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  4. 삭제
  5. 삭제
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