NL7906657A - Werkwijze voor het aanbrengen van smaakstoffen en spijsvetten op diep gevroren levensmiddelen met vrije verdeelbaarheid om pas na een toevoeging van water onder inwerking van hitte verteerbare spijzen te verkrijgen. - Google Patents
Werkwijze voor het aanbrengen van smaakstoffen en spijsvetten op diep gevroren levensmiddelen met vrije verdeelbaarheid om pas na een toevoeging van water onder inwerking van hitte verteerbare spijzen te verkrijgen. Download PDFInfo
- Publication number
- NL7906657A NL7906657A NL7906657A NL7906657A NL7906657A NL 7906657 A NL7906657 A NL 7906657A NL 7906657 A NL7906657 A NL 7906657A NL 7906657 A NL7906657 A NL 7906657A NL 7906657 A NL7906657 A NL 7906657A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- mixture
- frozen
- free
- fat
- flavors
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Noodles (AREA)
Description
V.
A* VO 83T1
Dr.Oetker Tiefkühlkost GmbH,
Bielefeld, Bondsrepubliek Duitsland.
Werkwijze voor het aanbrengen van smaakstoffen en spi jsvetten op diep gevroren levensmiddelen met vrije verdeelbaarheid om pas na een toevoeging van water onder inwerking van hitte verteerbare spijzen te verkrijgen.
De onderhavige werkwijze betreft het aaibrengen van smaakstoffen en spijsvetten op diepvries levensmiddelen, die uit onderdelen bestaan of mengsels, in hoofdzaak uit groente, deegwaren, rijst alsmede vlees-produkten, met het doel, pas na een toevoeging van water en een een-5 voudig gaar- of verwarmingsprocédé een verteerbaar gedeeltelijk of volledig menu te verkrijgen. Het produkt is vrijvallend en dus willekeurig verdeelbaar. Ook in orfdooide toestand blijft de verdeelbaarheid in hoofdzaak behouden.
Bij de tot dusver bekende produkten wordt aan de groentehestand-10 delen, deegwaren of vleesprodükten een pasta toegevoegd, waarin de smaakstoffen vervat zijn. De afzonderlijke bestanddelen van een gedeeltelijk of volledig gerecht zijn dus niet door de smaakgevende stof omhuld. Daarom is een verdeling onmogelijk, omdat steeds een bepaald deel van de uit onderdelen bestaande bestanddelen een nauwkeurig ge-15 definieerde hoeveelheid aan smaakstoffen, d.w.z. pasta's, moet bevatten.
Bij het onderhavige procédé worden eerst de betreffende smaak-enaromastoffen met verdikkingsmiddelen, zoals zetmeel, meel enz., in een separaat mengsel voorbereid. In dit mengsel worden dan zwelstoffen verwerkt, die in staat zijn, het bij het mengsel met de diepvriesproduk-20 ten alsmede in het eindprodukt optredende vrije water door hun zwelver-mogen zo sterk te binden, dat een vrijvallend mengsel behouden blijft.
Bijzonder geschikte zwelstoffen zijn bijv. cellulosederivaten, koud zwellend zetmeel, plantaardige verdikkingsstoffen, gelatine en dergelijke .
25 Hierna worden het eventueel aan de diepvries-stuk-hestanddelen door het vries- of opslagprocede aanhechtende condensatiewater (sneeuw] door een vibratiezeef vrijwel volledig verwijderd!
Het aldus voorbehandelde, althans nagenoeg sneeuwvrij gemaakte in stukken verdeelde diepvriesprodukt, waarbij het om rauwe, geblancheer- 7906557 -f, 2 ft . r~ de of van tevoren reeds gare produkten kan gaan, wordt vervolgens in een meagcylinder gebracht. Tijdens bet bewegen van bet stuk-materiaal in deze mengcylinder worden door sproeiers spijsvetten alsmede mengsels van spijsvetten met aroma- en smaakstoffen op het diepvriesprodukt 5 gesproeid, zodat zich gedeeltelijk een dunne vetfilm op bet irr stukken verdeelde produkt zelf vormt.
Hierna pas wordt het aanvankelijk beschreven separate droog-mengsel in een mengtrommel gebracht. Door de reeds genoemde zwelstoffen wordt het droge mengsel aan het voormengsel gehecht.
10 Alnaargelang van de benodigde verhouding van het droogmengsel tot stukmateriaal, kan het gunstig zijn, een deek van de toeslag van het vet pas later op te sproeien, om een granulering van de smaak/vet-stoffen te bereiken.
Naar behoefte kan een dergelijk mengsel met of zonder vet worden 15 bereid.
Het gewonnen produkt kan naargelang van de verhouding van de droge stof tot een in stukken verdeeld produkt enerzijds bij een geringe droge stoftoeslag uit een bijna volledige omhulling van het stukma-- teriaal met de droge stof, anderzijds bij een vrij grote toeslag 20 van de droge stof uit de in stukken verdeelde materialen en een klein granulaat van de smaak- en vetbestanddelen bestaan. Het granulaat hecht echter zo goed op de in stukken verdeelde diepvriesbestanddelen, dat een ontmenging niet plaatsvindt en een vrije verdeelbaarheid gegeven .
25 Hieronder volgt een monsterreceptuur aan de hand van een uien soep als voorbeeld: a) soepmengsel: bevroren uien lb % wijnconcentraat 2% 30 vet (plantaardig of dierlijk) 6% granulaatmengsel volgens de beschrijving 17% koudzwellende verdikkingsstoffen 1% 100 % 35 b) basismengsel 7908657 3 'Ή zout 20,55% aromastoffen (vlees, smaakstoffen) 25,0 % kruiden (peper, marjolein, tijm) 1,5 % suiker 18,30$ 5 zetmeel (aardappelen) 22,10$ geraspte kaas 10,30$ citroensap 0,80$ glutamaat 1,k5% 10 100 $ c) pastaanhechting Werkwijzetechniek: 1. de groente wordt gemengd; ui-en bij een temperatuur van tenminste -20°C via een breekinstallatie aan de menger toegevoerd en gemengd; 15 2. een concentraat van witte wijn wordt opgebracht en dit witte wijnconcentraat met een doseerinrichting tijdens mengen gelijkmatig op de groente gesproeid.
3. Het vet wordt aangehecht door runderknokënvet of plantaardig vet te mengen, te verhitten en op een temperatuur van + 30°C te brengen 20 en een deel van het vet (ongeveer de helft) tijdens het mengen op te hechten.
k. Het droge mengsel wordt verkregen door de droge bestanddelen in de menggranulator gelijkmatig te mengen; het droge mengsel wordt aangehecht door het totale droge mengsel in de menger te brengen, 25 het restant vet met een doseerinrichting op het soepmengsel te ver delen en fijn korrelvormig te granuleren.
De verdikkingsstof wordt tenslotte opgehecht door deze gelijkmatig in te strooien en aan te hechten.
7906657
Claims (3)
1. Werkwijze voor het aanbrengen van smaakstoffen en s.pijsvet-ten op diepvrieslevensmiddelen met een vrije verdeelbaarheid om pas na toevoeging van water onder invloed van hitte een verteerbare spijs 5 te verkrijgen,met het kenmerk, dat de beoogde smaak- en aromastoffen in een separaatmengsel worden voorbereid en in dit mengsel zwel-stoffen worden verwerkt, die in staat zijn het bij het mengsel met de diepvriesprodukten alsmede in het eindprodukt optredende vrije water door hun zwelgedrag zo ver te binden, dat een vrijvallend mengsel 10 wordt verkregen.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het eventueel aan de stukvormige diepvriesbestanddelen door het vriezen of opslaan aanhechtende condensatiewater door een vibratiezeef nagenoeg volledig wordt verwijderd en het sneeuwvrij gemaakte diepvries- 15 produkt vervolgens in een mengcylinder wordt gebracht en tijdens het bewegen van het in stukken verdeelde materiaal, in deze mengcylinder door sproeiers spijsvet alsmede mengsels van spijsvetten met aroma-en smaakstoffen op het diepvriesmateriaal worden gesproeid, zodat zich. gedeeltelijk een dinne vetfilm op het in stukken verdeelde produkt 20 zelf vormt.
3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, met het kenmerk, dat het in conclusie 1 genoemde droge mengsel pas volgens het in conclusie 2 beschreven proces in de mengtrommel wordt gebracht. U. Werkwijze volgens conclusies 1, 2 of 3, met het kenmerk, 25 dat een deel van de toevoeging van het vet pas na het bereiken van een granulering van smaak/vetstof wordt opgesproeid. 7906857
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE2926992A DE2926992C2 (de) | 1979-07-04 | 1979-07-04 | Verfahren zum Aufbringen von Geschmacksstoffen und Speisefetten auf tiefgefrorene Lebensmittel mit freier Portionierbarkeit, um eine verzehrfertige Speise nur nach Zusatz von Wasser unter Hitzeeinwirkung zu erhalten |
| DE2926992 | 1979-07-04 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL7906657A true NL7906657A (nl) | 1981-01-06 |
| NL191749B NL191749B (nl) | 1996-03-01 |
| NL191749C NL191749C (nl) | 1996-07-02 |
Family
ID=6074888
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL7906657A NL191749C (nl) | 1979-07-04 | 1979-09-05 | Werkwijze voor het in een mengcilinder aanbrengen van smaak- en aroma- stoffen alsmede van spijsvetten op diepvrieslevensmiddelen met een vrije verdeelbaarheid. |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4328253A (nl) |
| AT (1) | AT375819B (nl) |
| BE (1) | BE879041A (nl) |
| CH (1) | CH644998A5 (nl) |
| DD (1) | DD146244A5 (nl) |
| DE (1) | DE2926992C2 (nl) |
| FR (1) | FR2460114A1 (nl) |
| GB (1) | GB2051549B (nl) |
| GR (1) | GR68695B (nl) |
| IE (1) | IE48560B1 (nl) |
| IT (1) | IT1119520B (nl) |
| LU (1) | LU81747A1 (nl) |
| NL (1) | NL191749C (nl) |
| NO (1) | NO149800C (nl) |
| SE (1) | SE445007B (nl) |
Families Citing this family (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4576826A (en) * | 1980-11-03 | 1986-03-18 | Nestec S. A. | Process for the preparation of flavorant capsules |
| FR2463585A1 (fr) * | 1979-08-17 | 1981-02-27 | Imbach Paul | Procede de traitement, pendant ou apres surgelation, de liquides alimentaires elabores, tels que potages et sauces cuisinees, permettant une utilisation aisee par le grand public, des plats cuisines qui contiennent ces liquides |
| US4478861A (en) * | 1982-04-19 | 1984-10-23 | Chef Automatique International Ltd. | Preparation of a frozen food product for later use |
| DE3417031A1 (de) * | 1984-04-21 | 1985-11-07 | F. Schottke Gmbh & Co Kg, 2850 Bremerhaven | Verfahren zum herstellen von gemuese-fertiggerichten und gemuese-fertiggericht selbst |
| DE3828740A1 (de) * | 1988-08-24 | 1990-03-08 | Apetito Karl Duesterberg Kg | Verfahren zur herstellung von beliebig portionierbaren tiefkuehl-fertiggerichten |
| DE4141448C2 (de) * | 1991-12-16 | 1995-10-19 | Heinz Opel | Verfahren zur Herstellung von tiefgefrorenen verzehrfertigen Fertiggerichten |
| US5536519A (en) * | 1994-01-03 | 1996-07-16 | Tastemaker | Preparation of high-impact and stable encapsulated flavors for frozen or refrigerated desserts and products resulting therefrom |
| DE19535582C2 (de) * | 1995-09-25 | 2001-09-06 | Cpc Maizena Gmbh | Würzmischung für die TK-Industrie |
| US6524636B1 (en) | 2000-04-26 | 2003-02-25 | General Mills, Inc. | Double chip sauce delivery system |
| US6500474B2 (en) * | 2001-01-11 | 2002-12-31 | Kerry, Inc. | Multi-textured food product and method of producing same |
| EP2888948B1 (en) | 2003-04-11 | 2018-02-28 | Cargill, Incorporated | Pellet systems for preparing beverages |
Family Cites Families (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA701831A (en) * | 1965-01-12 | H. Lipka David | Comestible coating composition and method of producing same | |
| FR486090A (fr) * | 1916-07-11 | 1918-03-06 | Charles Potter Hoover | Perfectionnements se rapportant à la purification de l'eau |
| US1380815A (en) * | 1920-07-07 | 1921-06-07 | Luft Sigmund | Food product |
| US2357585A (en) * | 1941-04-15 | 1944-09-05 | Continental Foods Inc | Package |
| US2724651A (en) * | 1952-12-01 | 1955-11-22 | Gen Foods Corp | Production of fish product |
| US2801930A (en) * | 1953-03-16 | 1957-08-06 | Paulucci Jeno Francis | Frozen food product |
| US2910370A (en) * | 1956-04-17 | 1959-10-27 | Armour & Co | Frozen poultry product and preparation |
| US3119691A (en) * | 1962-04-23 | 1964-01-28 | Gen Foods Corp | Novel farinaceous animal food |
| US3395022A (en) * | 1963-11-12 | 1968-07-30 | Gen Foods Corp | Method of freeze drying fruit and combinating it with dry cereal |
| US3567468A (en) * | 1966-12-27 | 1971-03-02 | Donald Kiteley Tressler | Frozen foods |
| US3607313A (en) * | 1968-10-14 | 1971-09-21 | Freezecoat Inc | Method of applying an edible coating to individually quick-frozen food pieces by freeze adherence |
| US3765910A (en) * | 1969-09-08 | 1973-10-16 | Gen Foods Ltd | Method of removing undesirable solids from coffee extract |
| US3868470A (en) * | 1973-02-16 | 1975-02-25 | Gen Foods Corp | Seasoning individually quick frozen vegetables |
| JPS5010942A (nl) * | 1973-05-25 | 1975-02-04 | ||
| HU169104B (nl) * | 1973-11-30 | 1976-09-28 | ||
| GB1508781A (en) * | 1974-04-11 | 1978-04-26 | Unilever Ltd | Food manufacture |
| US3987207A (en) * | 1974-06-03 | 1976-10-19 | Cpc International Inc. | Process of preparing instantly dissolving granular mix for soup of the potage type |
| SU643145A1 (ru) * | 1977-09-13 | 1979-01-25 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им. Г.В.Плеханова | Способ получени порошкообразного продукта из растений типа хрена |
| US4199603A (en) * | 1978-08-14 | 1980-04-22 | Scm Corporation | Production of coated frozen fish or other comestible |
| US4220622A (en) * | 1979-02-05 | 1980-09-02 | Phillips Petroleum Company | Apparatus for regeneration of fluidized particles or catalysts |
-
1979
- 1979-07-04 DE DE2926992A patent/DE2926992C2/de not_active Expired
- 1979-08-29 CH CH782079A patent/CH644998A5/de not_active IP Right Cessation
- 1979-08-29 AT AT0577179A patent/AT375819B/de not_active IP Right Cessation
- 1979-09-05 NL NL7906657A patent/NL191749C/nl not_active IP Right Cessation
- 1979-09-17 GR GR60048A patent/GR68695B/el unknown
- 1979-09-27 BE BE197353A patent/BE879041A/fr unknown
- 1979-09-28 DD DD79215887A patent/DD146244A5/de unknown
- 1979-10-02 LU LU81747A patent/LU81747A1/de unknown
- 1979-10-03 GB GB7934292A patent/GB2051549B/en not_active Expired
- 1979-10-04 IE IE1886/79A patent/IE48560B1/en unknown
- 1979-10-12 FR FR7926309A patent/FR2460114A1/fr active Granted
- 1979-11-14 NO NO793681A patent/NO149800C/no unknown
- 1979-11-27 IT IT69293/79A patent/IT1119520B/it active
- 1979-11-28 SE SE7909811A patent/SE445007B/sv not_active IP Right Cessation
-
1980
- 1980-03-27 US US06/134,564 patent/US4328253A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| GB2051549B (en) | 1984-02-08 |
| IE791886L (en) | 1981-01-04 |
| GR68695B (nl) | 1982-02-02 |
| ATA577179A (de) | 1984-02-15 |
| BE879041A (fr) | 1980-01-16 |
| US4328253A (en) | 1982-05-04 |
| NO149800B (no) | 1984-03-19 |
| DD146244A5 (de) | 1981-02-04 |
| FR2460114A1 (fr) | 1981-01-23 |
| IE48560B1 (en) | 1985-03-06 |
| IT1119520B (it) | 1986-03-10 |
| NO793681L (no) | 1981-01-06 |
| CH644998A5 (de) | 1984-09-14 |
| NO149800C (no) | 1984-06-27 |
| IT7969293A0 (it) | 1979-11-27 |
| NL191749B (nl) | 1996-03-01 |
| LU81747A1 (fr) | 1980-01-24 |
| SE7909811L (sv) | 1981-01-05 |
| NL191749C (nl) | 1996-07-02 |
| DE2926992A1 (de) | 1981-01-22 |
| AT375819B (de) | 1984-09-10 |
| SE445007B (sv) | 1986-05-26 |
| GB2051549A (en) | 1981-01-21 |
| FR2460114B1 (nl) | 1983-03-11 |
| DE2926992C2 (de) | 1987-03-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH0787768B2 (ja) | 食品を製造する方法 | |
| NL7906657A (nl) | Werkwijze voor het aanbrengen van smaakstoffen en spijsvetten op diep gevroren levensmiddelen met vrije verdeelbaarheid om pas na een toevoeging van water onder inwerking van hitte verteerbare spijzen te verkrijgen. | |
| US5540944A (en) | Process of preparing a film-coated meat product | |
| US4767636A (en) | Method for adhering spices on the surface of rice | |
| US3666491A (en) | Instant soup product and method of preparation | |
| AU734662B2 (en) | Moulded culinary preparation | |
| US4769247A (en) | Method for adhering spices on the surface of pasta | |
| JPH09121805A (ja) | 冷凍食品工業のための調味料混合物 | |
| US5356642A (en) | Process for preparing an enrobed rice and pasta combination | |
| US6399129B1 (en) | Cooking aid of the lump type | |
| RU2297778C2 (ru) | Способ подачи приправы с высоким содержанием соли на продукты питания (варианты) и продукт питания | |
| US4530848A (en) | Method for producing a non-segregating instant stuffing mix and product thereof | |
| AU749718B2 (en) | Cooking aid of the coarse-grained type | |
| JP2002119258A (ja) | インスタント乾燥粉末カレーペースト | |
| JP2004097146A (ja) | 顆粒食品とその製造方法 | |
| GB2025197A (en) | Method of producing deep-frozen meals | |
| CZ20014202A3 (cs) | Výrobek z neupravené rýľe, ochucený a přibarvený různými poľivatinami nanesenými ve formě práąku na zrnka rýľe, a způsob jeho přípravy | |
| JP2002119254A (ja) | インスタント乾燥粉末エビペースト | |
| JPH11113514A (ja) | 即席麺類への具材の固定方法 | |
| SU1142090A1 (ru) | Способ получени сухого полуфабриката кулинарного соуса | |
| JPH07236453A (ja) | ビーフエキス入り食品およびビーフエキス入り調味料 | |
| JPH07236442A (ja) | 澱粉加工食品の製造方法 | |
| MXPA98005426A (en) | Auxiliar culinary of type graniz | |
| JPH08289742A (ja) | ノンフライ即席揚げ物様食品及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BA | A request for search or an international-type search has been filed | ||
| BB | A search report has been drawn up | ||
| BC | A request for examination has been filed | ||
| CNR | Transfer of rights (patent application after its laying open for public inspection) |
Free format text: SCHOTTKE GMBH & CO. F. - |
|
| V4 | Discontinued because of reaching the maximum lifetime of a patent |
Free format text: 19990905 |