NL1039217C2 - Werkwijze, sorteerinrichting en verwerkingslijn voor het verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren. - Google Patents

Description

WERKWIJZE, SORTEERINRICHTING EN VERWERKINGSLIJN VOOR HET VERWERKEN VAN VIS, WEEK-, SCHAAL- EN SCHELPDIEREN

De uitvinding betreft een werkwijze voor het 5 verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren. In het bijzonder heeft de werkwijze betrekking op het verwerken van garnalen.

Uit de praktijk is bekend om vis, week-, schaal-en schelpdieren, zoals garnalen, na de vangst in een aantal 10 groepen of klassen te verdelen. Hierbij worden bijvoorbeeld garnalen rauw en ongekookt in ingevroren blokken in een koelcontainer bewaard en getransporteerd. Hierbij wordt gebruik gemaakt van bijvoorbeeld een zogeheten 71/90 blok. Dat wil zeggen dat 71 tot 90 garnalen per 0,454 kg aanwezig 15 zijn. Andere blokken hebben een aanduiding van bijvoorbeeld 100/200, 200/300 en 300/500 met soortgelijke betekenis. In de huidige praktijk betekent een groter aantal garnalen per blok een kleinere maatvoering en daarmee veelal een lagere prijs. Uit gehanteerde maatvoeringen blijkt dat er een grote 20 spreiding is in de grootte van bijvoorbeeld garnalen.

Tijdens de verwerking wordt in de praktijk gebruik gemaakt van een kookproces. Hierbij is het bijvoorbeeld bekend om gebruik te maken van een schroef of vijzel die in warm water rond draait en waar de garnalen door worden 25 gevoerd. Aangezien het vereist is dat de kern van elke garnaal tijdens het proces ten minste op 62,8°C geweest moet zijn is de kooktijd van met name de relatief kleine garnalen veelal te lang. Het probleem hierbij is dat de relatief kleine garnalen worden overkookt waarbij onder meer 30 gewichtsverlies optreedt doordat vocht verdwijnt uit de garnaal. Een verder probleem met dergelijke verwerkingsprocessen is de verblijftijdspreiding die optreedt. Een probleem in de huidige praktijk is dan ook het 1039217 2 optreden van te grote kwaliteitsverschillen tussen de garnalen onderling na het verwerkingsproces.

Een doel van de onderhavige uitvinding is om de bovengenoemde problemen op te heffen of ten minste te 5 verminderen.

Dit doel wordt bereikt met de werkwijze voor het verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren volgens de uitvinding, de werkwijze omvattende de stappen: het aanvoeren van de vis en week-, schaal- en 10 schelpdieren; het met een sorteerinrichting in-lijn sorteren van de aangevoerde vis, week- schaal-, en schelpdieren; het met een kookinrichting koken van de in-lijn 15 gesorteerde vis, week- schaal-, en schelpdieren; en het afvoeren van de gekookte vis, week- schaal-, en schelpdieren.

Door het voorzien van een in-lijn sorteer-20 inrichting is het mogelijk de aangevoerde vis, week-, schaal- en schelpdieren in lijn te sorteren. Hierdoor is het mogelijk om bijvoorbeeld een specifieke maatvoering van garnalen, bijvoorbeeld 71/90 in één keer te verwerken, waarbij in-lijn wordt gesorteerd, bij voorkeur op basis van 25 een maatverdeling.

In een volgende processtap wordt met behulp van een kookinrichting een kookproces uitgevoerd van de in-lijn gesorteerde vis, week-, schaal- en schelpdieren. Door het kookproces bij voorkeur uit te voeren op basis van de met de 30 sorteerinrichting gesorteerde garnalen kan elke subgroep of subklasse van deze garnaal worden behandeld onder de gewenste meest optimale condities tijdens het kookproces. Zo kunnen bijvoorbeeld te kleine garnalen relatief kort worden 3 behandeld terwijl de grote garnalen relatief lang worden behandeld om daarmee te voldoen aan de aan het product gestelde eisen.

In een voordelige voorkeursuitvoeringsvorm wordt 5 het koken uitgevoerd met een bandkoker.

Door gebruik te maken van een bandkoker wordt vermeden dat producten, bijvoorbeeld garnalen, te lang in de kookinrichting verblijven. Bij een bandkoker wordt gebruik gemaakt van een transportband zodanig dat wordt gegarandeerd 10 dat alle producten op basis van "first-in-first-out" worden verwerkt. Bijkomend wordt schade optredend aan het product significant terug gedrongen. Uit de huidige praktijk is bekend dat schade aan 0,2% van de producten bij een vijzel-koker reeds tot afkeur van de partij kan leiden. Door 15 gebruik van een bandkoker volgens de vinding wordt de afkeur significant gereduceerd.

Bij voorkeur wordt het koken uitgevoerd op een aantal in hoofdzaak parallel naast elkaar voorziene sporen corresponderend met de maatverdeling die is gehanteerd door 20 de in-lijn sorteerinrichting. Op deze wijze kan een partij garnalen, bijvoorbeeld van het 71/90 type, in één procesgang op bij voorkeur continue wijze worden verwerkt, terwijl door de in-lijn sorteerinrichting een maatverdeling binnen deze groep gehanteerd kan worden. Door de op basis van deze 25 maatverdeling gesorteerde maatproducten vervolgens op een afzonderlijk spoor naar de kookinrichting te brengen, en aldaar op basis van de gehanteerde maatverdeling specifieke kooktrajecten aan te verbinden, kan de gehele partij gelijktijdig worden verwerkt zonder daarbij afbreuk te doen 30 aan de kwaliteit van de producten door een te lange verblijftijd in de kookinrichting.

Bij voorkeur wordt in gebruik de snelheid van een spoor bepaald op basis van de maatverdeling van de 4 gesorteerde vis, week-, schaal- en schelpdieren op dit spoor. Zo is het bijvoorbeeld mogelijk kleine producten op een relatief grote snelheid door de kookinrichting heen te voeren en de grotere producten op een relatief langzame 5 snelheid door de kookinrichting te voeren. Hierdoor kan worden gegarandeerd dat elk product in de kern de gewenste temperatuur bereikt terwijl gelijkertijd gegarandeerd kan worden dat er geen sprake is van overkoken en daarmee overmatig uitdrogen van het product. Dit uitdrogen van het 10 product gaat gepaard met gewichtsverliezen en gaat daarmee gepaard met de opbrengsten van het product. Hiermee wordt een optimaal verwerkingsproces met maximale opbrengsten bewerkstelligd.

Door het kookproces voor een partij uit te voeren 15 op parallel naast elkaar voorziene sporen, waarbij deze sporen bij voorkeur corresponderen met een maatverdeling zoals doorgevoerd met de in-lijn sorteerinrichting, wordt bewerkstelligd dat in één procesgang een gehele partij kan worden verwerkt. Hiermee wordt vermeden dat een additioneel 20 mengproces nodig is om de partij, die anders in subgroepen verwerkt zou moeten worden, weer bijeen te brengen. Hiermee wordt een onhygiënisch en problematisch mengproces vermeden. Voorts vermijdt dit additionele procesinstallaties en daarmee gepaard gaande kosten, waaronder onderhoudskosten.

25 In een verdere voorkeursuitvoeringsvorm volgens de onderhavige uitvinding wordt het koken uitgevoerd in twee of meer kookzones.

Door het hanteren van kookzones in de kookinrichting kunnen tijdens het verblijf van de producten 30 in de kookinrichting de condities worden aangepast. Bij voorkeur worden ten minste twee, en met meer voorkeur ten minste drie kookzones voorzien in serie in de kookinrichting. Hiermee wordt de kookinrichting derhalve 5 voorzien van een aantal sporen bij voorkeur corresponderend met de maatverdeling gehanteerd bij de sorteerinrichting, en daarnaast in lengterichting tijdens het kookproces voorzien van een aantal kookzones waarbij bijvoorbeeld speciale 5 temperaturen voorzien kunnen worden. Zo is het bijvoorbeeld mogelijk de eerste zone aan de ingang van de koker op een hogere temperatuur te voorzien en de temperatuur vervolgens af te laten lopen zodanig dat de kern nog wel wordt opgewarmd tot de gewenste, en vereiste, kerntemperatuur, en 10 gelijktijdig de buitenkant niet wordt overkookt.

Bij voorkeur wordt de bandkoker voorzien van een waterdoorlatende transportband en wordt het warme water van bovenaf toegevoerd. Doordat de producten bij voorkeur in een dunne laag op een band zijn voorzien wordt een vrij homogene 15 temperatuurverdeling binnen de producten gerealiseerd. Voor de toevoer van het warme water wordt bijvoorbeeld gebruik gemaakt van een vernevelaar of een soort stortdouche. Desgewenst behoort het tot de mogelijkheden om de hoeveelheid warm water per zone afzonderlijk in te stellen, 20 naast de afzonderlijke temperatuurinstelling. Op deze wijze kan het kookproces verder worden geoptimaliseerd gedurende de verblijftijd van de producten in de kookinrichting. Desgewenst is het ook mogelijk om gebruik te maken van een stoombad, met name in de zones verder gelegen in de 25 kookinrichting, dat wil zeggen dichter bij. het einde van het kookproces.

In een verdere voordelige voorkeursuitvoeringsvorm volgens de onderhavige uitvinding worden de in-lijn gesorteerde vis, week-, schaal- en schelpdieren via een in 30 gebruik met water gevulde transportgoot naar de kookinrichting getransporteerd, zodanig dat de buitenkant van de vis, week-, schaal- en schelpdieren in enige mate dicht is.

6

Door het met water, in het bijzonder warm water, transporteren van de producten naar de kookinrichting wordt bewerkstelligd dat met name aan de buitenkant van het product een coagulatie plaats vindt, zodat verlies aan 5 eiwitten en vocht uit het product tijdens het kookproces wordt tegengegaan. Hiermee blijft de kwaliteit en kwantiteit tijdens het kookproces zo goed mogelijk behouden.

De uitvinding heeft voorts betrekking op een sorteerinrichting voor het in-lijn sorteren van vis, week-, 10 schaal- en schelpdieren tijdens een verwerkingsproces, de sorteerinrichting omvattende: een gestel voorzien van een aanvoer; één of meer met het gestel verbonden sorteerplaten voor het sorteren op basis van een 15 maatverdeling; en één of meer werkzaam met de sorteerplaten verbonden afvoer.

Een dergelijke sorteerinrichting biedt dezelfde effecten en voordelen als voorgaand beschreven voor de 20 werkwijze. In het bijzonder is de sorteerinrichting geschikt voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de vinding en meer in het bijzonder voor de sorteerstappen daarin.

De sorteerinrichting volgens de uitvinding maakt in de momenteel geprefereerde voorkeursuitvoeringsvorm 25 gebruik van een aantal sorteerdekken die zijn gevormd als een plaat met uitsparingen van een specifieke maat. Door de garnalen achtereenvolgens over de afzonderlijke sorteerdekken te leiden wordt een maatsortering uitgevoerd met de sorteerinrichting.

30 Bij voorkeur is de sorteerinrichting voorzien van één of meer instelkleppen voor het instellen van de maatverdeling. Door de door de sorteerdekken gesorteerde producten in subklassen te verdelen is een in-lijn sortering 7 mogelijk. Met behulp van de instelkleppen kan gekozen worden om één, twee of meer sorteerdekken samen te voegen tot één subklasse, afhankelijk van de wensen van de afnemer en/of de producten. Hiermee wordt een flexibele sortering 5 bewerkstelligd.

In een momenteel geprefereerde uitvoeringsvorm corresponderen de afvoeren uit de sorteerinrichting met de maatverdeling ingesteld bij de sorteerinrichting.

De uitvinding heeft voorts tevens betrekking op 10 een verwerkingslijn voor het verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren, de verwerkingslijn omvattende: een aanvoersysteem; een werkzaam met het aanvoersysteem verbonden sorteerinrichting zoals boven beschreven; en 15 - een werkzaam met de sorteerinrichting verbonden kookinrichting.

Een dergelijke verwerkingslijn biedt dezelfde voordelen en effecten als hiervoor beschreven voor de werkwijze en de sorteerinrichting.

20 Bij voorkeur is de kookinrichting voorzien van een vernevelaar om daarmee een zo optimaal mogelijk instelbaar kookproces te verkrijgen. In een momenteel geprefereerde uitvoeringsvorm is de kookinrichting voorzien van twee of meer sporen. Deze sporen lopen bij voorkeur in hoofdzaak 25 parallel aan elkaar. Voorts is de kookinrichting bij voorkeur voorzien van twee of meer conditioneringszones, in het bijzonder voorzien in lengterichting van de kookband. Hiermee kan het kookproces verder worden geoptimaliseerd tijdens de gehele verblijftijd van de producten in de 30 kookinrichting. Tussen de sorteerinrichting en de kookinrichting is er bij voorkeur een aantal transportgoten voorzien die in gebruik met warm water zijn gevuld zodanig dat de buitenkant van de vis, week-, schaal- en schelpdieren 8 in enige mate dicht is door coagulatie. Hiermee wordt vochtverlies en kwaliteitsverlies vermeden tijdens het kookproces.

Verdere voordelen, kenmerken en details van de 5 uitvinding worden toegelicht aan de hand van voorkeursuitvoeringsvormen daarvan, waarbij wordt verwezen naar de bijgevoegde tekeningen, waarin tonen:

Figuur 1 een schematische weergave van een verwerkingslijn volgens de vinding; 10 - Figuur 2 een aanzicht van de sorteerinrichting uit figuur 1;

Figuur 3 een aanzicht van een optionele detailuitvoering van de sorteerinrichting uit figuur 2; en 15 - Figuur 4A-C een aanzicht van de kookinrichting uit figuur 1.

In een verwerkingproces 2 (figuur 1) wordt een mengsel 4, met daarin garnalen 6, aangevoerd naar stortbak 8. Stortbak 8 is gevuld met water 10 en de afzonderlijke 20 garnalen 6 worden vervolgens via opvoerband 12 verder getransporteerd naar weegband 14. Weegband 14 is voorzien van een aantal weegsensoren 16. De gewogen garnalen komen vervolgens in een sorteerinrichting 18 terecht voor sortering in-lijn. De met sorteerinrichting 18 in-lijn 25 gesorteerde garnalen worden vervolgens verder getransporteerd via transportgoten 20 naar kookband 22 van koker 24. Transportgoten 20 zijn voorzien van een separaat watercircuit 26 omvattende een opvang 28, waterbak 30 voorzien van een verwarmingselement 32, en een pomp 34 met 30 aanvoerleiding 36 voor het terugvoeren van water naar transportgoot 20. Na het koken in koker 24 worden de gekookte garnalen via transport 38 gekoeld in koeler 40 en vervolgens verder getransporteerd via transport 42 voor 9 verdere verwerking in eindverwerkingsstap 44. Deze eindverwerkingsstap 44 omvat het verder verpakken, behandelen en transporteren van de gekookte garnalen.

Sorteerinrichting 1 (figuur 2) krijgt aanvoer van 5 garnalen 6 via weegband 14. Garnalen 6 worden via glijgoot 46 gebracht op een eerste sorteerdek 48 en naar een tweede sorteerdek 50. Eerste sorteerdek 48 is voorzien van een eerste relatief kleine uitsparing 52 terwijl het tweede sorteerdek 50 is voorzien van een middelgrote uitsparing 54. 10 Schudder of triller 56 verzorgt het schudden van sorteerdekken 48, 50 zodanig dat garnalen 6, indien van de betreffende maat, door uitsparingen 52, 54 vallen en via geleider 58 terecht komen op een eerste band of ander sorteermiddel 60 voor een relatief kleine sortering, ofwel 15 op een tweede band of ander sorteermiddel 62 voor een middelgrote sortering. De producten die in de getoonde uitvoeringsvorm van sorteerinrichting 18 niet door uitsparingen 52, 54 komen worden verder getransporteerd naar band of ander sorteermiddel 64 voor een grote sortering.

20 Sorteerinrichting 18 is hierbij voorzien van een gestel 66, waarbinnen de genoemde componenten zijn verwerkt.

In een alternatieve sorteerinrichting 68 (figuur 3) worden de garnalen weer aangevoerd vanaf weegband 14 via glijgoot 46 naar een eerste dek 70. Voorts is nog een 25 viertal andere dekken 72, 74, 76, 78 voorzien. In deze getoonde uitvoeringsvorm is verder een tweetal kleppen 80, 82 voorzien, zodanig dat aan de uitgang van sorteerinrichting 68 een eerste deel 84 met kleine sorteermaat, een tweede deel 86 met gemiddelde sorteermaat, 30 en een derde groep 88 met grote sorteermaat wordt uitgevoerd. Door het instellen van kleppen 82 behoort de doorvoer door sorteerdek 76 bij respectievelijk de middelgrote sortering 86 of de grote sortering 88. Via klep 10 80 wordt de doorvoer door sorteerdek 72 gebracht naar de kleine sortering 84 of naar de middelgrote sortering 86.

Een koker 24 (figuur 4A-C) krijgt via een aantal goten 20 garnalen aangeleverd op band 90. Het aantal goten 5 20 komt overeen met het aantal delen met verschillende sorteermaat in sorteerinrichting 18. Koker 24 is verder voorzien van een eerste zone 92, een tweede zone 94 en een derde zone 96. Via rollen 98, 100 wordt band 90 aangedreven. De afzonderlijke zones 92, 94, 96 zijn voorzien van 10 afzonderlijke daarmee corresponderende watercircuits 102, 104, 106. In de zones wordt gebruik gemaakt van een vernevelaar 108 voor het toevoeren van water. In de getoonde uitvoeringsvorm is band 90 voorzien van een eerste sub-band 110, een tweede sub-band 112 en een derde sub-band 114 15 (figuur 4B). Sub-banden 110, 112, 114 corresponderen met de sorteringen 84, 86, 88 uit sorteerinrichting 68 en met de sorteringen 60, 62, 64 uit sorteerinrichting 18. Voorts is een draaibare afscherming 116 voorzien. Water wordt aangevoerd via vernevelaar 108 en vervolgens via 20 waterafvoerplaat 118 gebracht in waterbak 120. Via motor en pomp 122 en een wateraanvoer 124 wordt water gerecirculeerd in de richting van vernevelaar 108. In aanvoerleiding 124 bevindt zich nog een verdere bedieningsklep 126 voor de gebruiker van koker 24. In waterbak 120 is verder een filter 25 128 opgenomen. In de getoonde uitvoeringsvorm is koker 24 voorzien van een bordes 130 en een loopbordes 132 waarop een bedieningspaneel 134 ten behoeve van het watercircuit is aangebracht.

In geval van garnalen 6 worden deze bij voorkeur 30 eerst gepeld en vervolgens verder verwerkt. Een andere volgorde hierbij behoort eveneens tot de mogelijkheden. In de praktijk worden de garnalen veelal aangevoerd in bevroren blokken die met een stortbak worden ontdooid voor verdere 11 verwerking. Volgens de vinding wordt hierbij gebruik gemaakt van een sorteerinrichting voor het in-lijn sorteren en onderverdelen van een partij in subsorteringen. De subsorteringen worden gelijktijdig verwerkt in koker 24 5 zodanig dat additionele mengers niet nodig zijn.

De onderhavige uitvinding is geenszins beperkt tot de bovenbeschreven voorkeursuitvoeringsvormen daarvan. De gevraagde rechten worden bepaald door de navolgende conclusies binnen de strekking waarvan velerlei modificaties 10 denkbaar zijn. Zo behoort het bijvoorbeeld tot de mogelijkheden koker 24 toe te passen in een momenteel in de huidige praktijk gangbare verwerkingslijn, dat wil zeggen zonder de sorteerinrichting 18 toe te passen. Het voordeel van kookinrichting 24 is in dat geval bij voorkeur gericht 15 op het gebruik van de verschillende kookzones die reeds een verbetering biedt in bestaande verwerkingslijnen. In de getoonde uitvoeringsvorm wordt de verwerking van garnalen 6 als een momenteel geprefereerd voorbeeld gebruikt. Andere voorbeelden van vis, week-, schaal- en schelpdieren 20 betreffen kreeft en krab.

1039217

Claims (15)

1. Werkwijze voor het verwerken van vis, week- schaal-, en 5 schelpdieren, omvattende de stappen: het aanvoeren van de vis en week-, schaal- en schelpdieren; het met een sorteerinrichting in-lijn sorteren van de aangevoerde vis, week- schaal-, en 10 schelpdieren; het met een kookinrichting koken van de in-lijn gesorteerde vis, week- schaal-, en schelpdieren; en het afvoeren van de gekookte vis, week- schaal-, 15 en schelpdieren.

2. Werkwijze volgens conclusie 1, waarbij het in-lijn sorteren het sorteren op een maatverdeling omvat.

3. Werkwijze volgens conclusie 1 of 2, waarbij het koken met een bandkoker wordt uitgevoerd.

4. Werkwijze volgens conclusie 1, 2 of 3, waarbij het koken wordt uitgevoerd op een aantal in hoofdzaak 25 parallel naast elkaar voorziene sporen corresponderend met de maatverdeling.

5. Werkwijze volgens conclusie 4, waarbij in gebruik de snelheid van een spoor wordt bepaald op basis van de 30 maatverdeling van de gesorteerde vis, week- schaal-, en schelpdieren op dit spoor. 1039217

6. Werkwijze volgens één of meer van de voorgaande conclusies, waarbij het koken wordt uitgevoerd in twee of meer kookzones, bij voorkeur drie kookzones.

7. Werkwijze volgens één of meer van de voorgaande conclusies, waarbij de in-lijn gesorteerde vis, week-schaal-, en schelpdieren via een in gebruik met water gevulde transportgoot naar de kookinrichting worden getransporteerd zodanig dat een buitenkant van de vis, 10 week- schaal-, en schelpdieren in enige mate dicht is.

8. Sorteerinrichting voor het in-lijn sorteren van vis, week- schaal-, en schelpdieren tijdens een verwerkingsproces, omvattende: 15. een gestel voorzien van een aanvoer; één of meer met het gestel verbonden sorteerplaten voor het sorteren op basis van een maatverdeling; en één of meer werkzaam met de sorteerplaten 20 verbonden afvoer.

9. Sorteerinrichting volgens conclusie 8, waarin één of meer instelkleppen zijn voorzien voor het instellen van de maatverdeling. 25

10. Sorteerinrichting volgens conclusie 9, waarbij de afvoeren corresponderen met de maatverdeling.

11. Verwerkingslijn voor het verwerken van vis, week-schaal-, en schelpdieren, omvattende: een aanvoersysteem; een werkzaam met het aanvoersysteem verbonden 5 sorteerinrichting volgens één of meer van de conclusies 8-10; en een werkzaam met de sorteerinrichting verbonden kookinrichting.

12. Verwerkingslijn volgens conclusie 11, waarbij de kookinrichting is voorzien van een vernevelaar.

13. Verwerkingslijn volgens conclusie 11 of 12, waarbij de kookinrichting is voorzien van twee of meer sporen. 15

14. Verwerkingslijn volgens conclusie 11, 12 of 13, waarbij de kookinrichting is voorzien van twee of meer conditioneringszones.

15. Verwerkingslijn volgens één of meer van de conclusies 11-14, verder omvattende één of meer tussen de sorteerinrichting en een kookinrichting aangebrachte transportgoten die in gebruik met warm water zijn gevuld, zodanig dat de buitenkant van de vis, week- 25 schaal-, en schelpdieren in enige mate dicht is. 1039217