NL1039217C2 - METHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SHELL AND SHELL ANIMALS. - Google Patents
METHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SHELL AND SHELL ANIMALS. Download PDFInfo
- Publication number
- NL1039217C2 NL1039217C2 NL1039217A NL1039217A NL1039217C2 NL 1039217 C2 NL1039217 C2 NL 1039217C2 NL 1039217 A NL1039217 A NL 1039217A NL 1039217 A NL1039217 A NL 1039217A NL 1039217 C2 NL1039217 C2 NL 1039217C2
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- sorting
- cooking
- fish
- shellfish
- molluscs
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C25/00—Processing fish ; Curing of fish; Stunning of fish by electric current; Investigating fish by optical means
- A22C25/04—Sorting fish; Separating ice from fish packed in ice
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C29/00—Processing shellfish or bivalves, e.g. oysters, lobsters; Devices therefor, e.g. claw locks, claw crushers, grading devices; Processing lines
- A22C29/005—Grading or classifying shellfish or bivalves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C29/00—Processing shellfish or bivalves, e.g. oysters, lobsters; Devices therefor, e.g. claw locks, claw crushers, grading devices; Processing lines
- A22C29/02—Processing shrimps, lobsters or the like ; Methods or machines for the shelling of shellfish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/40—Shell-fish
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/50—Molluscs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
WERKWIJZE, SORTEERINRICHTING EN VERWERKINGSLIJN VOOR HET VERWERKEN VAN VIS, WEEK-, SCHAAL- EN SCHELPDIERENMETHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SCALE AND SHELLFISH
De uitvinding betreft een werkwijze voor het 5 verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren. In het bijzonder heeft de werkwijze betrekking op het verwerken van garnalen.The invention relates to a method for processing fish, molluscs, crustaceans and shellfish. In particular, the method relates to the processing of shrimp.
Uit de praktijk is bekend om vis, week-, schaal-en schelpdieren, zoals garnalen, na de vangst in een aantal 10 groepen of klassen te verdelen. Hierbij worden bijvoorbeeld garnalen rauw en ongekookt in ingevroren blokken in een koelcontainer bewaard en getransporteerd. Hierbij wordt gebruik gemaakt van bijvoorbeeld een zogeheten 71/90 blok. Dat wil zeggen dat 71 tot 90 garnalen per 0,454 kg aanwezig 15 zijn. Andere blokken hebben een aanduiding van bijvoorbeeld 100/200, 200/300 en 300/500 met soortgelijke betekenis. In de huidige praktijk betekent een groter aantal garnalen per blok een kleinere maatvoering en daarmee veelal een lagere prijs. Uit gehanteerde maatvoeringen blijkt dat er een grote 20 spreiding is in de grootte van bijvoorbeeld garnalen.It is known from practice to divide fish, molluscs, crustaceans and shellfish, such as shrimp, into a number of groups or classes after being caught. For example, shrimp are stored raw and uncooked in frozen blocks in a cooling container and transported. Use is made of, for example, a so-called 71/90 block. That is, 71 to 90 shrimps per 0.454 kg are present. Other blocks have a designation of, for example, 100/200, 200/300 and 300/500 with similar meaning. In current practice, a larger number of shrimp per block means a smaller size and therefore often a lower price. Measurements used show that there is a large spread in the size of, for example, shrimp.
Tijdens de verwerking wordt in de praktijk gebruik gemaakt van een kookproces. Hierbij is het bijvoorbeeld bekend om gebruik te maken van een schroef of vijzel die in warm water rond draait en waar de garnalen door worden 25 gevoerd. Aangezien het vereist is dat de kern van elke garnaal tijdens het proces ten minste op 62,8°C geweest moet zijn is de kooktijd van met name de relatief kleine garnalen veelal te lang. Het probleem hierbij is dat de relatief kleine garnalen worden overkookt waarbij onder meer 30 gewichtsverlies optreedt doordat vocht verdwijnt uit de garnaal. Een verder probleem met dergelijke verwerkingsprocessen is de verblijftijdspreiding die optreedt. Een probleem in de huidige praktijk is dan ook het 1039217 2 optreden van te grote kwaliteitsverschillen tussen de garnalen onderling na het verwerkingsproces.During processing, a cooking process is used in practice. In this context it is known, for example, to use a screw or auger that rotates in hot water and through which the shrimp are fed. Since it is required that the core of each shrimp must have been at least 62.8 ° C during the process, the cooking time of, in particular, the relatively small shrimp is often too long. The problem here is that the relatively small shrimps are over-cooked, whereby, among other things, weight loss occurs because moisture disappears from the shrimp. A further problem with such processing processes is the residence time distribution that occurs. A problem in current practice is therefore the occurrence of too large quality differences between the shrimps themselves after the processing process.
Een doel van de onderhavige uitvinding is om de bovengenoemde problemen op te heffen of ten minste te 5 verminderen.An object of the present invention is to eliminate or at least reduce the above problems.
Dit doel wordt bereikt met de werkwijze voor het verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren volgens de uitvinding, de werkwijze omvattende de stappen: het aanvoeren van de vis en week-, schaal- en 10 schelpdieren; het met een sorteerinrichting in-lijn sorteren van de aangevoerde vis, week- schaal-, en schelpdieren; het met een kookinrichting koken van de in-lijn 15 gesorteerde vis, week- schaal-, en schelpdieren; en het afvoeren van de gekookte vis, week- schaal-, en schelpdieren.This object is achieved with the method for processing fish, molluscs, crustaceans and shellfish according to the invention, the method comprising the steps of: supplying the fish and molluscs, crustaceans and shellfish; sorting the supplied fish, molluscs and shellfish in-line with a sorting device; cooking the sorted fish, molluscs and shellfish with a cooking device; and removing the cooked fish, molluscs, and shellfish.
Door het voorzien van een in-lijn sorteer-20 inrichting is het mogelijk de aangevoerde vis, week-, schaal- en schelpdieren in lijn te sorteren. Hierdoor is het mogelijk om bijvoorbeeld een specifieke maatvoering van garnalen, bijvoorbeeld 71/90 in één keer te verwerken, waarbij in-lijn wordt gesorteerd, bij voorkeur op basis van 25 een maatverdeling.By providing an in-line sorting device, it is possible to sort the supplied fish, molluscs, crustaceans and shellfish in line. This makes it possible, for example, to process a specific dimensioning of shrimp, for example 71/90, in one go, with sorting in-line, preferably on the basis of a dimension distribution.
In een volgende processtap wordt met behulp van een kookinrichting een kookproces uitgevoerd van de in-lijn gesorteerde vis, week-, schaal- en schelpdieren. Door het kookproces bij voorkeur uit te voeren op basis van de met de 30 sorteerinrichting gesorteerde garnalen kan elke subgroep of subklasse van deze garnaal worden behandeld onder de gewenste meest optimale condities tijdens het kookproces. Zo kunnen bijvoorbeeld te kleine garnalen relatief kort worden 3 behandeld terwijl de grote garnalen relatief lang worden behandeld om daarmee te voldoen aan de aan het product gestelde eisen.In a subsequent process step, a cooking process is carried out using a cooking device for the in-line sorted fish, molluscs, crustaceans and shellfish. By preferably carrying out the cooking process on the basis of the shrimp sorted with the sorting device, each subgroup or subclass of this shrimp can be treated under the desired most optimal conditions during the cooking process. For example, shrimps that are too small can be treated relatively briefly, while the large shrimps can be treated for a relatively long time in order to meet the requirements of the product.
In een voordelige voorkeursuitvoeringsvorm wordt 5 het koken uitgevoerd met een bandkoker.In an advantageous preferred embodiment, the cooking is carried out with a belt sleeve.
Door gebruik te maken van een bandkoker wordt vermeden dat producten, bijvoorbeeld garnalen, te lang in de kookinrichting verblijven. Bij een bandkoker wordt gebruik gemaakt van een transportband zodanig dat wordt gegarandeerd 10 dat alle producten op basis van "first-in-first-out" worden verwerkt. Bijkomend wordt schade optredend aan het product significant terug gedrongen. Uit de huidige praktijk is bekend dat schade aan 0,2% van de producten bij een vijzel-koker reeds tot afkeur van de partij kan leiden. Door 15 gebruik van een bandkoker volgens de vinding wordt de afkeur significant gereduceerd.By using a belt tube, products, for example shrimps, are prevented from remaining in the cooking device for too long. A conveyor belt uses a conveyor belt such that it is guaranteed that all products are processed on a "first-in-first-out" basis. In addition, damage occurring to the product is significantly reduced. It is known from current practice that damage to 0.2% of the products at a jack sleeve can already lead to rejection of the batch. By using a tape sleeve according to the invention, the rejection is significantly reduced.
Bij voorkeur wordt het koken uitgevoerd op een aantal in hoofdzaak parallel naast elkaar voorziene sporen corresponderend met de maatverdeling die is gehanteerd door 20 de in-lijn sorteerinrichting. Op deze wijze kan een partij garnalen, bijvoorbeeld van het 71/90 type, in één procesgang op bij voorkeur continue wijze worden verwerkt, terwijl door de in-lijn sorteerinrichting een maatverdeling binnen deze groep gehanteerd kan worden. Door de op basis van deze 25 maatverdeling gesorteerde maatproducten vervolgens op een afzonderlijk spoor naar de kookinrichting te brengen, en aldaar op basis van de gehanteerde maatverdeling specifieke kooktrajecten aan te verbinden, kan de gehele partij gelijktijdig worden verwerkt zonder daarbij afbreuk te doen 30 aan de kwaliteit van de producten door een te lange verblijftijd in de kookinrichting.Preferably, the cooking is carried out on a number of tracks arranged substantially parallel to each other, corresponding to the scale used by the in-line sorting device. In this way a batch of shrimps, for example of the 71/90 type, can be processed in one process run in a preferably continuous manner, while the in-line sorting device can use a graduation within this group. By subsequently bringing the customized products sorted on the basis of this scale to a separate track to the cooking device, and connecting specific cooking ranges there on the basis of the scale used, the entire batch can be processed simultaneously without detracting from this. quality of the products due to a too long residence time in the cooking device.
Bij voorkeur wordt in gebruik de snelheid van een spoor bepaald op basis van de maatverdeling van de 4 gesorteerde vis, week-, schaal- en schelpdieren op dit spoor. Zo is het bijvoorbeeld mogelijk kleine producten op een relatief grote snelheid door de kookinrichting heen te voeren en de grotere producten op een relatief langzame 5 snelheid door de kookinrichting te voeren. Hierdoor kan worden gegarandeerd dat elk product in de kern de gewenste temperatuur bereikt terwijl gelijkertijd gegarandeerd kan worden dat er geen sprake is van overkoken en daarmee overmatig uitdrogen van het product. Dit uitdrogen van het 10 product gaat gepaard met gewichtsverliezen en gaat daarmee gepaard met de opbrengsten van het product. Hiermee wordt een optimaal verwerkingsproces met maximale opbrengsten bewerkstelligd.In use, the speed of a track is preferably determined on the basis of the scale of the 4 sorted fish, molluscs, crustaceans and shellfish on this track. For example, it is possible to pass small products through the cooking device at a relatively high speed and to pass the larger products through the cooking device at a relatively slow speed. As a result, it can be guaranteed that each product in the core reaches the desired temperature, while at the same time it can be guaranteed that there is no boiling over and therefore excessive drying of the product. This drying out of the product is accompanied by weight losses and is thereby accompanied by the yields of the product. This ensures an optimal processing process with maximum yields.
Door het kookproces voor een partij uit te voeren 15 op parallel naast elkaar voorziene sporen, waarbij deze sporen bij voorkeur corresponderen met een maatverdeling zoals doorgevoerd met de in-lijn sorteerinrichting, wordt bewerkstelligd dat in één procesgang een gehele partij kan worden verwerkt. Hiermee wordt vermeden dat een additioneel 20 mengproces nodig is om de partij, die anders in subgroepen verwerkt zou moeten worden, weer bijeen te brengen. Hiermee wordt een onhygiënisch en problematisch mengproces vermeden. Voorts vermijdt dit additionele procesinstallaties en daarmee gepaard gaande kosten, waaronder onderhoudskosten.By performing the cooking process for a batch on tracks arranged parallel to each other, wherein these tracks preferably correspond to a graduation as carried out with the in-line sorting device, it is achieved that an entire batch can be processed in one process run. This avoids the need for an additional mixing process to bring together the batch that would otherwise have to be processed into subgroups. This avoids an unsanitary and problematic mixing process. Furthermore, this avoids additional process installations and associated costs, including maintenance costs.
25 In een verdere voorkeursuitvoeringsvorm volgens de onderhavige uitvinding wordt het koken uitgevoerd in twee of meer kookzones.In a further preferred embodiment according to the present invention, the cooking is carried out in two or more cooking zones.
Door het hanteren van kookzones in de kookinrichting kunnen tijdens het verblijf van de producten 30 in de kookinrichting de condities worden aangepast. Bij voorkeur worden ten minste twee, en met meer voorkeur ten minste drie kookzones voorzien in serie in de kookinrichting. Hiermee wordt de kookinrichting derhalve 5 voorzien van een aantal sporen bij voorkeur corresponderend met de maatverdeling gehanteerd bij de sorteerinrichting, en daarnaast in lengterichting tijdens het kookproces voorzien van een aantal kookzones waarbij bijvoorbeeld speciale 5 temperaturen voorzien kunnen worden. Zo is het bijvoorbeeld mogelijk de eerste zone aan de ingang van de koker op een hogere temperatuur te voorzien en de temperatuur vervolgens af te laten lopen zodanig dat de kern nog wel wordt opgewarmd tot de gewenste, en vereiste, kerntemperatuur, en 10 gelijktijdig de buitenkant niet wordt overkookt.By handling cooking zones in the cooking device, the conditions can be adjusted during the stay of the products in the cooking device. Preferably, at least two, and more preferably at least three, cooking zones are provided in series in the cooking device. The cooking device is therefore provided with a number of traces, preferably corresponding to the scale used with the sorting device, and in addition is provided with a number of cooking zones in the longitudinal direction during the cooking process at which, for example, special temperatures can be provided. For example, it is possible to provide the first zone at the entrance of the tube with a higher temperature and then to have the temperature run down so that the core is still heated to the desired and required core temperature, and simultaneously the outside is not boiled over.
Bij voorkeur wordt de bandkoker voorzien van een waterdoorlatende transportband en wordt het warme water van bovenaf toegevoerd. Doordat de producten bij voorkeur in een dunne laag op een band zijn voorzien wordt een vrij homogene 15 temperatuurverdeling binnen de producten gerealiseerd. Voor de toevoer van het warme water wordt bijvoorbeeld gebruik gemaakt van een vernevelaar of een soort stortdouche. Desgewenst behoort het tot de mogelijkheden om de hoeveelheid warm water per zone afzonderlijk in te stellen, 20 naast de afzonderlijke temperatuurinstelling. Op deze wijze kan het kookproces verder worden geoptimaliseerd gedurende de verblijftijd van de producten in de kookinrichting. Desgewenst is het ook mogelijk om gebruik te maken van een stoombad, met name in de zones verder gelegen in de 25 kookinrichting, dat wil zeggen dichter bij. het einde van het kookproces.The belt tube is preferably provided with a water-permeable conveyor belt and the hot water is supplied from above. Because the products are preferably provided in a thin layer on a belt, a fairly homogeneous temperature distribution is achieved within the products. For the supply of the hot water, use is made, for example, of a nebulizer or a sort of rain shower. If desired, it is possible to set the amount of hot water per zone separately, in addition to the individual temperature setting. In this way the cooking process can be further optimized during the residence time of the products in the cooking device. If desired, it is also possible to use a steam bath, in particular in the zones further away in the cooking device, that is closer to. the end of the cooking process.
In een verdere voordelige voorkeursuitvoeringsvorm volgens de onderhavige uitvinding worden de in-lijn gesorteerde vis, week-, schaal- en schelpdieren via een in 30 gebruik met water gevulde transportgoot naar de kookinrichting getransporteerd, zodanig dat de buitenkant van de vis, week-, schaal- en schelpdieren in enige mate dicht is.In a further advantageous preferred embodiment according to the present invention, the in-line sorted fish, molluscs, crustaceans and shellfish are transported to the cooking device via a transport gutter filled with water in use, such that the outside of the fish, weekly, shell - and shellfish is closed to some extent.
66
Door het met water, in het bijzonder warm water, transporteren van de producten naar de kookinrichting wordt bewerkstelligd dat met name aan de buitenkant van het product een coagulatie plaats vindt, zodat verlies aan 5 eiwitten en vocht uit het product tijdens het kookproces wordt tegengegaan. Hiermee blijft de kwaliteit en kwantiteit tijdens het kookproces zo goed mogelijk behouden.By transporting the products to the cooking device with water, in particular hot water, it is achieved that coagulation takes place, in particular on the outside of the product, so that loss of proteins and moisture from the product during the cooking process is prevented. This keeps the quality and quantity as good as possible during the cooking process.
De uitvinding heeft voorts betrekking op een sorteerinrichting voor het in-lijn sorteren van vis, week-, 10 schaal- en schelpdieren tijdens een verwerkingsproces, de sorteerinrichting omvattende: een gestel voorzien van een aanvoer; één of meer met het gestel verbonden sorteerplaten voor het sorteren op basis van een 15 maatverdeling; en één of meer werkzaam met de sorteerplaten verbonden afvoer.The invention furthermore relates to a sorting device for in-line sorting of fish, molluscs, crustaceans and shellfish during a processing process, the sorting device comprising: a frame provided with a supply; one or more sorting plates connected to the frame for sorting on the basis of a graduation; and one or more outlet operatively connected to the sorting plates.
Een dergelijke sorteerinrichting biedt dezelfde effecten en voordelen als voorgaand beschreven voor de 20 werkwijze. In het bijzonder is de sorteerinrichting geschikt voor het uitvoeren van de werkwijze volgens de vinding en meer in het bijzonder voor de sorteerstappen daarin.Such a sorting device offers the same effects and advantages as previously described for the method. The sorting device is particularly suitable for carrying out the method according to the invention and more particularly for the sorting steps therein.
De sorteerinrichting volgens de uitvinding maakt in de momenteel geprefereerde voorkeursuitvoeringsvorm 25 gebruik van een aantal sorteerdekken die zijn gevormd als een plaat met uitsparingen van een specifieke maat. Door de garnalen achtereenvolgens over de afzonderlijke sorteerdekken te leiden wordt een maatsortering uitgevoerd met de sorteerinrichting.The sorting device according to the invention uses in the presently preferred preferred embodiment a number of sorting decks which are shaped as a plate with recesses of a specific size. By successively guiding the shrimp over the individual sorting decks, a size sorting is carried out with the sorting device.
30 Bij voorkeur is de sorteerinrichting voorzien van één of meer instelkleppen voor het instellen van de maatverdeling. Door de door de sorteerdekken gesorteerde producten in subklassen te verdelen is een in-lijn sortering 7 mogelijk. Met behulp van de instelkleppen kan gekozen worden om één, twee of meer sorteerdekken samen te voegen tot één subklasse, afhankelijk van de wensen van de afnemer en/of de producten. Hiermee wordt een flexibele sortering 5 bewerkstelligd.The sorting device is preferably provided with one or more adjustment valves for adjusting the graduation. By dividing the products sorted by the sorting decks into subclasses, an in-line sorting 7 is possible. With the help of the adjustment valves it is possible to choose to merge one, two or more sorting decks into one subclass, depending on the wishes of the customer and / or the products. A flexible sorting is hereby achieved.
In een momenteel geprefereerde uitvoeringsvorm corresponderen de afvoeren uit de sorteerinrichting met de maatverdeling ingesteld bij de sorteerinrichting.In a presently preferred embodiment, the drains from the sorting device correspond to the graduation set at the sorting device.
De uitvinding heeft voorts tevens betrekking op 10 een verwerkingslijn voor het verwerken van vis, week-, schaal- en schelpdieren, de verwerkingslijn omvattende: een aanvoersysteem; een werkzaam met het aanvoersysteem verbonden sorteerinrichting zoals boven beschreven; en 15 - een werkzaam met de sorteerinrichting verbonden kookinrichting.The invention furthermore also relates to a processing line for processing fish, molluscs, crustaceans and shellfish, the processing line comprising: a supply system; a sorting device operatively connected to the feed system as described above; and a cooking device operatively connected to the sorting device.
Een dergelijke verwerkingslijn biedt dezelfde voordelen en effecten als hiervoor beschreven voor de werkwijze en de sorteerinrichting.Such a processing line offers the same advantages and effects as described above for the method and the sorting device.
20 Bij voorkeur is de kookinrichting voorzien van een vernevelaar om daarmee een zo optimaal mogelijk instelbaar kookproces te verkrijgen. In een momenteel geprefereerde uitvoeringsvorm is de kookinrichting voorzien van twee of meer sporen. Deze sporen lopen bij voorkeur in hoofdzaak 25 parallel aan elkaar. Voorts is de kookinrichting bij voorkeur voorzien van twee of meer conditioneringszones, in het bijzonder voorzien in lengterichting van de kookband. Hiermee kan het kookproces verder worden geoptimaliseerd tijdens de gehele verblijftijd van de producten in de 30 kookinrichting. Tussen de sorteerinrichting en de kookinrichting is er bij voorkeur een aantal transportgoten voorzien die in gebruik met warm water zijn gevuld zodanig dat de buitenkant van de vis, week-, schaal- en schelpdieren 8 in enige mate dicht is door coagulatie. Hiermee wordt vochtverlies en kwaliteitsverlies vermeden tijdens het kookproces.The cooking device is preferably provided with a nebulizer in order to thereby obtain an optimally adjustable cooking process. In a presently preferred embodiment, the cooking device is provided with two or more tracks. These tracks preferably run substantially parallel to each other. Furthermore, the cooking device is preferably provided with two or more conditioning zones, in particular provided in the longitudinal direction of the cooking belt. The cooking process can hereby be further optimized during the entire residence time of the products in the cooking device. Between the sorting device and the cooking device there are preferably provided a number of transport troughs which are filled with hot water in use such that the outside of the fish, molluscs, crustaceans and shellfish 8 is closed to some extent by coagulation. This prevents moisture loss and quality loss during the cooking process.
Verdere voordelen, kenmerken en details van de 5 uitvinding worden toegelicht aan de hand van voorkeursuitvoeringsvormen daarvan, waarbij wordt verwezen naar de bijgevoegde tekeningen, waarin tonen:Further advantages, features and details of the invention are elucidated on the basis of preferred embodiments thereof, wherein reference is made to the accompanying drawings, in which:
Figuur 1 een schematische weergave van een verwerkingslijn volgens de vinding; 10 - Figuur 2 een aanzicht van de sorteerinrichting uit figuur 1;Figure 1 shows a schematic representation of a processing line according to the invention; Figure 2 is a view of the sorting device of Figure 1;
Figuur 3 een aanzicht van een optionele detailuitvoering van de sorteerinrichting uit figuur 2; en 15 - Figuur 4A-C een aanzicht van de kookinrichting uit figuur 1.Figure 3 is a view of an optional detail embodiment of the sorting device of Figure 2; and Figures 4A-C show a view of the cooking device of figure 1.
In een verwerkingproces 2 (figuur 1) wordt een mengsel 4, met daarin garnalen 6, aangevoerd naar stortbak 8. Stortbak 8 is gevuld met water 10 en de afzonderlijke 20 garnalen 6 worden vervolgens via opvoerband 12 verder getransporteerd naar weegband 14. Weegband 14 is voorzien van een aantal weegsensoren 16. De gewogen garnalen komen vervolgens in een sorteerinrichting 18 terecht voor sortering in-lijn. De met sorteerinrichting 18 in-lijn 25 gesorteerde garnalen worden vervolgens verder getransporteerd via transportgoten 20 naar kookband 22 van koker 24. Transportgoten 20 zijn voorzien van een separaat watercircuit 26 omvattende een opvang 28, waterbak 30 voorzien van een verwarmingselement 32, en een pomp 34 met 30 aanvoerleiding 36 voor het terugvoeren van water naar transportgoot 20. Na het koken in koker 24 worden de gekookte garnalen via transport 38 gekoeld in koeler 40 en vervolgens verder getransporteerd via transport 42 voor 9 verdere verwerking in eindverwerkingsstap 44. Deze eindverwerkingsstap 44 omvat het verder verpakken, behandelen en transporteren van de gekookte garnalen.In a processing process 2 (Fig. 1), a mixture 4, containing shrimps 6, is supplied to cistern 8. Cistern 8 is filled with water 10 and the individual shrimps 6 are then further transported via conveyor belt 12 to weighing belt 14. Weighing belt 14 is provided with a number of weight sensors 16. The weighed shrimp then end up in a sorting device 18 for sorting in-line. The shrimp sorted in-line with sorting device 18 are then further transported via transport troughs 20 to cooking belt 22 of tube 24. Transport troughs 20 are provided with a separate water circuit 26 comprising a catch 28, water trough 30 provided with a heating element 32, and a pump 34 with supply line 36 for returning water to transport trough 20. After boiling in tube 24, the cooked shrimp are cooled via transport 38 in cooler 40 and then further transported via transport 42 for further processing in final processing step 44. This final processing step 44 comprises the further packaging, handling and transport of the cooked shrimp.
Sorteerinrichting 1 (figuur 2) krijgt aanvoer van 5 garnalen 6 via weegband 14. Garnalen 6 worden via glijgoot 46 gebracht op een eerste sorteerdek 48 en naar een tweede sorteerdek 50. Eerste sorteerdek 48 is voorzien van een eerste relatief kleine uitsparing 52 terwijl het tweede sorteerdek 50 is voorzien van een middelgrote uitsparing 54. 10 Schudder of triller 56 verzorgt het schudden van sorteerdekken 48, 50 zodanig dat garnalen 6, indien van de betreffende maat, door uitsparingen 52, 54 vallen en via geleider 58 terecht komen op een eerste band of ander sorteermiddel 60 voor een relatief kleine sortering, ofwel 15 op een tweede band of ander sorteermiddel 62 voor een middelgrote sortering. De producten die in de getoonde uitvoeringsvorm van sorteerinrichting 18 niet door uitsparingen 52, 54 komen worden verder getransporteerd naar band of ander sorteermiddel 64 voor een grote sortering.Sorting device 1 (Figure 2) receives supply of 5 shrimps 6 via weighing belt 14. Shrimps 6 are brought via sliding gutter 46 onto a first sorting deck 48 and to a second sorting deck 50. First sorting deck 48 is provided with a first relatively small recess 52 while the second sorting deck 50 is provided with a medium-sized recess 54. Shaker or vibrator 56 causes the shaking of sorting decks 48, 50 such that shrimp 6, if of the relevant size, fall through recesses 52, 54 and end up on guide belt via guide 58 or other sorting means 60 for a relatively small sorting, or 15 on a second belt or other sorting means 62 for a medium sorting. The products which in the shown embodiment of sorting device 18 do not pass through recesses 52, 54 are further transported to belt or other sorting means 64 for a large sorting.
20 Sorteerinrichting 18 is hierbij voorzien van een gestel 66, waarbinnen de genoemde componenten zijn verwerkt.Sorting device 18 is herein provided with a frame 66, within which the said components are incorporated.
In een alternatieve sorteerinrichting 68 (figuur 3) worden de garnalen weer aangevoerd vanaf weegband 14 via glijgoot 46 naar een eerste dek 70. Voorts is nog een 25 viertal andere dekken 72, 74, 76, 78 voorzien. In deze getoonde uitvoeringsvorm is verder een tweetal kleppen 80, 82 voorzien, zodanig dat aan de uitgang van sorteerinrichting 68 een eerste deel 84 met kleine sorteermaat, een tweede deel 86 met gemiddelde sorteermaat, 30 en een derde groep 88 met grote sorteermaat wordt uitgevoerd. Door het instellen van kleppen 82 behoort de doorvoer door sorteerdek 76 bij respectievelijk de middelgrote sortering 86 of de grote sortering 88. Via klep 10 80 wordt de doorvoer door sorteerdek 72 gebracht naar de kleine sortering 84 of naar de middelgrote sortering 86.In an alternative sorting device 68 (Figure 3) the shrimps are again supplied from weighing belt 14 via sliding gutter 46 to a first deck 70. Furthermore, four other decks 72, 74, 76, 78 are also provided. In this embodiment shown, two valves 80, 82 are further provided such that at the output of sorting device 68 a first part 84 with a small sorting size, a second part 86 with an average sorting size, and a third group 88 with a large sorting size is provided. By adjusting valves 82, the transit through sorting deck 76 belongs to the medium-sized sorting 86 or the large sorting 88, respectively. Via valve 10, the feed-through is brought through sorting deck 72 to the small sorting 84 or to the medium sorting 86.
Een koker 24 (figuur 4A-C) krijgt via een aantal goten 20 garnalen aangeleverd op band 90. Het aantal goten 5 20 komt overeen met het aantal delen met verschillende sorteermaat in sorteerinrichting 18. Koker 24 is verder voorzien van een eerste zone 92, een tweede zone 94 en een derde zone 96. Via rollen 98, 100 wordt band 90 aangedreven. De afzonderlijke zones 92, 94, 96 zijn voorzien van 10 afzonderlijke daarmee corresponderende watercircuits 102, 104, 106. In de zones wordt gebruik gemaakt van een vernevelaar 108 voor het toevoeren van water. In de getoonde uitvoeringsvorm is band 90 voorzien van een eerste sub-band 110, een tweede sub-band 112 en een derde sub-band 114 15 (figuur 4B). Sub-banden 110, 112, 114 corresponderen met de sorteringen 84, 86, 88 uit sorteerinrichting 68 en met de sorteringen 60, 62, 64 uit sorteerinrichting 18. Voorts is een draaibare afscherming 116 voorzien. Water wordt aangevoerd via vernevelaar 108 en vervolgens via 20 waterafvoerplaat 118 gebracht in waterbak 120. Via motor en pomp 122 en een wateraanvoer 124 wordt water gerecirculeerd in de richting van vernevelaar 108. In aanvoerleiding 124 bevindt zich nog een verdere bedieningsklep 126 voor de gebruiker van koker 24. In waterbak 120 is verder een filter 25 128 opgenomen. In de getoonde uitvoeringsvorm is koker 24 voorzien van een bordes 130 en een loopbordes 132 waarop een bedieningspaneel 134 ten behoeve van het watercircuit is aangebracht.A tube 24 (Figs. 4A-C) receives shrimp supplied on belt 90 via a number of troughs 20. The number of troughs corresponds to the number of parts with different sorting size in sorting device 18. Tube 24 is furthermore provided with a first zone 92, a second zone 94 and a third zone 96. Belt 90 is driven via rollers 98, 100. The individual zones 92, 94, 96 are provided with separate water circuits 102, 104, 106 corresponding to them. A nebulizer 108 is used in the zones for supplying water. In the embodiment shown, belt 90 is provided with a first sub-band 110, a second sub-band 112 and a third sub-band 114 (Figure 4B). Sub-bands 110, 112, 114 correspond to the sortings 84, 86, 88 from sorting device 68 and with the sorting 60, 62, 64 from sorting device 18. Furthermore, a rotary shield 116 is provided. Water is supplied via nebulizer 108 and subsequently brought into water trough 120 via water discharge plate 118. Water is recirculated in the direction of nebulizer 108 via motor and pump 122 and a water supply 124. In supply line 124 there is still a further operating valve 126 for the user of tube 24. A filter 128 is furthermore included in water trough 120. In the embodiment shown, sleeve 24 is provided with a landing 130 and a walking platform 132 on which a control panel 134 for the water circuit is arranged.
In geval van garnalen 6 worden deze bij voorkeur 30 eerst gepeld en vervolgens verder verwerkt. Een andere volgorde hierbij behoort eveneens tot de mogelijkheden. In de praktijk worden de garnalen veelal aangevoerd in bevroren blokken die met een stortbak worden ontdooid voor verdere 11 verwerking. Volgens de vinding wordt hierbij gebruik gemaakt van een sorteerinrichting voor het in-lijn sorteren en onderverdelen van een partij in subsorteringen. De subsorteringen worden gelijktijdig verwerkt in koker 24 5 zodanig dat additionele mengers niet nodig zijn.In the case of shrimp 6, these are preferably first peeled and then further processed. Another order is also possible. In practice, the shrimp are often supplied in frozen blocks that are thawed with a cistern for further processing. According to the invention use is herein made of a sorting device for in-line sorting and subdividing a batch into subsortations. The subsortations are processed simultaneously in sleeve 24 such that additional mixers are not required.
De onderhavige uitvinding is geenszins beperkt tot de bovenbeschreven voorkeursuitvoeringsvormen daarvan. De gevraagde rechten worden bepaald door de navolgende conclusies binnen de strekking waarvan velerlei modificaties 10 denkbaar zijn. Zo behoort het bijvoorbeeld tot de mogelijkheden koker 24 toe te passen in een momenteel in de huidige praktijk gangbare verwerkingslijn, dat wil zeggen zonder de sorteerinrichting 18 toe te passen. Het voordeel van kookinrichting 24 is in dat geval bij voorkeur gericht 15 op het gebruik van de verschillende kookzones die reeds een verbetering biedt in bestaande verwerkingslijnen. In de getoonde uitvoeringsvorm wordt de verwerking van garnalen 6 als een momenteel geprefereerd voorbeeld gebruikt. Andere voorbeelden van vis, week-, schaal- en schelpdieren 20 betreffen kreeft en krab.The present invention is by no means limited to the above described preferred embodiments thereof. The rights sought are defined by the following claims within the scope of which many modifications are conceivable. For example, it is possible to use sleeve 24 in a processing line that is currently used in current practice, i.e. without using sorting device 18. The advantage of cooking device 24 in that case is preferably directed to the use of the different cooking zones which already offers an improvement in existing processing lines. In the embodiment shown, the processing of shrimp 6 is used as a currently preferred example. Other examples of fish, molluscs, crustaceans and shellfish 20 are lobster and crab.
10392171039217
Claims (15)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1039217A NL1039217C2 (en) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | METHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SHELL AND SHELL ANIMALS. |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL1039217 | 2011-12-05 | ||
| NL1039217A NL1039217C2 (en) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | METHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SHELL AND SHELL ANIMALS. |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1039217C2 true NL1039217C2 (en) | 2013-06-10 |
Family
ID=45373797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1039217A NL1039217C2 (en) | 2011-12-05 | 2011-12-05 | METHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SHELL AND SHELL ANIMALS. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL1039217C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111053102A (en) * | 2020-01-07 | 2020-04-24 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | A device that is used for penaeus monodon's quick letter sorting |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5664482A (en) * | 1996-09-13 | 1997-09-09 | Beltec International | Hydrostatically-sealed atmospheric spiral spray cooker |
| NL1011422C2 (en) * | 1998-03-09 | 2000-04-17 | Laitram Corp | Easily adjustable sorter. |
| WO2004022251A1 (en) * | 2002-09-05 | 2004-03-18 | Ian Mcrobert | Spreading device and adjustable grading system incorporating same |
| WO2006000703A1 (en) * | 2004-06-10 | 2006-01-05 | Freeze Agro Ingenierie | Device for treating food products in a bath of liquid |
| GB2462622A (en) * | 2008-08-13 | 2010-02-17 | Gerard Andrew Mulloy | Method of processing whole crab |
| EP2174552A1 (en) * | 2008-10-09 | 2010-04-14 | Cabinplant A/S | A method of processing shrimps and a shrimp processing plant |
-
2011
- 2011-12-05 NL NL1039217A patent/NL1039217C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5664482A (en) * | 1996-09-13 | 1997-09-09 | Beltec International | Hydrostatically-sealed atmospheric spiral spray cooker |
| NL1011422C2 (en) * | 1998-03-09 | 2000-04-17 | Laitram Corp | Easily adjustable sorter. |
| WO2004022251A1 (en) * | 2002-09-05 | 2004-03-18 | Ian Mcrobert | Spreading device and adjustable grading system incorporating same |
| WO2006000703A1 (en) * | 2004-06-10 | 2006-01-05 | Freeze Agro Ingenierie | Device for treating food products in a bath of liquid |
| GB2462622A (en) * | 2008-08-13 | 2010-02-17 | Gerard Andrew Mulloy | Method of processing whole crab |
| EP2174552A1 (en) * | 2008-10-09 | 2010-04-14 | Cabinplant A/S | A method of processing shrimps and a shrimp processing plant |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN111053102A (en) * | 2020-01-07 | 2020-04-24 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | A device that is used for penaeus monodon's quick letter sorting |
| CN111053102B (en) * | 2020-01-07 | 2022-02-01 | 中国水产科学研究院南海水产研究所 | A device that is used for penaeus monodon's quick letter sorting |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5238493A (en) | Coating and breading apparatus | |
| US10357805B2 (en) | Apparatus for imaging, sorting and batching whole fish | |
| US9132969B2 (en) | Feed paddle for a processing apparatus | |
| DE602005005642T2 (en) | METHOD AND DEVICE FOR HEATING OR COOLING FOODSTUFFS | |
| NL1039217C2 (en) | METHOD, SORTING DEVICE AND PROCESSING LINE FOR PROCESSING FISH, WEEK, SHELL AND SHELL ANIMALS. | |
| Żarski et al. | Influence of stocking density and type of feed on the rearing of crucian carp, Carassius carassius (L.), larvae under controlled conditions | |
| US7045165B2 (en) | Process for manufacturing animal feed supplements | |
| CN207428359U (en) | For the fish body normotopia transmission device of fish pre-processing device connection | |
| WO2020012509A1 (en) | Spiral-pump for treating food items | |
| US4787300A (en) | Apparatus for continuously cooking and/or dehydrating foodstuffs | |
| RU2429730C1 (en) | Line of barothermal treatment of concentrated fodders | |
| CN207428358U (en) | Connection and fish body normotopia transmission device between a kind of fish pre-processing device | |
| EP0238820A2 (en) | Apparatus for the continuous heat treatment of foodstuffs | |
| CN114929017B (en) | Device and method for treating live or slaughtered animals in a liquid medium | |
| CN207519540U (en) | A kind of fish body normotopia transmission device | |
| CN108641808A (en) | A kind of Microwave Pretreatment device of the pretreated method of oil plant and oil plant | |
| Ørnholt-Johansson et al. | Analysis of the production of salmon fillet–Prediction of production yield | |
| KR101518319B1 (en) | Manufacturing equipment for the Chinese noodles | |
| NL1037320C2 (en) | TRANSPORT DEVICE AND METHOD. | |
| Sami et al. | Impact of short compensatory growth periods on performance, carcass traits, fat deposition, and meat properties of Najdi lambs | |
| CN213841522U (en) | Novel desiccator is used in production of aquatic products antistaling agent | |
| NL2013381B1 (en) | Rainfall Chiller. | |
| NL2008532C2 (en) | FISH NET FOR FISHING SHRIMP, FISH PROCESSING LINE ON BOARD A SHIP AND METHOD FOR THIS. | |
| US20240057643A1 (en) | Comminuted meat products and apparatuses and methods for producing comminuted meat products | |
| EP1547470B1 (en) | Process for manufacturing animal feed supplements |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| HC | Change of name(s) of proprietor(s) |
Owner name: OCTOFROST PROCESSING B.V.; NL Free format text: DETAILS ASSIGNMENT: CHANGE OF OWNER(S), CHANGE OF OWNER(S) NAME; FORMER OWNER NAME: INNOTEC SYSTEMS B.V Effective date: 20181121 |
|
| MM | Lapsed because of non-payment of the annual fee |
Effective date: 20200101 |