MX2012010012A - Dispositivo para el procesado termico de salchichas fabricadas por co-extrusion. - Google Patents
Dispositivo para el procesado termico de salchichas fabricadas por co-extrusion.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a un dispositivo de procesado térmico para salchichas (S) del tipo co-extruido, donde el dispositivo comprende en serie: un dispositivo de pre-cocinado, para pre-cocinar las salchichas (S) depositadas por un dispositivo, y que consiste en un baño de agua caliente, donde el dispositivo de pre-cocinado tiene la forma de un canal de descarga con pendiente cero o ligeramente descendente, entre una zona de entrada donde las salchichas (S) son depositadas por el dispositivo, y una zona de salida en cual las salchichas (S) salen del dispositivo de pre-cocinado, donde el dispositivo de pre-cocinado comprende dispositivo eyector diseñado para eyectar agua corriente arriba de la zona de entrada, a fin de que la corriente de agua generada tenga una orientación esencialmente paralela al eje longitudinal axis del canal de descarga; un dispositivo de cocinado, para cocinar las salchichas (S) precocinadas, y que consiste en un segundo baño de agua caliente; un dispositivo de descarga para descargar las salchichas (S) procesadas.
Description
DISPOSITIVO PARA EL PROCESADO TÉRMICO DE SALCHICHAS
FABRICADAS POR CO-EXTRUSIÓN
CAMPO DE LA INVENCIÓN
La presente invención se refiere a un dispositivo para el procesado térmico de salchichas, asi como a un método para el procesado térmico of salchichas, instrumentado mediante un dispositivo de procesado térmico.
La presente invención es particularmente adecuada en el contexto de salchichas co-extruidas . Tales' salchichas comprenden un centro de productos alimenticios y una piel externa que consiste en un gel, por ejemplo del tipo de alginato o colágeno.
Estas salchichas se producen de modo continuo, para luego cortarse a la longitud deseada.
Por consiguiente, y a fin de impedir que la salchicha se deshaga, se pone en un soporte y pasa por una cámara de cocinado en un entorno de vapor o seco, donde pasa por varios tratamientos térmicos para estabilizar el gel y coagular las proteínas de superficie.
La salchicha con la superficie solidificada puede entonces ser manejada más fácilmente.
Depositar productos en la salida de un dispositivo de empuje montado en un soporte rígido produce altas fuerzas mecánicas sobre el producto, que tiene la tendencia a deformarse, y el cocinado en una cámara con entorno de vapor o seco produce el secado parcial del producto, lo cual tiene un significativo efecto inducido sobre la eficiencia del cocinado .
Un objeto de la presente invención es proponer un dispositivo de procesado térmico, en particular para salchichas fabricadas por co-extrusión, donde el dispositivo de procesado térmico comprende en serie:
- Un dispositivo de pre-cocinado , para pre-cocinar las salchichas depositadas por un dispositivo, y que consiste en un baño de agua caliente, donde el dispositivo de pre-cocinado tiene la forma de un canal de descarga con pendiente cero o ligeramente descendente, entre una zona de entrada donde las salchichas son depositadas por el dispositivo, y una zona de salida en cual las salchichas salen del dispositivo de pre-cocinado, donde el dispositivo de pre-cocinado comprende dispositivo eyector diseñado para eyectar agua corriente arriba de la zona de entrada, a fin de gue la corriente de agua generada tenga una orientación esencialmente paralela al eje longitudinal axis del canal de descarga.
Un dispositivo de cocinado, para cocinar las salchichas precocinadas, y que consiste en un segundo baño de agua caliente.
- Un dispositivo de descarga para descargar las salchichas procesadas.
Ventajosamente, el dispositivo de procesado térmico comprende, entre el dispositivo de cocinado y un dispositivo de descarga, un dispositivo de enfriamiento para enfriar las salchichas cocinadas, y que consiste en un baño de agua fría.
Ventajosamente, el dispositivo eyector tiene la forma de una reserva de agua y una boquilla de eyección diseñada para eyectar agua desde la reserva de agua.
Ventajosamente, el canal de descarga tiene la forma de una espiral.
Ventajosamente, la zona de entrada está ubicada en la periferia de la espiral, y la zona de salida está ubicada en el centro de la espiral.
Venta osamente, el dispositivo de cocinado y el dispositivo enfriador comprenden cada uno un tanque de cocinado y un tanque de enfriamiento, y un dispositivo impulsor para impulsar las salchichas entre una zona de carga y una zona de descarga del dispositivo correspondiente.
Ventajosamente, el dispositivo impulsor tiene la forma de una sucesión de aspas y un dispositivo impulsor motorizado.
Ventajosamente, el dispositivo de procesado térmico comprende, corriente abajo del dispositivo de pre-cocinado, un dispositivo de transferencia que posee una banda de transferencia, diseñado para transferir las salchichas pre-cocinadas.
Ventajosamente, el extremo corriente debajo de la banda de transferencia es impulsado en un movimiento angular alternante, para distribuir horizontalmente las salchichas corriente abajo de la banda de transferencia.
Ventajosamente, el dispositivo de procesado térmico comprende, corriente abajo de la banda de transferencia, un dispositivo de secado para secar las salchichas transferidas, y que poseen boquillas de soplado, para hacer soplar aire caliente a las salchichas transferidas.
Ventajosamente, el dispositivo de secado comprende cuando menos una banda transportadora y, al avanzar corriente abajo, cada banda transportadora está situada a una menor altura respecto a la salida de la banda de transferencia o transporte que la precede.
Ventajosamente, el dispositivo de secado comprende una cubierta que cubre cuando menos parcialmente la banda de transferencia.
Las características de la invención anteriormente descrita, así como otras características más, se apreciarán más claramente a partir de una lectura de la siguiente descripción de una modalidad ejemplar, donde la descripción está relacionada con las figuras anexas, en las que:
La Figura 1 muestra un dispositivo para el procesado térmico de salchichas de conformidad con una primera modalidad de la presente invención.
La Figura 2 muestra un dispositivo para el procesado térmico de salchichas de conformidad con una segunda modalidad de la presente invención.
Las Figuras 3a y 3b muestran una sección a lo largo de un plano vertical del dispositivo para el procesado térmico de salchichas de conformidad con una segunda modalidad de la presente invención.
En la siguiente descripción, los términos relacionados con una posición se toman con referencia a un dispositivo para el procesado térmico de salchichas dispuesto en la posición operativa, es decir, como se muestra en la Figura 1. Por ejemplo, los conceptos "corriente arriba" y "corriente abajo" son con referencia a la dirección de la progresión de las salchichas en el dispositivo de procesado térmico.
Para facilitar la comprensión, se han eliminado las cubiertas de los dispositivos de procesado térmico en las Figuras 1 y 2.
La Figura 1 muestra un dispositivo de procesado térmico 100 para salchichas S del tipo co-extruido con una piel externa de gel, del tipo de alginato o colágeno.
La Figura 2 muestra un dispositivo de procesado térmico 100 de conformidad con otra modalidad de la presente invención, y las Figuras 3a y 3b muestran el dispositivo de procesado térmico 200 en sección transversal. Los elementos que son idénticos a los que aparecen en la Figura 1 tienen el mismo número de referencia.
Corriente abajo del dispositivo 102 para cortar y transferir las salchichas S, el dispositivo de procesado térmico 100 comprende en serie:
- Un dispositivo de pre-cocinado 104 para pre-cocinar las salchichas S depositadas por el dispositivo 102, y que consiste en un primer baño de agua caliente.
- Un dispositivo de cocinado 108 para cocinar las salchichas S pre-cocinadas , y que consiste en un segundo baño de agua caliente.
- Un dispositivo de descarga 112 para descargar las salchichas S procesadas.
El dispositivo 102 consiste en una transportadora con una banda impulsada. Las salchichas S, que se fabrican de manera continua, están dispuestas en la transportadora y son impulsadas por el primer dispositivo impulsor, donde son cortadas a la longitud deseada.
En la salida del dispositivo 102, las salchichas S caen una tras otra en el dispositivo de pre-cocinado 104, que se llena con agua caliente, a una temperatura de aproximadamente 90°C. La velocidad de salida de las salchichas S del dispositivo 102 es de, por ejemplo, aproximadamente 400 salchichas/minuto.
El recorrido de las salchichas S por el dispositivo de pre-cocinado 104 tiene una duración de aproximadamente 60 segundos .
El dispositivo de pre-cocinado 104 tiene la forma de un canal de descarga 114, cuyo fondo tiene una pendiente cero o ligeramente descendente entre una zona de entrada 116, donde las salchichas S son depositadas por el dispositivo 102, y una zona de salida 118 donde las salchichas S salen del dispositivo de pre-cocinado 104.
Para impulsar las salchichas S en el canal de descarga 114, el dispositivo de pre-cocinado 104 también comprende un dispositivo alimentador de agua 120. El dispositivo alimentador de agua 120 comprende una reserva 122 para calentar el agua, y una boquilla de eyección 124. La boquilla de eyección 124 eyecta agua de la reserva de agua caliente 122 justo corriente arriba de la zona de entrada 116.
La boquilla de eyección 124 está orientada de tal manera que la corriente de agua generada tiene una orientación esencialmente paralela al eje longitudinal del canal de descarga 114 en la zona de entrada 116. La velocidad de flujo del agua que sale de la boquilla de eyección 124 es de, por ejemplo, aproximadamente 5 m3/h. Por consiguiente, la boquilla de eyección 124 y la reserva de agua caliente 122 constituyen un dispositivo eyector diseñado para eyectar agua corriente arriba de la zona de entrada 116, por lo que la corriente de agua generada tiene una orientación esencialmente paralela al eje longitudinal del canal de descarga 114.
En las Figuras 1 y 2, se muestra cada salchicha S con su eje longitudinal orientado a 90° respecto al eje del canal de descarga 114 en la zona de entrada 116, aunque también es posible disponer las salchichas S paralelas al eje longitudinal del canal de descarga 114.
La corriente de agua creada por la boquilla de eyección 124 impulsa las salchichas S una tras la otra. Cabe hacerse notar que el dispositivo funciona a las siguientes velocidades, tanto con salchichas S que flotan, como con salchichas S que se hunden durante el recorrido a través del dispositivo de pre-cocinado 104.
El paso de las salchichas S por el agua del canal de descarga 114 estabiliza el gel y las proteínas en la superficie, y por consiguiente hace que las salchichas S se hagan más rígidas al salir del dispositivo 2, impidiendo que éstas se deformen.
Así, las salchichas S quedan colocadas una tras la otra, en vez de una sobre la otra, lo que permite un procesado térmico homogéneo de cada salchicha S.
Para un máximo ahorro de espacio, el canal de descarga 114 tiene la forma de una espiral, aunque son posibles otras geometrías. La zona de entrada 116 está situada en la periferia de la espiral, y la zona de salida 118 está situada en el centro de la espiral.
Las salchichas S se descargan por una perforación 124 producida en el fondo del canal de descarga 114 en la zona de salida 118, y aquí caen a una banda de transferencia 128 de un dispositivo de transferencia 106 colocado justo corriente abajo del dispositivo de pre-cocinado 104. El propósito del dispositivo de transferencia 106 es transferir las salchichas pre-cocinadas S.
Las salchichas S son transportadas en la banda de transferencia 128 hasta la zona de carga 136 del dispositivo de cocinado 108.
En otra modalidad, es posible hacer que las salchichas S, estando en la salida de la zona de pre-cocinado 104, caigan directamente en la zona de carga 136 del dispositivo de cocinado 108.
Las salchichas S endurecidas caen en el dispositivo de cocinado 108, que consiste en un tanque de cocinado 130 lleno con agua caliente, a aproximadamente 90°C, y un segundo dispositivo impulsor 132. El segundo dispositivo impulsor 132 toma la forma de una sucesión de aspas 134, y un dispositivo impulsor motorizado que impulsa las aspas 134 para moverse entre la zona de carga 136 y una zona de descarga 138 del dispositivo de cocinado 108, a fin de desplazar las salchichas S de la zona de carga 136 a la zona de descarga 138.
La velocidad del movimiento de las aspas 134 es tal que las salchichas S residen durante aproximadamente diez minutos en el dispositivo de cocinado 108. Los parámetros para la velocidad del movimiento de la base 134 y la temperatura del agua caliente para cocinado preferiblemente se determinan para que el centro de cada salchicha S alcance una temperatura de aproximadamente 72°C cuando pasa por la zona de descarga 138.
A fin de distribuir las salchichas S lateralmente corriente abajo de la banda de transferencia 128, y en particular sobre el ancho del dispositivo de cocinado 108, se impulsa el extremo corriente debajo de la banda de transferencia en un movimiento giratorio alternante representado por la doble flecha 140. De esta manera, el extremo corriente abajo de la banda de transferencia 128 adquiere un movimiento angular.
Después de la zona de carga 136, una hoja de metal perforado puede cubrir las aspas 134, para garantizar que las salchichas permanezcan inmersas durante la totalidad del ciclo de cocinado.
El agua de cocinado se recupera por desbordamiento a la zona periférica del dispositivo de cocinado 108, se recalienta continuamente en un dispositivo similar al que se muestra para el dispositivo de pre-cocinado 104 con el número de referencia 122, y luego se reinyecta en múltiples puntos en la parte del fondo bajo las salchichas S, para generar una turbulencia que asista en el procesado térmico homogéneo de las salchichas S. Cuando sea aplicable, es posible incrementar la turbulencia produciendo burbujas con aire inyectado a la tubería de recirculación de agua mediante un dispositivo de tipo Venturi.
En la modalidad de la invención que se presenta en las Figuras 1, 2 y 3b, el dispositivo de procesado térmico 100 comprende, entre el dispositivo de cocinado 108 y el dispositivo de descarga 112, un dispositivo enfriador 110 para enfriar las salchichas S cocinadas, y que consiste en un baño de agua fría.
En otra modalidad de la presente invención que no se muestra, las salchichas S pueden ser descargadas por el dispositivo de descarga 112 directamente en la salida del dispositivo de cocinado 108. El dispositivo de descarga 112 puede tener, por ejemplo, la forma de una banda transportadora que transfiere las salchichas S a una estación de procesado subsiguiente, como por ejemplo una estación empacadora, y luego, opcionalmente , una estación de enfriado.
En la salida de la zona de descarga 138, las salchichas S son transferidas a una zona de carga 142 del dispositivo enfriador 110.
Las salchichas S cocinadas caen al dispositivo enfriador 110, que consiste en un tanque de enfriado 144 llenado con agua fría a aproximadamente 1°C, y un tercer dispositivo impulsor 146. El tercer dispositivo impulsor 146 tiene la forma de una sucesión de aspas 148 y un dispositivo impulsor motorizado que impulsa las aspas 148 para moverse entre la zona de carga 142 y una zona de descarga 150 del dispositivo enfriador 110, a fin de mover las salchichas S de la zona de carga 142 a la zona de descarga 150.
La velocidad del movimiento de las aspas 148 es tal que las salchichas S residen durante aproximadamente 15 minutos en el dispositivo de enfriado 110. Los parámetros para la velocidad del movimiento de las aspas 148 y la temperatura del agua de enfriamiento se determinan para que el centro de cada salchicha S alcance una temperatura de aproximadamente 5°C cuando pasa por la zona de descarga 150.
Después de la zona de carga 142, una hoja de metal perforado puede cubrir las aspas 148, para garantizar que las salchichas permanezcan inmersas durante la totalidad del ciclo de cocinado.
El agua de enfriado se recupera por desbordamiento a la zona periférica del dispositivo enfriador 110, se enfria continuamente en un dispositivo del tipo de cambiador de placas, y luego se reinyecta en múltiples puntos en la parte del fondo bajo las salchichas S, para generar una turbulencia que asista en el procesado térmico homogéneo de las salchichas S. Cuando sea aplicable, es posible incrementar la turbulencia produciendo burbujas con aire inyectado a la tubería de recirculación de agua mediante un dispositivo de tipo Yenturi.
En la salida de la zona de descarga 150, las salchichas S son transferidas al dispositivo de descarga 112 que, como antes, puede tener la forma de una banda transportadora que transfiere las salchichas S a una estación subsiguiente de procesado, por ejemplo una estación empacadora.
El dispositivo de procesado térmico 100 y el método de procesado térmico que se instrumentan en la presente permiten un procesado regulado de las salchichas S, y además garantizan una alta eficiencia y la ausencia de deformación de las salchichas S.
Una vez que las salchichas S llegan finalmente al dispositivo 102, el método de procesado térmico comprende:
- Un paso de depositar las salchichas S mediante el dispositivo 102 al dispositivo de pre-cocinado 104.
- Un paso de pre-cocinar las salchichas S en el dispositivo de pre-cocinado 104.
- Un paso de extracción de las salchichas S del dispositivo de pre-cocinado 104.
- Un paso de depositar las salchichas S en el dispositivo de cocinado 108.
Un paso de cocinar las salchichas S en el dispositivo de cocinado 108.
- Un paso de extracción de las salchichas S del dispositivo de cocinado 108.
- Un paso de descarga de las salchichas S mediante el dispositivo de descarga 112.
Cuando el dispositivo de procesado térmico 100 comprende un dispositivo enfriador 110 entre el dispositivo de cocinado 108 y el dispositivo de descarga 112, el método comprende, entre el paso de extracción de las salchichas S del dispositivo de cocinado 108 y el paso de descarga de las salchichas S por el dispositivo de descarga 112:
Un paso de depositar las salchichas S en el dispositivo enfriador 110.
Un paso de enfriar las salchichas S en el dispositivo enfriador 110.
- Un paso de extracción de las salchichas S del dispositivo enfriador 110.
Cuando las salchichas S son transferidas por la banda de transferencia 128 del dispositivo de transferencia 106 en la salida de la zona de pre-cocinado 104, el método de procesado térmico comprende, entre el paso de extracción de las salchichas S del dispositivo de pre-cocinado 104 y depositar separadamente las salchichas S en el dispositivo de cocinado 108, un paso de transferir las salchichas mediante la banda de transferencia 128. El paso de transferencia consiste en un paso de recepción en la banda de transferencia 128, un paso de movimiento de las salchichas S sobre la banda de transferencia 128, y un paso de depositar las salchichas S en la salida de la banda de transferencia 128. Durante el paso de transferencia, la banda de transferencia 128 preferiblemente se somete a un movimiento angular, a fin de obtener una distribución de las salchichas a lo ancho del dispositivo de cocinado 108.
En la modalidad de la invención que se presenta en la Figura 1, el paso de depositar las salchichas S tiene lugar en el dispositivo de cocinado 108.
El dispositivo de procesado térmico 200 de la Figura 2 se diferencia del dispositivo de procesado térmico 10 de la Figura 1 por la presencia, justo corriente abajo de la banda de transferencia 128, de un dispositivo de secado 250 para secar las salchichas S antes de que éstas pasen por el dispositivo de cocinado 108.
El dispositivo de secado 250 hace que el color de las salchichas S sea uniforme en toda su superficie externa.
Aquí el secado se lleva a cabo en un entorno de calor seco, cuya temperatura es de aproximadamente 85°C durante aproximadamente 5 minutos.
El dispositivo de secado 250 comprende cuando menos una banda transportadora 254a, 254b para recibir las salchichas S a la salida de la banda de transferencia 128 y para depositarlas en la zona de carga 136 del dispositivo de cocinado 108.
El dispositivo de secado 250 también tiene boquillas de soplado 252 para soplar aire caliente hacia las salchichas S transferidas por la banda de transferencia 128 y cada banda transportadora 254a, 254b.
Cada banda transportadora 254a, 254b es impulsada por un dispositivo impulsor motorizado.
Las salchichas S se depositan en la primera banda transportadora 254a y a todo su ancho mediante el movimiento angular de la banda de transferencia 128.
En la modalidad de la presente invención, el dispositivo de secado 250 comprende dos bandas transportadoras sucesivas 154a y 154b. De este modo, luego de la primera banda transportadora 154a, las salchichas S se depositan en la segunda banda transportadora 154b, que las transporta hasta la zona de carga 136.
La zona para recibir las salchichas S en la segunda banda transportadora 154b está a una altura menor que la zona en que se descargan las salchichas S de la primera banda transportadora 154a. Asi, al pasar de la primera banda transportadora 154a a la segunda banda transportadora 154b, las salchichas S se voltean a fin de exponer otra parte de su superficie, y con ello impedir que aparezcan zonas de colores distintos .
Para asegurar un buen volteado de las salchichas S, la diferencia de altura entre las dos bandas transportadoras 154a y 154b es, por ejemplo, de un mínimo de aproximadamente 100 mm.
En otras palabras, al avanzar corriente abajo, cada banda transportadora 254a, 254b está situada a una menor altura con respecto a la salida de la banda de transferencia 128 o la banda transportadora 254a que la precede.
El movimiento de las salchichas S sobre la banda transportadora 254a y 254b es aquí un movimiento horizontal, aunque es posible hacer que cada banda transportadora 254a, 254b tenga una pendiente ligeramente ascendente.
De la misma manera, el dispositivo de secado 250 tiene aquí dos bandas transportadoras 254a y 254b, aunque puede tener más de dos.
El aire es absorbido en el dispositivo de secado 250, se seca y recalienta antes de volverse a soplar a las salchichas S.
Así, el método de procesado térmico comprende, entre el paso de depositar las salchichas S en la salida de la banda de transferencia 128 y el paso de depositar las salchichas S en el dispositivo de cocinado 108, un paso de secar las salchichas S en el dispositivo de secado 250.
Los sucesivos descensos de las salchichas S entre la banda de transferencia 128 y las sucesivas bandas o cintas transportadoras 254a y 254b constituyen un paso de agitado de las salchichas S que tiene lugar durante el paso de secado.
Las Figuras 3a y 3b muestran el dispositivo de procesado térmico 200 con las cubiertas colocadas. El resto de la presente descripción se refiere particularmente al dispositivo de procesado térmico 200, aunque también se aplica de la misma manera al dispositivo de procesado térmico 100.
A fin de limitar las pérdidas térmicas durante el método de procesado térmico de las salchichas S, él dispositivo de pre-cocinado 104, el dispositivo de secado 250 y el dispositivo de cocinado 108 tienen cada uno una cubierta, con los respectivos números de referencia 302, 304 y 306.
La cubierta 302 cubre el canal de descarga 114.
La cubierta 304 cubre el dispositivo de secado 250 y, en particular, las bandas transportadoras 254a, 254b. A fin de reducir la longitud del dispositivo de procesado térmico 200 y al mismo tiempo conservar el tiempo de secado para las salchichas S, la banda de transferencia 128 también está colocada cuando menos parcialmente bajo la cubierta 304, y el paso de la banda de transferencia 128 a la primera banda transportadora 154a constituye un primer volteado de las salchichas S, lo que también tiende a mejorar el proceso de hacer que el color de las salchichas S sea más uniforme.
La cubierta 306 cubre el tanque de cocinado 130.
Las cubiertas 302, 304 y 306 son desprendibles , a fin de asistir en la limpieza y mantenimiento del dispositivo de procesado térmico 200.
Las flechas 310 a 332 muestran el recorrido de las salchichas S en el dispositivo de procesado térmico 200.
La flecha 310 muestra el depósito de las salchichas S del dispositivo 102 en el canal de descarga 114 del dispositivo de pre-cocinado 104.
La flecha 312 muestra la descarga, a través de la perforación 126, de las salchichas S, que caen sobre la banda de transferencia 128 del dispositivo de transferencia 106.
La flecha 314 muestra el movimiento de las salchichas S en la banda de transferencia 128.
La flecha 316 muestra la caída de las salchichas S de la banda de transferencia 128 a la primera banda transportadora 254a.
La flecha 318 muestra la caída de las salchichas S de la primera banda transportadora 254a a la segunda banda transportadora 254b.
La flecha 320 muestra la caída de las salchichas S de la segunda banda transportadora 254b al tanque de cocinado 130. Las salchichas S son recibidas por un aspa 134 que amortigua la caída.
La flecha 322 muestra el movimiento de las salchichas S en el tanque de cocinado 130. Las salchichas S son empujadas por el aspa 134 que sigue al aspa 134 que amortiguó su caída. El espacio entre dos aspas sucesivas 134 delimita un compartimiento particular, y garantiza una baja distribución de los tiempos de residencia de las salchichas S .
La flecha 324 muestra la salida de las salchichas S del tanque de cocinado 130 y su llegada a la zona de descarga 138.
La flecha 326 muestra el paso de las salchichas S de la zona de descarga 138 a la zona de carga 142 del dispositivo enfriador 110. Las salchichas S caen en el tanque enfriador 144. Las salchichas S son recibidas por un aspa 148. El espacio entre dos aspas sucesivas 148 delimita un compartimiento particular, y garantiza una baja distribución de los tiempos de residencia de las salchichas S.
La flecha 328 muestra el movimiento de las salchichas S en el tanque enfriador 144. Las salchichas S son empujadas por el aspa 148 que sigue al aspa 148 que amortiguó su caída.
La flecha 330 muestra la salida de las salchichas S del tanque enfriador 144, y su llegada a la zona de descarga 150.
La flecha 332 muestra el paso de las salchichas S de la zona de descarga 150 al dispositivo de descarga 112.
A fin de limitar el gasto de energía relacionado con mantener las temperaturas de los diversos líquidos, cada uno de estos fluye en un circuito cerrado, que está provisto de un dispositivo para mantener la temperatura, sea de un elemento de calentado o de enfriado.
El agua circula por varios filtros y dispositivos de tratamiento, para que se eliminen impurezas y elementos microbianos.
De la misma manera, también se recicla el aire de secado eyectado por las boquillas de soplado 252, se deshidrata y luego se recalienta antes de ser soplado a las salchichas S.
Durante el paso de pre-cocinado en el dispositivo de pre-cocinado 104, se pueden añadir varios ingredientes al agua de pre-cocinado. Estos ingredientes son, por ejemplo, aditivos, humo líquido, tintes, etc.
El dispositivo motorizado para impulsar las aspas 134 y 148 tienen aquí la forma de un sistema con cadenas 334, 336 en las que se fijan las aspas 134, 148, y un motor que impulsa el sistema de cadenas 334, 336.
Naturalmente, la presente invención no queda limitada a los ejemplos y modalidades que se describen y muestran, sino que es capaz de tener numerosas variantes que son accesibles a las personas conocedoras de la técnica.
El dispositivo de procesado térmico 100 descrito
hace posible obtener una producción de 400 salchichas por
minuto. Desde luego, es posible yuxtaponer varios
dispositivos de pre-cocinado 104 en paralelo. Las salchichas
S que provienen de un dispositivo de pre-cocinado 104 son
descargadas a uno o más dispositivos de transferencia 106, y
luego opcionalmente a un dispositivo de secado 250.
Las salchichas S que provienen de cada dispositivo de transferencia 106 o de secado 250 son luego descargadas al
mismo dispositivo de cocinado 108, y luego al mismo
dispositivo enfriador 110, cuyas dimensiones son mayores, a fin de recibir este flujo de salchichas S adicionales. Las velocidades de procesado entonces se incrementan; por ejemplo, con dos dispositivos de pre-cocinado 104, es posible procesar aproximadamente 800 salchichas por minuto.
También es posible hacer que cada dispositivo de
pre-cocinado 104 sea alimentado con salchichas S mediante más
de un dispositivo 102. Por consiguiente, en la anterior
modalidad con dos dispositivo de pre-cocinados 104, donde o
cada uno es abastecido por dos dispositivos 102, es posible obtenerse velocidades de aproximadamente 1,600 salchichas por minuto .
Claims (12)
1. Un dispositivo de procesado térmico, en particular para salchichas (S) del tipo co-extruido, donde el dispositivo de procesado térmico comprende en serie: un dispositivo de pre-cocinado, para pre-cocinar las salchichas (S) depositadas por un dispositivo, y que consiste en un baño de agua caliente, donde el dispositivo de pre-cocinado tiene la forma de un canal de descarga con pendiente cero o ligeramente descendente, entre una zona de entrada donde las salchichas (S) son depositadas por el dispositivo, y una zona de salida en cual las salchichas (S) salen del dispositivo de pre-cocinado, donde el dispositivo de pre-cocinado comprende dispositivo eyector diseñado para eyectar agua corriente arriba de la zona de entrada, a fin de que la corriente de agua generada tenga una orientación esencialmente paralela al eje longitudinal axis del canal de descarga; un dispositivo de cocinado, para cocinar las salchichas (S) precocinadas, y que consiste en un segundo baño de agua caliente; un dispositivo de descarga para descargar las salchichas (S) procesadas.
2. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado en que comprende, entre el dispositivo de cocinado y el dispositivo de descarga, un dispositivo enfriador para enfriar las salchichas (S) cocinadas, y que consiste en un baño de agua fría .
3. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con una de las reivindicaciones 1 o 2, caracterizado en que el dispositivo eyector tiene la forma de una reserva de agua y una boquilla de eyección provista para eyectar el agua de la reserva de agua.
4. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con una de las reivindicaciones 1 a 3, caracterizado en que el canal de descarga tiene la forma de una espiral.
5. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado en que la zona de entrada está situada en la periferia de la espiral, y la zona de salida está situada en el centro de la espiral.
6. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con una de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado en que el dispositivo de cocinado y el dispositivo enfriador comprenden cada uno un respectivo tanque de cocinado y de enfriado, y un dispositivo impulsor para impulsar las salchichas (S) entre una zona de carga y una zona de descarga del dispositivo correspondiente.
7. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado en que el dispositivo impulsor tiene la forma de una sucesión de aspas y un dispositivo impulsor motorizado.
8. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con una de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado en que comprende, corriente abajo del dispositivo de pre-cocinado, un dispositivo de transferencia que posee una banda de transferencia para transferir las salchichas (S) pre-cocinadas .
9. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con la reivindicación 8, caracterizado en que el extremo corriente debajo de la banda de transferencia es impulsado en un movimiento angular basculante para distribuir hori zontalmente las salchichas (S) corriente debajo de la banda de t ansferencia.
10. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con una de las reivindicaciones 8 o 9, caracterizado en que comprende, corriente debajo de la banda de transferencia, un dispositivo de secado para secar las salchichas (S) transferidas, y que posee boquillas de soplado para soplar aire caliente a las salchichas (S) transferidas.
11. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado en que el dispositivo de secado comprende cuando menos una banda transportadora, y que, al avanzar corriente abajo, cada banda transportadora está situada a una menor altura respecto a la salida de la banda de transferencia o la banda transportadora que la precede.
12. Un dispositivo de procesado térmico de conformidad con la reivindicación 10 u 11, caracterizado en que el dispositivo de secado comprende una cubierta que cubre cuando menos parcialmente la banda de transferencia.
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