NL1024901C1 - Verdikkingssamenstelling voor saus en dergelijke. - Google Patents
Verdikkingssamenstelling voor saus en dergelijke. Download PDFInfo
- Publication number
- NL1024901C1 NL1024901C1 NL1024901A NL1024901A NL1024901C1 NL 1024901 C1 NL1024901 C1 NL 1024901C1 NL 1024901 A NL1024901 A NL 1024901A NL 1024901 A NL1024901 A NL 1024901A NL 1024901 C1 NL1024901 C1 NL 1024901C1
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- composition
- starch
- composition according
- viscosity
- sauce
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 59
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title description 19
- 230000008719 thickening Effects 0.000 title description 4
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 36
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 35
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 35
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 11
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 7
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 3
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 3
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 claims description 2
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 claims description 2
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 17
- 238000001595 flow curve Methods 0.000 description 15
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 12
- SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M potassium acetate Chemical compound [K+].CC([O-])=O SCVFZCLFOSHCOH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 10
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 8
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 7
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 5
- 235000011056 potassium acetate Nutrition 0.000 description 5
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 5
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 3
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 2
- 239000003035 EU approved thickener Substances 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 2
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 2
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 2
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 description 2
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 1
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 description 1
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 description 1
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000007385 chemical modification Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 239000003638 chemical reducing agent Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000013065 commercial product Substances 0.000 description 1
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 description 1
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000002542 deteriorative effect Effects 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003132 food thickener Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003112 inhibitor Substances 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 229940116317 potato starch Drugs 0.000 description 1
- 229920003133 pregelled starch Polymers 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 229940100486 rice starch Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 235000013547 stew Nutrition 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940100445 wheat starch Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C13/00—Cream; Cream preparations; Making thereof
- A23C13/12—Cream preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
- A23L29/219—Chemically modified starch; Reaction or complexation products of starch with other chemicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
- A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
- A23L29/37—Sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
VERDIKKINGSSAMENSTELLING VOOR SAUS EN DERGELIJKE
De onderhavige uitvinding heeft betrekking op het ge-5 bied van voedselverdikkers of -bindmiddelen en in het bijzonder vloeibare voedselverdikkers of -bindmiddelen. De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een houdbare, vloeibare en in porties verdeelbare verdikkersamenstelling die niet-gegeleerd zetmeel bevat.
10 De textuur, smeuïgheid alsook de viscositeit van voe dingsproducten zoals sauzen, soepen en jus in gesudderde maaltijden, zoals bijvoorbeeld stoofpotten, zijn zeer belangrijke organoleptische kenmerken voor dit type gerechten.
15 De smeuïgheid van saus en jus wordt van oudsher ver kregen door een combinatie van vet en polysacchariden zoals zetmeel. Room en boter worden vaak toegevoegd ter verkrijging van romigheid en stevigheid, terwijl meel aan het mengsel de viscositeit geeft.
20 De bereiding van smeuïge sauzen zoals bechamel is echter lastig. Deze bereiding behelst in feite meerdere stappen zoals de bereiding van een roux, dat wil zeggen het verhitten van meel in vet totdat de gewenste kleur is verkregen, gevolgd door toevoeging van een vloeistof, ver- 25 volgens homogenisatie en langdurig koken van het verkregen mengsel teneinde een gladde textuur te produceren alsook voor het geleren van de zetmeelkorrels. Dit is een langdurige en lastige procedure.
ί 024901¾ I Met betrekking tot het binden en verdikken van sauzen I is het in de culinaire techniek bekend enkele eetlepels I meel toe te voegen, dit in de koude vloeibare fase te dis- pergeren, het mengsel aan de kook te brengen en te laten I 5 sudderen teneinde viscositeit en smeuïgheid te ontwikke- I len.
Er zijn enkele gebruiksklare bindmiddelen of verdik- I kingsmiddelen in de handel verkrijgbaar. Deze hebben in I hoofdzaak de vorm van een poedervormig of gegranuleerd I 10 product gemaakt van niet-gegeleerd en/of voorgegeleerd I zetmeel, alleen of met maltodextrinen, vet en eventueel I emulgatoren geagglomereerd.
I Dergelijke producten zijn niet altijd gemakkelijk op H te lossen en leiden vaak tot de vorming van klonten in de 15 steelpan. Bovendien worden deze producten wegens hun vet- I gehalte door de consument uit voedings- en gezondheids- I overwegingen niet altijd gewaardeerd.
I Zetmeelbevattende gedroogde voedingsmengsels zijn ge- I makkelijk te bereiden en in de handel te distribueren en I 20 zijn ook stabiel tegen afbraak. Om het gewenste eindpro- I duet of profijt te verkrijgen moet het voorgeschreven re- cept worden gevolgd. Ook kan, als de consument tijdens het sudderen van de gebonden saus meer verdikkingsmiddel wenst toe te voegen, zich het probleem van klonteren voordoen.
25 Als alternatief zijn direct consumeerbare, zetmeel- I verdikkingsmiddelen op waterbasis handig, maar gevoelig I voor veranderingen door afbraak (microbieel, enzymatisch, I chemisch of fysisch bederf) . Om de stabiliteit van een I dergelijk product te behouden is een pasteurisatie noodza- I 30 kelijk, een dergelijke processtap verhoogt de kosten als- mede de complexiteit van de bereiding. Wanneer het product I eenmaal is geopend, is bovendien de houdbaarheid niet lan- I ger gegarandeerd. Het gemak van een dergelijk product is niet ideaal omdat het bij het verdelen in porties aan de 35 lepel blijft kleven. Wanneer men bovendien tweemaal het product aan een gerecht wenst toe te voegen, is het nood- zakelijk een andere schone lepel te gebruiken om te voor- I 1 024 901 - 3 komen dat saus in de pot wordt gebracht. Om een goede houdbaarheid na opening te garanderen moeten dergelijke samenstellingen bovendien chemische conserveermiddelen bevatten die door de consument niet worden geapprecieerd.
5 EP 0012465 beschrijft gepasteuriseerde concentraten op waterbasis in gesloten houders. Om het zwellen van het zetmeel tijdens pasteurisatie te minimaliseren wordt de osmotische druk van de samenstelling verhoogd teneinde een wateractiviteit (aw) van 0,77 tot 0,92 te verkrijgen onder 10 gebruik van een reeks geschikte verbindingen zoals zouten, glycerol, glucose, eiwithydrolysaten. De afgesloten weg-werphouders (porties) worden tot consumptie bewaard bij kamertemperatuur. De concentraten worden verpakt in weg-werphouders om het probleem van stabiliteit na opening van 15 de verpakking te voorkomen.
EP 0970619 beschrijft bij omgevingstemperatuur stabiele concentraten die bij verdunning met een waterige vloeistof een gebruiksklare saus, soep of jus opleveren. De microbiële stabiliteit wordt hier in hoofdzaak bereikt 20 door een pH van 4 of lager. Omdat keukenzout ook wordt toegevoegd in een hoeveelheid van 1 tot 8%, helpt de daarmee gepaard gaande verlaging van de wateractiviteit ook enigszins de microbiële stabiliteit van het concentraat te verhogen. De wateractiviteit van de in EP 0970619 gegeven 25 voorbeelden is 0,96 tot 0,98 bij een keukenzout concentratie van 5%.
Een volgend product is bekend uit US 3949104. In tegenstelling tot de bovengenoemde voorbeelden waarbij heet zwelbare typen zetmeel (of zogenoemde "cook-up" typen zet-30 meel, bijvoorbeeld natieve typen zetmeel) worden gebruikt, beschrijft US 3949104 een samenstelling waarbij korrelvormige koud zwelbare typen zetmeel (bijvoorbeeld chemisch gemodificeerde typen zetmeel) worden gedispergeerd in een waterig dispergeersysteem dat een zwelremmer bevat. Op de-.35 ze wijze zal het concentraat niet verdikken totdat het wordt toegevoegd aan een voldoende hoeveelheid water om 1024901a het remmende effect van het dispergeermedium te doen ver- I dwijnen.
I Het doel van de onderhavige uitvinding is te voorzien I in een gebruiksvriendelijke en handige geconcentreerde I 5 bindmiddel/verdikkersamenstelling die gemakkelijk te be- I reiden is, houdbaar is zonder conserveermiddelen, zowel I verpakt als na opening, en die de reconstitutie van een dik of smeuïg voedingsproduct mogelijk kan maken of voor I het verdikken van vloeibare voedingsproducten op een een- I 10 voudige, snelle en stapsgewijze manier.
I Door de onderhavige uitvinders is nu verrassend een nieuw type dispergeerbare en vloeibare op zetmeel geba- I seerde geconcentreerde samenstelling gevonden, die disper- geerbaar is in hete/koude vloeistof met minimale of geen I 15 klontvorming, die bruikbaar is als basis voor saus of als I verdikkingsmiddel/bindmiddel in levensmiddelen, en die kan I worden verkregen door zetmeel te suspenderen in een wate- rige basis die ten minste één aw-onderdrukkend middel be- vat, zodanig dat de wateractiviteit van het product houd- I 20 baarheid mogelijk maakt zonder pasteurisatie en/of bij- stelling van de pH onder behoud van de vloeibaarheid.
I Een eerste doel van deze uitvinding is daarom te I voorzien in een houdbare vloeibare geconcentreerde samen- I stelling omvattende zetmeel gedispergeerd in een waterige 25 basis, waarbij de waterige basis ten minste één opgelost I aw-onderdrukkend middel bevat dat de aw verlaagt tot een I waarde van minder dan 0,7, bij voorkeur minder dan 0,65, waarbij de samenstelling een viscositeit van minder dan ongeveer 1500 Pa.s heeft.
3 0 Houdbaarheid betekent hier dat het product bij omge- vingstemperatuur in een houder meerdere maanden kan worden bewaard en dat gedurende deze tijd de houder herhaaldelijk kan worden geopend om er een hoeveelheid uit te nemen zon- der dat het product microbiologisch achteruitgaat.' 35 Zetmeel dat in de samenstelling volgens de onderhavi- ge uitvinding kan worden gebruikt, kan elk voedingszetmeel zijn, hetzij natief hetzij gemodificeerd. Geschikt zetmeel I 1 n 9 4 Q η ί « 5 kan worden gekozen uit de groep omvattende aardappelzetmeel, maïszetmeel, tarwezetmeel en rijstzetmeel, alleen of in combinatie gebruikt. Het zetmeel kan een natieve of gemodificeerde vorm hebben, hetzij fysisch hetzij chemisch 5 gemodificeerd.
Het heeft de voorkeur dat het in de onderhavige samenstelling aanwezige zetmeel in een niet gezwollen toestand is, omdat het in gezwollen toestand een te dikke consistentie zou hebben die optimale vloeibaarheid alsook 10 gietbaarheid, manipulatie en natuurlijk gemak van de samenstelling zou kunnen verhinderen. Het is echter denkbaar dat een gering deel van het zetmeel in een gezwollen toestand is, namelijk minder dan ongeveer 5%, bij voorkeur minder dan ongeveer 2%; afhankelijk van de hoeveelheid wa-15 ter, aw-onderdrukkend middel en van het gebruikte type verpakking. De rest van het zetmeel - of al het zetmeel - van de samenstelling zal dus worden gezwollen bij verwarming van het product waarin het wordt gebruikt, gelijktijdig of na verdunning van de geconcentreerde samenstelling.
20 In de onderhavige uitvinding bevat de als suspensie- medium voor het zetmeel bruikbare waterige basis ten minste één opgelost aw-onderdrukkend middel gekozen uit de groep omvattende suikers, suikerderivaten zoals polyolen, anorganische zouten, zouten van organische zuren.
25 Een geschikt aw-onderdrukkend middel kan sorbitol zijn, omdat dit de gecombineerde voordelen vertoont van hoge oplosbaarheid, sterk waterbindend vermogen leidend tot een lage aw-waarde, alsook geschikte viscositeit teneinde de samenstelling van de onderhavige uitvinding in 30 vloeibare toestand te houden.
Geschikte aanvullende aw-onderdrukkende middelen kunnen worden gekozen uit de groep omvattende kaliumacetaat, fosforzuur en zouten daarvan.
Keukenzout, NaCl, kan in de onderhavige samenstelling 35 worden gebruikt wegens zijn bijdrage aan de aw-onderdrukkend activiteit en wegens zijn smaakgevende ei- 1 024901“ I genschappen in het geval van bijvoorbeeld culinaire toe- passingen.
I De uitdrukking vloeibaar betekent dat de viscositeit I van de samenstelling volgens de onderhavige uitvinding I 5 minder dan ongeveer 1500 Pa.s, bij voorkeur minder dan on- geveer 1000 Pa.s en liever minder dan ongeveer 500 Pa.s is I bij een af schuif snelheid tussen ongeveer 1 en 100 s'1, bij I een temperatuur van ongeveer 25°C. Opgemerkt kan worden I dat de samenstelling volgens de onderhavige uitvinding I 10 wordt gekenmerkt door een niet-Newtons gedrag, dat wil H zeggen dat de viscositeit afneemt wanneer de toegepaste H afschuifsnelheid wordt verhoogd.
I De onderhavige samenstelling kan dus gietbaar of I schepbaar zijn teneinde een gemakkelijke verdeling in por- I 15 ties mogelijk te maken. De viscositeit van de samenstel- ling volgens de onderhavige uitvinding kan gunstig zo wor- I den ingesteld dat de samenstelling kan worden uitgestald in een knijpverpakking zoals bijvoorbeeld een knijpfles voorzien van een hersluitbare dop. Dit zal het bijvoor- 20 beeld mogelijk maken het product te verpakken in bijvoor- I beeld potten, flessen of tubes. De voor het verpakken van I de samenstelling gebruikte verpakking kan een herbruikbare verpakking (die kan worden geopend en weer gesloten) of I een wegwerpverpakking zijn voor het af leveren van één do- I 25 sis samenstelling geschikt voor bijvoorbeeld het verdikken H van een maaltijdportie.
I De viscositeit van de samenstelling volgens de onder- havige uitvinding kan worden beoordeeld door het meten van de stromingscurve met behulp van een Physica MCR 300 rota- 30 tieviscometer en een plaat (plaatafmetingen 25 mm en ope- ning van 1 mm) bij gespecificeerde af schuif snelheid en temperatuur.
I Bovendien kan de waterige basis ook een oplosbaar verdikkingsmiddel van voedingskwaliteit omvatten zoals 35 xanthaangom of guargom in een hoeveelheid tot 5%. Het doel daarvan is de mogelijke sedimentatie van het gesuspendeer- I 1024901* 7 de zetmeel te voorkomen wanneer het product nogal vloeibaar is.
Opgemerkt is dat het complexe systeem volgens de onderhavige samenstelling van de uitvinding zetmeelkorrels 5 gesuspendeerd in de waterfase omvat waarvan de consistentie voldoende laag blijft om een gemakkelijke verdeling in porties mogelijk te maken zonder dat evenwel sedimentatie van het zetmeel optreedt.
Als algemene samenstelling omvat de samenstelling 10 volgens de uitvinding ongeveer 10 tot 55% water, bij voorkeur ongeveer 15 tot 30%; ongeveer 5 tot 50% sorbitol, bij voorkeur ongeveer 10 tot 40%; ongeveer 0 tot 20% keukenzout, bij voorkeur ongeveer 2,5 tot 17%; ongeveer 0 tot 5% van een gom zoals xanthaangom of guargom, bij voorkeur on-15 geveer 0,1 tot 0,5%; en ongeveer 10 tot 50% zetmeel, bij voorkeur ongeveer 15 tot 40%.
De samenstelling kan ook worden aangevuld met verbindingen zoals eiwitten, aminozuren en een verscheidenheid aan grondstoffen voor levensmiddelen zoals gist en andere 20 extracten, aroma's etc. zoals die worden gebruikt voor het produceren van soepen en sauzen.
Hoewel de samenstelling volgens de onderhavige uitvinding zonder enige smaakstof kan worden gebruikt teneinde te voorzien in een witte basissaus bij verdunning of 25 bijvoorbeeld voor het verdikken van een reeds op smaak gebrachte bouillonbasis, kan de onderhavige samenstelling ook worden aangevuld met verschillende smaakstoffen teneinde zodanige concentraten te produceren dat die bij dispersie en verwarming in hete vloeistoffen voor consumptie 30 gerede gebonden soepen en sauzen zullen produceren. Dit kunnen bekende stoffen zijn zoals bijvoorbeeld kruiden, specerijen, oliën of wijn. Teneinde een specifieke smaak aan de onderhavige samenstelling te geven kunnen ook processmaakstoffen of synthetische, natuurlijke of natuur-35 identieke smaakstoffen aan de samenstelling volgens de uitvinding worden toegevoegd. Geschikte smaakstoffen en aroma's kunnen bijvoorbeeld champignon, tomaat, kaas, » 024 901 - I vlees of ham zijn. Bovendien kunnen plantaardige extracten I en vleesextracten of -poeder aan de onderhavige samenstel- I ling worden tóegevoegd en bijvoorbeeld extracten of poe- I ders van uien, wortels, selderij, tomaat, rundvlees, var- I 5 kensvlees en dergelijke kunnen ook aan de samenstelling I worden toegevoegd.
I Opgemerkt moet worden dat de onderhavige samenstel- . ling geen vet bevat en toch in staat is smeuïgheid te ont- wikkelen bij verdunning in hete vloeibare basis. De toe- 10 voeging van vet van voedingskwaliteit aan de onderhavige samenstelling kan, hoewel dit niet de voorkeur heeft, ook I onder de uitvinding vallen teneinde extra mondgevoel aan de uiteindelijke verkregen saus te geven. Geschikt vet kan van plantaardige of dierlijke oorsprong zijn, hetzij vol- H 15 ledig of gedeeltelijk gehydrogeneerd hetzij niet gehydro- I geneerd. Deze vetten kunnen bestaan uit olie, bakvet, bo- ter of een willekeurig geschikt vet van voedingskwaliteit.
De "waterige basis" van de samenstelling volgens de I onderhavige uitvinding kan bij voorkeur zuiver water zijn I 20 maar elke geschikte vloeistof op waterbasis zoals melk, I room en andere melkderivaten kan worden gebruikt om het I product een romig of melkachtig uiterlijk en smaak te ge- ven. Als alternatief kunnen geschikte witmakers van voe- I dingskwaliteit worden toegevoegd zoals koffiecreamers of 25 titaanoxide. Voor culinaire toepassingen zoals jus kan de onderhavige samenstelling ook worden gekleurd met elke kleurstof of smaakstof van voedingskwaliteit zoals bi j - voorbeeld karamel of processmaakstoffen.
I De verdikkersamenstelling volgens de onderhavige uit- 30 vinding kan tot een saus, een sausbasis of een soep worden gemaakt door alleen te verdunnen met water of elke wille- keurige waterige vloeistof, hetzij koud hetzij heet, zoals bijvoorbeeld melk, wijn, bouillon of jus. Zacht roeren zal nodig zijn alsook licht koken of sudderen om de juiste en 35 homogene consistentie te verkrijgen.
De samenstelling volgens de onderhavige uitvinding kan worden bereid volgens een gebruikelijke mengstap die I ?0?4fl0l- 9 bekend is in de voedingstechnologie. Bijvoorbeeld water of een waterige basis wordt toegevoegd aan een vat dat voorzien is van een sterke menger, die vervolgens in werking wordt gezet gedurende de gehele bereidingsprocedure. Daar-5 na kan desgewenst een gekozen hoeveelheid gom worden toegevoegd in het geval van een samenstelling met lage viscositeit zoals boven beschreven, en het roeren wordt ongeveer 5 tot 10 minuten voortgezet waarna de verkregen dispersie wordt verwarmd tot ongeveer 40 tot 60°C. Daarna 10 wordt een premix toegevoegd die de gekozen hoeveelheden bevat van een aw-reducerend middel zoals zouten, suiker of suikerderivaten alsook mogelijke smaakbestanddelen die geschikt zijn voor een saus of een soep. Wanneer deze componenten eenmaal zijn opgelost of gedispergeerd, wordt ten-15 slotte het zetmeel aan het vat toegevoegd en wordt nog ongeveer 2 tot 15 minuten doorgeroerd om het eindproduct te produceren dat vervolgens kan worden gebracht in houders (blikken, tubes, flesjes, vaten etc.) afhankelijk van de in de handel gebruikelijke procedures.
20 Verrassend is opgemerkt dat de viscositeit van de sa menstelling van de onderhavige uitvinding in de volgende 2 tot 6 dagen na bereiding een lichte verhoging vertoont gevolgd door stabilisatie tot zijn uiteindelijke waarde. Voor de karakterisering van de viscositeit komen daarom de 25 genoemde viscositeiten overeen met die van de gestabiliseerde samenstelling waarvan de evolutie van de viscositeit vrij stabiel is en gefixeerd is op zijn definitieve waarde, dat wil zeggen de waarde van het product dat zal worden gekocht en gebruikt door de consument en die zich 30 bij gebruik zal voordoen.
De onderhavige uitvinding wordt nu toegelicht aan de hand van voorbeelden.
1024901-
10 I VOORBEELDEN
I Voorbeeld 1 I Tabel 1 geeft een eerste uitvoeringsvorm van een I 5 vloeibaar verdikkerconcentraat volgens de onderhavige uit- vinding. Deze verdikker heeft een wateractiviteit van I 0,632 en een pH van 6,6 na menging. Het dispergeren van 60 I tot 80 g per liter van deze verdikker met een garde in I heet water of een culinaire bouillon en 1 minuut sudderen I 10 zal een dikte produceren die geschikt is voor een romige saus.
Tabel 1. Voorbeeld 1 van vloeibaar verdikkerconcentraat
Uitgangsmateriaal_%_ I Sorbitol_43,4_ I Aardappelzetmeel Cremalys® 516 32,0_ I Water__17,9_ I Keukenzout__3,0_ I Kaliumacetaat__3,6_
Xanthaan___0,1_ I De vloeibaarheid van de verdikkers van de onderhavige I uitvinding werd gekarakteriseerd door meting van de stro- I mingscurve onder gebruik van een Physica MCR 300 rotatie- I viscometer en een plaat (plaatafmetingen: diameter van 25 H 20 mm en opening van 1 mm) bij 25°C. De gepresenteerde waar- den zijn gemiddelden van ten minste twee metingen. De vis- cositeit werd gemeten na 5 dagen opslag bij omgevingstem- peratuur.
De vloeibaarheid van de hier gepresenteerde uitvoe- I 25 ringsvormen werd dus gekarakteriseerd door een deel van de stromingscurve (in plaats van een enkele viscositeitsme- ting bij een specifieke afschuifsnelheid). Tabel 2 geeft daarom de stromingscurve voor voorbeeld 1 voor afschuif- snelheden tussen 1,0 en 100 s'1.
11
Tabel 2. Stromingscurve voor voorbeeld 1.
Afschuifsnelheid Viscositeit_ _[1/s]__[Pa.s]_ 1.0 _43,0_ 5.0 _24,3_ 10.0 _ 19,8_ 50.0 __11,9_ [100,0_1 9,25_
De wateractiviteit van het bindmiddelconcentraat was 5 0,647 en de pH was 6,8. Het dispergeren van 60 tot 100 g van dit verdikkingsmiddel per liter hete vloeistof en 1 minuut sudderen zal een dikte produceren die geschikt is voor een saus.
10 Voorbeeld 2
Tabel 3.
Uitgangsmateriaal_%_
Sorbitol__35,4_
Cremalys® 516__39,4_
Water__17,7_
Kaliumacetaat__4,1_
Keukenzout__3,4_
Xanthaangom__0,1_ 15 De stromingscurve van voorbeeld 2 na 6 dagen opslag bij kamertemperatuur is te vinden in tabel 4.
1024901-
Tabel 4. Stromingscurve voor voorbeeld 2, meting bij 25°C
12
Afschuifsnelheid Viscositeit _[1/s]__[Pa.s] 1.0 __907,0_ 5.0 _351,0_ 10.0 __186,0_ 50,0_42,0_ [ΐΟΟ,Ο_I 22,3_
Voorbeeld 3 5 Tabel 5 geeft een voorbeeld van een vloeibaar bind- middelconcentraat dat volle melkroom bevat. Deze verdikker kan worden gebruikt bij de bereiding van romige soepen en sauzen. De wateractiviteit was hier 0,626 en de pH was 7,55. De stromingscurve van deze uitvoeringsvorm is te 10 vinden in tabel 6 (meting na 6 dagen opslag). De overeen komstige stromingscurve kan worden afgewezen uit tabel 6.
Tabel 5. Voorbeeld 3, gebaseerd op volle melkroom
Uitgangsmateriaal_%_
Zetmeel Cremalys® 516__33,0_
Sorbitol__31,7_
Volle room__16,2_
Water_.__8,6_
Dinatriumwaterstoffosfaat 3,7_
Kaliumacetaat__3,7_
Keukenzout__3,0_
Xanthaan__0,1 15 1024901-
Tabel 6. Stromingscurve voor voorbeeld 3 13
Afschuifsnelheid Viscositeit_ _[1/Sj__[Pa.s]_ 1.0 __278,0_ 5.0 __107,0_ 10.0 __67,1_ 50.0 _22,3_ 100.0 __11,6_
Als alternatief kan een commerciële koffiecreamer 5 worden gebruikt in plaats van volle melkroom bij de bereiding van de verdikker. Tabel 7 geeft een overeenkomstig voorbeeld onder gebruik van de creamer Edifett N 77 SH van MEGGLE GmbH, Megglestrasse, D-83512 Wasserburg/Inn, Duitsland. De wateractiviteit van het product was 0,666 en de 10 pH was 7,5.
Voorbeeld 4
Tabel 7.
15
Uitgangsmateriaal_%_
Cremalys® 516__33,2_
Sorbitol__32,0_
Water__20,9_
Kal iumacetaat__3,7_
Dinatriumwaterstoffosfaat 3,7_
Edifett® N 77 SH_ 3,3_
Keukenzout_.__3,1_
Xanthaangom__0,1_ 1024901a
Tabel 8. Stromingscurve bij 25°C voor voorbeeld 4 14
Afschuifsnelheid Viscositeit _[1/s]_ [Pa.s] 1.0 _115,0_ 5.0 _ 65,1_ 10.0 _48,5_ 50.0 _24,9_ 100.0 _[20,1_
Voorbeeld 5 5 Tabel 9 geeft een voorbeeld van een verdikker die een "cook up" zetmeel bevat, afgeleid van maïszetmeel door middel van chemische modificatie. Het zetmeel Colflo 67 is een commercieel product van National Starch & Chemical. De wateractiviteit van de geconcentreerde verdikker was 0,664 10 en de pH was 6,75. Tabel 10 geeft de overeenkomstige stromingscurve na 4 dagen opslag bij kamertemperatuur.
Tabel 9. Voorbeeld 5
Uitgangsmateriaal_%_
Sorbitol__37,7_
Colflo® 67_36,4_
Water__18,9_
Kal iumacetaat__3,8_
Keukenzout__3,1_
Xanthaan__0,1_ 15 1 024901s
Tabel 10. Stromingscurve voor voorbeeld 5 15
__ I
Afschuifsnelheid Viscositeit _[1/s]__[Pa.s] 1,0__66,0_ ' 5.0 _ 52,9_ 10.0 _ 45,1_ 50.0 __18,0_ 100.0 _| 12,2_
Voorbeeld 6 5 Tabel 11 geeft de samenstelling van een dergelijk jusconcentraat. De in het recept gebruikte premix was gemaakt van commercieel verkrijgbare bestanddelen en bevatte zout ter verkrijging van een aw-waarde van 0,662. De pH was hier 5,2.
10
Tabel 11. Voorbeeld 6. Jusconcentraat
Uitgangsmateriaal_%_
Droge jus-premix 16,25_
Cremalys® 516__36,30_
Water__20,00_
Sorbitol__27,30_
Xanthaangom__0,15_
De stromingscurve voor voorbeeld 6 na 6 dagen opslag 15 bij kamertemperatuur is te vinden in tabel 12.
1024901-
Tabel 12. Stromingscurve bij 25°C voor voorbeeld 6 16
Afschuifsnelheid Viscositeit _[l/s]__[Pa. s] 1.0 _ 407,0_ 5.0 _ 15,0_ 10.0 __95,5_ 50.0 __37,3_ 100.0 _1 25,3_ 102490 Is
Claims (8)
1. Houdbare vloeibare geconcentreerde samenstelling 10 omvattende zetmeel gedispergeerd in een waterige basis, waarbij de waterige basis ten minste één opgelost aw-onderdrukkend middel bevat dat de aw verlaagt tot een waarde van minder dan 0,7, waarbij de samenstelling een viscositeit van minder dan ongeveer 1500 Pa.s heeft bij een af-15 schuif snelheid tussen ongeveer 1 en 100 s'1, bij een temperatuur van ongeveer 25°C.
2. Samenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk dat het zetmeel in een niet gezwollen toestand is.
3. Samenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk 2 0 dat het aw-onderdrukkende middel is gekozen uit de groep omvattende suikers, suikerderivaten zoals polyolen, anorganische zouten, zouten van organische zuren of een combinatie daarvan.
4. Samenstelling volgens conclusie 3, met het kenmerk 25 dat het aw-onderdrukkende middel is gekozen uit de groep omvattende acetaat, fosforzuur en zouten daarvan.
5. Samenstelling volgens conclusie 3, met het kenmerk dat het aw-onderdrukkende middel sorbitol is.
5 CONCLUSIES
6. Samenstelling volgens conclusie 1, gekenmerkt door 30 een viscositeit van minder dan 1000 Pa.s, bij voorkeur minder dan ongeveer 500 Pa.s, bij een afschuifsnelheid tussen ongeveer 1 en 100 s'1, bij een temperatuur van ongeveer 25°C.
7. Samenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk 35 dat de samenstelling tot 5% van een verdikkingsmiddel van voedingskwaliteit omvat. i 024901- Η
8. Samenstelling volgens conclusie 1, met het kenmerk. I dat de samenstelling ongeveer 10 tot 55% water, bij voor- I keur ongeveer 15 tot 30%; ongeveer 5 tot 50% sorbitol, bij voorkeur ongeveer 10 tot 40%; ongeveer 0 tot 20% keuken- I 5 zout, bij voorkeur ongeveer 2,5 tot 17%; ongeveer 0 tot 5% van een gom zoals xanthaangom of guargom, bij voorkeur on- I geveer 0,1 tot 0,5%; en ongeveer 10 tot 50% zetmeel, bij I voorkeur ongeveer 15 tot 40%, omvat. I 10 -o-o-o- I 1024 901 -
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP02080038 | 2002-12-02 | ||
| EP02080038 | 2002-12-02 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL1024901C1 true NL1024901C1 (nl) | 2004-06-11 |
Family
ID=32309444
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL1024901A NL1024901C1 (nl) | 2002-12-02 | 2003-11-28 | Verdikkingssamenstelling voor saus en dergelijke. |
Country Status (10)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1569526A1 (nl) |
| JP (1) | JP2006507830A (nl) |
| CN (1) | CN1719980A (nl) |
| AU (1) | AU2003292107B2 (nl) |
| BR (1) | BR0316849A (nl) |
| FR (1) | FR2847770B3 (nl) |
| NL (1) | NL1024901C1 (nl) |
| NZ (1) | NZ540376A (nl) |
| PL (1) | PL212602B1 (nl) |
| WO (1) | WO2004049822A1 (nl) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BRPI0619186A2 (pt) | 2005-11-29 | 2011-09-13 | Get Internationale Gmbh | material de base para produção de alimento e alimento para animais domésticos |
| US20100240775A1 (en) * | 2006-03-31 | 2010-09-23 | Bernd Wolfgang Kettlitz | Pasteurisation stable starch compositions |
| FR2905564B1 (fr) | 2006-09-11 | 2008-12-05 | Gervais Danone Sa | Fourrages. |
| FR2905563B1 (fr) * | 2006-09-11 | 2008-12-05 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire. |
| EP2005843A1 (en) * | 2007-06-12 | 2008-12-24 | Unilever N.V. | Packaged concentrate for preparing a bouillon,soup,sauce,gravy or for use as seasoning,the concentrate comprising xanthan and guar gum |
| US20110021639A1 (en) * | 2009-07-22 | 2011-01-27 | Kalamazoo Holdings, Inc. | Microbially stable dispersion medium for emulsions |
| CN102573517B (zh) * | 2009-10-26 | 2017-10-24 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 稳定的增稠剂制品 |
| ES2435493T3 (es) * | 2009-12-24 | 2013-12-19 | Unilever Nv | Concentrado alimenticio salado |
| JP5641047B2 (ja) * | 2010-06-29 | 2014-12-17 | キユーピー株式会社 | 水中油型乳化調味料 |
| WO2012097918A1 (en) | 2011-01-17 | 2012-07-26 | Unilever Nv | Gelled food concentrate |
| EA031696B9 (ru) * | 2011-01-17 | 2019-04-30 | Юнилевер Нв | Полутвердый пищевой концентрат в виде пасты или геля |
| JP5797441B2 (ja) * | 2011-03-31 | 2015-10-21 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 容器入り液状又はペースト状食品組成物、及びその製造方法 |
| CN104470374B (zh) | 2012-07-13 | 2017-05-03 | 荷兰联合利华有限公司 | 包含果胶凝胶的凝胶化食物浓缩物 |
| CN107853679A (zh) * | 2012-09-21 | 2018-03-30 | 好侍食品集团本社株式会社 | 容器装速冻食品组合物 |
| UA114931C2 (uk) * | 2012-10-05 | 2017-08-28 | Нестек С.А. | Гель для приготування харчового продукту |
| WO2014053287A1 (en) * | 2012-10-05 | 2014-04-10 | Nestec S.A. | Shelf-stable liquid concentrate or paste |
| RU2016129367A (ru) | 2013-12-19 | 2018-01-24 | Нестек С.А. | Пастообразный или жидкий кулинарный вкусоароматический концентрат |
| MX2017015098A (es) * | 2015-06-25 | 2018-05-07 | Unilever Nv | Concentrado alimenticio para sopa, salsa o jugo de carne. |
| WO2016207148A1 (en) | 2015-06-25 | 2016-12-29 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or grav |
| WO2016207139A1 (en) | 2015-06-25 | 2016-12-29 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or grav |
| AR105048A1 (es) * | 2015-06-25 | 2017-08-30 | Unilever Nv | Concentrado alimenticio |
| WO2016207142A1 (en) | 2015-06-25 | 2016-12-29 | Unilever N.V. | Food concentrate for soup, sauce or gravy |
| US20180271128A1 (en) * | 2017-03-24 | 2018-09-27 | Sumesa S.A. | Fat-free food product |
| BE1027731B1 (nl) * | 2020-05-25 | 2021-06-01 | Gb Foods Belgium N V | Voedingsmiddel in de vorm van een olie-in-water emulsie, werkwijze voor de bereiding daarvan en gebruiken daarvan |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3949104A (en) * | 1975-01-20 | 1976-04-06 | A. E. Staley Manufacturing Company | Starch containing concentrates |
| JPS54126742A (en) * | 1978-03-21 | 1979-10-02 | Takeda Chemical Industries Ltd | Tikener for food |
| EP0012465B1 (en) * | 1978-12-07 | 1983-03-02 | Unilever N.V. | A process for producing an ambient stable, starch-containing concentrate |
| JP2843571B2 (ja) * | 1988-07-21 | 1999-01-06 | サントリー株式会社 | 常温保存性調理食品及びその製造法 |
| WO1992007475A1 (en) * | 1990-10-31 | 1992-05-14 | The Procter & Gamble Company | Calcium fortified sauces |
| CA2086225A1 (en) * | 1991-12-31 | 1993-07-01 | Van Au | Detergent compositions comprising nonionic glycolipid surfactants |
| KR940010743B1 (ko) * | 1992-03-07 | 1994-11-11 | 제일제당 주식회사 | 즉석 계란국의 제조방법 |
| GB9317352D0 (en) * | 1993-08-20 | 1993-10-06 | Scherer Ltd R P | Concentrated food products |
| JP3274018B2 (ja) * | 1994-03-29 | 2002-04-15 | 雪印乳業株式会社 | 加糖練乳様組成物 |
| EP0977490B1 (en) * | 1997-04-24 | 2003-04-02 | Unilever N.V. | Pourable fat compositions containing a thickener |
| JP3798913B2 (ja) * | 1998-07-31 | 2006-07-19 | 伊那食品工業株式会社 | 増粘用添加液 |
-
2003
- 2003-11-25 JP JP2004556183A patent/JP2006507830A/ja active Pending
- 2003-11-25 PL PL376955A patent/PL212602B1/pl unknown
- 2003-11-25 CN CNA200380104846XA patent/CN1719980A/zh active Pending
- 2003-11-25 BR BR0316849-2A patent/BR0316849A/pt not_active Application Discontinuation
- 2003-11-25 WO PCT/EP2003/013233 patent/WO2004049822A1/en active Application Filing
- 2003-11-25 AU AU2003292107A patent/AU2003292107B2/en not_active Ceased
- 2003-11-25 EP EP03767647A patent/EP1569526A1/en not_active Withdrawn
- 2003-11-25 NZ NZ540376A patent/NZ540376A/en not_active IP Right Cessation
- 2003-11-27 FR FR0313926A patent/FR2847770B3/fr not_active Expired - Lifetime
- 2003-11-28 NL NL1024901A patent/NL1024901C1/nl not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL212602B1 (pl) | 2012-10-31 |
| BR0316849A (pt) | 2005-10-18 |
| PL376955A1 (pl) | 2006-01-09 |
| FR2847770B3 (fr) | 2004-11-05 |
| JP2006507830A (ja) | 2006-03-09 |
| EP1569526A1 (en) | 2005-09-07 |
| AU2003292107A1 (en) | 2004-06-23 |
| CN1719980A (zh) | 2006-01-11 |
| WO2004049822A1 (en) | 2004-06-17 |
| FR2847770A3 (fr) | 2004-06-04 |
| NZ540376A (en) | 2007-05-31 |
| AU2003292107B2 (en) | 2010-08-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NL1024901C1 (nl) | Verdikkingssamenstelling voor saus en dergelijke. | |
| WO2014053287A1 (en) | Shelf-stable liquid concentrate or paste | |
| US20070218180A1 (en) | Chilled or Shelfstable Pasty Concentrated Composition | |
| BR112020025656A2 (pt) | Método de fabricação de uma farinha solúvel, farinha solúvel, produto alimentício, uso de uma farinha solúvel de batata, mandioca ou arroz, e, uso de uma farinha solúvel que não é de grãos | |
| CN103582430B (zh) | 容器装液状或糊状食品组合物及其制造方法 | |
| US5008124A (en) | Dry mix for preparation of in-situ sauce for foodstuffs | |
| EP3681298B1 (en) | Thermally inhibited waxy cassava starch | |
| US20060286256A1 (en) | Dilutable products | |
| US20200308311A1 (en) | Method of preparing a heat-modified starch | |
| EP0653166B1 (en) | Pourable thick foundation sauce | |
| DK1602289T3 (en) | Pasta composition for sauces and the like | |
| CA2534361C (en) | Wet soup concentrates | |
| JP4900023B2 (ja) | 食品用静菌剤および当該静菌剤を含有する食品 | |
| US20170000174A1 (en) | Pasty or liquid culinary flavor concentrate | |
| US20230292804A1 (en) | Thermally Inhibited Wax Cassava Starch | |
| AU2022209338B2 (en) | Thermally inhibited waxy cassava starch | |
| AU2004224893B2 (en) | Dilutable products | |
| NZ527423A (en) | Dilutable soup concentrated products |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| VD2 | Discontinued due to expiration of the term of protection |
Effective date: 20091128 |