NL1006245C2

NL1006245C2 - Inrichting voor het bereiden van softijs en aanverwante producten.

Info

Publication number: NL1006245C2
Application number: NL1006245A
Authority: NL
Inventors: Willem Van Den Bosch
Original assignee: Win Equipment B V
Priority date: 1997-06-06
Filing date: 1997-06-06
Publication date: 1998-12-08
Also published as: AU8040098A; EP0986311A1; CA2292531A1; WO1998054979A1

Description

Inrichting voor het bereiden van softijs en aanverwante producten

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een inrichting voor de bereiding van softijs, milkshakes en aanverwante producten, ten minste omvattende een eerste ruimte, 5 voor het opnemen en op voorraad houden van de softijs- of milkshake-bestanddelen, en een, met de eerste ruimte gekoppelde, tweede ruimte, in hoofdzaak bestemd voor het verder koelen en /of vriezen van de genoemde bestanddelen.

Een dergelijke inrichting is bekend en wordt veelvuldig gebruikt in horecagelegenheden, 10 zoals bijvoorbeeld de zogenaamde “fast-food” restaurants, voor de bereiding van softijs, milkshakes en soortgelijke producten. Hiertoe wordt een mengsel van de softijs-bestanddelen in de vorm van een vloeibare brij in de eerste ruimte gebracht, alwaar gewoonlijk koeling van het mengsel plaatsvindt. Opgemerkt wordt dat met de uitdrukkingen ‘mengsel van softijs-bestanddelen’ en ‘softijs-bestanddelenmengsel’ 15 tevens mengsels van milkshake-bestanddelen en soortgelijke producten worden bedoeld. De eerste ruimte kan bijvoorbeeld een zich aan de bovenzijde van de inrichting bevindende bak omvatten, die afgesloten kan worden met een deksel, waarin op eenvoudige wijze het softijs-bestanddelenmengsel kan worden gegoten. Een andere mogelijkheid is dat de eerste ruimte zich aan de onderzijde van de inrichting bevindt en 20 dat het softijs-bestanddelenmengsel in een houder in de eerste ruimte wordt geplaatst. In de tweede ruimte vindt een verdere koeling van het mengsel plaats, bij voorkeur tot onder 0°C. Het verder gekoelde mengsel kan vervolgens als softijs of als een milkshake of soortgelijk product per portie uit de tweede ruimte worden afgetapt. Hiertoe is de tweede ruimte gewoonlijk gekoppeld met een dispenseerinrichting. Dankzij de 25 koppeling van de eerste met de tweede ruimte kan het softijs-bestanddelenmengsel, al dan niet gedwongen, vanuit de eerste naar de tweede ruimte stromen; dit kan bijvoorbeeld plaatsvinden nadat vanuit de tweede ruimte een hoeveelheid softijs is afgetapt, zodat de tweede ruimte te allen tijde volledig gevuld is. Tijdens het doorstromen van het softijs-bestanddelenmengsel van de eerste naar de tweede ruimte 30 wordt bovendien lucht aan het mengsel toegevoegd.

Daar een softijs-bestanddelenmengsel in hoofdzaak is samengesteld uit zuivelproducten en suiker, is een dergelijk mengsel bacteriologisch gevoelig. Deze gevoeligheid is 100 62 4 5 -2- zodanig dat strenge hygiënische maatregelen nageleefd dienen te worden om de groei van bacteriën zoveel mogelijk te beperken. In dit verband is een proces ontwikkeld waarbij zowel de zich in de eerste ruimte als de zich in de tweede ruimte bevindende softijs-bestanddelenmengsels gelijktijdig tot ongeveer 70°C worden verwarmd, 5 aansluitend ongeveer 30 minuten bij deze temperatuur worden gehouden en vervolgens worden afgekoeld. Dit proces heet pasteurisatie en terugkoeling. Dit proces wordt gewoonlijk aan het einde van iedere werkdag uitgevoerd om het in de inrichting aanwezige softijs-bestanddelenmengsel zoveel mogelijk te ontdoen van de eventueel daarin aanwezige bacteriën.

10

Een nadeel van het hierboven besproken pasteurisatieproces is dat de zich in het softij s-bestanddelenmengsel bevindende suikers in enige mate worden gecaramelliseerd, hetgeen een ongewenste smaakvervorming van het eindproduct teweeg brengt. Deze smaakvervorming wordt met name opgemerkt en als hinderlijk ervaren wanneer 15 eenzelfde softijs-bestanddelenmengsel meerdere malen aan een pasteurisatiebehandeling wordt onderworpen. Dit kan bijvoorbeeld het geval zijn wanneer de aftapfrequentie van softijs, milkshakes of soortgelijke producten relatief laag is, waardoor een softijs-bestanddelenmengsel gedurende relatief lange tijd in de inrichting verblijft alvorens deze wordt afgetapt.

20

De onderhavige uitvinding beoogt een inrichting voor de bereiding van softijs en aanverwante producten te verschaffen waarbij de groei van bacteriën zo optimaal mogelijk wordt tegengegaan, terwijl er geen smaakvervorming van het eindproduct plaatsvindt. Hiertoe voorziet de onderhavige uitvinding in een inrichting volgens de 25 aanhef die gekenmerkt wordt doordat dat de inrichting temperatuurregulatiemiddelen omvat, die zodanig kunnen worden aangestuurd dat de eerste en de tweede ruimte onafhankelijk van elkaar kunnen worden gekoeld, respectievelijk verhit.

30 Door een dergelijke aansturing wordt het mogelijk gemaakt om bijvoorbeeld alleen de tweede ruimte te verhitten, terwijl de eerste ruimte wordt gekoeld of helemaal niet in 10U6Z45 -3- temperatuur wordt gestuurd. Op deze manier kan de behandeling van het softijs-bestanddelenmengsel zodanig worden geregeld dat alleen dat gedeelte van het mengsel waarin het grootste gevaar bestaat voor een overmatige bacteriëngroei - het gedeelte in de tweede ruimte - wordt gepasteuriseerd, terwijl het overige gedeelte van het mengsel 5 dat relatief vers is en waarin zich geen of nagenoeg geen bacteriën bevinden - het gedeelte in de eerste ruimte - slechts gekoeld wordt behouden. Hierdoor wordt voorkomen dat het softijs-bestanddelenmengsel te vaak aan een pasteurisatiebehandeling wordt onderworpen waardoor een merkbare smaakverslechtering van het eindproduct optreedt, terwijl tegelijkertijd de 10 bacteriëngroei in voldoende mate wordt gecontroleerd.

Met behulp van de onafhankelijke aansturing van de temperatuurregulatiemiddelen is het ook mogelijk om alleen de eerste ruimte aan een pasteurisatiebehandeling te onderwerpen. Dit kan bijvoorbeeld nuttig zijn wanneer het in de eerste ruimte 15 aanwezige softijs-bestanddelenmengsel reeds gedurende langere tijd in deze ruimte verblijft en de vrees bestaat dat aldaar een ongewenste bacteriëngroei plaatsvindt. Van belang is dat de twee ruimtes onafhankelijk van elkaar aan een gedwongen temperatuurverandering kunnen worden onderworpen.

20 De temperatuurregulatiemiddelen kunnen verschillende verwarmings- of koelsystemen omvatten, zoals bijvoorbeeld spiraal vormige verwarmingselementen die om of in een ruimte geplaatst kunnen worden, een glycolbad dat om een ruimte wordt geplaatst en met behulp van een koel- of verwarmingsinrichting wordt gekoeld, respectievelijk verwarmd. De middelen zijn hierbij steeds zodanig uitgevoerd dat de eerste en de 25 tweede ruimte onafhankelijk van elkaar kunnen worden gekoeld of verhit.

Tevens heeft de onderhavige uitvinding betrekking op een specifieke uitvoeringsvorm van de inrichting voor de bereiding van softijs, milkshakes en aanverwante producten, waarbij deze ten minste een eerste ruimte omvat voor het opnemen en in voorraad 30 houden van de softijs- of milkshake-bestanddelen alsmede een, met de eerste ruimte gekoppelde, tweede ruimte, in hoofdzaak bestemd voor het verder koelen van de 1006245 -4- genoemde bestanddelen, waarbij de eerste ruimte aan of nabij de bovenzijde van de inrichting is geplaatst en kan worden afgesloten met een deksel.

Opdat de groei van bacteriën zo optimaal mogelijk wordt tegengegaan, terwijl er geen 5 smaakvervorming van het eindproduct plaatsvindt wordt laatstgenoemde inrichting volgens de onderhavige uitvinding gekenmerkt doordat de eerste ruimte voorzien is van koppelingsmiddelen voor het koppelen van een houder met softijs- of milkshake-bestanddelen, zodanig dat de softijs- of milkshake-bestanddelen vanuit de houder, al dan niet door de eerste ruimte, naar de tweede ruimte kunnen stromen.

10

Aldus wordt het gedeelte van de bovengenoemde inrichting dat in feite in open verbinding staat met de omgeving, de eerste ruimte, en dat daardoor extra bacteriologisch gevoelig is, zoveel mogelijk beschermd tegen bacteriëngroei. In plaats van dat de eerste ruimte gevuld wordt met het bestanddelenmengsel als zodanig, dat wil 15 zeggen onverpakt, wordt het mengsel in deze uitvoeringsvorm van de inrichting verpakt in een houder in de eerste ruimte geplaatst en gekoppeld met de aldaar aanwezige koppelingsmiddelen, zodat een doorvoer van het mengsel vanuit eerste naar de tweede ruimte plaats kan vinden. Doordat het softijs-bestanddelenmengsel zich in een houder bevindt, wordt contact met de buitenlucht, en derhalve aanraking met bacteriën, 20 vermeden. De houder kan elke daarvoor geschikte vorm hebben en kan bijvoorbeeld worden uitgevoerd als een zak.

De koppelingsmiddelen kunnen bijvoorbeeld voorzien zijn aan het uiteinde van een pomp die het softij s-bestanddelenmengsel naar de tweede ruimte pompt.

25

Bij voorkeur omvat laatstgenoemde inrichting temperatuurregulatiemiddelen, die zodanig kunnen worden aangestuurd dat de eerste en de tweede ruimte onafhankelijk van elkaar kunnen worden gekoeld, respectievelijk verhit.

30 Zoals reeds beschreven in het bovenstaande wordt hierdoor voorkomen dat het softijs-bestanddelenmengsel te vaak aan een pasteurisatiebehandeling wordt onderworpen 1006245 -5- waardoor een merkbare smaakverslechtering van het eindproduct optreedt, terwijl tegelijkertijd de bacteriëngroei in voldoende mate wordt gecontroleerd. Doordat de eerste ruimte in deze uitvoeringsvorm niet noodzakelijkerwijs verhit wordt tijdens verhitting van de tweede ruimte, kan de houder met het softijs-bestanddelenmengsel die 5 in de eerste ruimte wordt geplaatst, naast de gebruikelijke hittebestendige materialen, ook vervaardigd zijn van een niet-hittebestendig materiaal, zoals bijvoorbeeld bepaalde kunststoffen.

10 1006245

Claims

1. Inrichting voor de bereiding van softijs, milkshakes en aanverwante producten, ten minste omvattende een eerste ruimte voor het opnemen en in voorraad houden van 5 de softijs- of milkshake-bestanddelen en een, met de eerste ruimte gekoppelde, tweede ruimte, in hoofdzaak bestemd voor het verder koelen van de genoemde bestanddelen, met het kenmerk dat de inrichting temperatuurregulatiemiddelen omvat, die zodanig kunnen worden aangestuurd dat de eerste en de tweede ruimte onafhankelijk van elkaar kunnen worden gekoeld, respectievelijk verhit. 10

2. Inrichting voor de bereiding van softijs, milkshakes en aanverwante producten, ten minste omvattende een eerste ruimte voor het opnemen en in voorraad houden van de softijs- of milkshake-bestanddelen en een, met de eerste ruimte gekoppelde, tweede ruimte, in hoofdzaak bestemd voor het verder koelen van de genoemde bestanddelen, 15 waarbij de eerste ruimte aan of nabij de bovenzijde van de inrichting is geplaatst en kan worden afgesloten met een deksel, met het kenmerk dat de eerste ruimte voorzien is van koppelingsmiddelen voor het koppelen van een houder met softijs- of milkshake-bestanddelen, zodanig dat de softijs- of milkshake-bestanddelen vanuit de houder, al dan niet door de eerste ruimte, naar de tweede ruimte kunnen stromen. 20

3. Inrichting volgens conclusie 2, met het kenmerk dat de inrichting temperatuurregulatiemiddelen omvat, die zodanig kunnen worden aangestuurd dat de eerste en de tweede ruimte onafhankelijk van elkaar kunnen worden gekoeld, respectievelijk verhit. 25 30 1006245 SAMENWERKINGSVERDRAG (PCT) RAPPORT BETREFFENDE NIEUWHE1DS0NDERZ0EK VAN INTERNATIONAAL TYPE IDENTIFIKATIE VAN OE NATIONALE AANVRAGE Kenmerk van de aanvrager ot van de gemachtigde 97.993 NL Nederlandse aanvrage nr. Indienngsdaojm 1006245 6 juni 1997 Ingeroepen voorrangsaa&rm Aanvrager (Naam) WIN EQUIPMENT B.V. Datum van net verzoek voor een onderzoek van intemaaonaai type Door oe Instantie voor Intematonaai Onderzoek (ISA) aan net verzoek voor een onderzoek van interna do na al rype De gekend nr. 10 juni 1997 SN 29419 NL I. CLASSIFICATIE VAN HET ONDERWERP (bij toepassing van verschillende classificaties, alle dassifieaoesymboien opgeven) Volgens de Internationale ctassilicaae (IPC) Int. Cl.6: A 23 G 9/30 II. ONDERZOCHTE GEBIEDEN VAN DE TECHNIEK __Onderzochte minimum documentatie___ Classificatiesysteem _Classtficatiesymbolen_ ~_| Int. Cl.6 A 23 G Onderzochte andere oocumentaoe dan de minimum documentatie voor zover dergelijke documenten m de onderzochte gebeden zijn { opgenomen : J lil, i ! GEEN ONDERZOEK MOGELIJK VOOR BEPAALDE CONCLUSIES (opmerkingen op aanvullingsplad) i _ ! IV.' X 1 GEBREK AAN EENHEID VAN UITVINDING (opmerkingen op aanvullingsplad) Form PCT/lSA/20i:aiCc 195C