MXPA96006587A - Laminado desprendible y metodo para cocinar un producto alimenticio - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un método para cocinar un producto alimenticio, que comprende los pasos de:a) encerrar dicho producto alimenticio en un laminado desprendible para proporcionar un producto alimenticio empacado, el laminado desprendible comprende:(1) una película comestible en contacto con el producto comestible, y (2) una película protectora que proporciona protección a la película comestible y al producto alimenticio contra la contaminación y el maltrato o abuso, estando la película protectora adherida desprendiblemente a la película comestible;y b) calentar el producto alimenticio empacado para cocinar cuando menos parcialmente el producto alimenticio, adhiriéndose la película comestible al producto comestible cuando menos parcialmente cocinado, con una resistencia adhesiva que es mayor que la requerida para desprender la película protectora de la película comestible.

Description

LAMINADO DESPRENDIBLE Y MÉTODO PARA COCINAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO Antecedentes de la Invención Esta invención se relaciona generalmente con películas apropiadas para i paque para "cocción". Más específicamente, la invención se relaciona con películas para cocción mejoradas que comprenden un laminado desprendible que tiene una película comes tible adherida desprendiblemente a una película protectora, y co métodos para cocinar un producto alimenticio en dicho laminado desprendible/de cocción. Los productos alimenticios con frecuencia se procesan, es decir, cocinan, en un empaque de película termoplástica, por ejemplo, sumergiendo el paquete en agua caliente o colocando el paquete en un medio ambiente calentado al vapor. Este procedí miento se denomina como procedimiento de "cocción" y la película utilizada en el procedimiento se conoce como película de "cocció Los alimentos empacados para cocción son esencialmente alimentos cocinados en un paquete. El producto alimenticio procesado y em pacado puede refrigerarse, embarcarse a un revendedor y almacena se hasta que el alimento procesado se va a consumir, o v.gr., re banar y empacar nuevamente en porciones menores para exhibición al cliente (v.gr., carne de almuerzo rebanada). Alternativament el alimento procesado puede separarse inmediatamente del paquete de cocción y ya sea consumirse o rebanarse y empacarse nuevament para exhibición al cliente. Las películas para empaque de cocción deben ser estruc turalmente capaces de soportar exposición a tiempo y condiciones de temperatura de cocción mientras que contienen el producto ali menticio. Las condiciones de tiempo y temperatura de cocción tí picamente involucran cocción prolongada, lenta, por ejemplo, sub mersión en agua caliente a de alrededor de 55 QC a 659C durante aproximadamente 1 a alrededor de 4 horas. La submersión en agua o vapor a de 70SC a 100QC durante hasta 12 horas también es posi ble. Siguiendo el procedimiento de cocción, el empaque de p lícula debe conformarse substancialmente a la configuración del producto alimenticio contenido. Esto se logra de preferencia me diante la película siendo térmicamente encogible bajo condicione de coción para formar un paquete de ajuste hermético. En otras palabras, la película de cocción deseablemente posee suficiente energía de encogimiento que la inmersión del producto alimentici empacado en agua caliente durante el proceso de cocción encogerá la película de empaque apretadamente alrededor del producto cont nido. Alternativamente. El paquete de película de cocción pued hacerse encoger alrededor del producto alimenticio contenido an tes de iniciar el procedimiento de cocción, v.gr., colocando el paquete en un medio ambiente calentado antes de la cocción. La película de cocción también debe poseer suficiente adherencia al producto para restringir o impedir la "salida de c lor", es decir, la recolección de jugos entre la superficie del producto alimenticio contenido y la superficie de contacto con e alimento del material de empaque durante la cocción, aumentando de esta manera el rendimiento y proporcionando un paquete estéti camente más llamativo. - Con frecuencia es deseable aplicar un modificador a la superficie externa del producto alimenticio procesado. Por ejem plo, si el producto alimenticio es ave o jamón, puede ser desea ble impartir color humo, sabor y olor a la superficie externa de ave o jamón cocinado. Esto se logra frecuentemente aplicando "humo líquido" a la superficie externa del producto alimenticio durante o después de la cocción. Sería deseable que la película de cocción permitiera que el color, sabor y olor de humo se transfirieran al ave o jamón durante el proceso de cocción. Las películas de cocción convencionales poseen un núme ro de desventajas indeseables. Algunas películas no proporciona suficiente adherencia a la superficie del producto alimenticio p ra impedir la cocción hacia afuera. Esto resulta en rendimiento reducido del producto y una pariencia de paquete desagradable. Otras películas de cocción impiden satisfactoriamente la cocción hacia afuera, pero se adheren a la superficie del producto alime ticio con una fuerza adhesiva tal que porciones del producto ali menticio se desprenden del resto del producto alimenticio cuando la película de cocción se desprende del producto alimenticio des pués de cocinarse. Es decir, la fuerza cohesiva dentro del pro-ducto alimenticio se supera por la fuerza adhesiva entre la pelí cula de coción y la superficie del producto alimenticio. Como r sultado, se reduce el rendimiento de producto y el producto ali menticio tiene una apariencia superficial desagradable (picada). Una desventaja adicional de muchas películas de cocció convencionales es su incapacidad de servir como un vehículo para transferir un modificador a un producto alimenticio durante el proceso de cocción. Los esfuerzos para hacerlo han sido en gran parte insatisfactorios, resultando frecuentemente en transferen cia no uniforme o ninguna transferencia del modificador. Conse cuentemente, el modificador debe aplicarse al producto alimenti cio después de que se ha completo el proceso de cocción. Esto n cesita de desprendimiento de la película de cocción a partir del producto alimenticio cocinado, aplicar el modificador a la super ficie del producto alimenticio y luego empacar nuevamente. No s lamente este procedimiento añade tiempo, gasto y complejidad al proceso de cocción/empaque, sino que aumenta la probabilidad de que el producto alimenticio quede contaminado. Es decir, en tan to que la cocción esteriliza el producto alimenticio, se prefier que el producto alimenticio no se separe de su empaque de cocció y se maneje hasta que se va a consumir o rebanar para exhibición al menudeo. Otro material usado para empaque de cocción es colágen Mientras que este material es ventajoso en ciertos aspectos, es muy costoso y no proporciona encogimiento durante el proceso de cocción. Por lo tanto, es difícil de lgorar una apariencia de p quete estéticamente agradable, hermética con colágeno y con fre cuente ocurre la cocción hacia afuera. Además, el colágeno se a hiere muy bien a la mayoría de los productos alimenticios, resul tando f ecuentemente en pérdida de producto cuando el colágeno s separa del producto alimenticio debido a que partículas de produ to alimenticio se adhieren al colágeno. Consecuentemente, existe una necesidad en el ramo de una película de empaque de cocción que reduzca al mínimo o impid la cocción hacia afuera, pueda desprenderse del producto al?ment ció después de la cocción sin desprendimiento de porciones de la superficie del producto alimenticio, y que facilite la transferej cia de un modificador al producto alimenticio durante el proceso de cocción.

Compendio de la Invención Esa necesidad se llena mediante la presente invención que proporciona un método para cocinar un producto alimenticio, que comprende los pasos de: a) envolver un producto alimenticio en un laminado desprej dible, el laminado desprendible comprendiendo, (1) una película comestible en contacto con el produc to alimenticio, y (2) una película protectora adherida desprendiblement a la película comestible; y b) calentar el producto alimenticio encerrado para cuando menos cocinar parcialmente el producto alimenticio, la capa come tibie que se adhere al producto alimenticio cuando menso parcialmente cocido con una resistencia adhesiva que es mayor que la fuerza requerida para desprender la película protectora de la película comestible. El método puede incluir además el paso de desprender l película protectora de la película comestible, en cuyo caso el producto alimenticio permanece encerrado dentro de la película c mestible. Este paso adicional puede realizarse en cualquier mo mento deseado después del proceso de cocción, v.gr., inmediatamej te después de cocinar o después de que el producto alimenticio c cido y empacado se ha embarcado y/o almacenado. La película comestible puede formarse a partir de cual quier material apropiado, pero comprende de preferencia un mate rial seleccionado a partir del grupo que consiste en proteínas, carbohidratos, ácidos orgánicos, poliéteres, alcohoels de vinilo y mezclas de los materiales anteriores. De conformidad con otro aspecto de la presente inven-ción, un método para cocinar simultáneamente y transferir un mod ficador a un producto alimenticio se proporciona, que comprende los pasos de: a) envolver un producto alimenticio en un laminado desprej dible, el laminado desprendible comprendiendo (1) una película comestible en contacto con el produc to alimenticio, la película comestible incluyendo en la misma un modificador, y (2) una película protectora desprendiblemente adherid a la película comestible; y b) calentar el producto alimenticio envuelto para transfe rir cuando menos parte del modificador al producto alimenticio cocer por lo menos parcialmente el producto alimenticio, la capa comestible adhiriéndose al producto alimenticio cuando menos pa cialmente cocido con una resistencia adhesiva que es mayor que l fuerza requerida para desprender la película protectora de la p lícula comestible . Los ejemplos de modificadores que pueden transferirse al producto alimenticio a través de la película comestible dura te la cocción incluyen colorantes, odorizantes, saborizantes, a tioxidantes, agentes antimicrobianos, enzimas, absorbedores de olor o mezclas de los materiales anteriores. De conformidad con todavía otro aspecto de la presnet invención, se proporciona un laminado desprendible, que compren a) una película comestible; y b) una película protectora adherida desprendiblemente a l película comestible, la película protectora comprendiendo (1) una primera capa en contacto con la película com tibie y formada a partir de un material seleccionado a partir d grupo que consiste en copolíemro de eti leno/acetato de vinilo, polímero de eti leno/alfa-olef ina , poliamida, copolímero de etil no/alcohol de vinilo, alcohol de polivinilo, ionómero, un mate-rial comestible, homopolímero o copolímero de polipropileno (v. g ., copol ímero de propi leno/et i leño) , ho opolímro o copolímero d poliestireno (v.gr., copolímero de estireno/butadieno), copolíme ro de eti leno/ácido acrílico, copolíemro de eti leno/meti lacri lat poliuretanos, y mezclas de los materiales anteriores; y (2) una segunda capa formada a partir de un material seleccionado a partir del grupo que consiste en copolíemro de et leno/acetato de vinilo, acopolímero de eti leno/acri lato (v.gr., eti leno/meti lacri lato, eti leño/ eti lacri lato, eti leno/buti lacri la to), polietileno de alta densidad, polietileno de baja densidad, copolímro de eti leno/alfa-olef ina (v.gr., polietileno lineal de baja densidad, polietileno de muy baja densidad), poliéster, hom polímero y copolíemro de polipropileno, poliestireno, poliamida, y mezclas de los materiales anteriores. Los métodos anteriores y laminados desprendibles ele la presente invención resultan en ninguna cocidn hacia afuera o mín ma, permiten que la película protectora se desprenda del product alimenticio después" de la cocción sin deprendimiento de porcione del producto alimenticio, y permiten que un modificador se trans fiera al producto alimenticio durante el proceso de cocción. Ad más, los laminados desprendibles son encogibles y están bien apr piados para soportar las condiciones de tiempo y temperatura de cocc ion .

Definiciones Como se utilizan en la presente, los términos "polímer "polimérico" y lo semejante, a menos que se defina específicamen te, generalmente incluyen homopolímeros copolíemros, terpolímero y mezclas y modifica icones de los mismos. Como se utiliza en la presente, la frase "película co mestible" se refiere a una pelíula de onocapa o múltiples capas formada a partir de uno o más materiales ("materiales comestibles") que pueden consumirse, y digerirse cuando menos parciialmej te, por el cuerpo humano sin efecto tóxico de modo que la pelícu la comestible pueda consumirse, es decir, comerse, junto con un producto alimenticio envuelto dentro de la película comestible. Los ejemplos no limitativos de materiales comestibles apropiados incluyen proteínas, tales como caseína, colágeno, o suero, ácido orgánicos, tales como políemros de ácido láctico; alcohol de po livinilo; poliéteres, tales como óxido de polietileno; y carbo hidratos, incluyendo polisacáridos tales como carragenina, hidro xi propilmetil celulosa, y carboximetilcelulosa. Como se utiliza en la presente, la frase "película pro tectora" se refiere a cualquier película de monocapa o múltiples capas que es apropiada para empaque de cocción y que pueda adhe rirse desprendiblemente a la película comestible. Como se usa en la presente, la frase "laminado despren dible" se refiere a una estructura compuesta de dos o más pelícu las que están ligadas juntas mediante cualquier elemento apropia do tal como por ejemplo, coextrusión, laminación, revestimiento por extrusión, moldeado, moldeaod por solución, etc., en donde cuando menos dos de las pelícuals se adhieren entre sí desprendi blemente. Como se utiliza en la presente, la frase "desprendible mente adherida" se refiere a dos películas ligadas juntas con re sistencia adhesiva suficientemente baja que las películas pueden separarse siendo desprendidas sin ocasionar daño significativo a cualquier película, es decir, ambas películas permanecen substan cialmente intactas después de que se separan. Como se usa en la presente, el término "cocinar" o "co cer" se refiere a cualquier procedimiento mediante el cual un pr ducto alimenticio se calienta, efectuando de esta manera un cam bio en las propiedades físicas o químicas (v.gr., color, textura sabor, etc.) del producto alimenticio. Como se utiliza en la presente, el término "modificado se refiere a una substancia que efectúa un cambio o modificación de una superficie a la que se transfiere, incluyendo, v.gr., cam bios de color, olor, sabor, etc. Como se usa en la presente, la frase "capa interior" s refiere a cualquier capa de una pelícual de múltiples capas que tie en ambas de sus superficies principales adheridas directamen te a otra capa de la película. Como se utiliza en la presente, la frase "capa exterio se refiere a cualquier capa de una película de múltiples capas que tiene solamente una de sus superficies principales directame te adherida a otra capa de esa película. En las películas prote_ toras, de múltiples capas de conformidad con la presente inven-ción, se encuentran dos capas exteriores, cada una de las cuales tiene una superficie principal adherida a solamente otra capa de la película proitectora. La tora superficie principal de cada -una de las dos capas exteriores forma las dos superficies exteri res principales de la película protectora. Una de las dos super ficies exteriores de la película protectora está adherida despre_ dible ente a una superficie exterior de la película comestible. La otra superficie exterior forma la superficie exterior del pa quete de cocción, a la que no se adhieren otras capas o película Como se utiliza en la presente, la frase "copolíemro d eti leno/alfa-olef ina" generalmente designa copolíemros de etilen con uno o más comonómeros seleccionados a partir de alfa-olef ina de C a C2Q, tales como 1-buteno, 1-penteno, 1-hexeno, 1-octeno, metilpenteno y lo semejante, en donde las moléculas de polímero comprenden cadenas largas con ramificaciones de cadena lateral r lativamente pcoas. Estos políemros se obtienen mediante procedi mientos de polimerización a baja presión y la ramificación late ral que está presente será corta en comparación con polietilenos no lineales (v.gr., LDPE, un homopolíemro de polietileno de baja densidad). Los copolíemros de eti leno/alfa-olef ina por lo gene ral tienen una desndiad en la escala de alrededor de 0.86 g/cc a aproximadamente 0.94 g/cc. El término polietileno lineal de baj densidad (LLDPE) generalmente se entiende que incluye aquel grup de copolíemros de eti leno/alfa-olef ina que queda dentro de la es cala de desndiad de alrededor de 0.915 a aproximadamente 0.94 g/ ce. En ocasiones el polietileno lineal en la escala de desndiad de alrededor de 0.926 a aproximadamente 0.94 se refiere como un polietileno lineal de densidad media (LMDPE). Los copolíemros d eti leno/alfa-olef ina de densidad inferior puede referirse como p lietileno de muy baja densidad (VLDPE, típicamente utilizado par hacer referencia a los copolímros de eti leno/buteno disponibles de Union Carbide con una desndiad qeu varía de alrededor de 0.88 a aproximadamente 0.91 g/cc) y polietileno de ultra baja densida (ULDPE, típicamente usado para hacer referencia a copolímeros de eti leno/octeno suministrados por Dow). La frase "copolímero de eti leno/alfa-olef ina" también incluye políemros homogéneos tales como resinas de copolímero de MR eti leno/alfa-olef ina homogéneo lineal EXACT catalizadas con me taloceno obtenibles de la Exxon Chemical Company de Baytown, Texas; resinas de copolíemro de eti leno/alfa-olef ina homogéneo MR lineal TAFMER obtenibles de Mitsui Petrochemical Corporation; y copolímeros de eti leno/alfa-olef ina homogéneos catalizados con metaloceno, ramificados de cadena larga, disponibles de The Dow M R Checmical Company, conocidos comoAFFINITY" resinas. La frase "polímero homogéneo" se refiere a productos de reacción de polim rización de distribución de peso molecular relativamente estrech y distribución de composición relativamente estrehea. Los polírn ros homogéneos son estructuralmente diferentes de los polímeros heterogéneos (v.gr., ULDPE, VLDPE, LLDPE y LMDPE) en que los pol meros homogéneos exhiben una secuencia relativamente uniforme d comonómeros dentro de una cadena, un espejo de distribución de s cuencia en todas las cadenas y una similaridad de longitud de to das las cadenas, es decir, una distribución de peso molecualr má estrecha. Adicionalmente, los políemros homogéneos típicamente se preparan utilizando metaloceno, u otros calizadores de tipo d sitio único, en lugar de utilizar catalizadores de Ziegler-Natta Estos catalizadores de un solo sitio tienen solamente un tipo de sitio catalítico, que se cree que es la base para la homogeneida de los polímeros que resultan de la polimerización.

Descripción Detallada de las Modalidades Preferidas Como se anota en lo que antecede, un laminado desprend ble de conformidad con la presente invención incluye una películ comestible y una película protectora desprendiblemente adherida la película comestible. Las dos películas pueden ligarse juntas mediante cualquier elemento apropiado que les permita separarse desprendiblemente después de que se completa la cocción. Dicho elemento de enlace incluyen, sin límite, coextrusión, revest imie to por extrusión enlace por corona, moldeo por solución o lamina ción. Las técnicas de laminación apropiadas incluyen, v.gr., la minación por extrusión, laminación térmica o laminación basada e adhesivo.

La película comestible está en contacto con el producto alimenticio empacado y, de preferencia, tiene una afinidad adhes_ va más fuerte para el producto alimenticio que para la película protectora, de manera que la película protectora pueda removerse desprendiblemente de la película comestible después de que se ha completado la cocción. La película comestible puede formarse a partir de cualquier material comestible apropiado como se define en lo que antecede, es decir, proteínas, tales como caseína, col geno o suero; ácidos orgánicos, tales como polímeros de ácido láctico; alcohol de polivinilo; poliéteres, tales como óxido d de polietileno; y carbohidratos, incluyendo polisacáridos tales como carragenano, hidroxi propi lmeti 1 celulosa y carboxi metilce lulosa. Estos materiales son comercialmente disponibles de un n mero de proveedores. Los ejemplos específicos de carragenina e hidroxipropi 1 met i lcelulosa se enumeran en los Ejemplos más ade lante. La función primaria de la película protectora es prote ger la película comestible y el producto alimenticio empacado de la contaminación y proporcionar resistencia al abuso. La pelícu la de preferencia es una película de múltiples capas que tiene cuando menos dos capas. La primera capa, una capa exterior en contacto con y adherida desprendiblemente a la capa comestible, puede forarse a partir de cualquier material apropiado que se ad hiera a la capa comestible con una resistencia adhesiva que es m ñor que la resistencia adhesiva entre la capa comestible y el pr ducto alimenticio empacado. De esta manera, la película protect ra puede desprenderse de la capa comestible mientras que el pro ducto alimenticio permanece encerrado dentro de la capa comesti ble. La capa comestible se consume de esta manera junto con el producto alimenticio. Esto evita el problema de desgarrar porci nes del producto alimenticio cuando la película protectora se e mina debido a que la película protectora no se pone en contacto con el producto alimenticio. La función primaria de la primera capa de la película protectora es adherir desprendiblemente la película comestible a la película protectora. Los materiales preferidos a partir de los cuales puede formarse la primera capa incluyen, sin límite, copolímero de eti leno/acetato de vinilo, copolíemro de etileno/a fa-iolefina, poliamida, copolímero de eti leno/alcohol de vinilo, alcohol de polivinilo, ionómero, homopolímero o copolímero de po lipropileno (incluyendo copolímero de propi leno/et i leño y homopo límero de polipropileno catalizado con etaloceno), homopolímero o copolímero de poliestireno (v.gr., copolímero de estireno/buta dieno), copolíemro de eti leno/ácido acrílico, copolímero de etil no/met i 1 acri 1 ato , poliuretanos, o mezclas de los materiales ante riores. Si se desea, la primera capa también puede formarse a partir de un material comestible, tal como aquellos arriba desc tos en conexión con la película comestible. Cualquier material comestible a partir de los que se forma la primera capa, desde luego, debe ser capaz de liberarse desprendiblemente de la capa comestible. La segunda de las dos capas a partir de las cuales se forma de preferencia la película protectora sirve como la segun da capa exterior de la película protectora. Además, esta segund capa proporciona la superficie externa del paquete para cocción. A este respecto, la función primaria de la segunda capa es propo cionar prevención de contaminación y resistencia al abuso del pa quete tanto durante el proceso de cocción como a continuación, e decir, hasta que la película protectora se desprende del paquete Los materiales preferidos a partir de los cuales puede formarse la segunda capa incluyen, sin límite, copolímero de et i leno/acet to de vinilo, copolímero de eti leno/acri 1 ato (v.gr., etileno/me-tilacrilato, eti leno/eti lacri lato, eti leno/buti lacri lato) , polie tileno de alta densidad, polietileno de baja densidad, copolímer de eti leno/alfa-olef ina (v.gr., polietileno lineal de baja densi dad, polietileno de muy baja densidad), poliéster, homopolímero copolímero de polipropileno (incluyendo copolímero de propileno/ etileno y homopolímero de polipropileno catalizado con metalocen poliestireno, poliamida y maezclas de los materiales anteriores. Si se desea, pueden incluirse capas adicionales en la película protectora. Por ejemplo, normalmente se preferirá que el laminado desprendible sea encogible a fin de formar un paquet de ajuste hermético alrededor del producto alimenticio ya sea an tes o durante la cocción. En este caso, la capa de control de e cogimiento se proporciona de preferencia como una capa interior en la película protectora. La capa de control de encogimiento d be tener suficiente espesor, y la película protectora debe orien tarse por estiramiento durante su fabricación (es decir, estirar se biaxialmente a una temperatura entre la temperaura de transi ción de vidrio y de fusión de la película protectora y luego en friarse rápidamente para sujetar la orientación molecular) hasta un grado tal, que el laminado desprendible completo se encogerá alrededor del producto alimenticio empacado a la temperatura deseada de cocción o precocción. La capa de control de encogimien to inicia el encogimiento compatible de la estructura completa. El espesor relativo de la capa de control de encogimiento se se lecciona como el suficiente con relación a aquel del espesor de la película total de manera que la temperatura de encogimiento d la capa de control de encogimiento controle el encogimiento de l película completa de múltiples capas, cuando se orienta. Los ma teriales preferidso a partir de los cuales puede formarse la cap interior de control de encogimiento incluyen, v.gr., copolímero de eti leno/acetato de vinilo, copolíemro de eti leno/acri lato (v. gr., eti leno/meti lacri lato, eti leno/et i lacri lato, eti leno/butil acrilato), polietileno de baja densidad, copolímero de etileno/a fa-olefina (v.gr., polietileno lineal de baja densidad, polietil no de muy baja densidad), y mezclas de los materiales anteriores Alternativamente, o además de la primera capa interior el laminado puede contener una segunda capa interior formada a partir de un material que proporciona una barrera a la transmi-sión de oxígeno, tal como un material seleccionado a partir del grupo que consiste en eti leno/al cohol de vinilo, copolímero de cloruro de vinilideno, poliamida, alcohol de polivinilo, polihi droxiaminoéter , y mezclas de los materiales anteriores. Si se desea o es necesario, una o más capas interiores adicionales de la película protectora pueden incluir un material comestible (tal como, v.gr., cualquiera de aquellos materiales arriba enumerados como apropiados para la película comestible), poliamida, poliuretano, o cualquier otro material que imparta pr piuedades deseadas a la película protectora. Además, puede in-cluirse culquier número de capas de fijación o adhesivas en la p lícula protectora, como se desee. Los ejemplos incluyen polieti leno lineal de baja densidad injertado con anhídrido o copolímer de eti leno/acetato de vinilo injertado con anhídrido. Cada uno de los materiales anteriores a partir de los cuales puede construirse la película protectora se encuentran co mercialmente disponibles a partir de un número de proveedores. Los ejemplos específicos se enumeran en los Ejemplos más adelant La película PROTECTORA PUEDE PRODUCIRSE MEDIANTE CUALQUIER TECNI CA APROIADA CONOCIDA EN EL RAMO DE ELABORACIÓN DE PELÍCULAS, TA= les como por ejemplo, coextrusión, revestimiento pro extrusión o laminación. Particularmente cuando se va a incluir una capa in rior de control de encogimiento en la película protectora, se p fiere la coextrusión, seguida por orientación por estiramiento ambas direcciones de máquina y transversal y luego un enfriamien to rápido para sujetar la orientación molecular. De esta manera, la película protectora será térmicamente encogible, de preferen cia a las condicioens bajo las cuales se realiza el procedimient de cocción. Si se desea, cualquiera o ambas de la película pro tectora y la película comestible pueden entrelazarse química o electrónicamente. En una modalidad altamente preferida de la invención, la película comestible contiene un modificador. Durante el proc so de cocción, la película comestible se ha encontrado que es ca paz de transferir cuando menos parte del modificador al producto alimenticio empacado. Esto es altamente ventajoso en que evita la necesidad de pasos extra de proces aiento, junto con probabi dades incrementadas de contaminación, para aplicar un modificado a un producto alimenticio ya cocinado. En la mayoría de los casos, parte del modificador perm necerá con la película comestible después de que se ha completad el proceso de cocción. Puesto que la película comestible perman ce con el producto alimenticio cocinado después de que la pelícu la protectora se ha removido, la propia película comestible pued mejorar de esta manera el efecto del modificador. Cualquier modif icador(es) deseado puede incluirse con la película comestible. Los ejemplos no limitativos incluyen co lorantes (v.gr., tintes o pigmentos tales como beta-caroteno), -odorizantes, saborizantes, antioxidantes (para controlar lo ran cio), agentes antimicrobianos, enzimas, absorbedores de olor o mezclas de los materiales anteriores. Los modificadores que im parten más de una de las propiedades anteriores también pueden utilizarse. Por ejemplo, el "humo líquido" es un colorante-sabo r izante-odor izante que se utiliza para impartir una calidad de ahumado de madera a carne roja, aves, jamón, salchicha, etc. Di versos humos líquidos, así como otros modificadores arriba menci nados, se encuentran comercialmente disponibles de un número de proveedores diferentes. Al llevar a cabo los métodos de la presente invención, un producto alimenticio primero se encierra en un laminado des-prendible como se describe arriba, con la película comestible es tando en contacto con el producto alimenticio. Cualquier medio apropiado para encerrr el producto comestible en el laminado des prendible puede emplearse. De preferencia, el laminado desprend ble está en la forma de una bolsa o alojamiento con una sola ab tura. El producto alimenticio se coloca dentro de la bolsa o al jamiento y la abertura se cierra por sellado, v.gr., mediante s llado térmico, de modo que el envolvente resultante sea substan cailmente hermético al líquido. El producto alimenticio encerr do luego se calienta durante un tiempo y a una temperatura sufi cientes para cuando menos paricla ente , pero de preferencia com pletamente, cocer el producto alimenticio. Cuando medio apropi do de calentamiento peude emplearse, incluyendo inmersión del p ducto alimenticio encerrado en un baño de agua calentada o vapo o colocar el producto alimenticio encerrado en un gabinete de ai re o vapor. Después de que se ha logrado el grado deseado de coc-ción, el producto alimenticio procesado y empacado se separa del medio de calentamiento y se deja enfriar. La capa comestible se adhiere al producto alimenticio cocinado con una resistencia adh siva que es mayor que la fuerza requerida para desprender la pe cula protectora de la película comestible. De esta manera, la p lícula protectora puede desprenderse de la película comestible/ producto alimenticio en cualquier momento deseado después del pr ceso de cocción se ha terminado. Es decir, la película protecto ra puede desprenderse inmediatamente y la película comestible/pr ducto alimenticio puede luego ya sea consumirse o procesarse adi cionalmente, v.gr., rebanarse y empacarse nuevamente en porcione menores para exhibición al cliente por un vendedor de menudeo. Alternativamente, el producto alimenticio procesado y empacado puede refrigerarse, embarcarse a un vendedor de menudeo y almace narse hasta que el alimento procesado se va a consumir o procesa adicionalmente, v.gr., rebajar y empacar nuevamente en porciones menores para exhibición al cliente. En este caso, la película protectora de preferencia permanecería sobre el producto aliment ció empacado hasta justamente antes del consumo o procesado de m nudeo. Los productos alimenticios que pueden empacarse y coci narse de conformdiad con la presente invención pueden ser cual-quiera de aquellos alimentos que son llevables a empaque para co ción, incluyendo carne roja entera con músculo o cortada, aves, puerco o pescado; vegetales; frutas; etc. La invención se describirá ahora con referencia a los siguientes ejemplos, que se pretenden que sean ilustrativos y n limitativos en alcance.

Ejemplos En cada uno de los siguientes ejemplos, los laminados desprendibles de conformidad con la presente invención se someti ron a prueba de cocción preparando primero un batido de carne de pechuga de pollo 3% de sal, 0.5% de fosfato, y 35% de agua, el resto siendo carne de pechuga de pollo desgasada (todos los porcentajes basados en el peso total de le pechuga de pollo). Se i trodujeron secciones de tubo de PVC de 11.43 centímetros de diám tro con la mezcla de carne y se tamaron em ambos lados con pieza de 15.24 cms. x 15.24 cms. de diversos laminados desprendibles d conformidad con la presente invención. Las placas se restricció se colocaron sobre los extremos tapados de las secciones de tubo rellenas y los conjuntos de muestra resultantes se ometieron a u procedimiento de cocción en donde los conjuntos de muestra se su mergieron en un baño de agua caliente a 60°C durante tresinta mi nutos, 659C durante treinta minutos adicionales, y luego 703C du rante treinta minutos finales. Los conjuntos de muestra luego s colocaron en un baño de hielo durante 90 minutos. Después de en friar, las placas de restricción se eliminaron y la película pro tectora se desprendió de la película comestible de manera que pu diera asegurarse el funcionamiento del laminado desprendible. E todos los ejemplos, la película protectora tuvo un espesor de aprox i adamenteO .04 mm. Los siguientes materiales, que tienen las designacione indicadas, se utilizaron en los ejemplos: "PVOH" - VinexMR 2144; un alcohol de polivnilo comercialmente disponible de Air Products. MR "HPMC " - Methocel E15; una hidroxipropi lmeti lcelulosa comer cialmente disponible de Dow Chemical. Este material se obtuvo e forma de polvo y se formó hacia una solución mezclando con agua 90°C, ácido acético, y "LS" (humo líquido, ver abajo). La mezcl se vació por solución sobre diversas películas protectoras y se dejó secar durante la noche. Las películas comestibles resultan tes tuvieron un espesor que varía de 0.025 a 0.12 mm. "HPMC " - EM 1100; una idrox ipropi lmeti 1 celulosa comercialment disponible de Watson Foods, co., West Haven, cT, 06516. Este ma terial se obtuvo en forma de película (0.05 mm de espesor) y se laminó térmicamente hacia las diversas películas protectoras aba jo descritas. "CAR " - un polisacárido de carragenina pulverizado, comerc ialme te di sponible. "CAR2" - ECO 4000; un polisacárido de carragenina comercialment disponible de Watson Foods Co., West Haven, CT, 06516. Este mat rial se obtuvo en forma de película (0.05 mm de espesor) y se la minó térmicamente hacia las diversas películas protectoras como se describe abajo. "CAS" - una caseína pulverizada comercialmente disponible de American Casein Co., Burlington, HJ. "EVA^' - PE 1345 YY; un copolímero de eti leno/acetato de vinilo que tiene un contenido de acetato de vinilo de 3.6% y comercial mente disponible de Rexene. MR "EVA2" - Elvax 3165; un copolímero de eti leno/acetato de vini lo que tiene un contenido de acetato de vinilo de 18% y comercia mente disponible de duPont. MR "ADH , " - Plexar 107; poliolefina injertada con ahidrido en et lenoacetato de vinilo y comercialmente disponible de Quantum. MR "ADH " - Tymor 1203; polietileno lineal de baja densidad inje tado con anhídrido, comercialmente disponible de Morton Interna tional . "HPDE " - Fortiflex J60-800C- 147; un polietileno de alta densi dad de Solvay Polymers. "HDPE2+ - Fortiflex J60-500C- 1 7 ; un polietileno de alta densi dad de Solvay Polymers. "LDPE" - NA345-013; polietileno de baja densidad comercialmente disponible de Quantum "LS" - Charsol LFB Supreme Liquid Smotke; un colorante-odorizan te-saborizante comercialmente disponible de Red Arrow Products Co. , Manitowoc , Wl . "BC" - beta-Apocarotenal ; un carotenoide (colorante) comercial-mente disponible de GASF Corporation.

Ejemplo 1 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquiera d // y la película comestible a la derecha): HDPE^EVA^EVA^EVA^/P OH Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película de PVOH comestible, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película protectora se desprendió de la película comestible. De esta manera, 100% de rendimiento del producto se obtuvo.

Ejemplo 2 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención tuvo la siguiente estructura "en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE1/EVA2//PV0H Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película come tibie de PVOH, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película protectora se desprendió de la película comstible. De esta manera, se obtuvo un rendimiento del 100% del producto.

Ejemplo 3 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquiera d // y la película comestible a la derecha): HDPE2/EVA1//PV0H Después de que se completó la cocción y la eustra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película come tibie de PVOH, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se separaron partículas de carne de la mezcla de carne cuando la película protectora se desprendió de la película comestible. De esta manera, se obtuvo un rendimiento de producto del 100%.

Ejemplo 4 Un laminado desprendible de conformidad con la present invenci? tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un e lace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE2/EVA1//HPMC1+LS Después de que se completó la cocción y la muestra se en frió, la película protectora se desprendió de la película co mestible de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre l mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de la mezcla de carne cuando la pelí cula protectora se desprendió de la película comestible 9es deci se obtuvo un rendimiento de producto del 100%). Además, el humo líquido se transfirió satisfactoriamente a la carne cocinada.

Ejemplo 5 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE2/ADH2//HPMC1+LS Después de que se completó la cocción y la muestra se en frió, la película protectora se desprendió de la película co mestible de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre l mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se eliminaron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película prtoectora se desprendió de la película comestible 9es decir, se obtuvo 100% de rendimiento de producto). Además, el humo líquido se transfirió satisfactoriamente a la carne coci nada .

Ejemplo 6 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): LDPE/EVA2//HPMC1+LS Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película come tibie de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia aufera y no se eliminaron partículas de carne de la mezcla de carne cuand se desprendió la película protectora de la película comestible (es decir, se obtuvo un rendimiento de producto del 100%). Ade más, el humo líquido se transfirió satisfactoriamente a la carne cocinada.

Ejemplo 7 Un laminado desprendible de conformidad con la presen invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE2/EVA1//HPMC1+LS Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película corn tibie de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película protectora se desprendió de la película comestible (es decir, se obtuvo un rendimiento de producto del 100%). Ade más, el humo líquido se transfirió satisfactoriamente a la carne cocinada .

Ejemplo 8 Un laminado desprendible de conformdiad con la present invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE2/EVA1//HPMC1+LS+BC Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la pelícual come tibie de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película protectora se desprendió de la película comestible (es decir, se obtuvo un rendimiento del producto del 100%). Ad más, tanto el humo líquido como el cartoenoide se transfirieron satisfactoriamente a la carne cocinada.

Ejemplo 9 Un laminado desprendible de conformdiad con la present invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE2/ADH1//HPMC1+LS Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película come tibie de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia aufera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película protectora se desprendió de la película comestible (es decir, se obtuvo un rendimiento de producto del 100%). Ade más, el humo líquido se transfirió satisfactoriamente a la carne coc inada .

Ejemplo 10 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención tuvo la siguiente esturctura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestibia a la derecha): HDPE2/ EVA t / /HPMC 1+CAS+CAR1 +LS La película comestible se formó mezclando 10 g de HPMC 1 G de GAS, y 1 g de CAR con 90 mi de agua, 0.5 mi de ácido acét co, y 3 mi de LS. La mezcla resultante se vació en solución so bre la película protectora y se dejó secar antes de aplicar a la mezcla de carne.

Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película come tibie, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se remo vieron partículas de carne de la mezcla de carne cuando la pelíc la protectora se desprendió de la película comestible (es decir, se obtuvo rendimiento de producto del 100%). Además, el humo lí quido se transfirió satisfactoriamente a la carne cocinada.

Ejemplo 11 Un laminado desprendible de conformidad con la presen invención tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un enlace desprendible entre la película protectora a la izquierda de // y la película comestible a la derecha): HDPE2/ADH1//CAR2 Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película com tibie de carragenina, dejando la película comestible intacta so bre la mezcla de carne cocinada. No se observcó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de c ne cuando la película protectora se desprendió de la película c mestible 9es decir, se obtuvo un rendimiento de producto del 100%).

Ejemplo 12 Un laminado desprendible de conformidad con la present invenci? tuvo la siguiente estructura (en donde "//" indica un e lace desprendible entre la película protectora a la izquierda d // y la película comestible a la derecha): HDPE2/ADH1//HPMC2 Después de que se completó la cocción y la muestra se enfrió, la película protectora se desprendió de la película come tibie de HPMC, dejando la película comestible intacta sobre la mezcla de carne cocinada. No se observó cocción hacia afuera y no se removieron partículas de carne de la mezcla de carne cuand la película protectora se desprendió de la película comestible 9es decir, se obtuvo un rendimiento de producto del 100%).

Ejemplo 13 Un laminado desprendible de conformidad con la present invención se hace preparando primero 100 mi de solución de sal acuosa con 200 M de NaCl u 11 mM de CaC y 3 mi de humo líquid El pH de la solución se ajusta a 7.0. Se añade luego una canti dad suficiente de aislado de proteína de suero o concentrado a l solución de modo que el porcientaje total en peso de proteína en la solución sea diez (el aislado de proteína de suero contiene aproximadamente 90% de proteína mientras que el concentrado de proteína de suero contiene aproximadamente 75% de proteína). La solución se calienta a 809C y luego se vacía sobre una película protectora (v.gr., sobre el lado de EVA de una película de EVA/ HDPE). El laminado resultante se claienta durante 30 minutos a 90-C para formar un laminado desprendible que tiene una película sólida v i scoelást i ca , comestible, adherida desprendiblemente a una película protectora de EVA/HDPE. Aún cuando la- invención se ha descrito con referencia a ejemplos ilustrativos, aquellos experimentados en la ténica en tenderán que pueden hacerse diversas modificaciones de la inven-ción como se describe sin abandonar el alcance de las cláusulas que siguen.

Claims (23)

REIVINDICACIONES

1.- Un método para cocinar un producto alimenticio, que comprende los pasos de: a) encerrar un producto alimenticio en un laminado d prendible, el laminado desprendible comprendiendo: (1) una película comestible en contacto con el p ducto comestible, y (2) una película protectora adherida desprendibl mente a la película comestible; y b) calentar el producto alimenticio encerrado para c cinar cuando menos parcialmente el producto alimenticio, la cap comestible adhiriéndose al producto comestible cuando menos par cialmente cocinado con una resistencia adhesiva que es mayor qu la fuerza reque3rida para desprender la película protectora de película comestible.

2.- El método de la reivindicación 1, que incluye ad más el paso de desprender la película protectora de la película comestible, el producto alimenticio permaneciendo substancialme te encerrado dentro de la película comestible.

3.- El método de la reivindicación 1, en donde la pe cula comestible comprende un material seleccionado a partir del grupo que consiste en proteínas, carbohidratos, ácidos orgánico poliéteres, alcoholes de vinilo y mezclas de los materiales ant riores .

4.- El método de la reivindicación 1, en donde la pel cula comestible contiene un modificador y el método comprende ad más transferir cuando menos parte del modificador al producto al menticio durante la etapa de calentamiento.

5.- El método de la reivindicación 4, en donde el mod ficador comprende un material seleccionado a partir del grupo qu consiste en colorantes, odorizantes, saborizantes, antioxidantes agentes antimicrobianos, enzimas, absorbedores de olor y mezclas de los materiales anteriores.

6.- El método de la reivindicación 1, en donde la eta pa de calentamiento incluye sumergir el producto alimenticio enc rrado en un baño de agua o vapor calentado.

7.- El método de la reivindicación 6, en donde la pe cula protectora es capaz de encogerse cuando el producto aliment ció encerrado se sumerge en el baño.

8.- El método de la reivindicación 1, en donde la pel cula protectora comprende: a) una priemra capa en contacto con la película comes tible y formada a partir de un mateiral seleccionado del grupo que consiste en copolímero de eti leno/acetato de vinilo, copolím ro de eti leno/alfa-olef ina , poliamida, copolímero de etileno/alc hol de vinilo, alcohol de polivinilo, ionómero, un material come tibie, homopolímero o copolímero de polipropileno, homopolímero copolímero de poliestireno, copolíemro de eti leno/ácido acrílico copolímero de eti leno/meti lacri lato , poliuretanos, y mezclas de los materiales anteriores., y b) una segunda capa formada a partir de un material s leccionado del grupo que consiste en copolímero de eti leno/aceta to de vinilo, copolíemro de et i Ieno/acr i 1 ato , polietileno de alt densidad, polietileno de baja densidad, coipolímero de etileno/a fa-olefina, poliéster, homopolímero y copolímero de polipropilen poliestireno, poliamida, y mezclas de los materiales anteriores.

9.- El método de la reivindicación 8, en donde la pel cula protectora comprende admeás una capa interior colocada entr las capas primera y segunda, la capa interior formada de un mate rial seleccionado a partir del grupo que consiste en copolímero de eti leno/acetato de vinilo, copolímero de eti leno/acri lato, po lietileno de baja densidad, copolíemro de eti leno/alfa-olef ina , poliamida, un material comestible, poliuretano, y mezclas de los materiales anteirores.

10.- El método de la reivindicación 9, en donde la pe lícula protectora comprende además una segunda capa interior col cada entre las capas primera y segunda, la segunda capa interior formada de un material seleccionado a partir del grupo que consi te en eti leno/alcohol de vinilo, copolímero de cloruro de vinili deno, poliamida, alcohol de polivinilo, pol ihidroxiaminoéter y mezclas de los materiales anteriores.

11.- Un producto alimenticio cocinado y empacado que resulta del método de la reivindicación 1.

12.- Un método para cocinar y transferir un modifica- or a un producto alimenticio, que comprende los pasos de: a) encerrar un producto alimenticio en un laminado desprendible, el laminado desprendible comprendiendo: (1) una película comestible en contacto con el pr ducto comestible, la película comstible incluyendo en la misma u modificador; y (2) una película protectora desprendiblemente adh rida a la película comestible; y b) calentar el producto alimenticio encerrado para transferir cuando menos parte del modificador al producto alimen ticio y cuando menos cocicnar parcilamente el producto alimenti cio, la capa comestible adhiriéndose al producto alimenticio cua do menos parcialmente cocinado con una resistencia adhesiva que es mayor que la fuerza requerida para desprender la película pro tectora de la película comestible.

13.- el método de la reivindicación 12, que incluye además el paso de desprender la película protectora de la pelícu la comestible, el producto alimenticio permaneciendo substancial mente encerrado dentro de la película comestible.

14.- El método de la reivindicación 12, en donde la p lícula comestible comprende un material seleccionado a partir de grupo que consiste en proteínas, carbohidratos, ácidos orgánicos poliéteres, alcoholes de vinilo, y mezclas de los materiales ant riores.

15.- El método de la reivindicación 12, en donde el m dificador comprende un material seleccionado a partir del grupo que consiste en colorantes, odorizantes, saborizantes, antioxida tes, agentes antimicrobianos, enzimas, absorbedores de olor y me cías de los materiales anteriores.

16.- El méto.do de la reivindicación 12, en donde el p so de calentamiento incluye sumergir el producto alimenticio enc rrado en un baño de agua o vapo calentado.

17.- El método de la reivindicación 16, en donde la p lícula protectora es capaz de encogerse cuando el producto alime ticio encerrado se sumerge en el baño.

18.- Un producto alimenticio cocinado y empacado que resulta del método de la reivindicación 12.

19.- Un laminado desprendible, que comprende; a) una película comestible; y b) una película protectora desprendiblemente adherida a la película comestible, la película protectora comprendiendo: (1) una primera capa en contacto con la película comestible y formada a partir de un material seleccionado del g po que consiste en copolímero de et i leno/acetato de vinilo, cop límero de eti leno/alfa-olef ina , poliamida, copolíemro de etilen alcohol de vinilo, alcohol de polivinilo, ionómero, un material comestible, homopolíemro o copolíemro de polipropileno, homopolí mero o copolímero de poliestireno, copolíemro de eti leno/ác ido acrílico, copolímero de et i leno/meti lacri lato , poliuretanos, y mezclas de los materiales anteriores; y (2) una segunda capa formada de un material selec cionado a partir del grupo que consiste en copolímero de etileno acetato de vinilo, copolímero de eti leno/acri lato, polietileno d alta densidad, polietileno de baja densidad, copolíemro de etile no/alfa-olef ina , poliéster, homopolímero y copolíemro de polipro pileno, poliestireno, poliamida, y mezclas de los materiales ant riores .

20.- Un laminado de la reivindicación 19, en donde la película protectora comprende además una capa inferior colocada entre las capas primera y segunda, la capa interior formada de u material seleccionado a partir del grupo que consiste en copolí ro de eti leno/acetato de vinilo, copolímero de eti leno/acri lato, polietileno de baja densidad, copolíemro de eti leno/alfa-olef ina poliamida, un material comestible, poliuretano, y mezclas de los materiales anteriores.

21.- El laminado de la reivindicación 20, en donde la película protectora comprende además una segunda capa interior colocada entre las capas primera y segunda, la segunda capa inte rior formada de un material seleccionado a partir del grupo que consiste en eti leno/alcohol de vinilo, copolíemro de cloruro de vinilideno, poliamida, alcohol de polivinilo, pol ih idrox iaminoé ter, y mezclas de los materiales anteriores.

22.- El laminado de la reivindicación 19, en donde l película coe stible comprende un material seleccionado a partir del grupo que consiste en proteínas, carbohidratos, ácidos orgá eos, poliéteres, alcoholes de vinilo, y mezclas de los materiale anteriores .

23.- El laminado de la reivindicación 19, en donde la película comestible contiene un modificador, el modificador com prendiendo un material seleccionado a partir del grupo que consi te en colorantes, odorizantes, saborizantes, antioxidantes, agen tes antimicrobianos, enzimas, absorbedores de olor, y mezclas de los materiales anteriores.