KR970032440A - 박리가능한 적층물 및 식품의 조리 방법 - Google Patents

박리가능한 적층물 및 식품의 조리 방법 Download PDF

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도시히데 유카와
히사미네 고바야시
히로유키 사토
노부요시 기타무라
도요토 히지야
겐-이치 모리
다다시 다케모토
하지메 가마다
티나 브이 로렌조 무어
도날드 케이쓰 무어
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이나모리 쥰스케
아지노모토 가부시키가이샤
와사토닉 존 제이
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Abstract

본 발명은 쿡-인(cook-in) 포장에 적합한 박리가능한 적층물 및 식품 조리 방법을 제공한다.
본 방법은 하기 단계들을 포함한다: a) (1) 식품과 접촉하고 있는 식용 필름, 및 (2) 식용 필름에 박리가능하게 부착되어 있는 보호 필름을 갖는 박리가능한 적층물에, 식품을 봉입하는 단계; 및 b) 봉입된 식품을 가열하여 적어도 부분적으로 조리하고, 보호 필름을 식용 필름으로부터 박리시키는데 필요한 힘보다 큰 접착 강도를 사용하여, 상기 적어도 부분적으로 조리된 식품에, 식용 층을 부착시키는 단계.
본 방법에 의해, 식품 입자가 필름에 부착함으로써 생기는 생성물의 손실 없이도, 조리후 식용 필름으로부터 보호 필름을 박리시킬 수 있다. 더욱이, 박리가능한 적층물에 의해 쿡-아웃(cook-out)을 방지하거나 최소화할 수 있고 조리과정중 식용 필름을 통해 변성제를 식품에 운반시킬 수 있다.

Description

박리가능한 적층물 및 식품의 조리 방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (23)

  1. a) (1) 식품과 접촉하고 있는 식용 필름, 및 (2) 식용 필름에 박리가능하게 부착되어 있는 보호 필름을 갖는 박리가능한 적층물에, 식품을 봉입하는 단계; 및 b) 봉입된 식품을 가열하여 적어도 부분적으로 조리하고, 보호 필름을 식용 필름으로부터 박리시키는데 필요한 힘보다 큰 접착 강도를 사용하여, 상기 적어도 부분적으로 조리된 식품에, 식용 층을 부착시키는 단계를 포함함을 특징으로 하는 식품 조리 방법.
  2. 제1항에 있어서, 보호 필름을 식용 필름으로부터 박리시키는 단계를 추가로 포함하고, 이때 식품은 식용 필름내에 실질적으로 봉입된 채로 잔존하는 방법.
  3. 제1항에 있어서, 식용 필름이 단백질, 탄수화물, 유기 산, 폴리에테르, 비닐 알콜 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질을 포함하는 방법.
  4. 제1항에 있어서, 식용 필름이 변성제를 함유하고, 가열 단계중 적어도 일부의 변성제를 식품에 운반함을 추가로 포함하는 방법.
  5. 제4항에 있어서, 변성제가 착색제, 취기제, 향미제, 산화방지제, 항균제, 효소, 냄새 흡수제 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질을 포함하는 방법.
  6. 제1항에 있어서, 가열 단계가, 봉입된 식품을 가열된 물 또는 증기 중탕으로 침지시킴을 포함하는 방법.
  7. 제6항에 있어서, 보호 필름이, 봉입된 식품이 중탕으로 침지될 때 수축될 수 있는 방법.
  8. 제1항에 있어서, 보호 필름이 a) 에틸렌/비닐 아세테이트 공중합체, 에틸렌/-올레핀 공중합체, 폴리아미드, 에틸렌/비닐 알콜 공중합체, 폴리비닐 알콜, 이오노머, 식용 물질, 폴리프로필렌 단독중합체 또는 공중합체, 폴리스티렌 단독중합체 또는 공중합체, 에틸렌/아크릴산 공중합체, 에틸렌/메틸 아크릴레이트 공중합체, 폴리우레탄 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성된, 식용 필름과 접촉하고 있는 제1층; 및 b) 에틸렌/비닐 아세테이트 공중합체, 에틸렌/아크릴레이트 공중합체, 고밀도 폴리에틸렌, 저밀도 폴리에틸렌, 에틸렌/-올레핀 공중합체, 폴리에스테르, 폴리프로필렌 단독중합체 또는 공중합체, 폴리스티렌, 폴리아미드 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성된 제2층을 포함하는 방법.
  9. 제8항에 있어서, 보호 필름이 제1층과 제2층 사이에 위치한 내층을 추가로 포함하고, 내층이 에틸렌/비닐 아세테이트 공중합체, 에틸렌/아크릴레이트 공중합체, 저밀도 폴리에틸렌, 에틸렌/-올레핀 공중합체, 폴리아미드, 식용 물질, 폴리우레탄 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성되는 방법.
  10. 제9항에 있어서, 보호 필름이 제1층과 제2층 사이에 위치한 또하나의 내층을 추가로 포함하고, 또하나의 내층이 에틸렌/비닐 알콜, 비닐리덴 클로라이드 공중합체, 폴리아미드, 폴리비닐 알콜, 폴리하이드록시아미노에테르 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성되는 방법.
  11. 제1항의 방법에 의해 생성된 조리 포장된 식품.
  12. a) (1) 변성제를 내포하고 있으며, 식품과 접촉하고 있는 식용 필름, 및 (2) 식용 필름에 박리가능하게 부착되어 있는 보호 필름을 갖는 박리가능한 적층물에, 식품을 봉입하는 단계; 및 b) 봉입된 식품을 가열하여 변성제의 적어도 일부를 식품에 운반하고 식품을 적어도 부분적으로 조리하고, 보호 필름을 식용 필름으로부터 박리시키는데 필용한 힘보다 큰 접착 강도를 사용하여, 상기 적어도 부분적으로 조리된 식품에 식용 층을 부착시키는 단계를 포함함을 특징으로 하는, 조리하고 변성제를 식품에 운반하는 방법.
  13. 제12항에 있어서, 보호 필름을 식용 필름으로부터 박리시키는 단계를 추가로 포함하고, 이때 식품은 식용 필름내에 실질적으로 봉입된 채로 잔존하는 방법.
  14. 제12항에 있어서, 식용 필름이 단백질, 탄수화물, 유기 산, 폴리에테르, 비닐 알콜 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질을 포함하는 방법.
  15. 제12항에 있어서, 변성제가 착색제, 취기제, 향미제, 산화방지제, 항균제, 효소, 냄새 흡수제 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질을 포함하는 방법.
  16. 제12항에 있어서, 가열 단계가, 봉입된 식품을 가열된 물 또는 증기 중탕으로 침지시킴을 포함하는 방법.
  17. 제16항에 있어서, 보호 필름이, 봉입된 식품이 중탕으로 침지될 때 수축될 수 있는 방법.
  18. 제12항의 방법에 의해 생성된 조리 포장된 식품.
  19. a) 식용필름; 및 b) (1) 에틸렌/비닐 아세테이트 공중합체, 에틸렌/-올레핀 공중합체, 폴리아미드, 에틸렌/비닐 알콜 공중합체, 폴리비닐 알콜, 이오노머, 식용 물질, 폴리프로필렌 단독중합체 또는 공중합체, 폴리스티렌 단독중합체 또는 공중합체, 에틸렌/아크릴산 공중합체, 에틸렌/메틸 아크릴레이트 공중합체, 폴리우레탄 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성된, 식용 필름과 접촉하고 있는 제1층; 및 (2) 에틸렌/비닐 아세테이트 공중합체, 에틸렌/아크릴레이트 공중합체, 고밀도 폴리에틸렌, 저밀도 폴리에틸렌, 에틸렌/-올레핀 공중합체, 폴리에스테르, 폴리프로필렌 단독중합체 또는 공중합체, 폴리스티렌, 폴리아미드 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성된 제2층을 포함하는, 식용 필름에 박리가능하게 접착된 보호필름을 포함함을 특징으로 하는 박리가능한 적층물.
  20. 제19항에 있어서, 보호 필름이 제1층과 제2층 사이에 위치한 내층을 추가로 포함하고, 내층이 에틸렌/비닐 아세테이트 공중합체, 에틸렌/아크릴레이트 공중합체, 저밀도 폴리에틸렌, 에틸렌/-올레핀 공중합체, 폴리아미드, 식용 물질, 폴리우레탄 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성되는 적층물.
  21. 제20항에 있어서, 보호 필름이 제1층과 제2층 사이에 위치한 또하나의 내층을 추가로 포함하고, 또하나의 내층이 에틸렌/비닐 알콜, 비닐리덴 클로라이드 공중합체, 폴리아미드, 폴리비닐 알콜, 폴리하이드록시아미노에테르 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질로부터 형성되는 적층물.
  22. 제19항에 있어서, 식용 필름이 단백질, 탄수화물, 유기 산, 폴리에테르, 비닐 알콜 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질을 포함하는 적층물.
  23. 제19항에 있어서, 식용 필름이 변성제를 함유하고, 변성제가 착색제, 취기제, 향미제, 산화방지제, 항균제, 효소, 냄새 흡수제 및 이들 물질의 혼합물로 구성된 군에서 선택된 물질을 포함하는 적층물.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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