MXPA05005500A - Popote recubierto con saborizante u otro articulo recubierto con saborizante y metodos de recubrimiento. - Google Patents
Popote recubierto con saborizante u otro articulo recubierto con saborizante y metodos de recubrimiento.Info
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Abstract
Se proporcionan metodos y composiciones de recubrimiento para producir un popote o articulos de confiteria recubiertos con acido. Se proporcionan tambien popotes recubiertos con acido y articulos de confiteria recubiertos con acido. El metodo incluye el calentamiento de una composicion de acido de grado de alimento a una temperatura suficiente para que la composicion de acido se vuelva fluida; la aplicacion del acido fluido sobre una superficie de popote o de substrato de confiteria; y despues el enfriamiento del popote recubierto con acido o del substrato de confiteria recubierto con acido a una temperatura suficiente para inmovilizar la composicion de acido sobre la superficie. La composicion de acido de grado de alimento puede comprender, por ejemplo, de aproximadamente 40 a 100 por ciento en peso de acido de grado de alimento (por ejemplo, acido citrico, acido fosforico, acido malico, o una mezcla de los mismos), de 0 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de la tension superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen, y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua.
Description
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POPOTE RECUBIERTO CON SABOR1ZANTE U OTRO ARTÍCULO RECUBIERTO CON SABORI ANTE Y MÉTODOS DE RECUBRIMIENTO ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Esta invención pertenece en términos generales al campo de los popotes, y más particularmente se refiere a un método para la producción de un popote que tiene un componente saborizante agregado en una de sus superficies y a composiciones del componente saborizante. Los fabricantes de , bebidas están llevando a cabo continuamente programas de comercialización innovadores con el objeto de incrementar la preferencia del consumidor para productos particulares. El uso de popotes saborizados es un programa de este tipo que ha sido investigado durante años.
Mientras no existe falta de evidencia que los consumidores disfrutan de popotes saborizados, el mercado para estos productos es limitado debido a las dificultades de fabricación, empaque y almacenamiento. Ejemplos de estructuras que utilizan varios métodos para fijar el saborizante sobre la parte interna de un popote se divulgan en la Patente Norteamericana No. 5,094,861 de D'Auguste y colaboradores. Una modalidad es un popote con una capa de saborizante en polvo laminada sobre la superficie interna. En otra modalidad, un popote contiene insertos espaciados de una estructura de tipo panal que contiene el saborizante. El documento PCT WO 99/09871 de Schleider proporciona un popote que tiene un revestimiento de partículas que produce un sabor en la superficie externa. El recubrimiento contiene un agente saborizante granular en polvo y una resina portadora que puede derretirse la cual se utiliza para fijar el recubrimiento sobre la superficie externa del popote. COMPENDIO DE LA INVENCIÓN Métodos y composiciones de recubrimiento se proporcionan para producir un popote recubierto con ácido o un artículo de confitería recubierto con ácido. Se proporcionan también popotes recubiertos con ácido y artículos de confitería recubiertos con ácido. En una modalidad, el método incluye (a) calentar una composición de ácido de grado de alimento a una temperatura suficiente para que la composición de ácido se vuelva fluida; (b) aplicar la composición de ácido fluida del paso (a) sobre una superficie de un popote o substrato de confitería; y (c) enfriar el popote recubierto con composición de ácido o el substrato de confitería recubierto con ácido del paso (b) a una temperatura suficiente para inmovilizar la composición de ácido en la superficie. En varias modalidades, la composición de ácido incluye un ácido de grado de alimentos seleccionado entre ácido cítrico, ácido adípico, ácido fumárico, ácido acético, ácido ascórbico, gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succinico, ácido láctico, y mezclas de los mismos. En una modalidad, el método incluye además antes del paso (a) , el paso de preparar una composición de ácido de grado de alimento que comprende de aproximadamente 40 a aproximadamente 99.99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento de agente de volumen, y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua. En un ejemplo de esta modalidad, la composición de ácido comprende de aproximadamente 79 a aproximadamente 99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 5 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 0.79 a aproximadamente 15 por ciento de agua. En otro ejemplo, la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. En una modalidad preferida, la composición de ácido comprende un ácido de grado de alimento seleccionado entre ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido málico y mezclas de los mismos. En una modalidad, el agente reductor de la tensión superficial es un agente humectante, un emulsificante o un surfactante. Por ejemplo, el agente reductor de la tensión superficial puede seleccionarse entre monoglicéridos , diglicéridos, monoglicéridos acetilados, esteres de propilenglicol, lecitina, ésteres de ácido diacetiltartárico de monoglicéridos, ésteres de glicerol, sulfosuccinato de dioctilo sódico, ésteres de poliglicerol, polisorbatos , estearoil-20-lactilato de sodio, ésteres de sorbitano, ésteres de azúcar, y mezclas de los mismos. En una modalidad, el plastificante se selecciona entre glicerina, sorbitol, propilenglicol, maltitol, manitol, y mezclas de los mismos. En una modalidad, el agente de volumen se selecciona entre fibras de celulosa, hidrocoloides, carbohidratos de bajo peso molecular, sílices coloidales de grado de alimento, y mezclas de los mismos. En una modalidad, la composición de ácido en el paso (a) incluye de aproximadamente 40 a 100 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de 0 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua. En una modalidad, la aplicación de la composición de ácido fluida en el paso (b) ocurre mediante co-extrusión durante la fabricación del popote. En otra modalidad, la aplicación de la composición de ácido fluida en el paso (b) se efectúa mediante rociado de la composición de ácido fluida en el popote o substrato de confitería. En otra modalidad, la aplicación de la composición de ácido fluida en el paso (b) se efectúa mediante la inmersión del popote o substrato de confitería en la composición de ácido fluida o mediante el pasaje del popote o del substrato de confitería a través de un recubridor de tipo cortina . En una modalidad preferida, los pasos del método se aplican a un popote. Por ejemplo, el recubrimiento se aplica preferentemente en la superficie interna del popote. En una modalidad, el popote recubierto con ácido tiene una carga de dosificación de ácido de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido por popote, por ejemplo, de aproximadamente 100 a aproximadamente 1000 miligramos por popote, o bien de aproximadamente 200 a aproximadamente 700 miligramos por popote. En otra modalidad, los pasos' del método se aplican a un substrato de confitería. En varias modalidades, el substrato de de confitería se selecciona entre dulces, gomas de mascar, agitadores para bebida, cucharas, abate lenguas, estructuras de plástico, cereales, palomitas de maiz, frutas, y nueces. En una modalidad, el método incluye además la aplicación de un revestimiento secundario sobre el recubrimiento de ácido inmovilizado después del paso (c) . Por ejemplo, el recubrimiento secundario puede formarse mediante la puesta en contacto de un ingrediente en polvo en la superficie pegajosa del recubrimiento de ácido inmovilizado. En varias modalidades, el ingrediente en polvo se selecciona entre ácidos de grado de alimento adicionales, azúcares, agentes de burbujeo, colorantes, probióticos, vitaminas y hierbas, y saborizantes . En una modalidad especifica de los métodos, un método para la producción de un popote recubierto con ácido incluye los pasos de (a) preparar una composición de ácido de grado de alimento que comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua; (b) calentar la composición de ácido a una temperatura suficiente para que la composición de ácido se vuelva fluida; (c) aplicar la composición de ácido fluida del paso (b) sobre una superficie del popote; y (d) enfriar el popote recubierto con composición de ácido del paso (c) a una temperatura suficiente para inmovilizar la composición de ácido en una superficie. En un ejemplo, el método proporciona un popote recubierto con ácido que tiene una carga de dosificación de ácido de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido de grado de alimento por popote. En una modalidad preferida, el ácido de grado de alimento comprende una mezcla que comprende dos o más de los siguientes: ácido cítrico, ácido fosfórico, o ácido málico. En otro aspecto, se proporciona un método para la formación de un recubrimiento de ácido auto-adherente sobre un substrato que comprende los pasos de (a) calentar una composición que comprende una mezcla de dos o más ácidos de grado de alimento, para formar una mezcla de ácido fluida derretida; (b) aplicar un recubrimiento de la mezcla de ácido fluida derretida del paso '(a) sobre una superficie de un substrato sólido; y (c) enfriar el substrato recubierto del paso (c) a una temperatura suficiente para inmovilizar la mezcla de ácido en la superficie del substrato sólido. En una modalidad, el substrato en el paso (b) es un tubo polimérico. En un ejemplo de este método, la agitación del recubrimiento en el paso (b) se efectúa mediante el rociado de la mezcla de ácido fluido derretida en la superficie interna del tubo conforme el tubo es extruido . En otro ejemplo, el enfriamiento en el paso (c) ocurre mediante la inmersión del tubo en agua de enfriamiento. En otro ejemplo, durante el paso siguiente (c) el tubo es estirado y cortado en popotes. En otra modalidad, el substrato se selecciona entre dulces, gomas de mascar, agitadores para bebida, cucharas, abate lenguas, estructuras de plástico, cereales, palomitas de maíz, frutas y nueces. En otro aspecto, se proporciona un articulo recubierto con ácido para proporcionar sabor al usuario. En una modalidad, el articulo incluye un portador de recubrimiento que comprende un popote o un substrato de confitería, y una composición de ácido de grado de alimento inmovilizada aplicada sobre una superficie del vehículo de recubrimiento para proporcionar un sabor ácido, en donde la composición de ácido aplicada es formada mediante el calentamiento de la composición de ácido suficientemente para que la composición de ácido se vuelva fluida, la aplicación de la composición de ácido fluida sobre la superficie, y después enfriamiento de la composición de ácido suficientemente para inmovilizar la composición de ácido sobre la superficie del vehículo de recubrimiento. En varias modalidades del artículo, la composición de ácido comprende un ácido seleccionado dentro del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido adípíco, ácido acético, ácido ascórbico, ácido fumárico, gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succínico, ácido láctico, y mezclas de los mismos. En una modalidad preferida, el vehículo de recubrimiento es un popote que comprende un tubo alargado que tiene una superficie interna y una superficie externa y formado de un material impermeable a los fluidos . En una modalidad, el popote tiene una carga de dosificación de ácido de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido por popote, por ejemplo, de aproximadamente 100 a aproximadamente 1000 miligramos por popote o bien de aproximadamente 200 a aproximadamente "700 miligramos por popote. En una modalidad preferida, la superficie interna del tubo para beber está recubierta con la composición de ácido. En una modalidad del artículo recubierto, la composición de ácido comprende de aproximadamente 40 a aproximadamente 99.99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de aguas. En una modalidad preferida, la composición de ácido comprende un ácido seleccionado entre ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido málico, y mezclas de los mismos. El agente reductor de tensión superficial puede ser, por ejemplo, un agente humectante, un emulsificante, o un surfactante. En varias modalidades, el agente reductor de la tensión superficial se selecciona entre monoglicéridos , diglicéridos , monoglicéridos acetilados, esteres de propilenglicol, lecitina, esteres de ácido diacetiltartárico de monoglicéridos, ésteres de glicerol, sulfosuccinato de dioctilo sódico, ésteres de poliglicerol, polisorbatos, estearoil-2-lactilato de sodio, ésteres de sorbitano, ésteres de azúcar, y mezclas de los mismos. En varias modalidades, el plastificante se selecciona dentro del grupo que consiste de glicerina, sorbítol, propilenglicol, maltitol, manitol, y mezclas de los mismos. En varias modalidades, el agente de volumen se selecciona entre fibras de celulosa, hidrocoloides , carbohidratos de bajo peso molecular, sílices coloidales de grado de alimento, y mezclas, de los mismos. En otra modalidad del artículo recubierto, la composición de ácido comprende de aproximadamente 79 a aproximadamente 99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1 por ciento en peso de agente reducror de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 5 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 0.79 a aproximadamente 15 por ciento en peso de agua. En otra modalidad del artículo recubierto, la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. En una modalidad del articulo recubierto, el vehículo de recubrimiento es un substrato de confitería. En varias modalidades, el substrato de confitería se selecciona entre dulces, gomas de mascar, agitadores para bebida, cucharas, abate lenguas, estructuras de plástico, cereales, palomitas de maíz, frutas y nueces. En una modalidad, el artículo recubierto incluye además un recubrimiento secundario aplicado sobre un recubrimiento de composición de ácido de grado de alimento. En un ejemplo, el recubrimiento secundario comprende un ingrediente en polvo adherido en la superficie del recubrimiento de composición de ácido de grado de alimento. Por ejemplo, el ingrediente en polvo puede seleccionarse entre ácidos de grado de alimento, azúcares, agentes de burbujeo, colorantes, probióticos, vitaminas, hierbas y saborizantes . En una modalidad, un popote recubierto con ácido se proporciona el cual incluye un tubo alargado que tiene una superficie interna y una superficie externa y formado de un material impermeable a los fluidos; y una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre por lo menos una de las superficies para proporcionar un sabor ácido, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 33 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. En una variación de este propósito, el recubrimiento de composición de ácido se aplica mediante el calentamiento de una composición de ácido a una temperatura suficiente para que la composición de ácido se vuelva fluida. La aplicación de la composición de ácido fluida en por lo menos una de las superficies, y después el enfriamiento de la composición para inmovilizar la composición de ácido en por lo menos una de las superficies, formando asi el recubrimiento que se auto-adhiere sobre por lo menos una de las superficies del popote. En un ejemplo, la carga de dosificación de ácido es de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido por popote. En una modalidad preferida, el ácido de grado de alimento comprende una mezcla que incluye dos o más de los siguientes: ácido cítrico, ácido fosfórico, o ácido málico. En una modalidad específica, se proporciona un popote recubierto con ácido que incluye un tubo alargado que tiene una superficie interna y formado por un material impermeable a los fluidos; y una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre la superficie interna, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento seleccionado dentro del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido adípico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido fumárico," gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido mélico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succínico, ácido láctico, y mezclas de los mismos; de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial seleccionado dentro del grupo que consiste de monoglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos acetilados, ésteres de propilenglicol, lecitina, ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos, ésteres de glicerol, sulfosuccinato de dioctilo sódico, ésteres de poliglicerol, polisorbatos, estearoil-2-lactilato de sodio, ésteres de sorbitano, ésteres de azúcar y mezclas de los mismos; de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante seleccionado dentro del grupo que consiste de glicerina, sorbitol, propilenglicol, maltitol, manitol y mezclas de los mismos; y de aproximadamente 1.9 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. En una modalidad preferida, el ácido de grado de alimento se selecciona entre ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido málico, y mezclas de los mismos; el agente reductor de la tensión superficial es nonoglicérido; y el plastificante es glicerina. Preferentemente, el popote recubierto con ácido tiene una carga de dosificación de ácido de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido por popote. En otro aspecto, se proporciona un kit para bebida que incluye un recipiente que contiene la bebida; y por lo menos un popote recubierto con ácido adecuado para su inserción en el recipiente y para proporcionar un sabor ácido a la bebida cuando se toma la bebida con el popote, en donde el popote comprende una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre la superficie interna del popote. En una modalidad, la bebida incluye un jugo de fruta o una bebida de f uta . Descripción de la invención Métodos y composiciones de recubrimiento han sido desarrollados para su uso en la producción de un popote recubierto con ácido u otro articulo recubierto con ácido para proporcionar un sabor ácido o agrio. La composición de recubrimiento comprende una alta concentración de uno o varios ácidos de grado de alimento y de manera provechosa puede auto-adherirse sobre la superficie del popote u otro substrato en ausencia de un agente adhesivo. En contraste, las composiciones de recubrimiento convencionales utilizaban partículas de sabor en grano suspendidas en una agente adhesivo portador, lo que resultaba en un menor sabor proporcionado al consumidor o bien eran fuertemente cargados con agua para fluidez, complicando asi la inmovilización sin procedimiento excesivo de evaporación, Como se emplean aquí, los términos "comprende", "comprender", "incluye", e "incluir" son términos abiertos, no limitativos, a menos que se indique expresamente lo contrario. La composición de recubrimiento de ácido La composición de ácido de grado de alimento ("composición de ácido") puede incluir o consistir d cualquier ácido de grado de alimento que proporcione las características de procesamiento comentadas arriba. Ejemplos de ácido de grado de alimentos adecuados incluyen ácido cítrico, ácido adípico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido fumárico, gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido mélico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succínico, ácido láctico, y mezclas de los mismos. En modalidades preferidas, el ácido de grado de alimento es ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido mélico, o una mezcla de ellos. En una modalidad, la composición de recubrimiento comprende una mezcla de dos o más de ácido cítrico, ácido fosfórico, y ácido mélico. Para modalidades en donde la superficie del popote y la composición de ácido son compatibles, el ácido de grado de alimento puede ser el único componente de la composición de ácido.
En una modalidad, la composición de ácido incluye múltiples componentes y se prepara antes del calentamiento. La composición de ácido fluidificada puede tener la forma una solución, pasta, o emulsión, según los componentes. Los componentes en combinación deben producir una composición de ácido fluida cuando se calienta a una temperatura particular, que se encuentra por debajo de la temperatura de fusión del substrato, como el material impermeable a los fluidos utilizados en la formación del popote. En una modalidad, la composición de ácido fluidificada tiene una viscosidad inferior a aproximadamente 2000 centipoises . Después de la aplicación sobre la superficie del substrato, la composición de ácido de componentes múltiples debe enfriarse rápidamente para su inmovilización, formando el recubrimiento de ácido. En una modalidad, la composición de ácido que cumple estos requisitos comprende de aproximadamente 40 a aproximadamente 99.99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua. En otra modalidad, la composición de ácido comprende de aproximadamente 79 a aproximadamente 99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 5 por ciento en peso de plastificante, y de 0.79 a aproximadamente 15 por ciento en peso de agua. En otra modalidad, la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. Estas modalidades con componentes múltiples son especialmente útiles para recubrir popotes comercialmente disponibles elaborados a partir de materiales impermeables a los fluidos, por ejemplo, papel recubierto con cera o plástico, incluyendo polipropileno y polietileno. Mientras las superficies de estos materiales impermeables son frecuentemente incompatibles con la composición de ácido de grado de alimento, provocando dificultad para su aplicación, el uso de un agente reductor de la tensión superficial resulta en una composición de ácido más fácilmente aplicable sobre la superficie del popote durante el paso de agitación. Preferentemente, el agente reductor de tensión superficial es un agente humectante, un emulsificante o un surfactante.
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Ejemplos útiles incluyen monoglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos acetilados, ésteres de propilenglicol, lecitina, ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos, ésteres de glicerol, sulfosuccinato de dioctilo sódico, ésteres de poliglicerol, polisorbatos, estearoil-2-lactilato de sodio, ésteres de sorbitano, ésteres de azúcar y mezclas de los mismos. En una modalidad preferida, el agente reductor de la tensión superficial incluye monoglicérido . El plastificante se utiliza para incrementar la flexibilidad del recubrimiento, previniendo asi la formación de grietas después del enfriamiento y antes del uso. Ejemplos de plastificantes adecuados incluyen glicerina, sorbitol, propilenglicol, maltitol, manitol, y mezclas de los mismos. En una modalidad preferida, el plastificante comprende glicerina . El agente de volumen opcional es utilizado primariamente como rellenador. Puede ser útil, por ejemplo, cuando se producen popotes recubiertos con ácido de gran diámetro. Ejemplos de agente de volumen adecuados incluyen fibras de celulosa (como por ejemplo fibras de alfa-celulosa disponibles como AviCel de FMC BiopOlymer de Filadelfia, PA) , hidrocoloides (por ejemplo goma guar y goma arábiga) , carbohidratos de bajo peso molecular (como por ejemplo jarabes de maíz y maltodextrina), sílices coloidales de grado de alimento, y mezclas de los mismos . Se puede agregar agua a la composición de ácido para incrementar la fluidez dentro del proceso de recubrimiento. Si se agrega, sin embargo, el agua se agrega deseablemente en cantidades limitadas con el objeto de minimizar la cantidad de energía de procesamiento subsiguiente que se requiere (por ejemplo para enfriar y/o evaporar el agua agregada) . En una modalidad, el agua está presente de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso, preferentemente de 0.79 a aproximadamente 15 por ciento en peso, y con mayor preferencia de 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso. Mientras las composiciones antes mencionadas están específicamente adecuadas para el recubrimiento de popotes poliméricos, las proporciones o componentes pueden modificarse para recubrir otras formas o materiales de substrato. Por ejemplo, la composición de ácido de grado de alimento puede comprender de aproximadamente 40 a 100 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de 0 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen, y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua. En una modalidad, la composición comprende 100% de ácido de grado de alimento, que puede ser un solo ácido de grado de alimento o una mezcla de dos o más ácidos de grado de alimento. Los métodos de recubrimiento de ácido Se proporcionan métodos para recubrir artículos con las composiciones de ácido descritas aquí. En una modalidad, el método para producir un popote recubierto con ácido o un artículo de confitería recubierta con ácido incluye los pasos de: (a) calentar una composición de ácido de grado de alimento a una temperatura suficiente para que la composición de ácido se vuelva fluida; (b) aplicar la composición de ácido fluida del paso (a) sobre una superficie del popote o del substrato de confitería; y
(c) enfriar el popote recubierto con ácido o el substrato de confitería recubierto con ácido del paso (b) a una temperatura suficiente para inmovilizar la composición de ácido sobre la superficie. Se pueden utilizar varias técnicas para aplicar la composición de ácido fluida. En una modalidad, la aplicación de la composición de ácido fluida ocurre medíante co-extrusión durante la fabricación del popote. En otra modalidad, la aplicación de la composición de ácido fluida se efectúa mediante el rociado de la composición de ácido fluida sobre el popote o sobre el substrato de confitería. En otra modalidad, la aplicación de la composición de ácido fluida es por inmersión del popote o del substrato de confitería en la composición de ácido fluida. En una modalidad adicional, el popote o el substrato de confitería pasa a través de un aplicador de tipo cortina en donde el artículo a recubrir pasa a través de una sabana (es decir cortina) de la composición de fluido que fluye en un vertedero y cae debido a la fuerza de la gravedad. El artículo es recubierto conforme pasa a través de esta cortina. Un equipo de recubrimiento convencional puede utilizarse o adaptarse para inmersión, rociado o recubrimiento de tipo cortina de los popotes y substrato de confitería con las composiciones de ácido fluidas descritas aquí. En una modalidad preferida, la composición de ácido puede prepararse y aplicarse sobre las superficies internas y/o externas del popote. Preferentemente, la composición de ácido se aplica sobre la superficie interna del popote. Varios métodos de aplicación incluyen la co-extrusión de la composición de ácido fluida durante la producción de popote, el rociado/aplicación/inyección de la composición de ácido fluida en la superficie interna del popote durante la producción del popote, la inmersión del popote en la composición de ácido fluida, y el bombeo de la composición de ácido fluida a través del popote. Varios métodos preferidos de aplicación se divulgan en la publicación de solicitud de patente norteamericana No. 2003/0168772 titulada "Method and Apparatus for Coating the Interior Surface of a Straw" ["Método y Aparato para Recubrir la Superficie Interna de un Popote"] . En una modalidad especifica para fabricar un popote recubierto con ácido, el método comprende los pasos de: (a) preparar una composición de ácido de grado de alimento que comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial/ de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento de agua; (b) calentar la composición de ácido a una temperatura suficiente para que la composición de ácido sea fluida; (c) aplicar la composición de ácido fluida del paso (b) sobre una superficie del popote; y (d) enfriar el popote recubierto con ácido del paso (c) a una temperatura suficiente para inmovilizar la composición de ácido en la superficie. En variaciones preferidas de este método, el ácido de grado de alimento comprende una mezcla que contiene dos o más de los siguientes: ácido cítrico, ácido fosfórico, o ácido málico, y la carga de dosificación de ácido por popote es de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos. El recubrimiento puede aplicarse sobre la totalidad o una parte de la superficie externa, superficie interna o ambas de dichas superficies interna y. externa. En otro aspecto, se proporciona un método para formar un recubrimiento de ácido auto-adhesivo sobre un substrato que comprende los pasos de: (a) calentar una composición que comprende una mezcla de dos o más ácidos, para formar una mezcla de ácido fluida derretida; (b) aplicar un recubrimiento de la mezcla de ácido fluida derretida del paso (a) en una superficie de un substrato sólido; y (c) enfriar el substrato recubierto del paso (c) a una temperatura suficiente para inmovilizar la mezcla de ácido en la superficie del substrato sólido. En una modalidad, el substrato es un tubo polimérico. En un método especifico, la aplicación del recubrimiento es mediante el rociado de la mezcla de ácido fluida derretida en la superficie interna del tubo conforme el tubo es extruido. En un método especifico, el enfriamiento ocurre mediante la inmersión del tubo en agua de enfriamiento. Se puede utilizar también enfriamiento por aire. En una modalidad, durante o después del paso (c) , el tubo es estirado y cortado en popotes que pueden ser empacadas subsiguientemente. En otra modalidad, el substrato es un substrato de confitería. Por ejemplo, el substrato puede seleccionarse entre: dulces, gomas de mascar, agitadores para bebida, cucharas, abate lenguas, estructuras de plástico, cereales, palomitas de maíz, frutas o nueces. En otra modalidad de los métodos de recubrimiento descritos aquí, se aplica un recubrimiento secundario en o sobre por lo menos un parte del recubrimiento de ácido inmovilizado. En un enfoque, se forma un recubrimiento secundario mediante la puesta en contacto de un ingrediente en polvo en la superficie del recubrimiento de ácido inmovilizado, que puede ser inicialmente muy pegajoso. Ejemplos de ingredientes en polvo adecuados incluyen ácidos de grado de alimento, azúcares, colorantes, agentes de burbujeo (por ejemplo, bicarbonato de sodio), probióticos, vitaminas, hierbas, u otros saborizantes, que pueden incrementar el sabor agrio o el valor nutricional o crear una combinación única sabor/ácido. En una modalidad, los ingredientes en polvo son pasados (por ejemplo, soplados en una dispersión en aire u otro gas) a través del popote recubierto con ácido, en donde las partículas se adhieren sobre el recubrimiento de ácido pegajoso. Mientras no se prefiere generalmente para el recubrimiento de popotes de plástico, un método alternativo de recubrimiento para su uso con algunas de las composiciones de recubrimiento descritas aquí incluye la aplicación de la composición de recubrimiento en el substrato de confitería o popote, en donde la composición de recubrimiento fluida incluye ácido (s) de grado de alimento disuelto (s) o dispersado (s) en un solvente volátil (por ejemplo agua) a temperatura ambiente seguido por la evaporación del solvente volátil para inmovilizar la composición en el substrato o popote. En un proceso de este tipo, no seria necesario calentar y enfriar para lograr la fluidificación e inmovilización, respectivamente, de la composición de recubrimiento. Los popotes recubiertos con ácido y otros artículos recubiertos con ácido En otro aspecto, se proporcionan artículos recubiertos con ácido para proporcionar sabor. En modalidades preferidas, el artículo incluye un vehículo de recubrimiento que comprende un popote o un substrato de confitería; y una composición de ácido de grado de alimento inmovilizada aplicada sobre una superficie del vehículo de recubrimiento para proporcionar un sabor ácido. El vehículo de recubrimiento puede ser, por ejemplo, un popote o una porción del mismo, o un substrato de confitería . En una modalidad, el vehículo de recubrimiento es un popote que comprende un tubo alargado que tiene una superficie interna y una superficie externa y formado de un material impermeable a los fluidos. Por ejemplo, el artículo puede ser un popote recubierto con ácido que tiene una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre una de las superficies (por ejemplo., la parte interna) para proporcionar un sabor ácido. Todas las modalidades preferidas de las composiciones de ácido de grado de alimento presentadas arriba se aplicarían típicamente sobre las modalidades de artículos también. En otra modalidad, un popote recubierto con ácido se proporciona el cual comprende un tubo alargado que tiene una superficie interna y una superficie externa y formado de un material impermeable a los fluidos y de una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre una de las superficies para proporcionar un sabor ácido, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado del alimento de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua; y que se auto-adhiere sobre la superficie del popote en ausencia de un agente adhesivo. En otra modalidad, un popote recubierto con ácido se proporciona el cual comprende un tubo alargado que tiene una superficie interna y formado de un material impermeable a los fluidos y una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre la superficie interna en ausencia de un agente adhesivo, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 83 a aproximadamente 93 por ciento en peso de ácido de grado de alimento seleccionado dentro del grupo que consiste de ácido cítrico, ácido adípico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido fumárico, gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succínico, ácido láctico y mezclas de los mismos; de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial seleccionado^ dentro del grupo que consiste de monoglicéridos, diglicéridos , monoglicéridos acetilados, ésteres de propilenglicol, lecitína, ásteres de ácido diacetiltartárico de monoglicéridos, ésteres de glicerol, sulfosuccinato de dioctilo sódico, ésteres de poliglicerol, polisorbatos, estearoil-2-lactilato de sodio, ésteres de sorbitano, ésteres de azúcar y mezclas de los mismos; de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante seleccionado dentro del grupo que consiste de glicerína, sorbitol, propilenglicol, maltitol, manitol, y mezclas de los mismos, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. Para que el consumidor reciba un sabor ácido adecuado durante un período aceptable con el popote recubierto con ácido, la composición de ácido de grado de alimento está presente en una carga de dosificación de ácido por popote de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos, preferentemente de aproximadamente 100 a aproximadamente 1000 miligramos, y con mayor preferencia de aproximadamente 200 a aproximadamente 700 miligramos. La carga de dosificación de ácido para la composición de ácido de grado de alimento es la cantidad de componente de ácido, es decir, ácido de grado de alimento en miligramos, aplicada sobre cada popote. Preferentemente, la composición de revestimiento en el popote comprende una mezcla de dos o más de los ácidos de grado de alimento, y se cree que la mezcla reduce el desprendimiento del revestimiento del popote, en comparación con el uso de una composición de un solo ácido. En una modalidad, es deseable que el recubrimiento permanezca sustancialmente adherido sobre los popotes durante un periodo prolongado de tiempo después del revestimiento de la composición en el popote. Por ejemplo, puede ser deseable que la vida de anaquel del producto sea de por lo menos aproximadamente 60 días, 180 días, o aproximadamente 1 año o más. El popote recubierto con ácido puede ser procesado adicionalmente y empacado para uso futuro. Por ejemplo, los popotes pueden ser envueltos individualmente o en grupos, y/o empacados para venta individual o en grupos . Alternativamente, uno o varios popotes pueden ser empacados juntos con una bebida empacada. Por ejemplo, los popotes recubiertos con ácido pueden fijarse sobre un solo recipiente para bebida, como por ejemplo una lata de aluminio, una botella de vidrio o plástico, un recipiente de cartón, una bolsa o una caja de jugo. En otra modalidad del articulo, el vehículo portador comprende un substrato de confitería. Como se emplea aquí, el término "substrato de confitería" se refiere a cualquier estructura comestible o no comestible, otra que un popote, compatible con las composiciones de ácido descritas aquí y que puede utilizarse como medio de almacenamiento y transferencia para el recubrimiento de composición, es decir, útil para efectuar la adición de sabor. Ejemplos de substratos de confitería comestibles incluyen dulces (por ejemplo paletas), gomas de mascar, palomitas de maíz, nueces, cereales, y frutas (frescas o deshidratadas). Ejemplos de substratos de confitería no comestibles incluyen agitadores para bebida (por ejemplo, varillas o tubos de madera o de plástico) , cucharas, abate lenguas, palillos para botana (por ejemplo, para olivas, fruta en bebidas de la barra), y otras estructuras de plástico (por ejemplo de polietileno, polipropileno) , tereftalato de polietileno o naftalato de polietileno), por ejemplo, que pueden incorporarse en dulces novedosos o interactivos que pueden ser especialmente interesantes para los niños. En varías modalidades, la estructura de plástico es una botella. Puesto que la composición de ácido aplicada puede ser inicialmente muy pegajosa, otros ingredientes en polvo, como por ejemplo ácido, azúcar, colorantes, agentes de burbujeo, probióticos, hierbas, vitaminas o saborizantes pueden también utilizarse para pasaje o soplado a través de un vehículo recubierto con ácido con el objeto de formar un (os) recubrimiento (s) adicional (es ) para mejorar el sabor agrio, el valor nutrimental o una combinación única sabor/ácido del vehículo recubierto con ácido. Uso de popotes recubiertos con ácido u otros artículos recubiertos con ácido El popote recubierto con ácido es para utilizarse con bebidas como por ejemplo jugos, bebidas basadas en jugos, agua, productos lácteos, bebidas tipo refresco, bebidas alcohólicas y no alcohólicas y bebidas para los deportistas en donde se desea el impacto de un sabor ácido o agrio. Durante el tomar o sorber la bebida a través del popote recubierto con ácido, la composición de ácido recubierta se disuelve en el líquido que está pasando y proporciona un sabor agrio o ácido al consumidor. La velocidad de disolución de la composición de ácido recubierta, la duración del sabor ácido, y la concentración/intensidad del ácido del líquido que pasa depende de la composición del ácido, del sabor de la bebida, del pH, de la temperatura, de la velocidad de flujo del liquido, del -material del popote/dimensión/diseño, del áre'a de superficie de recubrimiento, de la uniformidad, del peso y del espesor.
El uso de los varios artículos de confitería recubiertos con ácido depende del artículo particular. Por ejemplo, el recubrimiento de ácido puede ser consuir.ido directamente a partir del substrato (por ejemplo, abate lenguas, paleta, goma, dulce duro) , puede consumirse con el substrato (por ejemplo, dulce recubierto con ácido, palomitas de maíz, nueces) , o bien se puede permitir la disolución del recubrimiento a partir del substrato en una bebida o alimento (por ejemplo, agitador de bebida recubierta de ácido, cuchara, palillos para botana recubiertos de ácido, etc.).
Los métodos y composiciones descritos arriba se entenderán mejor con referencia a los siguientes ejemplos no limitativos . Ejemplo 1: Recubrimientos de popotes con una composición de ácido cítrico Popotes fueron recubiertos con una composición de ácido cítrico. Una solución de recubrimiento fue preparada la cual tiene la formulación siguiente: Material Peso (g) Porcentaje (%) Ácido cítrico anhidro 3620 g 90.5% Agua desionizada (DI) 352 g 8.8% Glicerina (grado USP) 20 g 0.-5% Monoglicérido 8 g 0.2% Total 4000 g 100.0% Se preparó un lote de 4 kg de una solución de ácido cítrico derretida. Primero, se agregaron 352 g de agua desionizada y 1800 g de ácido cítrico anhidro a un recipiente de laboratorio de acero inoxidable de 3 L ("SS") el cual fue colocado en la parte superior de una placa caliente. La pasta de ácido cítrico, mientras se mezclaba con una mezcladora de tres aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 110°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 110°C, los sólidos de ácido cítrico restantes, 1820 g, fueron agregados lentamente a la pasta. Esta pasta de ácido cítrico concentrado fue completamente hidratada a una temperatura de aproximadamente 125 a 130°C y la solución se volvió transparente. Después, se agregaron 20 g de glicerina y 8 g de monoglicérido a la solución de ácido cítrico clara. Puesto que el monoglicérido no se disuelve totalmente en la solución de ácido cítrico, una agitación apropiada fue requerida para asegurar su distribución uniforme en la solución. Después se elaboraron popotes. Cien popotes de una dimensión de 15.9 cm de longitud y 0.4 cm de diámetro fueron utilizados para preparar popotes recubiertos con ácido cítrico. Un popote virgen fue sostenido por fórceps y sumergido lentamente en la solución de ácido durante varios segundos. El popote recubierto con ácido fue después removido de la solución de ácido. Puesto que el baño de solución de ácido cítrico fue mantenido a una temperatura de aproximadamente 130°C, la solución de ácido cítrico recubierta en el popote fue inicialmente muy caliente y pegajosa. Para controlar el peso del recubrimiento del popote, se dejó que el exceso de solución de ácido recubierta goteara y el popote fue purgado con gas nitrógeno durante Varios segundos para enfriar rápidamente la temperatura, desde muy caliente a caliente, de la solución de ácido en el popote. Por consiguiente, el recubrimiento de ácido cítrico presentó un incremento rápido de la viscosidad y formó un recubrimiento móvil, transparente y pegajoso. Estos popotes recubiertos con ácido fueron almacenados a temperatura ambiente durante aproximadamente 2 horas y después transferidos a una bolsa de plástico para almacenamiento. Después del paso de recubrimiento, los popotes recubiertos fueron enfriados. Conforme se enfriaba a temperatura ambiente, se observó que el recubrimiento en los popotes estaba sometido a una transformación gradual desde una estructura transparente hasta una estructura opaca de ácido cítrico y monohidrato de ácido cítrico. Después de almacenamiento durante la noche, el recubrimiento de ácido cítrico en la parte externa de los popotes fue removido para proporcionar popotes recubiertos para su evaluación. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 150 a 650 miligramos. Se probaron después los popotes recubiertos. Se formó un panel de seis personas para evaluar el impacto sobre el sabor de los popotes recubiertos con ácido en bebidas de jugos de sabores diferentes. Los sabores evaluados fueron Fruit Punch, Clear Cherry, Apple Drink Juice, y Berry Punch. Las conclusión del panel de prueba de sabor fueron que se observó un realce del sabor agrio inicial en los primeros sorbos de bebidas basada en jugo, la intensidad del sabor agrio alcanzó un valor máximo alrededor del segundo al tercer sorbo en el caso de la mayoría de las bebidas basadas en jugos, el impacto agrio presentó una tendencia dura de siete a diez sorbos de bebidas basadas en jugo, y las composiciones de bebidas basadas en jugo y los sabores desempeñaron funciones esenciales en la determinación del impacto del sabor de los popotes recubiertos con ácido. En general, los sabores a fruta de tipo ponche presentaron una buena combinación con los popotes recubiertos con ácido. Ejemplo 2: Recubrimiento de popotes con una composición de ácido cítrico y ácido fosfórico al 7.5% Popotes fueron recubiertos con una composición de ácido cítrico y ácido fosfórico. Una solución de recubrimiento fue preparada la cual tiene la formulación siguiente: Material Peso (g) Porcentaje (¾)
Ácido cítrico anhidro 3272 g 81.8% Ácido fosfórico (75% en peso) 400 g 10.0% Agua desionizada 300 g 7.5% Glicerina (grado ÜSP) 20 g 0.5% Monoglicérido 3 g 0.2 Total 4000 g 100.0? Se preparó un lote de 4 kg de una solución derretida de ácidos mixtos. Primero, se agregaron 300 g de agua desionizada y 1700 g de ácido cítrico anhidro a un recipiente de laboratorio SS de 3 L colocados sobre la parte superior de una placa caliente. La pasta de ácido cítrico, mientras se mezclaba con una mezcladora de tres aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 110°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó una temperatura de 110°C, se agregó lentamente a la pasta los sólidos de ácido cítrico restantes 1572 g. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 125°C, se agregó lentamente a la pasta el resto de la solución de ácido fosfórico al 751, 400 g. Esta pasta concentrada de ácido cítrico/fosfórico se volvió transparente a una temperatura de aproximadamente 125°C. después, se agregaron 20 g de glicerina y 8 g de monoglicérido a la solución de ácido clara. La agitación fue utilizada para asegurar una distribución uniforme del monoglicérido en la solución. Después se prepararon popotes. Cien popotes de 15.9 cm de longitud y 0.4 cm de diámetro se utilizaron para preparar popotes recubiertos con ácido cítrico/fosfórico. Usando los mismos pasos de revestimiento por inmersión, enfriamiento, secado y remoción de superficie externa de conformidad con lo descrito en el ejemplo 1, se les dio a los popotes un revestimiento interno opaco de monohidrato de ácido citrico/ácido fosfórico. La carga de dosificación de ácido popote estuvo dentro de un rango de 150 a 600 miligramos.
Los popotes recubiertos fueron probados entonces . Un panel de prueba de 8 personas evaluó el efecto de los popotes recubiertos con ácido sobre las bebidas basadas en jugos. Los sabores probados fueron manzana agria, fresa, y tropical. En general, los popotes introdujeron un sabor agrio intenso a los productos durante los primeros sorbos. La intensidad máxima fue obtenida alrededor de dos a cinco sorbos y el sabor agrio duró aproximadamente diez sorbos. Sin embargo, el impacto fue diferente según el sabor de la bebida. Ejemplo 3: Revestimiento de popotes con composición de ácido cítrico y ácido fosfórico al 3.75% Popotes fueron recubiertos con una composición de ácido cítrico y ácido fosfórico. Una solución de recubrimiento fue preparada la cual tiene la formulación siguiente: Material Peso '(g) Porcentaje (%)
Ácido cítrico anhidro 3440 g 86.0% Ácido fosfórico (75% en peso) 200 g 5.0% Agua desionizada 332 g 8.3% Glicerina (grado USP) 20 g 0.5% Monoglicérido 8 g 0.2% Total 4000 g 100.0" Se preparó un lote de 4 kg de una solución derretida de ácido mixto. Primero, se agregaron 332 g de agua desionizada y 1700 g de ácido cítrico anhidro a un recipiente de laboratorio SS de 3 L que fue colocado sobre la parte superior de una placa caliente. La pasta de ácido cítrico, mientras se estaba mezclando con una mezcladora de tres aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 110°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó 110°C, los sólidos de ácido cítrico restantes 1740 g, fueron entonces agregados lentamente a la pasta. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 125°C, la solución restante de ácido fosfórico al 75% en peso, 200 g, fue agregada lentamente a la pasta. Esta pasta de ácido cítrico/fosfórico concentrada se volvió transparente a una temperatura de aproximadamente 125°C. Después, se agregaron 20 g de glicerina y 8 g de monoglicérido a la solución de ácido clara. Se utilizó agitación para asegurar una distribución uniforme del monoglicérido en la solución. Después se elaboraron los popotes recubiertos. Cien popotes con dimensiones de 15.9 cm de longitud y 0.4 cm de diámetro fueron utilizados para preparar los popotes recubiertos con ácido cítrico/fosfórico . Utilizando los mismos pasos de recubrimiento por inmersión, enfriamiento, secado y remoción de superficie externa, de conformidad con lo descrito en el Ejemplo 1, se proporcionó a los soportes un revestimiento interno -opaco de monohidrato de ácido citrico/ácido fosfórico. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 150 a 600 miligramos. Un panel de seis personas evaluó el efecto de los popotes recubiertos con ácido citrico/ácido fosfórico sobre las bebidas basadas en jugo. El sabor probado fue ponche de fruta. En general, los popotes introdujeron un sabor agrio intenso en los productos durante los primeros sorbos. La intensidad máxima fue obtenida alrededor de dos a cinco sorbos, y el sabor agrio duro durante aproximadamente siete a diez sorbos . Ejemplo 4: Recubrimiento de popotes con composiciones de ácido cítrico utilizando una extrusora comercial para popotes Popotes fueron ' recubiertos con la composición de ácido cítrico. Una solución de recubrimiento fue preparada la cual tenía la formulación siguiente: Materiales Peso (g) Porcentaje (¾) Ácido cítrico anhidro 15100 g 90.5% Agua desíonizada 1470 g 8.8% Glicerina (grado USP) 84 g 0.5% Monoglicérido 33 g 0.2% Total 16687 g 100.0% Se preparó un lote de 16.7 kg de una solución derretida de ácido cítrico. Primero, se agregaron 1470 g de agua desionizada y 8000 g de ácido cítrico anhidro a un recipiente SS de aproximadamente 20 litros (5 galones) que fue colocado sobre una placa caliente. La pasta de ácido cítrico, mientras se estaba mezclando con una mezcladora de aspa, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 110°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 110°C, los sólidos de ácido cítrico restantes,- 7100 g, se agregaron lentamente a la pasta. Esta pasta de ácido cítrico concentrada fue hidratada totalmente a aproximadamente 125 a 130°C, y la solución se volvió transparente. Después, se agregaron 84 g de glicerina y 33 g de monoglicérido a la solución clara de ácido cítrico. Se utilizó agitación para asegurar una distribución uniforme de monoglicérido en la solución. Después se prepararon popotes recubiertos utilizando una extrusora comercial para popotes, fabricado por Norel (Suecia, modelo NX75-25D-50L) , modificada con una cabeza y boquilla de extrusión novedosas, que se describe en la Publicación de Solicitud de Patente Norteamericana No. 2003/0168772 de Palaniappan, y colaboradores. La solución derretida de ácido cítrico a una temperatura de aproximadamente 125°C fue después bombeada, empleando una bomba de engranaje de precisión, a la cabeza y boquilla de extrusión de popote continuo modificadas con una velocidad de flujo de solución de ácido de aproximadamente 200 g/minuto y una velocidad de flujo de aire de aproximadamente 4 L/minuto. Cuando la velocidad de flujo de la solución de ácido alcanzó un estado de equilibrio, se inició la producción del popote recubierto con ácido. Después de aproximadamente 10 minutos de procesamiento continuo, se alcanzó una velocidad de producción de aproximadamente 80,000 popotes (con base en la longitud promedio de popote de 15.9 cm) por hora de popote recubierto con ácido. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 300 a 900 miligramos. Se produjo aproximadamente un kilómetro de popote recubierto con ácido, que pudo ser entonces procesado adicionalmente y empacado para uso con bebidas. Ejemplo 5: Recubrimiento de popotes con composición de ácido cítrico y ácido fosfórico al 20% Popotes fueron recubiertos con una composición de ácido cítrico y ácido fosfórico. Se preparó una solución de recubrimiento que tiene la formulación siguiente: Materiales Peso (g) Porcenta e (%) Ácido cítrico anhidro 2704 g 72.5 % Ácido ' fosfórico (75% en peso) 1067 g 26.7 % Glicerina (grado USP) 20 g 0.5% Monoglicérido 12 g 0.3% Total 4000 g 100.0% Se preparó un lote de 4 g de una solución derretida de ácido mixto. Primero, se agregaron 1067 g de ácido fosfórico (75 e peso) y 1500 g de ácido citrico anhidro a un recipiente de laboratorio SS de 3 L, que fue colocado sobre una placa caliente. La pasta de ácido citrico/ácido fosfórico, mientras se mezclaba con una mezcladora de tres aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 110°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico/fosfórico alcanzó aproximadamente 110°C, los sólidos de ácido citrico restantes, 1204 g, fueron entonces agregados lentamente a la pasta. Cuando la temperatura de la pasta alcanzó aproximadamente 130°C, 20 g de glicerina y 8 g de monoglicérido fueron agregados a la solución de ácido. Se utilizo agitación para asegurar una distribución uniforme del monoglicérido en la solución. Después, se elaboraron los popotes recubiertos. Cien popotes con las dimensiones de 15.9 cm de longitud y 0.4 cm de diámetro fueron utilizados para preparar popotes recubiertos con ácido citrico/fosfórico . Utilizando los mismos pasos de recubrimiento por inmersión, enfriamiento, secado y remoción de superficie externa de conformidad con lo descrito en el Ejemplo 1, se proporcionó a lo popotes un recubrimiento interno opaco de monohidrato de ácido citrico/ácido fosfórico. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 150 a 600 miligramos.
Un panel de seis personas evaluó el efecto de los popotes recubiertos con ácido cítrico/ácido fosfórico sobre las bebidas basadas en jugo. El sabor probado fue ponche de fruta. En general, los popotes introdujeron un sabor agrio intenso a los productos durante los primeros sorbos. La intensidad máxima fue obtenida alrededor de dos a cinco sorbos, y el sabor agrio duro de aproximadamente siete a diez sorbos . Ejemplo 6: Recubrimiento de popote con una composición de ácido cítrico y ácido málico al 25% Popotes fueron recubiertos con una composición de ácido cítrico y ácido málico. Una solución de recubrimiento se preparó la cual tenía la formulación siguiente: Materiales Peso (g) Porcentaje (¾) Ácido cítrico anhidro 2714 g 67.9 % Ácido málico anhidro 1000 g 25.0 % Agua desionizada 262 g 6.5% Glicerina (grado USP) 20 g 0.5% Monoglicérido .4 g 0.1% Total 4000 g 100.0% Se preparo un bloque de 4 kg de una solución derretida de ácido mixto. Primero, se agregaron 262 g de agua desionizada y 1500 g de ácido cítrico anhidro a un recipiente de laboratorio SS de 3 L colocado en una placa caliente. La pasta de "ácido cítrico, mientras se está almacenando con una mezcladora de tres aspas, fue calentada una temperatura de aproximadamente 11C°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 110°C, los sólidos restantes de ácido cítrico y ácido málico, 2214 g, fueron después agregados lentamente a la pasta. Cuando la temperatura de la pasta alcanzó aproximadamente 120°c, se agregaron 20 g de glicerina y 8 g de monoglicérido a la solución de ácido. Se utilizó agitación para asegurar una distribución uniforme de monoglicérido en la solución. Después se prepararon los popotes. Cien popotes con dimensión de 15.9 cm de longitud y 0.4 cm de diámetro se utilizaron para preparar los popotes recubiertos con ácido cítrico/ácido málico. Empleando los pasos de recubrimiento por inmersión (a 115°C) , enfriamiento, secado y remoción de superficie externa descritos en el Ejemplo 1, se proporcionó a los popotes un recubrimiento interno opaco de ácido cítrico/ácido málico. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 150 a 650 miligramos. Ejemplo 7: Recubrimiento de popotes con composición de ácido málico Popotes fueron xecubiertos con una composición de ácido málico. Se preparó una solución de recubrimiento la cual tenía la formulación siguiente: Material Peso (g) Porcentaje (¾) Ácido málico anhidro 3852 g 96.3 % Agua desionizada (DI) 120 g 3.0i Glicerina (grado USP) 20 g 0.5* Monoglicérido 8 g 0.2% Total 4000 g 100.0¾ Se preparó un lote de 4 kg de una solución derretida de ácido málico. Primero, se agregaron 120 g de agua desionizada y 250 g de ácido málico anhidro a un recipiente de laboratorio de SS de 3 L, colocado sobre una placa caliente. La pasta de ácido málico, mientras se mezclaba con una mezcladora de tres aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 110°C. Cuando la temperatura de la pasta de ácido málico alcanzó aproximadamente 110°C, los sólidos de ácido málico restantes, 3602 g, fueron agregados lentamente a la pasta. Esta pasta de ácido málico concentrada totalmente hidratada a una temperatura de aproximadamente 115°C y la solución se volvió transparente. Después, se agregaron 20 g de glicerina' y 8 de monoglicérido a la solución clara de ácido málico. Se utilizó agitación para asegurar una distribución uniforme del monoglicérido en la solución. Después se prepararon los popotes recubiertos. Cien popotes con la dimensión de 15.9 cía de longitud y 0.4 cm de diámetro fueron utilizados para preparar los popotes recubiertos con ácido málico. Empleando los pasos de recubrimiento por inmersión (a 115°C) , enfriamiento, secado, y remoción de superficie externa descritos en el Ejemplo 1, se proporcionó a los popotes un recubrimiento interno opaco de ácido málico. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 150 a 650 miligramos. Un panel de prueba de seis personas fue formada para evaluar el impacto del sabor de los popotes de ácido sobre las bebidas basadas en jugo de diferentes sabores. Los sabores evaluados fueron Fruit Punch, Clear Cherry, Apple Drink y Juice, y Berry Punch. Las conclusiones del panel de prueba fue que se observó una mejora del sabor agrio inicial durante los primeros sorbos de las bebidas basadas en jugo la intensidad agria alcanzó su nivel más elevado alrededor del segundo a tercer sorbo en la mayoría de las bebidas basadas en jugo, el impacto agrio presento una tendencia a durar de siete a diez sorbos de bebidas basadas en jugos, y las composiciones de las bebidas basadas en jugos y sabor desempeñaron funciones esenciales en la determinación del impacto del sabor de popotes basados en ácido. En general, los sabores a fruta de tipo ponche combinaron bien con los popotes cubiertos con ácido. Ejemplo 8: Recubrimiento de popotes con composición de ácido málico y ácido cítrico utilizando una extrusora comercial para popotes Popotes fueron recubiertos con una composición de mezcla de ácido málico y ácido cítrico. Una solución de recubrimiento para preparar la cual tiene la formulación siguiente:
Materiales Peso ( g) Porcentaj e ( ¾ ) Ácido málico anhidro 21420 g 71.4 Í Ácido cítrico anhidro 7140 g 23.8 ¾ Agua desionizada 1200 g 4.0% Glicerina (grado ÜSP) 150 g 0.5% Monoglicérido 90 g 0.3¾ Total 3000 g 100.0% Se preparó un lote de 30 kg de una solución derretida de ácido málico y ácido cítrico. Primero, se agregaron 1200 g de agua desíonizada y 4000 g de ácido cítrico anhidro a¾ un recipiente SS de aproximadamente 20 litros (5 galones) que fue colocado sobre la placa caliente. La pasta de ácido cítrico, mientras se está mezclando con una mezcladora de aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 100°C. Cuando la temperatura de la solución de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 100°c, los sólidos de ácido cítrico restantes, 3140 g, fueron agregados lentamente a la solución. Cuando la temperatura de la pasta de ácido cítrico alcanzo aproximadamente 100°C, se agregó lentamente^ a la pasta el ácido málico, 21420 g. Esta pasta concentrada de ácido málico y ácido cítrico fue hidratada totalmente a una temperatura de aproximadamente 110°C y la solución se volvió transparente. Después, se agregaron a la solución de ácido málico y ácido cítrico 150 g de glicerina y 90 g de monoglicérido. Se utilizó agitación para asegurar una distribución uniforme del monoglicérido en la solución. Después, se prepararon popotes recubiertos empleando una extrusora comercial para popotes fabricada por Norel (Suecia, modelo NX75-25D-50L) , modificada con una cabeza y boquilla de extrusión novedosas, de conformidad con lo descrito en la Publicación de Solicitud de Patente Norteamericana No. 2003/0168772 de Palaniappan, y colaboradores. La solución derretida de ácido málico y ácido cítrico a una temperatura de aproximadamente 110°C fue después bombeada, empleando una bomba de engranaje de precisión a la cabeza de extrusión y boquilla de popote continua modificada con una velocidad de flujo de solución de ácido de aproximadamente 250 g/minuto y una velocidad de flujo de aire de aproximadamente 4 L/minuto. Cuando la velocidad de flujo de la solución de ácido alcanzó un estado de equilibrio, se inició la producción del popote recubierto con ácido. Después de aproximadamente 100 minutos de procesamiento continuo, se alcanzó una velocidad de producción de aproximadamente 85, 000 popotes (con base en una longitud promedio de popote de 14 cm) por hora del popote recubierto con ácido. La carga de dosificación de ácido por popote estuvo dentro de un rango de 170 a 400 miligramos. Se produjeron y empacaron aproximadamente cien mil popotes recubiertos con ácido. Después, aproximadamente cinco mil de los popotes recubiertos con ácido empacados fueron fijados sobre una bolsa de bebida de una sola porción que contenia 43
ponche de fruta de Minute Maid®. Ejemplo 9: Recubrimiento de popotes con composición que comprende mezcla de ácido málico, ácido cítrico, y ácido fosfórico Popotes fueron recubiertos con una mezcla de ácido cítrico, ácido málico, y ácido fosfórico. Se preparó una solución de recubrimiento la cual tenía la formulación siguiente: Materiales Peso (g) Porcenta e (¾) Ácido málico anhidro 3212 g 80.3 ¾ Ácido cítrico anhidro 400 g 15.0 ¾ Ácido fosfórico (85% peso/peso.) 235.3 g 5.9 ¾ Agua desionizada (DI) 124.7 g 3.1% Glicerina (grado USP) 20 g 0.5% Monoglicérido 8 g 0.2% Total 4000 g 100.0¾ Se preparó un lote de 4 kg de una solución derretida de ácido mixto. Primero, 124.7 g de agua desionizada y 400 g de ácido cítrico anhidro se agregaron a un recipiente de laboratorio SS de 3 L, el cual fue colocado en la parte superior de una placa caliente. La pasta de ácido cítrico, mientras se está mezclando con una mezcladora de tres aspas, fue calentada a una temperatura de aproximadamente 112 °C. Cuando la temperatura de la solución de ácido cítrico alcanzó aproximadamente 112°C, se agregaron a la pasta muy lentamente los sólidos de ácido málico restantes, 3212 g. Esta pasta concentrada de ácido málico y ácido cítrico fue completamente hidratada y derretida aproximadamente 115°C, y la solución se ¦volvió transparente. Después, se agregaron 235.3 g de ácido fosfórico al 85%, 20 g de glicerina y 8 g de monoglicérido a la solución clara de ácido málico y ácido cítrico. Se utilizó agitación para asegurar una distribución uniforme del monoglicérido en la solución. Después se prepararon los popotes recubiertos. Cien popotes con la dimensión de 15.9 cm de longitud y 0.4 cm de diámetro fueron utilizados para preparar los popotes recubiertos de ácido cítrico/málico/fosfórico . Utilizando los pasos de recubrimiento por inmersión (a 112°C) , enfriamiento, secado, y remoción de superficie externa descritos en el Ejemplo 1, los popotes recibieron un recubrimiento interno opaco de ácido málico/ácido cítrico/ácido fosfórico. La carga de dosificación de ácido con popote estuvo dentro de un rango de 150 a 550 miligramos. Se formó un panel de prueba de tres personas para evaluar el impacto del sabor de los popotes recubiertos con ácido sobre las bebidas basadas en jugo de sabores diferentes. Los sabores evaluados fueron Fruit Punch and Clear Cherry. Las conclusiones del panel de prueba fueron que se observó una mejora del sabor agrio inicial durante los primeros sorbos de las bebidas basadas en' jugo, la intensidad agria alcanzó un pico alrededor del segundo al tercer sorbo en la mayoría de las bebidas basadas en jugo, el impacto agrio presentó una tendencia a durar de cinco a diez sorbos de bebidas basadas en jugo, y las composiciones de las bebidas basadas en jugo y sus sabores desempeñaron funciones esenciales para determinar el impacto sobre el sabor de los popotes recubiertos con ácido. En general, se encontró que los sabores fruta de tipo ponche combinaron bien con los popotes ácidos . A partir de los ejemplos de trabajo antes mencionados, se encontró en general que el uso de mezclas de dos o más de los ácidos alimenticios mejoró la adhesión del revestimiento sobre los popotes en comparación con el uso de una composición de un solo ácido, que pareció desprenderse más fácilmente del popote. Ejemplo 10: Recubrimiento del artículo de confitería con composición de ácido ' mélico . Artículos de confitería fueron recubiertos con una composición derretida de ácido mélico. Se preparó de la siguiente manera un lote de 1 kg de la composición de recubrimiento que comprendía 100% de ácido mélico anhidro.
Primero, se agregaron 100 g de ácido mélico anhidro a un recipiente de vidrio de fondo plano de 1 L colocado en una placa caliente. El polvo de ácido mélico fue calentado gradualmente aproximadamente 140°C. Cuando la temperatura del ácido mélico alcanzó aproximadamente 140°C, el polvo de ácido málico se derritió en un liquido claro. El ácido málico restante, 900 g, fue agregado lentamente al ácido málico derretido con agitación apropiada. Después se recubrieron varios artículos de confitería con ácido málico derretido. Varias paletas disponibles en el comercio y dulces duros fueron seleccionadas para su uso como substratos de confitería. Estos artículos fueron sumergidos en el ácido málico a una temperatura de aproximadamente 135°C y después enfriados a temperatura ambientes, para proporcionar artículos de confitería recubiertos con ácido. La carga de dosificación de ácido por artículo de confitería estuvo dentro de un rango de aproximadamente 50 a aproximadamente 10,000 miligramos. El peso de recubrimiento por artículo pudo ser controlado mediante la selección o ajuste, por ejemplo, del área superficial y de la temperatura del substrato, o bien mediante la repetición del proceso de recubrimiento varias veces después de la inmovilización o solidificación de la(s) capa(s) de recubrimiento precedente ( s ) . Las publicaciones mencionadas aquí así como los materiales para los cuales se mencionan, se incorporan específicamente por referencia. Modificaciones y variaciones de los métodos y dispositivos descritos aquí serán evidentes a las personas con conocimientos en la materia a partir de la descripción detallada anterior. Tales modificaciones y variaciones se contemplan dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas.
Claims (1)
- REIVI DICACIONES Un método para la producción de un popote recubierto con ácido o un articulo de confitería recubierto con ácido, que comprende los pasos de: (a) calentar la composición de ácido de grado de alimento a una temperatura suficiente para que la composición de ácido se vuelva fluida; (b) aplicar la composición de ácido fluida del paso (a) sobre la superficie de un popote o substrato de confitería; y (c) enfriar el popote recubierto con composición de ácido o substrato de confitería recubierto con ácido del paso (b) a una temperatura suficiente para inmovilizar la composición de ácido de la superficie . ?1 método de conformidad con la reivindicación 1, que comprende además, antes del paso (a) , el paso de preparar una composición de ácido de grado de alimento que comprende de aproximadamente de 40 a 100 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de 0 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor dé la tensión superficial, de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua. El método de conformidad con la reivindicación 2, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 79 a aproximadamente 99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 5 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 0.79 a aproximadamente 15 por ciento en peso de agua. El método de conformidad con la reivindicación 2, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de aguas. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el ácido de grado de alimento se selecciona entre ácido cítrico, ácido adipico, ácido fumárico, ácido acético, ácido ascórbico, gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succinico, ácido láctico, y mezclas de los mismos. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, en donde el agente reductor de tensión superficial se selecciona entre monoglicéridos , diglicéridos, monoglicéridos acetilados, ésteres de propilenglicol, lecitina, ésteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos, ésteres de glicerol, sulfosuccinato de dioctilo sódico, ésteres de poliglicerol, polisorbatos , estearoil-2-lactilato de sodio, ésteres de sorbitano, ésteres de azúcar, y mezclas de los mismo. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, en donde el plastificante se selecciona entre glicerina, sorbitol, propilenglicol, maltitol, manitol, y mezclas de los mismos. El método de conformidad con la reivindicación 2, en donde el agente de volumen se selecciona entre fibras de celulosa, hidrocoloides , carbohidratos de bajo peso molecular, sílices coloidales de grado de alimento, y mezclas de los mismos. El método de conformidad con la reivindicación 1, en donde la aplicación de la composición de ácido fluida en el paso (b) ocurre por co-extrusión durante la fabricación del popote, por rociado de la composición de ácido fluida en el popote o en un substrato de confitería, mediante la inmersión del popote o substrato de confitería en la composición de ácido fluida, o bien mediante el pasaje del popote o substrato de confitería a través de un recubridor de tipo cortina. 10. El método de conformidad con la reivindicación 1/ en donde la superficie del popote es una superficie interna del popote. 11. El método de conformidad con la reivindicación 1, en donde el substrato de confitería se selecciona entre dulces, gomas de mascar, agitadores de bebidas, cucharas, abate lenguas, estructuras de plástico, cereales, palomitas de maíz, frutas y nueces. 12. El método de conformidad con la reivindicación 1, que comprende además la aplicación de un recubrimiento secundario sobre el recubrimiento de ácido inmovilizado después del paso (c) . 13. El método de conformidad con la "reivindicación 1, para la producción de un popote recubierto con ácido, que comprende los pasos de: (a) preparar la composición de ácido de grado de alimento que comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua; (b) calentar la composición de ácido a una temperatura suficiente para que la composición de ácido se vuelva finida; (c) aplicar la composición de ácido fluida del paso (b) sobre una superficie del popote; y (d) enfriar el popote recubierto con la composición de ácido del paso (c) a una temperatura suficiente para inmovilizar la composición de ácido en la superficie . Un articulo recubierto por ácido para proporcionar sabor a un usuario, que comprende: un vehículo de recubrimiento que comprende un popote o un substrato de confitería, y una composición de ácido de grado de alimento inmovilizada recubierto sobre una superficie del vehículo portador para proporcionar un sabor ácido, en donde el recubrimiento de composición de ácido se forma mediante el calentamiento suficiente de la composición de ácido para que la composición de ácido se vuelva fluida, la aplicación de la composición de ácido fluida de la superficie, y después el enfriamiento de la composición de ácido suficientemente para inmovilizar la composición de ácido en la superficie del vehículo de recubrimiento. 5. El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, en donde el vehículo de recubrimiento es un popote que comprende un tubo alargado que tiene una superficie interna y una superficie externa y formada de un material impermeable a los fluidos. 6. El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 15, en donde el popote tiene una carga de dosificación de ácido de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido por popote, de aproximadamente 100 a aproximadamente 1000 miligramos por popote, o bien de aproximadamente 200 a aproximadamente 700 miligramos por popote. 7. El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 15, en donde la superficie interior de popote está cubierta con la composición de ácido. 8. El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 40 a 100 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de 0 a aproximadamente 5 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de O a aproximadamente 30 por ciento en peso de plastificante, de 0 a aproximadamente 20 por ciento en peso de agente de volumen, y de 0 a aproximadamente 30 por ciento en peso de agua. El articulo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 79 a aproximadamente 99 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 1 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 5 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 0.79 a aproximadamente 15 por ciento en peso de agua. El articulo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de agua. El artículo recubierto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 14 a 20, en donde el ácido de grado de alimento se selecciona entre ácido cítrico, ácido adipico, ácido acético, ácido ascórbico, ácido fumárico, gluconolactona, ácido fosfórico, ácido clorhídrico, ácido sulfúrico, ácido málico, ácido tartárico, ácido tánico, ácido succínico, ácido láctico, y mezclas de los mismos. El artículo recubierto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 20, en donde el agente reductor de tensión superficial se selecciona entre monoglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos acetilados, ásteres de propilenglicol, lecitina, ásteres de ácido diacetil tartárico de monoglicéridos, ásteres de glicerol, sulfosuccínato de dioctil sódico, ásteres de poliglicerol, polisorbatos, estearoil-2-lactilato de sodio, ásteres de sorbitano, ásteres de azúcar, y mezclas de los mismos. El artículo recubierto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 18 a 20, en donde el plastificante se selecciona entre glicerina, sorbitol, propilenglicol, maltitol, manitol, y mezclas de los mismos . El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 18, en donde el agente de volumen se selecciona entre fibras de celulosa, hidrocoloides, carbohidratos de bajo peso molecular, sílices coloidales de grado de alimento, y mezclas de los mismos . El articulo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, en donde el vehículo de recubrimiento es un substrato de confitería seleccionado dentro del · grupo que consiste de dulces, gomas de mascar, agitadores para bebida, cucharas, abate lenguas, estructuras de plástico, cereales, palomitas de maíz, frutas y nueces. El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, que comprende además un recubrimiento secundario revestido en el recubrimiento de composición de ácido de grado de alimento. El artículo recubierto de conformidad con la reivindicación 14, que es un popote recubierto con ácido, que comprende: un tubo alargado que tiene una superficie interna y una superficie externa y formados de un material impermeable a los fluidos; y una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre por lo menos una de las superficies para proporcionar un sabor ácido, en donde la composición de ácido comprende de aproximadamente 88 a aproximadamente 98 por ciento en peso de ácido de grado de alimento, de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 0.5 por ciento en peso de agente reductor de la tensión superficial, de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 1 por ciento en peso de plastificante, y de aproximadamente 1.79 a aproximadamente 10.5 por ciento en peso de aguas. 8. El popote recubierto con ácido de conformidad con la reivindicación 27, que tiene una carga de dosificación de ácido de aproximadamente 50 a aproximadamente 5000 miligramos de ácido por popote. 9. El popote recubierto con ácido de conformidad con la reivindicación 27, en donde el ácido de grado de alimento comprende una mezcla que contiene dos o más de los siguientes: ácido citrico, ácido fosfórico, o ácido mélico . 0. Un kit de bebida conformado por varias partes que incluyen : un recipiente que contiene una bebida; y por lo menos un popote recubierto con ácido adecuado para insertarse en el recipiente y para proporcionar un sabor ácido a la bebida cuando se consume la bebida a través de un popote, en donde el popote comprende una composición de ácido de grado de alimento aplicada sobre la superficie interna del popote.
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