JP5864558B2 - 飲料カートリッジ - Google Patents
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Description
本発明者らは、飲料供給機から供給される飲料に付随物として食用構成要素を含めることを妨げる主要な障害は、その構成要素がカートリッジの小さな開口を通過するのが困難なことであることを見出した。本発明者らによって見出された1つの解決策は、カートリッジを出るときの変形にもかかわらずそれらがその構造を保持する変形可能な、または「腰のある(chewy)」構成要素を与えることである。この解決策は、腰のある構成要素の変形可能な特性により、その構成要素が飲料調製時に予想されるよりも小さな開口を通過できることになり得るので、特に有利であることが分かった。
飲料中に歯ざわりの良い(crunchy)構成要素を含めることは、飲料に特有の食感を与えるので望ましい。歯ざわりの良い飲料構成要素は実質的に変形可能ではないので、その構成要素は、損なわれることなくカートリッジの小さな開口を通過するのが困難なことがあり得る。別の問題は、歯ざわりの良い構成要素は、飲料を作るために使用される液体媒体よりも大きい密度を有し得ることである。このため、その構成要素は、飲料が飲まれない場合に飲料の底部に沈むことになり得る。
本発明者らは、飲料添加物構成要素をコーティングする新規の方法を発見した。本発明者らはまた、1以上のコーティング層付きの腰のある、または歯ざわりの良い個片を形成することによって、新規の飲料構成要素を生成した。飲料カートリッジ内で使用するのに好ましい構成要素は、1以上の層を備えた中心の芯を有し得る。この構成要素に使用される1以上のコーティング層は、以下のいくつかの役割のうちの1つを果たすことができる。
・例えば湿気の侵入または酸素の浸透を低減することによって原料の保存安定性を向上すること、
・特定の風味構成要素を閉じ込め、その結果、飲料の調製時にその構成要素が制御されて放出されるようになること、および
・飲料が層状外観を備えることができるように層の一時的な放出を行うこと。
・例えば湿気の侵入または酸素の浸透を低減することによって原料の保存安定性を向上すること、
・特定の風味構成要素を閉じ込め、その結果、飲料の調製時にその構成要素が制御されて放出されるようになること、および
・飲料が層状外観を備えることができるように層の一時的な放出を行うこと。
(i)任意選択で歯ざわりの良い芯を有する、腰のある本体、または
(ii)任意選択で腰のある芯を有する、歯ざわりの良い本体を含む。
好ましくは、少なくとも1つの別のコーティング層が構成要素の上に形成され、これら別のコーティング層のうちの少なくとも1つが実質的に水に不溶である。好ましくは、構成要素は、前記の再構成されたフルーツ片、ソフトキャンディ、フルーツトローチまたは風味付けされたナゲット、あるいは硬いキャラメル、ナッツ、破砕ナッツ、硬いキャンディ、押出しチョコレート、ライスクリスピー、シリアル、ビスケット片、コショウの実、破砕シナモンスティック、香辛料、またはこれらの2つ以上の組合せを含む。食用構成要素は、好ましくは0.25から10mmの最大平均径を有する。
a)風味付けされた原料をコーティング溶液中で溶解するステップ、または
b)個別食用構成要素の少なくとも外面をコーティング溶液と接触させて、被覆された構成要素を作るステップを含み、
その後、被覆された構成要素または一定分量の風味付けされた溶解原料を、カルシウムイオンを含む溶液と接触させ、それによってコーティング溶液がカルシウムイオンとの接触で固体化して個別食用構成要素が作られ、さらに
個別食用構成要素を飲料カートリッジの中に移すステップを含む。
1gのアルギナートを5gの砂糖と乾燥混合して分散性を助長した。0.01gのレベルの水溶性の黄色の食品着色剤、および上記の乾燥混合物を周囲温度(約20℃)で100gの水に、マグネチックスターラを使用して的確に攪拌しながらゆっくりと加えた。すべての乾燥原料が水和し溶解した後、十分に澄んだ黄色のアルギナート溶液を得た。
2gのCaCl2を周囲温度(約20℃)で100gの水に加えた。CaCl2が水和し溶解した後、十分に澄んだ溶液を得た。
1gのCaCl2を100gの半脱脂ミルクに、マグネチックスターラを使用して的確に攪拌しながら加えた。
1gの乳酸カルシウムを100gの全乳に、マグネチックスターラを使用して的確に攪拌しながら加えた。
実施例1:
約1〜2mlの上記の溶液1を溶液2の中に、小さなオリフィス(0.1〜5mmの範囲)を有するピペットを使用して落下させ、小さな完全に丸い黄色の球を形成した。次に、これらの球を取り出し、約85℃の熱水で洗浄した。これらの球をこの溶液の中に、その形状または大きさを失わずに周囲条件で12ヶ月間保存した。
10gの吹き付け乾燥可溶性コーヒーを上記の溶液1の中で戻し、1〜2mlのこの溶液を溶液2の中に、小さなオリフィス(0.1〜5mmの範囲)を有するピペットを使用して落下させた。小さな完全に形成されたコーヒーの球が形成された。次に、これらの球を濾過器で取り出し、約85℃の熱水で洗浄した。これらの球をこの溶液の中に、その形状または大きさを失わずに周囲条件で12ヶ月間保存した。
10gの吹き付け乾燥可溶性コーヒーを上記の溶液1の中で戻し、1〜2mlのこの溶液を上記の溶液3の中にピペットを使用して落下させた。小さい、完全に丸い青白い色の球が形成された。次に、これらの球を濾過器で取り出し、約85℃の熱水で洗浄した。これらの球をこの溶液の中に、その形状または大きさを失わずに周囲条件で12ヶ月間保存した。
実施例4:
ココア粉末で薄く被覆されたライスクリスピー片を上記の溶液1の中に入れ、1分間維持した。次に、ライスクリスピー片を取り出し、上記の溶液4の中に入れた。Caアルギナートで作られた腰のあるケーシングがすぐに形成された。これらの個片を濾過器を用いて取り出し、すぐに85℃の熱水中で洗浄した。
官能試験をKraft内部の専門家の官能パネルと共に実施した。最大10人の委員がこの試験に参加し、以下の構成要素を標準的なTassimo Carte Noireのカプチーノベースに入れた。
構成要素(i):ミルクチョコレート集合体で被覆された球形のタフィー/キャラメル片
構成要素(ii):ココア粉末で薄く被覆された球形のライスクリスピー片
構成要素(iii):ダークチョコレート集合体で被覆された球形のライスクリスピー片
比較物(iv):付加構成要素なし
A:腰がある(1〜12)
B:軟らかい/湿り気を帯びている(1〜12)
C:粘り気がある/粘着性がある(1〜12)
D:歯ざわりが良い(1〜12)
E:滑らかである(1〜12)
F:粘着性の後食感(1〜12)
G:乾燥した後食感(1〜12)
H*:気が抜けている(1〜11)
I*:ココア(1〜11)
J*:シリアル/粒状(1〜11)
K*:甘い(1〜11)
L*:タフィー/キャラメル(1〜11)
M*:気が抜けた後味(1〜11)
N*:シリアル後味(1〜11)
O*:甘い後味(1〜11)
P*:キャラメル/タフィー後味(1〜11)
Q*:ココア後味(1〜11)
R** 気が抜けた後味(1〜11)
S**:シリアル/粒状後味(1〜11)
T**:キャラメル/タフィー後味(1〜11)
*は構成要素に関連する属性。
**は液体部分に関連する属性。
・各構成要素により2つの異なる次元、すなわち食感および風味が飲料全体に付加された。
・すべての構成要素が、カプチーノベースという状況の中で互いに明確に差異が認められた。
・構成要素(ii)を有するカプチーノは、気が抜けた、かつシリアル/粒状の全体的風味および後味があると知覚された。これらはまた、湿り気を帯びている/軟らかいと知覚された。これらには、委員から否定的な反応があった。
・構成要素(iii)を有するカプチーノは、滑らかである食感次元、および歯ざわりが良く空気を含んだ食感次元で差異が認められた。ダークチョコレートコーティングは、液体風味全体でココア風味次元を引き上げた。歯ざわりの良い内側が後に続く滑らかな外側は、意外なものとして、また肯定的に知覚された。
・構成要素(i)を有するカプチーノは、甘い、タフィー/キャラメル味および後味で差異が認められた。またこれには、粘り気がある/粘着性がある食感、および濃厚な食感があった。
約2gの小さな球形の、ココア粉末で薄く被覆されたライスクリスピー片を、小さいガラス瓶の中で別々に約7gのUFミルク、15gのキャラメルシロップ、および約7gの熱水に入れ、約85℃で15分間の熱処理をして、これらの熱安定性を試験した。熱処理が終了したときに以下が観察された。
・キャラメルシロップ中のライスクリスピー片は、その形状をほとんど保持したが、その外側のココアコーティングは失われた。
・ミルク中のライスクリスピー片はほとんど分解し、互いにくっつき、ライスクリスピー片の外側のコーティングは失われ、ミルクがわずかにチョコレートの色になった。2本の指の間で押しつぶすと、これらの個片は軟らかく、湿り気を帯びていて、すぐに軟らかいペーストに変わった。
・水中のライスクリスピー片は、その形状およびコーティングを完全に失い、水がチョコレート色をしたビスケットの液体に変わった。
Claims (15)
- 飲料調製機で使用するための飲料カートリッジであって、実質的に水不透過性材料から作られ、水性媒体を前記飲料カートリッジの中に導入するための入口と、前記水性媒体および前記飲料カートリッジ内に収容された1以上の飲料原料から生成された飲料を排出するための出口とを備え、
前記1以上の飲料原料が、前記水性媒体中で実質的に不溶性であり使用時に前記飲料と共に前記飲料カートリッジから供給される1以上の個別食用構成要素を含み、前記個別食用構成要素は1以上のコーティング層を備えることを特徴とする、飲料カートリッジ。 - 前記個別食用構成要素は、前記出口を通過するように変形可能であることを特徴とする請求項1に記載の飲料カートリッジ。
- 前記個別食用構成要素は、再構成されたフルーツ片、ソフトキャンディ、フルーツトローチ、または風味付けされたナゲットを含むことを特徴とする請求項1または請求項2に記載の飲料カートリッジ。
- 前記風味付けされたナゲットは、親水コロイドおよび風味付けされた原料を含み、前記親水コロイドは好ましくは、ゼラチン、カラギーナン、アルギナート、アガロース、ジェランガム、ペクチン、セルロース誘導体、またはこれらの2つ以上の組合せから選択されることを特徴とする請求項3に記載の飲料カートリッジ。
- 前記個別食用構成要素は、硬いキャラメル、ナッツ、破砕ナッツ、硬いキャンディ、押出しチョコレート、ライスクリスピー、シリアル、ビスケット片、コショウの実、破砕シナモンスティック、香辛料、またはこれらの2つ以上の組合せから好ましくは作られる変形可能ではない部分を含むことを特徴とする請求項1〜4のいずれか一項に記載の飲料カートリッジ。
- 少なくとも1つの前記コーティング層は水不溶性であることを特徴とする請求項1〜5のいずれか一項に記載の飲料カートリッジ。
- 前記水不溶性層は、アルギナート、好ましくはカルシウムアルギナートから作られることを特徴とする請求項6に記載の飲料カートリッジ。
- 前記個別食用構成要素は、飲料供給機で使用する前に前記飲料カートリッジ内の液体飲料構成物中に保存されることを特徴とする請求項1〜7のいずれか一項に記載の飲料カートリッジ。
- 少なくとも最も外側の前記コーティング層は流体中で溶解することを特徴とする請求項1〜8のいずれか一項に記載の飲料カートリッジ。
- 前記個別食用構成要素は、0.25から10mmの最大平均径を有することを特徴とする請求項1〜9のいずれか一項に記載の飲料カートリッジ。
- 請求項1〜10のいずれか一項に記載の飲料カートリッジ内で使用するための個別食用構成要素を生成する方法であって、
風味付けされた原料をコーティング溶液中で溶解させ、
その後、一定分量の前記風味付けされた溶解原料を、カルシウムイオンを含む溶液と接触させ、それによって前記コーティング溶液が前記カルシウムイオンとの接触で固体化して前記個別食用構成要素が作られ、さらに
前記個別食用構成要素を飲料カートリッジの中に移すことを特徴とする方法。 - 前記方法は、前記個別食用構成要素をすすぐステップをさらに含むことを特徴とする請求項11に記載の方法。
- 前記個別食用構成要素は、前記飲料カートリッジ内の水溶液の中に移されることを特徴とする請求項11または請求項12に記載の方法。
- 動作サイクル中に、請求項1〜10のいずれか一項に記載の飲料カートリッジから飲料を供給する方法であって、水性媒体を前記飲料カートリッジ中に通して前記個別食用構成要素を前記出口から供給し、入れ物に入れるステップを含むことを特徴とする方法。
- 請求項1〜10のいずれか一項に記載の飲料カートリッジと、前記飲料カートリッジを受け入れるように、かつ水性飲料媒体を加えることによって前記飲料カートリッジから飲料を供給するように適合された飲料供給機とを備えることを特徴とする飲料供給システム。
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