KR101659117B1 - 음료 카트리지 - Google Patents

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이안 피스크
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크라프트 푸즈 알앤디, 인크.
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Abstract

본 발명은 실질적으로 물-불침투성 물질로부터 형성되고, 카트리지로 수용성 매질의 도입을 위한 입구 및 카트리지에 포함된 1 이상의 음료 성분과 수용성 매질로부터 생산된 음료의 유출을 위한 출구를 포함하는 카트리지로, 여기서 1 이상의 음료 성분은 실질적으로 수용성 매질에 불용해성이고, 사용시에 음료를 갖는 카트리지로부터 분배되는 1 이상의 별개의 식용 성분을 포함하는, 음료 제조 기계에 사용되는 음료 카트리지에 관한 것이다.

Description

음료 카트리지 {BEVERAGE CATRIDGE}
본 발명은 음료 제조 장치에서 사용하기 위한 음료 카트리지, 특히 별개의 식용 성분을 포함하는 음료를 제조하기 위한 성분을 포함하는 카트리지에 관한 것이다. 이들 성분은 음료에 신규한 텍스처 및 구강촉감을 제공함으로써 최종 음료를 개선시킨다.
음료에 식용 성분을 포함하는 것이 알려져 있다. 예를 들어, 마쉬멜로우는 카페 또는 레스토랑에서 팔릴 때 핫 초콜릿에 일반적으로 첨가된다. 마쉬멜로우는 음료에 맛과 구강 촉감의 다른 차원을 제공한다. 집에서 카페-스타일의 음료를 취하기 위하여, 첫번째 봉지가 음료를 형성하기 위한 음료 성분을 포함하고, 두번째 봉지가 음료에 뿌리는 상당한 마쉬멜로우를 포함하는 두 봉지를 포함하는 가정-음료 키트를 제공하는 것이 알려져 있다.
음료 카트리지는 당 업계에서 잘 알려져 있다. 많은 현대 국내 음료 장치는 드링킹 그릇으로 직접 음료의 개별 제공량을 분배하고, 팟, 패드 또는 카트리지와 같은 음료 성분의 개개의 패키지 또는 음료 성분의 벌크 공급으로부터 음료를 유도한다. 다음의 설명에서, 그러한 패키지는 일반적인 용어 카트리지로 언급된다. 그러한 카트리지를 사용하는 기계는 세척의 필요성이 줄어들고, 사용자에게 커피, 차, 핫 초콜릿 등과 같은 음료의 선택을 하는 것을 가능하게 한다. 한 형태의 카트리지의 예는 EP-A-1440903에서 설명된다. 음료는 뜨겁거나 차가운 수용성 매질에서 음료 성분의 양조, 혼합, 용해 또는 현탁으로 형성된다. 예를 들어, 커피 음료의 경우, 가열된 물은 그 안에 포함된 압축 커피 분말로부터 향 구성성분을 추출하기 위한 압력하에 카트리지를 통과시킨다. WO2005/079639에서와 같이 커피 음료를 볶은 분말 커피로부터 형성할 때, 볶은 분말 커피는 카트리지에 남아있고, 그 자체가 최종 음료의 일부로 형성되지는 않는다.
이들 주문 음료 카트리지에서 성분으로서 사용되는 음료 성분 물질은 그들의 용해도 및/또는 추출성을 향상시키기 위해 일반적으로 미립자 또는 덩어리진 파우더이다. 다른 음료 성분은 카트리지 성분이 공정 요구에 의한 엄격한 요구사항을 만족시킬 필요성이 있는 경우에 액체 매질의 형태로 성분을 포함할 수도 있다. 예를 들어, 성분은 포장내 저온살균 동안에 바람직하게 안정하다. 또한 카트리지에서 그들의 사용은 연장된 유통기한을 부여한다.
그러므로, 음료의 맛 및 구강촉감의 다른 차원을 제공할 수 있는 첨가제를 포함하는 주문 음료에 대한 요구가 있다. 그러나 알려진 음료 첨가제는 여러 이유에서 카트리지에 사용하기에 적합하지 않다. 특히, 음료 내에 구별가능하게 하기 위하여, 첨가제는 충분한 크기일 필요가 있다. 그러나, 예를 들어 마쉬멜로우는 종래의 카트리지 출구를 통해 제공되기에 너무 크다. 카트리지 출구는 고체 성분의 추출 및 용해를 돕기 위한 카트리지의 내부 압력을 제공하기 위해 일반적으로 작다. 다른 문제는 카트리지의 장기간 보관 동안, 동일한 카트리지에서 액체 음료 성분을 포함하는 경우와 같이 특히 습기 함유 환경하에서 이들 첨가제의 부적합성을 포함한다. 그러므로, 라떼, 카푸치노 또는 핫 초콜릿 음료를 포함하는 특별한 제품에서 추가적인 성질을 갖게 할 수 있는 보관-안정(shelf-stable)하고, 바람직하게는 열-안정한 성분에 대한 필요성이 있다.
EP1326500은 캡슐화된 음식 상품으로써 부드럽거나 입자성 중심인 액체를 둘러싸는 젤라틴이 없는 하이드로 콜로이드 케이싱으로 구성되어 있다. EP1326500에서 기본적인 음식 상품으로써 고려된 것은 샴페인 향미의 거품이 나는(fizzy) 단 것이다. EP1326500는 음료 카트리지에서 분배되는 성분을 개시하지는 않았다.
따라서, 외부층이 유통기한을 향상시킬 수 있는, 예를 들어 단것을 형성하기 위해, 음식물에서 둘러싸여진 구성요소를 제공하는 것 또는 향미의 조절된 방출을 제공하는 것이 알려진 데 반하여, 추가의 층의 사용은 음료 첨가제에 대하여 상기 문제를 방해하는데 적용되지 않았다.
그러므로 음료 제조하는데 사용되는 향상된 카트리지에 대한 또는 적어도 유용한 대안으로 제공되거나 선행 기술과 관련된 일부 문제들을 완화할 카트리지에 대한 요구가 존재한다.
일 태양에 따르면, 본 발명은 실질적으로 물-불침투성 물질로부터 형성되고 카트리지로 수용성 매질의 도입을 위한 입구 및 카트리지에 포함된 1 이상의 음료 성분과 수용성 매질로부터 생산된 음료의 유출을 위한 출구를 포함하는 카트리지로,
여기서 1 이상의 음료 성분은 실질적으로 수용성 매질에 불용해성이고 사용시에 음료와 함께 카트리지로부터 분배되는 1 이상의 별개의 식용 성분을 포함하는, 음료 제조 기계에서 사용되는 음료 카트리지를 제공한다.
다음의 광범위한 연구에 의하면, 본 발명자는 음료에 제공되는, 별개의 식용 성분을 갖는 음료 카트리지를 제공하는 것이 가능하다는 것을 발견하였다. 그 성분은 실질적으로 음료를 형성하는 수용성 매질에 불용해성이다. 수용성 매질에 용해성 또는 추출성이고, 종래의 음료 카트리지에서 사용하는 것이 알려진 다른 음료 구성요소를 또한 하나 이상의 별개의 식용 성분과 함께 카트리지에 포함할 수 있다.
즉, 본 발명자들은 음료가 형성되는 때 카트리지로부터 제공되는, 임의적으로 수용성 환경에서 저장되는 별개의 식용 성분을 그 안에 갖는 음료 카트리지를 제공할 수 있다는 것을 발견하였다. 유리하게는, 별개의 식용 성분은 음료 카트리지에서 저장되는 것과 같은 형태로 최종 음료의 일부로 형성될 수 있다. 그렇지 않으면 별개의 식용 성분은 카트리지로부터 추방되자마자 확장된 물-흡수된 형태를 취할 수 있다.
다음의 구절에서, 본 발명의 다른 태양/실시양태가 더 자세하게 규정된다. 그렇게 규정된 각 태양/실시양태는 명확하게 반대되게 나타나지 않으면, 임의의 다른 태양/실시양태 또는 태양들/실시양태들과 결합할 수도 있다. 특히, 바람직한 것 또는 유리한 것으로 나타내어지는 임의의 특징은 바람직한 것 또는 유리한 것으로서 나타내어지는 임의의 다른 특징 또는 특징들과 결합될 수도 있다.
"저작성(chewy) 성분"
본 발명자들은 음료 분배 기계로부터 제공되는 음료에 수반되는 식용 성분의 포함을 방해하는 일차적인 장애가 그 성분이 카트리지의 작은 구멍을 통해 통과하는 데 어려움을 갖는 것이라는 것을 발견하였다. 본 발명자들에 의해 발견된 한가지 해결책은 카트리지를 떠날 때 변형에도 불구하고 그들의 구조를 유지하는 변형성(deformable) 또는 "저작성" 성분을 제공하는 것이다. 이것은 저작성 성분의 변형성 특성이 음료 제조 동안에 기대되는 것보다 작은 구멍을 통과하도록 할 수 있기 때문에 특히 유리하다는 것을 발견하였다.
따라서, 일 실시양태에서 식용 성분은 출구를 통과하기 위하여 변형성이다. 이는 원하는 음료를 제조하기 위한 캡슐에서 충분한 압력을 여전히 보장하면서 성분의 크기를 최대로 되도록 한다 (예를 들어, 음료 구성요소를 완전히 용해, 희석 또는 추출함으로써).
일 실시양태에서 음료의 제조 동안에 수용성 매질의 첨가에 의한 저작성 성분의 수화는 성분 크기에서 증가를 야기한다. 성분은 공급 구멍보다 더 큰 사이즈로 부풀기전에 카트리지로부터 제공되도록 선택될 수 있다. 그러나, 저작성 성분이 수화를 필요로 하지 않는 것(실질적으로 또는 완전히 불-수화가능한)은 더 나은 품질 제어 및 더 균일한 성분의 제공으로 향상된 소비자 만족을 가능하게 하기 때문에, 바람직하다.
"크런치(crunchy) 성분"
음료에서 크런치 성분은 음료의 독특한 구강촉감을 제공할 수 있기 때문에, 이를 포함하는 것이 바람직하다. 크런치 음료 성분은 실질적으로 비-변형성이기 때문에, 성분은 손상없이 카트리지의 작은 구멍을 통과하는 데 어려움이 있다. 다른 문제점은 크런치 성분이 음료를 형성하는 데 사용되는 수성 매질보다 더 큰 밀도를 가질 수 있다는 것이다. 이는 마셔질 수 없는 음료의 바닥으로 성분을 가라앉도록 할 수 있다.
본 발명자들은 그들이 크런치 성분 상의 변형성 또는 "저작성" 외부 층을 제공할 수 있다는 것을 발견하였다. 이는 음료의 제공 동안에 으깨어지거나 손상되지 않을 것이기 때문에 비교적, 더 큰 크런치 성분이 이용되는 것이 가능하게 한다. 오히려, 저작성 층이 변형되어 크런치 코어를 보호한다. 또한, 다른 밀도의 외부 층의 적용은 수용성 매질에 대하여 첨가제의 밀도에서 선택적인 감소/증가를 가능하게 한다. 이는 성분이 원하는 경우 음료의 표면에 떠다니도록, 음료에 가라앉거나 또는 음료 중에 현탁되도록 맞추어지는 것이 가능하게 한다.
"다층 코팅"
본 발명자들은 음료 첨가제 성분을 코팅하는 새로운 방법을 발견하였다. 본 발명자들은 저작성 또는 크런치 조각에 1 이상의 코팅층을 제공함으로써 새로운 음료 성분을 또한 제조하였다. 음료 카트리지에서 바람직하게 사용되는 성분은 1 이상의 층이 제공된 중심 코어를 가질 수 있다. 성분에서 사용되는 코팅층 또는 층들은 다음 역할들 중 하나로 작용할 수 있다:
· 비-저작성 또는 변형성 성분의 외부에 저작성 또는 변형성 코팅을 제공하는 것;
· 예를 들어 수분 유입 또는 산소 투과를 감소시킴으로써 구성요소의 저장 안정성을 향상시키는 것;
· 특정한 향미 화합물을 잡아두어 음료의 제조 동안에 그들의 제어된 방출을 야기하는 것; 및
· 음료에 층이 있는 외관이 제공될 수 있도록 층의 일시적 방출을 제공하는 것.
따라서, 세 개의 상기-확인된 기술 및 그들의 결합에 의해서, 본 발명자들은 독특한 구강촉감 및 맛 특성을 갖는 주문 음료가 제조될 수 있도록 그 안에 새로운 성분을 갖는 카트리지를 제공하는 것을 가능하게 하였다.
본원에서 사용되는 용어 "불용해성"은 그 성분이 물에서 용해되지 않는다는 것을 의미한다. 바람직하게는 성분은 실질적으로 불용해성이어서, 그들은 적어도 1 주일, 더 바람직하게는 한 달, 및 가장 바람직하게는 적어도 1 년의 기간 내에 저장 조건 (냉장) 하에서 및 바람직하게는 심지어 대기 조건(20℃) 하에서, 습한 환경에서 용해되지 않는다. 따라서, 바람직한 실시양태에서 별개의 식용 성분은 수성 환경에서 저장되는 카트리지 (예를 들어 액체 우유 구성요소와 같은)에 제공된다. 용해란, 습윤 조건으로의 완전한 용해를 의미한다. 더 바람직하게는, 성분은 이들 조건 하에서 약간보다 많은 저하를 나타내지 않는다. 가장 바람직하게는, 성분은 습윤 조건에 대해 불투과성이다.
식용 성분은 음료 제조 조건하에서 바람직하게는 실질적으로 불용해성이다. 즉, 카트리지 내의 뜨거운 (또는 차가운) 수성 매질과 접촉할 때, 성분은 실질적으로 용해되지 않는다. 아래에서 설명하는 바와 같이, 성분이 수성 환경에서 저장되지 않는 경우, 성분에는 뜨거운 (또는 차가운) 수성 매질과 접촉하여 용해될 수 있으나, 적어도 근본적인 몸체 또는 코어는 바람직하게는 실질적으로 비용해성인 외부 용해성 코팅이 제공될 수 있다. 마무리된 음료에서 성분과 관련하여, 성분의 용해성 부분이 음료가 제공된 후에 적어도 1 분 동안, 더 바람직하게는 적어도 5 분간 용해되지 않는 것이 바람직하다. 성분의 불용해성 부분은 바람직하게는 음료가 적합한 음용 온도에서 유지되는 동안 실질적으로 용해되지 않는다. 바람직하게는 성분은 용해되지 않는다.
다음의 용어는 통상의 기술자에 의해 이해될 것이다. 특히, 그 용어들은 당 업계에서 잘 규정된 의미를 갖는다.
본원에서 사용되는 용어 "변형성"은 전단력이 가해질 때 성분이 연성/신축성인 것을 의미한다. 즉, 압축력 또는 팽창력이 가해질 때 성분의 가소성 및/또는 탄성 변형이 존재한다. 용어 "저작성"은 용어 "변형성"과 유사한 뜻을 갖는 것으로 생각한다.
본원에서 사용되는 용어 "비-변형성"은 전단력이 가해질 때 성분이 취성 및/또는 스냅(snap)인 것을 의미한다. 즉, 압축력 또는 팽창력이 가해질 때 성분의 가소성 및/또는 탄성 변형이 실질적으로 없거나 또는 매우 제한적으로 존재한다. 용어 "크런치"는 용어 "비-변형성"과 유사한 뜻을 갖는 것으로 생각한다.
본원에서 사용되는 용어 "별개의"는 성분이 분리되고 구별되거나 "개별적인" 것을 의미한다. 즉, 그들은 다른 것의 일부로 또는 일부와 연결되지 않고, 특히 몇몇 성분의 응집체로서가 아니라, 개별적으로 감지될 수 있다.
본원에서 사용되는 용어 "카트리지"는 카트리지에 형성된 입구 및 별도의 출구를 갖는, 설명되는 방식으로 1 이상의 음료 구성요소를 포함하는 임의의 캡슐, 팟, 용기 또는 그릇을 의미하는 것으로 이해될 것이다. 카트리지는 강성, 반-강성 또는 연성일 수 있다. 사용될 수 있는 실질적으로 물 불투과성 물질은 종래의 것 및 당 업계에서 잘 알려진 것일 수 있다. 주어진 충분한 시간에서 매우 적은 양의 물은 일부 카트리지 물질을 통해 확산될 수 있기 때문에 이 물질은 완전하게 물 불투과성일 필요는 없다는 것을 이해하여야 한다. 바람직하게는 물질은 또한 실질적으로 공기 불투과성이다. 사용되는 물질은 바람직하게는 적어도 완전하게 물 불투과성이고, 바람직하게는 완전하게 공기 및 물 불투과성이다.
카트리지는 바람직하게는 사용하기 전에 밀봉된다. 밀봉되지 않은 때에는, 카트리지는 바람직하게는 수용성 매질을 위한 유로를 정의한다. 유로는 입구에서 시작하여 (청구되는 성분을 포함하는) 음료 구성요소 근처 또는 이를 통과하여, 출구에서 끝나고, 거기서 수성 매질은 그릇으로 제공된다. 카트리지는 바람직하게는 필터 또는 매쉬와 같은 음료의 제공을 방해하는 임의의 방해물을 갖지 않는다.
수성 매질은 비록 핫 초콜릿과 같이 미리-제조된 음료를 사용할 수 있지만, 바람직하게는 물이다. 이 매질은 상온이거나 또는 냉장(chilled)될 수 있지만, 바람직하게는 카트리지로 도입될 때 뜨겁다. 바람직하게는 매질은 25 내지 99℃, 더 바람직하게는 65 내지 95℃, 및 가장 바람직하게는 80 내지 90℃이다.
변형성 식용 성분은 건조(restructured) 과일 조각, 소프트 캔디, 과일 파스틸(pastille) 또는 향미 너겟을 포함할 수 있다. 향미 너겟이 사용되는 경우, 이는 바람직하게는 하이드로콜로이드 및 향미 구성요소를 포함한다. 이 방식에서, 성분은 크기, 맛 및 단단함의 정확한 요구에 맞춰질 수 있다. 하이드로콜로이드는 바람직하게는 젤라틴, 카라게닌, 알지네이트, 아가로스, 젤란검, 펙틴, 셀룰로오스 유도체 또는 그들의 2 이상의 조합으로부터 선택된다.
바람직한 실시양태에 따르면, 향미 너겟을 형성하기 위한 향미 구성요소는 커피 추출물이다. 이는 용해성 커피 용액 및/또는 볶은 분말 커피 추출물로부터 쉽게 제조될 수 있다. 대안적인 구성요소는 차 향미, 초콜릿 향미, 바나나, 딸기 또는 바닐라 향미 등을 포함한다.
바람직하게는 식용 성분은 비-변형성 부분을 포함한다. 비-변형성 부분은 바람직하게는 크런치하다. 크런치 성분은 으깨진 너트를 포함하여 소비 도중에 '크래킹(cracking)' 감각을 제공하는 높은 분쇄능력의 물질 또는 크런치 구강촉감을 제공하는 높은 취성을 갖는 물질을 포함할 수 있다. 이들 성분은 최종 생성물에서 가라앉을 수 있다. 다른 성분은 에어레이션되어 최종 생성물 상에 떠있을 수 있는 크런치 봉입체를 제공할 수 있는 취성 전분-같은 매트릭스를 포함한다.
바람직하게는 비-변형성 부분은 단단한 카라멜, 너트, 으깨진 너트, 단단한 캔디, 압출 초콜릿, 쌀 크리스피, 시리얼, 비스켓 조각, 페퍼콘, 으깨진 시나몬 스틱 또는 향신료, 또는 그들의 2 이상의 조합으로부터 형성된다. 그레인 조각 및 섬유질-기반 조각이 또한 고려된다.
상기 언급한 바와 같이, 그 성분은 카트리지에서 작은 구멍을 통과하는 데 어려움이 있다. 본 발명자들에 의해 제안된 하나의 해결책은 변형 동안에 그 구조를 유지하는 일반적으로 변형성 성분을 제공하는 것이고, 대안은 변형으로부터 크런치 성분을 보호하도록 작용하는 변형성 코팅으로 코팅된 크런치 성분을 제공하는 것이다.
바람직한 실시양태는 음료에서 저작성 또는 변형성 코팅으로 코팅된 크런치 성분의 사용이다. 기술적 장점은 향상된 구강촉감, 텍스처 경험 및 유통 기한을 제공하는 능력뿐만 아니라, 적합한 음료 카트리지로부터 성분을 분배하는 작업을 용이하게 한 점에 있다.
저작성 외부는 예를 들어, 겔 타입 물질 (예를 들어, 마쉬멜로우) 또는 변형동안에 (예를 들어, 작은 구멍을 통해 제공되는 때) 그들의 구조를 유지하는 섬유질 기반 물질로 이루어진 것이 제공될 수 있다. 그들은 유리하게 포장 저온살균을 가능하게 하는 열 회복성일 수 있다. 저작성 외부가 음료 제조 동안에 그들의 모양 및 일관성을 유지하는 반면에, 그들은 그들은 유통기한 동안 다른 성분의 바삭바삭함(crunchiness)를 유지하는 보호층으로서 작용한다. 최종적으로, 이들 성분은 저작성 텍스처 외부 및 크런치/크리스피 텍스처 내부 때문에 음료가 소비될 때 복수의 감각 경험을 제공한다.
저작성 코팅은 성분의 밀도를 변화시키는 데 유리하게 사용될 수 있다. 이 방식에서, 밀도가 높은 저작성 또는 크런치 구성요소는 밀도가 더 낮은 저작성 물질로 된 바깥층을 공급함으로써 수성 매질에 비해 덜 치밀하게 만들어질 수 있다. 이는 불용해성 성분이 음료 내에서 자취없이 단순히 가라앉는 잠재적으로 바람직하지 않은 상황을 제거할 수 있다.
바람직하게는 식용 성분에는 1 이상의 코팅층이 제공된다. 즉, 본 발명에서 사용되는 성분은 음료 카트리지에서 사용되는 단일 층 (단일 코팅층을 갖는 코어) 또는 다층 구성요소일 수 있다. 상기 언급한 바와 같이, 그 성분에서 사용되는 코팅 층 또는 층들은 다음 역할들 중 하나로 작용될 수 있다:
· 비-저작성 또는 변형성 성분의 외부에 저작성 또는 변형성 코팅을 제공하는 것;
· 예를 들어 수분 유입 또는 산소 투과를 감소시킴으로써 구성요소의 저장 안정성을 향상시키는 것;
· 특정한 향미 화합물을 잡아두어 음료의 제조 동안에 그들의 제어된 방출을 야기하는 것; 및
· 음료에 층이 있는 외관이 제공될 수 있도록 층의 일시적 방출을 제공하는 것.
다층 성분의 사용은 층의 일시적 방출을 갖는 생산물의 제조를 가능하게 하여 층이 있는 음료를 생산한다. 선행 기술에서, 이 효과는 층이 있는 음료를 제공하기 위한 음료 카트리지의 분리된 구획에서 분리된 성분, 예를 들어 커피 분말 및 크리마의 사용을 통해 얻어질 수 있었다. 본 발명의 다층 성분의 사용은 다수 캡슐 제조 또는 복잡한 캡슐 디자인의 필요성을 제거한다.
추가의 층은 성분에 임의의 바람직한 텍스처 또는 특성을 얻도록 제공될 수 있다. 예를 들어, 성분에는 저작성 구조, 크런치 구조 또는 탁도(turbidity), 크림같음(creaminess), 레이어링, 특정한 향미 또는 미각 자극물질과 같은 최종 생성물에 특정한 기능성 품질을 부여하는 구조가 제공될 수 있다. 성분은 특정한 미각 자극 물질, 예를 들어 과일산을 포함하여, 과일 조각의 감각 느낌을 제공할 수 있다.
일 실시양태에서, 성분에는 물-불용해성인 1 이상의 코팅층, 및/또는 수성 음료 매질에서 불용성인 최외각 층이 제공될 수 있다. 그렇지 않으면, 외각층은 용해되지 않을 수 있거나, 선택적으로 차갑거나/뜨거운 수성 매질과 접촉하여 방출될 수 있다. 예를 들어, 성분은 에멀젼 방울의 표면 코팅을 가질 수 있는데, 이는 음료의 제조시 방출되고, 음료의 표면에 올라간다. 이는 예를 들어 음료를 제공한 후에 만약 방울이 짧은 지연 후에 음료의 표면에 올라오는 경우 일시적 효과를 제공하는 데 사용될 수 있다.
다층 코팅의 적용은 예를 들면 수분 유입을 조절, 산소 투과를 조절 및 품질을 악화하는 화학적 연쇄 반응(예를 들어, 산패의 발달)의 전파를 조절함으로써, 성분의 저장 안정성을 향상시키는 데 사용될 수 있다.
물-불용해성 층은 알지네이트, 바람직하게는 칼슘 알지네이트 또는 본원에서 설명하는 다른 코팅으로부터 형성될 수 있다. 이는 본 발명의 방법에 의해서, 코팅층을 형성하는 것이 쉽기 때문에, 종래의 음식물이 안정하고, 실질적으로 불용해성 음료 첨가제로 쉽게 변화할 수 있어서 유리하다. 예를 들어, 알지네이트, 특히 칼슘 알지네이트의 코팅은 쌀 퍼프 또는 쌀 크리스피를 실질적으로 물 저항성 및 바람직한 정도의 저작성으로 만들 수 있다.
물 불용해성 코팅의 사용은 유리하게는 음료 제공 기계에 사용되기 전에 식용 성분이 카트리지 내의 액체 음료 조성물 내에 저장되는 것을 가능하게 한다. 마쉬멜로우와 같은 종래의 첨가물에서, 이는 시간이 흐르면서 마쉬멜로우의 분해 및 용해때문에 불가능한 것이었다. 물 불용해성 코팅, 특히 알지네이트의 제공은 이를 용이하게 한다.
대안적인 실시양태에서, 최외각 코팅층은 수성 매질(또는 "유체")에서 용해성일 수 있다. 따라서, 성분은 저장 조건(예를 들어, 20℃)가 아니라 뜨거운 수성 매질(예를 들어, 80℃)에서 단지 수용성이지 않는 한 수성 환경에서 저장될 수 없다. 이는 성분의 외부에서 음료에 첨가되는 음료 성분이 음료로 천천히 방출되는 것을 가능하게 한다. 만약 용해성 코팅을 불용해성 코팅 위에 제공한다면, 음료로 용해성 코팅을 천천히 방출하여 예를 들어 표면 착색을 제공하는, 음료에서 저작성 물 용해성 코팅을 예를 들어 크런치 중심의 첨가제에 제공하는 것이 가능하다.
바람직하게는 식용 성분은 0.25 내지 10 mm의 가장 긴 평균 지름을 갖는다. 더 바람직하게는 가장 긴 평균 지름은 0.5 내지 5, 가장 바람직하게는 1 내지 3 mm이다. 가장 긴 평균 지름은 랜덤 샘플링, 포토그래핑 및 성분의 가장 긴 관찰할 수 있는 지름을 측정하는 방법을 포함하는 종래의 기술에 의해 측정될 수 있다.
음료 카트리지의 출구는 바람직하게는 0.5 내지 10 mm의 가장 짧은 지름을 갖는다. 더 바람직하게는 가장 긴 평균 지름은 1 내지 7.5 mm이고, 가장 바람직하게는 2 내지 5 mm 이다. 출구는 임의의 단면 모양을 가질 수 있으나, 직사각형, 원형 및 타원형이 가장 적합하다고 생각된다. 특히 지름이 일정한 값인 원형 출구가 선호된다. 출구는 성분이 저장되는 부분과 음료가 컵, 머그 또는 음료 용기로 들어가는 부분 사이의 유체 통로의 가장 좁은 부분을 의미한다. 출구는 따라서, 종래의 카트리지에서 사용되는 발포 수단 또는 이덕터(eductor)의 일부를 형성할 수 있다. 그렇지 않으면 카트리지는 성분이 임의의 발포 수단을 우회함으로써 제공될 수 있도록 디자인될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 음료 카트리지는 일회용 음료 카트리지이다. 즉, 카트리지가 음료 제조 기계로 삽입되고, 음료는 수성 음료 매질의 첨가에 의해 카트리지로부터 제공되고, 그 후 카트리지는 버려진다. 카트리지는 바람직하게는 사용 전에 밀봉된다. 즉, 카트리지는 기계로 배치되기 전에, 그 안에서 임의의 음료 구성요소(별개의 식용 성분 및 임의의 음료 파우더/응집체 또는 액체 음료 구성요소)가 방출될 수 없도록 밀봉된다. 만약 카트리지의 물질이 실질적으로 공기 불투과성이라면, 밀봉 부분과 함께, 이는 카트리지가 그 안의 구성요소를 분해할 수 있는 대기와 접촉되도록 열리지 않는 추가적인 장점을 갖는다. 그렇지 않으면, 저장 중에, 카트리지는 카트리지에서 구성요소의 임의의 분해를 감소시키기 위하여 아마도 질소 하에서, 외부 포장내에서 유지될 것이다. 음료를 제조할 때, 밀봉 부분은 액체 매질이 카트리지로 들어갈 수 있고, 음료가 제공될 수 있도록 파기된다.
본 발명의 제2 태양에 따르면, 별개의 식용 성분을 출구로부터 그릇 안으로 배출하기 위해 카트리지를 통해 수성 매질을 통과하는 단계를 포함하는, 본원에서 설명하는 바와 같은 본 발명에 따른 카트리지로부터의 동작 사이클 동안 음료를 분배하는 방법을 제공한다.
본 발명자들은:
(i) 선택적으로 크런치 코어를 갖는 저작성 몸체; 또는
(ii) 선택적으로 저작성 코어를 갖는 크런치 몸체를 포함하는,
수성 음료 매질에서 실질적으로 불용해성인 별개의 식용 음료 성분을 또한 제공한다.
바람직하게는, 적어도 1 이상의 추가 코팅층이 그 상에 제공되는데, 여기서 1 이상의 추가 코팅층은 실질적으로 물에 불용해성이다. 바람직하게는 성분은 건조 과일 조각, 소프트 캔디, 과일 파스틸 또는 상기 설명한 바와 같은 향미 너겟, 또는 하드 카라멜, 너트, 으깨진 너트, 하드 캔디, 압출 초콜릿, 쌀 크리스피, 시리얼, 비스켓 조각, 페퍼콘, 으깨진 시나몬 스틱 또는 향신료, 또는 그들의 2 이상의 조합을 포함한다. 식용 성분은 바람직하게는 0.25 내지 10 mm의 가장 긴 평균 지름을 갖는다.
코팅층 제공의 특장점은 성분의 수분 및 저장 안정성이 매우 향상될 수 있다는 점이다. 바람직한 코팅은 Ca2 + 이온과 접촉하여 겔을 형성하는 화합물을 상기 이온과 접촉함으로써 형성된다. 바람직하게는 화합물은 다당류이다. 바람직한 코팅은 알지네이트 겔, 이오타-카라게닌 겔, 저 메톡시(LM) 펙틴 및 저 아세일 (LA) 젤란검을 포함한다. 코팅층은 음료내로 성분의 일시적으로 제어된 용해를 가능하게 할 수 있다. 또한, 내부 물 불용해성 층이 코어를 보호할 수 있는 반면에 최외각 층의 존재는 음료에서 상기 설명한 일시적 효과를 가능하게 할 수 있다.
일 실시양태에서, 음료 성분은 음료에 떠다닐 수 있도록 총 밀도가 1 g/cm3 보다 작은 저작성 층으로 코팅된 크런치 성분이다. 바람직하게는 본 발명의 카트리지에서 사용되는 성분은 0.1 내지 0.99 g/l의 음료-내 밀도를 갖는다. 밀도는 성분이 출구를 통과하고, 그 후 음료로 더 팽창될 수 있도록 수성 매질과 접촉하기 전에 더 커질 수 있다.
또다른 실시양태에서, 음료 성분은 음료 내에서 중간에 현탁되거나 또는 음료 내에서 가라앉도록 1 g/cm3과 같거나 더 큰 총 밀도를 갖는, 저작성 층이 코팅된 크런치 성분이다. 표면 효과는 음료의 표면 상에 물 성분보다 약간 더 밀도가 높게 유지될 수 있다. 바람직하게는, 본 발명의 카트리지에서 사용되는 성분은 1.01 내지 2 g/l의 음료-내 밀도를 갖는다. 밀도는 수성 매질의 일부를 흡수하기 전에 더 작을 수 있다.
일 실시양태에서, 성분은 고체로서, 선택적으로 "크런치" 성분으로 음료 카트리지에 포함된다. 수성 매질에 첨가시, 성분은 수성 매질에 의해 적어도 부분적으로 수화되어, 최외곽 표면은 더 부드러워지고, 바람직하게는 "저작성"이 되어 카트리지로부터 손상됨 없이 방출되는 것을 가능하게 한다. 바람직하게는 성분은 그 후 실질적으로 저작성 (바람직하게는 크런치 코어) 및 바람직하게는 팽창된 성분을 형성하도록 벌크 음료에서 더 수화된다. 즉, 바람직하게는 성분은 수성 매질을 흡수하는 비율이 본원에서 언급된 정의에 따른 "크런치" 또는 "저작성"인 구조를 결정하도록 선택된다. 상기 언급된 바와 같이, 그러나, 비-수화성 성분이 더 예측가능하고 균일한 음료 생산물을 발생시키기 때문에 바람직하다.
제3 태양에 따르면, 본 발명은;
a) 코팅 용액에서 향미 구성요소를 용해하는 단계;
b) 코팅 용액과 별개의 식용 성분의 적어도 외부 표면을 접촉시켜 코팅된 성분을 형성하고;
칼슘 이온을 포함하는 용액과 용해된 향미 구성요소의 분취액 또는 코팅된 성분을 접촉하고, 이에 의해 코팅 용액이 칼슘 이온과 접촉시에 고화하여 별개의 식용 성분을 형성하고;
음료 카트리지로 별개의 식용 성분을 옮기는 단계
를 포함하는, 본 발명에 따른 음료 카트리지에서 사용하기 위한 별개의 식용 성분을 생산하기 위한 방법을 제공한다.
용액은 본원에 참고로서 포함되어 있는 EP 1326500의 것과 같이 당 업계에서 알려져 있는데, 이는 칼슘 이온과 접촉하여 고화되고, 소모에 안정한 임의의 그러한 용액은 본 발명의 방법에서 코팅 용액으로서 사용될 수 있다. 바람직하게는 코팅 용액은 물에 용해된 다당류를 포함한다. 바람직한 다당류는 알지네이트, 아오타-카라게닌 겔과 같은 카라게닌, 저 메톡시(LM) 펙틴 및 저 아세일(LA) 젤란검을 포함한다. 알지네이트가 가장 바람직하다. 카파 카라게닌과 같은 칼륨 이온 감응성 용액을 사용하는 것이 또한 가능한데, 이 경우 용해된 향미 구성요소의 코팅 성분 또는 분취액의 경우 칼륨 이온을 포함하는 용액과 접촉하여야만 한다.
바람직하게는, 방법은 칼슘 이온을 포함하는 용액으로 용해된 향미 구성요소를 적하하여 첨가함으로써 칼슘 이온을 포함하는 용액과 용해된 향미 구성요소의 분취액을 접촉하는 것을 포함한다. 이는 임의의 향미 조성물이 음료 카트리지에서 식용 성분으로서 사용되는 저작성 또는 변형성 너겟으로 제조되고, 변환될 수 있기 때문에 유리하다.
바람직하게는 칼슘 이온을 포함하는 용액은 칼슘 락테이트, 칼슘 글루코네이트 또는 칼슘 클로라이드 또는 그들의 2 이상의 혼합물의 용액이다. 칼슘 클로라이드는 저가이고, 용이하게 입수 가능하며, 높은 용해성 (20℃ 및 100 kPa에서 750 g/l 까지)을 갖기 때문에 바람직하다. 다른 용해성 칼슘 염이 사용될 수 있다. 이 용액에서 이온의 농도에 대한 특별한 제한은 없지만, 바람직하게는 칼슘 이온은 0.1 내지 100 g/l, 더 바람직하게는 0.1 내지 10 g/l, 더 바람직하게는 0.5 내지 5 g/l의 농도로 존재한다. 농도는 20℃ 및 100 kPa에서 원하는 용매, 바람직하게는 물에서 측정된다.
유리하게, 본 발명의 방법은 액체 용액에서 별개의 식용 성분의 이동 및 선택적으로 저장을 가능하게 한다. 코팅은 수분의 존재 하에 성분의 분해를 방지하고, 성분이 습윤 조건에 저장될 수 있도록, 심지어 우유와 같은 액체 음료 구성요소와 직접 접촉할 수 있도록 한다.
제4 실시양태에 따르면, 상기 설명한 방법에 따라 얻어질 수 있는 음료 수반물을 제공한다. 음료 수반물은 별개의 식용 성분이다.
제5 태양에 따르면, 본 발명은 수분 감응성 별개의 식용 성분을 수성 환경에서 안정하게 유지하는 것을 가능하게 하는, 제3 태양에 따른 코팅, 바람직하게는 칼슘 알지네이트 코팅의 사용방법을 제공한다. 즉, 수분 감응성 별개의 식용 성분은 분해 또는 저하됨없이 수성 환경에서 저장될 수 있다. 이 방법에서, 코팅의 사용은 성분을 적어도 1 주일, 바람직하게는 1 달, 및 바람직하게는 적어도 1 년 동안 수성 환경에서 유지하고, 생기있게 남아있도록 한다. 즉, 음료에 제공될 때 유리한 구강촉감 성질의 손실이 없다.
제6 태양에 따르면, 카트리지를 받아들이고 수성 음료 매질의 추가에 의해 그로부터 음료를 분배하기에 적합한 음료 분배 기계 및 본 발명에 따른 카트리지를 포함하는 음료 분배 시스템을 제공한다.
본 발명의 카트리지는 식품을 제조하는 데 또한 사용될 수 있다는 것에 유의한다. 그러한 액체 식품은 엄격하게는 음료가 아니지만, 그러나 스프, 커스터드, 소스 등을 포함한다. 이들 식품을 형성하는 구성요소는 일반적으로 알려진 바와 같이 분말화되거나, 파쇄되거나, 잎-기반 또는 액체일 수 있다. 이들 비-음료 제품을 제조하는 데 사용될 수 있는 성분은 본 발명에 따라서 제조될 수 있다. 이에 따라, 스프에는 예를 들어 크루통이 제공될 수 있고, 그런 이유로 향상된 향미, 식감, 및 향상된 감각 수용성 품질을 갖는 제품이 생산될 수 있다.
본 발명의 비제한적인 실시양태가 단지 예시의 형태로 첨부 도면을 참고로 설명될 것이다:
도 1은 본 발명에서 사용되는 카트리지의 등측도이다;
도 2는 제거된 카트리지의 외부 케이싱의 단면으로, 도 1의 것과 유사한 도면이다;
도 3은 본 발명에서 사용되는 카트리지의 또다른 실시양태의 케이싱의 상부 및 하부의 등측도이다;
도 3a는 다른 방향에서 도 3에서 나타낸 상부 및 하부로부터 형성된 케이싱의 단면 측입면도이다;
도 4는 다른 성분을 포함하는 샘플 카푸치노 음료를 분류하는 구강촉감 속성의 그래프를 나타낸다; 그리고
도 5는 성분의 다른 형태를 포함하는 샘플 카푸치노 음료 내의 전체 분류 속성의 그래프를 나타낸다.
본 발명에서 사용되는 카트리지는 카트리지에서 형성된 분리된 출구와 입구를 갖는, 설명된 방식으로 1 이상의 음료 구성요소를 포함하는 임의의 캡슐, 팟, 용기 또는 그릇을 포함한다. 카트리지는 강성, 반강성 또는 연성일 수 있다. 사용될 수 있는 실질적으로 물 불용해성 물질은 일반적이고, 당 업계에서 잘 알려져 있다.
한 예로서, 본 발명에 사용하기에 적합한 카트리지의 제1 실시양태를 도 1 및 2에 나타낸다. 카트리지(10)은 자동 양조 기계에서 사용될 수 있다. 카트리지(10)는 일반적으로 케이싱(11) 및 밀봉 수단을 포함한다. 케이싱(11) 및 밀봉 수단은 카트리지(10)를 형성하도록 조립된다. 케이싱(11)은 1 이상의 음료 구성요소를 포함하는 적어도 부분적으로 신장된 튜브형 챔버(13)를 규정하는데, 이 중 단지 일부만을 도 2에 특징부(18)로 나타낸다. 챔버(13)에서 음료 구성요소(18)의 충전 밀도는 원하는 대로 변화할 수 있다. 일 이상의 음료 구성요소(18)는 음료를 만드는 데 사용되는 수성 매질에서 실질적으로 불용해성인 1 이상의 별개의 식용 성분을 포함한다. 챔버(13)은 1:4 내지 1:200의 범위에 놓여있는 길이 대 너비 비를 갖는다. 튜브형 챔버(13)는 도시된 바와 같이 단면이 실린더형일 필요는 없고, 임의의 원하는 단면 모양을 가질 수 있다.
챔버(13)는 입구(14), 출구(15)를 갖고, 입구(14)를 출구(15)로 연결하는 연속적으로 신장된 액체 유로를 제공한다. 입구(14) 및 출구(15)는 처음에는 밀봉 수단에 의해 밀봉되고, 사용시 밀봉 수단을 천공, 절단 또는 제거함으로써 개봉된다. 다른 성분은 카트리지(10)에 선택적으로 포함될 수 있다.
챔버(13)는 음료 또는 액체 식품의 형성에 적합한 1 이상의 음료 구성요소(18)를 포함한다. 형성 공정은 챔버(13)로 액체가 도입될 때 액체에 의해 1 이상의 구성 요소의 용해, 구성요소와 액체의 혼합, 희석, 침지(steeping), 양조 또는 이들 공정의 임의의 조합을 포함할 수 있다.
본원에서 설명한 바와 같이, 1 이상의 음료 구성요소(18)는 음료를 제조하는 데 사용되는 액체 매질에서 실질적으로 불용해성인 하나 이상의 별개의 식용 성분을 포함한다.
도시된 카트리지(10)의 전체 모양은 일반적으로 카트리지(10)가 그의 높이보다 상당히 큰 지름을 갖는 디스크-형태 또는 원형이다. 이 치수는 카트리지(10)의 사용이 의도되는 기계에 의해 제한된다. 전형적으로 카트리지(10)의 전체 지름은 74.5 mm ± 6 mm 이고, 전체 높이는 16 mm ± 3 mm이다.
카트리지(10)는 외부로 연장되는 프랜지(16)를 갖는다. 전형적으로 프랜지(16)는 2 내지 4 mm의 너비를 갖는다. 프랜지(16)의 부분은 확장되어, 카트리지(10)가 유지될 수 있는 핸들(17)을 형성한다. 프랜지(16) 및 핸들(17)은 일반적으로 양조 기계에서 올바르게 카트리지를 위치시키는 데 사용된다.
케이싱(11)은 고밀도 폴리에틸렌, 폴리프로필렌, 폴리스티렌, 폴리에스테르 또는 이들 물질의 2 이상의 적층체로부터 2개의 분리된 몰딩으로서 바람직하게 형성된다. 적합한 폴리프로필렌은 DSM UK 리미티드 (레디치, 영국)으로부터 입수가능한 중합체의 범위이다. 케이싱(11)은 바람직하게는 사출 성형을 사용하여 제조되고, 케이싱 부분은 적합한 방식으로, 예를 들어 초음파 또는 가열 용접으로 접합시킨다.
그렇지 않으면, 케이싱(11)은 생분해성 중합체로 만들어질 수 있다. 적합한 물질의 예는 분해성 폴리에틸렌(예를 들어, 심포니 엔바이로멘탈에서 제공하는 SPITEK, 보어햄우드, 영국), 생분해성 폴리에스테르 아미드(예를 들어, 심포니 엔바이로멘탈에서 제공하는 BAK 1095), 폴리 락트산 (칼길에서 제공하는 PLA, 미네소타, 미국), 전분계 중합체, 셀룰로오스 유도체 및 폴리펩타이드를 포함한다.
사용시, 입구 (14) 및 출구(15)를 밀봉 수단을 천공하는 기계 동작에 의해 개봉하였을 때, 압력 하에 액체(예를 들어 수성 매질)는 카트리지(10)로 들어가고, 입구(14)를 통해 챔버(13)로 흐른다. 액체는 챔버(13)를 통해 흐르며 그 안에 포함된 구성요소(18)와 접촉한다. 챔버(13)를 통한 액체의 통과에 의해 형성되는 음료 또는 식품은 출구(15)를 통과하며 여기서 제품은 기계에 의해 컵 또는 보울과 같은 그릇으로 방출된다.
본 발명의 카트리지(10)의 튜브형 챔버(13)는 선행 기술 카트리지의 것과 비교할 때, 매우 늘어난 내부 길이 대 너비 비를 갖고, 이는 음료 또는 식품을 제조하는 데 사용되는 액체의 제어 능력에서 몇몇 중요한 장점을 제공하여, 제조된 제품의 특성을 수정한다. 이것을 얻는 하나의 방식은 입구(14)에서 출발하여 출구(15)로 안쪽으로 권회하는 나선형 튜브로서 챔버(13)를 형성하는 것이다 (도 1 및 2 참조). 이는 특히 도 1 및 2에 나타낸 디스크-형 카트리지(10)에 적합하다.
챔버(13)의 바람직한 내부 지름은 1 내지 20 mm, 더 바람직하게는 1 내지 10 mm, 및 가장 바람직하게는 5 내지 8 mm의 범위에 놓여있다. 챔버(13)의 바람직한 내부 길이는 50 내지 1000 mm의 범위에 놓여있다.
신장 챔버(13) 사용의 장점 중 하나는 제조 시간, 즉 액체 (물 또는 또다른 유체)다 챔버(13)를 통과하는데 걸리는 시간이 눈에 띄게 연장된다는 점이다. 또한, 많은 이로운 방식에서 사용될 수 있는 매우 높은 표면적: 부피비가 있다. 예를 들어, 그것은 분말 및 농후한 액체를 흘려보내는 것이 가능하여, 더 많은 고체가 음료 또는 식품에 혼입되는 것을 가능하게 한다. 이는 챔버(13)에서 남아있는 잔류물을 감소시킨다.
도 3 및 도 3a에서 나타낸 카트리지의 또다른 실시양태에서, 케이싱(11)은 상부 및 하부(30, 31)를 갖고, 각각은 반대 방향으로 권회되는 나선형태의 챔버(13) 부분을 갖는다. 도 3 및 3a에서, 나선은 정렬된다. 수성 매질은 입구에서 공급되고, 반대 나선형 트랙 근처로 공급된다. 흐름은 상부 및 하부 나선형 사이에서 나눠지고, 반대 방향으로 이동한다. 이는 와류를 형성하고, 제품의 교반/혼합을 발생시킨다.
본 발명은 이제 다음의 비-제한적인 실시예에 의해 더 자세히 설명될 것이다.
실시예
다음의 실시예는 액체 주문 음료에서 본 발명의 이점을 증명한다. 첫번째로 음료 구성요소를 본 발명의 방법에 따라 제조하였다. 두번째로, 음료를 액체 농축물 (예를 들어, 향이 나는 또는 무향의 초콜릿 시럽 또는 카라멜, 헤이즐럿 등의 시럽) 및 저작성 음료 구성요소를 따뜻하거나 차가운 물로(88-90℃/25℃)희석함으로써 제조하였다.
다음의 용액을 실시예에서 사용하기 위해 제조하였다.
용액 1:
분산성을 보조하기 위해, 1 g의 알지네이트를 5 g의 설탕과 건혼합하였다. 0.01 g 수준의 수용성 황색 식용 색소 및 상기 건 혼합물을 대기 온도 (~20℃)에서 100 g의 물에 자기 교반기를 사용하여 강하게 교반하면서 천천히 첨가하였다. 모든 건 성분이 수화되고 용해되고 나서 완벽하게 투명한 황색 알지네이트 용액을 얻었다.
용액 2:
2 g의 CaCl2를 대기 온도(~20℃)에서 100 g의 물에 첨가하였다. CaCl2가 수화되고 용해되고 나서, 완벽하게 투명한 용액을 얻었다.
용액 3:
자기 교반기를 사용하여 강하게 교반하면서, 1 g의 CaCl2를 100 g의 반-탈지유에 첨가하였다.
용액 4:
자기 교반기를 사용하여 강하게 교반하면서, 1 g의 Ca-락테이트를 100 g의 전지유에 첨가하였다.
1) 저작성 성분의 제조:
실시예 1:
약 1-2 ml의 상기 용액 1을 작은 오리피스 (0.1 - 5 mm의 범위)를 갖는 피펫을 이용하여 용액 2에 적하하였고, 작고 완벽하게 둥근 황색 구를 형성하였다. 이들 구를 그 후 제거하였고, 약 85℃의 뜨거운 물로 세척하였다. 이들 구를 대기 조건에서 12개월 동안 그들의 형태 또는 크기 손실없이 이 액체 용액에 보관하였다.
실시예 2:
10 g의 스프레이 건조된 용해성 커피를 상기 설명한 용액 1에서 재구성하고, 1-2 ml의 이 용액을 용액 2로 작은 오리피스(0.1-5 mm 범위)를 갖는 피펫을 사용하여 적하하였다. 작고 완벽하게 형성된 커피 구를 형성하였다. 이들 구를 그 후 여과기를 사용하여 제거하고, 약 85℃의 뜨거운 물로 세척하였다. 그들을 대기 조건에서 12개월 동안 그들의 모양 또는 크기의 손실 없이 이 액체 용액에 보관하였다.
실시예 3:
10 g의 스프레이 건조된 용해성 커피를 상기 설명한 용액 1에서 재구성하고, 1-2 ml의 이 용액을 상기 설명한 용액 3으로 피펫을 사용하여 적하하였다. 작고 완벽하게 둥근 엷은 색깔의 구를 형성하였다. 이들 구를 그 후 여과기를 사용하여 제거하였고, 약 85℃의 뜨거운 물로 세척하였다. 그들을 대기 조건에서 12개월 동안 그들의 모양 또는 크기의 손실없이 이 액체 용액에 보관하였다.
상기와 같이 만든 저작성 성분을 카라멜 시럽에 두고, 15분 동안 85℃에서 수조에 보관하고 즉시 냉각시켜 열 안정성을 체크하였다. 열처리의 끝까지 성분은 그들의 원래 모양을 유지하면서 여전히 온전하였고, 카라멜 시럽으로부터 여전히 분리되었다.
2) 크런치한 내부를 갖는 저작성 성분의 제조:
실시예 4:
코코아 파우더로 가볍게 코팅된 쌀 크리스피 조각을 상기 용액 1에 두고 1 분간 보관하였다. 그들을 그 후 제거하고, 상기 용액 4에 두었다. Ca-알지네이트로 만들어진 저작성 케이싱을 즉시 형성하였다. 이들 조각을 여과기를 사용하여 제거하고, 85℃의 뜨거운 물로 즉시 세척하였다.
실시예 4에서 설명한 것과 같이 만든 성분을 뜨거운 물에 두고, 15분간 85℃의 수조에 보관하고 즉시 냉각하여 그들의 열 안정성을 체크하였다. 열 처리의 끝까지 성분들은 코코아 파우더 코팅으로 여전히 온전하였고, 물을 흡수하거나 (질척해짐) 또는 붕해되는 어떠한 신호도 나타내지 않았다. 열처리 직후에 물에서 착색은 없었다.
3) 감각 시험을 통한 발명의 장점:
감각 시험을 크라프트 내부 전문가 감각 패널로 수행하였다. 다음의 성분들이 표준 타시모 카르테 누아르 카푸치노 베이스에 들어있는 이 시험은 10명까지의 패널리스트가 참가하였다.
성분 (i) : 밀크 초콜릿 매스로 코팅된 구형 토피/카라멜 조각;
성분 (ii) : 코코아 파우더로 얇게 코팅된 구형 쌀 크리스피 조각;
성분 (iii) : 다크 초콜릿 매스로 코팅된 구형 쌀 크리스피 조각;
비교예 (iv) : 첨가된 성분 없음.
결과는 도 4 및 5에 나타나있다. 다음의 키가 이들 도면에서 사용되는 문자 코드를 설명한다:
A: 저작성 (1-12)
B: 부드러움/질척거림 (1-12)
C: 끈적임/진득진득함 (1-12)
D: 크런치 (1-12)
E: 스무스 (Smooth) (1-12)
F: 후감(afterfeel)이 진득진득함 (1-12)
G: 후감이 건조함 (1-12)
H*: 퀴퀴함 (1-11)
I*: 코코아 (1-11)
J*: 시리얼/오돌토돌함 (1-11)
K*: 달콤함 (1-11)
L*: 토피/카라멜 (1-11)
M*: 뒷맛이 신선하지 않음 (1-11)
N*: 뒷맛이 시리얼 (1-11)
O*: 뒷맛이 달콤함 (1-11)
P*: 뒷맛이 카라멜/토피 (1-11)
Q*: 뒷맛이 코코아 (1-11)
R**: 뒷맛이 퀴퀴함 (1-11)
S**: 뒷맛이 시리얼/곡물 (1-11)
T**: 뒷맛이 카라멜/토피 (1-11)
*성분과 관련된 속성.
**액체부와 관련된 속성.
이 결과는:
· 성분은 전체 음료에 두 가지 다른 차원, 즉 구강촉감 및 향미를 추가하였다.
· 모든 성분은 카푸치노 베이스의 내에서 서로 명백히 구별된다.
· 성분 (ii)을 갖는 카푸치노는 퀴퀴하고, 시리얼/곡물 전체 향미 및 뒷맛을 갖는 것이 감지된다. 그들은 질척거리고/부드러워지는 것이 감지된다. 그들은 패널리스트로부터 부정적인 반응을 받았다.
· 성분 (iii)을 갖는 카푸치노는 스무스, 크런치, 및 공기가 든(aerated) 구강촉감 차원으로 구별되었다. 다크 초콜릿 코팅은 전체 액체 향미에서 코코아 향미 차원을 북돋았다. 스무스 외부 다음의 크런치 내부는 놀랍고, 긍정적으로 감지되었다.
· 성분 (i)를 갖는 카푸치노는 달고, 토피/카라멜 향미 및 뒷맛으로 구별되었다. 또한 끈적임/진득진득함 및 밀도있는 구강촉감을 가졌다.
비교예
코코아 파우더가 얇게 코팅된 약 2 g의 작은 구형 쌀 크리스피 조각을, 약 7 g의 UF 우유, 15 g의 카라멜 시럽 약 7 g의 뜨거운 물과 작은 유리 바이알 안에 각각 나누어 두고, 15분 동안 85℃에서 열처리하여 그들의 열 안정성을 시험하였다. 열 처리 마지막에, 다음이 관찰되었다:
· 카라멜 시럽 속의 쌀 크리스피 조각은 그들의 모양 대부분을 유지하였지만, 외부 코코아 코팅을 손실하였다.
· 우유 속의 쌀 크리스피 조각은 대부분 붕해되고, 함께 들러붙고, 외부 코팅을 손실하여 우유 색깔이 약간 초콜릿처럼 되었다. 두 손가락 사이에서 짜냈을 때 이들 조각은 부드럽고 질척거렸고, 부드러운 반죽으로 매우 빨리 변화하였다.
· 물 속의 쌀 크리스피 조각은 그들의 모양 및 코팅을 완전히 손실하였고, 물은 초콜릿 색의 비스킷같은 액체로 변화하였다.
본 발명은 별개의 식용 성분을 제공하여 음료 투여 카트리지의 편의성과 함께 구강촉감의 나은 차원을 제공한다. 그 성분은 카트리지로부터 투여하기에 특히 적합하도록 맞춰질 수 있다. 또한, 성분은 카트리지에서 저장하기에 특히 적합하도록 맞춰져, 긴 유통기한을 제공할 수 있다. 유리하게, 성분은 실질적으로 불용성이기 때문에 수용성 환경에서 저장될 수 있다. 수용성 환경의 사용은 액체 우유, 크림, 액체 초콜릿과 같은 수용성 음료 성분의 사용을 가능하게 하여, 향상된 발포(건 성분에 비하여), 더 빠른 투여, 향상된 혼합 및 카트리지에 남아있는 잔류물 또는 손실 성분의 부존재와 같은 알려진 장점을 갖는다.
비록 본 명세서에서는 본 발명의 바람직한 실시양태가 자세하게 설명되었지만, 통상의 기술자는 본 발명 또는 첨부된 청구항의 범위를 벗어남 없이 변형을 만들 수 있다는 것을 이해할 것이다.

Claims (18)

  1. 물-불침투성 물질로부터 형성되고,
    카트리지로 수용성 매질의 도입을 위한 입구 및 카트리지에 포함된 1 이상의 음료 성분과 수용성 매질로부터 생산된 음료의 유출을 위한 출구를 포함하는 카트리지로,
    여기서 1 이상의 음료 성분은 수용성 매질에 불용해성이고, 사용시에 음료와 함께 카트리지로부터 분배되는 1 이상의 별개의 식용 성분을 포함하며,
    상기 별개의 식용 성분은 음료 분배 기계에서 사용되기 전에 카트리지 내의 액상 음료 조성물 내에 저장되는
    음료 제조 기계에 사용되는 음료 카트리지.
  2. 제1항에 있어서, 상기 별개의 식용 성분이 출구를 통과할 수 있도록 변형성인 음료 카트리지.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 별개의 식용 성분이 건조된(restructured) 과일 조각, 소프트 캔디, 과일 파스틸, 또는 향미 너겟을 포함하는 음료 카트리지.
  4. 제3항에 있어서, 상기 향미 너겟이 하이드로콜로이드 및 향미 성분을 포함하는 음료 카트리지.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 별개의 식용 성분이 비-변형성 부분을 포함하는 음료 카트리지.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 별개의 식용 성분에 1 이상의 코팅층이 제공되는 음료 카트리지.
  7. 제6항에 있어서, 상기 1 이상의 코팅층이 물-불용해성인 음료 카트리지.
  8. 제7항에 있어서, 상기 물-불용해성 층이 알지네이트로부터 형성되는 음료 카트리지.
  9. 제6항에 있어서, 적어도 최외각 코팅층이 유체에 용해성인 음료 카트리지.
  10. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기 별개의 식용 성분이 0.25 내지 10 mm의 가장 긴 평균 지름을 갖는 음료 카트리지.
  11. a) 코팅 용액에서 향미 구성요소를 용해하는 단계; 또는
    b) 코팅 용액과 별개의 식용 성분의 적어도 외부 표면을 접촉시켜 코팅된 성분을 형성하는 단계;
    및 그 후 칼슘 이온을 포함하는 용액과 용해된 향미 구성요소의 분취액 또는 코팅된 성분을 접촉시켜서, 코팅 용액이 칼슘 이온과의 접촉시에 고화되어 별개의 식용 성분을 형성하는 단계; 및
    음료 카트리지로 별개의 식용 성분을 이동시키는 단계를 포함하는,
    제1항 또는 제2항에 따른 음료 카트리지에 사용하기 위한 별개의 식용 성분의 제조방법.
  12. 제11항에 있어서, 상기 방법이 별개의 식용 성분을 헹구는 단계를 더 포함하는 방법.
  13. 제11항에 있어서, 상기 별개의 식용 성분이 음료 카트리지내에서 수성 용액으로 이동되는 방법.
  14. 수성 매질을 음료 카트리지를 통과시켜 별개의 식용 성분을 출구로부터 그릇 안으로 분배하는 단계를 포함하는, 제1항 또는 제2항에 따른 음료 카트리지로부터 작업 사이클 동안 음료를 분배하는 방법.
  15. 음료 카트리지를 받아들이고 수성 음료 매질의 첨가에 의해 음료 카트리지로부터 음료를 분배하도록 구성된 음료 분배 기계 및 제1항 또는 제2항에 따른 음료 카트리지를 포함하는 음료 분배 시스템.
  16. 제4항에 있어서, 상기 하이드로콜로이드는 젤라틴, 카라게닌, 알지네이트, 아가로스, 젤란검, 펙틴, 셀룰로오스 유도체 또는 그들의 2 이상의 조합으로부터 선택되는 음료 카트리지.
  17. 제5항에 있어서, 상기 비-변형성 부분은 단단한 카라멜, 너트, 으깨진 너트, 단단한 캔디, 압출 초콜릿, 쌀 크리스피, 시리얼, 비스켓 조각, 페퍼콘, 으깨진 시나몬 스틱 또는 향신료, 또는 그들의 2 이상의 조합으로부터 형성되는 음료 카트리지.
  18. 제8항에 있어서, 상기 물-불용해성 층이 칼슘 알지네이트로부터 형성되는 음료 카트리지.
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