MXPA05001907A - Sistemas para suministrar bebidas de cafe cortas y largas. - Google Patents

Abstract

Se proporciona un sistema de bebida para suministrar selectivamente, en el mismo dispositivo de extraccion de cafe, extractos liquidos de cafe corto y extractos liquidos de cafe largo, que comprende: cartuchos (2) que contienen cafe molido; un dispositivo (10) de recepcion para recibir un cartucho a la vez y un medio (73) de bombeo o de inyeccion de agua bajo presion en el cartucho; un medio para abrir el cartucho donde este medio comprende un medio (21) de retencion para retener el liquido bajo presion en el cartucho y un medio (13) de acoplamiento el cual acopla el medio de retencion para abrir el cartucho y suministrar el extracto liquido de cafe; en donde el sistema comprende por lo menos un segundo cartucho (L) el cual tiene sustancialmente la misma configuracion y forma externas que el primer cartucho de manera que es capaz de ser recibido en el mismo dispositivo (10) de recepcion que el primer cartucho (S) y el cual esta adaptado para suministrar un extracto liquido de cafe mas largo al permitir que fluya a traves del mismo una cantidad mas grande de agua, en donde el segundo cartucho (L) para el extracto liquido de cafe mas largo esta configurado de manera que el agua fluya a traves del mismo a una velocidad mayor en comparacion con el primer cartucho (S) durante la extraccion.

Description

- - SISTEMAS PARA SUMINISTRAR BEBIDAS DE CAFE CORTAS Y LARGAS DESCRIPCION DE LA INVENCION La presente invención se relaciona con un sistema para administrar bebidas de café a partir de cartuchos diseñados para ser extraídos, bajo, presión y que contienen una sustancia para la preparación de un producto alimenticio tal como una bebida. La invención también se relaciona con un cartucho centrifugado para suministrar una taza larga de café en un sistema que suministra fluido a presión configurado habitualmente para extraer tazas cortas de café . Las tazas de café se pueden producir a partir de máquinas de café por filtro. No obstante, existe muy poca diferencia en las características de las tazas de café cortas y largas. Habitualmente ambas carecen de espumado o "crema" y su calidad no es consistente. Existen sistemas de suministro de café los cuales se suministran tazas grandes de café al extraer café de cápsulas de filtro en una cámara cerrada. La presión habitualmente es muy baja, en el orden de 2 bar o menos. No obstante, si uno desea suministrar una taza corta de café a través de tales sistemas, la bebida de café está muy acuosa (aguada) , diluida y con poco aroma y tiene poca crema. Existen en el mercado cartuchos diseñados para ser extraídos bajo presión superior y que contienen una sustancia para la preparación de una bebida. Proporcionan comodidad en operación así como condiciones de extracción reproducibles, y aseguran frescura de la sustancia contenida en las mismas . Esto asegura la administración de bebidas recién extraídas de calidad constante. El documento EP 0512468 Bl describe tal cartucho. El cartucho está diseñado, para ser insertado dentro de un dispositivo de extracción, en el cual se puede inyectar con un fluido y abrir contra una parte de soporte del dispositivo que comprende elementos realzados bajo el efecto de la presión del fluido que entra al cartucho. El documento EP 0512470 Bl describe un método para extraer un cartucho" bajo la presión de un fluido que pasa a través del lecho de café contenido en el cartucho; el cartucho comprende una membrana que retiene presión y que se desgarra al- contacto con los elementos realzados del medio de acoplamiento del aparato para permitir el flujo de extracto líquido hacia la taza.. El documento WO 03/059778 se relaciona con un cartucho de bebidas múltiples con un medio que se abre por si mismo . EL principio de abertura se basa en una membrana del cartucho la cual se desgarra contra elementos realzados bajo el efecto de la presión del fluido que se acumula en el cartucho. La ventaja es principalmente que el flujo es directo hacia la taza y el líquido que se extrae no tiene contacto con ninguna parte del dispositivo. Por ejemplo, el sistema exitoso actual comercializado bajo la marca comercial "NespressoM" es apreciado porque produce tazas de café cortas de alta calidad de los tipos expreso y ristretto; Una taza corta de café se define como aquella que contiene menos de 50 gramos de extracto líquido dé café en la taza y de manera más especial aproximadamente 40 g para el tipo expreso y aproximadamente 25 g. para el tipo ristretto. Debido a las condiciones de extracción a alta presión mantenidas en el cartucho', en el orden de 10-16 bar, el extracto líquido el cual se suministra puede ser proporcionado al extracto con atributos de calidad deseables en término de rendimiento de café, sólidos de café y "crema" y dentro de un tiempo de flujo de suministro el cual.se encuentra ' aceptable para el usuario (es decir, 15-30 s) . No obstante, . algunos consumidores prefieren tener la opción también de preparar una taza larga de café con los cartuchos existentes. Una taza larga de café se define como aquella que contiene aproximadamente 110 (+/- 10) gramos de extracto líquido de café en la taza. Con el fin de suministrar una taza larga de café necesita enviarse a través del cartucho una cantidad mayor de agua. Por lo tanto, - típicamente la bebida de café requiere un tiempo demasiado prolongado para que sea suministrado, es decir, más de 1 minuto, y la bebida resultante puede saber demasiado amarga y áspera y puede ser ligeramente diluida y acuosa.' El tiempo de suministro el cual excede, de un minuto también es inaceptable desde un punto de vista comercial y no' es conveniente para el consumidor quien desea preparar . arias, tazas de manera seguida. Por , lo tanto, existe la necesidad de un sistema el cual resuelva los problemas de extraer tazas de café tanto cortas como ' largas en el mismo dispositivo de extracción de café. La presente invención satisface esta necesidad. En consecuencia, la presente invención se relaciona con un sistema de bebida para suministrar selectivamente, en el mismo dispositivo de extracción de café, extractos de café cortos y extractos de café largos. El sistema comprende cartuchos que contienen café molido,-un dispositivo receptor para recibir un cartucho a la vez, y un medio de bombeo que inyecta agua bajo presión en el cartucho; un medio para abrir el cartucho en donde este medio comprende un medio de retención para retener el líquido bajo presión, en el cartucho y un medio de - - acoplamiento el cual acopla al medio de retención para abrir el cartucho' y suministrar el extracto de café; en donde el sistema comprende por lo menos un primer cartucho adaptado para suministrar un extracto liquido de café corto . La mejora al sistema- de la invención consiste en que el sistema comprende por lo menos un segundo cartucho el cual tiene sustancialmente la misma configuración y forma externa que el primer cartucho y el cual está adaptado para suministrar un extracto líquido de café más largo, en el mismo dispositivo receptor que el primer cartucho, al permitir que un volumen tnás grande de agua fluya a^ su través, en donde el segundo, cartucho para un extracto de café más largo está configurado de manera que el agua fluya a través del mismo a una velocidad mayor que en el primer cartucho durante la extracción. Por lo tanto, una característica importante de la invención es que se obtiene extracto líquido de café más largo por un cartucho el cual permite que el agua fluya a una- velocidad mayor en comparación con un cartucho configurado para un extracto líquido de café corto. Las ventajas principales son que: (a) el tiempo de suministro para extraer un extracto de café largo se reduce de manera significativa lo - - que vuelve al sistema más agradable para todo bebedor de café; (b) el café no se sobreextrae, dado que el tiempo de contacto de café molido ¡agua se reduce para alcanzar los atributos de calidad clave deseados para un extracto líquido de café largo los cuales son significativamente diferentes de aquellos para un extracto líquido de café corto. (c) el dispositivo de extracción puede permanecer igual para extraer extractos líquidos de café cortos y largos y la configuración y forma externas de tal cartucho pueden · permanecer iguales asi como aquellos resultados, en un sistema más sencillo y más conveniente. En una modalidad preferida, el segundo cartucho para administrar el extracto líquido de café más largo se dosifica con una cantidad de café molido el cual es mayor que la cantidad dosificada en el primer cartucho. Se ha encontrado sorprendentemente que al colocar una cantidad mayor de café molido en la misma configuración de cartucho, es decir, sin producir un cartucho más grande para recibir la cantidad adicional de café molido, se proporciona un flujo más rápido de agua a través del café. Sin desear unirse. a teoría alguna, se supone que el flujo más rápido puede provenir de los finos o partículas más pequeñas en el lecho de café que se evita que bloqueen parcialmente el flujo a través de las aberturas ' pequeñas desgarradas o perforadas en la membrana. En realidad, al entrar el agua caliente en, el cartucho, las partículas de café se expanden, en el caso del cartucho que contiene una cantidad mayor de café, se desarrollan fuerzas de compresión altas contra las paredes del cartucho conforme el café se expande. Estas fuerzas compactan el lecho de café y esta compactación no permite que las partículas de café muy finas se muevan libremente y que se acumulen cerca de las salidas de agua para incrementar la presión interna y bloquear el flujo de agua. Los finos se mantienen en su lugar, y el flujo puede ser m s rápido. La cantidad comparatiblemente superior de café también tiene un efecto importante en la calidad deseada final del extracto largo para asegurar que el extracto de café está suministrando los atributos y características de calidad correctos, por ejemplo, que no está demasiado diluido y que tiene suficiente espuma. De esta manera, preferiblemente, el segundo cartucho para suministrar el extracto líquido de café más largo contiene por lo menos 10% en peso, incluso de manera más preferible por lo menos 20% en peso más café molido que en el primer cartucho para el extracto líquido de café corto. De manera óptima, el - - segundo cartucho posee de 20 .a 30% en peso más café molido que el primer cartucho. El segundo cartucho puede poseer hasta 40% en peso más café molido que el primer cartucho. Preferiblemente, la cantidad dosificada de café en el segundo cartucho para" suministrar el volumen más grande de extracto de café se determina de manera que el tiempo de extracción no exceda de 60 segundos, de manera más preferible que no exceda de 45 segundos. El tiempo de flujo del segundo cartucho de esta manera está comprendido preferiblemente entre 160.y 300 gramos/minuto mientras que el tiempo de flujo para el primer cartucho está comprendido entre 50 y 150 gramos/minuto . Los atributos de calidad' del segundo cartucho, diseñado especialmente para extracto dé café largo, se han determinado preferiblemente para suministrar un rendimiento de extracción de entre 15 y 30%, de manera más preferible 17 a 25% y sólidos totales entre 1.0 y 1.9% en peso, de manera más preferible 1.1 a 1.7% en peso. Para esto, el segundo cartucho por la cantidad más grande de extracto de café preferiblemente contiene entre 6 a 8 gramos de café molido mientras que el primer cartucho contiene entre 5 y 6 gramos de café molido. En una modalidad preferida, en medio de retención es desgarrable o susceptible de ser cortado contra el medio - - de acoplamiento bajo el efecto de la presión interna. El medio de retención puede-ser una membrana mientras que el medio de, retención puede ser una superficie que comprende elementos sobresalientes . ¦ . ·. Además,' todos los cartuchos de café conocidos de la técnica anterior están configurados para suministrar extractos de café cortos con membranas de resistencia mayor a la perforación y por lo tanto generan velocidades de fluj o las cuales - son demasiado lentas . Como un resultado de las velocidades de flujo demasiado lentas, en primer lugar, los atributos de calidad de café no están bien adaptados, por ejemplo, el café es extraído en - demasía e induce un sabor demasiado áspero, y en segundo lugar, el tiempo de suministro se vuelve demasiado prolongado lo cual no es aceptado por. el consumidor quien desea tener una bebida de café sin tener que . esperar demasiado en la máquina de suministro de café. . Por lo tanto, la invención también se relaciona con un cartucho de café adaptado para ser extraído en un sistema como el mencionado antes, para suministrar, un extracto líquido de café largo, en donde el cartucho de café comprende · .- . '. una porción de recipiente cerrado la cual contiene una dosis de café molido; - - una membrana de retención configurada para abrirse contra él medio de* acoplamiento del sistema ante una presión interna suficiente que ha sido acumulada dentro de la porción de recipiente conforme' el-, agua entra al cartucho, caracterizado porque: el cartucho está configurado para suministrar una velocidad de flujo de entre 160 y 300 gramos/minuto; y la dosis de café molido es de por lo menos 6.0 gramos . En una modalidad preferida, el cartucho de café tiene una membrana de retención con una resistencia a la perforación de 0.6 a 1.1 mJ.

DESCRIPCION BREVE DE LOS DIBUJOS La figura 1 muestra una representación esquemática del sistema de la invención el cual permite preparar de una manera conveniente bebidas de caf largas y cortas mediante la utilización de un único dispositivo D de extracción a partir de cartuchos que vienen. en por lo menos dos grupos diferentes ,- la figura 2 es una representación esquemática del sistema; el dispositivo está cerrado y se ha extraído un cartucho en el dispositivo; - - la figura 3 muestra curvas comparativas de la variación de presión en los cartuchos como una función del tiempo para, respectivamente, . extractos líquidos de café largo y de café corto; las figuras 4 a 6 muestra un sujetador de muestra concebido para medir la resistencia a la perforación de la membrana de los cartuchos en una prueba de resistencia á la perforación; ¦ la figura 7 muestra la sonda de penetración en la prueba de resistencia a la perforación; la figura 8 muestra una representación esquemática de una variante del sistema de la invención la figura 9 muestra la variante del sistema en la posición de extracción de un cartucho; la figura 10 muestra la variación de la velocidad de flujo como una función de la densidad en derivación del sistema de la invención de acuerdo con las figuras 1 y 2.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LAS MODALIDADES PREFERIDAS En la presente descripción se utilizan términos para los cuales se proporcionan las definiciones como un preámbulo en lo siguiente. El "rendimiento de extracción" se refiere al carácter del extracto y se define como el peso de sólidos - - totales en el-, extracto liquido dividido entre el peso total de los ingredientes de café iniciales en el cartucho (por ejemplo café tostado y molido) . Este valor se expresa típicamente como un porcentaje. Los "sólidos totales" se definen como el peso de sólidos extraídos contenidos en el extracto dividido entre el peso total del extracto. Este valor típicamente se expresa en porcentaje. El "tiempo de extracción" ' se define como el tiempo desde el primer momento de goteo de fluido dentro de la taza de café hasta el momento en que los extractos han sido suministrados a la taza con el peso, resistencia y carácter deseados .. Un "extracto de café corto" se define como el extracto líquido como se obtiene del cartucho, con un peso de 25 a 40 gramos. Un "extracto de café largo" se define como el extracto líquido como se obtiene del cartucho con un peso de 100~a 120 gramos. La "presión interna" se define como el nivel de presión retenida en el cartucho durante la extracción como resultado del fluido que fluye a través del cartucho y el extracto líquido resultante que drena al interior de la taza de "café. Este valor típicamente se expresa en bar.

- - La "presión de abertura" se define como la presión máxima retenida en el cartucho como "resultado del fluido que "entra al cartucho y antes de que el cartucho se abra por perforación contra el medio de abertura. Este valor típicamente, se 'expresa en bar. La "resistencia a la perforación" se define como la energía necesaria para perforar la membrana del cartucho mediante la utilización de un equipo de tensión MTS Synergie 400 suministrado por Fuch Industrievertretungen (Suiza), como se detalla adicionalmente en los ejemplos. Este valor se expresa en milli-Joules . La "granuíometría" del café molido se define como el diámetro de las partículas de café como resultado después del molido, como se explica en los ejemplos. La "densidad de carga" se define como la masa por unidad de volumen del café seco como se rellena en el cartucho. El café molido es colocado en la máquina amasadora como se conoce en la técnica de fabricación de café en una etapa de procedimiento denominada "normalización" o "densificación" la cual se produce después del molido. La densidad del café molido de esta manera se puede ajustar en consecuencia. El protocolo de determinación de la densidad de carga se explica en los ejemplos. Este valor típicamente se expresa como gramos por - - litro . La "crema"- se define como la parte superior de la espuma generada en el extracto de café con una textura de burbujas sustancialmente pequeñas. El atributo de crema se puede medir por una prueba empírica con el azúcar la cual consiste en colocar una capa de azúcar cristalina bien definida (azúcar de densidad de 4.3 y 660 micrómetros de tamaño de partícula) en la. parte superior de una taza de café recién preparada y medir el tiempo que transcurre entre el inicio de la superposición. y la parte principal de hundimiento del azúcar. El "valor de prueba de azúcar" es por lo tanto un número de segundos . El término "variedad" significa especies de café del país de origen (sembrado) y/o una región específica (por ejemplo variedad) tal como Árabe, Colombiano, Etiope, Brasileño, de Costa Rica, de Kenia, etc. La presente invención se relaciona con un sistema que utiliza un cartucho cerrado .y sus beneficios adicionales, como se menciona en lo anterior para proporcionar bebidas de volumen corto o largo. En realidad, es un beneficio importante poder ofrecer, dentro de sustancialmente el mismo formato de cartucho, bebidas que tengan características de bebida distintas tales como volúmenes diferentes mientras que los atributos de calidad - - clave respectivos para cada bebida, es decir, cierto rendimiento de extracción, un contenido de sólidos en cierto intervalo, una buena calidad de crema y sin que sea perjudicial para el tiempo de suministro. Aunque · los . ; atributos ; de calidad claves generalmente se conocen para el café de tipo expreso, han existido muy pocos estudios capaces de determinar con precisión una definición de una taza de café larga la cual corresponde a la" preferencia de los consumidores. Para una taza de café larga, se pueden determinar los atributos de calidad claves por diferentes medios, por ejemplo mediante pruebas del consumidor y grupos objetivo. Los atributos de calidad clave abarcan esencialmente el rendimiento de ¿xtracción, los sólidos totales y la crema. Se ha encontrado que el rendimiento de extracción preferiblemente debe ser mantenido dentro de cierto intervalo. Si el rendimiento de extracción es demasiado elevado, el café habitualmente se considera como amargo y áspero debido a que se pudieron haber extraído compuestos no deseables por un tiempo de extracción demasiado prolongado. Por lo tanto, no solo es importante acortar el tiempo de suministro de un extracto de café largo por la razón obvia de' una reducción en el tiempo de espera, sino que también un tiempo de suministro más corto tiende a evitar los problemas - - relacionados con una extracción excesiva del café. Inversamente, si el rendimiento de extracción es muy bajo, el café sabe diluido y tampoco se encuentra como aceptable por el consumidor de la bebida. Por lo tanto, se ha determinado que un intervalo apropiados de rendimiento de extracción" habitualmente es de 15 a 30%, de manera más preferible de 17 a 25%, de manera mucho más preferible de 17 a 22%. De manera similar, la cantidad.de sólidos totales en la taza debe ser suficiente para conferir cuerpo y textura suficientes a la bebida o de otra manera el café tiene un sabor diluido y no es aceptado por el ' consumidor . Por lo tanto, aunque también puede ser tema de preferencia, la mejor concentración de sólidos totales para una bebida larga se ha determinado que está dentro de un intervalo de 1.0 a 1.9% en peso,- incluso de manera más . referible entre 1.1 y 1.7% en peso, y de manera más preferible entre 1.1 y 1.5% en peso . Finalmente, la crema también se busca en una taza larga de café como un elemento clave y una taza de café larga también debe suministrar una crema espesa y estable suficientes. La crema debe cubrir toda la superficie de la bebida en la taza sin que deje espacios negros. Esto es particularmente demandante dado que la superficie del extracto de café largo es mucho más grande que la de extracto de café corto (la- diferencia entre una taza de café y una taza para café, expreso) .. La crema también debe ser cremosa o aterciopelada en su textura, en oposición a jabonosa o con burbujas. Su color debe ser parduzco a rojizo y no blanco. Por lo tanto, la prueba de azúcar debe mostrar un valor superior a 7 segundos y de manera preferible mayor de 10 segundos. Por ejemplo, en los primeros conjuntos de cartuchos , uno puede suministrar café expreso corto con crema, mientras que en el segundo conjunto de cartuchos, uno puede suministrar café largo con los atributos de calidad clave mencionados antes que incluyen una buena crema para satisfacer las esperanzas.de diferentes tipos de consumidores . Dado que en su totalidad los cartuchos de cada conjunto se pueden comercializar de manera tal que se puedan diferenciar fácilmente por el consumidor utilizando códigos externos . de identificación diferentes tales como colores, nombres, marcas u otras claves de códigos diferentes. Preferiblemente, el primer conjunto de cartuchos , y el segundo conjunto de cartuchos se envasan en recipientes separados de bolsas plásticas delgadas o cualquier otro envase adecuado y conveniente que sea conocido generalmente en la técnica.

En el contexto de la invención, un conjunto de cartuchos significa una serie de por lo menos un cartucho, preferiblemente dos o más cartuchos. Aunque no existe un limite máximo teórico- para los cartuchos, el límite superior generalmente será de por lo menos 10 a 20 ó 25 o mayor. Se pueden obtener fácilmente cuando se desee cajas grandes con 100 a 200 cartuchos o más. El primero y segundo cartuchos generalmente se envasan por separado, pero se pueden envasar juntos con la condición de que el usuario pueda diferenciar entre los diferentes cartuchos debido al color colocado o cualquier otro signo, de identificación. Las figuras 1 y 2 ilustran esquemáticamente un sistema ejemplar de la invención.'. El dispositivo D de la invención comprende un módulo 10 de extracción para extraer café de un cartucho único a la vez . El módulo de extracción comprende un medio de recepción en forma de una base de soporte o recolector 11 y una parte 12 de inyección. La base de soporte y la parte de inyección definen un volumen interno ante el. cierre de las dos partes para recibir al cartucho. En la base de soporte se . localiza un medio 13 de acoplamiento distribuido para acoplarse con la parte de retención del cartucho cuando se construye presión de fluido dentro del cartucho. El medio 13 de acoplamiento puede ser perforado por un medio de liberación tal como una serie de elementos sobresalientes tales como pirámides, una red de " salientes alargadas o agujas las cuales se proporcionan en la superficie de una placa. El extracto de café es filtrado principalmente por la separación muy estrecha producida entre los elementos sobresalientes y los bordes de las aberturas de la membrana. La placa comprende una serie de aberturas para drenar el extracto y finalmente retener cualquier partícula de café sólida. Las aberturas se pueden proporcionar, a través de las placas en canales formados entre los elementos sobresalientes o de manera alternativa se pueden proporcionar a través de los elementos sobresalientes mismos . El dispositivo comprende además por lo menos una línea 72 fluida a la cual se puede suministrar fluido en el cartucho por medio de un inyector 70. El inyector puede comprender una o más agujas o cuchillas las cuales generan uno o más pasajes de agua para entrar al cartucho. El fluido se suministra bajo presión en la línea por medio de una bomba 73. La bomba puede ser una bomba de pistón electromagnético o cualquier otro mecanismo de bombeo de agua adecuado tal como una bomba de diafragma o sistemas de cabeza presurizada. ün depósito de fluido 74 se puede instalar corriente arriba de la bomba 73 para permitir que el fluido, sea suministrado en cantidad suficiente para que el fluido de suministro, extraiga más de un cartucho. Preferiblemente, el depósito tiene capacidad para más de 750 mi de agua, de manera que elimina la incomodidad de volver a llenar repetidamente el depósito "después de algunos ciclos de extracción. Se puede instalar un sistema 75 de calentamiento a lo largo de la línea entre el depósito y el ¦ módulo 10 de extracción para calentar el fluido a temperatura requerida. El . calentador está configurado para calentar el agua a una temperatura de extracción, de entre 70 y 100°C. Puede ser un termobloque o un dispositivo de calentamiento instantáneo tal como cartuchos cerámicos. El depósito también puede ser algo similar a un sistema de ebullición o caldera que puede mantener al fluido tibio o caliente . Un tablero de control con interruptores también habitualmente es útil para iniciar automáticamente el' ciclo de extracción. Se pueden agregar controles diferentes tales como detectores de temperatura, temporizadores , medidores de flujo, detectores de presión, aspas, sondas, etc., para controlar y monitorear las operaciones de extracción. El primero y. segundo cartuchos también son parte del sistema. Los primeros cartuchos S están configurados especialmente para suministrar extractos de café cortos mientras que los segundos cartuchos -. L están configurados para suministrar extractos de café largos. Los cartuchos tanto cortos como largos tienen la misma configuración y forma externa. Preferiblemente, ambos cartuchos S y L también tienen el mismo volumen interno de empacado. Preferiblemente, ambos cartuchos S y L contienen café molido y comprenden una porción 20 de un recipiente hermético al aire con un miembro 21 de retención sellado alrededor de los bordes 22 de la porción del recipiente. El miembro de retención de los cartuchos S y L puede ser una membrana y similar. La membrana puede ser plana, convexa o cóncava. Típicamente, la membrana se elabora de un material tal como aluminio o plástico. El cartucho puede estar en el mismo plano a una sobrepresión ligera con un gas inerte para incrementar la vida de anaquel del café en su interior. ' La membrana adquiere una forma ligeramente convexa como resultado de la presión interna del gas. El gas inerte típicamente es nitrógeno, pero se puede utilizar otro gas inerte . El dióxido de carbono gaseoso del caf también participa en la acumulación interior de presión como resultado de- la desgasificación de café molido dentro del cartucho después del rellenado y sellado del cartucho. Por lo tanto, la membrana debe ser lo suficientemente resistente para resistir la presión , interna del . gas que incluye al gas de la desgasificación.

Cuando el módulo 10 de extracción se cierra alrededor del cartucho 2 el cartucho se coloca en el módulo, como se muestra en la figura 2, el miembro de retención se coloca adyacente o a una corta distancia del medio 13 de . acoplamiento del dispositivo. La membrana del cartucho permanece cerrada hasta que se acumula cierta presión de abertura dentro del cartucho en virtud del agua que llega al cartucho. -La membrana y el medio de acoplamiento se distribuyen de manera que no generan una abertura accidental antes de. que se inicie la extracción. Por lo tanto, conforme entra agua al interior del cartucho, es bombeada por el medio 75 de bomba, la presión interna se acumula dentro del cartucho lo cual hace que el miembro 21 de retención se deforme y presione sobre el medio 13 de acoplamiento hacia arriba a un punto en donde es perforada y se abre desgarrándose . El cartucho comienza a abrirse a una cierta presión de abertura pero la presión habitualmente continúa incrementándose debido a la compactación del lecho de café molido dentro del cartucho y también debido a la resistencia creada por las aberturas estrechas desgarradas o perforadas a través de la membrana del cartucho. Posteriormente, el nivel de presión habitualmente se aplana a una presión de extracción la cual típicamente es , de varios bar por encima de la presión de abertura y. después desciende cuando la bomba es apagada. El nivel de presión habitualmente es . la adición de la presión creada por el lecho del café- compactado y la presión de las aberturas pequeñas a través de la membrana. La bomba tiene una curva característica de funcionamiento fija lo cual significa que suministra cierta velocidad de flujo de agua cuando la corriente abajo de la bomba ha sobrepasado cierta presión que depende del tipo de cartucho; por ejemplo un cartucho por extracto corto o largo. Por ejemplo, si la presión es de aproximadamente 9 bar, la bomba suministrará una velocidad de flujo de agua de aproximadamente 300 g/minuto. Conforme la presión se incrementa a 15 bar, la velocidad de flujo del agua de la bomba descenderá a aproximadamente 120 g/minuto. La bomba se puede programar para encender y apagar en vista del suministro de una cantidad de agua la cual corresponde al volumen apropiado de bebida dependiendo del tipo de cartucho insertado en el dispositivo. La bomba también se puede detener manualmente, por ejemplo mediante una válvula operada por una palanca, cuando la taza de café de tamaño correcto está llena. La bomba también se puede detener automáticamente mediante la utilización de un medidor de flujo o simplemente un temporizador en el dispositivo el cual controla el apagado de la bomba.

De acuerdo con la invención,, el sistema de la invención está arreglado de manera que con su medio de bombeo, suministra una velocidad de flujo que es mayor para el cartucho de café largo en comparación con el cartucho de café corto. La capacidad para suministrar una velocidad de flujo mayor se ' determina por el tipo de cartucho insertado en la máquina (cartucho S o cartucho L) , y más específicamente por la presión que este cartucho desarrollará por extracción. . El nivel que la presión alcanzará durante la extracción se determina por la cantidad de café contenida en el cartucho, es decir, al hacer variar una dosis mayor de café molido dentro del cartucho L. En particular, el segundo cartucho L contiene por lo menos 10%, preferiblemente por lo menos 20% en peso más café en comparación con el primer cartucho S . Por ejemplo, la - cantidad dosificada-, de café en el segundo cartucho para suministrar el extracto de café más largo contiene entre 6 y 8 gramos de café molido mientras que el primer cartucho contiene entre 5 y 6 gramos de café molido. El volumen total de los cartuchos es de 10 a 30 mi, preferiblemente de 15 a 20 mi, incluso de manera preferible aproximadamente.15 mi y. es el mismo para ambos cartuchos L y S. Los cartuchos L contienen más café y por lo tanto se llenan más mientras que los -cartuchos S tienen más espacio •libre en su interior. Como un. resultado, para preparar típicamente un extracto de café corto de 25 a 40 gramos a partir del cartucho S, se requiere que el consumidor espere durante 15-60 segundos. La velocidad de flujo para el extracto de ' café corto es, de esta manera, de aproximadamente 50 a 150 gramos/minuto.' Él segundo cartucho L dé la invención permite que el mismo dispositivo de extracción suministre 160 a 300 gramos/minuto de manera que permite la preparación de extractos de café largos de aproximadamente 100 gramos, y el consumidor solo necesita 25-45 segundos. Si el consumidor desea utilizar el cartucho S para un extracto de café largo, necesita esperar de 45 a 130 segundos, lo cual resulta tanto poco conveniente y los resultados en el desarrollo de sabores ' "sobreextraídos" indeseables Con el fin de obtener un intervalo más amplio de velocidades de flujo en los cartuchos de café largo L, se ha determinado que los cartuchos y el medio de abertura del dispositivo estén, distribuidos interdependientemente para' suministrar el extracto de caf a una presión de abertura que es menor que la presión de abertura retenida por el primer cartucho y el medio de abertura. Preferiblemente, la presión de abertura retenida en un segundo cartucho antes de la abertura por el medio de abertura es por lo menos 20% menor que la presión de .abertura retenida en los primeros cartuchos antes de la abertura por el medio de abertura, y la. presión interna del segundo cartucho es por lo menos 20% menor que la presión interna- del primer cartucho. La figura 3 muestra un ejemplo de las curvas de presión para una extracción de café corta que se obtiene a partir de los cartuchos S, y para una extracción de café larga que se obtiene a partir de los cartuchos L. Por ejemplo, para un café corto, el cartucho S se abre a una presión de aproximadamente 6.5 bar, mientras que para un café largo, el cartucho L se abre a una presión de aproximadamente solo 3 bar. La presión de extracción alcanza un nivel relativamente constante de presión a un valor de aproximadamente 10 bar para el cartucho S mientras que alcanza un nivel de aproximadamente 14 bar para el cartucho L. Las diferenciales de presión permiten suministrar un café que tenga atributos de calidad adecuados a las bebidas deseadas . -Además de dosificar el material en el cartucho, la velocidad de flujo y por lo tanto el tiempo de suministro se pueden controlar adicionalmente al aplicar una configuración diferente del medio de apertura en el sistema, dependiendo de cual cartucho se extraiga, es decir, uno "corto" o uno "largo". De hecho, la diferenciación, en el medio de abertura se puede obtener al cambiar las características del medio de acoplamiento o del medio de retención. Considerando . en primer lugar la diferenciación del medio de retención como una manera preferida de controlar adicionalmente las ·. condiciones de operación de extracción dependiendo de los tipos de café deseados, la membrana del cartucho largo L se configura preferiblemente para proporcionar una resistencia a la perforación menor en comparación con la membrana del cartucho S . La resistencia a la perforación tiene un impacto importante en la velocidad de flujo. La resistencia ' a la perforación del cartucho L debe ser de por lo menos 10% menor que la del cartucho S. Preferiblemente, la resistencia a la perforación del cartucho L incluso debe ser por lo menos 30% menor, y de manera más preferible 50% menor. En el ejemplo preferido, la resistencia a la perforación del cartucho L es de aproximadamente 40% menor que la del cartucho S en los valores, la resistencia a la perforación del cartucho L preferiblemente varía de 0.6 a 1.1 mJ mientras que la resistencia a la perforación del cartucho S preferiblemente varía por encima de 1.1 mJ.' Se puede obtener una resistencia menor . a la perforación por cualquier medio adecuado al tener una membrana del cartucho L con un espesor que es más pequeño que el" de la membrana del cartucho S o al tener una membrana elaborada de un material diferente tal como una que sea susceptible de ser perforada con mayor facilidad o un material desgarrable en comparación con el material para el cartucho S. Para el material de aluminio, . la membrana del cartucho L preferiblemente tiene un espesor de 15 a 25 micrómetros, de manera más preferible de aproximadamente 20 micrómetros y la membrana del", cartucho S tiene un espesor de 25 a 35 micrómetros, de manera más preferible de aproximadamente 30 micrómetros. Además de la resistencia a la perforación de la membrana, otra manera de controlar una abertura más temprana del cartucho L en comparación con el cartucho S puede tener un medio 13 de acoplamiento de diseño más incisivo en comparación con el medio de acoplamiento para el cartucho S. Por lo tanto, es posible considerar que el medio 13 " de acoplamiento se puede recuperar y sustituir por otro medio de acoplamiento de un diseño más incisivo cuando se considere la extracción del cartucho L. La sustitución del medio de acoplamiento puede ser manual o se puede llevar a cabo automáticamente por el dispositivo mismo, por ejemplo mediante un dispositivo que lea un código que se encuentra.. en el cartucho y al mantener o cambiar el medio de acoplamiento de acuerdo con el código leído. El medio en acoplamiento- también se puede construir én- el cartucho y puede ser diferente entre los dos cartuchos (es decir, un medio de acoplamiento más incisivo se construye dentro del cartucho L) . La granulometría del café molido dentro del cartucho también juega un papel importante con el fin de establecer la velocidad de flujo del cartucho L más alta que la velocidad de flujo del cartucho S. Se obtienen velocidades de flujo superiores cuando la granulometría en el cartucho L es de 300 a 600 micrómetros, mientras que la granulometría del cartucho S es de 200 a 400 micrómetros. Tamaños de partículas más grandes desarrollan menos caída de presión y la bomba también puede suministrar una velocidad de flujo superior. La densidad de carga también influye en la velocidad de flujo. En particular, la densidad de carga del cartucho L se mantiene más elevada que la densidad de carga del cartucho. S. Por lo tanto, la densidad de carga del cartucho L puede ser de 390 .a 500 g/1, mientras que la densidad de carga del primer cartucho puede ser de 300 a 430 g/1. Sin desear unirse a teoría alguna, se supone que las partículas de café molido que se han hecho pasar a través del procedimiento de ' "normalización" o "densificación"' como se conoce- por aquellos quienes practican la tecnología de molido de café, se vuelve menos susceptible a la compresión y por lo tanto: es más fácil de mantener abiertos los canales ' de flujo en el lecho de café por medio del cual puede pasar un flujo mayor. Las figuras 8 y .9 ilustran una variante del sistema de la invención en el cual el medio de abertura es una parte integral de los cartuchos . y en el cual el dispositivo de extracción tiene simplemente un medio de inyección y un receptor para el cartucho pero no tiene un medio de acoplamiento. De manera más precisa, este sistema comprende por lo "menos un primer cartucho o cartucho S configurado para suministrar un extracto de café corto y por lo menos un segundo cartucho L configurado para suministrar un extracto de café largo; los cartuchos S y L integran su propio dispositivo de abertura el cual se abre bajo el efecto de la presión de fluido que entra a los cartuchos a un nivel determinado con precisión. Los cartuchos . S y L comprenden una porción 30 de recipiente, una tapa 31 superior sellada a lo largo de un borde 37 periférico de la porción de recipiente, una salida 32 inferior con un recolector par el suministro de fluido y un dispositivo 33 de abertura. El dispositivo de abertura está configurado con una membrana 34 y una perforación, corte o placa 35 de desgarre. La porción de recipiente, su tapa y la membrana define, juntos, una cámara 36 hermética al aire para el café molido, El dispositivo D de extracción tiene un montaje 100 de recepción con un : sujetador 110 de cartucho y una parte 120 de inyección. El sujetador de cartucho se conforma para recibir- la porción de recipiente y para dejar un pasaje suficiente para que pase el extracto líquido a través del mismo sin que haga contacto con el dispositivo de manera que no se puede producir contaminación cruzada,- como se muestra en la figura 9. El agua es extraída de un tanque 740 de agua, suministrada bajo presión por una bomba 730 de agua y finalmente se calienta por un calentador 750,, antes de ser inyectada a lo largo de la línea 720 de fluido a través del medio 700 de inyección tales como agujas y similares, en el cartucho. Ante el cierre del dispositivo alrededor del cartucho, se proporciona un medio 111 de apriete en la periferia de la cámara del sujetador .110 para mantener la superficie superior hermética a fluidos y permite que la presión se acumule apropiadamente, dentro de la cámara 36 del cartucho. El principio de extracción es. idéntico sin importar el tipo de cartucho; es decir, para café corto o largo, aunque difieran las características/condiciones de extracción.

Conforme entra agua al cartucho,, se acumula la presión en la cámara 36 lo que provoca que el medio de retención o la membrana 34 sean presionados contra el medio 35 de acoplamiento y finalmente sean perforados, rotos o desgarrados á una presión de .abertura predeterminada. Conforme el extracto liquido comienza a ser suministrado a través de la salida 32 del cartucho, la presión continúa incrementándose a un nivel sustancialmente constante de presión de. extracción. Cuando se detiene la bomba, la presión desciende y el líquido termina de ser drenado a través de" la salida. De una manera similar, los cartuchos S y L están configurados con una misma configuración externa pero con diferentes características de extracción con el fin de permitir que se suministre extractos de café tanto cortos como largos en menos de 60 segundos, en donde el extracto de café largo, se suministra a una -velocidad de flujo comparativamente mayor. En particular, el cartucho de café largo se dosifica con una cantidad de café molido que es por lo menos 0.2 veces mayor que la dosis contenida en el cartucho de café corto. Preferi lemente, en medio de abertura de la estructura de suministro de bebida de los cartuchos también incluye: (a) la membrana del cartucho L tiene un espesor • que es menor que el de la membrana del. cartucho S; o (b) la membrana del cartucho L se elabora de un material que tiene" una resistencia a la perforación menor que el material de la membrana del cartucho S; o (c) la placa de perforación, de ruptura o de desgarre del cartucho L se elabora de un diseño más incisivo respecto a la placa de perforación, ruptura o desgarre del cartucho S.

Ejemplos Para todos los ejemplos" siguientes se ha utilizado la misma máquina de extracción sin modificación respecto a la bomba, calentador, inyección de agua o cualquier otro elemento de la máquina. Se utiliza la máquina Nespresso™ C300 (disponible comercialmente) . Los protocolos para medición de la ' resistencia a la perforación, la granulometría y la densidad de carga se explican como sigue.

Resistencia a la perforación: Se realizan pruebas sobre 10 especímenes de cada tipo de membrana: Se cortan por lo menos 10 especímenes del material que se va a probar. Unas muestras se toman de un carrete en dos líneas, 5 especímenes sobre la anchura del carrete. Los especímenes se cortan utilizando un troquel de corte circular de 22 mm de diámetro. El sujetador de muestra se muestra en las figuras 4 a 6. Consiste de dos partes trenzadas; una parte 40 hembra y . una parte 41 macho. La muestra se coloca en la parte 40 hembra, con la laca orientada hacia arriba (la prueba se realiza a partir del lado de aluminio) . La parte macho, de diámetro d2 igual a 22 mm se atornilla en la parte hembra y se aprieta. La sonda de penetración es un cilindro de 10 mm de longitud y 1 mm de diámetro con una punta semiesférica (de radio de 0.5 rara) como se muestra en la figura 7. Se une a la celda de carga del probador de tensión sobre la cruceta. El equipo de prueba está constituido por un probador de tensión capaz de una velocidad de desplazamiento de cruceta de 10 mm/min y equipado con una celda de carga de 10 N. Se sujeta una placa horizontal plana al acoplamiento estacionario inferior del equipo. El sujetador' de muestra, que contiene el espécimen, se coloca sobre la placa y se hace descender la cruceta a una posición en donde la sonda entra en un orificio de 5 mm (diámetro di) en el sujetador de la muestra, sin tocar el espécimen. El sujetador de la muestra se centra con respecto a la sonda. La cruceta después se mueve hacia abajo a una velocidad de 5 mm por minuto hasta que se alcanza una carga previa de 0.1 N. La ' prueba se inicia a una velocidad de penetración de 10 :mm/min. Se inicia cuando se alcanza la precarga y se detiene una vez que la muestra es perforada. Se registran la carga y el desplazamiento. El punto de perforación se define como el punto de carga máxima. La resistencia a la perforación se define como la energía para perforar, por ejemplo el área debajo de la curva de fuerza/desplazamiento entre la precarga y la perforación. La mayor parte de los programas de software probadores de tensión son capaces de calcular esto automáticamente, tales como TestWorks 4, Versión 4.06 de MTS Systems corporation.

Granulometría: \ Se - determina la distribución de tamaño de partícula por difracción láser utilizando un instrumento "Mastersizer S" de Malvern1* equipado con un lente óptico de 1000 mm. Se dispersan 1-2 g de polvo en 1 litro de butanol y se hacen circular en la parte frontal del láser con el fin de obtener un oscurecimiento entre 15. y 20%. Se - - obtiene la distribución de tamaño de . partícula por aproximación de Fraunhofer del patrón de difracción. El experimento completo se repite tres veces (o hasta que la desviación estándar es <5%) y los resultados se promedian. ' - · ' Densidad de carga: Se obtiene la densidad de colocación con un instrumento Geopyc de MicromeriticsMR. Se vierten una muestra de cinco gramos de café R&G en una celda de muestra · de 25.4 mm de diámetro y se comprime con una fuer2a de ION. La. masa de café después se divide entre el volumen que se obtiene por el instrumentó Geopyc para proporcionar la densidad de colocación.

Ejemplo 1: Café corto con crema. Se colocan cinco gramos de café molido en un cartucho de aluminio (cartucho Nespresso™ tipo "Cosi"). El café molido tiene un tamaño de partícula de 350 micrómetros . El cartucho comprende una taza truncada de ¦ aluminio gruesa la cual está corrugada y sellada en sus bordes por una membrana de aluminio de .30 micrómetros. La resistencia a la perforación de la membrana se mide a 1.3 mJ. El café' molido se normaliza durante el molido hasta una •densidad de carga de 405 g/1. El cartucho se extrae en el - - sistema de las figuras 1 : y 2 utilizando la máquina Nespresso™ "Concept" C300. La misma máquina se utiliza para todas las pruebas' y ejemplos que se proporcionan en este documento. La velocidad de flujo a través del cartucho es de 122 g/minuto. La bomba se detiene después de 20 segundos. El resultado- es una taza de café corto de 40 gramos que tiene los siguientes atributos de calidad: Rendimiento de extracción: 20.8% Total de sólidos: 2.6% en peso Crema (prueba de azúcar) : 14 segundos Ejemplo 2: Café largo con crema - combinación de tostado oscuro Se colocan 6.5 gramos de café molido de tostado oscuro en el mismo cartucho de aluminio del ejemplo 1. El café- molido tiene un tamaño de partícula promedio de 325 micrómetros . El cartucho comprende una taza truncada de aluminio la cual está corrugada y sellada en sus lados con una membrana de aluminio de 20. micrómetros. La resistencia a la perforación de la membrana se mide a 0.8 mJ. El café molido se normaliza durante el molido hasta una densidad de carga de 410 g/1. El cartucho se extrae en el mismo sistema que en el ejemplo 1.. La velocidad de flujo es de 187 g/min. La bomba se detiene después de 35 segundos. El resultado es una taza de café largo de 110 gramos que tiene los - - siguientes atributos de calidad: Rendimiento de extracción: 25.8% Total de sólidos: 2.47% en peso Crema (prueba de azúcar) : 17 segundos Ejemplo 3: Café largo con crema - combinación tostado ligero Se colocan 5.5 gramos de café molido de tostado ligero en el mismo cartucho de aluminio del ejemplo 1. El café molido tiene un tamaño de partícula promedio de 312 micrómetros . El cartucho comprende una taza truncada ' de aluminio grueso la cual está corrugada y ¦ sellada en sus bordes con una membrana de aluminio de 20 micrómetros. La resistencia a la perforación de la membrana se mide a 0.8 mJ. El café molido se normaliza durante el molido hasta una densidad de carga de 450 g/1. El cartucho se extrae en el mismo sistema que en el ejemplo 1. La velocidad de flujo es de.179 g/min. La bomba se detiene después de 37 segundos. El resultado es una taza de café largo de 110 gramos que tiene los siguientes atributos de calidad: Rendimiento de extracción: 26.0% Total de sólidos: 1.48% en peso Crema (prueba de azúcar) : 14 segundos - - Ejemplo 4: Resistencia a la perforación alta y ba a '. Se prueba un cartucho de café con una membrana de alta resistencia a- la perforación. El cartucho se llena con 6.5 gramos de café tostado ligeramente, molido, de 425 micrómetros de tamaño de partícula promedio. El café molido se normaliza hasta una densidad de carga de 430 g/1. La membrana para el cartucho es de aluminio con un espesor de 30 micrómetros. La resistencia a la perforación medida es de 1.3 . mJ. La velocidad de flujo es de 112 g/min. Se requieren 60 segundos para suministrar un extracto de café largo de 110 gramos. Se prueba un segundo cartucho de - café con una membrana de menor resistencia a la perforación. El cartucho se llena con la misma cantidad de café. El café tiene una granulometría de 430. g/1. La densidad de carga es la misma (430 g/1) . La membrana del cartucho se elabora de aluminio de espesor de 20 micrómetros el cual muestra una resistencia a la- perforación de 0.8 mJ. La velocidad de flujo es más rápida en comparación con el cartucho anterior y es de 192 g/min.. Requiere solo 34 segundos para suministrar una taza de café larga de 110 gramos.

Ejemplo 5 - Efecto de la masa y la granulometría - - en el tiempo "de extracción :'· ..- . . · · Se llena un primer' cartucho con 5 gramos de café molido. El café se muele hasta un tamaño de partícula promedio de 350 micrómetros. La membrana tiene un espesor de 30 micrómetros para una resistencia a la perforación de 1.3 mJ. La. densidad de carga después dé la normalización es de 405 g/1. Se mide la velocidad de flujo a 122 g/min. Requiere aproximadamente 54 segundos suministrar una taza larga de café de 110 gramos. ün segundo cartucho se llena con 6.5 gramos de café molido. La granulometría- y la densidad de carga son las mismas que para el café del primer cartucho. El espesor también es de 30 micrómetros para una resistencia a la perforación de 1.3 mJ. Se mide la velocidad de flujo a 117 g/min. Requiere únicamente 37 segundos suministrar una taza de café larga de 110 gramos.

Ejemplo 6 - Efecto de la densidad de carga en la velocidad de flujo Se llena un primer cartucho con 6.5 gramos de café molido que tiene una granulometría de 353 micrómetros. La membrana de' aluminio tiene un espesor de 30 micrómetros y muestra una resistencia a la perforación · de 1.3 mJ. La densidad de carga después de la- normalización es de 405 g/1. La velocidad de flujo es de 177 g/min. Se requieren aproximadamente 37 segundos para suministrar un café de 110 gramos . Un segundo cartucho ' se llena con la misma cantidad de café - molido en comparación con el primer cartucho. La granulometría es de 353 micrómetros . La membrana tiene un, espesor de 30 micrómetros y muestra una resistencia a la, perforación de 1.3 mJ. La densidad de carga es de 432. g/1. La velocidad de flujo es de 290 g/min. Requiere únicamente 23 segundos suministrar' una taza de café de 110 gramos." En otro conjunto de experimentos con una combinación diferente de café, se demuestra por la curva de la figura 10 la variación de la velocidad de flujo como una función de la densidad de carga .

Claims (21)

REIVINDICACIONES

1. ün sistema de bebida para suministrar , selectivamente, en' el mismo dispositivo de extracción de café, extractos líquidos de café corto y extractos líquidos de café largo, que comprende: cartuchos que contienen café molido; un dispositivo de recepción para recibir un cartucho a la vez y un medio de bombeo para inyectar agua bajo presión en el cartucho; un medio para abrir el cartucho en donde este medio comprende un medio de retención para retener el líquido bajo presión en el cartucho y un medio de acoplamiento el cual . se acopla con el medio de retención para abrir el cartucho y suministrar extracto líquido de café; en donde el sistema comprende por lo menos un primer cartucho (S) adaptado para suministrar extracto líquido de café, corto, caracterizado porque: el sistema comprende por- lo menos un segundo cartucho (L) el cual tiene sustancialmente la misma configuración y forma externas que el prime cartucho de manera que es capaz de ser recibido en el mismo dispositivo de recepción que el primer cartucho (S). y el cual está adaptado para suministrar un extracto líquido de café más largo al permitir que fluya a través del mismo una cantidad más grande de agua, en donde el segundo cartucho- (L) para el extracto liquido de café más largo está configurado de manera que el agua fluye a través del mismo a una velocidad superior en comparación con el primer cartucho (S) durante la extracción.

2. El sistema como se describe en la reivindicación 1,' en donde el segundo cartucho (L) para suministrar extracto líquido de café más largo se dosifica con una cantidad de café molido la cual es mayor que la cantidad dosificada en el primer cartucho (S) .

3. El sistema como se describe en la reivindicación 1, en donde el segundo cartucho (L) contiene por lo menos 10% en peso más de café molido en comparación con el primer cartucho (S) para el extracto de café corto.

4. El sistema como se describe en la reivindicación 3, en donde los segundos cartuchos (L) contienen por lo menos 20% más café,molido que los primeros cartuchos (S) .

5. El .sistema como se describe en la reivindicación 1 ó 2, en donde, la cantidad . dosificada de café en el segundo cartucho (L) para suministrar el extracto líquido de café más largo se determina de manera que la velocidad de flujo este comprendida entre 160 y 300 gramos/minuto, mientras que la cantidad dosificada del primer cartucho (S) se determina de manera que el tiempo de flujo este comprendido entre 50 y 150 gramos/minuto .

6. · El sistema como se, describe en la reivindicación. 1, 2 ó 3, en donde : la cantidad dosificada de café en el segundo cartucho (L) para suministrar el extracto líquido de caf " más largo tiene un rendimiento de extracción de entre 17 y 30% y sólidos totales entre 1.1 y 1.9% en peso.

7. El sistema como se describe en la reivindicación 5 ó 6, en donde el segundo cartucho (L) para el extracto líquido de café más largo contiene entre 6 a 8 gramos de café molido mientras que el primer cartucho (S) contiene entre 5 y 6 gramos de café molido.

8. El sistema como se describe en las reivindicaciones 1 ó 2, en donde el medio de abertura del segundo cartucho (S). y el dispositivo para suministrar el extracto líquido más largo se arreglan de manera interdependiente para suministrar el extracto de café a una presión de abertura que es menor que la presión de abertura retenida en el primer cartucho (S) .

9. El sistema como se describe en la reivindicación 8, en donde la., presión de abertura retenida en el segundo cartucho (L) antes de la abertura por el primer medio de abertura es por lo menos 20% menor que la presión de abertura retenida en los primeros cartuchos (S) antes de la abertura por el medio de abertura y la presión interna del segundo . cartucho (L) es por lo menos 20% menor qué la presión interna del primer cartucho (S) .

10. El sistema como se describe en cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la granulometría del café molido en el segundo cartucho (L) para el suministro ¦ del extracto líquido- de café más largo es mayor que la granulometría del café molido en el primer cartucho (S) .

11. El sistema como se describe en la reivindicación 10, en donde la granulometría del café molido en el segundo cartucho (L) es de 300 a 600 micrómetros mientras que la granulometría del primer cartucho (S) es de 200 a 400 micrómetros.

12. El sistema como se describe en cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde la densidad de carga en el segundo cartucho (L) es mayor que la densidad de carga en el primer cartucho (S) .

13. El sistema como se describe en la reivindicación 12", en donde la densidad de carga en el segundo cartucho (L) es de 390 a 500 g/1 mientras que la densidad de carga del primer cartucho (S) es de 300 a 430 g/i.

14. El sistema como se describe en cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el medio de retención es susceptible de ser desgarrado o cortado contra el medio de acoplamiento, bajo el efecto de la presión en el cartucho .

15. El sistema como se describe en la reivindicación 14, en donde el medio de retención es una membrana y el medio de acoplamiento comprende una superficie con elementos que sobresalen.

16. El sistema como se · describe en la reivindicación 15, en donde las diferentes velocidades de flujo del primero y. segundo cartuchos (S, L) se obtienen por una configuración diferente del. medio de abertura, que incluye: (a) la membrana del segundo cartucho (L) tiene una menor resistencia a la perforación que la membrana del primer cartucho (S) , o (b) el medio de acoplamiento del segundo cartucho (L) se elabora de un diseño más incisivo para abrir los segundos cartuchos que para abrir el primer cartucho (S) .

17. Un cartucho de café adaptado para ser extraído en un sistema como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16 , que comprende-, una porción de recipiente cerrado la cual contiene una dosis de café molido; una membrana de retención- configurada para abrirse contra un medio de acoplamiento del sistema ante una presión interna suficiente que se ha acumulado dentro de la porción " de recipiente conforme entra agua al cartucho, caracterizado porque: el cartucho (L) está configurado para suministrar -una velocidad de flujo de entre 160 y 300 gramos/minuto; y la dosis de café molido es de por lo menos 6.0 gramos.

18. El cartucho como . se describe en la reivindicación 17, en donde la membrana de retención tiene una resistencia a la perforación de 0.6 a 1.1 mJ.

19. El cartucho como se describe en la reivindicación 17 ó 18, en donde el café tiene una granulometria de 300 a 600 micrómetros.

20. El cartucho como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 17 a 19, en donde el café tiene una densidad de carga de 390 a 500 g/1.

21. El cartucho como se describe en cualquiera de las reivindicaciones 17 á 20,. en donde la membrana es una membrana de aluminio de espesor de 15 a 25 micrómetros. RESUMEN Se proporciona un sistema de bebida para suministrar selectivamente, en el mismo dispositivo de extracción de café, extractos líquidos de café corto y extractos líquidos de café largo, que comprende: cartuchos (2) que contienen café molido; un dispositivo (10) de recepción para recibir un cartucho a la vez y un medio (73) de bombeo o de inyección de agua bajo presión en el cartucho; un medio para abrir el cartucho en donde este medio comprende un medio (21) de retención para retener el líquido bajo presión en el cartucho y un medio (13) de acoplamiento el cual acopla el medio de retención para abrir el cartucho y suministrar el extracto líquido de café; en donde . el sistema comprende por lo menos un primer cartucho .(S) adaptado para suministrar un extracto liquido de café corto, en donde el sistema comprende por lo menos un segundo cartucho (L) el cual tiene sustancialmente la misma configuración y forma externas que el primer cartucho de manera que es capaz de ser recibido en el mismo dispositivo (10) de recepción que el primer cartucho (S) y el cual está adaptado para suministrar un extracto líquido de café más largo al*- permitir que fluya a través del mismo una cantidad más grande de .agua, en donde el segundo cartucho (L) para el extracto líquido de café más largo está configurado de manera que el agua fluye a través del mismo a una velocidad mayor en comparación con el primer cartucho (S) durante la extracción. .