MXPA04003558A - Chicle o caramelo blando y metodo para su fabricacion. - Google Patents

Abstract

Consiste en elaborar un cordon continuo en forma de canal, de un producto compuesto por chicle O caramelo blando, que en el interior de la cual tiene depositada una lamina constituida por un producto liquido que gelifica en un reducido espacio de tiempo. El metodo utilizado permite obtener unidades individualizadas de producto a partir de seccionar dicho cordon compuestos. En cada una de estas unidades es perfectamente visible la lamina de producto gelificado, por quedar en la superficie del clicle. Ademas el mismo chicle ancla lateralmente la lamina de gel evitando asi que esta se separe facilmente.

Description

CHICLE O CARAMELO BLANDO Y MÉTODO PARA SU FABRICACIÓN Campo de la invención La presente invención se refiere a un producto de confitería y a un método para su obtención. Más concretamente la invención concierne a un chicle o un caramelo blando en el cual superficialmente está anclado un gel visible, y a su método de fabricación en un proceso continuo.

Antecedentes de la invención Son conocidos productos de confitería compuestos por dos partes diferenciadas: una exterior y una interior. La parte exterior puede estar constituida por chicle, caramelo blando o duro u otro producto de confitería que pueda ser extruido. La parte interior puede estar constituida también por chicle, gel, caramelo blando o duro o un producto efervescente, en estado sólido, líquido, pastoso, o pulverulento, según los casos. Generalmente, e! producto final se obtiene dividiendo en piezas unitarias un cordón continuo formado a partir de un tubo exterior y simultáneamente introduciendo en su interior el producto de relleno. Para tal fin se utilizan métodos en parte descritos en la patente US 3.857.963, que consisten en extrusionar el producto exterior, en este caso chicle, y a su vez el producto de relleno, en este caso líquido, ambos ubicados inicialmente en dos recipientes separados. La extrusión del chicle es realizada a través de una boquilla, comportando concéntricamente una segunda boquilla por la que se emplaza el material de relleno en el interior del tubo de chicle. Otras patentes relacionadas con propuestas similares son las US 4.466.983 y la US 5.035.905. En la patente española n° 92011551 se describe un chicle relleno de gel y el método para su obtención. En esta patente el gel se encuentra como relleno y sólo es visible desde los extremos de cada pieza como consecuencia del corte del cordón continuo en unidades individuales. Las piezas unitarias de estos chicles presentan la particularidad de que los rellenos quedan ocluidos, dado que la masa de material contenida en su interior será líquida o en polvo, o como mucho se ve en los extremos de cada pieza como consecuencia del corte transversal en piezas individuales de un cordón continuo. A diferencia de los rellenos para caramelos duros, los rellenos para chicles deben presentar una blandura afín a la del propio chicle, pues su consumo conlleva necesariamente el poder masticar y homogeneizar ambas partes. Su obtención industrial difiere substancialmente de la aplicada para los caramelos duros, dada la elevada blandura del propio chicle frente a la baja blandura de aquellos. Habitualmente, en chicles son utilizados rellenos en estado pulverulento o líquido. En ambos casos, no es posible aplicar una producción en continuo, sino mediante la envuelta de unidades individuales, conllevando unos procesos temporalmente más prolongados que para la fabricación de chicles sin rellenos. También pueden encontrarse chicles o otros dulces, formados por dos capas superpuestas de diferente color y/o sabor, que básicamente son el mismo tipo de producto (chicle, gel o caramelo masticable). El montaje o superposición de las capas suelen ser manual o por doble extrusión. Para la obtención de productos gelificados es necesario depositar un producto en estado líquido de forma individualizada sobre moldes, dejando reposar el producto durante un cierto tiempo más o menos prolongado en cámaras con climatización especial para su gelificación y secado. Con posterioridad, es necesario proceder a elaborar cada una de las piezas finales, a partir de recubrir de forma total las mismas con el propio chicle. La preparación por separado del relleno gelificado indicado impide la fabricación en un proceso continuo de chicles con este tipo de material de relleno o en superficie. En combinaciones concretas de cobertura sólida y relleno sólido es posible que el producto final pueda presentar una configuración tal que desde el exterior sea observable su relleno. Son conocidos chicles formados por dos compuestos de la misma materia, obtenidos a partir de extruir concéntricamente dos masas distintas de este producto, tales como los descritos en la Patente británica 2096447 B. Igualmente, también son conocidos caramelos de análogas características. No obstante, en todos ellos el relleno puede verse sólo en los extremos por donde se han cortado las piezas. Sin embargo, no son conocidos caramelos blandos o chicles, con una lámina superficial de una masa de gel anclada al propio chicle, con lo que dicha lámina de gel es visible totalmente encima de la cara de cada pieza. Obviamente, tampoco son conocidos procesos de fabricación en continuo de caramelos blandos o chicles de estas características Descripción de la invención La presente invención se refiere a un chicle o un caramelo blando, con una lámina de un gel sobre una de sus caras, totalmente visible desde el exterior, y a su método de fabricación en un proceso en continuo. El chicle o caramelo blando se obtiene a partir de seccionar en piezas un cordón compuesto por un soporte de chicle o caramelo blando, que en su superficie incluye depositado el propio gel. El producto unitario final presenta una consistencia suficiente y estable, pudiendo comportar diversas formas, con distintas composiciones de sabores y diferentes colores. La lámina superficial está constituida por un producto líquido que gelidifica en un reducido espacio de tiempo. Este producto está constituido por azúcares, aromas, jarabe de glucosa y otros ingredientes, incluyendo uno o varios agentes gelificantes como almidones, almidones modificados, agar- agar, pectinas de alto y bajo índice de metoxilo, carragenatos, gelatinas o similares. El método utilizado, tal y como se describirá, permite obtener unidades individualizadas a partir de conformar una canal continua de chicle o caramelo blando extrusionado, que en su superficie comprende un gel. Este método de obtención consta de diferentes etapas: preparación por separado de los tres constituyentes (masa de chicle o caramelo blando, una solución líquida entre el 93% a 99,5% y una solución ácida entre un 0,5 a 7%, extrusión del chicle o caramelo blando formando una canal, bombeo de la solución líquida y bombeo de la solución ácida, y a través de un mezclador, deposición de la misma en estado líquido en la superficie de aquella canal, gelificación del relleno y procesado continuo. La masa propia del chicle o del caramelo blando es convencional, preparada según procedimientos conocidos y ajenos a la actual invención.

El producto de gel es preparado simultáneamente y en estado líquido por mezcla de una solución líquida con una solución ácida. La gelificación del producto de relleno introducido en estado líquido se produce en un corto espacio de tiempo, gracias a esta adición de ácido y/o enfriamiento a que se somete posteriormente. A la vez que se extrusiona la masa de chicle o de caramelo blando que forma la canal, la superficie de ésta recibe, también por bombeo, la solución líquida y la solución ácida, a través de un mezclador estático conformando con ello la lámina de gel, en forma líquida, quedando atrapado en la superficie de la canal de chicle o caramelo blando. Para facilitar la deposición y anclaje de la lámina de gel en la superficie del cordón de chicle o caramelo masticable, es imprescindible que dicho cordón tenga sección en forma de U, y que los laterales de dicho cordón se cierren totalmente sobre los laterales de la lámina de gel. Ello evita que en la posterior manipulación y enfriado del producto, la lámina de gel entre en contacto con las máquinas y, por lo tanto, se pegue a ellas. Más concretamente, la boquilla de extrusión del chicle o caramelo blando tiene una determinada forma para la salida del producto, que hace que la canal de chicle o caramelo blando tenga en sección transversal forma de cola de milano y su altura sea mayor que la de la superficie de la lámina de gel. Con ello se consigue que la lámina de gel quede atrapada contra la canal de chicle o caramelo blando, y además no entre en contacto y por lo tanto no se pegue, con los diferentes componentes de la línea de producción por donde deba pasar el cordón continuo hasta su corte en unidades individuales y su envuelta.

La mezcla de solución líquida y la solución ácida (que en conjunto forman una masa líquida que dará lugar al gel) es bombeada a una temperatura superior a la temperatura de gelificación, adquiriendo el líquido depositado una consistencia definitiva en forma de gel en la superficie del mencionado cordón en forma de canal, en un corto espacio de tiempo, por reacción de la solución líquida con la solución ácida y/o por disminución de la temperatura del conjunto. De esta manera se obtiene un cordón continuo de un producto compuesto por chicle o caramelo blando y un gel en superficie. Este cordón, una vez enfriado (como es habitual en la fabricación de chicle), es susceptible de ser dividido en porciones individuales. En cada una de estas porciones será totalmente visible la lámina de gel en tres de las caras del producto.

Realizaciones preferentes de la invención Unas realizaciones concretas del objeto de la presente invención permitirán comprender las características de la misma así como las ventajas que ésta es susceptible de aportar. Los ejemplos que se describirán a continuación se basan en una masa de chicle o caramelo blando, que en su superficie puede comprender una lámina a partir de una solución líquida y una solución ácida. Una masa de chicle puede estar constituida por un: 50 a 75 % de azúcar molturado, 15 a 30 % de goma base, 10 a 20 % de jarabe de glucosa, 0,2 a 2 % de aromas, y 1 a 8 % de glicerina. Esta masa de chicle puede comprender también hasta un 3 % de ácido cítrico y hasta un 1 % de colorantes. La preparación de la misma es realizada de la siguiente forma. Se mezclan a una temperatura de 60 grados centígrados una parte del azúcar molturado, la goma base y el jarabe de glucosa, añadiendo a continuación el colorante si lo hay. Seguidamente se añade la glicerina, y en su caso el ácido cítrico, el resto del azúcar molturado y finalmente los aromas. Esta masa estará lista para su extrusión. Una masa de caramelo blando esta constituida por un: 20 a 40 % de azúcar, 20 a 40 % de jarabe de glucosa, 6 a 9 % de agua, 6 a 10 % de grasa, 0,1 a 2 % de emulgente, 0,5 a 3 % de gelatina, 0,01 a 2 % de aromas. Esta masa de caramelo blando puede comprender también hasta 5 % de ácido cítrico y hasta 1 % de colorantes. La preparación de la misma es realizada de la siguiente forma. Se mezcla un 5 % del jarabe de glucosa con un 2 % de agua a una temperatura entre 30 a 35 grados centígrados; seguidamente se añade la gelatina hasta su disolución, aumentando su temperatura hasta unos 50-60 grados centígrados. Separadamente, se mezclan el azúcar y el resto del jarabe de glucosa y el resto de agua a una temperatura entre 120-135 grados centígrados. Obtenida la misma se enfría hasta alcanzar los 90 grados centígrados.

A esta última mezcla se añade la anterior, junto con la grasa y el emulgente, y una vez mezclada la preparación se enfría a 60 grados centígrados, se añaden los aromas, se mezclan y se deja reposar unas ocho horas a una temperatura entre 25 a 30 grados centígrados. Una solución liquida esta constituida por un: 20 a 60 % de azúcar, 20 a 50 % de jarabe de glucosa, 0 a 15 % de glicerina 0,5 a 5 % de pectina HM, 0,1 a 5 % de citrato sódico, 0,1 a 5 % de ácido cítrico, 0,01 a 2 % de aromas. Esta solución puede comprender también hasta un 1 % de colorantes.

La preparación de la misma es realizada a partir de disolver la pectina, el citrato sódico y el ácido cítrico en agua a una temperatura entre 50 y 80 grados centígrados, sin que la pectina llegue a gelidificar ni a degradarse. Separadamente se mezcla azúcar y jarabe de glucosa y la preparación anterior, y se hierve, con el fin de obtener una materia seca de entre un 75 % a 82 %, con el fin de que quede una proporción de agua del 18 % al 25 %. Seguidamente se añade glicerina, aroma y colorante si lo hay. Una solución acida esta constituida por un : 40 a 90 % de agua, 10 a 60 % de ácido. Esta solución puede comprender también hasta un 2 % de colorante. La preparación de la misma es realizada a partir de mezclar sus componentes a una temperatura entre 15 a 25 grados centígrados. La masa de chicle o caramelo blando es preparada de la forma indicada, y es ubicada en un recipiente provisto de una salida, pudiendo ser bombeada mecánicamente a través de una extrusionadora que presenta en su extremo. una salida rematada por una boquilla susceptible de elaborar de forma continua un cordón en forma de canal con una sección transversal en cola de milano para facilitar el atrapamiento o agarre posterior del gel por las paredes laterales de dicho canal. La solución líquida y la solución ácida son emplazadas en dos recipientes separados, provistos de un conducto de salida con una bomba individual en cada uno de ellos. Las dos bombas se encuentran conectadas a un mezclador estático. En el mezclador estático se halla prevista una salida provista de un conducto (de menor sección que el de la boquilla de la extrusionadora de la masa de chicle o caramelo blando) cuya salida es de forma aplanada y se encuentra situada en la parte superficial del valle de la boquilla en forma de U de la extrusionadora.

El cordón de la masa de chicle forzosamente debe ser en forma de canal para recibir en su interior la masa líquida que posteriormente gelificará.

Al extrusionar la masa de chicle se depositará simultáneamente el relleno gelificable, invadiendo este último la casi totalidad del valle del cordón de chicle o caramelo masticable. La inclusión del ácido orgánico en la composición del producto de relleno provocará la gelificación de la pectina de alto índice de metoxilo en un corto espacio de tiempo. Este periodo depende principalmente de la cantidad de ácido orgánico añadido, de la concentración de pectina indicada y de la temperatura general de la solución durante y después de la adición del ácido orgánico. Más concretamente, el tiempo de gelificación se reduce sensiblemente al disminuir la temperatura de salida del mezclador estático, de tal manera que ajustando la cantidad añadida de ácido orgánico, la longitud del conducto de salida, o la temperatura de extrusión de la masa de chicle o caramelo blando, de entre otros factores, es posible conseguir que la solución gelifique en la superficie de la masa de chicle o caramelo blando.

Un proceso similar puede ser utilizado en el supuesto de emplear pectina de bajo índice de metoxilo, En este caso, la gelificación es obtenida a través de una solución acuosa de sal cálcica con una concentración elevada de iones divalentes Ca++. Una segunda realización en la obtención de un preparado apto para ser utilizado como lámina superficial y de análogas características al descrito, puede consistir en una solución de azúcar y jarabe y aromas con un agente gelificante tal como agar-agar, carragenatos, almidones o gelatinas, o mezclas de éstos. Esta solución se mantiene caliente por encima de la temperatura de gelificación en el mezclador estático, hasta el momento de ser depositada simultáneamente con la extrusión del cordón de chicle o caramelo blando. Una disminución de la temperatura en el conducto de salida del mezclador permite enfriar la solución para conseguir su gelificación ya en la superficie del cordón de la masa de chicle.

El enfriamiento del cordón una vez se ha producido el conjunto, permite la procesabilidad del conjunto. Los porcentajes entre masa de chicle o caramelo blando y de lámina gelificable respecto al producto final, son variables, debiendo tener la base del cordón y sus paredes laterales una resistencia suficiente para soportar la lámina gelificable, impidiendo que se desparrame antes de producirse su gelificación. El porcentaje mínimo de masa de chicle o caramelo blando debe ser de al menos un 40 % del producto total constituido por el chicle o caramelo y la masa gelificable. Independientemente del tipo de masa gelificable utilizada, el resultado es una canal de chicle o caramelo blando llena de un producto gelificado, y cuyo conjunto es susceptible de seccionarse en unidades individuales, mostrándose en una de las caras mayores de cada pieza, la lámina gelificada y la parte superficial de las paredes de la canal de chicle o caramelo blando. En la cara opuesta y en las caras laterales sólo se ve chicle o caramelo masticable. Y finalmente, en las dos caras de corte de las piezas individuales se ve chicle o caramelo masticable y lámina gelificada. El producto de confitería resultante (chicle o caramelo blando con gel) y el método para su obtención, en su esencialidad, podrán modificarse en sus características accidentales, por un experto en la materia sin modificar la esencialidad de la invención que se detalla en las siguientes reivindicaciones.

Claims (10)

1. REIVINDICACIONES 1. Un producto de confitería, caracterizado porque adopta una forma de canal llena de un gel estando formada dicha canal por caramelo blando o chicle y el gel contenido en la canal es visible desde el exterior en tres caras de cada pieza.
2. 2. Un producto de confitería según la reivindicación anterior, caracterizado porque es obtenido a partir de seccionar en piezas un cordón continuo de caramelo blando o chicle en forma de canal llena de un gel.
3. 3. Un producto de confitería según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el gei es visible sobre tres costados de la pieza conformada de caramelo blando o chicle, siendo dos de ellos opuestos
4. 4. Un producto de confitería según las reivindicaciones anteriores caracterizado porque el gel se encuentra ubicado en la superficie de la masa de caramelo blando o chicle.
5. 5. Un producto de confitería según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el gel representa hasta un 60 % del volumen total del producto final.
6. 6. - Un producto de confitería según la reivindicación 2, caracterizado porque dicho cordón continuo tiene una sección transversal en forma de U, y los laterales del cordón se cierran sobre los laterales de la lámina de gel.
7. 7. - Un producto de confitería, según la reivindicación 6, caracterizado porque dicho cordón continuo tiene una sección transversal en forma de cola de milano.
8. 8. Un producto de confitería según la reivindicación 2, caracterizado porque la pieza de caramelo blando o chicle y el gel presentan formas geométricas regulares.
9. 9. Un producto de confitería según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el gel visible desde el exterior presenta un color y un sabor o más de un color y/o más de un sabor.
10. 10. Un producto de confitería según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el chicle o caramelo masticable presenta un color y un sabor o más de un color y/o más de un sabor. 1 . Método de obtención de un producto de confitería caracterizado por comprender las fases siguientes y sucesivas: a. preparación por separado de una masa de chicle o caramelo blando, una solución líquida y una solución ácida; b. emplazamiento de los tres elementos en recipientes separados; c. bombeo por separado de la solución líquida y la solución ácida en un mezclador estático; d. extrusión de la masa de chicle o caramelo blando a través de una boquilla conformando un cordón continuo en forma de canal de sección transversal en "U"; e. inclusión en todo el interior de la canal de la mezcla de la solución líquida y la solución ácida, en estado líquido; y f. refrigeración del cordón continuo compuesto por masa de caramelo blando o chicle en forma de canal y masa de gel en forma de lámina superficial hasta la gelificación de esta última. 12. Método de obtención de un producto de confitería según la reivindicación 1 , caracterizado porque la masa de gel gelifica en el interior de la canal de caramelo blando o chicle. 13. Método de obtención de un producto de confitería según la reivindicación 11, caracterizado porque dicho cordón continuo posee una sección transversal en forma de cola de milano. 14. Método de obtención de un producto de confitería según la reivindicación 11 , caracterizado porque el tiempo de gelificado es menor al tiempo necesario para el enfriamiento justo del cordón de caramelo blando o chicle para procesamiento del cordón. 15. Método de obtención de un producto de confitería en forma de canal lleno de gel, según las reivindicaciones anteriores, caracterizado porque el cordón obtenido es conformable en piezas individuales, mediante seccionado del cordón en porciones.