MX3004E - Procedimiento mejorado para la preparacion en continuo de caseina y caseinatos - Google Patents

Abstract

La presente invención se refiere a un procedimineto mejorado para la preparación en contínuo de caseína y caseinatos, que comprende las etapas de: desestabilizar una solución coloidal que presente la composición de una leche descremada; transformar en una mezlca de masa cuajada y de suero; separar la masa cuajada del suero, de preferecia mediante centrifugación; lavar la masa cuajada; y separar la masa cuajada del líquido de lavado, de preferencia mediante centrifugación; caracterizado en que la masa cuajada separada del suero se conduce bajo forma de granos en una corriente de líquido de lavado y la mezcla de granos de masa cuajada y el líquido de lavado se arrastran en régimen turbulento en cuando menos un tubo, y de preferencia en un primer tubo; una vez separada del líquido de lavado, la masa cuajada se conduce bajo forma de granos en una corriente de agua potable; la mezcla de granos de la masa cuajada y del agua potable se arrastra en régimen turbulento en un segundo tubo; la masa cuajada se separa de esa agua, de preferencia mediante prensado y tamizado; y el agua obtenida de esa separación se utiliza como líquido de lavado en el primer tubo, el régimen turbulento se obtiene bajo las condiciones de fluidez en el tubo que corresponden a un valor de magnitud VDe superior a 140 cm²/segundo, siendo V la velocidad promedio de escurrimiento en el tubo de la mezcla de granos de masa cuajada y de líquido de lavado, y De el cociente del cuádruple de la sección del tubo dividido por la circunferencia mojada, y que, de preferencia, se acentúa el régimen de turbulencia, forzando la mezcla de granos de masa cuajada y líquido de lavado a fluir a través de cuando menos una parte estrangulada del tubo o de cuando menos un diafragma en donde las condiciones de fluidez corresponde a un valor de magnitud VDe seperior a 650 cm²/segundo; las condiciones de fluidez a través de la parte estrangulada o del diafragma corresponde más partucularmente a un valor de magnitud de VDe de 900 a 1000 cm²/segundo aproximadamente.