MX2014000182A

MX2014000182A - Complejos coacervados, metodos y productos alimenticios.

Info

Publication number: MX2014000182A
Application number: MX2014000182A
Authority: MX
Inventors: William Mutilangi; Naijie Zhang
Original assignee: Pepsico Inc
Priority date: 2011-07-01
Filing date: 2012-06-20
Publication date: 2014-02-19
Also published as: IN2014MN00017A; BR112013034057B1; AU2012279377B2; CA2840935C; MX366237B; RU2564241C2; AR086805A1; CA2840935A1; JP5922767B2; RU2014103239A; EP2725928A1; CN103732081A; BR112013034057A2; JP2016073326A; JP2014518091A; US20130004617A1; WO2013006269A1; AU2012279377A1

Abstract

Se proporcionan coacervados complejos que incorporan una o más sustancias hidrofóbicas, que son estables en ciertos sistemas acuosos y productos alimenticios. Los coacervados se pueden usar como un ingrediente en productos alimenticios, por ejemplo, en bebidas, alimentos secos, y alimentos semi-húmedos. También se divulgan en la presente métodos para producir los coacervados complejos y productos alimenticios.

Description

COMPLEJOS COACERVADOS, MÉTODOS Y PRODUCTOS ALIMENTICIOS CAMPO TÉCNICO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona al campo de productos alimenticios y a la protección de una sustancia hidrofóbica comestible de la hidrólisis y oxidación en un producto alimenticio, más particularmente a coacervados complejos que contienen sustancias hidrofóbicas y a productos alimenticios que comprenden tales coacervados complejos.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Ciertas sustancias hidrofóbicas son deseables como ingredientes en productos alimenticios, tales como en, por ejemplo, bebidas. En algunos casos la sustancia hidrofóbica no tiene un sabor o perfil de sabor aceptable o no es suficientemente estable en el alimento propuesto, por ejemplo, en un ambiente acidico. Ejemplos de tales sustancias hidrofóbicas incluyen ácidos grasos omega-3, saborizantes insolubles en agua, vitaminas insolubles en agua, etc. Se ha descubierto que ciertas sustancias hidrofóbicas tienen efectos benéficos en la salud. Por ejemplo, los ácidos grasos omega-3 forman una parte importante de la dieta humana. El ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA) , formas de cadena larga de ácidos grasos omega-3, se creen en muchos casos que ofrecen beneficios en la salud y se ha sugerido que el consumo de ácidos grasos omega-3 se debe incrementar.

Las sustancias hidrofóbicas se han incorporado directamente en un sistema acuoso como una solución (con un solvente compatible) , extracto, emulsión o dispersión micelular (una llamada microemulsión) . Todos estos procedimientos pueden servir para dispersar una sustancia hidrofóbica en un sistema acuoso y en un producto alimenticio, tal como una bebida o alimento semi-húmedo, por ejemplo, una barra de bocadillo. Sin embargo, no pueden proporcionar protección adecuada contra la hidrólisis y oxidación de la sustancia hidrofóbica. Los aceites de pescado comercialmente disponibles pueden ser altos en ácidos grasos omega-3 y en algunos casos se "encapsulan", pero estos aceites de pescado comercialmente disponibles no se han probado adecuadamente estables en todos los contextos alimenticios, por ejemplo, físicamente o estables en sabor en los productos de bebida ácídicos. Esto puede dar por resultado cambios negativos al producto alimenticio, tales como sabores y aromas a pescado desagradables después de la ingestión, particularmente un resabio a pescado provocado al eructar el aceite de pescado desde el estómago. Adicionalmente , los ácidos grasos omega-3, así como muchos saborizantes insolubles en agua, vitaminas insolubles en agua, etc., son inestables a la degradación, por ejemplo, oxidación o hidrólisis, cuando se exponen al aire, agua y/o luz.

Sería deseable proporcionar composiciones comestibles adecuadas para el uso en productos alimenticios, las composiciones que incorporan una o más sustancias hidrofóbicas deseables, por ejemplo, uno o más ácidos grasos omega-3, saborizantes insolubles en agua, vitaminas insolubles en agua, etc. También sería deseable proporcionar productos alimenticios que incorporen tales composiciones comestibles. Por lo menos ciertas de las modalidades de las nuevas composiciones divulgadas a continuación pueden reducir o eliminar el sabor y olor desagradable de la una o más sustancias hidrofóbicas incorporadas cuando se usan como un ingrediente en un producto alimenticio adecuado para el consumo por un humano o animal. Por lo menos ciertas modalidades de las nuevas composiciones divulgadas a continuación proporcionan sustancias hidrofóbicas en una forma estable adecuada para el uso en alimentos, por ejemplo, productos de bebidas tales como concentrados de bebida o jarabes, bebidas listas para beber, etc., y alimentos semi-húmedos tales como barras de bocadillo. En por lo menos algunas modalidades la sustancia hidrofóbica es estable a la oxidación e hidrólisis durante la vida de anaquel del producto alimenticio. En por lo menos algunas modalidades la sustancia hidrofóbica es estable a la oxidación e hidrólisis en un producto alimenticio ácídico en valores de pH abajo de pH 5.0, en algunas modalidades, abajo de pH 4.0, y en algunas modalidades abajo de pH 3.0. Características y ventajas adicionales de algunos o todos los productos y métodos divulgados en la presente serán evidentes para aquellos para quienes son expertos en la tecnología alimenticia dado el beneficio del siguiente resumen y descripción de ejemplos ejemplares, no limitantes.

BREVE DESCRIPCIÓN Un primer aspecto de la invención se dirige a sistemas de suministro comestibles para sustancias hidrofóbicas , los sistemas de suministro que se pueden incorporar en productos alimenticios, tales como, por ejemplo, una bebida acídica, lácteo o producto de jugo. Los sistemas de suministro comprenden una sustancia hidrofóbica (que se debe entender que comprende esencialmente solo una o una combinación de sustancias) encapsulada en coacervados complejos. Los coacervados complejos se forman al combinar una solución de polímero aniónico con la sustancia hidrofóbica para formar una emulsión, y al adicionar subsecuentemente un polímero catiónico para formar coacervados complejos. El antioxidante soluble en agua se adiciona antes de la formación de la primera emulsión. Por ejemplo, el antioxidante soluble en agua se puede adicionar a la solución de polímero aniónico después o antes de la adición de la sustancia hidrofóbica, pero el antioxidante soluble en agua se puede adicionar, también o en lugar, de la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se adicioné a la solución de polímero aniónico. Los sistemas de suministro comestibles para sustancias hidrofóbicas divulgadas en este punto pueden reducir o eliminar la oxidación de la sustancias hidrofóbicas, por ejemplo, en bebidas acidicas u otros productos alimenticios acidicos, y los efectos organolépticos negativos de las sustancias hidrofóbicas encapsuladas, por ejemplo, resabio, aroma desagradable, etc.

En otro aspecto, se proporciona una dispersión acuosa de coacervados complejos. La dispersión acuosa de coacervados complejos se prepara al preparar una solución de por lo menos un polímero aniónico, al adicionar por lo menos una sustancia hidrofóbica a la solución del polímero aniónico, al mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, al agregar por lo menos un polímero catiónico a la emulsión, y al mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua de coacervados complejos. El antioxidante soluble en agua se adiciona antes de la formación de la primera emulsión. Por ejemplo, el antioxidante se puede adicionar a la solución del polímero aniónico después o antes de la adición de la sustancia hidrofóbica, pero se puede adicionar el antíoxidante soluble en agua, también o en lugar, a la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se adicione a la solución del polímero aniónico. Opcionalmente, el estabilizador se incluye en la emulsión de coacervados complejos. Por ejemplo, el estabilizador se puede adicionar a la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se combine con el polímero aniónico. El estabilizador se puede adicionar, en lugar o también, al polímero aniónico antes de la combinación con la sustancia hidrofóbica. En ciertas modalidades ejemplares, es decir ejemplos o modalidades no limitantes, de la emulsión de coacervados complejos divulgados en este punto, la por lo menos una sustancia hidrofóbica se puede seleccionar de lípidos, vitaminas insolubles en agua, esteróles insolubles en agua, flavonoides insolubles en agua, sabores, aceites esenciales y combinaciones de los mismos. En ciertas modalidades en por lo menos un polímero aniónico se puede seleccionar de goma arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de xantano, agar, almidón modificado, alginato, carboximetilcelulosa (CMC) , Q-200 (National Starch) o cualquier combinación de los mismos. En ciertas modalidades el por lo menos un polímero catiónico se puede seleccionar de proteína de suero, proteína hidrolizada, arginato láurico, polilicina, caseína, o cualquier combinación de los mismos. En ciertas modalidades ejemplares un antioxidante soluble en agua se puede adicionar a la solución del polímero aniónico antes de la emulsificación con la por lo menos una sustancia hidrofóbica. En ciertas modalidades ejemplares un antioxidante soluble en agua se puede adicionar a la sustancia hidrofóbica antes de que se combinen con la solución de polímero aniónico. En ciertas modalidades ejemplares un estabilizador se puede adicionar a la sustancia hidrofóbica antes de combinarlo con por lo menos un polímero aniónico. En ciertas modalidades ejemplares la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3 (ya sea solo o con otras sustancias hidrofóbicas ) , el polímero aniónico es goma arábiga (ya sea sola o con otros productos aniónico) , y el polímero catiónico es proteína de suero (ya sea sola o con otros polímeros catiónicos). En cierta modalidad ejemplar la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3, la por lo menos un polímero aniónico es goma arábiga, y el por lo menos un polímero catiónico es proteína de suero. El antioxidante soluble en agua puede ser, por ej emplo, antioxidantes derivados de plantas, tales como aquellos derivados de zarzamoras, polifenoles solubles en agua, vitamina C, o cualquier combinación de los mismos . Los estabilizantes pueden ser, por ejemplo, ásteres de sacarosa, triglicéridos , lecitina, goma de éster, o cualquier combinación de los mismos.

En otro aspecto, se proporciona un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos como se divulga en lo anterior. En ciertas modalidades ejemplares la dispersión acuosa de coacervados complejos se proporciona al preparar una solución de por lo menos un polímero aniónico, al adicionar por lo menos una sustancia hidrofóbica al polímero aniónico, al mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, al adicionar por lo menos un polímero catiónico a la emulsión, y al mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una dispersión acuosa de coacervados complejos. En antioxidante soluble en agua se adiciona antes de la formación de la primera emulsión. Por ejemplo, al antioxidante soluble en agua se puede adicionar a la solución del polímero aniónico después o antes de adicionar la sustancia hidrofóbica, pero el antioxidante soluble en agua se puede adicionar, también o en lugar, a la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se adicione a la solución del polímero aniónico. Opcionalmente , el estabilizador se incluye en la emulsión coacervada complejos. Por ejemplo, el estabilizador se puede adicionar a la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se combine con el polímero aniónico. El estabilizador se puede adicionar, en lugar o también, al polímero aniónico antes de combinarse con la sustancia hidrofóbica. El producto alimenticio se proporciona al combinar un segundo ingrediente alimenticio con la dispersión acuosa de coacervados comple os .

En ciertas modalidades ejemplares el producto alimenticio es una bebida, por ejemplo, una bebida sin alcohol carbonatada. En ciertas modalidades el producto alimenticio tiene un pH de 3.0 a pH 7.0, por ejemplo, un pH menor que 3.5.

En otro aspecto, se proporciona un método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos, que comprende preparar una solución de por lo menos un polímero aniónico, adicionar por lo menos una sustancia hidrofóbica a la solución del polímero aniónico, mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, adicionar por lo menos un polímero catiónico a la emulsión, y mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una solución acuosa de coacervados complejos. El antioxidante soluble en agua se adiciona antes de la formación de la primera emulsión. Por ejemplo, el antioxidante se puede adicionar a la solución del polímero aniónico después o antes de la adición de la sustancia hidrofóbica, pero el antioxidante soluble en agua se puede adicionar, también o en lugar, a la sustancia hidrofóbica antes que la sustancia hidrofóbica se adicioné a la solución del polímero aniónico. Opcionalmente, el estabilizador se incluye en la emulsión coacervada complejos. Por ejemplo, el estabilizador se puede adicionar a la sustancia hidrofóbica antes que la sustancia hidrofóbica se combine con el polímero aniónico. El estabilizador se puede adicionar, en lugar o también, al polímero aniónico antes de combinarse con la sustancia hidrofóbica.

En ciertas modalidades los métodos divulgados en la presente para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos, la por lo menos una sustancia hidrofóbica se puede seleccionar de lipidos, vitaminas insolubles en agua, esteróles insolubles en agua, flavonoides insolubles en agua, sabores y aceites esenciales. En ciertas modalidades el por lo menos un polímero aniónico se puede seleccionar de goma arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de xantano, agar, almidón modificado, alginato, carboximetilcelulosa (CMC) , Q-200 (National Starch) o la combinación de los mismos. En ciertas modalidades en por lo menos un polímero catiónico se puede seleccionar de proteína de suero, proteína hidrolizada, arginato láurico, poliglicina, combinaciones de caseína. En ciertas modalidades ejemplares un antioxidante se adiciona a la solución del polímero aniónico antes de la adición de la sustancia hidrofóbica, por ejemplo, cualquiera de uno o más de los antioxidantes mencionados en lo anterior. En ciertas modalidades ejemplares el estabilizador se adiciona a la sustancia hidrofóbica antes de la adición de el por lo menos un polímero aniónico, por ejemplo, cualquiera de uno o más de los estabilizadores mencionados en lo anterior. En una modalidad ejemplar, la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3, el por lo menos un polímero aniónico es goma arábiga, y el por lo menos un polímero catiónico es proteína de suero. En otra modalidad ejemplar la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3, el polímero aniónico es goma arábiga, el polímero catiónico es proteína de suero, el antioxidante es vitamina C y el estabilizador es éster de sacarosa que contiene triglicéridos .

En otro aspecto, se proporciona un método para preparar un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos. Se prepara una solución de por lo menos un polímero aniónico. Por lo menos una sustancia hidrofóbica se adiciona a la solución del por lo menos un polímero aniónico. El mezclado de alto esfuerzo cortante forma una emulsión. Por lo menos un polímero catiónico se adiciona a la emulsión. El mezclado de alto esfuerzo cortante forma una dispersión acuosa de coacervados complejos. La dispersión acuosa de los coacervados complejos se combina con por lo menos uno de otro ingrediente alimenticio para formar el producto alimenticio. El antioxidante soluble en agua se adiciona antes de la formación de la primera emulsión. Por ejemplo, el antioxidante se puede adicionar a la solución del polímero aniónico después o antes de la adición de la sustancia hidrofóbica, pero el antioxidante soluble en agua se puede adicionar, también o en lugar, a la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se adicione a la solución del polímero aniónico. Opcionalmente, el estabilizador se incluye en la emulsión coacervada complejos. Por ejemplo, el estabilizador se puede adicionar a la sustancia hidrofóbica antes de que la sustancia hidrofóbica se combiné con el polímero aniónico. El estabilizador se puede adicionar, en lugar o también, al polímero aniónico antes de combinarse con la sustancia hidrofóbica.

En por lo menos ciertas modalidades ejemplares los coacervados complejos divulgados en la presente (también referidos en la presente en la alternativa intercambiable como coacervados complejos que contienen aceite, coacervados complejos que contienen sustancia hidrofóbica, etc.) y productos alimenticios que los incorporan como un ingrediente que se ha descubierto que tiene propiedades deseables, no anticipadas. Por ejemplo, en ciertas de tales modalidades, los coacervados complejos pueden permanecer suspendidos en los sistemas acuosos, por ejemplo, bebidas, concentrados de bebidas, etc., durante un período de tiempo sorprendentemente prolongado. En ciertas de tales modalidades los coacervados complejos pueden permanecer suspendidos en sistemas acuosos acídicos, por ejemplo, bebidas, concentrados de bebida, etc., que tienen un pH menor que pH 5.0, y en algunos casos menor que pH 4.0, y en algunos casos menor que el pH 3.5, durante un periodo de tiempo sorprendentemente prolongado. Adicionalmente, se descubrió que en por lo menos algunas modalidades los coacervados complejos protegen efectivamente la sustancia hidrofóbica contra la oxidación y/o hidrólisis, etc .

En otro aspecto, una dispersión acuosa comestible de coacervados complejos se prepara al mezclar una solución de polímero aniónico acuosa, antioxidante soluble en agua, y sustancia hidrofóbica que comprende ácido graso omega-3 que incluye por lo menos uno de EPA y DHA, para formar una emulsión. El mezclado comprende mezclado de alto esfuerzo cortante por debajo de 40°C en algunas modalidades la temperatura se mantiene por debajo de 30°C y en algunas modalidades se mantiene por debajo de 25°C el antioxidante soluble en agua se adiciona antes que el mezclado de alto esfuerzo cortante forme la emulsión. El antioxidante soluble en agua y la temperatura controlada pueden ayudar a proteger el EPA y DHA contra la oxidación durante el proceso. Los polímeros catiónicos se adicionan a la emulsión y el mezclado de alto esfuerzo cortante por debajo de 40°C forma una dispersión acuosa de coacervados complejos. En alguna modalidad la temperatura se mantiene por debajo de 30°C durante el mezclado de alto esfuerzo cortante para formar la dispersión acuosa de los coacervados complejos, y en algunas modalidades la temperatura se mantiene por debajo de 25°C. La dispersión acuosa de los coacervados complejos se homogeneiza por debajo de 40 °C para reducir el tamaño de partícula promedio de los coacervados complejos a menor que 10 mieras, por ejemplo, a un tamaño promedio entre 0.1 mieras y 10 mieras. En algunas modalidades del proceso y la dispersión acuosa resultante, el tamaño de partícula promedio de los coacervados complejos después de la homogeneización es menor que 3.0 mieras, por ejemplo entre 0.1 mieras y 3 mieras, por ejemplo, entre 1.0 mieras y 3 mieras. Los polímeros aniónicos pueden ser un tipo de polímero a una mezcla de diferentes polímeros aniónicos, y proporciona de 1.0% en peso a 40.0% en peso de la dispersión de los coacervados complejos (es decir, antes de que se adicione a los otros ingredientes alimenticios, tales como para elaborar una bebida, concentrado de bebida (jarabe) , productos alimenticios semi-húmedos tal como una barra de golosina, etc.). Algunas modalidades ejemplares de las expresiones acuosas de los coacervados complejos divulgados en este punto y de los métodos divulgados para su preparación emplean solo o esencialmente solo ingredientes naturales.

Los polímeros aniónicos pueden ser un tipo de polímero o una mezcla de diferentes polímeros aniónicos, y en algunas modalidades los polímeros aniónicos proporcionan de 1.0% en peso a 40.0% en peso de la dispersión de los coacervados complejos, por ejemplo, de 10.0% en peso a 20.0% en peso de la dispersión de los coacervados complejos (por ejemplo, inmediatamente después de la homogeneización antes de que la dispersión se incorpore en una bebida u otro alimento) . Los polímeros catiónicos pueden ser un tipo de polímero o una mezcla de diferentes polímeros catiónicos y en algunas modalidades proporcionan de 0.05% en peso a 20.0% e peso de la dispersión de coacervados complejos (nuevamente significa antes de la adición a otros ingredientes alimenticios), por ejemplo, de 1.0% e peso a 10.0% en peso de la dispersión de coacervados complejos. El antioxidante soluble en agua puede ser un antioxidante o una mezcla de diferentes antioxidantes y proporciona de 0.1% en peso a 20.0% en peso de dispersión de coacervados complejos, por ejemplo, de 1.0% en peso a 5% en peso. En algunas modalidades el antioxidante soluble en agua proporciona de 1.0% en peso a 5.0% en peso a la dispersión de coacervados complejos. La sustancia hidrofóbica puede ser una o una mezcla de diferentes sustancias hidrofóbicas y proporciona de 0.5% en peso a 20.0% en peso de la dispersión de coacervados complejos. En algunas modalidades la sustancia hidrofóbica proporciona de 5.0% en peso a 10.0% en peso de la dispersión de coacervados complejos. En algunas modalidades la sustancia hidrofóbica comprende antioxidante soluble en agua, por ejemplo, hidroxitolueno butilado, hidroxianisol butilado, ter-butilhidroguinona, guercetina, tocoferol, o cualquier combinación de los mismos. La sustancia hidrofóbica puede contener acídicos grasos omega-3 (algunas veces referidos en la presente como "03FA") , por ejemplo, semilla de lino, aceite de linaza, u otro aceite de semilla, aceite de pescado, aceite de algas, aceite de algas marinas, etc., o cualquier combinación de tales aceites. En ciertas modalidades ejemplares la sustancia hidrofóbica contiene 20.0% en peso a 35.0% en peso combinado de los EPA y DHA de 03FA. En algunas modalidades la sustancia hidrofóbica contienes EPA y/o DHA en cantidad combinada que proporciona menor que 5,0% en peso de EPA y DHA combinados en la dispersión de los coacervados complejos, por ejemplo, de 1.0% en peso hasta 3.0% en peso de EPA y DHA combinados en la dispersión de los coacervados complejos.

En algunas modalidades las temperaturas se mantienen por debajo de 40°C, o por debajo de 30°C o aun por debajo de 23 °C durante la preparación de los coacervados complejos, por ejemplo, en todos los tiempos durante la preparación de la dispersión acuosa comestible de coacervados complejos. La homogeneización de la dispersión acuosa se los coacervados complejos se puede hacer de acuerdo con las técnicas y equipos conocidos, por ejemplo impresión mayor que 3000 psig. La homogeneización de la dispersión acuosa de los coacervados complejos reduce el tamaño de partícula promedio de los coacervados complejos, por ejemplo, amas de 0.1 miera, por ejemplo a menor que 10.0 mieras, por ejemplo de 0.3 a 1.0 mieras .

En ciertas modalidades ejemplares de la dispersión acuosa de los coacervados complejos de acuerdo con este aspecto de la descripción, la sustancia hidrofóbica contiene esencialmente aceite pescado u otro aceite natural que contiene por lo menos 10.0% en peso de EPA y DHA, por ejemplo, por lo menos 20.0% en peso, por ejemplo, hasta 35.0% en peso o aun hasta 40.0% en peso de EPA y DHA combinados, y opcionalmente también contiene antioxidantes insoluble en agua, donde el EPA y DHA proporcionan colectivamente de 1.0% en peso a 5.0% en peso de la dispersión de coacervados complejos, por ejemplo, de 1.0% en peso a 3.0% en peso de la dispersión de los coacervados complejos. En ciertas modalidades ejemplares, la dispersión de coacervados complejos tienen menor que 0.05% den peso libre de aceite, por ejemplo, menor que 0.01% en peso libre de aceite. Como se usa en la presente, el término "libre de aceite" significa aceite en una dispersión de coacervados complejos que no se encapsula .

En ciertas modalidades ejemplares los polímeros catiónicos se seleccionan de alfa-lactoglobulina, beta-lactoglobulina, aislado de proteína de suero, aislado de proteína de suero y cualquier combinación de los mismos, que proporcionan colectivamente de 0.05% en peso a 10.0% en peso de la dispersión de coacervados complejos.

De acuerdo con otro aspecto, las dispersiones acuosas de coacervados complejos divulgadas en la presente se emplean en un producto alimenticio, por ejemplo, una bebida, barra de golosina semi-húmeda , etc. La dispersión acuosa de los coacervados complejos se puede mezclar con uno o más de otros ingredientes alimenticios, incluyendo, por ejemplo, agua, saborizante, carbonación, conservador, vitaminas, minerales, electrolitos, jugos de frutas, jugo de vegetales, modificadores de sabor, acidulantes, agentes de nebulización, agentes de humectación, o cualquier combinación de tales otros ingredientes (significa uno o más de cada uno de cualquiera de tales ingredientes) . Venta osamente, por lo menos ciertas modalidades de las dispersiones acuosas de coacervados complejos divulgadas en la presente no requieren un agente de ponderación. Típicamente, los agentes de ponderación se usan, por ejemplo, para ayudar a mantener un ingrediente más ligero que el agua (por ejemplo, un aceite o ingrediente que contiene aceite) en suspensión en una bebida. Por lo menos ciertas modalidades de las dispersiones acuosas de los coacervados complejos divulgados en la presente se encuentran para permanecer en suspensión en una bebida sin la ayuda de un agente de ponderación. De esta manera, por lo menos ciertas modalidades de las bebidas divulgadas en la presente que comprenden ciertas modalidades de las dispersiones acuosas de los coacervados complejos divulgados en la presente no contienen un agente de ponderación para la dispersión acuosa de coacervados complejos, y en algunos casos nada de agente de ponderación en lo absoluto. Ventajosamente, por lo menos ciertas modalidades de las dispersiones acuosas de coacervados complejos divulgadas en la presente se encuentran que sirven como un agente de nebulización en ciertas formulaciones de bebida. El costo y complejidad de adicionar un agente de nebulización separado por lo tanto se puede evitar donde tales modalidades de las dispersiones acuosas de coacervados complejos divulgados en la presente se usan en tales bebidas. De esta manera, por lo menos ciertas modalidades de las bebidas divulgadas en la presente contienen ciertas modalidades de las dispersiones acuosas de coacervados complejos divulgadas en la presente que no contienen agente de nebulización diferente a tales dispersiones de coacervados complejos.

Estos y otros aspectos, ventajas y características de la presente invención divulgados en la presente llegarán a ser evidentes a través de la referencia a la siguiente descripción detallada. Adicionalmente, se va a entender que las características de las diversas modalidades descritas en la presente no son mutuamente exclusivas y existen en varias combinaciones y permutaciones en otras modalidades.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS En los dibujos, caracteres de referencias similares se refieren generalmente a las mismas partes por todas las diferentes vistas. También, el dibujo no está necesariamente a escala, se ha puesto énfasis en cambio generalmente en la ilustración de los principios de la invención. En la siguiente descripción varias modalidades de la presente invención se describen con referencia al siguiente dibujo, en el cual: La Figura 1 representa un esquema de un complejo coacervado ejemplar de por lo menos ciertas modalidades de aquellas divulgadas aquí.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE CIERTAS MODALIDADES Varios ejemplos y modalidades del contenido inventivo divulgados en la presente son posibles y serán evidentes para la persona de experiencia ordinaria en la técnica, dado el beneficio de esta descripción. En esta descripción la referencia a "ciertas modalidades ejemplares" (y frases similares) significa que esas modalidades son meramente ejemplos no limitantes del contenido inventivo y probablemente hay otras modalidades alternativas que no se excluyen. A menos que se indique de otra manera o a menos que se ponga en claro de otra manera a partir del contexto en el cual se describe, los elementos alternativos o características en las modalidades y ejemplos posteriores y en la breve descripción anterior son intercambiables entre si. Es decir un elemento descrito en un ejemplo se puede intercambiar o sustituir por uno o más elementos correspondientes descrito en otro ejemplo. Similarmente, las características opcionales son esenciales divulgadas en conexión con una modalidad particular o ejemplo se deben entender que se divulgan para el uso en cualquier otra modalidad del contenido divulgado. Más generalmente, los elementos de los ejemplos se deben entender que se divulgan generalmente para el uso con otros aspectos y ejemplos de los dispositivos y métodos divulgados en la presente. Una referencia a un componente o ingrediente que es operativo, por ejemplo, capaz de llevar a cabo una o más funciones, tareas y/u operaciones o similares, se propone para comprender que puede llevar a cabo las funciones expresamente citadas, tareas y/u operaciones en por lo menos ciertas modalidades, y puede ser bien operativo para llevar a cabo también una o más de otras funciones, tareas y/u operaciones. Mientras que esta descripción incluye ejemplos específicos, que incluyen actualmente modos preferidos o modalidades, aquellos expertos en la técnica apreciarán que existen numerosas variaciones y modificaciones dentro del espíritu y alcance de la invención como se exponen en las reivindicaciones adjuntas. Cada palabra y frase usada en las reivindicaciones se proponen para incluir todo su significado de diccionario consistente con su uso en esta descripción y/o con su uso técnico e industrial en cualquier área de tecnología relevante. Los artículos indefinidos, tales como "un" y "una" y el artículo definido "él", "la" y otras tales y palabras se usan en las reivindicaciones en forma usual y tradicional en las patentes, para proponer "por lo menos uno" o "uno o más". La palabra "que comprende" se usa en las reivindicaciones que tienen su significado indefinido, tradicional, es decir, propone que el producto proceso definido por la reivindicación también puede opcionalmente tener características adicionales, elementos, etc., más allá de aquellos expresamente citados.

Como se usa en la presente, un "solvente acuoso" es un solvente para los polímeros y/o coacervados de la dispersión, que ya sea (i) comprende agua junto con cualquier otro solvente consumible (es decir, comestible), por ejemplo, que comprende principalmente (es decir, por lo menos 50% en peso), por ejemplo, por lo menos 80% en peso de agua, por lo menos 90% en agua o por lo menos 99% en peso de agua, o (ii) consiste esencialmente de agua (por ejemplo, agua de manantial potable, agua destilada purificada, agua del grifo o similares ) .

Como se usa en la presente, el término "mezclado de alto esfuerzo cortante" tiene su significado ordinario para aquellos expertos en la técnica. En el caso del mezclado de alto esfuerzo cortante de las sustancias hidrofóbicas con la solución de polímero acuosa inicial, significa por lo menos mezclar a tales velocidades y/o niveles de fuerza como sea efectivo para formar una emulsión de tales ingredientes. En el caso del mezclado de alto esfuerzo cortante con el polímero opuestamente cargado, significa por lo menos el mezclado en tales velocidades y/o niveles de fuerza como sea efectivo para formar la dispersión acuosa de coacervados complejos .

Como se usa en la presente el término "sustancia hidrofóbica" significa ya sea una sustancia hidrofóbica individual o sustancias hidrofóbicas diferentes múltiples, por ejemplo, una mezcla de sustancias hidrofóbicas. Como se indica en lo anterior, la sustancia hidrofóbica puede en algunas modalidades de la dispersión acuosa de los coacervados complejos ser aceite de pescado, aceite de semillas, aceite de algas, aceite de algas marinas o cualquier combinación de los mismos.

Como se usa en la presente "aceite de pescado" tiene su significado ordinario e incluye, por lo menos cualquier sustancia hidrofóbica aceitosa obtenida del pescado. Similarmente, aceite de semilla tiene su significado ordinario e incluye, por lo menos cualquier sustancia hidrofóbica aceitosa obtenida de semillas de plantas, por ejemplo, aceite de semilla de lino. Aceite de algas incluye por lo menos cualquier sustancia hidrofóbica aceitosa obtenida de algas. Aceite de algas marinas incluye por lo menos cualquier sustancia hidrofóbica aceitosa obtenida de algas marinas .

Como se usa en la presente, el término "agente de nebulización" tiene su significado ordinario para aquellas personas expertas en la técnica. En general, significa un ingrediente de bebida que proporciona nebulosidad u opacidad o similar a la bebida. Es una ventaja de por lo menos ciertas bebidas de acuerdo con esta descripción, que se propongan ser nebulosas o no claras, que la dispersión de los coacervados complejos puede proporcionar el efecto de nebulización deseada. De esta manera, en tales modalidades el costo y complejidad de adiciona un agente de nebulización separado se evita ventajosamente. Es una ventaja de por lo menos ciertas bebidas de acuerdo con esta descripción, que el costo y complejidad de un agente de ponderación se evita ventajosamente. Es decir, en por lo menos ciertas modalidades en los coacervados complejos permanecen homogéneamente dispersados o suspendidos en las bebidas sin un agente de ponderación .

Como se usa en la presente el término "agente de ponderación" tiene su significado ordinario para aquellas personas en la técnica. En general, significa un ingrediente combinado con un segundo ingrediente en una bebida para ayudar en el mantenimiento de tal segundo ingrediente dispersado o suspendido homogéneamente en la bebida. Como se usa en la presente el término "ingrediente natural" significa un ingrediente que es natural como ya que el término se define por las regulaciones aplicables de la Administración de Alimentos y Fármacos del gobierno de los Estados Unidos de América en la fecha de presentación efectiva (es decir, la fecha de prioridad) de esta solicitud. En algunos casos, se hace referencia a "por lo menos uno" de un ingrediente particular, tal como por lo menos una sustancia hidrofóbica o por lo menos un antioxidante o por lo menos un polímero catiónico. En todos tales casos el término "por lo menos uno" se usa para enfatizar que una o más de tales especies se puede usar. Tales usos no se proponen para dar a entender, y no se deben considerar como que implican, que una referencia en cualquier lugar a cualquier tal ingrediente sin el prefacio "por lo menos uno" significa uno y solamente un especie de tal ingrediente.

Como se usa en la presente, "coacervado complejo" se define como una partícula discreta identificable que contiene una o más sustancias hidrofóbicas , por ejemplo, aceite, vitaminas insolubles en agua, sabores, etc., que se envuelven por una cubierta que comprende por lo menos dos polímeros supuestamente cargados (que es decir, polímeros catiónicos de por lo menos un tipo y polímeros aniónicos de por lo menos un tipo) que recubre y protege sustancialmente las partículas de la sustancia hidrofóbica de la hidrólisis como oxidación, y degradación. Los polímeros adecuados incluyen no solo polímeros tradicionales, sino también oligómeros y similares. En ciertas modalidades ejemplares, los coacervados complejos no se aglomeran sustancialmente, sino comprenden una sola cubierta que capsula un solo núcleo. La Fig. 1 muestra un coacervado complejo simplificado, ejemplar que tiene una sustancia hidrofóbica, por ejemplo, aceite de pescado o acidicos grasos omega 3 purificados o concentrados en una cubierta interior o capa formada principalmente por polímero aniónico y una cubierta o capa exterior formada principalmente por polímero catiónico.

Como se usa en la presente, una "sustancia hidrofóbica" se refiere a un material inmiscible en agua tal como un aceite, un lípido, una vitamina insoluble en agua (por ejemplo, á~tocoferol) , un esterol insoluble en agua, un flavonoide insoluble en agua, un sabor o un aceite esencial. El aceite empleado de acuerdo con la presente invención puede ser un sólido, un líquido o una mezcla de ambos.

Como se usa en la presente un "lípido" abarca cualquier sustancia que contenga uno o más residuos de ácido graso, incluyendo acidicos grasos libres. De esta manera, el término "lípidos" abarca, por ejemplo, triglicéridos , diglicéridos, monoglicéridos , acidicos grasos libres, fosfolípidos o una combinación de cualquiera de ellos.

Como se usa en la presente un "ácido graso" abarca acidicos grasos libres así como residuos de ácido graso. En cualquier lugar donde se haga la referencia en la presente a un porcentaje de acídicos grasos, este porcentaje en peso incluye acídicos grasos libres así como residuos de ácido graso (por ejemplo, residuos de ácido graso contenidos en los triglicéridos ) . Además, como se usa en la presente un "ácido graso poli-insaturado" (PÜFA) abarca cualquier ácido graso que contenga 2 o más enlaces dobles en la cadena de carbono.

Aspectos de los sistemas de suministros comestibles divulgados en la presente para sustancias hidrofóbicas se refiere a coacervados complejos. Los sistemas de suministro proporcionan una composición estable para la inclusión en productos alimenticios. Es decir, los coacervados complejos en por lo menos ciertas modalidades de los sistemas de suministro son suficientemente estables para almacenamiento en anaquel antes del uso en alimentos, por ejemplo, para almacenamiento tan prolongado como 3 meses, o aun 9 meses antes del uso en la elaboración de los productos alimenticios. En por lo menos ciertas modalidades, los productos alimenticios acídicos que comprenden los coacervados complejos se almacenan en anaquel para un almacenamiento tan prolongado como 3 meses, o aun 9 meses antes del consumo. Los coacervados complejos pueden reducir o eliminar el sabor y olor desagradable de muchas sustancias hidrofóbicas, tal como aceite de pescado, y reducir la degradación, por ejemplo, por la oxidación o hidrólisis, de algunas sustancias hidrofóbicas de otra manera inestables.

Los coacervados complejos se pueden incorporar en un producto alimenticio asociado con los beneficios en la salud, por ejemplo, jugo de naranja, lácteos, para proporcionar volumen nutricional mejorado. Adicionalmente, los coacervados complejos se pueden incorporar en otros productos alimenticios, por ejemplo bebidas sin alcohol carbonatadas. Al encapsular tales sustancias hidrofóbicas en los coacervados complejos, cambios visuales y físicos negativos posibles al producto alimenticio se pueden reducir o evitar durante un periodo de almacenamiento. El producto alimenticio resultante es atractivo al consumidor, asi como también es estable y tiene una vida de anaquel adecuada.

En ciertas modalidades ejemplares, los coacervados complejos se proporcionan en unan dispersión acuosa. Como se usa en la presente, un "dispersión acuosa" se define como partículas distribuidas por todo un medio de agua líquido, por ejemplo, como una suspensión, un coloide, como una emulsión, o un sol, etc. El medio de agua líquido puede ser agua pura o puede ser una mezcla de agua con por lo menos un solvente visible en agua, tal como, por ejemplo, etanol u otros alcoholes, propilenglicol, glicerina etc. En ciertas modalidades, puede haber una concentración sustancial de solventes visible en agua en la dispersión acuosa de los coacervados complejos, tales como, entre aproximadamente 1% a aproximadamente 20% en volumen, por ejemplo 5%, 10% o 15%. En otras modalidades ejemplares, los coacervados complejos se diluyen en un producto alimenticio en donde la concentración del solvente visible en agua es insignificante. En otras modalidades ejemplares, los coacervados complejos se combinan con uno o más de ingredientes alimenticios sólidos, en donde hay poco o nada de agua libre, por ejemplo, una barra de golosina, etc. En ciertas modalidades ejemplares se prepara una solución acuosa que comprende por lo menos un polímero aniónico. El por lo menos un polímero aniónico que comprende, por ejemplo, goma arábiga, almidones modificados, pectina, Q-200, carragenano, alginato, goma de xantano, celulosas modificadas, carboximetilcelulosa, goma de acacia, goma ghatti, goma de caralla, goma de traga canto, goma de algarroba, goma de guar, goma de semilla de zaragatona, goma de semilla de membrillo, goma de alerce (arabinogalactanos ) , goma siractan, furcelarano, goma gelan, o una combinación de cualquiera de ellas. En una modalidad ejemplar, el polímero aniónico comprende goma arábiga. En ciertas modalidades la solución de por lo menos un polímero aniónico comprende una solución de goma arábiga. En ciertas modalidades ejemplares, la solución de por lo menos un polímero aniónico se somete a mezclado de alto esfuerzo cortante. En ciertas modalidades, el mezclado de alto esfuerzo cortante puede presentarse durante 2-5 minutos a una temperatura mantenida dentro del intervalo de 5°C a 25°C.

En ciertas modalidades ejemplares por lo menos una sustancia hidrofóbica se adiciona a la solución del por lo menos un polímero aniónico bajo mezclado de alto esfuerzo cortante en una temperatura entre 5-25°C, seguido adicionar proteína de suero para formar una emulsión compleja coacervada de aceite en agua. Subsecuentemente, la emulsión coacervada se homogeneiza. En ciertas modalidades ejemplares la emulsión coacervada se homogeniza en una presión mantenida dentro del intervalo de 3000-4000 psi. En ciertas modalidades ejemplares la emulsión coacervada se homogeneiza a 10-30°C. En ciertas modalidades ejemplares la emulsión coacervada se homogeniza por 1-2 pasos para formar una emulsión homogénea fina. La emulsión coacervada al final contiene, por ejemplo, 3-15% en peso de sustancia hidrofóbica. En ciertas modalidades la sustancia hidrofóbica es, por ejemplo, una gotita de aceite. En modalidades ejemplares la gotita de aceite es un ingrediente lipofílico, por ejemplo, aceite de pescado o acídicos grasos omega-3 o un saborizante insoluble en agua.

En ciertas modalidades ejemplares, los nutrientes lipofílicos incluyen vitaminas solubles en grasa (por ejemplo, vitaminas A, D, E y K) , tocotrienoles , carotenoides , xantofilos, (por ejemplo, licopeno, luteína, astaxantina, y zeazantina) , nutracéuticos solubles en grasa que incluyen fitoesteroles, estañóles y esteres de los mismo, Coenzima Q10 y ubiquinol, aminoacidicos hidrofóbicos y péptidos, aceites esenciales y extractos, y acidicos grasos. Los acidicos grasos pueden incluir, por ejemplo, ácido linolénico conjugado (CLA) , acidicos grasos omega-ß, y acidicos grasos omega-3. Los acidicos grasos omega-3 adecuados incluyen, por ejemplo, acidicos grasos omega-3 de cadena corta tal como ácido alfa-linolénico (ALA) , que se derivan de fuentes de plantas, por ejemplo semilla de lino y acidicos grasos omega-3 de cadena larga tales como ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) . Los omega-3 de cadena larga se pueden derivar de, por ejemplo, aceites marinos o de pescado. Tales aceites se pueden extraer de varios tipos de pescado o animales marinos, tales como boquerones, capelin, bacalao, arenque, caballa, arenque americano, salmón, sardinas, tiburón y atún, o de vegetación marina, tales micro-algas, o una combinación de cualquiera de ellos. Otras fuentes de acidicos grasos omega-3 incluyen tejido de hígado y cerebro y huevos .

En ciertas modalidades ejemplares, el saborizante insoluble en agua es cualquier sustancia que proporcione un sabor deseado a un producto alimenticio o bebida, que no se disuelva sustancialmente en agua (por ejemplo, sustancias hidrofóbicas, no polares tales lípidos, grasas, aceites, etc.) . El saborizante puede ser un líquido, gel, coloide, o sólido particulado, por ejemplo, un aceite, un extracto, una oleo resina, o similares. Los saborizantes insolubles en agua ejemplares incluyen, pero no se limitan a, aceites y extractos de cítricos, por ejemplo, aceite de naranja, aceite limón, aceite de toronja, aceite de lima, citral y limoneno, aceites y extractos de nuez, por ejemplo aceite de almendras, aceite de avellana y aceite de cacahuate, otros aceites y extractos de frutas, por ejemplo, aceite de cereza, aceite de manzana y aceite de fresa, aceites y extractos botánicos, por ejemplo, aceite de café, aceite de menta, aceite de vainilla y combinaciones de cualquiera de ellos.

En ciertas modalidades un antioxidante soluble en agua se adiciona a la solución del polímero aniónico antes de la adición de la por lo menos una sustancia hidrofóbica. En ciertas modalidades, el antioxidante soluble en agua puede ser, por ejemplo, antioxidantes derivados de plantas, tales como aquellos derivados de zarzamoras, polifenoles solubles en agua, vitamina C, o cualquier combinación de los mismos. En ciertas modalidades la sustancia hidrofóbica puede comprender además un antioxidante insoluble en agua. En ciertas modalidades el antioxidante insoluble en agua se puede seleccionar de hidroxitolueno butilado, hidroxianisol butilado, ter-butilhidroquinona, quercetina, tocoferol.

En ciertas modalidades, se adiciona un estabilizador a la emulsión que contiene la por lo menos una sustancia hidrofóbica y el por lo menos un polímero aniónico antes que se adicioné el por lo menos un polímero catiónico. El estabilizador se puede seleccionar de éster de sacarosa, triglicéridos , lecitina, goma de éster y combinaciones de cualquiera de ellos. En una modalidad ejemplar los estabilizadores éster de sacarosa que contiene triglicéridos.

En ciertas modalidades ejemplares por lo menos un polímero catiónico se adiciona a la emulsión que contiene la por lo menos una sustancia hidrofóbica y el por lo menos un polímero aniónico, y en modalidades alternativas, un antioxidante y/o un estabilizador. La emulsión coacervada final puede contener, por ejemplo, 0.1-10% en peso de polímero catiónico. La mezcla del por lo menos un polímero catiónico y la emulsión que contiene la por lo menos una sustancia hidrofóbica y el por lo menos un polímero aniónico se puede homogeneizar usando alta presión para formar una solución acuosa de coacervados complejos. La homogeneización continua, por ejemplo, a 3000 a 4500 psi durante 1-2 pasos. El por lo menos un polímero catiónico comprende, por ejemplo, proteínas tales como proteínas lácteas, incluyendo proteínas de suero, caseínas y fracciones de las mismas, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de grano, por ejemplo, proteína de trigo, cebada, centeno, avenas, etc., proteínas vegetales, proteínas microbianas, quitosan, proteínas leguminosas, proteínas de nueces de árbol, proteínas de nueces de tierra, proteina hidrolizada, arginato láurico, polilicina y similares, o combinaciones de cualquiera de ellos. En una modalidad ejemplar el polímero catiónico es proteína de suero. En ciertas modalidades la proteína de suero se puede seleccionar de ß-lactoglobulina (ß-LG), aislado de proteína de suero (WPI) , proteína de suero concentrada, proteína hidrolizada, arginato láurico, polilicina o combinaciones de las mismas. La ß-lactoglobulina (ß-LG) proporciona buen desempeño y buena estabilidad de emulsión en ciertas modalidades. La ß-lactoglobulina (ß-LG) es la proteína de suero principal de especies de rumiantes. Su secuencia de aminoácidos y estructura tridimensional se pueden enlazar eficientemente a moléculas hidrofóbicas pequeñas tales ácido graso omega-3, dando por resultado buena protección contra la hidrólisis y oxidación.

En ciertas modalidades los coacervados complejos tienen un potencial zeta negativo, es decir, el exterior de la cubierta de coacervado complejo muestra una carga negativa neta. En ciertas modalidades ejemplares la cubierta incluye un polímero cargado positivo neto (catiónico) y un polímero cargado negativo neto (aniónico) . Se cree actualmente que la carga neta de cada polímero es dependiente del pH del entorno y el punto isoeléctrico de cada polímero, que a su vez es dependiente de la densidad de los grupos ionizables en cada polímero y los valores pKa de aquellos grupos. De esta manera, la descripción en la presente de coacervados complejos que comprenden polímeros catiónicos y aniónicos se refiere a la carga de los polímeros en el entorno o condiciones de reacción usadas para la formación de los coacervados complejos. Los coacervados complejos del tipo usados en la presente se entiende actualmente que se estabilizan por lo menos en parte por la atracción electroestática entre los polímeros opuestamente cargados.

En ciertas modalidades ejemplares, los coacervados complejos comprenden, por ejemplo 3-15% en peso de la por lo menos una sustancia hidrofóbica: 5-30% en peso de por lo menos un polímero aniónico; y 0.1-10% en peso de por lo menos un polímero catiónico. En modalidades alternativas, los coacervados complejos comprenden por ejemplo 3-15% en peso de la por lo menos una sustancia hidrofóbica; 0.05-5% en peso del antioxidante; 5-30% en peso del por lo menos un polímero aniónico; 0.1-10% en peso del por lo menos uno del polímero catiónico; y 0.1-5% en peso del estabilizador.

En ciertas modalidades ejemplares, las gotitas de aceite contienen, por ejemplo, por lo menos 3% en peso o, alternativamente 10% en peso de uno o más acídicos grasos insaturados seleccionados de acídicos grasos omega-3, acídicos grasos omega-6 y combinaciones de cualquiera de ellos en ciertas modalidades, el uno o más acídicos grasos poliinsaturados contienen ALA, DHA, EPA, CLA, y combinaciones de cualquiera de ellos. En modalidades alternativas, las gotitas de aceite contienen, por ejemplo, por lo menos 50% en peso, por lo menos 70% en peso, o por lo menos 80% en peso de lipidos .

En ciertas modalidades ejemplares, el tamaño de partícula de los coacervados complejos de la presente invención tienen un diámetro promedio en el intervalo de, por ejemplo, 0.3 - 1.2 µp?. En ciertas modalidades, las gotitas de aceite en los coacervados complejos tienen un diámetro en el intervalo de, por ejemplo, 1.0 µp? o 3.0 µp?.

En ciertas modalidades ejemplares, la dispersión acuosa de la presente invención puede contener otros componentes dispersados además de los coacervados complejos. En ciertas modalidades, la dispersión contiene menor que 20% en peso de uno o más componentes comestibles dispersados, incluyendo los coacervados complejos dispersados.

En ciertas modalidades ejemplares, los coacervados complejos no se estabilizan sustancialmente de manera adicional, por ejemplo mediante gelificación sustancial o endurecimiento sustancial de los coacervados complejos.

En ciertas modalidades ejemplares, la dispersión acuosa de los coacervados complejos se mantiene como una dispersión acuosa. En modalidades alternativas, la dispersión acuosa de los coacervados complejos se, por ejemplo, seca por rocío, se sea por congelación, se seca por tambor, o se seca sobre el lecho. Si se mantiene como una dispersión acuosa, en ciertas modalidades, la dispersión acuosa de los coacervados complejos se trata para protegerse del crecimiento microbiano. En ciertas modalidades, la dispersión acuosa de los coacervados complejos es, por ejemplo, pasteurizada, asépticamente empacada, tratada con conservadores químicos, por ejemplo, benzoatos, sorbatos, etc., tratada con ácido, por ejemplo, ácido cítrico, ácido fosfórico, etc., tratada a alta temperatura, y/o carbonatada. En una modalidad ejemplar, la dispersión acuosa de coacervados complejos tiene un contacto minimizado con el aire durante la producción, se pasteuriza después de la producción, y se almacena en un refrigerador por contacto limitado luz.

En ciertas modalidades ejemplares, una cantidad deseada de sustancia hidrofóbica en la forma de los coacervados complejos descritos en lo anterior se incluye en un producto alimenticio. La cantidad de coacervados complejos, y por consiguiente la cantidad de sustancial hidrofóbica incluida en el producto alimenticio, pueden variar dependiendo de la aplicación y características de sabor y nutrición deseadas de producto alimenticio. Los coacervados complejos se pueden adicionar al producto alimenticio mediante cualquier variedad de formas, como sería apreciado por aquellas personas de experiencia ordinaria en la técnica dado el beneficio de esta descripción. En ciertas modalidades ejemplares, los coacervados complejos se mezclan suficientemente en el producto alimenticio para proporcionar una disolución sustancialmente uniforme, por ejemplo una dispersión estable. El mezclado se debe lograr tal que los coacervados complejos no se destruyan. Si los coacervados complejos se destruyen, se puede presentar la oxidación de la sustancia hidrofóbica. Los mezcladores se pueden seleccionar de una aplicación especifica basada, por lo menos en parte, en el tipo y cantidad de ingrediente usado, la viscosidad de los ingredientes usados, la cantidad de producto que se produce, la velocidad de flujo, y la sensibilidad de los ingredientes, tales como los coacervados complejos, a fuerzas cortantes, o estrés cortante.

La encapsulación de las sustancias hidrofóbicas que usan los coacervados complejos descritos en lo anterior estabiliza la sustancia hidrofóbica al protegerla de la degradación por, por ejemplo, oxidación y/o hidrólisis. Cuando se incluyen en un producto alimenticio ácido, los coacervados complejos pueden proporcionar una dispersión estable de sustancias hidrofóbicas durante la vida de anaquel del producto alimenticio. Los factores que pueden afectar la vida de anaquel de los coacervados complejos incluyen el nivel de procesamiento de producto que se somete, el tipo de empaquetado, y los materiales usados para el empaquetado del producto. Los factores adicionales que pueden afectar la vida de anaquel del producto incluyen, por ejemplo, el carácter de la fórmula base (por ejemplo, una bebida acidica endulzada con azúcar tiene una vida de anaquel más prolongada que una bebida acidica endulzada con aspartame) y condiciones ambientales (por ejemplo, la exposición a temperaturas altas y luz solar es perjudicial para las bebidas listas para beber) .

En ciertas modalidades ejemplares, en ciertas modalidades, los productos de bebida incluyen bebidas lista para tomar, concentrados de bebidas, jarabes, bebidas estables en anaquel, bebidas refrigeradas, bebidas congeladas, y similares, en modalidades ejemplares, el producto de bebida es ácido, por ejemplo tiene un pH dentro del intervalo por abajo de aproximadamente pH 5.0, en ciertas modalidades ejemplares, un valor pH dentro del intervalo de aproximadamente pH 1.0 a aproximadamente pH 4.5, o en ciertas modalidades ejemplares, un valor pH dentro del intervalo de aproximadamente pH 1.5 a aproximadamente pH 3.8. En una modalidad ejemplar el producto de bebida tiene un pH de 3.0. Los productos de bebida incluyen, pero no se limitan a, por ejemplo, bebidas sin alcohol carbonatadas y no carbonatadas y no carbonatadas, bebidas de fuente de sodas, concentrados líquidos, jugos de fruta y bebidas saborizadas con jugo de fruta, bebidas deportivas, bebidas energética, bebidas de agua fortificada/mejoradas, bebida de soja, bebidas vegetales, bebidas vegetales, bebidas basada en granos (por ejemplo, bebidas de malta), bebidas fermentadas (por ejemplo, yogurt y kéfir) bebidas de café, bebidas de té, bebidas lácteas, y mezclas de las mismas. Las fuentes de jugo de frutas ejemplares incluyen fruta cítrica, por ejemplo, naranja, toronja, limón y lima, mora, por ejemplo arándano, frambuesa, zarzamora y fresa, manzana, uva, piña, ciruela, pera, durazno, cereza, mango y granada. Los productos de bebida incluyen productos embotellados, enlatados y en caja y aplicaciones de jarabe para fuente de sodas.

Ciertas modalidades de los otros productos alimenticios incluyen productos alimenticios fermentados, yogurt, crema agria, queso, salsa, aderezo ranchero, salas de fruta, jaleas de fruta, mermeladas de futa, conservadores de fruta, y similares. En cierta modalidades ejemplares, el producto alimenticio es ácido, por ejemplo, tiene un valor de pH dentro del intervalo por abajo de aproximadamente pH 5.0, en ciertas modalidades ejemplares, un valor de pH dentro del intervalo de aproximadamente pH 1.0 a aproximadamente pH 4.5, o en ciertas modalidades ejemplares, un valor de pH dentro del intervalo de aproximadamente pH 1.5 a aproximadamente pH 3.8. En una modalidad ejemplar el producto alimenticio tiene un pH de 3.0.

El producto alimenticio puede incluir opcionalmente otros ingredientes adicionales. En ciertas modalidades, los ingredientes adicionales pueden incluir, por ejemplo, vitaminas, minerales, edulcorantes, saborizantes solubles en agua, colorantes, espesantes, emulsificantes, acidulantes, electrolitos, agentes anti-espuma, proteínas, carbohidrato, conservadores, saborizantes miscibles en agua, particulados comestibles, y mezclas de los mismos. En ciertas modalidades, también se contemplan otros ingredientes. En modalidades ejemplares, los ingredientes se pueden adicionar en varios puntos durante el procesamiento, incluyendo antes o después de la pasteurización, y antes o después de la adición de los coacervados complejos.

En por lo menos ciertas modalidades ejemplares, los productos alimenticios divulgados en la presente se pueden pasteurizar. El proceso de pasteurización puede incluir, por ejemplo, tratamiento a temperatura ultra-alta (U'HT) y/o tratamiento a alta temperatura de tiempo corto (HTST). El tratamiento UHT incluye someter el producto alimenticio de bebida a altas temperaturas, tal como inyección de vapor directa o infusión de vapor, o por calentamiento indirecto en un intercambiador de calor. Generalmente, después de que se pasteuriza el producto, el producto se puede enfriar como sea requerido para que la composición/configuración del producto particular y/o la aplicación de llenado del paquete. Por ejemplo, en una modalidad, el producto alimenticio de bebidas se somete a calentamiento durante 85°C (185°F) a aproximadamente 121°C (250°F) durante un periodo de tiempo, corto, por ejemplo, aproximadamente 1 a 60 segundos, luego se enfria rápidamente a aproximadamente 2.2°C (36°F) +/5°C (10°F) para productos refrigerados, a temperatura ambiente para productos estables en anaquel o refrigerados, y aproximadamente 85°C (185°F) +/-5°C (10°F) para aplicaciones de llenado en caliente para productos estables en anaquel. El proceso de pasteurización se conduce típicamente en un sistema cerrado, para no exponer el producto alimenticio a la atmósfera u otras fuentes posibles de contaminación. En modalidades alternativas, otras técnicas de pasteurización o esterilización pueden ser útiles, tales como, por ejemplo, procesamiento aséptico o de retorta. Además, los múltiples procesos de pasteurización se pueden llevar a cabo en serie o en paralelo, como sea necesario para el producto alimenticio o ingredientes.

Los productos alimenticios pueden, además, ser posprocesados. En modalidades ejemplares, el pos-procesamiento se lleva a cabo típicamente después de la adición de los coacervados complejos. El pos-procesamiento puede incluir, por ejemplo, enfriar la solución del producto y llenarla en un contenedor para empaquetado y envío. En ciertas modalidades, el pos-procesamiento también puede incluir desaireación del producto alimenticio a menor que .0 ppm de oxígeno, preferiblemente menor que 2.0 ppm y más preferiblemente menor que 1.0 ppm de oxigeno. En modalidades alternativas, la desaireación y otras tareas de posprocesamiento se pueden llevar a cabo antes del procesamiento, antes de la pasteurización, antes del mezclado con los coacervados complejos y/o al mismo tiempo como conforme se adicionen los coacervados complejos. Además, en ciertas modalidades, un espacio de cabeza de gas inerte (por ejemplo, nitrógeno o argón) se puede mantener durante el procesamiento intermediario del producto y el empaquetado final. Adicionalmente/alternativamente, barreras de oxigeno o radiación UV y/o depuradores de oxigeno se podrían usar en el empaquetado final.

Los siguientes ejemplos son modalidades específicas de la presente invención, pero no se proponen para limitarla.

EJEMPLOS Ejemplo 1 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se agregaron 2 g de vitamina C. Se agregaron 15 g de aceite de pescado (30% de EPA/DHA) y se emulsificaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de ß-lactoglobulina (20%) se agregaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3 - 5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se agregó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se agregaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 1 Ejemplo 2 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se agregó 1.5 g de vitamina C. 15 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) que contiene 9 g de éster de sacarosa disuelto (SAIB-MCT) se agregaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de beta-lactoglobulina (5%) se agregaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La solución coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizo por 1-2 bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 2 Ejemplo 3 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionaron 2 g de vitamina C. 15 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) que contienen 10 g de éster de sacarosa disuelto (SAIB- CT) se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de beta-lactoglobulina (11%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 3 Ejemplo 4 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionaron 2 g de vitamina C. 25.4 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) disueltos en 17 g de éster de sacarosa (SAIB-MCT) se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 102 g de solución de beta-lactoglobulina (1.1%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 4.

Ejemplo 5 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionaron y se disolvieron 2 g de vitamina C. 15 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) que contienen 2 g de goma de éster disueltos se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 35 g de solución de beta-lactoglobulina (10%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 5.

Ejemplo 6 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) con 6 g de vitamina C disuelta, 15 g de aceite de pescado (30% de EPA/DHA) se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución del concentrador de proteina de suero (20%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-15.

Tabla 6.

Ejemplo 7 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) con 6 g de vitamina C disuelta, 15 g de aceite de pescado (30% de EPA/DHA) se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de proteína de suero hidrolizada (20%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica gue contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 7.

Ejemplo 8 (Lácteo) A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionaron 2 g de vitamina C. 15 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de beta-lactoglobulina (20%) se adicionaron lentamente para formar una emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la proteína y se dispersó en la proteina. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (/p) listadas a continuación para elaborar los productos lácteos que contienen aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 3.5 y 7.0 Tabla 8.

Ejemplo 9 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionó 1.5 g de vitamina C. 15 g de aceite de pescado (30% de EPA/DHA) que contienen 9 g de aceite de cañóla disueltos se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de omega-lactoglobulina (5%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de 2.5-4 .5.

Tabla 9 Ejemplo 10 A 225 g de solución de goma arábiga se adicionaron 3 g de vitamina C. 15 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) que contienen 9 g de aceite de palma disuelto se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución de beta-lactoglobulina (5%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones /p/p9 listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5, Tabla 10.

Ejemplo 11 A 75 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionó 0.3 g de vitamina C. 7 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) que contienen 3 g de SAIB-MCT disuelto y 0.19 g de hidroxitolueno butilado se adicionaron y se emulsionaron a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 20 g de solución de beta-lactoglobulina : (10%) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica gue contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. EL intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 11 Ejemplo 12 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) 15 g de aceite de pescado (22% de EPA/DHA) que contienen 9 g de SAIB-MCT disuelto se adicionaron. La mezcla se emulsión a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución (5%) de aislado de proteina de suero ( PI) se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listados a continuación para elaborar una bebida isotónica que contiene aceite de pescado omega-3. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 12 Ejemplo 13 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionaron 30 g de aceite de naranja. La mezcla se emulsión a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución (20%) de beta-lactoglobulina se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 13.

Ejemplo 14 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionaron 15 g de aceite de naranja que contiene 15 g de aceite de palma. La mezcla se emulsionó a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución (20%) de beta-lactoglobulina se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 14.

Ejemplo 15 A 225 g de solución de goma arábiga (20%) se adicionó citral (3 g) . La mezcla se emulsionó a 10-25°C bajo mezclado de alto esfuerzo cortante para formar una emulsión de aceite en agua. Subsecuentemente, 60 g de solución (20%) de beta-lactoglobulina se adicionaron lentamente para formar la emulsión compleja coacervada a pH 3-5. La emulsión coacervada se mezcló adicionalmente durante 2 minutos y luego se homogenizó por 1-2 pasos bajo 3000-4500 psi. La emulsión coacervada se adicionó a la bebida y se dispersó en la bebida. Se adicionaron ingredientes adicionales en las concentraciones (p/p) listadas a continuación para elaborar una bebida isotónica. El pH fue de aproximadamente 2.9. El intervalo de pH de la bebida isotónica resultante puede ser de aproximadamente 2.5-4.5.

Tabla 15 Tabla 16. Estabilidad del Aceite de Pescado Omega-3 en la Bebida Tabla 17. Estabilidad del Aceite de Pescado Omega-3 en los Lácteos Ej emplo Estabilidad (70-75°F) Estabilidad (90°F) Tabla 18. Estabilidad de la Bebida que Contiene Coacervado sin Agente de Ponderación Convencional La invención se ha descrito con referencia a las modalidades preferidas. Obviamente, modificaciones y alteraciones se les ocurrirán a otros en la lectura y entendimiento de la descripción detallada anterior. Se propone que la invención sea considerada como que incluye todas de tales modificaciones y alteraciones en la medida en que se encuentren dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas o equivalentes de las mismas.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una dispersión acuosa de coacervados complejos, caracterizada porque se prepara mediante un método que comprende : a. proporcionar una solución acuosa de por lo menos un polímero aniónico seleccionado del grupo que consiste de goma arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de xantano, agar, almidón modificado, alginato, carboximetilcelulosa (CMC) , Q-200 (National Starch) o combinaciones de los mismos ; b. adicionar antioxidante soluble en agua y sustancia hidrofóbica a la solución de polímero acuosa y mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, en donde el antioxidante soluble en agua se adiciona antes del mezclado con alto esfuerzo cortante ; c. adicionar a la emulsión por lo menos un polímero catiónico seleccionado del grupo que consiste de proteína de suero, beta-lactoglobulina, alfa- lactalbúmina, aislado de proteína de suero (WPI), proteína de suero concentrada, proteína hidrolizada, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de granos, por ejemplo, proteína de trigo, cebada, centeno, avenas, etc., proteínas vegetales , proteínas microbianas, quitosan, proteínas leguminosas, proteína hidrolizada, arginato láurico, polilisina, caseína o combinaciones de los mismos; d. mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una dispersión acuosa de coacervados complejos.

2. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la por lo menos una sustancia hidrofóbica se selecciona de lípidos, vitaminas insolubles en agua, esteróles insolubles en agua, flavonoides insolubles en agua, sabores y aceites esenciales .

3. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 2, caracterizada porque la por lo menos una sustancia hidrofóbica comprende aceite de pescado que comprende ácido graso omega-3 que incluye por lo menos uno de EPA y DHA.

4. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la por lo menos una sustancia hidrofóbica comprende ácido docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido estearidónico , ácido alfa-linolénico, ácido linolénico conjugado, o combinaciones de los mismos.

5. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 3, caracterizada porque el contenido de EPA/DHA combinado en la emulsión está en el intervalo de 0.1-10% en peso.

6. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 5, caracterizada porque el contenido de EPA/DHA combinado en la emulsión está en el intervalo de 1 a 3% en peso.

7. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el por lo menos un polímero aniónico comprende goma arábiga.

8. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 7, caracterizada porque la concentración de goma arábiga está en el intervalo de 1-40% en peso.

9. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 8, caracterizada porque la concentración de goma arábiga está en el intervalo de 10 a 20% en peso.

10. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el por lo menos un polímero catiónico comprende beta-lactoglobulina .

11. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada porque la concentración de beta-lactoglobulina está en el intervalo de 0.05-10% en peso.

12. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 11, caracterizada porque la concentración de beta-lactoglobulina está en el intervalo de 1 a 5% en peso.

13. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el antioxidante soluble en agua se adiciona a la solución del por lo menos un polímero aniónico antes de la adición de por lo menos una sustancia hidrofóbica.

14. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el antioxidante soluble en agua comprende antioxidantes derivados de plantas, tales como aquellos derivados de zarzamoras, polifenoles solubles en agua, o vitamina C.

15. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 14, caracterizada porque el antioxidante soluble en agua comprende vitamina C.

16. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 15, caracterizada porque la concentración de vitamina C está en el intervalo de 0.01-20% en peso.

17. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 16, caracterizada porque la concentración de vitamina C está en el intervalo de 0.5 a 5% en peso.

18. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la sustancia hidrofóbica comprende además un antioxidante insoluble en agua.

19. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 18, caracterizada porque el antioxidante insoluble en agua se selecciona de hidroxitolueno butilado, hidroxianisol butilado, ter-butihidroquinona, quercetina, tocoferol, o combinaciones de los mismos.

20. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque un estabilizador se adiciona a la sustancia hidrofóbica.

21. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque el estabilizador se selecciona de éster de sacarosa, triglicéridos , lecitina, goma de éster, aceite de palma, aceite vegetal o combinaciones de los mismos.

22. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 21, caracterizada porque el estabilizador comprende goma de éster y éster de sacarosa que contiene triglicéridos.

23. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el por lo menos un polímero aniónico es goma arábiga, la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3, y el por lo menos un polímero catiónico es proteína de suero.

24. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque el antioxidante es soluble en agua se adiciona a la solución del por lo menos un polímero aniónico antes de la adición de la por lo menos una sustancia hidrofóbica, y en donde un estabilizador se adiciona a la sustancia hidrofóbica antes de la adición del por lo menos un polímero catiónico.

25. La dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 20, caracterizada porque el por lo menos un polímero aniónico es goma arábiga, la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3, el por lo menos un polímero catiónico es proteína de suero, el antioxidante soluble en agua es vitamina C, y el estabilizador es éster de sacarosa que contiene triglicéridos .

26. Un producto alimenticio, caracterizado porque comprende : una dispersión acuosa de coacervados complejos combinada con por lo menos un ingrediente alimenticio adicional, en donde la dispersión acuosa de coacervados complejos se prepara al: a. proporcionar una solución acuosa de por lo menos un polímero aniónico seleccionado del grupo que consiste de goma arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de xantano, agar, almidón modificado, alginato, carboximetilcelulosa (CMC) , Q-200 (National Starch) o combinaciones de los mismos ; adicionar antioxidante soluble en agua y sustancia hidrofóbica a la solución de polímero acuosa y mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, en donde el antioxidante soluble en agua se adiciona antes del mezclado con alto esfuerzo cortante ; adicionar a la emulsión por lo menos un polímero catiónico seleccionado del grupo que consiste de proteína de suero, beta-lactoglobulina, alfa-lactalbúmina, aislado de proteína de suero (WPI), proteína de suero concentrada, proteína hidrolizada, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de granos, por ejemplo, proteína de trigo, cebada, centeno, avenas, etc., proteínas vegetales, proteínas microbianas, quitosan, proteínas leguminosas, proteína hidrolizada, arginato láurico, polilisina, caseína o combinaciones de los mismos; d. mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una dispersión acuosa de coacervados complejos.

27. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque el producto alimenticio es una bebida.

28. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque el producto alimenticio es una bebida sin alcohol carbonatada.

29. El producto alimenticio de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque el producto alimenticio tiene un pH de 2.5 a pH 5.5.

30. Un método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos, caracterizado porque comprende: a. proporcionar una solución acuosa de por lo menos un polímero aniónico seleccionado del grupo que consiste de goma arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de xantano, agar, almidón modificado, alginato, carboximetilcelulosa (CMC) , Q-200 (National Starch) o combinaciones de los mismos ; b. adicionar antioxidante soluble en agua y sustancia hidrofóbica a la solución de polímero acuosa y mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, en donde el antioxidante soluble en agua se adiciona antes del mezclado con alto esfuerzo cortante; c. adicionar a la emulsión por lo menos un polímero catiónico seleccionado del grupo que consiste de proteína de suero, beta-lactoglobulina, alfa- lactalbúmina, aislado de proteína de suero ( PI), proteína de suero concentrada, proteína hidrolizada, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de granos, por ejemplo, proteína de trigo, cebada, centeno, avenas, etc., proteínas vegetales, proteínas microbianas, quitosan, proteínas leguminosas, proteína hidrolizada, arginato láurico, polilisina, caseína o combinaciones de los mismos; d. mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una dispersión acuosa de coacervados complejos.

31. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque el antioxidante soluble en agua se adiciona a la solución del por lo menos un polímero aniónico antes de adicionar por lo menos una sustancia hidrofóbica.

32. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque la sustancia hidrofóbica comprende además un antioxidante insoluble en agua.

33. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 32, caracterizado porque el antioxidante insoluble en agua se selecciona de hidroxitolueno butilado, hidroxianisol butilado, ter-butihidroquinona, quercetina, tocoferol, o combinaciones de los mismos.

34. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque además comprende adicionar un estabilizador a la emulsión antes de la adición de el por lo menos un polímero catiónico.

35. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque la por lo menos una sustancia hidrofóbica se selecciona de lípidos, vitaminas insolubles en agua, esteróles insolubles en agua, flavonoides insolubles en agua, sabores y aceites esenciales.

36. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque la por lo menos una sustancia hidrofóbica comprende un ácido graso seleccionado de un ácido graso omega-3, un ácido graso omega-6 y combinaciones de cualquiera de ellos.

37. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque la por lo menos una sustancia hidrofóbica comprende ácido de docosahexaenoico, ácido eicosapentaenoico, ácido estearidónico, ácido alfa-linolénico, ácido linolénico conjugado, vitamina A, vitamina E, citral, limoneno, y extracto o aceite de naranja, limón, lima, toronja, almendra, avellana, cacahuate, cereza, manzana, fresa, café, menta, vainilla, y cualquier combinación de los mismos.

38. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque el por lo menos un polímero aniónico es goma arábiga.

39. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque el antioxidante soluble en agua es vitamina C.

40. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 34, caracterizado porque el estabilizador se selecciona de éster de sacarosa, triglicéridos, lecitina, y goma de éster o la combinación de los mismos.

41. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 40, caracterizado porque el estabilizador es éster de sacarosa que contiene triglicéridos.

42. El método para preparar una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 30, caracterizado porque el por lo menos un polímero aniónico es goma arábiga, la por lo menos una sustancia hidrofóbica es ácido graso omega-3, y el por lo menos un polímero catiónico es proteína de suero.

43. Un método para preparar un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos, caracterizado porque comprende: a. proporcionar una solución acuosa de por lo menos un polímero aniónico seleccionado del grupo que consiste de goma arábiga, pectina, carragenano, goma ghatti, goma de xantano, agar, almidón modificado, alginato, carboximetilcelulosa (CMC) , Q-200 (National Starch) o combinaciones de los mismos ; b. adicionar antioxidante soluble en agua y sustancia hidrofóbica a la solución de polímero acuosa y mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una emulsión, en donde el antioxidante soluble en agua se adiciona antes del mezclado con alto esfuerzo cortante; c. adicionar a la emulsión por lo menos un polímero catiónico seleccionado del grupo que consiste de proteína de suero, beta-lactoglobulina, alfa- lactalbúmina, aislado de proteina de suero (WPI), proteina de suero concentrada, proteína hidrolizada, gelatina, proteína de zeína de maíz, albúmina de suero bovino, albúmina de huevo, extractos de proteína de granos, por ejemplo, proteína de trigo, cebada, centeno, avenas, etc., proteínas vegetales, proteínas microbianas, quitosan, proteínas leguminosas, proteína hidrolizada, arginato láurico, polilisina, caseína o combinaciones de los mismos; d. mezclar con alto esfuerzo cortante para formar una dispersión acuosa de coacervados complejos y e. combinar la dispersión acuosa de coacervados complejos con un segundo ingrediente alimenticio.

44. El método para preparar un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizado porque el producto alimenticio es una bebida, lácteo, jugo, barra alimenticia.

45. El método para preparar un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizado porque el antioxidante soluble en agua se adiciona a la solución del por lo menos un polímero aniónico antes de adicionar por lo menos una sustancia hidrofóbica.

46. El método para preparar un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizado porque la sustancia hidrofóbica comprende además un antioxidante insoluble en agua.

47. El método para preparar un producto alimenticio que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizado porque además comprende adicionar un estabilizador a la sustancia hidrofóbica antes de adicionar el polímero catiónico.

48. Una bebida que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizada porque todos los ingredientes son naturales.

49. Una bebida estable en anaquel que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizada porque la bebida no comprende agente de nebulización diferente a la dispersión acuosa de coacervados complejos de acuerdo con la reivindicación 43.

50. Una bebida estable en anaquel que comprende una dispersión acuosa de coacervados complejos de conformidad con la reivindicación 43, caracterizada porque la bebida no comprende un agente de ponderación.