MX2013013590A - Horno para cocinar mixto con control de humedadde operacion senncilla. - Google Patents

Abstract

Un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Un controlador se configura para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción y (ii) definir automáticamente una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción como una función de la temperatura seleccionada por el operador. Un horno también puede incluir una operación automatizada de ventilación.

Description

HORNO PARA COCINAR MIXTO CON CONTROL DE HUMEDAD DE OPERACIÓN SENCILLA REFERENCIA CRUZADA Esta solicitud reivindica el beneficio de la provisional de E.U. con No. de serie 61/488,621 , presentada el 20 de mayo de 201 1 , la totalidad de la cual se incorpora en este documento como referencia.

CAMPO TÉCNICO Esta solicitud se relaciona en general con hornos mixtos que utilizan múltiples tecnologías de cocción (por ejemplo, convección y vapor, o convección, vapor y microondas) para transferirle calor a los productos alimenticios, y más particularmente, a un horno mixto que elimina la necesidad de que el usuario defina una configuración de humedad.

ANTECEDENTES Los productos alimenticios se cocinan tradicionalmente mediante la aplicación de energía térmica por un tiempo dado. En los hornos convencionales, los productos alimenticios se cocinan mediante calor irradiado desde las paredes huecas del horno o mediante una fuente de calor cercana a la superficie del alimento, o mediante convección natural. En los hornos de convección, la energía térmica se transfiere a la superficie de los productos alimenticios mediante la convección del aire caliente que se mueve a través del interior del horno y sobre la superficie del alimento. En los hornos de microondas el calor se transfiere mediante la absorción de la energía de las microondas directamente al interior de la masa de los productos alimenticios. En los vaporizadores el calor se transfiere mediante el vapor que se condensa sobre la superficie del alimento.

En los hornos mixtos se utiliza más de un proceso de transferencia de calor con el propósito de reducir el tiempo de cocción o para mejorar el sabor, la textura, el contenido de humedad, o el atractivo visual, del alimento cocinado. En un modo mixto de vapor y convección la humedad se introduce al interior del horno durante la cocción. Los hornos mixtos típicos incluyen controles complejos que requieren que el usuario ya sea que ajuste manualmente el nivel de humedad deseado directamente o como parte de la configuración de un programa de cocción (por ejemplo, receta). Los usuarios tienden a evitar lo complejo, y por lo tanto muchos hornos mixtos no se utilizan con todas sus ventajas y simplemente funcionan como hornos de convección o vaporizadores en prácticamente todas las ocasiones. Lo que se necesita es un control que les permitirá a los usuarios aprovechar fácilmente el ajuste de la temperatura y la humedad.

BREVE DESCRIPCIÓN En un aspecto, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Un controlador se programa o de otra manera sé configura para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada para la operación de cocción, (ii) automáticamente definir una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción de acuerdo con la temperatura seleccionada y (iii) controlar el sistema de introducción de humedad durante la operación de cocción para lograr la configuración del nivel de humedad en la cámara de cocción.

El horno mixto del párrafo precedente puede además incluir un sistema de admisión de aire para introducir aire ambiental al interior de la cámara de cocción y un sistema de extracción para extraer el aire de la cámara de cocción. El controlador se programa para controlar el sistema de admisión y extracción de aire, en combinación con el sistema de introducción de humedad, para lograr el nivel establecido de humedad en la cámara de cocción.

El horno mixto de cualquiera de los dos párrafos precedentes puede incluir además un sistema de monitoreo del nivel de humedad asociado con la cámara de cocción, para determinar el nivel de humedad dentro de la cámara de cocción, el sistema de monitoreo del nivel de humedad que incluye al menos un sensor conectado de manera funcional con el controlador.

En el horno mixto de cualquiera de los tres párrafos precedentes, el controlador puede incluir una memoria asociada que almacena al menos un perfil de temperatura-humedad al que se accede para definir el nivel de humedad.

En el horno mixto de cualquiera de los cuatro párrafos precedentes, se pueden almacenar múltiples perfiles de temperatura-humedad en la memoria. El controlador puede programarse para permitir que uno de los perfiles de temperatura-humedad sea seleccionado como un perfil activo de temperatura-humedad al que se accederá con el propósito de definir el nivel de humedad.

El horno mixto de cualquiera de los cinco párrafos precedentes puede incluir una interíaz de control del horno que tiene una entrada para la selección de temperatura, una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada y una pantalla para visualizar el nivel de humedad definido.

En el horno mixto de cualquiera de los seis párrafos precedentes, la interfaz de control del horno puede incluir además una entrada para ajustar manualmente el nivel de humedad para permitirle al usuario variar la configuración del nivel de humedad definido.

En otro aspecto, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Un controlador se configura para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción y (ii) definir automáticamente una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción como una función de la temperatura seleccionada por el operador.

En un aspecto adicional, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Una interfaz de control del horno incluye una entrada para la selección de una temperatura para la operación de cocción y una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada. Un controlador se configura para controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción, en donde el controlador se configura con un modo personalizado mediante el cual las distintas temperaturas que estén disponibles para la selección del operador se pueden variar.

En todavía otro aspecto, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción, un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción y un sistema de admisión y extracción de aire para extraer aire de la cámara de cocción, y al mismo tiempo incorporar aire ambiental. Un controlador se configura para: (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción, (ii) controlar el sistema de introducción de humedad y el sistema de admisión y extracción de aire de acuerdo con un nivel de humedad definido para la operación de cocción, y (iii) automáticamente llevar a cabo una operación de ventilación de la cámara al término de la operación de cocción, con el controlador configurado de tal manera que durante la operación de ventilación de la cámara, el controlador (a) controlará el sistema de introducción de humedad para detener la adición de vapor o humedad y (b) encenderá el sistema de admisión y extracción de aire para extraer el aire húmedo del horno y al mismo tiempo incorporar aire ambiental.

Los detalles de una o más modalidades se exponen en los dibujos adjuntos y la descripción a continuación. Otras características, objetivos, y ventajas serán evidentes a partir de la descripción y los dibujos, y de las reivindicaciones.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Fig. 1 es una esquemática que muestra una modalidad de horno mixto; La Figura 2 es una esquemática parcial que muestra una modalidad de un sistema de detección de humedad; La Figura 3 es una representación esquemática de una modalidad de una interíaz de control del horno; La Figura 4 es una gráfica que muestra a modo de ejemplo perfiles de HORNO PARA COCINAR MIXTO CON CONTROL DE HUMEDAD DE OPERACIÓN SENCILLA REFERENCIA CRUZADA Esta solicitud reivindica el beneficio de la provisional de E.U. con No. de serie 61/488,621 , presentada el 20 de mayo de 201 1 , la totalidad de la cual se incorpora en este documento como referencia.

CAMPO TÉCNICO Esta solicitud se relaciona en general con hornos mixtos que utilizan múltiples tecnologías de cocción (por ejemplo, convección y vapor, o convección, vapor y microondas) para transferirle calor a los productos alimenticios, y más particularmente, a un horno mixto que elimina la necesidad de que el usuario defina una configuración de humedad.

ANTECEDENTES Los productos alimenticios se cocinan tradicionalmente mediante la aplicación de energía térmica por un tiempo dado. En los hornos convencionales, los productos alimenticios se cocinan mediante calor irradiado desde las paredes huecas del horno o mediante una fuente de calor cercana a la superficie del alimento, o mediante convección natural. En los hornos de convección, la energía térmica se transfiere a la superficie de los productos alimenticios mediante la convección del aire caliente que se mueve a través del interior del horno y sobre la superficie del alimento. En los hornos de microondas el calor se transfiere mediante la absorción de la energía de las microondas directamente al interior de la masa de los productos alimenticios. En los vaporizadores el calor se transfiere mediante el vapor que se condensa sobre la superficie del alimento.

En los hornos mixtos se utiliza más de un proceso de transferencia de calor con el propósito de reducir el tiempo de cocción o para mejorar el sabor, la textura, el contenido de humedad, o el atractivo visual, del alimento cocinado. En un modo mixto de vapor y convección la humedad se introduce al interior del horno durante la cocción. Los hornos mixtos típicos incluyen controles complejos que requieren que el usuario ya sea que ajuste manualmente el nivel de humedad deseado directamente o como parte de la configuración de un programa de cocción (por ejemplo, receta). Los usuarios tienden a evitar lo complejo, y por lo tanto muchos hornos mixtos no se utilizan con todas sus ventajas y simplemente funcionan como hornos de convección o vaporizadores en prácticamente todas las ocasiones. Lo que se necesita es un control que les permitirá a los usuarios aprovechar fácilmente el ajuste de la temperatura y la humedad.

BREVE DESCRIPCIÓN En un aspecto, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Un controlador se programa o de otra manera sé configura para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada para la operación de cocción, (ii) automáticamente definir una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción de acuerdo con la temperatura seleccionada y (iii) controlar el sistema de introducción de humedad durante la operación de cocción para lograr la configuración del nivel de humedad en la cámara de cocción.

El horno mixto del párrafo precedente puede además incluir un sistema de admisión de aire para introducir aire ambiental al interior de la cámara de cocción y un sistema de extracción para extraer el aire de la cámara de cocción. El controlador se programa para controlar el sistema de admisión y extracción de aire, en combinación con el sistema de introducción de humedad, para lograr el nivel establecido de humedad en la cámara de cocción.

El horno mixto de cualquiera de los dos párrafos precedentes puede incluir además un sistema de monitoreo del nivel de humedad asociado con la cámara de cocción, para determinar el nivel de humedad dentro de la cámara de cocción, el sistema de monitoreo del nivel de humedad que incluye al menos un sensor conectado de manera funcional con el controlador.

En el horno mixto de cualquiera de los tres párrafos precedentes, el controlador puede incluir una memoria asociada que almacena al menos un perfil de temperatura-humedad al que se accede para definir el nivel de humedad.

En el horno mixto de cualquiera de los cuatro párrafos precedentes, se pueden almacenar múltiples perfiles de temperatura-humedad en la memoria. El controlador puede programarse para permitir que uno de los perfiles de temperatura-humedad sea seleccionado como un perfil activo de temperatura-humedad al que se accederá con el propósito de definir el nivel de humedad.

El horno mixto de cualquiera de los cinco párrafos precedentes puede incluir una interíaz de control del horno que tiene una entrada para la selección de temperatura, una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada y una pantalla para visualizar el nivel de humedad definido.

En el horno mixto de cualquiera de los seis párrafos precedentes, la interfaz de control del horno puede incluir además una entrada para ajustar manualmente el nivel de humedad para permitirle al usuario variar la configuración del nivel de humedad definido.

En otro aspecto, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Un controlador se configura para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción y (ii) definir automáticamente una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción como una función de la temperatura seleccionada por el operador.

En un aspecto adicional, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. Una interfaz de control del horno incluye una entrada para la selección de una temperatura para la operación de cocción y una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada. Un controlador se configura para controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción, en donde el controlador se configura con un modo personalizado mediante el cual las distintas temperaturas que estén disponibles para la selección del operador se pueden variar.

En todavía otro aspecto, un horno mixto incluye una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción, un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción y un sistema de admisión y extracción de aire para extraer aire de la cámara de cocción, y al mismo tiempo incorporar aire ambiental. Un controlador se configura para: (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción, (ii) controlar el sistema de introducción de humedad y el sistema de admisión y extracción de aire de acuerdo con un nivel de humedad definido para la operación de cocción, y (iii) automáticamente llevar a cabo una operación de ventilación de la cámara al término de la operación de cocción, con el controlador configurado de tal manera que durante la operación de ventilación de la cámara, el controlador (a) controlará el sistema de introducción de humedad para detener la adición de vapor o humedad y (b) encenderá el sistema de admisión y extracción de aire para extraer el aire húmedo del horno y al mismo tiempo incorporar aire ambiental.

Los detalles de una o más modalidades se exponen en los dibujos adjuntos y la descripción a continuación. Otras características, objetivos, y ventajas serán evidentes a partir de la descripción y los dibujos, y de las reivindicaciones.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Fig. 1 es una esquemática que muestra una modalidad de horno mixto; La Figura 2 es una esquemática parcial que muestra una modalidad de un sistema de detección de humedad; La Figura 3 es una representación esquemática de una modalidad de una interíaz de control del horno; La Figura 4 es una gráfica que muestra a modo de ejemplo perfiles de temperatura-humedad; y La Fig. 5 es una esquemática que muestra una modalidad alternativa de horno mixto; DESCRIPCIÓN DETALLADA Con referencia a la Figura 1 , se muestra una representación esquemática de una construcción básica del horno mixto 10, que incluye un alojamiento 12 que define una cámara de cocción 14 que es accesible mediante un puerta del horno 16 que se puede mover entre las posiciones de abierto y cerrado. Un sistema de cocción por convección 18 se puede formar por medio de elemento(s) de la fuente de calor 20 dispuestos alrededor o a lo largo de un ventilador de circulación 22. Los elementos 20 podrían, por ejemplo, ser elementos de calentamiento por resistencia o tubos de intercambio de calor a través de los cuales pasan gases de combustión calientes. Aunque en la modalidad ilustrada los elementos de la fuente de calor y el ventilador están ubicados a lo largo de una pared posterior de la cámara del horno, se reconoce que las variaciones son posibles. Por ejemplo, los elementos de la fuente de calor y el ventilador podrían estar ubicados a lo largo de una pared superior, inferior o lateral, uno o ambos de los elementos de la fuente de calor y/o el ventilador podrían estar ubicados al exterior de la cámara de cocción misma (con conductos de flujo de aire para introducir aire al interior de y fuera de la cámara desde la ubicación del ventilador y/o los elementos de la fuente de calor) o los elementos de la fuente de calor podrían colocarse al frente de o detrás del ventilador. La patente de E.U. No. 7,875,834 que se incorpora en este documento como referencia, divulga varias modalidades potenciales adicionales para sistemas de cocción por convección en un horno.

Un sistema de introducción de humedad 24 formado por el conducto 26 y la válvula de control 28 se proporcionan para introducir humedad al interior de la cámara de cocción. A modo de ejemplo, la entrada 30 del sistema podría conectarse a una fuente de agua en estado líquido (por ejemplo, agua de la instalación) o una fuente de vapor (por ejemplo, un generador de vapor). En el caso anterior, el agua en estado líquido se convierte en vapor o vapor de líquido cuando el ventilador 22 hace que el agua incida sobre la fuente de calor. En una modalidad alternativa, el horno podría incluir un sumidero u otro lugar dentro de la cámara de cocción donde el agua pueda calentarse directamente para producir vapor. En dicha modalidad, el agua podría drenarse desde el sumidero para las operaciones de cocción en donde no se desea humedad. La patente de E.U. No. 7,875,834 divulga varias modalidades potenciales adicionales para sistemas que introducen humedad al interior de una cámara de cocción de un horno.

El horno mixto también incluye un sistema de admisión y extracción de aire 32 formado por un conducto 34 y un mecanismo de admisión de aire 36 para introducir aire al interior de la cámara de cocción 14 y un recorrido de extracción y drenado 38 y un mecanismo de extracción 40 para extraer el aire de la cámara 14. El mecanismo de admisión de aire 36 podría adoptar una variedad de formas tales como un mecanismo de obturación y/o un ventilador un dispositivo más complejo como el sistema de admisión de aire descrito en la patente de E.U. No. 7,875,834 (por ejemplo, la entrada, el ducto de admisión y la cámara de regulación). Del mismo modo, el mecanismo de extracción 40 podría adoptar una variedad de formas tales como un mecanismo de obturación y/o un ventilador o un dispositivo más complejo tal como el sistema de extracción descrito en la patente de E.U. No. 7,875,834 (por ejemplo, la abertura descrita, el ducto de evacuación, la cámara de evacuación y la chimenea).

Un sistema de detección de humedad 42 está formada por del conducto 44 y una caja de detección de humedad 46 para evaluar de manera activa la humedad dentro de la cámara de cocción. En una implementacion, el sistema de detección de humedad puede estar formado por el sistema de dos sondas de temperatura descrito y reivindicado en la patente de E.U. No. 7,875,834. En otra implementacion, el sistema de detección de humedad puede ser del tipo mostrado en la Figura 2 donde una cámara de detección de humedad 46 incluye un sensor de óxido de circonio 48 (por ejemplo, que actúa como un sensor de humedad mediante el cálculo por inferencia basado en el nivel de oxígeno). El sistema usa la ley de Dalton de las presiones parciales para determinar el nivel de humedad. La presión parcial de un gas ideal en una mezcla es igual a la presión que ejercería si ocupara el mismo volumen por sí solo a la misma temperatura. Esto es porque las moléculas de gas ideal están tan apartadas que no interfieren una con otra en absoluto. Como se muestra, la cámara de detección 46 también puede incluir un sistema de calentamiento 50 que actúa para calentar la cámara 46, de manera que la temperatura dentro de la cámara 46 puede mantenerse a o por encima de 212°F durante la operación del horno para evitar la posibilidad de condensación de humedad sobre el sensor 48. El sistema ilustrado también aisla al sensor 48 del agua de lavado y de los químicos que pudieran usarse en la cámara de cocción 14. El calentador 50 también funcionaría durante cualquier ciclo de lavado de la cámara 14. Otras modalidades para la detección de humedad, tal como una en que el sensor de humedad se localiza dentro de la misma cámara 14 o una en que el sensor de humedad se localiza en un recorrido de extracción de la cámara de cocción, también son posibles. ' Con referencia de nuevo a la Figura 1 , un controlador 52 se programa o de otra manera se configura para controlar la operación del horno (por ejemplo, mediante la conexión con los diversos componentes). Aunque no se muestra en la Figura 1 , el controlador 52 también incluiría las conexiones para controlar el funcionamiento de los componentes del sistema de cocción por convección. El controlador 52 permite un modo combinado de cocción por convección y al vapor que de manera ventajosa le simplifica al usuario utilizar la configuración adecuada de humedad. De manera específica, el horno incluye, por ejemplo, una interfaz de control del tipo mostrado en la Figura 3, donde un selector de control de temperatura 54, un selector de control de tiempo 56 y un selector de control de humedad 58 se muestran. En cada caso, como una alternativa a los selectores, se podrían proporcionar controles de tipo táctil. Una pantalla de temperatura 60, una pantalla de tiempo 62 y una pantalla de humedad 64 también se proporcionan, junto con un interruptor de balancín ENCENDIDO/APAGADO 66. Los diversos selectores, interruptores y las pantallas se conectan con el controlador 52 de la Figura 1 .

El controlador 52 se programa o de otra manera se configura de tal manera que cuando un operador selecciona una temperatura del horno para una operación de cocción manual utilizando el selector 54, se define automáticamente por el controlador 52 una configuración del nivel de humedad por defecto como una función de la temperatura seleccionada. El nivel de humedad definido automáticamente se muestra en la pantalla 62. Como se usa en el presente documento, definir o establecer automáticamente una configuración del nivel de humedad "como una función de" la configuración de la temperatura seleccionada que establece significa que las variaciones en la temperatura seleccionada producirán variaciones en la configuración del nivel de humedad definida o establecida automáticamente, a pesar del hecho de que un número de diferentes temperaturas puede resultar en la misma configuración del nivel de humedad. A modo de ejemplo, algunos cálculos, regla programada o tabla de consulta podrían ser utilizados por el controlador para definir automáticamente la configuración del nivel de humedad como una función de la temperatura seleccionada.

Con referencia ahora a la Figura 5, se muestra un esquema de una modalidad alternativa del horno 10', donde el sistema de admisión y extracción de aire 32 se forma por el conducto 34 y el mecanismo de admisión de aire 36 en la pared trasera del horno para introducir aire al interior de la cámara de cocción 14 y el recorrido de extracción 88, también en la pared trasera del horno, para trasladar el aire fuera de la cámara 14. El sensor de humedad 48 está ubicado a lo largo del recorrido de extracción 88. Un mecanismo de extracción puede ubicarse a lo largo del recorrido 88. El recorrido de drenado del horno 80 incluye una trampa de drenado 82 que finalmente hace que los líquidos drenados pasen a una ruta de salida de drenaje 84 que tiene asociada una ventila de drenado 86. Aunque no se muestra en la Figura 1 , el recorrido de drenado de la modalidad de la Figura 1 podría incluir una trampa y una ventila de drenado similares. En la Figura 5, se muestran múltiples elementos de la fuente de calor 20.

En el caso de cualquiera de las modalidades del horno, o en otras posibles modalidades, mediante el control del sistema de cocción por convección 18 (por ejemplo, la operación del ventilador y el calentador), el sistema de introducción de humedad 24 (por ejemplo, cuando y cuanta agua introducir) y el sistema de admisión y extracción de aire 32 (por ejemplo, cuando y cuanto aire extraer de la cámara), el controlador 52 es capaz de mantener las configuraciones de temperatura y del nivel de humedad durante la operación de cocción. Como se refleja en la Figura 4, el controlador 52 puede incluir una memoria con un perfil de temperatura-humedad 70 almacenado (por ejemplo, como una tabla o cualquier otro formato adecuado) que define las configuraciones por defecto del nivel de humedad para las temperaturas seleccionabas. Esta disposición por defecto del nivel de humedad trabaja bien porque, como se sugiere en la Tabla 1 a continuación, ciertas temperaturas tienden a usarse para tipos específicos de operaciones de cocción/calentamiento, y la configuración apropiada del nivel de humedad para cada tipo de operación de cocción/calentamiento puede determinarse mediante pruebas u otros medios.

Tabla 1 - Temperatura y humedad deseadas de la operación de cocción El perfil ideal de temperatura-humedad puede ser no lineal en la naturaleza, pero puede simplificarse a un perfil de línea recta por la Figura 4. Como se sugiere en la anterior Tabla 1 , las operaciones de cocer al vapor se realizan típicamente a 212°F y 100% de humedad. A temperaturas por debajo de los 212°F el nivel de humedad por defecto por lo general desciende y a temperaturas por encima de los 2 2°F el nivel de humedad por defecto por lo general desciende.

En ciertos casos puede ser deseable trabajar con operadores específicos del horno, para determinar las configuraciones del nivel de humedad deseadas y preferidas por el operador, para diferentes configuraciones de temperatura, de manera que el perfil de temperatura-humedad programado en el controlador 52 pueda ser establecido en consecuencia. En otra disposición, el controlador puede almacenar múltiples perfiles posibles de temperatura-humedad (por ejemplo, 70a, 70b, 70c, 70d y 70d), y el controlador 52 puede incluir una característica que permita que uno de los perfiles sea seleccionado como el perfil activo (por ejemplo, por el personal de servicio, o en algunos casos incluso por medio de la interfaz de control del usuario, tal como en un modo supervisor del horno).

El operador puede, si lo desea, cambiar la configuración del nivel de humedad de manera de variarlo a partir de la configuración definida automáticamente, utilizando el selector de control 58. Sin embargo, el controlador 52 podría implementarse con una característica de bloqueo de salida (por ejemplo, seleccionare en un modo supervisor) mediante la cual se podría evitar este ajuste manual.

Operación general En una modalidad, el controlador 52 y la interfaz pueden ser configurados para operar de acuerdo con la siguiente descripción. El interruptor de balancín ENCENDIDO/APAGADO 66 (cuando está apagado) apaga todo el calor, el ventilador de la cámara y la inyección de agua para la humedad, pero el horno todavía tendrá energía para los tableros (por ejemplo, el controlador 52). Cuando el horno se activa mediante el interruptor de balancín ENCENDIDO/APAGADO 66, la unidad se encenderá y mostrará las últimas configuraciones para cada una de las pantallas. El horno puede empezar el calentamiento y la operación del ventilador inmediatamente, de acuerdo con la última temperatura recuperada.

Si no hay configuraciones de recuperación disponibles (por ejemplo, después de un corte de energía), la temperatura se establecerá por defecto en "— ", lo que desactiva el calentamiento, el ventilador y la inyección de agua, pero todas las pantallas pueden estar encendidas. El tiempo se establecerá por defecto en y la humedad se establecerá por defecto en "— ". Cuando el selector de temperatura 54 se ajusta, la unidad operará con base en las configuraciones de los parámetros para la temperatura, el tiempo y la humedad. Si la pantalla de temperatura está en puede que todavía haya funcionalidad en el selector de tiempo como un temporizador para cascara de huevo por sí solo. Cuando la unidad se apaga mediante el interruptor de balancín 66, la pantalla de temperatura 60 parpadeará por 3 segundos "CLn". Simultáneamente, la pantalla de tiempo 62 mostrará "good" (bien) y la de humedad mostrará "bye" (adiós) sin parpadear. El "CLn" puede actuar como una indicación para limpiar la unidad y es un recordatorio para el operador. Después de 3 segundos todas las pantallas se quedarán en blanco.

Al girar el selector de temperatura 54 en el sentido de las manecillas del reloj se incrementará la temperatura con base en las configuraciones de los parámetros (por ejemplo, en incrementos de 1 o, 5o o 25°). Al girar el selector de temperatura 54 en sentido contrario a las manecillas del reloj se reducirá la temperatura con base en las configuraciones de los parámetros. Al girar el selector de temperatura 54 en sentido contrario a las manecillas del reloj se reducirá la temperatura hasta que alcance la temperatura más baja posible, a continuación una vuelta más causará que la pantalla de temperatura 60 muestre un modo en espera (inactivo), que puede mostrarse como "— ". Una temperatura establecida se produce cuando el selector de temperatura 54 se ajusta y se detiene, los números de la pantalla de temperatura 60 parpadearán por 3 segundos, a continuación permanecerán sólidos (dejarán de parpadear) lo que indica que se ha fijado la temperatura. El calentamiento empieza a continuación con base en la temperatura establecida. Al girar el selector de temperatura una muesca a la derecha o a la izquierda, cuando el horno presenta una temperatura establecida, mostrará la temperatura real de la cámara del horno, no la temperatura establecida. La temperatura real puede mostrarse por 3 segundos, a continuación la pantalla 60 puede parpadear la temperatura establecida de nuevo por 3 segundos antes de volverse sólida.

Cuando la unidad se enciende por primera vez, la pantalla de tiempo será Para incrementar o reducir el tiempo, el selector 56 se gira en el sentido de las manecillas del reloj o en sentido contrario a las manecillas del reloj. Cuando el selector 56 deja de girar, los números de la pantalla 62 parpadearán por 3 segundos, a continuación permanecerán sólidos (dejarán de parpadear) lo que indica que el tiempo ha sido establecido. El tiempo empieza a continuación la cuenta regresiva para la operación de cocción. Una vez que el tiempo comienza a correr hacia atrás de manera activa, finalizará en 00:00 y el controlador puede alertar al operador con un zumbido y/o luces (con base en las configuraciones de los parámetros). Para añadir tiempo en este punto, el operador ajusta el selector 56 al tiempo adicional deseado (el zumbido y/o las luces se detendrán cuando el tiempo adicional sea añadido). Para silenciar la función del zumbido, el operador puede girar el selector de tiempo a la izquierda cuando la puerta está cerrada. Las luces y la pantalla pueden seguir parpadeando en este caso. Además, el operador puede abrir la puerta 16 para detener el tiempo/zumbido. Tras cerrar la puerta 16, la función del tiempo se reinicia hasta el último punto (recupera el último que establece). Si la puerta 16 se abrió durante la cuenta regresiva activa, el tiempo se pausa y se reinicia cuando la puerta se cierra. Al final de un ciclo de tiempo, parpadea "00:00". Si no se hacen ajustes del selector de tiempo y "00:00" es todavía la pantalla después de un periodo de tiempo establecido cuando la puerta se cierra, la última configuración de tiempo se recuperará automáticamente y se iniciará de nuevo una cuenta de tiempo regresiva. Para lograr manualmente que no haya ninguna fijación de tiempo, el operador ajusta el selector de tiempo 56 en sentido contrario a las manecillas del reloj hasta que se muestre En una modalidad, la función de tiempo no controla o afecta las funciones de calentamiento o humedad. La fijación del tiempo puede trabajar del mismo modo, cuando la puerta 16 ya sea que esté abierta o cerrada. Sin embargo, el tiempo no avanza la cuenta regresiva cuando la puerta está abierta.

Como se mencionó anteriormente, la configuración de la humedad se controla mediante las configuraciones por defecto ligadas con la temperatura (ajustable en los parámetros), a menos que el operador ajuste el selector 58 manualmente. Una vez que la temperatura se establece, la humedad por defecto se establece y se muestra en correspondencia y la operación de cocción procederá con dicha configuración. Para incrementar o reducir la configuración de la humedad manualmente, el operador ajusta el selector 58 en el sentido de las manecillas del reloj o en sentido contrario a las manecillas del reloj. Cuando el selector 58 deja de girar, los números de la pantalla 64 parpadearán por 3 segundos, a continuación permanecerán sólidos (dejarán de parpadear) lo que indica que la humedad ha sido establecida. Al girar el selector de la humedad 58 una muesca cuando el. horno está mostrando una humedad establecida, mostrará la humedad real, no la humedad establecida. La humedad real puede mostrarse por 3 segundos, a continuación la pantalla 64 puede parpadear la humedad establecida de nuevo por 3 segundos antes de volverse sólida. La recuperación de la última configuración de humedad también se hace cuando la temperatura se conmuta a "OFF" (apagado), a continuación se regresa a la última temperatura.

El controlador y la interfaz de control del horno pueden configurarse de tal manera que un operador sólo puede establecer o seleccionar la temperatura, el nivel de humedad y la duración para una operación de cocción y el operador sólo puede definir una operación de cocción de una sola etapa. Esto es, las recetas de cocina (esto es, múltiples etapas con múltiples temperaturas correspondientes, duraciones y humedades) no pueden seleccionarse para llevarse a cabo en una única operación de cocción. Esta configuración proporciona un funcionamiento muy sencillo, en que la única cosa que un operador necesita hacer es establecer la temperatura y el tiempo.

Selección del perfil de humedad activo Como se mencionó anteriormente, múltiples perfiles por defecto de temperatura-humedad se pueden almacenar en la memoria del controlador, con sólo uno de los perfiles activo en cualquiera momento. En una modalidad, el perfil activo puede ser configurado en la fábrica, y posteriormente permanecer fijo. En otra modalidad, el controlador 52 puede incluir un modo de selección de perfil que permite variar el perfil activo. Típicamente, el modo de selección de perfil puede ser un modo sólo para el supervisor o un modo sólo para una persona de servicio, de tal manera que el personal de cocina de nivel inferior no puede cambiar el perfil activo. A este respecto, en una implementación, con el fin de entrar al modo de supervisor o al de servicio, los selectores están ajustados de una manera específica (por ejemplo, como una clave de acceso o combinación) que inicie el modo de supervisor o el modo de servicio. Una o más de las pantallas 60, 62 y 64 muestran información para indicar que el modo de supervisor/de servicio está activo. En ese punto, uno de los selectores (por ejemplo, el selector de temperatura 54) puede usarse para definir un parámetro que será cambiado. Por ejemplo, los parámetros P00 al P49 pueden existir para ser cambiados al modo supervisor, con, por ejemplo, el parámetro P10 que represente un modo de selección de perfil que ofrece la capacidad para seleccionar uno de un número de perfiles de temperatura-humedad almacenados para ser el perfil activo. En tal caso, el selector de tiempo se giraría hasta que P10 se muestre sin parpadear en la pantalla de temperatura 60. En ese punto, el selector de la humedad 58 podría girarse para seleccionar el perfil de temperatura-humedad deseado. Por ejemplo, si hay 10 perfiles almacenados (por ejemplo, PR1 , PR2, PR3 etc.), el selector 58 se gira para seleccionar uno de ellos. Cuando el número de perfil deseado se muestra en la pantalla 64 como sólido, se ha configurado al nuevo perfil activo. El modo de servicio se puede dejar mediante, por ejemplo, girar el selector de temperatura en sentido contrario a las manecillas del reloj hasta que se muestre Personalización de la temperatura En ciertos ambientes de cocina puede ser deseable limitar el número de temperaturas disponibles para el personal de cocina para las operaciones de cocción. Por ejemplo, en una operación de cocción, donde un horno mixto sólo se utilizará para realizar 5 diferentes operaciones de cocción posibles, puede tener sentido limitar las temperaturas seleccionares a cinco temperaturas de cocción correspondientes. El modo supervisor puede permitir que el controlador 52 se configure con tales limitaciones. En particular, una vez que el modo supervisor se activa mediante la ¡nterfaz (por ejemplo, como se describió anteriormente), un modo de personalización de la temperatura puede iniciarse mediante la selección de, por ejemplo, el parámetro P05. La activación de la configuración personalizada de la temperatura empieza por defecto con "ALL" (todas) mostrado en la pantalla de tiempo 62 y "On" (encendida) mostrado en la pantalla de humedad 64. Esta configuración por defecto "ALL On" (todas encendidas) significa que todas las temperaturas del perfil activo serán mostradas en la pantalla de tiempo 62 y pueden desactivarse de manera individual. La configuración por defecto "ALL On" (todas encendidas) también puede apagarse de manera que sólo se mostrarán las temperaturas seleccionadas de la lista como On" (encendidas). Con el fin de hacerlo así, mientras "ALL" (todas) se muestra en la pantalla de tiempo 62, el supervisor cambia de "On" (encendidas) a "OFF" (apagadas) en la pantalla de humedad 64 utilizando el selector 58. Todas las temperaturas están en OFF (apagadas) en este punto. Si alguien por error se saliera sin encender una temperatura, la unidad por defecto regresará a "ALL On" (todas encendidas) (o a las últimas configuraciones conocidas "On" (encendidas)). Para poner en "On" (encendida) cualquier temperatura dada, el selector de tiempo 56 se gira hasta que la pantalla 62 muestre la temperatura dada y el selector de la humedad 58 se ajuste a leer "On" (encendida) para esa temperatura. La secuencia en pantalla de guardar y parpadear sucede después de que ocurre cada configuración de cambio del selector de humedad. Por lo tanto, las temperaturas discretas, específicas, pueden activarse de manera individual, con la humedad para cada temperatura encendida (esto es, la humedad en el perfil estará activa) o apagada (esto es, la humedad en el perfil no estará activa). Independientemente de si la humedad está activa, una vez que el modo supervisor se abandona, en subsecuentes operaciones de cocción sólo aquellas temperaturas discretas que han sido activadas pueden seleccionarse por el operador para operaciones de cocción.

En un modo de personalización más avanzado, la configuración del nivel de humedad para cada temperatura activa, puede ser modificada en lugar de ser simplemente seleccionare por defecto ON (encendida) u OFF (apagada). Una vez que el modo supervisor es activado mediante la interfaz (por ejemplo, como se describió anteriormente), un modo de personalización de la temperatura y la humedad puede iniciarse mediante la selección de, por ejemplo, el parámetro P06. Las temperaturas sólo se mostrarán en la pantalla de tiempo con base en las configuraciones activas de temperatura. Una vez que una temperatura se muestra en la pantalla de tiempo 62, la pantalla de humedad 64 mostrará la configuración por defecto de humedad (por ejemplo, 70%). El selector de la humedad 58 a continuación se gira para ajustar la configuración de humedad para la temperatura mostrada, y la configuración de humedad ajustada activará una secuencia en pantalla de guardar y parpadear (por ejemplo, una vez que la configuración de humedad que tiene un ajuste se ha detenido (por ejemplo, por 3 segundos)). La configuración de humedad para cada temperatura activa puede ser ajustada de la misma manera si se desea, y tales configuraciones pueden partir de las configuraciones en cualquiera de los perfiles almacenados de temperatura-humedad por defecto.

Operación de ventilación automática El horno también puede incluir una operación automática de ventilación de la cámara que se inicia al término de la operación de cocción mediante (i) controlar el sistema de introducción de humedad 24 del horno para detener la adición de humedad a la cámara de cocción 4 y (ii) encender el sistema de admisión y extracción de aire 32 del horno para extraer el aire húmedo de la cámara al mismo tiempo que se incorpora airé ambiental. La operación de ventilación automática reduce la humedad en la cámara 14 en preparación para que un operador abra la puerta de la cámara 16.

En una modalidad, la operación de ventilación se inicia con una duración preestablecida que ocurre inmediatamente después de que la cuenta regresiva del temporizador llega a "00:00." En otra modalidad, la operación de ventilación tiene una duración preestablecida que se inicia durante la última parte de la duración del tiempo establecido (por ejemplo, si la duración preestablecida de la ventilación es de 30 segundos, entonces la operación de ventilación de la cámara se inicia cuando el temporizador llega a "00:30"). En todavía otra modalidad, la operación de ventilación tiene una duración preestablecida que se inicia poco antes de la último parte de la duración del tiempo establecido (por ejemplo, si la duración preestablecida de la ventilación es de 30 segundos, entonces la operación de ventilación de la cámara se inicia cuando el temporizador llega a "00:40" y cuando el temporizador alcanza "00:10" la operación de ventilación se detiene. En cualquiera de los casos anteriores, la operación de ventilación se considera iniciada "al término de la operación de cocción." Del mismo modo, en una disposición más avanzada del horno que incluye una función de cocinar a la temperatura, el horno puede incluir una sonda de temperatura de los alimentos 90 (por ejemplo, véase la Figura 5) que se utiliza mediante el controlador 52 para determinar el final de la operación de cocción (por ejemplo, donde el homo se configura para cocinar un asado de puerco a una temperatura deseada, tal como 145°F). En este caso, la operación de ventilación puede ser automáticamente iniciada cuando se alcanza la temperatura deseada del producto alimenticio. De nuevo, tal operación se consideraría como iniciada "al término de la operación de cocción." En un sistema más avanzado, la duración de la operación de ventilación de la cámara puede ser establecida como una función de la configuración de temperatura y/o humedad de la operación de cocción que se lleva a cabo. Por ejemplo, el controlador 52 podría ser programado para calcular la duración de la operación de ventilación de la cámara basada en el tiempo establecido y la temperatura establecida, o una tabla almacenada podría proporcionarse para tal propósito.

En una modalidad, la operación de ventilación de la cámara puede ser configurada para iniciarse sólo en los casos en donde la configuración de humedad es mayor que X % (por ejemplo, una configuración de X % de humedad o menor desactiva cualquier posible operación de ventilación de la cámara o un X % de nivel de humedad o menor automáticamente resulta en una operación calculada de ventilación de la cámara de 0 segundos). A modo de ejemplo, X % puede ser 0% o algún nivel más alto, tal como 20%, con otras posibles variaciones.

El modo supervisor puede usarse para activar o desactivar la operación de ventilación de la cámara para operaciones manuales de cocción. Cuando está activada, la operación de ventilación de la cámara automáticamente se llevará a cabo como se necesite. Cuando está desactivada, la operación de ventilación de la cámara no se llevará a cabo.

Se entiende claramente que la descripción anterior pretende ser solamente a modo de ilustración y ejemplo, no se pretende que sea tomada a modo de limitación, y que otros cambios y modificaciones son posibles.

Claims (21)

22 REIVINDICACIONES

1 . Un horno mixto, caracterizado porque comprende: una cámara de cocción accesible mediante una puerta; un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción; una sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción; un controlador configurado para (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada para la operación de cocción y (ii) definir automáticamente una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción como una función de la temperatura seleccionada por el operador.

2. El horno mixto de la reivindicación 1 caracterizado además porque el controlador se configura además para (iii) controlar el sistema de introducción de humedad durante la operación de cocción para lograr la configuración del nivel de humedad definida en la cámara de cocción durante la operación de cocción.

3. El horno mixto de la reivindicación 2, caracterizado porque comprende además: un sistema de admisión y extracción de aire para extraer aire de la cámara de cocción al mismo tiempo que incorpora aire ambiental; en donde el controlador se programa para controlar el sistema de admisión y extracción de aire, en combinación con el sistema de introducción de humedad, para lograr el nivel de humedad definido en la cámara de cocción durante la operación de cocción. \ 23

4. El horno mixto de la reivindicación 2, caracterizado porque comprende además: un sistema de monitoreo del nivel de humedad asociado con la cámara de cocción para determinar el nivel de humedad dentro de la cámara de cocción, el sistema de monitoreo del nivel de humedad que incluye al menos un sensor conectado de manera funcional con el controlador.

5. El horno mixto de la reivindicación 1 caracterizado además porque el controlador incluye una memoria asociada que almacena al menos un perfil de temperatura-humedad al que se accede para definir el nivel de humedad.

6. El horno mixto de la reivindicación 5 caracterizado además porque múltiples perfiles de temperatura-humedad están almacenados en la memoria, el controlador programado para permitir que uno de los perfiles de temperatura-humedad sea seleccionado como un perfil activo de temperatura-humedad al que se accederá con el propósito de definir el nivel de humedad.

7. El horno mixto de la reivindicación 1 , caracterizado porque comprende además: una ¡nterfaz de control del horno que incluye: una entrada para la selección de temperatura para la operación de cocción; una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada; una pantalla para visualizar el nivel de humedad definido automáticamente para la operación de cocción; una entrada para ajustar manualmente el nivel de humedad para permitirle al operador la variación de la configuración del nivel de humedad definido; una entrada para seleccionar la duración para la operación de cocción; en donde el controlador y la ¡nterfaz de control del horno se configuran de 24 tal manera que un operador sólo puede configurar o seleccionar la temperatura, el nivel de humedad y la duración para una operación de cocción y el operador sólo puede definir una operación de cocción de una etapa.

8. El horno mixto de la reivindicación 7, caracterizado porque comprende además: un sistema de admisión y extracción de aire para extraer aire de la cámara de cocción al mismo tiempo que incorpora aire ambiental; en donde el controlador se configura para llevar a cabo automáticamente una operación de ventilación de la cámara al final de la duración seleccionada de la operación de cocción, el controlador configurado de tal manera que durante la operación de ventilación de la cámara el controlador (i) controlará el sistema de introducción de humedad para detener la adición de vapor o humedad y (ii) activar el sistema de admisión y extracción de aire.

9. El horno mixto de la reivindicación 8 caracterizado además porque el controlador se configura de tal manera que una duración de la operación de ventilación de la cámara se establece automáticamente por el controlador de acuerdo con la configuraciones de temperatura y/o del nivel de humedad de la operación de cocción, de manera tal que las variaciones en la configuración de la temperatura o del nivel de humedad potencialmente resultan en variaciones en la duración de la operación de ventilación de la cámara.

10. El horno mixto de la reivindicación 1 , caracterizado porque comprende además: una interíaz de control del horno que incluye: una entrada para la selección de temperatura para la operación de cocción; una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada; 25 una pantalla para visualizar el nivel de humedad definido automáticamente para la operación de cocción; en donde el controlador se configura con un modo personalizado en el que las temperaturas discretas se pueden identificar y almacenar para un uso futuro en operaciones de cocción, de tal manera que una vez que las distintas temperaturas están identificadas y almacenadas, en un modo subsecuente de cocción solamente las temperaturas identificadas y almacenadas se pueden seleccionar por el operador para las operaciones de cocción.

1 1 . Un método para cocinar una producto alimenticio utilizando un horno mixto que tiene una cámara de cocción accesible mediante una puerta, un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción y un sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción, él método caracterizado porque comprende: un operador que utiliza un dispositivo de entrada para seleccionar una configuración de temperatura para una operación de cocción; y un controlador del horno que define automáticamente una configuración del nivel de humedad para la operación de cocción como una función de la configuración de temperatura seleccionada por el operador.

12. El método de la reivindicación 1 1 caracterizado además porque el nivel de humedad se define automáticamente como referencia de un perfil almacenado de temperatura-humedad.

13. El método de la reivindicación 12, caracterizado además porque incluye la etapa adicional de proporcionar múltiples perfiles de temperatura-humedad almacenados y permitir la selección de uno activo de los perfiles de temperatura-humedad almacenados. 26

14. El método de la reivindicación 1 1 , caracterizado además porque comprende la etapa adicional de: llevar a cabo automáticamente una operación de ventilación de la cámara al término de la operación de cocción mediante (i) controlar un sistema de introducción de humedad del horno para detener la adición de humedad a la cámara de cocción y (ii) activar un sistema de admisión y extracción de aire del horno para extraer el aire húmedo de la cámara al mismo tiempo que incorpora aire ambiental.

15. El método de la reivindicación 12, caracterizado además porque el controlador se configura de tal manera que sólo un número discreto de opciones de temperatura están disponiblés para la selección del operador para la operación de cocción.

16. Un horno mixto, que comprende: una cámara de cocción accesible mediante una puerta; un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción; una sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción; una interfaz de control del horno que incluye: una entrada para la selección de temperatura para la operación de cocción; una pantalla para visualizar la temperatura seleccionada; un controlador configurado para controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción de acuerdo con una temperatura seleccionada por el operador para la operación de cocción, en donde el controlador se configura con un modo personalizado mediante el cual las distintas temperaturas que estén disponibles para la selección del operador se pueden variar. 27

17. El homo mixto de la reivindicación 15 caracterizado además porque tras establecer las distintas temperaturas en el modo personalizado, sólo las distintas temperaturas serán mostradas al operador para su uso en subsecuentes operaciones de cocción.

18. El horno mixto de la reivindicación 16 caracterizado además porque el modo personalizado es un modo iniciado por el supervisor al que sólo se puede acceder mediante el uso de la interfaz de control del horno para entrar al modo supervisor.

19. Un horno mixto, caracterizado porque comprende: una cámara de cocción accesible mediante una puerta; un sistema de cocción por convección asociado con la cámara de cocción para calentar la cámara de cocción; una sistema de introducción de humedad para introducir humedad al interior de la cámara de cocción; un sistema de admisión y extracción de aire para extraer aire de la cámara de cocción al mismo tiempo que incorpora aire ambiental; un controlador configurado para: (i) controlar el sistema de cocción por convección para una operación de cocción, (ii) controlar el sistema de introducción de humedad y el sistema de admisión y extracción de aire de acuerdo con un nivel de humedad definido para la operación de cocción, y (iii) llevar a cabo automáticamente una operación de ventilación de la cámara al término de la operación de cocción, el controlador configurado de tal manera que durante la operación de ventilación de la cámara el controlador (a) controlará el 28 sistema de introducción de humedad para detener la adición de vapor o humedad y (b) encender el sistema de admisión y extracción de aire para extraer el aire húmedo del horno al mismo tiempo que incorpora aire ambiental.

20. El horno mixto de la reivindicación 19 caracterizado además porque el controlador se configura de tal manera que una duración de la operación de ventilación de la cámara se establece automáticamente mediante el controlador como una función de la configuración de la temperatura y/o la configuración del nivel de humedad de la operación de cocción de tal manera que las variaciones en la configuración de la temperatura y/o la configuración del nivel de humedad potencialmente resultan en variaciones en la duración de la operación de ventilación de la cámara.

21 . El horno mixto de la reivindicación 20 caracterizado además porque la operación de ventilación de la cámara se lleva a cabo (i) durante un último segmento de una duración definida de la operación de cocción o (ii) después de completar la duración definida de la operación de cocción o (iii) después de que el producto alimenticio alcance una temperatura de cocción deseada.