JP2005326060A

JP2005326060A - 調理器

Info

Publication number: JP2005326060A
Application number: JP2004143491A
Authority: JP
Inventors: Kiyoshi Mori; 貴代志森; Yoshizo Yamakawa; 芳三山川; Susumu Hatano; 進波多野; Eiji Taniguchi; 英二谷口
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2004-05-13
Filing date: 2004-05-13
Publication date: 2005-11-24

Abstract

【課題】近年共働きの家庭が増えるにあたって、家庭での調理のための時間は減少しているため、時間を有効に使い、且つ質の高い調理を行うことができる調理器を提供する。
【解決手段】１台の装置に冷却手段１２、ヒータ５、マグネトロン１０を備え、一連の調理において、調理開始までの保冷温度および時間と、調理温度または出力、調理時間、および加熱をヒータ５とマグネトロン１０のいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定することで、被調理物を調理室１内に入れるだけで調理者が不在のときにも自動的に調理を行うことができる。またあらゆる温度帯と２種類の加熱方法とによる調理によって、調理品質の向上と調理品目のバリエーションの増加を可能とする。
【選択図】図１

Description

本発明は加熱手段としてヒータおよびマグネトロンを、冷却手段としてコンプレッサまたはペルチェ素子等を同時に搭載した調理器に関するものである。

近年共働きの家庭が増えるにあたって、家庭での調理のための時間は減少している。その反面美食傾向は進んでいるため、時間を有効に使い、且つ質の高い調理を行うことができる調理器が求められている。

例えば長時間外出するとき、帰宅予定時刻に自動調理を完了させるためには、被調理物をしばらく冷蔵または冷凍保存し、帰宅予定時刻を見計らって解凍または加熱を開始し調理する必要がある。また加熱手段としては、短時間での解凍、または被調理物の内部まで加熱するには電子レンジのようなマグネトロンによる加熱が適しているし、表面をこんがりと焼きたい場合にはオーブンのようなヒータによる加熱が適している。あるいはこれらの両者を併用することで短時間で理想的な調理を行うことも可能となる。

しかし、冷蔵庫、電子レンジ、およびオーブンは個々に独立した機器であるため、各工程ごとに被調理物の入れ替えと、調理温度や調理時間等の設定が必要であり、無人での調理は不可能であるが、これらを一体化することで調理の自動化、短時間化、調理品質の向上、あるいは台所の省スペース化が期待できる。

例えば冷蔵庫と電子レンジを一体化した従来の技術として、冷凍、冷蔵庫のケース本体の中ほどに電子レンジの枠体を設け、この枠体の一部に、不使用時、切り換えダンパーを開扉して枠体内へ冷気を供給することにより、枠体内の食品を冷蔵保存し得るようにするものがある（例えば、特許文献１参照）。

また、電子レンジと冷蔵庫とを着脱自在の吸気ダクトを接続し、電子レンジ内に冷気を供給しながらマイクロ波を被調理物に照射し、解凍を行うものがある（例えば、特許文献２参照）。

また、電子レンジとオーブンの機能を組み合わせたものとしてマグネトロンによる加熱とヒータによる加熱を交互に行い、加熱不足が生じることなく調理をおこなうものがある（例えば、特許文献３参照）。
特開昭６３−１５０５７３号公報特開平１０−１３２２８９号公報特開平７−２７３３９号公報

しかしながら、特許文献１に記載の構成は冷蔵庫に電子レンジを組み合わせてはいるが、保冷後に加熱、または加熱後に保冷といった調理に利用できる機能は持っていない。

また、特許文献２に記載の構成は、調理室内に冷気を供給しながらマイクロ波によって解凍を行い、加熱機能と冷却機能を調理に積極的に用いてはいるが、ダクトによって電子レンジと冷蔵庫を接続するという構成は、それぞれの配置が限定され、また準備の手間を伴い現実的ではない。

また、特許文献３に記載の構成は、マグネトロンとオーブンの機能を併せ持ち、調理品質の向上と台所の省スペース化を可能としているが、保冷機能を持たないため調理者が台所にいる際にしか調理できず、また電子レンジで加熱した後にオーブンで焼くという、被調理物の入れ替えの手間さえ惜しまなければ個別の機器でも調理可能である。

本発明は上記従来の問題点を解決するもので、１台の装置で冷却、ヒータによる加熱、マグネトロンによる加熱を行うことができる低温から高温に渡る温度範囲での使用に対応した構造を持ち、一連の調理において、調理温度または出力、調理時間、および加熱をヒータとマグネトロンのいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定することで、被調理物を調理室内に入れるだけで調理者が不在のときにも自動的に調理を行うことができ、またあらゆる温度帯と２種類の加熱方法とによる調理によって、調理品質の向上と調理品目のバリエーションの増加を可能とし、さらには複数の調理機器の機能を組み合わせたことで台所の省スペース化を可能とする調理器を提供することを目的としたものである。

扉と耐熱性の断熱材を封入した断熱箱とにより構成された調理室と、前記調理室内に設けられたヒータと、前記調理室と導波管によって結合されたマグネトロンと、前記調理室とダクトによって結合された冷却手段と、前記ヒータ、前記マグネトロンおよび前記冷却手段の動作を制御する制御手段と、前記調理室内の温度を検知する温度センサと、一連の調理における前記調理室内の調理温度または出力、調理時間、および加熱を前記ヒータと前記マグネトロンのいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定する設定手段と、前記設定手段による設定内容を表示する表示手段と、前記設定手段によって設定された調理プログラムを記憶する記憶手段を備え、前記制御手段は、前記設定手段によって設定された調理プログラムと、前記温度センサによる検知温度に基づき、前記ヒータと前記マグネトロンと前記冷却手段とのうち、少なくとも一つの手段を動作させ、前記調理室内の被調理物を調理することを特徴としたものであり、調理開始直前までは被調理物をしばらく冷蔵または冷凍保存することができ、調理開始後は被調理物に適した方法で解凍や加熱調理を行い、最初に被調理物を前記調理室内に入れる以外の手間をかけずに高い調理品質の調理を行うことができるという作用を有する。

また、本発明の請求項２に記載の発明は、請求項１の構成に加えて、調理終了時刻を予約出来る予約設定手段を備え、予約された時刻に調理を終了させることを特徴としたものであり、調理者は調理プログラムの設定を行う際に、調理者が希望する調理終了時刻から逆算して調理時間を設定する必要がなく、設定を分かり易くすると共に設定誤りの可能性を減少させるという作用を有する。

また、本発明の請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２の構成において、調理プログラムは予め記憶手段に記憶されており、調理品目を設定手段により選択することによって対応した調理プログラムに従い自動調理を行うことを特徴としたものであり、調理品目を選択するだけで自動調理を開始できることで、調理者は設定の手間を省くことができるという作用を有する。

また、本発明の請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３までのいずれか一項に記載の構成に加えて、調理室とマグネトロンを結合する導波管の途中に開閉自在のダンパーを備え、任意の状況において前記ダンパーを開閉することを特徴としたものであり、冷却時に前記ダンパーを閉じることで、前記導波管を通しての冷気漏れによる冷却性能の低下、および前記導波管または前記マグネトロンの結露を防止するという作用を有する。

また、本発明の請求項５に記載の発明は、請求項１から請求項４までのいずれか一項に記載の構成に加えて、調理室内を加湿する加湿手段を備え、調理中に前記加湿手段を動作し前記調理室内を加湿することを特徴としたものであり、保冷中または調理中の被調理物の乾燥を防止し、より調理品質を向上させるという作用を有する。

また、本発明の請求項６に記載の発明は、請求項１から請求項５までのいずれか一項に記載の構成において、マグネトロンを冷却手段付近に備え、前記冷却手段は調理室内と前記マグネトロンとの冷却を兼用することを特徴としたものであり、前記マグネトロン冷却専用の手段を設ける必要が無く、低コストでの構成を可能とする作用を有する。

また、本発明の請求項７に記載の発明は、請求項１から請求項６までのいずれか一項に記載の構成において、マグネトロンを冷却手段の放熱部を冷却するための放熱ファン付近に備え、前記放熱ファンは前記放熱部と前記マグネトロンとの冷却を兼用することを特徴としたものであり、前記マグネトロン冷却専用の手段を設ける必要が無く、低コストでの構成を可能とする作用を有する。

また、本発明の請求項８に記載の発明は、請求項１から請求項７までのいずれか一項に記載の構成において、調理を急ぐ際に入力する急ぎキーを備え、前記急ぎキーが押された際には、最短で調理できる調理プログラムに修正し調理することを特徴としたものであり、調理者が設定した調理プログラムを、なるべく調理品質を落とさずに、より短時間で調理できる調理プログラムに簡単に変更できるという作用を有する。

また、本発明の請求項９に記載の発明は、請求項１から請求項８までのいずれか一項に記載の構成において、調理終了後の経過時間を表示することを特徴としたものであり、調理者の事情により調理終了後に調理室内から被調理物を取り出せない事態が生じても、調理終了後の経過時間が分かることで、被調理物の状態をある程度判断できるという作用を有する。

本発明の調理器は、１台の装置で冷却、ヒータによる加熱、マグネトロンによる加熱を行うことができる低温から高温に渡る温度範囲での使用に対応した構造を持ち、一連の調理において、調理温度または出力、調理時間、および加熱をヒータとマグネトロンのいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定することで、被調理物を調理室内に入れるだけで調理者が不在のときにも自動的に調理を行うことができ、またあらゆる温度帯と２種類の加熱方法とによる調理によって、調理品質の向上と調理品目のバリエーションの増加を可能とし、さらには複数の調理機器の機能を組み合わせたことで台所の省スペース化を可能とする。

請求項１に記載の発明は、扉と耐熱性の断熱材を封入した断熱箱とにより構成された調理室と、前記調理室内に設けられたヒータと、前記調理室と導波管によって結合されたマグネトロンと、前記調理室とダクトによって結合された冷却手段と、前記ヒータ、前記マグネトロンおよび前記冷却手段の動作を制御する制御手段と、前記調理室内の温度を検知する温度センサと、一連の調理における前記調理室内の調理温度または出力、調理時間、および加熱を前記ヒータと前記マグネトロンのいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定する設定手段と、前記設定手段による設定内容を表示する表示手段と、前記設定手段によって設定された調理プログラムを記憶する記憶手段を備え、前記制御手段は、前記設定手段によって設定された調理プログラムと、前記温度センサによる検知温度に基づき、前記ヒータと前記マグネトロンと前記冷却手段とのうち、少なくとも一つの手段を動作させ、前記調理室内の被調理物を調理することを特徴としたものであり、調理開始直前までは被調理物をしばらく冷蔵または冷凍保存することができ、調理開始後は被調理物に適した方法で解凍や加熱調理を行い、最初に被調理物を前記調理室内に入れる以外の手間をかけずに高い調理品質の調理を行うことができる。

請求項２に記載の発明は、請求項１に記載の発明の調理器に加えて、調理終了時刻を予約出来る予約設定手段を備え、予約された時刻に調理を終了させることを特徴としたものであり、調理者は調理プログラムの設定を行う際に、調理者が希望する調理終了時刻から逆算して調理時間を設定する必要がなく、設定を分かり易くすると共に設定誤りの可能性を減少させる。

請求項３に記載の発明は、請求項１または請求項２に記載の発明において、調理プログラムは予め記憶手段に記憶されており、調理品目を設定手段により選択することによって対応した調理プログラムに従い自動調理を行うことを特徴としたものであり、調理品目を選択するだけで自動調理を開始できることで、調理者は設定の手間を省くことができる。

請求項４に記載の発明は、請求項１から請求項３のいずれか一項に記載の発明に加えて、調理室とマグネトロンを結合する導波管の途中に開閉自在のダンパーを備え、任意の状況において前記ダンパーを開閉することを特徴としたものであり、冷却時に前記ダンパーを閉じることで、前記導波管を通しての冷気漏れによる冷却性能の低下、および前記導波管または前記マグネトロンの結露を防止する。

請求項５に記載の発明は、請求項１から請求項４のいずれか一項に記載の発明に加えて、調理室内を加湿する加湿手段を備え、調理中に前記加湿手段を動作し前記調理室内を加湿することを特徴としたものであり、保冷中または調理中の被調理物の乾燥を防止し、より調理品質を向上させる。

請求項６に記載の発明は、請求項１から請求項５のいずれか一項に記載の発明において、マグネトロンを冷却手段付近に備え、前記冷却手段は調理室内と前記マグネトロンとの冷却を兼用することを特徴としたものであり、前記マグネトロン冷却専用の手段を設ける必要が無く、低コストでの構成を可能とする。

請求項７に記載の発明は、請求項１から請求項６のいずれか一項に記載の発明において、マグネトロンを冷却手段の放熱部を冷却するための放熱ファン付近に備え、前記放熱ファンは前記放熱部と前記マグネトロンとの冷却を兼用することを特徴としたものであり、前記マグネトロン冷却専用の手段を設ける必要が無く、低コストでの構成を可能とする。

請求項８に記載の発明は、請求項１から請求項７のいずれか一項に記載の発明において、調理を急ぐ際に入力する急ぎキーを備え、前記急ぎキーが押された際には、最短で調理できる調理プログラムに修正し調理することを特徴としたものであり、調理者が設定した調理プログラムを、なるべく調理品質を落とさずに、より短時間で調理できる調理プログラムに簡単に変更できる。

請求項９に記載の発明は、請求項１から請求項８のいずれか一項に記載の発明において、調理終了後の経過時間を表示することを特徴としたものであり、調理者の事情により調理終了後に調理室内から被調理物を取り出せない事態が生じても、調理終了後の経過時間が分かることで、被調理物の状態を判断できる。

（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１における調理器のブロック図、図２は本発明の実施の形態１における調理器の正面断面図、図３は本発明の実施の形態１における調理器の側面断面図である。

図１から図３において、調理室１はオーブンレンジの調理室度のサイズに構成されていて、内壁にはフッ素コーティングが行われた金属材料が用いられている。調理室１の周辺は断熱材２で囲われており、また、扉３にも断熱材２が封入されている。扉３と調理室１との勘合部には耐熱性のパッキン４を設け、熱や冷気の漏れを遮断する。これらの断熱構造によって加熱調理中の機体外部の温度上昇防止による安全性の向上と、冷却性能の向上および機体の結露を防ぐ役割を担う。断熱材２は低温から高温の幅広い範囲での耐久性を求められるため、グラスウール等を使用することが望ましい。

ヒータ５は調理室１内に設けられており、これにはシーズヒータや赤外線ヒータ等が使用されている。また、ヒータ５は１種類に限らず、例えばシーズヒータと赤外線ヒータの２種類を併用しても良い。ヒータ５の熱を調理室１内に攪拌するためにファンモータ６を動作し庫内ファン７を回転する。ファンモータ６は連続して回転することで温度上昇するが、これを緩和させるために自冷ファン８を設けファンモータ６に送風させる。また、庫内ファン７によって攪拌される熱風が万遍なく調理室１内を循環するように、ダクトプレート９に熱風の吹き出し口、及び吸い込み口を効率よく設けてある。

マグネトロン１０は導波管１１によって調理室１と結合されておりマイクロ波による加熱を行う。

冷却手段１２はコンプレッサ方式、またはペルチェ方式の冷却システムによって構成されている。この冷却手段１２はダクト１３によって調理室１と結合されており、このダクト１３は送風用と吸い込み用の２種類で構成されている。調理室１を冷却する際には、冷却ファン１４を回転させ、ダクト１３を通して調理室１に冷風を循環させる。通常であれば、余分に開閉可能なダンパー等を設け、必要時以外は調理室１と冷却手段１２を隔離する必要があるが、冷却手段１２が調理室１の下部に設けられていることで、調理室１が高温時、又は冷却手段１２が低温時にもお互いが影響を受けにくくなっており、開閉ダンパーを設ける必要はない。もしコスト性よりも性能を優先するならば、開閉ダンパーを設けることが望ましい。また、冷却システムの放熱部１５、例えばコンプレッサ方式であれば凝縮器は、放熱ファン１６によって機体外部に放熱される。さらに、冷却手段１２から出るデフロスト水等は、機体下部に設けられた排水トレイ１７に溜められる。この廃水トレイ１７には、調理室１内の廃水等も流せるように構造されている。

制御手段１８ａはマイコンやリレー等によって構成された制御基板で、調理室１内の温度と調理プログラムとに基づき、あらゆる負荷の駆動処理を行う。

温度センサ１９は調理室１内に設けられており、制御手段１８ａはこの検知温度により駆動させる負荷を判別する。調理室１内は低温から高温まで幅広く変動するため、温度センサ１９にはこの範囲を正確に検知できるものが求められるが、１種類のセンサでの検知は困難であるため、低温用と高温用との２種類のセンサを併用する方法も考えられる。

設定手段２０ａは機体正面にスイッチパネルとして設置されており、ここで調理温度または出力、調理時間、及び加熱手段をヒータ５とマグネトロン１０のいずれで行うかを設定できる。この組み合わせは幾段階かに渡って設定でき、例えば冷蔵→中温→高温という連続した調理プログラムの設定を行うことができる。

表示手段２１ａは液晶パネル、７セグメント、ＬＥＤ等を用いて構成されている。調理プログラム設定時は設定内容を順に表示し、調理運転時は調理温度および残り時間や出来上がり時間等を表示し、それ以外のときは現在時刻を表示する。

記憶手段２２ａは設定された調理プログラムを記憶するもので制御基板上に搭載されたメモリＩＣである。このメモリＩＣは書き換えが可能なＥＥＰＲＯＭなどが望ましい。制御手段５はこのメモリとアクセスし、調理プログラムの読み出し、または書込みを行う。

図４は本発明の第１の実施の形態における調理器の調理プログラム設定例である。

まず、冷凍パンの自動調理について説明する。冷凍パンはメーカーによって半加工された冷凍パン生地で、昨今では既に生地成形を終えたものも数多く、例えばアンパンやカレーパン等でも、解凍→発酵→焼成と行うだけで焼きたてパンを食べられる。生地をこねる必要もなく、保存性、流通性にも優れるため、焼きたてパン作りの主流となる可能性は高い。業務用としては既に幾年も前から使われており、一般家庭でもインターネット等で簡単に入手することができる。

例えば、調理者が７時に起床してすぐに焼きたてパンが食べられるように、前日の夜２１時に自動調理の準備を行うとする。これは準備から１０時間後を目標として設定を行う場合を想定している。調理者は設定準備さえ終えれば、後は調理が完了するまでこの調理器に触れる必要はなく、睡眠をとろうとも、外出しようとも構わない。

調理者は設定手段２０ａによって、まず保冷の設定を行う。保冷は解凍開始まで冷凍パン生地が発酵、または腐食してしまわないようにするために必要な工程である。冷凍パン生地は４℃程度以上から発酵する可能性があるため、ここでは保冷温度は「２℃」と設定する。保冷時間は解凍、発酵、焼き時間を出来上がり予定時刻から逆算して「７時間５０分」と設定する。

次にプロセス１として解凍の設定を行う。加熱手段は「ヒータ」、解凍温度は「１５℃」、解凍時間は「１時間００分」と設定する。解凍は被調理物の表面温度と芯温に差ができないように行うのが良く、時間に余裕があればマグネトロン１０で短時間で解凍するよりも、ヒータ５で時間をかけて解凍する方が良い。

次にプロセス２として発酵の設定を行う。加熱手段は「ヒータ」、発酵温度は「３５℃」、発酵時間は「１時間００分」と設定する。発酵も解凍と同様、ヒータ５で時間をかけて行うのが良い。

最後にプロセス３として焼成の設定を行う。加熱手段は「ヒータ」、焼成温度は「２００℃」、焼成時間は「０時間１０分」と設定する。パンの焼成はマグネトロン１０よりもヒータ５の方が短時間で美味しく焼き上げることができる。

以上の設定を終えて、冷凍パン生地を調理室１内に入れ、運転を開始する。

まず、保冷が開始される。冷却手段１２と冷却ファン１４が動作し、調理室１内に冷気が送り込まれる。設定温度は「２℃」であるため、冷却ファン１４は温度センサ１９が１℃以下を検知すると停止し、３℃以上を検知すると再度動作を開始することで、調理室１内を２℃付近に保つ。保冷運転が７時間５０分を経過すると次は解凍運転に移る。

解凍が開始されると、ヒータ５と庫内ファン７が動作し設定温度である「１５℃」まで加温する。ヒータ５は温度センサ１９の検知温度に基づき調理室１内を１５℃に保つようにＯＮ／ＯＦＦを繰り返す。解凍運転が１時間を経過すると次は発酵運転に移る。

発酵運転が開始されると、ヒータ５と庫内ファン７が動作し、「３５℃」まで加温する。発酵運転が１時間を経過すると次は焼成運転に移る。

焼成運転が開始されると、ヒータ５と庫内ファン７が動作し、「２００℃」まで加温する。焼成運転が１０分を経過すると調理は終了し、ブザー音等で出来上がりを報知する。

出来上がり後は、調理者が気付いていない場合を想定し、冷却手段１２を動作して調理室１内を７０℃程度まで冷却することで、余熱によるパンの焦げ付きの防止を行うことが望ましい。

以上の冷凍パン生地の調理は解凍から焼成まで２時間１０分かかっている。時間が十分にあるときには理想的な調理プロセスであるが、例えば調理者ができる限り短時間で冷凍パン生地の調理を行いたいときは次のように行う。

調理者は設定手段２０ａによって、プロセス１として解凍の設定を行う。今回は短時間での調理を目標とするため保冷のプロセスは必要ない。加熱手段は「マグネトロン」、解凍出力は「１５０Ｗ」、解凍時間は「０時間０５分」と設定する。本来はヒータ５による自然解凍に近い形での解凍が良いが、時間を短縮するためマグネトロン１０による短時間での解凍を行う。マグネトロン１０による短時間での解凍では、冷凍パン生地の表面温度と芯温とに差ができやすいが、冷却手段１２により、冷凍パン生地に冷風を当てながらマグネトロン１０による解凍を行うことでこの問題は解決する。

次にプロセス２として発酵の設定を行う。加熱手段は「マグネトロン」、発酵出力は「１５０Ｗ」、発酵時間は「０時間１０分」と設定する。

まず、解凍が開始される．マグネトロン１０が「１５０Ｗ」の出力で動作し、また冷却手段１２と冷却ファン１４が動作し調理室１内に冷風を送り込む。これは冷凍パン生地の表面に冷風を当てながらマグネトロン１０による加熱を行うことで、冷凍パン生地の表面温度と芯温とに差ができないようにするためであり、マグネトロン１０による短時間での解凍による弱点を補っている。例えば電子レンジ単体のマグネトロンによる５分間の解凍を行えば、冷凍パン生地の表面温度と芯温との差は大きくなり、最終的に焼き上がったパンも調理者が満足できるものには仕上がらない。ただの電子レンジであれば、結局は時間をかけて解凍を行わなければならないのである。

解凍運転が５分を経過すると次は発酵運転に移る。

発酵運転が開始されると、マグネトロン１０が「１５０Ｗ」の出力で動作する。このとき、解凍運転と同様に、冷却手段１２と冷却ファン１４によって調理室１内に冷風を送り込んでもよい。発酵運転が１０分を経過すると次は焼成運転に移る。

以上の冷凍パン生地の調理は解凍から焼成まで２５分で終えている。解凍および発酵のプロセスについてヒータ５による加熱をマグネトロン１０による加熱に置き換えることで１時間４５分の短縮ができた。これは、マグネトロン１０と冷却手段１２とによる短時間での良品質の解凍、発酵、およびヒータ５による焼成という、３種類の加熱冷却手段を同時に搭載すればこそ可能となるものである。

次に冷凍パン以外の食材として、冷凍コロッケの調理について説明する。冷凍コロッケは、手作りした残り物のコロッケを冷凍保存しておいたものを用いる。従来、冷凍コロッケは電子レンジでマグネトロンによる加熱調理を行うが、それだけではカラッと出来上がらない。美味しく仕上げるためには、さらにオーブンに入れてヒータによる焼き上げが必要である。以下に冷凍コロッケを美味しく仕上げるための手順を説明する。

調理者は設定手段２０ａによって、プロセス１として解凍の設定を行う。加熱手段は「マグネトロン」、解凍出力は「１５０Ｗ」、解凍時間は「０時間０５分」と設定する。

次にプロセス２として加温の設定を行う。加熱手段は「マグネトロン」、加温出力は「６００Ｗ」、加温時間は「０時間０３分」と設定する。

最後にプロセス３として焼成の設定を行う。加熱手段は「ヒータ」、焼成温度は「１８０℃」、焼成時間は「０時間０５分」と設定する。

以上の設定を終えて、冷凍コロッケを調理室１内に入れ、運転を開始する。

まず、解凍が開始される．マグネトロン１０が「１５０Ｗ」の出力で動作し、また冷却手段１２と冷却ファン１４が動作し調理室１内に冷風を送り込む。これは冷凍パン生地と同様で冷凍コロッケの表面に冷風を当てながらマグネトロン１０による加熱を行うことで、冷凍コロッケの表面温度と芯温とに差ができないようにするためである。解凍運転が５分を経過すると次は加温運転に移る。

加温運転が開始されると、マグネトロン１０が「６００Ｗ」の出力で動作する。加温運転が３分を経過すると次は焼成運転に移る。

焼成運転が開始されると、ヒータ５と庫内ファン７が動作し、「１８０℃」まで加温する。焼成運転が５分を経過すると調理は終了し、ブザー音等で出来上がりを報知する。

出来上がり後は、調理者が気付いていない場合を想定し、冷却手段１２を動作して調理室１内を７０℃程度まで冷却することで、余熱によるコロッケの焦げ付きの防止を行うことが望ましい。

次にヨーグルトの作り方について説明する。ヨーグルトは市販のヨーグルトを少量牛乳に加え、４０℃程度で４〜５時間発酵させて作る。発酵時間は長すぎても短すぎてもいけないうえ、適当な発酵温度と発酵時間の管理が必要である。調理者は発酵準備と発酵完了時には必ず在宅していなければならず、季節や調理日によって周囲温度が変化するため、なかなかヨーグルトを作ることができないのが現状であるが、本発明の調理器を用いれば容易に作ることができる。

例えば、調理者が仕事に出かける９時に自動調理の準備を行い、仕事から帰って来る１９時にヨーグルトが出来上がるように設定準備を行う。従来では５時間以上の外出時にはヨーグルトを作ることはできないところを、仕事をしながらにして帰宅時にはヨーグルトができているという、今までには考えられない調理ができる。

調理者は設定手段２０ａによって、まず保冷の設定を行う。保冷は発酵開始までヨーグルトの材料が発酵、または腐食してしまわないようにするために必要な工程であり、ここでは保冷温度は「５℃」と設定する。保冷時間は発酵、冷蔵時間を出来上がり予定時刻から逆算して「４時間００分」と設定する。

次にプロセス１として発酵の設定を行う。加熱手段は「ヒータ」、発酵温度は「４０℃」、発酵時間は「５時間００分」と設定する。

最後にプロセス２として冷蔵の設定を行う。冷蔵は発酵後のヨーグルトを冷却して過発酵を抑え、かつ帰宅時に食べごろの温度にするための工程である。冷蔵温度は「５℃」、冷蔵時間は「１時間００分」と設定する。以上の設定を終えて、ヨーグルトの材料を調理室１内に入れ、運転を開始する。

まず、保冷が開始される。冷却手段１２と冷却ファン１４が動作し、調理室１内に冷気を送り込み、調理室１内を設定温度である「５℃」に冷却する。保冷運転が４時間を経過すると次は発酵運転に移る。

発酵運転が開始されると、ヒータ５と庫内ファン７が動作し、「４０℃」まで加温する。発酵運転が５時間を経過すると次は冷蔵運転に移る。

冷蔵運転が開始されると、冷却手段１２と冷却ファン１４が動作し、調理室１内に冷気を送り込み、調理室１内を設定温度である「５℃」に冷却する。冷蔵運転が５分を経過すると調理は終了し、ブザー音等で出来上がりを報知する。

出来上がり後は、調理者が気付いていない場合を想定し、冷却手段１２を動作して調理室１内を５℃程度に保ち、ヨーグルトの腐食防止を行うことが望ましい。また、予め冷蔵運転の時間を長めに設定しておいてもよい。

また、これまでに設定した調理プログラムは記憶手段２２ａに記憶され、これらの調理プログラムは設定手段２０ａによって呼び出すことができるので、同じメニューを調理する際には再度設定し直す必要はない。

以上のように本実施の形態においては、扉と耐熱性の断熱材を封入した断熱箱とにより構成された調理室と、前記調理室内に設けられたヒータと、前記調理室と導波管によって結合されたマグネトロンと、前記調理室とダクトによって結合された冷却手段と、前記ヒータ、前記マグネトロンおよび前記冷却手段の動作を制御する制御手段と、前記調理室内の温度を検知する温度センサと、一連の調理における前記調理室内の調理温度または出力、調理時間、および加熱を前記ヒータと前記マグネトロンのいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定する設定手段と、前記設定手段による設定内容を表示する表示手段と、前記設定手段によって設定された調理プログラムを記憶する記憶手段を備え、前記制御手段は、前記設定手段によって設定された調理プログラムと、前記温度センサによる検知温度に基づき、前記ヒータと前記マグネトロンと前記冷却手段とのうち、少なくとも一つの手段を動作させ、前記調理室内の被調理物を調理することを特徴としたものであり、調理開始直前までは被調理物をしばらく冷蔵または冷凍保存することができ、調理開始後は被調理物に適した方法で解凍や加熱調理を行い、最初に被調理物を調理室１内に入れる以外の手間をかけずに高い調理品質の調理を行うことができる。

（実施の形態２）
図５は本発明の実施の形態２における調理器のブロック図である。

図５において、予約設定手段２３は設定手段２０ａがあるスイッチパネル上に設置されたスイッチであり、これを押すことで調理者が希望する出来上がり時刻の入力が可能になる。

実施の形態１では保冷時間を、解凍、発酵、焼成等の調理時間と出来上がり希望時刻とから逆算して設定していたが、本実施の形態では、解凍、発酵、焼成等の設定後に、予約設定手段２３によって出来上がり希望時刻を入力すると、制御手段１８ｂは、出来上がり希望時刻から調理時間の合計をマイナスして保冷時間を自動的に算出し、調理者は保冷温度を入力するだけで面倒な計算をする必要はない。もし、入力した出来上がり希望時刻が、調理開始からの時間が短すぎて、その時間での調理完了が不可能であれば、最短でできる調理完了時刻を表示し、その時間で良いか否かの判断を調理者に促す。

以上のように本実施の形態においては、請求項１の発明の調理器に加えて、調理終了時刻を予約出来る予約設定手段２３を備え、予約された時刻に調理を終了させることを特徴としたものであり、調理者は調理プログラムの設定を行う際に、調理者が希望する調理終了時刻から逆算して調理時間を設定する必要がなく、設定を分かり易くすると共に設定誤りの可能性を減少させる。

（実施の形態３）
図６は本発明の実施の形態３における調理器のブロック図である。

図６において、記憶手段２２ｂは予め調理品目ごとの調理プログラムを記憶しており、設定手段２０ｂによって、表示手段２１ｂに表示される調理品目を選択することで、制御手段１８ｃは記憶手段２２ｂから対応した調理プログラムを読み出して調理を行う。

記憶手段２２ｂに記憶されている調理プログラムは、調理器メーカーによって予め記憶されており、調理者が設定する必要はない。

図７は本発明の実施の形態３における調理器の調理品目選択表である。

まず、調理者は設定手段２０ｂ上の「オート」スイッチを押す。すると、表示手段２１ｂに、「分類１」の調理品目が表示される。「冷凍パン」、「ケーキ」、「残り物」等は大分類されており、これらを選択すると、更に詳細に分類された「分類２」の調理品目の選択に移る。「グラタン」、「ヨーグルト」はさらに詳細な分類はされておらず、「分類１」の選択のみで調理品目の選択を終了する。「メモリ」は調理者が以前に設定した調理プログラムを選択することができ、これを選択すると「分類２」に過去に設定した調理プログラムの一覧が表示される。

「分類１」の調理品目の選択を、設定手段２０ｂ上のカーソルキー、またはエンコーダ等を使用して調理品目を選択すると、任意の調理品目においては「分類２」の調理品目の選択に移り、調理者はさらに設定手段２０ｂ上のカーソルキー、またはエンコーダ等を使用して詳細な調理品目を選択する。

調理品目の選択を終了後、もし出来上がり希望時刻を設定したければ予約設定手段２３によって出来上がり時刻を設定し運転を開始する。

以上のように、本実施の形態においては、請求項１または請求項２に記載の発明において、調理プログラムは予め記憶手段２２ｂに記憶されており、調理品目を設定手段２０ｂにより選択することによって対応した調理プログラムに従い自動調理を行うことを特徴としたものであり、調理品目を選択するだけで自動調理を開始できることで、調理者は設定の手間を省くことができる。

（実施の形態４）
図８は本発明の実施の形態４における調理器のブロック図、図９は本発明の実施の形態４における調理器の正面断面図である。

図８および図９において、ダンパー２４は断熱材の周辺を金属材料で覆われた板状のもので導波管１１の途中に設けられている。ダンパー２４は制御手段１８ｄの指示を受けてモータの動力によってスライド開閉し、調理室１とマグネトロン１０とを遮断できるようになっている。これは、調理室１を冷却中に導波管１１を伝って冷気が逃げてしまうこと、またはマグネトロン１０に冷気が到達することで、マグネトロン１０が結露してしまうことを防止することが目的であって、マグネトロン１０から発せられるマイクロ波を遮断するためのものではない。

マグネトロン１０が動作していないとき、冷却手段１２と冷却ファン１４が動作すると、冷風が調理室１内に送り込まれ調理室１内の温度は低下していく。同時に冷風は、調理室１から導波管１１を通ってマグネトロン１０に到達し、マグネトロン１０の温度も低下する。これによって、マグネトロン１０とその周辺温度に温度差が生じ、マグネトロン１０の表面に水滴がついたり、結露してしまうことが考えられる。マグネトロン１０は高圧であるから、その導電部に水滴がつくと危険が発生する可能性があるため、マグネトロン１０を動作するとき以外はダンパー２４を閉じておくことで安全性を高める。

以上のように本実施の形態においては、請求項１から請求項３のいずれか１つに記載の発明に加えて、調理室１とマグネトロン１０を結合する導波管１１の途中に開閉自在のダンパー２４を備え、任意の状況においてダンパー２４を開閉することを特徴としたものであり、冷却時にダンパー２４を閉じることで、導波管１１を通しての冷気漏れによる冷却性能の低下、および導波管１１またはマグネトロン１０の結露を防止する。

（実施の形態５）
図１０は本発明の実施の形態５における調理器のブロック図、図１１は本発明の実施の形態５における調理器の側面断面図である。

図１０および図１１において、加湿手段２５は小型のポンプである。制御手段１８ｅの指示によって、このポンプのモータを回転させ、調理室１内への加湿を行う。

給水タンク２６は取り外し可能で、調理者は調理前にこの中に水道水を入れておく。ポンプが動作すると給水タンク２６内の水は給水パイプ２７を通して吸い上げられる。給水タンク２６内の水の残量は外部から一目で確認できるように透明のプラスチック等で構成されており、また機体外部からも確認できるように、機体の給水タンク設置箇所の外郭も一部透明になっている。

加湿ノズル２８はポンプによって引き上げてきた水を調理室１内に噴出する。加湿ノズル２８の噴出口は直径１ｍｍ程度の丸穴で、回転している庫内ファン７に向かって水を噴出し、庫内ファン７にはじかれてより細かな水滴となった水は調理室１内に拡散される。調理室１内が１００℃以上になっていれば、噴出された霧状の水はすぐに蒸気となり、それ以下の温度のときでも水が細かな水滴となっているため、被調理物が水浸しになることはなく、調理室１内の湿度を上げることができる。調理室１内の湿度を保つことで、被調理物の乾燥を防止し、調理品質を上げる。

加湿を行うタイミングは、設定手段加２０ｃによって調理プログラム設定時に決定する。

調理室１内に湿度センサを設置していれば、「６０％」、または「８０％」といった具合に設定し、加湿手段２５は設定した湿度に調理室１内を保つように動作する。ただし、調理室１内が低温になっているときは、水は蒸気になりにくいため調理室１内を高湿度に保つことは難しく、「８０％」にするためには常に加湿手段２５は動作していなければならないが、これでは調理室１内は水浸しになってしまうため、調理室１内が低温のときに限っては６０分毎に１回といった制限を設ける。

湿度センサを設けない場合は、加湿量「小」、「中」、「大」から選択できるようにし、それぞれ「３０分毎」、「２０分毎」、「１０分毎」に１回、加湿を行うようにする。調理室１内が低温のときに限っては、前述と同様に６０分毎に１回といった制限を設ける。

また、実施の形態３のように、メーカーによって予め調理品目ごとの調理プログラムが記憶されており、調理品目を選択することで対応した調理プログラムを読み出して調理を行えるような構成になっているときは、もちろん加湿のタイミングも調理プログラム内に含まれており、調理者が設定を行う必要はない。このときは、「３０分毎」、「２０分毎」といった大まかなプログラムではなく、例えば、調理室１内が１００℃でヒータ５が動作中は、２０分毎に加湿、調理室１内が２００℃でヒータ５が動作中は１０分毎に加湿、調理室１内が１５０℃でマグネトロン１０が動作中は５分毎に加湿という、より詳細な内容にプログラムされていて、さらに調理品質を高めることを期待できる。もちろん調理者がこのような設定を行えるように設定手段２０ｃを構成してもよい。

また、スイッチパネル上に「加湿」スイッチを設けておき、調理者は調理中に調理室１内の状態を確認してこのスイッチを押すことで、いつでも加湿動作を促すこともできる。

以上のように本実施の形態においては、請求項１から請求項４のいずれか１つに記載の発明に加えて、調理室１内を加湿する加湿手段２５を備え、調理中に加湿手段２５を動作し調理室１内を加湿することを特徴としたものであり、保冷中または調理中の被調理物の乾燥を防止し、より調理品質を向上させる。

（実施の形態６）
図１２は本発明の実施の形態６における調理器の冷却システム周辺の側面断面図である。

図１２において、遮蔽板２９は厚さ１〜２ｍｍ程度の鉄板で、マグネトロン１０と冷却手段１２とを遮蔽する役割を持つ。マグネトロン１０はこの遮蔽板２９のみを隔てて冷却手段１２の近傍に設けられている。マグネトロン１０と冷却手段１２の周辺は断熱材２で囲われていて、冷気を外部に逃さない構造になっている。

マグネトロン１０を動作させるとマグネトロン１０は高温になるため、通常は冷却用のファン等を用いて通気させ、過度の温度上昇を防止しているが、マグネトロン１０を動作させると同時に冷却手段１２も動作させることで、マグネトロン１０の温度上昇を防止することができる。冷却手段１２が動作するとその周辺の温度は−２０℃以下になるが、遮蔽板２９を隔てていることで、マグネトロン１０が動作していないときも、マグネトロン１０の周辺温度は５℃程度に保たれ、マグネトロンの周辺が結露しないようになっている。

以上のように本実施の形態においては、請求項１から請求項５のいずれか１つに記載の発明において、マグネトロン１０を冷却手段１２付近に備え、冷却手段１２はマグネトロン１０の冷却をも兼用することを特徴としたものであり、マグネトロン１０の冷却専用の手段を設ける必要が無く、低コストでの構成を可能とする。

（実施の形態７）
図１３は本発明の実施の形態７における調理器の放熱ファン周辺の概略図である。

図１３において、放熱部１５はコンプレッサ方式の冷却システムにおける凝縮器にあたり、冷却性能を保つためには放熱ファン１６を回転させ、機体外部への気流をつくることで放熱部１５の放熱を行う。マグネトロン１０もまた動作時には高温になるため、本来は専用の冷却用ファンを設ける必要がある。

放熱ファン１６は冷却システム動作時以外にも、マグネトロン１０動作時にも回転する。マグネトロン１０は放熱ファン１６の近傍に設けてあるため、放熱ファン１６による外部への気流によって、マグネトロン１０も放熱される。

以上のように本実施の形態においては、請求項１から請求項６のいずれか１つに記載の発明において、マグネトロン１０を冷却システムの放熱ファン１６付近に備え、放熱ファン１６は放熱部１５とマグネトロン１０との冷却を兼用することを特徴としたものであり、マグネトロン１０冷却専用の手段を設ける必要が無く、低コストでの構成を可能とする。

（実施の形態８）
図１４は本発明の実施の形態８における調理器のブロック図である。

図１４において、急ぎキー３０は調理者ができる限り早く調理を終えたいときに押すことで、制御手段１８ｆは調理プログラムを最短で調理できる内容に自動的に変更する。

調理プログラムには主にヒータ５とマグネトロン１０との２種類の加熱手段を駆使したものが多くある。これは高い調理品質を保つために、調理品目に見合った最適な加熱方法を選択しているためであるが、調理時間の短さだけを考慮すれば最適な調理プログラムは他にも考えられる。

図１５は本発明の実施の形態８における調理器の冷凍パンの調理プログラム変換表である。

図１５において、調理者は冷凍パンの調理を行うための通常の設定を行う。設定は設定手段２０ｃによって、調理温度や調理時間等の入力を行うか、または実施の形態３にて説明したように、調理プログラムが予め記憶されている調理品目を選択する。冷凍パンは通常は、解凍、発酵、焼成共にヒータ５による加熱調理を行う。

設定後は表示手段２１ｂに設定内容が表示され、調理者の確認を促すが、このときに急ぎキー３０を押すことで、設定内容は解凍、発酵をマグネトロン１０による加熱に変更し、調理時間をそれに見合ったものに変更、すなわち調理時間を短縮する。特に、調理品目の選択機能を用いれば、調理品目の選択→急ぎキー３０を押す、という２回の操作だけで設定が完了し、調理者はヒータ５からマグネトロン１０に加熱手段を変更することによる調理時間の補正を考える必要もない。

以上のように本実施の形態においては、請求項１から請求項７のいずれか１つに記載の発明において、調理を急ぐ際に入力する急ぎキー３０を備え、急ぎキー３０が押された際には、最短で調理できる調理プログラムに修正し調理することを特徴としたものであり、調理者が設定した調理プログラムを、なるべく調理品質を落とさずに、より短時間で調理できる調理プログラムに簡単に変更できる。

（実施の形態９）
図１６は本発明の実施の形態９における調理器のブロック図である。

図１６において、表示手段２１ｃは、制御手段１８ｇが計数した調理終了後の経過時間を表示する。

調理が終了すると、基本的には保冷や保温を行い、調理者が調理完了に気付かずに放置しておいても被調理物の品質を落とさないように制御する。しかし、それでも時間が経つことで被調理物が固くなってしまったり、やわらかくなりすぎたりと徐々にではあるが品質の低下は免れない。調理者は調理後の経過時間を見て、被調理物がまだ美味しく食べられるのか否かをある程度判断することができる。

以上のように本実施の形態においては、請求項１から請求項８のいずれか１つに記載の発明において、調理終了後の経過時間を表示することを特徴としたものであり、調理者の事情により調理終了後に調理室１内から被調理物を取り出せない事態が生じても、調理終了後の経過時間が分かることで、被調理物の状態を判断できる。

本発明の調理器は、ヒータとマグネトロンと冷却手段を備え、２種類の加熱方法を持ちあらゆる温度帯での調理を可能としている。よって、冷凍または冷蔵した食品以外にも、煮物、焼き魚等の調理も可能であり、また、加熱調理が完了した食材を本発明の調理器で冷凍保存して次の日の朝に出来上がるように再加熱調理を行う等使用用途は幅広い。また、調理室が大きくなるように構成し、レストラン等で業務用として使用することも考えられる。

本発明の実施の形態１における調理器のブロック図本発明の実施の形態１における調理器の正面断面図本発明の実施の形態１における調理器の側面断面図本発明の実施の形態１における調理器のプログラム設定例を示す図本発明の実施の形態２における調理器のブロック図本発明の実施の形態３における調理器のブロック図本発明の実施の形態３における調理器の調理品目選択表を示す図本発明の実施の形態４における調理器のブロック図本発明の実施の形態４における調理器の正面断面図本発明の実施の形態５における調理器のブロック図本発明の実施の形態５における調理器の側面断面図本発明の実施の形態６における調理器の冷却システム周辺の側面断面図本発明の実施の形態７における調理器の放熱ファン周辺の概略図本発明の実施の形態８における調理器のブロック図本発明の実施の形態８における調理器の冷凍パンの調理プログラム変換表を示す図本発明の実施の形態９における調理器のブロック図

符号の説明

１調理室
２断熱材
３扉
４パッキン
５ヒータ
６ファンモータ
７庫内ファン
８自冷ファン
９ダクトプレート
１０マグネトロン
１１導波管
１２冷却手段
１３ダクト
１４冷却ファン
１５放熱部
１６放熱ファン
１７廃水トレイ
１８ａ、１８ｂ、１８ｃ、１８ｄ、１８ｅ、１８ｆ、１８ｇ制御手段
１９温度センサ
２０ａ、２０ｂ、２０ｃ設定手段
２１ａ、２１ｂ、２１ｃ表示手段
２２ａ、２２ｂ記憶手段
２３予約設定手段
２４ダンパー
２５加湿手段
２６給水タンク
２７給水パイプ
２８加湿ノズル
２９遮蔽板
３０急ぎキー

Claims

扉と耐熱性の断熱材を封入した断熱箱とにより構成された調理室と、前記調理室内に設けられたヒータと、前記調理室と導波管によって結合されたマグネトロンと、前記調理室とダクトによって結合された冷却手段と、前記ヒータ、前記マグネトロンおよび前記冷却手段の動作を制御する制御手段と、前記調理室内の温度を検知する温度センサと、一連の調理における前記調理室内の調理温度または出力、調理時間、および加熱を前記ヒータと前記マグネトロンのいずれで行うかの複数の組み合わせによる調理プログラムを設定する設定手段と、前記設定手段による設定内容を表示する表示手段と、前記設定手段によって設定された調理プログラムを記憶する記憶手段を備え、前記制御手段は、前記設定手段によって設定された調理プログラムと、前記温度センサによる検知温度に基づき、前記ヒータと前記マグネトロンと前記冷却手段とのうち、少なくとも一つの手段を動作させ、前記調理室内の被調理物を調理することを特徴とした調理器。
調理終了時刻を予約出来る予約設定手段を備え、予約された時刻に調理を終了させることを特徴とした請求項１に記載の調理器。
調理プログラムは予め記憶手段に記憶されており、調理品目を設定手段により選択することによって対応した調理プログラムに従い自動調理を行うことを特徴とした請求項１または請求項２に記載の調理器。
調理室とマグネトロンを結合する導波管の途中に開閉自在のダンパーを備え、任意の状況において前記ダンパーを開閉することを特徴とした請求項１から３のいずれか一項に記載の調理器。
調理室内を加湿する加湿手段を備え、調理中に前記加湿手段を動作し前記調理室内を加湿することを特徴とした請求項１から４のいずれか一項に記載の調理器。
マグネトロンを冷却手段付近に備え、前記冷却手段は調理室内と前記マグネトロンとの冷却を兼用することを特徴とした請求項１から５のいずれか一項に記載の調理器。
マグネトロンを冷却手段の放熱部を冷却するための放熱ファン付近に備え、前記放熱ファンは前記放熱部と前記マグネトロンとの冷却を兼用することを特徴とした請求項１から６のいずれか一項に記載の調理器。
調理を急ぐ際に入力する急ぎキーを備え、前記急ぎキーが押された際には、最短で調理できる調理プログラムに修正し調理することを特徴とした請求項１から７のいずれか一項に記載の調理器。
調理終了後の経過時間を表示することを特徴とした請求項１から８のいずれか一項に記載の調理器。