MX2011006328A - Proceso para modificar apariencia y textura de botanas fabricadas a partir de harina de maiz nixtamalizada. - Google Patents

Abstract

El proceso de la presente invención, consiste en mezclar harinas de maíz nixtamalizado comerciales con sémola de maíz, con cascarilla de trigo o de maíz tostada hidróxido de calcio (cal); la mezcla permite ajustar el nivel de gelatinización del almidón en la masa total obtenida, se agrega sémola (almidón) de maíz para reducir el nivel de gelatinización de la mezcla de las harinas, la cascarilla de maíz o salvado de trigo tostado proporciona al producto frito una apariencia más parecida al producto de masa fresca de maíz nixtamalizado. A su vez la adición de cal promueve la formación de un sabor más característico a masa de maíz nixtamalizado. La masa laminada es extruida o cortada con troquel en figuras para enviarlas al cocimiento. Finalmente el producto es horneado, frito y condimentado, el proceso permite obtener botanas de diferentes productos como: totopos con diferentes formas triangulares, circulares, rectangulares, enrollados, entre otros; masa o pasta extruida y frita como los churritos entre otros.