MD982Z - Process for wine stabilization against crystalline turbidities - Google Patents
Process for wine stabilization against crystalline turbidities Download PDFInfo
- Publication number
- MD982Z MD982Z MDS20150078A MDS20150078A MD982Z MD 982 Z MD982 Z MD 982Z MD S20150078 A MDS20150078 A MD S20150078A MD S20150078 A MDS20150078 A MD S20150078A MD 982 Z MD982 Z MD 982Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- crystals
- wines
- stone
- dose
- Prior art date
Links
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 148
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 49
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 title abstract description 7
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 title abstract description 7
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 67
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 54
- RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L potassium metabisulfite Chemical compound [K+].[K+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O RWPGFSMJFRPDDP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 28
- 235000010263 potassium metabisulphite Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000004575 stone Substances 0.000 claims description 65
- 229940043349 potassium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 25
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 14
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000020097 white wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 6
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract description 2
- KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M potassium bitartrate Chemical compound [K+].OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O KYKNRZGSIGMXFH-ZVGUSBNCSA-M 0.000 abstract 4
- 239000004297 potassium metabisulphite Substances 0.000 abstract 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 17
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 15
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 15
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 12
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 12
- 208000006558 Dental Calculus Diseases 0.000 description 10
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 7
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 5
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 5
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 5
- 238000005352 clarification Methods 0.000 description 4
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 4
- 239000003999 initiator Substances 0.000 description 4
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 4
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 4
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 4
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 3
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N benzyl N-[2-hydroxy-4-(3-oxomorpholin-4-yl)phenyl]carbamate Chemical compound OC1=C(NC(=O)OCC2=CC=CC=C2)C=CC(=C1)N1CCOCC1=O FFBHFFJDDLITSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 238000010908 decantation Methods 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 2
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 2
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002230 Pectic acid Polymers 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003795 desorption Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001788 irregular Effects 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000002803 maceration Methods 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- -1 pectic substances Chemical class 0.000 description 1
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000012643 polycondensation polymerization Methods 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 230000003134 recirculating effect Effects 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de stabilizare a vinului contra tulburărilor cristaline. The invention relates to the wine industry, namely to a process for stabilizing wine against crystalline disorders.
Este cunoscut procedeul de stabilizare a vinurilor materie primă contra tulburărilor cristaline, care constă în aceea că vinurile instabile (care prezintă soluţii suprasaturate ale sărurilor tartrice) sunt supuse răcirii (pentru diminuarea solubilităţii acestor săruri) cu menţinere îndelungată la rece, fapt ce permite eliminarea surplusului de săruri tartrice (după formarea cristalelor sărurilor tartrice) şi obţinerea vinurilor stabile [1]. The process of stabilizing raw material wines against crystalline disorders is known, which consists in the fact that unstable wines (which present supersaturated solutions of tartaric salts) are subjected to cooling (to reduce the solubility of these salts) with prolonged cold storage, which allows the elimination of the surplus of tartaric salts (after the formation of tartaric salt crystals) and the obtaining of stable wines [1].
Procedeul cunoscut, cu toate că este larg răspândit, este destul de îndelungat şi costisitor, necesită răcirea vinurilor până la temperaturi joase, deseori apropiate de punctul lor de îngheţ, şi menţinerea lor la aceste temperaturi timp îndelungat. The known process, although widespread, is quite lengthy and expensive, requiring cooling the wines to low temperatures, often close to their freezing point, and maintaining them at these temperatures for a long time.
Aceste neajunsuri majore ale procedeului descris sunt legate de faptul că procesul de eliminare a surplusului de săruri tartrice din vinuri este constituit din două etape consecutive - formarea germenilor de cristale (cel mai lung şi imprevizibil) şi creşterea acestora până la mărimi care permit separarea lor prin sedimentare, filtrare sau centrifugare. These major shortcomings of the described process are related to the fact that the process of eliminating excess tartaric salts from wines consists of two consecutive stages - the formation of crystal seeds (the longest and most unpredictable) and their growth to sizes that allow their separation by sedimentation, filtration or centrifugation.
Mai mult ca atât, formarea germenilor de cristale şi viteza lor de creştere depind de o mulţime de factori, şi anume concentraţia sărurilor tartrice, temperatura de răcire, componenţa şi proprietăţile fizico-chimice ale vinurilor, regimurile termodinamice de răcire şi păstrare a acestora etc., fapt ce face procedeul slab previzibil şi greu de controlat. Moreover, the formation of crystal seeds and their growth rate depend on a multitude of factors, namely the concentration of tartaric salts, the cooling temperature, the composition and physico-chemical properties of the wines, the thermodynamic regimes of their cooling and storage, etc., which makes the process poorly predictable and difficult to control.
Este cunoscut, de asemenea, procedeul de tratare a vinurilor cu frig, care presupune răcirea vinurilor, introducerea lor în vase termoizolate de păstrare la frig, menţinerea lor la frig pentru formarea şi creşterea cristalelor, separarea ulterioară a vinului stabil de cristale. Procedeul cunoscut prevede omogenizarea vinului proaspăt răcit, în procesul introducerii lui în vasele termoizolate, cu vinul răcit anterior şi prealabil păstrat în aceste vase, în care deja a avut loc formarea şi creşterea parţială a cristalelor [2]. The process of treating wines with cold is also known, which involves cooling the wines, placing them in insulated cold storage vessels, keeping them cold for the formation and growth of crystals, and subsequent separation of the stable wine from the crystals. The known process involves homogenizing the freshly cooled wine, during its introduction into the insulated vessels, with the previously cooled wine previously stored in these vessels, in which the formation and partial growth of crystals has already taken place [2].
Procedeul cunoscut este simplu de îndeplinit cu folosirea aparatajului şi vaselor termoizolate larg răspândite, însă nu este lipsit de neajunsuri, principalul dintre care este imprevizibilitatea efectului de stabilizare, ca urmare a imposibilităţii controlului şi dirijării lui satisfăcătoare. The known process is simple to perform using widely used equipment and insulated vessels, but it is not without drawbacks, the main one being the unpredictability of the stabilization effect, due to the impossibility of its satisfactory control and management.
În practica vinicolă este cunoscut şi utilizat procedeul de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline, care prevede adiţionarea în vinurile răcite a cristalelor prealabil mărunţite de piatră de vin [3]. In winemaking practice, the process of stabilizing wines against crystalline disorders is known and used, which involves adding previously crushed wine stone crystals to cooled wines [3].
Procedeul cunoscut şi-a găsit aplicaţii industriale în diferite variante, inclusiv în varianta propusă şi realizată cu ajutorul dispozitivului firmei Henkel & Co, în care precipitarea din băuturi (inclusiv din vinuri) a excesului de săruri tartrice este efectuată prin introducerea în ele a cristalelor de săruri, similare cu cele care necesită a fi eliminate, inclusiv de piatră de vin. The known process has found industrial applications in various variants, including the variant proposed and realized using the Henkel & Co device, in which the precipitation of excess tartaric salts from beverages (including wines) is carried out by introducing into them salt crystals, similar to those that need to be eliminated, including tartar.
Cristalele introduse, cu suprafaţă mare de contact, permit fixarea-cristalizarea rapidă a excesului de săruri, iar dimensiunile determinate ale acestora, după creşterea lor considerabilă în procesul contactării cu băutura suprasaturată în săruri, permite separarea lor simplă din băutura stabilă la sfârşitul procesului. The introduced crystals, with a large contact surface, allow for rapid fixation-crystallization of excess salts, and their determined dimensions, after their considerable growth in the process of contacting the beverage supersaturated in salts, allow for their simple separation from the stable beverage at the end of the process.
Realizarea procedeului menţionat cu ajutorul dispozitivelor moderne de tratare cu frig permite diminuarea considerabilă a duratei de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline ca rezultat al eliminării perioadei lente de formare a germenilor de cristale, precum şi datorită suprafeţei mari de contact. Durata tratării cu frig poate fi micşorată, în unele cazuri, până la câteva ore. The implementation of the mentioned process with the help of modern cold treatment devices allows to considerably reduce the duration of stabilization of wines against crystalline disorders as a result of the elimination of the slow period of crystal seed formation, as well as due to the large contact surface. The duration of cold treatment can be reduced, in some cases, up to several hours.
Pe lângă avantajele evidente ale procedeului descris, acesta are şi careva neajunsuri, şi anume necesitatea permanentă în cantităţi considerabile de cristale endogene cu cerinţe severe la calitatea acestora (componenţa, puritatea, dimensiunile, omogenitatea etc.), fapt ce implică cheltuieli ridicate pentru efectuarea lui. In addition to the obvious advantages of the described process, it also has some drawbacks, namely the permanent need for considerable quantities of endogenous crystals with severe requirements for their quality (composition, purity, dimensions, homogeneity, etc.), which implies high costs for its performance.
În vinificaţie este cunoscut şi procedeul de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline, care prevede răcirea vinurilor, introducerea în ele a pietrei de vin, separată din partidele precedente de vin şi supusă purificării, menţinerea vinului răcit în prezenţa cristalelor de piatră de vin purificate şi separarea vinului stabil de cristalele de piatră de vin [4]. In winemaking, the process of stabilizing wines against crystalline disorders is also known, which involves cooling the wines, introducing into them wine stone, separated from previous batches of wine and subjected to purification, maintaining the cooled wine in the presence of purified wine stone crystals and separating the stable wine from the wine stone crystals [4].
Procedeul cunoscut exclude necesitatea procurării cristalelor de piatră de vin exogenă, însă purificarea pietrei de vin în procedeul cunoscut, care include recristalizarea acesteia şi spălarea cu alcool etilic, este destul de anevoioasă şi costisitoare. The known process eliminates the need to procure exogenous tartar crystals, but the purification of tartar in the known process, which includes its recrystallization and washing with ethyl alcohol, is quite laborious and expensive.
Mai este cunoscut procedeul de stabilizare a produselor vinicole, inclusiv a vinurilor materie primă contra tulburărilor cristaline, care include răcirea acestora, introducerea în ele a cristalelor de piatră de vin, prealabil separate din vinul tratat cu frig şi supuse mărunţirii, menţinerea vinului răcit în prezenţa cristalelor mărunţite de piatră de vin şi separarea acestora din vinul materie primă stabil [5]. The process of stabilizing wine products, including raw material wines against crystalline disorders, is also known, which includes cooling them, introducing into them wine stone crystals, previously separated from the cold-treated wine and subjected to crushing, maintaining the cooled wine in the presence of crushed wine stone crystals and separating them from the stable raw material wine [5].
Procedeul menţionat, realizat cu ajutorul Westfalia Separator AG, permite efectuarea îndelungată, în flux continuu, a stabilizării tartrice pentru partide mari omogene de vinuri materie primă lejere (vinuri albe seci şi vinuri pentru spumante). Separarea, mărunţirea şi introducerea repetată a cristalelor de piatră de vin din vinul stabilizat în vinul instabil permite eliminarea (parţială sau totală) necesităţii procurării şi folosirii cristalelor exogene. The mentioned process, carried out with the help of Westfalia Separator AG, allows for long-term, continuous flow tartaric stabilization for large homogeneous batches of light raw material wines (dry white wines and wines for sparkling wines). The separation, crushing and repeated introduction of tartaric crystals from the stabilized wine into the unstable wine allows for the elimination (partial or total) of the need to procure and use exogenous crystals.
Totodată, neajunsurile procedeului cunoscut se evidenţiază mai ales la stabilizarea contra tulburărilor cristaline a vinurilor extractive (vinurilor albe, fabricate cu macerare peliculară; vinurilor roşii, vinurilor licoroase). At the same time, the shortcomings of the known process are especially evident in the stabilization against crystalline disorders of extractive wines (white wines, made with pellicular maceration; red wines, liqueur wines).
Principal neajuns este diminuarea treptată a activităţii cristalelor de săruri tartrice ca rezultat al creşterii neconforme a acestora (fapt ce poate fi eliminat parţial prin mărunţirea acestora), precum şi prin sorbţia şi încorporarea în ele a coloizilor insolubili în vin la temperaturi joase (macromolecule de substanţe albuminoase, polizaharide, substanţe fenolice, complexe macromoleculare, inclusiv cu metale etc.). Mai mult ca atât, cristalele sărurilor tartrice pot reţine şi microorganisme, vii sau în descompunere, sau alte impurităţii mecanice. The main drawback is the gradual decrease in the activity of tartaric salt crystals as a result of their irregular growth (which can be partially eliminated by crushing them), as well as by the sorption and incorporation into them of colloids insoluble in wine at low temperatures (macromolecules of albuminous substances, polysaccharides, phenolic substances, macromolecular complexes, including with metals, etc.). Moreover, tartaric salt crystals can also retain microorganisms, live or decomposing, or other mechanical impurities.
Diminuarea treptată a activităţii cristalelor de piatră de vin, separate din vinul răcit, care nu pot fi înlăturate prin mărunţirea acestora, diminuează eficacitatea procedeului cunoscut şi productivitatea aparatajului, totodată devine imposibil lucrul în flux continuu îndelungat, iar necesitatea procurării şi folosirii pietrei de vin comerciale duce la majorarea considerabilă a cheltuielilor de stabilizare a vinurilor la frig. The gradual decrease in the activity of wine stone crystals, separated from the cooled wine, which cannot be removed by crushing them, reduces the effectiveness of the known process and the productivity of the equipment, at the same time it becomes impossible to work in continuous flow for a long time, and the need to procure and use commercial wine stone leads to a considerable increase in the costs of stabilizing wines in the cold.
Problema pe care o rezolvă invenţia revendicată este diminuarea cheltuielilor la stabilizarea vinurilor contra tulburărilor cristaline prin tratarea lor cu frig în prezenţa cristalelor de piatră de vin. The problem solved by the claimed invention is to reduce the costs of stabilizing wines against crystal disorders by treating them with cold in the presence of wine stone crystals.
Problema este rezolvată prin aceea că se propune un procedeu de stabilizare a vinului contra tulburărilor cristaline care prevede răcirea vinului, introducerea cristalelor de piatră de vin, menţinerea vinului răcit în prezenţa cristalelor de piatră de vin şi separarea acestora din vinul stabilizat, totodată în vin se introduc cristale de piatră de vin separate din partide de vin stabilizat anterior, care sunt mărunţite şi tratate, cel puţin de două ori, cu metabisulfit de potasiu sau metabisulfit de potasiu şi acid citric, într-o suspensie apoasă cu concentraţia cristalelor de piatră de vin de 350…450 g/dm3, iar tratarea se efectuează cu metabisulfit de potasiu în doză de 1,5…3,5 g/dm3 şi acid citric în doză de 3…5 g/dm3. Totodată, se utilizează cristale de piatră de vin separate din vin alb şi tratate cu metabisulfit de potasiu în doză de 2,5…3,5 g/dm3, precum şi cristale de piatră de vin separate din vin roşu şi tratate cu metabisulfit de potasiu în doză de 1,5…2,5 g/dm3 şi cu acid citric. The problem is solved by proposing a process for stabilizing wine against crystalline disorders that provides for cooling the wine, introducing wine stone crystals, maintaining the cooled wine in the presence of wine stone crystals and separating them from the stabilized wine, at the same time, wine stone crystals separated from batches of previously stabilized wine are introduced into the wine, which are crushed and treated, at least twice, with potassium metabisulfite or potassium metabisulfite and citric acid, in an aqueous suspension with a wine stone crystal concentration of 350…450 g/dm3, and the treatment is carried out with potassium metabisulfite in a dose of 1.5…3.5 g/dm3 and citric acid in a dose of 3…5 g/dm3. At the same time, wine stone crystals separated from white wine and treated with potassium metabisulfite at a dose of 2.5…3.5 g/dm3 are used, as well as wine stone crystals separated from red wine and treated with potassium metabisulfite at a dose of 1.5…2.5 g/dm3 and citric acid.
Rezultatul tehnic al procedeului propus constă în diminuarea cheltuielilor la stabilizarea vinurilor contra tulburărilor cristaline prin tratarea lor cu frig în prezenţa cristalelor de piatră de vin. The technical result of the proposed process consists in reducing the costs of stabilizing wines against crystalline disorders by treating them with cold in the presence of wine stone crystals.
Procedeul propus permite regenerarea eficientă a cristalelor de piară de vin, separate din vinuri, prin tratarea acestora, concomitent cu mărunţirea lor, cu soluţii de metabisulfit de potasiu şi/sau acid citric - substanţe utilizate larg în vinificaţie, care sunt destul de ieftine şi practic nu solubilizează sau nu modifică natura şi nativitatea cristalelor de piatră de vin. The proposed process allows the efficient regeneration of wine stone crystals, separated from wines, by treating them, simultaneously with their crushing, with solutions of potassium metabisulfite and/or citric acid - substances widely used in winemaking, which are quite cheap and practically do not solubilize or modify the nature and nativity of wine stone crystals.
Aceasta permite folosirea repetată a pietrei de vin regenerate prin mărunţire şi tratare, în calitate de iniţiator al cristalizării (inclusiv ca unica sursă) la tratarea vinurilor cu frig, fapt ce asigură diminuarea cheltuielilor de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline. This allows the repeated use of wine stone regenerated by crushing and treating, as a crystallization initiator (including as the sole source) when treating wines with cold, which ensures the reduction of wine stabilization costs against crystal disorders.
Piatra de vin, separată din vinuri (ca regulă, după tratarea acestora cu frig), conţine impurităţi libere (sedimentate concomitent cu precipitatul pietrei de vin care sunt în amestec mecanic cu cristalele acesteia) şi impurităţi legate (incluse în interiorul cristalelor de piatră de vin şi legate cu suprafaţa acestora prin legături preponderent absorbţionale). The wine stone, separated from the wines (as a rule, after treating them with cold), contains free impurities (sedimented simultaneously with the wine stone precipitate which are mechanically mixed with its crystals) and bound impurities (included inside the wine stone crystals and bound to their surface by predominantly absorption bonds).
Impurităţile libere reprezintă primordial resturi organice şi anorganice, rămase de la tratarea vinurilor, flocoane ale macromoleculelor sedimentate în rezultatul pierderii reversibile (de exemplu, la frig) sau ireversibile (de exemplu, prin condensare-polimerizare oxidativă) a solubilităţii, şi microorganizme. Aceste impurităţi, care sunt insolubile sau slab solubile în vin şi apă, precum şi în soluţiile de solvenţi, nu modifică natura pietrei de vin (de exemplu metabisulfitul de potasiu, acidul citric) şi pot fi eliminate destul de simplu prin clătire şi decantare, deoarece posedă o densitate specifică mică şi sedimentează, comparativ cu piatra de vin, foarte încet. Free impurities are primarily organic and inorganic residues left over from wine treatment, flocs of macromolecules sedimented as a result of reversible (e.g., cold) or irreversible (e.g., oxidative condensation-polymerization) loss of solubility, and microorganisms. These impurities, which are insoluble or poorly soluble in wine and water, as well as in solvent solutions, do not modify the nature of the wine stone (e.g., potassium metabisulfite, citric acid) and can be eliminated quite simply by rinsing and decanting, since they have a low specific gravity and sediment, compared to wine stone, very slowly.
Impurităţile legate din cristalele de piatră de vin reprezintă primordial coloizi macromoleculari, care sunt absorbiţi pe suprafaţa cristalelor şi incluşi în structura acestora în procesul creşterii lor. Anume aceste impurităţi diminuează treptat, pe zone şi sloiuri, suprafaţa activă a cristalelor, precum şi eficacitatea folosirii pietrei de vin la tratarea vinurilor cu frig, făcând, în unele cazuri, inutilă folosirea ei. The impurities bound in the wine stone crystals are primarily macromolecular colloids, which are absorbed on the surface of the crystals and included in their structure during their growth process. These impurities gradually diminish, in areas and layers, the active surface of the crystals, as well as the effectiveness of using wine stone in the cold treatment of wines, making, in some cases, its use useless.
Compoziţia fizico-chimică a impurităţilor legate depinde de compoziţia vinului din care ele au fost sedimentate şi separate. The physicochemical composition of bound impurities depends on the composition of the wine from which they were sedimented and separated.
În precipitatul de piatră de vin, separat din vinuri lejere albe seci, în calitate de impurităţi legate sunt prezente majoritar substanţe proteice. În cantităţi considerabile sunt depistate şi polizaharide, inclusiv substanţe pectice, şi în cantităţi mult mai scăzute substanţe de origine polifenolică. In the wine stone precipitate, separated from light dry white wines, protein substances are mainly present as bound impurities. Polysaccharides, including pectic substances, are also detected in considerable quantities, and in much lower quantities substances of polyphenolic origin.
Aceste substanţe pot fi desorbite satisfăcător de pe suprafaţa cristalelor de piatră de vin şi solubilizate cu soluţii de metabisulfit de potasiu, fără solubilizarea sau modificarea acestora. These substances can be satisfactorily desorbed from the surface of tartar crystals and solubilized with potassium metabisulfite solutions, without solubilizing or modifying them.
În precipitatul de piatră de vin, separat din vinuri extractive roşii seci, în calitate de impurităţi legate sunt prezente preponderent substanţe polifenolice, inclusiv condensate prin intermediul metalelor (ferul, cuprul) ori prin legătură cu substanţe proteice. În cantităţi mult mai mici sunt depistate şi polizaharide, inclusiv substanţe pectice, care sunt prezente sub formă de pectaţi de calciu sau magneziu. In the wine stone precipitate, separated from dry red extractive wines, as bound impurities, polyphenolic substances are mainly present, including condensed by means of metals (iron, copper) or by binding to protein substances. In much smaller quantities, polysaccharides are also detected, including pectic substances, which are present in the form of calcium or magnesium pectates.
Substanţele polifenolice pot fi desorbite satisfăcător de pe suprafaţa cristalelor de piatră de vin şi solubilizate cu soluţii de acid citric, restul - cu soluţii de metabisulfit de potasiu. Polyphenolic substances can be satisfactorily desorbed from the surface of wine stone crystals and solubilized with citric acid solutions, the rest - with potassium metabisulfite solutions.
Ţinând cont de cele expuse, în calitate de soluţii pentru regenerarea pietrei de vin prin tratare, adică desorbţia şi solubilizarea specifică a impurităţilor, din cristale de piatră de vin la mărunţirea concomitentă a acestora, cu păstrarea şi activarea suprafeţelor cristalelor mărunţite, sunt utilizate soluţii de metabisulfit de potasiu şi acid citric. Taking into account the above, solutions of potassium metabisulfite and citric acid are used as solutions for the regeneration of tartar through treatment, i.e. the desorption and specific solubilization of impurities from tartar crystals while simultaneously crushing them, with the preservation and activation of the surfaces of the crushed crystals.
Mărunţirea şi tratarea pietrei de vin, cel puţin de două ori, cu metabisulfit de potasiu sau metabisulfit de potasiu şi acid citric într-o suspensie apoasă cu concentraţia cristalelor de piatră de vin de 350…450 g/dm3, care este selectată din considerentele asigurării unei fluidităţi satisfăcătoare, permite atât mărunţirea optimă a cristalelor prin frecare internă (mărunţire hidro-dinamică) la turbulizare intensivă (pompare, amestecare etc.), cât şi eliminarea satisfăcătoare a impurităţilor libere şi legate (după solubilizarea acestora de pe suprafaţa cristalelor mărunţite). Grinding and treating tartaric acid, at least twice, with potassium metabisulfite or potassium metabisulfite and citric acid in an aqueous suspension with a tartaric acid crystal concentration of 350…450 g/dm3, which is selected for reasons of ensuring satisfactory fluidity, allows both optimal grinding of the crystals by internal friction (hydrodynamic grinding) under intensive turbulence (pumping, mixing, etc.), and satisfactory removal of free and bound impurities (after their solubilization from the surface of the ground crystals).
Eliminarea impurităţilor libere şi legate, care şi permite regenerarea cristalelor mărunţite de piatră de vin, este rezultatul decantării soluţiilor uzate (în care sunt suspendate sau dizolvate impurităţile) după fiecare etapă de purificare. Volumul soluţiilor folosite pentru tratare la fiecare etapă, care corespunde raportului de 1,0…2,0 volume de soluţie la 1 volum de piatră de vin umedă (umiditatea 30…35% de masă, densitatea 1,4…1,5 g/dm3), permite eliminarea satisfăcătoare a impurităţilor, cu toate că după fiecare etapă în piatra de vin mărunţită umedă rămâne o cantitate considerabilă de soluţie uzată (fapt ce impune efectuarea procedeului în două etape cel puţin). The elimination of free and bound impurities, which also allows the regeneration of crushed wine stone crystals, is the result of the decantation of the spent solutions (in which the impurities are suspended or dissolved) after each purification stage. The volume of solutions used for treatment at each stage, which corresponds to the ratio of 1.0…2.0 volumes of solution to 1 volume of wet wine stone (humidity 30…35% by mass, density 1.4…1.5 g/dm3), allows for satisfactory elimination of impurities, although after each stage a considerable amount of spent solution remains in the wet crushed wine stone (which requires the process to be carried out in at least two stages).
Totodată, la efectuarea procedeului nu se exclude clătirea pietrei de vin cu apă înainte sau după tratarea-mărunţirea ei. At the same time, when carrying out the procedure, rinsing the wine stone with water before or after its treatment-grinding is not excluded.
Concentraţiile soluţiilor menţionate în revindecări sunt alese din considerentele minimului necesar şi suficient pentru asigurarea eficacităţii procedeului în condiţii reale. Diminuarea concentraţiilor soluţiilor, mai jos de limitele stipulate, nu permite o curăţare satisfăcătoare a pietrei de vin fără procedee sau cheltuieli suplimentare (spălarea la temperaturi ridicate, spălarea în multe etape etc.). Mărirea concentraţiilor soluţiilor, mai sus de limitele stipulate, nu duce la ridicarea eficacităţii acestuia, majorând preţul de cost şi chiar cerinţele de securitate la îndeplinirea acestuia. The concentrations of the solutions mentioned in the claims are chosen from the considerations of the minimum necessary and sufficient to ensure the effectiveness of the process under real conditions. Reducing the concentrations of the solutions, below the stipulated limits, does not allow a satisfactory cleaning of the tartar without additional procedures or expenses (washing at high temperatures, washing in many stages, etc.). Increasing the concentrations of the solutions, above the stipulated limits, does not lead to an increase in its effectiveness, increasing the cost price and even the security requirements for its fulfillment.
Pentru efectuarea acestui procedeu poate fi folosit echipament şi materiale auxiliare standard pentru tratarea şi stabilizarea produselor vinicole (vase, refrigeratoare, încălzitoare, metabisulfit de potasiu, acid citric). To perform this process, standard auxiliary equipment and materials for treating and stabilizing wine products can be used (vessels, refrigerators, heaters, potassium metabisulfite, citric acid).
Procedeul se efectuează în modul următor. The procedure is carried out in the following way.
Din vinurile supuse răcirii în scopul stabilizării lor contra tulburărilor cristaline este separat precipitatul de piatră de vin prin decantare, centrifugare, filtrare. From wines subjected to cooling in order to stabilize them against crystalline disorders, the wine stone precipitate is separated by decantation, centrifugation, and filtration.
Precipitatul pietrei de vin, direct după separare sau după o perioadă de păstrare, este supus mărunţirii şi tratării într-o suspensie apoasă cu concentraţia cristalelor de 350…450 g/dm3 cu metabisulfit de potasiu şi acid citric. Cristalele de piatră de vin separate din vin alb sunt tratate cu metabisulfit de potasiu în doză de 2,5…3,5 g/dm3, iar cristalele de piatră de vin separate din vin roşu sunt tratate cu metabisulfit de potasiu în doză de 1,5…2,5 g/dm3 şi cu acid citric în doză de 3…5 g/md3. The precipitate of wine stone, directly after separation or after a period of storage, is subjected to grinding and treatment in an aqueous suspension with a crystal concentration of 350…450 g/dm3 with potassium metabisulfite and citric acid. Wine stone crystals separated from white wine are treated with potassium metabisulfite in a dose of 2.5…3.5 g/dm3, and wine stone crystals separated from red wine are treated with potassium metabisulfite in a dose of 1.5…2.5 g/dm3 and citric acid in a dose of 3…5 g/md3.
Cristalele sunt supuse mărunţirii şi tratării cel puţin de două ori prin procedee cunoscute, de exemplu prin turbulizare în procesul recirculaţiei repetate prin intermediul unor pompe centrifuge. The crystals are subjected to crushing and treatment at least twice by known processes, for example by turbulence in the process of repeated recirculation by means of centrifugal pumps.
Suspensia, la prima etapă, este lăsată pentru sedimentarea pietrei de vin. După sedimentare (ca regulă 20…60 min), soluţia de tratare epuizată este minuţios scursă de pe precipitat. The suspension, in the first stage, is left for the sedimentation of the tartar. After sedimentation (usually 20…60 min), the spent treatment solution is carefully drained from the precipitate.
Precipitatul umed este supus repetat cel puţin încă unei etape analogice de tratare-mărunţire, iar după scurgerea soluţiei epuizate de la ultima (a doua) etapă, piatra de vin purificată umedă este dirijată direct (ori după o păstrare) în partidele de vinuri răcite. The wet precipitate is repeatedly subjected to at least one more analogous treatment-crushing stage, and after draining the exhausted solution from the last (second) stage, the wet purified wine stone is directed directly (or after storage) into the chilled wine batches.
Vinurile răcite, menţinute la frig în prezenţa cristalelor de piatră de vin mărunţite şi regenerate, după atingerea stabilităţii cristaline, sunt separate de piatra de vin, care poate fi repetat regenerată şi folosită la tratarea următoarelor partide de vinuri. The chilled wines, kept cold in the presence of crushed and regenerated wine stone crystals, after reaching crystalline stability, are separated from the wine stone, which can be repeatedly regenerated and used to treat subsequent batches of wine.
Exemplul 1 Example 1
Precipitatul umed de piatră de vin, recent separat după tratarea unei partide mari de vin alb sec cu frig (în scopul stabilizării lui contra tulburărilor cristaline în flux continuu), în cantitate de 220 dm3, a fost introdus într-un rezervor deschis cu 130 dm3 de apă. The wet precipitate of wine stone, recently separated after treating a large batch of dry white wine with cold (in order to stabilize it against crystalline disorders in continuous flow), in an amount of 220 dm3, was introduced into an open tank with 130 dm3 of water.
Suspensia obţinută, în volum de 350 dm3 , cu concentraţia pietrei de vin de 360 g/dm3, a fost fluidizată prin amestec mecanic şi recirculată cu o pompă centrifugă cu productivitatea de 10 m3/h şi turaţiile de 2900 rot/min. La începutul procesului în suspensie a fost introdus metabisulfit de potasiu în cantitate de 880 g (2,5 g/dm3). Recircularea suspensiei la prima etapă a fost efectuată în decurs de 20 min (11,9 cicluri de recirculaţie). The suspension obtained, in a volume of 350 dm3, with a tartar concentration of 360 g/dm3, was fluidized by mechanical mixing and recirculated with a centrifugal pump with a productivity of 10 m3/h and a speed of 2900 rpm. At the beginning of the process, potassium metabisulfite was introduced into the suspension in an amount of 880 g (2.5 g/dm3). The recirculation of the suspension at the first stage was carried out within 20 min (11.9 recirculation cycles).
După recircularea de la prima etapă suspensia a fost lăsată pentru limpezire în decurs de 20 min, după care de pe precipitatul sedimentat a fost minuţios separată spuma formată şi soluţia epuizată. After the recirculation from the first stage, the suspension was left for clarification within 20 min, after which the formed foam and the spent solution were carefully separated from the sedimented precipitate.
Ciclul de spălare-mărunţire a fost repetat în acelaşi mod cu adiţionarea în precipitatul umed a 200 dm3 de apă (concentraţia suspensiei 290 g/dm3) şi 1250 g de metabisulfit de potasiu (3,1 g/dm3). The washing-grinding cycle was repeated in the same way with the addition to the wet precipitate of 200 dm3 of water (suspension concentration 290 g/dm3) and 1250 g of potassium metabisulfite (3.1 g/dm3).
După recircularea suspensiei la a doua etapă, efectuată cu aceeaşi pompă în decurs de 35 min (14,5 cicluri de recirculaţie), aceasta a fost lăsată pentru limpezire în decurs de 60 min, apoi de pe precipitatul sedimentat a fost minuţios separată soluţia epuizată. After recirculating the suspension in the second stage, carried out with the same pump within 35 min (14.5 recirculation cycles), it was left for clarification within 60 min, then the spent solution was carefully separated from the sedimented precipitate.
Precipitatul de piatră de vin regenerat (spălat şi mărunţit) a fost introdus în rezervorul de contact al aparatului de tratare cu frig în flux continuu (instalaţia cu productivitatea de 250 dal/h şi volumul rezervorului de contactare-menţinere a vinului răcit în prezenţa cristalelor 1000 dal) , în cantitate iniţială de 40 kg s.u. (doza 4 g/dm3, care este recomandată de producătorul instalaţiei). The regenerated wine stone precipitate (washed and crushed) was introduced into the contact tank of the continuous flow cold treatment apparatus (installation with a productivity of 250 dal/h and the volume of the tank for contacting-maintaining the cooled wine in the presence of crystals 1000 dal), in an initial quantity of 40 kg d.u. (dose 4 g/dm3, which is recommended by the installation manufacturer).
Paralel a fost efectuată o tratare cu frig în flux la aceeaşi instalaţie, folosind în calitate de iniţiatori de cristalizare, în aceeaşi doză, piatră de vin comercială (control 1) şi piatră de vin mărunţită în moara aparatului de tratare cu frig, conform procedeului-proxim (control 2). In parallel, a cold flow treatment was carried out at the same installation, using as crystallization initiators, in the same dose, commercial wine stone (control 1) and wine stone crushed in the cold treatment machine mill, according to the proximate process (control 2).
Temperatura de saturaţie (indicele de stabilitate) a vinurilor, tratate în flux cu frig la -4°C, la ieşire din instalaţia dată, este prezentată în tabelul 1. The saturation temperature (stability index) of wines, treated in cold flow at -4°C, at the exit of the given installation, is presented in table 1.
Tabelul 1 Table 1
Iniţiatorii de cristalizare Durata procesului continuu, h 0 5 10 15 20 25 30 35 cristale de piatră de vin comercială (procedeul control 1) 15,3 7,4 7,5 7,8 8,0 8,2 8,6 8,9 cristale de piatră de vin mărunţite (procedeul control 2) 15,3 8,5 8,8 9,3 9.7 9,9 - - cristale de piatră de vin regenerate (procedeul propus) 15,3 7,1 7,2 7,8 7,9 8,2 8,3 8,5Crystallization initiators Duration of continuous process, h 0 5 10 15 20 25 30 35 commercial wine stone crystals (control process 1) 15.3 7.4 7.5 7.8 8.0 8.2 8.6 8.9 crushed wine stone crystals (control process 2) 15.3 8.5 8.8 9.3 9.7 9.9 - - regenerated wine stone crystals (proposed process) 15.3 7.1 7.2 7.8 7.9 8.2 8.3 8.5
Din datele prezentate în tabelul 1 se poate observa că stabilizarea vinurilor contra tulburărilor cristaline cu utilizarea pietrei de vin, separată din partidele precedente de vinuri şi mărunţită-tratată conform procedeului propus, permite folosirea repetată a acesteia (decade necesitatea procurării pietrei de vin comerciale costisitoare), precum şi obţinerea unor vinuri cu stabilitatea cristalină ridicată, fapt ce duce la diminuarea cheltuielilor. From the data presented in Table 1, it can be seen that stabilizing wines against crystalline disorders using wine stone, separated from previous batches of wine and crushed-treated according to the proposed process, allows its repeated use (eliminating the need to purchase expensive commercial wine stone), as well as obtaining wines with high crystalline stability, which leads to reduced costs.
Exemplul 2 Example 2
Precipitatul de piatră de vin, separat de la tratarea partidelor mari de vinuri roşii seci cu frig (în scopul stabilizării lor contra tulburărilor cristaline în vase termoizolate) şi păstrat îndelungat după uscarea lui, în cantitate de 125 kg, a fost introdus într-un un rezervor-reactor, umplut cu 230 dm3 de apă, dotat cu agitator mecanic şi omogenizator industrial cu turaţiile de lucru de 3200 rot/min şi productivitatea de 5 m3/h. The wine stone precipitate, separated from the treatment of large batches of dry red wines with cold (in order to stabilize them against crystalline disorders in thermally insulated vessels) and stored for a long time after drying, in an amount of 125 kg, was introduced into a reactor tank, filled with 230 dm3 of water, equipped with a mechanical stirrer and industrial homogenizer with working speeds of 3200 rpm and productivity of 5 m3/h.
Suspensia obţinută, în volum de 290 dm3, cu concentraţia pietrei de vin de 430 g/dm3, a fost fluidizată prin amestec mecanic şi recirculată prin omogenizator. La începutul procesului în suspensie a fost introdus metabisulfit de potasiu în cantitate de 440 g (1,5 g/dm3) şi acid citric în cantitate de 900 g (3,1 g/dm3). The obtained suspension, in a volume of 290 dm3, with a tartar concentration of 430 g/dm3, was fluidized by mechanical mixing and recirculated through a homogenizer. At the beginning of the process, potassium metabisulfite in an amount of 440 g (1.5 g/dm3) and citric acid in an amount of 900 g (3.1 g/dm3) were introduced into the suspension.
Recirculaţia suspensiei la prima etapă a fost efectuată în decurs de 30 min (8,6 cicluri de recirculaţie). Recirculation of the suspension at the first stage was carried out within 30 min (8.6 recirculation cycles).
După recirculaţia de la prima etapă suspensia a fost lăsată pentru limpezire în decurs de 20 min, apoi de pe precipitatul sedimentat a fost minuţios separată spuma formată şi soluţia epuizată în volum de aproximativ 170 dm3. After the recirculation from the first stage, the suspension was left for clarification within 20 min, then the foam formed and the spent solution in a volume of approximately 170 dm3 were carefully separated from the sedimented precipitate.
Ciclul de tratare-mărunţire a fost repetat în acelaşi mod cu adiţionarea în precipitatul umed a 180 dm3 de apă (volumul suspensiei a crescut până la 310 dm3, iar concentraţia acesteia a scăzut până la 400 g/dm3). În suspensia obţinută au fost adiţionate 700 g de metabisulfit de potasiu (2,25 g/dm3) şi 1500 g de acid citric (4,8 g/dm3). The treatment-grinding cycle was repeated in the same way with the addition of 180 dm3 of water to the wet precipitate (the suspension volume increased to 310 dm3, and its concentration decreased to 400 g/dm3). 700 g of potassium metabisulfite (2.25 g/dm3) and 1500 g of citric acid (4.8 g/dm3) were added to the obtained suspension.
După mărunţirea şi tratarea cristalelor la a doua etapă, efectuată în decurs de o oră (16,1 cicluri de recirculaţie), suspensia a fost lăsată pentru limpezire în decurs de patru ore, apoi de pe precipitatul sedimentat a fost minuţios separată soluţia epuizată. After crushing and treating the crystals in the second stage, carried out within one hour (16.1 recirculation cycles), the suspension was left for clarification within four hours, then the spent solution was carefully separated from the sedimented precipitate.
Precipitatul de piatră de vin regenerat (spălat şi mărunţit) a fost introdus în vinurile roşii seci ale unei partide, prealabil răcite, în cantitate de 0…4 g/dm3 s.u. Vinurile au fost intensiv omogenizate şi menţinute la frig în prezenţa cristalelor de piatră de vin regenerate în decurs de 5 h. The regenerated wine stone precipitate (washed and crushed) was introduced into the dry red wines of a batch, previously cooled, in an amount of 0…4 g/dm3 d.u. The wines were intensively homogenized and kept cold in the presence of the regenerated wine stone crystals for 5 h.
Paralel, cu folosirea aceluiaşi vin roşu sec răcit, a fost efectuată menţinerea de control cu utilizarea pietrei de vin comerciale în aceleaşi doze în condiţii similare (control 1) şi a pietrei de vin mărunţite de două ori (fără tratare) într-o suspensie de vin, în acelaşi tip de rezervor-reactor, la regimuri similare (control 2). In parallel, with the use of the same chilled dry red wine, control maintenance was carried out using commercial wine stone in the same doses under similar conditions (control 1) and wine stone crushed twice (without treatment) in a wine suspension, in the same type of tank-reactor, at similar regimes (control 2).
Temperatura de saturaţie a vinurilor, după tratarea lor periodică cu frig la temperatura -4° C în decurs de 5 ore în prezenţa diferitor doze de piatră de vin este prezentată în tabelul 2. The saturation temperature of the wines, after their periodic cold treatment at -4° C for 5 hours in the presence of different doses of wine stone, is presented in Table 2.
Tabelul 2 Table 2
Doza de iniţiatori de cristalizare, g/dm3 Procedeul control 1 Procedeul control 2 Procedeul propus 0 16,2 16,2 16,2 1 15,6 15,9 14,2 2 13,7 15,1 13,1 3 12,5 14,7 12,3 4 11,8 14,3 11,5Dose of crystallization initiators, g/dm3 Control process 1 Control process 2 Proposed process 0 16.2 16.2 16.2 1 15.6 15.9 14.2 2 13.7 15.1 13.1 3 12.5 14.7 12.3 4 11.8 14.3 11.5
Datele prezentate în tabelul 2 confirmă că folosirea pentru stabilizarea vinurilor contra tulburărilor cristaline prin tratarea lor cu frig a pietrei de vin, separată din partidele precedente de vinuri, mărunţită şi tratată conform procedeului propus, nu este mai puţin efectivă, decât în cazul folosirii pietrei de vin comerciale. The data presented in Table 2 confirm that the use of wine stone, separated from previous batches of wine, crushed and treated according to the proposed procedure, for stabilizing wines against crystalline disorders by cold treatment, is no less effective than the use of commercial wine stone.
Folosirea repetată a pietrei de vin, după regenerare conform procedeului propus, exclude necesitatea procurării pietrei de vin comerciale costisitoare, fapt ce duce la diminuarea cheltuielilor de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline prin tratarea acestora cu frig. The repeated use of wine stone, after regeneration according to the proposed process, eliminates the need to purchase expensive commercial wine stone, which leads to a reduction in the costs of stabilizing wines against crystalline disorders by treating them with cold.
1. Carpov S. Tehnologia generală a industriei alimentare. Chişinău, Ştiinţa, 1970, р. 230-231 1. Carpov S. General technology of the food industry. Chisinau, Science, 1970, p. 230-231
2. FR 2450872 A1 1980.10.03 2. FR 2450872 A1 1980.10.03
3. FR 2364270 A1 1978.04.07 3. FR 2364270 A1 1978.04.07
4. Косюра В.Т., Донченко Л. Д., Надыкта В. Д. Основы виноделия. Москва, Дели принт, 2004, р. 295-297 4. Kosyura V.T., Donchenko L. D., Nadykta V. D. Fundamentals of winemaking. Москва, Дели принт, 2004, р. 295-297
5. US 4560565 A 1985.12.24 5. US 4560565 A 1985.12.24
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150078A MD982Z (en) | 2015-06-12 | 2015-06-12 | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20150078A MD982Z (en) | 2015-06-12 | 2015-06-12 | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD982Y MD982Y (en) | 2015-12-31 |
| MD982Z true MD982Z (en) | 2016-07-31 |
Family
ID=55068720
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20150078A MD982Z (en) | 2015-06-12 | 2015-06-12 | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD982Z (en) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2364270A1 (en) * | 1976-09-08 | 1978-04-07 | Henkell & Co | METHOD AND DEVICE FOR PRECIPITATION OF EXCESS SALTS, AND IN PARTICULAR CALCIUM SALTS AND TARTAR, FROM DRINKS |
| FR2450872A1 (en) * | 1979-03-05 | 1980-10-03 | Pepin Fils | Removing tartar from wine by low temp. crystallisation - optimised by recycling heavy crystals to mix with fresh crystals |
| US4560565A (en) * | 1982-11-30 | 1985-12-24 | Westfalia Separator Ag | Method of stabilizing must, still wines and sparkling wines with respect to precipitation |
| MD1673F1 (en) * | 2000-04-20 | 2001-05-31 | Oenolab S R L | Process for stabilization of wines and wine products against tartar precipitation |
| MD4047B1 (en) * | 2009-12-18 | 2010-06-30 | Ivan PRIDA | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities |
| MD4057B1 (en) * | 2009-12-30 | 2010-07-30 | Ivan PRIDA | Process for wine stock treatment with cold |
| MD637Y (en) * | 2012-11-06 | 2013-05-31 | Ivan PRIDA | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
-
2015
- 2015-06-12 MD MDS20150078A patent/MD982Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2364270A1 (en) * | 1976-09-08 | 1978-04-07 | Henkell & Co | METHOD AND DEVICE FOR PRECIPITATION OF EXCESS SALTS, AND IN PARTICULAR CALCIUM SALTS AND TARTAR, FROM DRINKS |
| FR2450872A1 (en) * | 1979-03-05 | 1980-10-03 | Pepin Fils | Removing tartar from wine by low temp. crystallisation - optimised by recycling heavy crystals to mix with fresh crystals |
| US4560565A (en) * | 1982-11-30 | 1985-12-24 | Westfalia Separator Ag | Method of stabilizing must, still wines and sparkling wines with respect to precipitation |
| MD1673F1 (en) * | 2000-04-20 | 2001-05-31 | Oenolab S R L | Process for stabilization of wines and wine products against tartar precipitation |
| MD4047B1 (en) * | 2009-12-18 | 2010-06-30 | Ivan PRIDA | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities |
| MD4057B1 (en) * | 2009-12-30 | 2010-07-30 | Ivan PRIDA | Process for wine stock treatment with cold |
| MD637Y (en) * | 2012-11-06 | 2013-05-31 | Ivan PRIDA | Process for wine stabilization against crystalline turbidities |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Carpov S. Tehnologia generală a industriei alimentare. Chişinău, Ştiinţa, 1970, р. 230-231 * |
| Косюра В.Т., Донченко Л. Д., Надыкта В. Д. Основы виноделия. Москва, Дели принт, 2004, р. 295-297 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD982Y (en) | 2015-12-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103549250A (en) | Honey processing process | |
| CN104000137B (en) | A kind of method that the waste saccharide liquid of dried fruit processing is decoloured | |
| JP2013537420A (en) | Method for suspending particles in an alcoholic liquid composition and corresponding liquid composition | |
| CN105961933B (en) | Natural electrolyte-containing coconut water sports beverage and preparation method thereof | |
| CN102311906A (en) | Method for brewing active papaya wine | |
| CN104256761A (en) | Preparation method of calcium-rich Chinese dwarf cherry clear juice | |
| MD982Z (en) | Process for wine stabilization against crystalline turbidities | |
| CN105331505A (en) | Preparation method and clarification method of brewing type perry composite clarifying agent | |
| CN104222267B (en) | A kind of Abelmoschus esculentus coating anti-staling solution and preparation method and application | |
| JP6208465B2 (en) | New sensory liqueur manufacturing method applying deoxidation raw material processing technology | |
| CN102382742A (en) | Preparation method of abricotine | |
| JP2015529089A (en) | Clarification method | |
| JPS6339564A (en) | Clarification of liquid prepared from plant part | |
| CN113526517B (en) | Bentonite for clarifying wine and fruit juice, preparation method and application thereof | |
| WO2022210666A1 (en) | Method for producing fermented tea extraction liquid | |
| US2745747A (en) | Wine fining | |
| CN111607478A (en) | A kind of preparation method of bayberry fruit wine | |
| MD637Z (en) | Process for wine stabilization against crystalline turbidities | |
| CN105533367A (en) | White birch bark extract beverage and preparation method thereof | |
| Dharmadhikari | Methods for tartrate stabilization of wine | |
| RU2184141C2 (en) | Vermouth production process | |
| US2494257A (en) | Recovery of cherry juice or syrup from cherry brine | |
| JPH04304878A (en) | Clarification of draft japanese rice wine | |
| US1427902A (en) | Grape juice | |
| RU2252953C1 (en) | Method for production of carbonated wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) | ||
| MM4Y | Short-term patent definitely lapsed due to non-payment of fees |