MD763Z - Process for stabilizing sparkling wine (variants) - Google Patents
Process for stabilizing sparkling wine (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- MD763Z MD763Z MDS20130122A MDS20130122A MD763Z MD 763 Z MD763 Z MD 763Z MD S20130122 A MDS20130122 A MD S20130122A MD S20130122 A MDS20130122 A MD S20130122A MD 763 Z MD763 Z MD 763Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- wine
- sparkling
- sparkling wine
- disorders
- wines
- Prior art date
Links
- 235000015040 sparkling wine Nutrition 0.000 title claims abstract description 74
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 title claims abstract description 11
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims abstract description 24
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims abstract description 24
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 23
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims abstract description 23
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 claims abstract description 6
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims abstract 4
- 235000011042 metatartaric acid Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000001369 metatartaric acid Substances 0.000 claims description 27
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 10
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 10
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 abstract description 38
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 abstract description 8
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 20
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 11
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 5
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 5
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 4
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 3
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 2
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 2
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 2
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 2
- 241000206672 Gelidium Species 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 108010059642 isinglass Proteins 0.000 description 1
- 229910052627 muscovite Inorganic materials 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000020095 red wine Nutrition 0.000 description 1
- 239000013049 sediment Substances 0.000 description 1
- 229940095064 tartrate Drugs 0.000 description 1
- 150000003892 tartrate salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000011514 vinification Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de stabilizare a vinului spumant contra tulburărilor cristaline sau coloidale.Procedeul, conform invenţiei, prevede adăugarea în vinul spumant după fermentarea secundară a licorii de expediţie prealabil tratate cu acid metatartric în doză de 0,5…3,0 g/L sau cu gumă arabică sau carboximetilceluloză în doză de 1,0…4,0 g/L. Licoarea de expediţie se adaugă în vinul spumant reieşind din calculul de 25…100 mg/L de acid metatartric sau 50…200 mg/L de gumă arabică sau carboximetilceluloză în produsul finit.Rezultatul constă în sporirea stabilităţii vinurilor spumante.The invention relates to the wine industry, namely to a process for stabilizing sparkling wine against crystalline or colloidal disorders. 5 ... 3.0 g / L or with gum arabic or carboxymethylcellulose in a dose of 1.0 ... 4.0 g / L. The shipping liqueur is added to the sparkling wine resulting from the calculation of 25… 100 mg / L of metatartical acid or 50… 200 mg / L of gum arabic or carboxymethylcellulose in the finished product. The result is to increase the stability of the sparkling wines.
Description
Invenţia se referă la industria vinicolă, şi anume la un procedeu de stabilizare a vinului spumant contra tulburărilor cristaline sau coloidale. The invention relates to the wine industry, namely to a process for stabilizing sparkling wine against crystalline or colloidal disorders.
Se cunoaşte procedeul de fabricare a vinurilor spumante, care prevede tratarea vinurilor materie primă în scopul stabilizării producţiei finite contra tulburărilor cristaline şi coloidale. În acest scop vinurile materie primă asamblate sau cupajate sunt tratate cu diferite substanţe de cleire (gelatină, clei de peşte, bentonită sau altele) pentru stabilizarea lor contra tulburărilor coloidale. Pentru stabilizarea vinurilor contra tulburărilor cristaline, cupajele de vinuri materie primă se tratează cu frig la temperatura de -3...-5°C în decurs de 3...10 zile. Dar tratările tehnologice menţionate se efectuează doar la etapa vinului materie primă (cupaje) şi nu poate fi efectuată după fermentarea secundară în cazul producerii vinurilor spumante clasice în sticle sau în rezervoare metalice în cazul necesităţii stabilizării vinurilor spumante originale [1]. The process of making sparkling wines is known, which provides for the treatment of raw material wines in order to stabilize the finished product against crystalline and colloidal disorders. For this purpose, assembled or blended raw material wines are treated with various fining substances (gelatin, isinglass, bentonite or others) to stabilize them against colloidal disorders. To stabilize wines against crystalline disorders, blends of raw material wines are treated with cold at a temperature of -3...-5°C for 3...10 days. But the mentioned technological treatments are carried out only at the stage of raw material wine (blended) and cannot be carried out after secondary fermentation in the case of the production of classic sparkling wines in bottles or in metal tanks in case of the need to stabilize original sparkling wines [1].
Este cunoscut procedeul de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor cristaline în baza utilizării acidului metatartric în dozele până la 100 mg/L, dar acest procedeu nu este utilizat la producerea vinurilor spumante [2]. The process of stabilizing wines against crystal disorders based on the use of metatartaric acid in doses up to 100 mg/L is known, but this process is not used in the production of sparkling wines [2].
De asemenea este cunoscut procedeul de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor coloidale în baza utilizării gumei arabice şi carboximetilcelulozei, care se dozează în vinurile tratate înainte de îmbuteliere în calitate de substanţe care pot inhiba depunerile de sediment ale substanţelor macromoleculare instabile [3]. Also known is the process of stabilizing wines against colloidal disorders based on the use of gum arabic and carboxymethylcellulose, which are dosed in treated wines before bottling as substances that can inhibit sediment deposits of unstable macromolecular substances [3].
Mai este cunoscut procedeul de stabilizare a vinurilor contra tulburărilor coloidale în baza utilizării acidului metatartric în cantitate de 50…100 mg/L [4]. The process of stabilizing wines against colloidal disorders based on the use of metatartaric acid in an amount of 50…100 mg/L is also known [4].
În practica vinicolă, acest procedeu tehnologic este utilizat pentru stabilizarea vinurilor liniştite seci roşii şi a celor alcoolizate tari, nestabile la tulburările provocate de surplusul substanţelor fenolice. In winemaking practice, this technological process is used to stabilize still, dry red wines and strong alcoholic wines, unstable to disturbances caused by excess phenolic substances.
Problema pe care o rezolvă prezenta invenţie constă în sporirea stabilităţii vinurilor spumante originale naturale contra tulburărilor cristaline şi coloidale la etapa vinului impregnat cu dioxid de carbon după fermentarea secundară în sticle sau rezervoare metalice (p≥3,5 atm). The problem solved by the present invention consists in increasing the stability of original natural sparkling wines against crystalline and colloidal disorders at the stage of wine impregnated with carbon dioxide after secondary fermentation in bottles or metal tanks (p≥3.5 atm).
Procedeul, conform invenţiei, înlătură dezavantajele menţionate mai sus prin aceea că procesul de stabilizare a vinului impregnat cu dioxid de carbon se efectuează la ultima etapă de fabricare, când în vinul spumant brut se adaugă licoarea de expediţie, în care prealabil a fost dozată cantitatea necesară de acid metatartic ( în cazul stabilizării contra tulburărilor cristaline) sau de gumă arabică sau carboximetilceluloză (în cazul stabilizării vinului spumant contra tulburărilor coloidale). Cercetările efectuate au demonstrat posibilitatea utilizării licorii de expediţie tratate prealabil cu acid metatartric sau gumă arabică sau carboximetilceluloză în scopul stabilizării vinurilor spumante finite împotriva tulburărilor cristaline sau coloidale. The process, according to the invention, eliminates the disadvantages mentioned above in that the stabilization process of the wine impregnated with carbon dioxide is carried out at the last stage of manufacture, when the expedition liquor is added to the raw sparkling wine, in which the necessary amount of metatartaric acid (in the case of stabilization against crystalline disorders) or of gum arabic or carboxymethylcellulose (in the case of stabilization of sparkling wine against colloidal disorders) has been previously dosed. The research carried out has demonstrated the possibility of using expedition liquor previously treated with metatartaric acid or gum arabic or carboxymethylcellulose for the purpose of stabilizing finished sparkling wines against crystalline or colloidal disorders.
Esenţa invenţiei constă în aceea că procedeul de stabilizare a vinului spumant prevede adăugarea în vinul spumant după fermentarea secundară a licorii de expediţie prealabil tratate cu acid metatartric în doză de 0,5…3,0 g/L, totodată licoarea de expediţie se adaugă în vinul spumant reieşind din calculul de 25…100 mg/L de acid metatartric în produsul finit. The essence of the invention is that the process of stabilizing sparkling wine provides for the addition to the sparkling wine after secondary fermentation of the expedition liquor previously treated with metatartaric acid in a dose of 0.5…3.0 g/L, at the same time the expedition liquor is added to the sparkling wine based on the calculation of 25…100 mg/L of metatartaric acid in the finished product.
Procedeul de stabilizare a vinului spumant, prevede adăugarea în vinul spumant după fermentarea secundară a licorii de expediţie prealabil tratate cu gumă arabică sau carboximetilceluloză în doză de 1,0…4,0 g/L, totodată licoarea de expediţie se adaugă în vinul spumant reieşind din calculul de 50…200 mg/L de gumă arabică sau carboximetilceluloză în produsul finit. The sparkling wine stabilization process involves adding to the sparkling wine after secondary fermentation the expedition liquor previously treated with gum arabic or carboxymethylcellulose in a dose of 1.0…4.0 g/L, while the expedition liquor is added to the sparkling wine based on the calculation of 50…200 mg/L of gum arabic or carboxymethylcellulose in the finished product.
Rezultatul constă în sporirea stabilităţii vinurilor spumante. The result is increased stability of sparkling wines.
În scopul stabilizării vinurilor spumante originale contra tulburărilor cristaline, licoarea de expediţie este tratată prealabil cu acid metatartric în doză de 0,75...3,0 g/L, ce corespunde după dozarea licorii şi acordarea concentraţiei de acid metatartric în vinul finit de 25...100 mg/L pentru vinul spumant original demisec; în doză de 0,5...2,0 g/L, ce corespunde concentraţiei de acid metatatric în vinul finit de 25...100 mg/L pentru vinul spumant original demidulce şi în doză de 0,5...1,5 g/L de acid metatatric în licoare pentru vinul spumant dulce, ce corespunde concentraţiei de acid metatatric în vinul finit de 25...100 mg/L. In order to stabilize the original sparkling wines against crystal disorders, the expedition liquor is pre-treated with metatartaric acid in a dose of 0.75...3.0 g/L, which corresponds after dosing the liquor and giving the concentration of metatartaric acid in the finished wine of 25...100 mg/L for the original semi-dry sparkling wine; in a dose of 0.5...2.0 g/L, which corresponds to the concentration of metatartaric acid in the finished wine of 25...100 mg/L for the original semi-sweet sparkling wine and in a dose of 0.5...1.5 g/L of metatartaric acid in the liquor for the sweet sparkling wine, which corresponds to the concentration of metatartaric acid in the finished wine of 25...100 mg/L.
Pentru a obţine concentraţia acidului metatartric de 100 mg/L în vinul spumant original, în licoarea de expediţie se adăugă acid metatartric în doză de 3,0 g/L pentru vinul demisec; 2,0 g/L pentru vinul demidulce şi 1,5 g/L pentru vinul dulce. În scopul stabilizării vinurilor spumante finite contra tulburărilor coloidale, licoarea de expediţie se tratează cu gumă arabică sau carboximetilceluloză în doză de 0,70...3,00 g/L în vederea obţinerii cantităţilor necesare de zaharuri (vin spumant de marca demisec, demidulce sau dulce), ceea ce corespunde concentraţiei substanţelor de stabilizare în produsul finit de 50...100 mg/L. To obtain a metatartaric acid concentration of 100 mg/L in the original sparkling wine, metatartaric acid is added to the expedition liquor at a dose of 3.0 g/L for semi-dry wine; 2.0 g/L for semi-sweet wine and 1.5 g/L for sweet wine. In order to stabilize the finished sparkling wines against colloidal disorders, the expedition liquor is treated with gum arabic or carboxymethylcellulose at a dose of 0.70...3.00 g/L in order to obtain the necessary amounts of sugars (sparkling wine of the semi-dry, semi-sweet or sweet brand), which corresponds to a concentration of stabilizing substances in the finished product of 50...100 mg/L.
În vinurile spumante clasice licoarea de expediţie tratată respectiv cu acid metatartric sau cu gumă arabică sau carboximetilceluloză în dozele stabilite reieşind din calculul necesar pentru asigurarea cantităţii necesare de zaharuri în vinul spumant finit (brut, extrasec, sec, demisec şi dulce) se dozează direct în sticle după procesul de degorjaj. În producţia finită de spumant clasic dozele de acid metatartric, de gumă arabică sau de carboximetilceluloză sunt identice cu dozele administrate vinurilor spumante naturale. In classic sparkling wines, the expedition liquor treated with metatartaric acid or gum arabic or carboxymethylcellulose in the doses established based on the calculation necessary to ensure the necessary amount of sugars in the finished sparkling wine (brut, extra dry, dry, semi-dry and sweet) is dosed directly into the bottles after the disgorging process. In the finished production of classic sparkling wine, the doses of metatartaric acid, gum arabic or carboxymethylcellulose are identical to the doses administered to natural sparkling wines.
Cercetările au fost efectuate pe un lot experimental de vinuri spumante demidulci, obţinut din vinuri materie primă nestabile la tulburările cristaline (netratate cu frig) şi nestabile la tulburările coloidale (netratate cu gelatină). Testarea producţiei finite de vinuri spumante originale la tulburările coloidale şi cristaline a demonstrat instabilitatea vinului la expunerea la frig (-4°C timp de 3 zile). În scopul stabilizării la tulburările cristaline în vinul spumant prealabil răcit la temperatura de 0°C a fost adăugată licoarea de expediţie tratată prealabil cu acid metatartric în volum de 50 mL în doză de 0,5, 1,0 şi 2,0 g/L, ce corespunde concentraţiei acidului metatartric de 25, 50 şi 100 mg/L în produsul finit. După dozarea licorii de expediţie şi condiţionarea vinului spumant după zaharuri la marca „demidulce” vinul experimental a fost supus menţinerii de control timp de 10 zile la temperatura de 20°C, apoi a fost testat la stabilitate contra tulburărilor cristaline. Rezultatele obţinute sunt prezentate în tab. 1. The research was carried out on an experimental batch of semi-sweet sparkling wines, obtained from raw material wines unstable to crystalline disorders (not treated with cold) and unstable to colloidal disorders (not treated with gelatin). Testing of the finished production of original sparkling wines for colloidal and crystalline disorders demonstrated the instability of the wine when exposed to cold (-4°C for 3 days). In order to stabilize against crystalline disorders in the sparkling wine previously cooled to 0°C, the expedition liqueur pre-treated with metatartaric acid in a volume of 50 mL in a dose of 0.5, 1.0 and 2.0 g/L was added, which corresponds to a metatartaric acid concentration of 25, 50 and 100 mg/L in the finished product. After dosing the expedition liqueur and conditioning the sparkling wine according to sugars to the "semi-sweet" mark, the experimental wine was subjected to control maintenance for 10 days at a temperature of 20°C, then it was tested for stability against crystalline disorders. The results obtained are presented in tab. 1.
Tabelul 1 Table 1
Influenţa tratării vinurilor spumante albe demidulci cu acid metatartric contra tulburărilor cristaline Influence of treating semi-sweet white sparkling wines with metatartaric acid against crystal disorders
Doza de acid metatartric, mg/L Predispunerea vinurilor spumante la tulburări cristaline Durata de stabilitate, luni Martor (fară tratare) + 1 25 - 6 50 - 12 100 - 18Metatartaric acid dose, mg/L Propensity of sparkling wines to crystal disorders Stability duration, months Control (without treatment) + 1 25 - 6 50 - 12 100 - 18
Legendă: + nestabil; - stabil Legend: + unstable; - stable
Din rezultatele prezentate în tab.1 se poate menţiona că dozarea acidului metatartric în vinul spumant concomitent cu licoarea de expediţie (marca vinului spumant „demidulce”), în dozele 50...100 mg/L permite stabilizarea produsului finit contra tulburărilor cristaline. From the results presented in Table 1, it can be noted that the dosage of metatartaric acid in sparkling wine simultaneously with the expedition liqueur (the "semi-sweet" sparkling wine brand), in doses of 50...100 mg/L allows the stabilization of the finished product against crystalline disorders.
În scopul stabilizării vinului spumant contra tulburărilor coloidale în vinul prealabil răcit la temperatura de 0°C a fost dozată licoarea de expediţie tratată cu gumă arabică în volum de 50 mL în dozele de 1,0, 2,0 şi 4,0 g/L, ce corespunde concentraţiei gumei arabice de 50, 100 şi 200 mg/L în produsul finit. După dozarea licorii de expediţie în scopul obţinerii vinului spumant original „demidulce” vinul experimental a fost supus menţinerii de control timp de 10 zile la temperatura de 20°C, apoi a fost testat la stabilitate contra tulburărilor coloidale. Rezultatele obţinute sunt prezentate în tab. 2. In order to stabilize the sparkling wine against colloidal disorders, the expedition liquor treated with gum arabic was dosed in a volume of 50 mL in doses of 1.0, 2.0 and 4.0 g/L, which corresponds to the gum arabic concentration of 50, 100 and 200 mg/L in the finished product, in order to stabilize the sparkling wine against colloidal disorders, in the wine previously cooled to a temperature of 0°C. After dosing the expedition liquor in order to obtain the original “semi-sweet” sparkling wine, the experimental wine was subjected to control maintenance for 10 days at a temperature of 20°C, then it was tested for stability against colloidal disorders. The results obtained are presented in tab. 2.
Tabelul 2 Table 2
Influenţa tratării vinurilor spumante albe demidulci cu gumă arabică contra tulburărilor coloidale Influence of treating semi-sweet white sparkling wines with gum arabic against colloidal disorders
Doza de gumă arabică, mg/L Predispunerea la tulburări coloidale Durata de stabilitate, luni Martor (fără tratare) + 1 50 - 12 100 - 18 200 - 18Gum Arabic Dose, mg/L Proneness to Colloidal Disorders Stability Duration, months Control (no treatment) + 1 50 - 12 100 - 18 200 - 18
Legendă: + nestabil; - stabil Legend: + unstable; - stable
Din rezultatele prezentate în tab.2 se poate menţiona că dozarea gumei arabice concomitent cu licoarea de expediţie în vinul spumant în vederea obţinerii concentraţiei gumei arabice în produsul finit de 50...200 mg/L permite stabilizarea vinului spumant contra tulburărilor cristaline. From the results presented in Table 2, it can be noted that the dosage of gum arabic simultaneously with the expedition liqueur in sparkling wine in order to obtain a gum arabic concentration in the finished product of 50...200 mg/L allows the stabilization of sparkling wine against crystalline disorders.
De asemenea în scopul stabilizării vinului spumant demidulce contra tulburărilor coloidale în vinul prealabil răcit la temperatura de 0°C a fost dozată licoarea de expediţie tratată cu carboximetilceluloză în volum de 50 ml în dozele de 0,1, 2,0 şi 4,0 g/L, ce corespunde concentraţiei carboximetilcelulozei de 50, 100 şi 200 mg/L în produsul finit. După dozarea licorii de expediţie şi condiţionarea vinului spumant după zaharuri la marca „demidulce”, vinul experimental a fost supus menţinerii de control timp de 10 zile la temperatura de 20°C, apoi a fost testat la stabilitate contra tulburărilor coloidale. Rezultatele obţinute sunt prezentate în tab. 3. Also, in order to stabilize the semi-sweet sparkling wine against colloidal disorders in the wine previously cooled to a temperature of 0°C, the expedition liquor treated with carboxymethylcellulose was dosed in a volume of 50 ml in doses of 0.1, 2.0 and 4.0 g/L, which corresponds to the carboxymethylcellulose concentration of 50, 100 and 200 mg/L in the finished product. After dosing the expedition liquor and conditioning the sparkling wine according to sugars to the “semi-sweet” brand, the experimental wine was subjected to control maintenance for 10 days at a temperature of 20°C, then it was tested for stability against colloidal disorders. The results obtained are presented in tab. 3.
Tabelul 3 Table 3
Influenţa tratării vinurilor spumante demidulci cu carboximetilceluloză contra tulburărilor coloidale Influence of treating semi-sweet sparkling wines with carboxymethylcellulose against colloidal disorders
Doza de carboximetilceluloză, mg/L Predispunerea la tulburări coloidale Durata de stabilitate, luni Martor (fără tratare) + 1 50 - 12 100 - 18 200 - 18Carboxymethylcellulose dose, mg/L Proneness to colloidal disorders Stability duration, months Control (no treatment) + 1 50 - 12 100 - 18 200 - 18
Legendă: + nestabil; - stabil Legend: + unstable; - stable
Din rezultatele prezentate în tab. 3 se poate menţiona că dozarea carboximetilcelulozei concomitent cu licoarea de expediţie în vinul spumant în vederea obţinerii concentraţiei de 50...200 mg/L permite stabilizarea produsului finit contra tulburărilor coloidale. Aprecierea organoleptică a vinurilor spumante după dozarea acidului metatartric în dozele de 25...100 mg/L şi gumei arabice şi carboximetilcelulozei în dozele 50...200 mg/L a demonstrat că substanţele sus-menţionate nu influenţează negativ asupra calităţii vinurilor spumante tratate. From the results presented in tab. 3 it can be mentioned that the dosage of carboxymethylcellulose simultaneously with the expedition liqueur in the sparkling wine in order to obtain a concentration of 50...200 mg/L allows the stabilization of the finished product against colloidal disorders. The organoleptic assessment of the sparkling wines after the dosage of metatartaric acid in doses of 25...100 mg/L and of gum arabic and carboxymethylcellulose in doses of 50...200 mg/L demonstrated that the above-mentioned substances do not negatively influence the quality of the treated sparkling wines.
Din cele expuse se poate concluziona că rezultatul constă în sporirea stabilităţii vinurilor spumante contra tulburărilor cristaline şi coloidale. From the above, it can be concluded that the result is an increase in the stability of sparkling wines against crystalline and colloidal disorders.
Procedeul se realizează în felul următor. The procedure is carried out as follows.
La unităţile vinicole specializate în producerea vinurilor spumante şi dotate cu utilaj tehnologic special se fabrică vinul spumant conform regulilor generale în vigoare, în care după fermentarea secundară şi răcirea vinului impregnat cu CO2 (p≥3,5 atm) se introduce licoarea de expediţie tratată prealabil cu acid metatartric sau gumă arabică sau carboximetilceluloză, în dozele 0,5...3,0 g/L în vederea obţinerii concentraţiei uneia din substanţele menţionate mai sus în produsul finit în intervalul 25...100 mg/L. At wineries specialized in the production of sparkling wines and equipped with special technological equipment, sparkling wine is produced according to the general rules in force, in which after secondary fermentation and cooling of the wine impregnated with CO2 (p≥3.5 atm), the expedition liquor is introduced, previously treated with metatartaric acid or gum arabic or carboxymethylcellulose, in doses of 0.5...3.0 g/L in order to obtain the concentration of one of the above-mentioned substances in the finished product in the range of 25...100 mg/L.
După stabilizare vinul spumant se filtrează izobaric şi se transportă la îmbuteliere. After stabilization, the sparkling wine is isobaric filtered and transported to bottling.
Exemplul 1 Example 1
Vinul spumant clasic din soiul Chardonnay a fost caracterizat ca instabil contra tulburărilor cristaline provocate de sărurile acidului tartric (KH-Tartrat). În scopul stabilizării produsului finit după fermentarea secundară şi răcirea vinului conform instrucţiunii tehnologice de preparare, în licoarea de expediţie s-a dozat acid metatartric în doză de 1,5 g/L, apoi licoarea de expediţie cu zaharitatea de 75% care conţine acid metatartric a fost dozată în fiecare sticlă cu vin spumant până la concentraţia acidului metatatric în vin de 100 mg/L, ce corespunde volumului de licoare de 50 mL la 750 mL de vin pentru marca „demisec”. După dozarea licorii de expediţie, sticla a fost astupată, agitată şi supusă menţinerii de control. După 10 zile de păstrare la temperatura de 18°C, vinul spumant alb clasic a fost apreciat ca un produs finit stabil la tulburările cristaline. The classic sparkling wine from the Chardonnay variety was characterized as unstable against crystal disorders caused by tartaric acid salts (KH-Tartrate). In order to stabilize the finished product after secondary fermentation and cooling the wine according to the technological preparation instruction, metatartaric acid was dosed in the expedition liquor at a dose of 1.5 g/L, then the expedition liquor with a sugar content of 75% containing metatartaric acid was dosed into each bottle of sparkling wine to a concentration of metatartaric acid in the wine of 100 mg/L, which corresponds to the volume of liquor of 50 mL per 750 mL of wine for the “semi-dry” brand. After dosing the expedition liquor, the bottle was corked, shaken and subjected to control maintenance. After 10 days of storage at a temperature of 18°C, the classic white sparkling wine was assessed as a stable finished product against crystal disorders.
Exemplul 2 Example 2
Vinul spumant original din cupajul de vinuri Aligote, Pinot şi Sauvignon a fost caracterizat ca instabil contra tulburărilor coloidale provocate de sedimentarea substanţelor macromoleculare. În scopul stabilizării produsului finit după fermentarea secundară şi răcirea vinului, în licoarea de expediţie s-a dozat gumă arabică în doză de 1,5 g/L, apoi licoarea de expediţie tratată în volum de 666,6 L a fost dozată în rezervorul cu vin spumant demidulce cu volumul 10000 L până la concentraţia gumei arabice în vin spumant de 100 mg/L. The original sparkling wine from the blend of Aligote, Pinot and Sauvignon wines was characterized as unstable against colloidal disturbances caused by sedimentation of macromolecular substances. In order to stabilize the finished product after secondary fermentation and cooling of the wine, gum arabic was dosed in the expedition liquor at a dose of 1.5 g/L, then the treated expedition liquor in a volume of 666.6 L was dosed into the semi-sweet sparkling wine tank with a volume of 10,000 L until the concentration of gum arabic in the sparkling wine was 100 mg/L.
După dozarea gumei arabice concomitent cu licoarea de expediţie, vinul spumant demidulce răcit a fost supus filtrării izobarice şi îndreptat spre îmbutelierea izobarică în sticle. După perioada de păstrare de control vinul spumant original demidulce tratat cu gumă arabică a fost caracterizat ca stabil la tulburările coloidale. After dosing the gum arabic simultaneously with the expedition liqueur, the cooled semi-sweet sparkling wine was subjected to isobaric filtration and directed to isobaric bottling in bottles. After the control storage period, the original semi-sweet sparkling wine treated with gum arabic was characterized as stable to colloidal disturbances.
Exemplul 3 Example 3
Vinul spumant original din cupajul de vin Aligote, Pinot şi Sauvignon a fost caracterizat ca instabil contra tulburărilor coloidale provocate de sedimentarea substanţelor macromoleculare. În scopul stabilizării produsului finit după fermentarea secundară şi răcirea vinului, în licoarea de expediţie s-a dozat carboximetilceluloză în doză de 1,5 g/L, apoi licoarea de expediţie tratată în volum de 666,6 L a fost dozată în rezervorul cu volumul 10000 L vin spumant demidulce până la concentraţia carboximetilcelulozei în vinul spumant de 100 mg/L. The original sparkling wine from the Aligote, Pinot and Sauvignon blend was characterized as unstable against colloidal disturbances caused by the sedimentation of macromolecular substances. In order to stabilize the finished product after secondary fermentation and cooling of the wine, carboxymethylcellulose was dosed in the expedition liquor at a dose of 1.5 g/L, then the treated expedition liquor in a volume of 666.6 L was dosed into the 10,000 L semi-sweet sparkling wine tank until the concentration of carboxymethylcellulose in the sparkling wine was 100 mg/L.
După dozarea carboximetilcelulozei concomitent cu licoarea de expediţie, vinul spumant demidulce răcit a fost supus filtrării izobarice şi îndreptat spre îmbutelierea izobarică în sticle. După perioada de păstrare de control vinul spumant original demidulce tratat cu carboximetilceluloză a fost caracterizat ca stabil la tulburările coloidale. After dosing carboxymethylcellulose simultaneously with the expedition liqueur, the cooled semi-sweet sparkling wine was subjected to isobaric filtration and directed to isobaric bottling in bottles. After the control storage period, the original semi-sweet sparkling wine treated with carboxymethylcellulose was characterized as stable to colloidal disturbances.
1. Reguli generale privind fabricarea producţiei vinicole. Chişinău, 2010, p. 387-388 1. General rules for the manufacture of wine products. Chisinau, 2010, p. 387-388
2. Pomohaci N., Cotea V., Stoian V. ş. a. Oenologie. Îngrijirea, stabilizarea şi îmbutelierea vinurilor. Vol. 2, Bucureşti, Ceres, 2001, p. 202-203 2. Pomohaci N., Cotea V., Stoian V. et al. Oenology. Care, stabilization and bottling of wines. Vol. 2, Bucharest, Ceres, 2001, p. 202-203
3. Волуйко Г. Г., Мехузла Н. А. Стабилизация виноградных вин. Москва, Агропромиздат, 1987, p. 67 3. Voluyko G. G., Mehuzla N. A. Stabilization of grape wines. Moscow, Agropromizdat, 1987, p. 67
4. Таран Н. Г., Зинченко В. И. Современные технологии стабилизации вин. Кишинев, Tipografia AŞM, 2006, p. 143 4. Peasant N. G., Zinchenko V. И. Modern technologies of wine stabilization. Chişinău, Tipografia AŞM, 2006, p. 143
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130122A MD763Z (en) | 2013-07-09 | 2013-07-09 | Process for stabilizing sparkling wine (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130122A MD763Z (en) | 2013-07-09 | 2013-07-09 | Process for stabilizing sparkling wine (variants) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD763Y MD763Y (en) | 2014-04-30 |
| MD763Z true MD763Z (en) | 2014-11-30 |
Family
ID=50685418
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130122A MD763Z (en) | 2013-07-09 | 2013-07-09 | Process for stabilizing sparkling wine (variants) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD763Z (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201800009116A1 (en) * | 2018-10-03 | 2020-04-03 | Enologica Vason Spa | ENOLOGICAL PROCEDURE AND FILTRATION PROCEDURE OF AN ARABIAN RUBBER FOR ENOLOGICAL USE |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2020G2 (en) * | 2001-05-22 | 2003-04-30 | Ынтреприндеря Технико-Штиинцификэ "Оенолаб" | Process for sparkling wine production |
| MD2243G2 (en) * | 2002-05-02 | 2004-02-29 | Национальный Институт Винограда И Вина | Process for purification of the sparkling wine from foreign adours |
| MD2309C2 (en) * | 2001-12-07 | 2004-05-31 | Национальный Институт Винограда И Вина | Process for production of natural sparkling wine |
| MD4047C1 (en) * | 2009-12-18 | 2011-01-31 | Иван ПРИДА | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities |
-
2013
- 2013-07-09 MD MDS20130122A patent/MD763Z/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2020G2 (en) * | 2001-05-22 | 2003-04-30 | Ынтреприндеря Технико-Штиинцификэ "Оенолаб" | Process for sparkling wine production |
| MD2309C2 (en) * | 2001-12-07 | 2004-05-31 | Национальный Институт Винограда И Вина | Process for production of natural sparkling wine |
| MD2243G2 (en) * | 2002-05-02 | 2004-02-29 | Национальный Институт Винограда И Вина | Process for purification of the sparkling wine from foreign adours |
| MD4047C1 (en) * | 2009-12-18 | 2011-01-31 | Иван ПРИДА | Process for wine stock stabilization against crystalline turbidities |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| Pomohaci N., Cotea V., Stoian V. ş. a. Oenologie. Îngrijirea, stabilizarea şi îmbutelierea vinurilor. Vol. 2, Bucureşti, Ceres, 2001, p. 202-203 * |
| Reguli generale privind fabricarea producţiei vinicole. Chişinău, 2010, p. 387-388 * |
| Волуйко Г. Г., Мехузла Н. А. Стабилизация виноградных вин. Москва, Агропромиздат, 1987, p. 67 * |
| Таран Н. Г., Зинченко В. И. Современные технологии стабилизации вин. Кишинев, Tipografia AŞM, 2006, p. 143 * |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT201800009116A1 (en) * | 2018-10-03 | 2020-04-03 | Enologica Vason Spa | ENOLOGICAL PROCEDURE AND FILTRATION PROCEDURE OF AN ARABIAN RUBBER FOR ENOLOGICAL USE |
| EP3632215A1 (en) * | 2018-10-03 | 2020-04-08 | Enologica Vason S.P.A. | Wine-making process and process of filtering a gum arabic for wine-making use |
| US11359171B2 (en) | 2018-10-03 | 2022-06-14 | Enologica Vason S.P.A. | Wine-making process and process of filtering a gum arabic for wine-making use |
| EP4324904A3 (en) * | 2018-10-03 | 2024-05-22 | Enologica Vason S.P.A. | Wine-making process and process of filtering a gum arabic for wine-making use |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD763Y (en) | 2014-04-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MD763Z (en) | Process for stabilizing sparkling wine (variants) | |
| Sturza et al. | Tartaric stabilization of young wines and thermodynamic indices of stability | |
| JP2020031610A (en) | Alcoholic beverage in package that selectively suppresses light transmission | |
| Kulhankova et al. | Impact of technological operations on oxygen consumption during wine production | |
| RU2588669C1 (en) | Sparkling wine production method | |
| JP2009296941A (en) | Method for producing alcoholic beverage | |
| RU2482168C1 (en) | Sparkling wine production method | |
| DE3702973A1 (en) | Method for producing sulphur-free sparkling wine (Sekt) | |
| RU2264446C1 (en) | Reservoir method for producing old seasoned champagne | |
| RU2092534C1 (en) | Method of wine-material champagnizing | |
| RU2432390C2 (en) | Dosage liqueur production method | |
| RU2464305C1 (en) | Oak concentrate production method | |
| Lira et al. | Effect of bentonite fining during fermentation on protein content in Macabeu wines: Comparison of pilot-and industrial-scale experiments | |
| CN102851191A (en) | Method for removing sulfur dioxide from fruit distilled wine | |
| RU2027750C1 (en) | Continuous-flow (soviet) champagne production method | |
| EA012341B1 (en) | Process for production of natural sparkling wines enriched with fruits and berries | |
| RU149182U1 (en) | METHOD FOR PRODUCING CHAMPAGNE UKRAINE CLASSICAL EXTRABRYUT, BRUT CUVE "NEW LIGHT" | |
| RU2614265C1 (en) | Method for preparing dosage for production of sparkling wines | |
| JP5618277B2 (en) | Liquor production method | |
| Kluba et al. | Influence of amelioration on the major acid components of must and wines from four French-hybrid grape cultivars | |
| RU2272829C2 (en) | Method of producing matured sparkling wines | |
| UA63677A (en) | A method for producing the dosage | |
| CZ309771B6 (en) | Use of a mixture of medium-chain fatty acids to reduce the content of carbonyl compounds in wine | |
| Coetzee | CARBON DIOXIDE AND ITS SENSORY INFLUENCE | |
| RU2170247C1 (en) | Method of production of grape semisweet pink wine |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |