RU2092534C1 - Method of wine-material champagnizing - Google Patents
Method of wine-material champagnizing Download PDFInfo
- Publication number
- RU2092534C1 RU2092534C1 RU94033312A RU94033312A RU2092534C1 RU 2092534 C1 RU2092534 C1 RU 2092534C1 RU 94033312 A RU94033312 A RU 94033312A RU 94033312 A RU94033312 A RU 94033312A RU 2092534 C1 RU2092534 C1 RU 2092534C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wine
- circulation
- mixture
- champagne
- autolysate
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к винодельческой промышленности и может быть использовано при переработке шампанских виноматериалов для получения игристого (шампанского) вина бутылочным методом. The invention relates to the wine industry and can be used in the processing of champagne wine materials to produce sparkling (champagne) wine by the bottle method.
Известен способ приготовления Цимлянского игристого вина бутылочным методом, предусматривающий приготовление тиражной смеси, в состав которой вводят не более 40% недобродов, крепленые и сухие виноматериалы и дрожжевую разводку с расчетом содержания сахара 90-110 г/л и дрожжевых клеток 10-20 тыс. в 1 мл. Сбраживание полученной смеси осуществляют в бутылках при температуре 10-15oC, а последующую выдержку вина ведут в течение 30 сут при 15oC.A known method of preparing Tsimlyansk sparkling wine by the bottle method, which involves the preparation of a circulation mixture of not more than 40% malnuts, fortified and dry wine materials and yeast wiring with a sugar content of 90-110 g / l and yeast cells of 10-20 thousand in 1 ml Fermentation of the mixture is carried out in bottles at a temperature of 10-15 o C, and the subsequent aging of the wine is carried out for 30 days at 15 o C.
Полученное по этой технологии игристое вино обладает низкими игристыми и пенистыми свойствами, сырцовыми и дрожжевыми тонами и недостаточно выраженным шампанским букетом. The sparkling wine obtained by this technology has low sparkling and foamy properties, raw and yeast tones and a slightly expressed champagne bouquet.
Наиболее близким по технической сущности результатам является классическая технология шампанизации виноматериалов бутылочным методом, предусматривающая приготовление тиражной смеси, включающей высококачественный столовый виноматериал шампанских сортов, тиражный ликер, разводку чистой культуры дрожжей и оклеивающие вещества, последующий розлив полученной тиражной смеси в бутылки, вторичное сбраживание при 10-12oC до достижения в выбродившем вине содержания сахара не более 0,3% Послетиражную выдержку выбродившего вина кюве- проводят при 10-15oC в течение 3-х лет. К концу послетиражной выдержки проводят процесс ремюажа сведение осадка, образующегося в бутылке, на пробку и его удаление из нее дегоржаж.The closest in technical essence to the results is the classical technology of champagne champagne materials bottling method, providing for the preparation of the circulation mixture, including high-quality table wine material of champagne varieties, circulation liquor, wiring a pure culture of yeast and gluing agents, subsequent bottling of the resulting circulation mixture in bottles, secondary fermentation at 10- 12 o C until the fault in the ferment sugar content not exceeding 0.3% Posletirazhnuyu extract ferment cuvette wine carried When 10-15 o C for 3 years. By the end of the post-run exposure, the process of remuage is carried out to reduce the sediment formed in the bottle to the cork and to remove it from it.
Недостатком данного способа является длительность процесса созревания (выдержки) игристого вина, с целью получения необходимого вкуса и букета, а также игристых и пенистых свойств, характерных для тонких вин высокого качества. The disadvantage of this method is the length of the process of ripening (aging) of sparkling wine, in order to obtain the necessary taste and bouquet, as well as sparkling and foamy properties characteristic of fine wines of high quality.
Задачей, решаемой изобретением, является создание способа шампанизации виноматериалов бутылочным методом, позволяющего активизировать процесс созревания игристого вина за счет ускорения биохимических и физико-химических процессов, обуславливающих создание высококачественного напитка. The problem solved by the invention is the creation of a method of champagne wine materials by the bottle method, which allows to activate the maturation process of sparkling wine by accelerating the biochemical and physico-chemical processes that lead to the creation of a high-quality drink.
Поставленная задача решается за счет того, что в способе шампанизации виноматериалов бутылочным методом, который предусматривает приготовление тиражной смеси, включающей шампанский виноматериал, тиражный ликер, разводку чистой культуры дрожжей и оклеивающие вещества, розлив тиражной смеси в бутылки, сбраживание и последующее использование технологических приемов ремюажа и дегоржаже, в состав тиражной смеси дополнительно вводят высококачественное выдержанное сухое вино шампанских сортов в количестве 10-20% и дрожжевой автолизат с дрожжевыми клетками, полученный при дегоржаже кюве 4,5-5,5-месячной выдержки, в количестве 3-5% от объема тиражной смеси, при этом послетиражную выдержку ведут в течение 4,5-5,5 месяцев. Кроме этого, автолизат с дрожжевыми клетками, полученный при дегоржаже кюве 4,5-5,5-месячной выдержки, обрабатывают теплом при 55-65oC в течение 4-5 ч. При этом процесс сбраживания ведут при 12-15oC, а послетиражную выдержку вина при постепенном понижении температуры с 18 до 14oC.The problem is solved due to the fact that in the method of champagne wine materials by the bottle method, which involves the preparation of the circulation mixture, including champagne wine material, circulation liquor, wiring a pure yeast culture and gluing agents, bottling the circulation mixture in bottles, fermentation and the subsequent use of technological techniques for remuzhi and In addition, in the composition of the circulation mixture, high-quality aged dry wine of champagne varieties in the amount of 10-20% and yeast autolysate with dro zhevymi cells obtained by disgorging
Теоретические исследования процессов брожения и выдержки игристого вина показали, что основная цель длительной выдержки получение своеобразного букета и вкуса вина, а также образование устойчивых связанных форм углекислоты, которые формируются в вине после отмирания дрожжевых клеток и их автолиза. Наиболее интенсивное накопление и рост этих свойств происходит в течение 8-12-месячной выдержки выбродившего вина, после чего наблюдается резкое снижение роста энзиматических, химических и физико-химических превращений. В течение последующих 2-х лет идет медленное формирование вкуса и букета, присущих выдержанным шампанским винам, изменения которых могут быть определены и оценены только высококвалифицированными специалистами - дегустаторами. Theoretical studies of the processes of fermentation and aging of sparkling wine showed that the main goal of long aging is to obtain a peculiar bouquet and taste of wine, as well as the formation of stable bound forms of carbon dioxide that form in wine after the death of yeast cells and their autolysis. The most intensive accumulation and growth of these properties occurs during 8-12 months of aging fermented wine, after which there is a sharp decrease in the growth of enzymatic, chemical and physico-chemical transformations. Over the next 2 years, there is a slow formation of taste and bouquet inherent in aged champagne wines, the changes of which can be determined and evaluated only by highly qualified tasters.
Введение в тиражную смесь автолизата дрожжевых клеток, полученного при дегоржаже кюве 4,5-5,5-месячной выдержки, позволяет ускорить физико-химические и химические новообразования компонентов и уже по истечении 4-5 месяцев выдержки, что экспериментально доказано на основании опытов, получить игристое вино с дегустационными показателями, характеризующими вино 3-летней выдержки. The introduction of a yeast cell autolysate obtained in the case of incubation of the cuvee of 4.5-5.5-month exposure into the circulation mixture allows accelerating the physicochemical and chemical neoplasms of the components and after 4-5 months of exposure, which has been experimentally proved on the basis of experiments, to obtain sparkling wine with tasting indicators characterizing 3-year-old wine.
Игристые и пенистые свойства формируются в вине в течение 3-4 месяцев после тиража, так как в соответствии с химической природой образования связанной углекислоты последняя является химическим соединением, относящимися в основном к эфирам угольной кислоты, образующейся благодаря биокаталитической роли дрожжей в процессе вторичного сбраживания. Первые 3-4 месяца брожения и выдержки вина на дрожжах охватывают два основных периода созревания вина, когда происходит брожение, отмирание и большая часть автолиза дрожжевого осадка. Отмирание и автолиз определяют переход в вино поверхностно-активных веществ, характеризующих пенистые свойства вина. Sparkling and foamy properties are formed in wine within 3-4 months after the circulation, since, in accordance with the chemical nature of the formation of bound carbon dioxide, the latter is a chemical compound, mainly related to carbonic esters, which are formed due to the biocatalytic role of yeast in the secondary fermentation process. The first 3-4 months of fermentation and aging of wine on yeast cover two main periods of wine ripening, when fermentation, dying and most of the autolysis of yeast sediment occurs. Extinction and autolysis determine the transition into the wine of surface-active substances that characterize the foamy properties of wine.
Чтобы в игристом (шампанском) вине получить спектр необходимых вкусовых и ароматических веществ, включающих аминокислоты, высшие спирты, эфиры и др. необходимо чтобы в бутылке находились дрожжевые клетки, проходящие все стадии своего развития от размножения и сбраживания до отмирания и автолиза, в параллельно идущими химическими превращениями. Этот период в классической технологии длится в течение 9-11 месяцев. То есть в вине находятся дрожжевые клетки с постоянно меняющимся возрастом от 0 до 11 месяцев. Этот процесс в предлагаемом способе моделируется путем введения в тиражную смесь автолизата с дрожжевыми клетками 4,5-5,5-месячной выдержки, полученных при дегоржаже кюве соответствующего срока. При этом молодая разводка дрожжей проходит стадии развития от 0 до 4,5-5,5 месяцев, а дрожжевые клетки с автолизом проходят процесс старения с 4,5-5,5 до 9-11 месяцев. Таким образом с момента тиража "стартуют" два параллельных процесса: размножение и брожение "молодых" дрожжей и более глубокий автолиз "старых". При этом требуемый для скорейшего созревания шампанского состав автолизата и морфологическое состояние "старых" дрожжей могут быть получены только в результате вторичного сбраживания шампанских виноматериалов в специфических условиях при увеличивающемся давлении СО2 и низкой температуре (12-15oC). Увеличение температуры выдержки до 18oC и последующее снижение ее до 14oC позволяет быстрее провести процессы автолиза и катализировать химические превращения, связанные с образованием эфиров и альдегидов.In order to obtain a spectrum of necessary flavoring and aromatic substances in sparkling wine (champagne), including amino acids, higher alcohols, esters, etc., it is necessary that the bottle contains yeast cells that go through all stages of its development from reproduction and fermentation to death and autolysis, in parallel chemical transformations. This period in classical technology lasts for 9-11 months. That is, the wine contains yeast cells with a constantly changing age from 0 to 11 months. This process in the proposed method is modeled by introducing into the circulation mixture of an autolysate with yeast cells of 4.5-5.5-month exposure obtained by disjointing the cuvé of the corresponding period. At the same time, young yeast wiring passes stages of development from 0 to 4.5-5.5 months, and yeast cells with autolysis go through the aging process from 4.5-5.5 to 9-11 months. Thus, from the moment of circulation, two parallel processes “start”: the reproduction and fermentation of “young” yeast and a deeper autolysis of “old” ones. At the same time, the composition of the autolysate and the morphological state of the “old” yeast required for the early maturation of champagne can be obtained only as a result of secondary fermentation of champagne wine materials under specific conditions with increasing CO 2 pressure and low temperature (12-15 o C). Increasing the holding temperature to 18 o C and its subsequent decrease to 14 o C allows faster processes of autolysis and catalyze chemical transformations associated with the formation of esters and aldehydes.
Тепловая обработка автолизата приводит к ускорения процесса автолиза и интенсификации химических превращений. Под воздействием повышенной температуры происходит быстрый распад всей морфологической структуры дрожжевой клетки и соответственно ускоренное экстрагирование компонентов из клетки в окружающее вино. The heat treatment of the autolysate leads to an acceleration of the autolysis process and the intensification of chemical transformations. Under the influence of elevated temperature, the entire morphological structure of the yeast cell rapidly decomposes and, accordingly, the accelerated extraction of components from the cell into the surrounding wine.
Химические превращения и взаимодействия компонентов так же увеличивают свои кинетические характеристики при повышении температуры. Вышеописанная тепловая обработка возможна только в предлагаемом способе, так как в классическом способе невозможно нагреть бутылку с содержимым кюве без огромного боя бутылок и снижения качества шампанского. Chemical transformations and interactions of components also increase their kinetic characteristics with increasing temperature. The above-described heat treatment is possible only in the proposed method, since in the classical method it is impossible to heat a bottle with the contents of the cuvé without a huge fight of bottles and a decrease in the quality of champagne.
Добавление в тиражную смесь высококачественного выдержанного сухого вина шампанских сортов позволяет получать в готовом шампанском тона созревшего, гармоничного выдержанного вина, длительное время старевшего в бутылке при низком OB-потенциале. The addition of high-quality aged dry wine to the circulation mix of champagne varieties allows you to get in the finished champagne tones of ripened, harmonious aged wine that has been aging in a bottle for a long time with a low OB potential.
Пример 1. Приготовление тиражной смеси в количестве 1000 л проводят в купажной емкости, снабженной перемешивающим устройством, в которую последовательно вводят при перемешивании шампанский виноматериал в количестве 752 л, выдержанное столовое вино шампанских сортов в количестве 150 л, что составляет 15% от общего объема тиражной смеси, затем вносят раствор бентонита. После перемешивания бентонита с вином задают тиражный ликер в количестве 23 л, дрожжевую разводку в количестве 45 л и автолизат с дрожжевыми клетками 5-месячной выдержки, полученный при дегоржаже кюве в количестве 30 л (3% от объема тиражной смеси). Example 1. The preparation of the circulation mixture in the amount of 1000 l is carried out in a blending vessel equipped with a stirrer, into which champagne wine material in the amount of 752 l, seasoned table wine of champagne varieties in the amount of 150 l, which is 15% of the total circulation volume, are successively introduced with stirring. mixture, then make a solution of bentonite. After mixing bentonite with wine, a circulation liqueur in the amount of 23 l, a yeast wiring in the amount of 45 l, and an autolysate with 5-month-old yeast cells obtained by degrading the cuvee in the amount of 30 l (3% of the circulation mixture volume) are set.
В тиражную смесь также вносят до 25 мг/л сернистого ангидрида для обеспечения нормального сбраживания. Тиражный ликер задают из расчета содержания в тиражной смеси 24-26 г/л, а разводку дрожжей и автолизат с дрожжевыми клетками из расчета содержания 1,0 млн "молодых" дрожжевых клеток и 10,0 млн отмирающих в 1 мл смеси. Up to 25 mg / l of sulfur dioxide is also added to the circulation mixture to ensure normal fermentation. The circulation liquor is set based on the content of the circulation mixture 24-26 g / l, and the layout of the yeast and autolysate with yeast cells based on the content of 1.0 million "young" yeast cells and 10.0 million dying in 1 ml of the mixture.
Тиражную смесь тщательно перемешивают до равномерного распределения компонентов и подвергают химическому и микробиологическому анализам. После этого приступают к розливу тиражной смеси в специальные шампанские бутылки, которые укупоривают тиражной пробкой и скобой. Тиражная смесь должна иметь температуру 12-15oC.The circulation mixture is thoroughly mixed until the components are evenly distributed and subjected to chemical and microbiological analyzes. After that, they start bottling the circulation mixture in special champagne bottles, which are sealed with a circulation stopper and a bracket. The circulation mixture should have a temperature of 12-15 o C.
Бутылки с тиражной смесью после проверки качества укупорки направляют на брожение. Процесс брожения проводят при 15oC в течение 30-40 сут до полного выбраживания, которое считают выбродившим при наличии в нем содержания сахара не более 0,3% В дальнейшем это вино называют кюве.Bottles with the circulation mixture after checking the quality of the capping are sent to fermentation. The fermentation process is carried out at 15 o C for 30-40 days until complete fermentation, which is considered to be fermented if it has a sugar content of not more than 0.3%. In the future, this wine is called Cuvée.
Послетиражную выдержку осуществляют в течение 4 мес при повышении температуры в штабеле до 18oC, постепенно снижая ее до 14oC, при этом каждый месяц проводят перекладки со взбалтыванием.Post-circulation exposure is carried out for 4 months with increasing temperature in the stack up to 18 o C, gradually lowering it to 14 o C, while shifts with shaking are carried out every month.
К концу послетиражной выдержки бутылки с кюве тщательно моют и загружают в пюпитры для сведения осадка на пробку ремюаж, который проводят дважды в сутки с осевым взбалтыванием. Towards the end of the post-run exposure, the bottles with the cuvé are thoroughly washed and loaded into music stands to reduce sediment to the cork remuage, which is carried out twice a day with axial agitation.
Собранный в процессе ремюажа на пробке осадок удаляют из бутылок (дегоржажем) путем предварительного замораживания вина в бутылке до -4 - 8oC.The precipitate collected in the process of remujage on the cork is removed from the bottles (by degorging) by pre-freezing the wine in the bottle to -4 - 8 o C.
После удаления из бутылок осадка производят дозирование игристого (шампанского) вина экспедиционным ликером, количество которого определяют с учетом кондиций выпускаемой продукции. After removing the sediment from the bottles, sparkling (champagne) wine is dispensed with expeditionary liquor, the amount of which is determined taking into account the conditions of the products.
Пример 2. Осуществляют способ,как в примере 1, кроме количества дрожжевого автолизата, которое составляет 50 л, т.е. 5% от общего объема тиражной смеси. Example 2. The method is carried out as in example 1, in addition to the amount of yeast autolysate, which is 50 l, i.e. 5% of the total circulation mix.
Пример 3. Осуществляют способ по примеру 1, в котором количество автолизата составляет 2% от объема тиражной смеси, т.е. 20 л. Example 3. The method of example 1 is carried out in which the amount of autolysate is 2% of the volume of the circulation mixture, i.e. 20 l
Пример 4. Количество дрожжевого автолизата составляет 6% (60 л.). Example 4. The amount of yeast autolysate is 6% (60 liters).
Показатели качества, характеризующие полученное игристое вино в примерах 1-4, отражены в таблице, из которой видно, что оптимальным режимом дозировки дрожжевого автолизата является наличие его в тиражной смеси 3-5% Введение автолизата в количестве 3% (пример 3) приводит к слабовыраженному букету и вкусу выдержанного игристого, что находит свое отражение в дегустационной оценке, а в количестве 5% (пример 4) к грубоватым сырцово-дрожжевым тонам в аромате и вкусе, при этом пенистые и игристые свойства остаются практически неизменными. The quality indicators characterizing the sparkling wine obtained in examples 1-4 are shown in the table, which shows that the optimal dosage regimen for yeast autolysate is its presence in a circulation mixture of 3-5%. The introduction of an autolysate in an amount of 3% (example 3) leads to mild the bouquet and taste of seasoned sparkling, which is reflected in the tasting assessment, and in the amount of 5% (example 4) to rough raw-yeast tones in aroma and taste, while the foamy and sparkling properties remain almost unchanged.
Пример 5. Осуществляют способ по примеру 1, причем готовят тиражную смесь в четырех вариантах: в первом добавляют 10% (100 л) высококачественного выдержанного сухого вина шампанских сортов, во втором 20% (200 л), в третьем 8% (80 л.) и в четвертом 25% (250 л.). Example 5. Carry out the method according to example 1, and prepare the circulation mixture in four versions: in the first add 10% (100 l) of high-quality aged dry wine of champagne varieties, in the second 20% (200 l), in the third 8% (80 l. ) and in the fourth 25% (250 l.).
Показатели, характеризующие влияние выдержанного сухого вина на его качество, представленные в таблице, показали, что содержание в тиражной смеси в количестве 10% приводит к слабовыраженным тонам выдержанного шампанского, а 20% к появлению во вкусе некоторых тонов окисленности, поэтому целесообразно добавлять в купаж выдержанное вино в количестве 10-20% от объема тиражной смеси. The indicators characterizing the effect of aged dry wine on its quality, presented in the table, showed that the content in the circulation mixture in the amount of 10% leads to mild tones of aged champagne, and 20% to the appearance in the taste of some tones of oxidation, so it is advisable to add aged wine in an amount of 10-20% of the volume of the circulation mixture.
Пример 6. Осуществляют способ по примеру 1, определяя показатели качества через 4,0, 4,5, 5,5 и 6 месяцев. Анализ данных, представленных в таблице, показал, что время выдержки в течение 4,5-5,5 месяцев является необходимым и достаточным для получения вина необходимого качества. Example 6. Carry out the method of example 1, determining quality indicators after 4.0, 4.5, 5.5 and 6 months. Analysis of the data presented in the table showed that the exposure time for 4.5-5.5 months is necessary and sufficient to obtain the wine of the required quality.
Пример 7. Осуществляют сособ по примеру 1, кроме того, что тиражную смесь готовят в 4-х вариантах: в первом используют автолизат дрожжевых клеток, полученный при дегоржаже кюве 3-месячной выдержки, 2-й 4,5-месячной выдержки, 3-й 5,5- месячной, 4-й 6-месячной выдержки. Как видно из данных, представленных в таблице, после 4,5- месячной выдержки дегустационные оценки шампанского идентичны. Example 7. The sosob is carried out according to example 1, in addition to the fact that the circulation mixture is prepared in 4 versions: in the first, an autolysate of yeast cells obtained by degrading the cuvee of 3-month exposure, 2nd 4,5-month exposure, 3- th 5.5-month, 4th 6-month exposure. As can be seen from the data presented in the table, after 4.5 months of aging, the tasting estimates of champagne are identical.
Пример 8. Осуществляют сособ по примеру 1, кроме того, что автолизат с дрожжевыми клетками подвергают обработке теплом при 60oC в течение 4 ч. Перед введением в тиражную смесь его охлаждают до 15oC. Анализ данных (см. таблицу) показал, что произошло улучшение вкусовых качеств шампанского.Example 8. The sosob is carried out as in example 1, except that the autolysate with yeast cells is subjected to heat treatment at 60 ° C. for 4 hours. Before being introduced into the circulation mixture, it is cooled to 15 ° C. Data analysis (see table) showed that there was an improvement in the taste of champagne.
Таким образом, на основании данных, представленных в таблице, можно сделать вывод о том, что введение в тиражную смесь выдержанного сухого вина шампанских сортов в количестве 10-20% и автолизата с дрожжевыми клетками, полученного при дегоржаже кюве 4,5-5,5-месячной выдержки в количестве 3-5% от объема, позволяет сократить время выдержки до 4-5,5 месяцев и при этом получить вино с показателями, характеризующими вкус и букет вина 3-летней выдержки. Thus, on the basis of the data presented in the table, it can be concluded that the introduction into the circulation mix of aged dry wine of champagne varieties in the amount of 10-20% and the autolysate with yeast cells obtained by the cuvee degorging 4.5-5.5 -monthly aging in the amount of 3-5% of the volume, reduces the aging time to 4-5.5 months and at the same time obtain wine with indicators characterizing the taste and bouquet of wine of 3-year aging.
Кроме того, уменьшение сроков выдержки вина приводит к сокращению повышенных потерь кюве, уменьшению ручных операций, снижению оборотных и капитальных средств, требуемых для получения шампанского высокого качества. In addition, a reduction in the aging time of the wine leads to a reduction in the increased losses of the cuvée, a reduction in manual operations, and a reduction in the working and capital assets required to produce high-quality champagne.
Claims (3)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94033312A RU2092534C1 (en) | 1994-09-14 | 1994-09-14 | Method of wine-material champagnizing |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU94033312A RU2092534C1 (en) | 1994-09-14 | 1994-09-14 | Method of wine-material champagnizing |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU94033312A RU94033312A (en) | 1997-02-10 |
| RU2092534C1 true RU2092534C1 (en) | 1997-10-10 |
Family
ID=20160424
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU94033312A RU2092534C1 (en) | 1994-09-14 | 1994-09-14 | Method of wine-material champagnizing |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2092534C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2550260C1 (en) * | 2014-05-06 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательтский институт садоводства и виноградарства" | Sparkling wines production method |
-
1994
- 1994-09-14 RU RU94033312A patent/RU2092534C1/en active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 1. Сборник технологических инструкций правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности.- М.: Пищевая промышленность, 1978, с. 133 - 195. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2550260C1 (en) * | 2014-05-06 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательтский институт садоводства и виноградарства" | Sparkling wines production method |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU94033312A (en) | 1997-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US8263165B2 (en) | Production of consumable alcohols and components thereof | |
| CA2391463A1 (en) | All natural accelerated aging of distilled spirits | |
| Török | Analysis of the polyphenol contents of traditional method sparkling wines | |
| JPH05328960A (en) | Fruit wine and its production | |
| Buescher et al. | High alcohol wine production from grape juice concentrates | |
| RU2092534C1 (en) | Method of wine-material champagnizing | |
| FR2580665A1 (en) | Process for the manufacture of flavoured fermented beverages. | |
| EP1236795B1 (en) | Improved vinification process | |
| RU2254368C1 (en) | Method for producing special wine | |
| JP3213297B2 (en) | Mixed liquor and method for producing the same | |
| RU2270237C1 (en) | Method for producing sparkling wine "pino-don" | |
| SU905274A1 (en) | Process for producing semi-idry and slightly sweet table wines | |
| US2070794A (en) | Method of treating oakwood for the aging of spirituous liquors | |
| SU1668385A1 (en) | Method of ageing wine stock in making red table wines | |
| RU2119942C1 (en) | Method for preparation of wines and beverages | |
| SU1693030A1 (en) | Fortified wine production method | |
| RU2220196C1 (en) | Method for production of pearl-colored wine | |
| RU2265045C2 (en) | Method for producing strong grape wines | |
| SU1585322A1 (en) | Method of producing effervescent wine | |
| SU1560548A1 (en) | Method of producing sherry | |
| RU2063426C1 (en) | Method of producing seasoned wines of the port type | |
| RU2232802C1 (en) | Method for producing soviet champagne in continuous flow | |
| RU2142984C1 (en) | Method of producing old red table wines | |
| SU1532578A1 (en) | Method of producing effervescent wine | |
| RU2096446C1 (en) | Method for brewing beer |